Наливка з замороженої журавлини
Завдяки доступності інгредієнтів, швидкості приготування і насиченому смаку наливки з журавлини заслужено вважаються одними з кращих спиртних напоїв, приготованих в домашніх умовах. Ми розглянемо два кращих рецепта, спираючись на які навіть новачки можуть створити приголомшливі алкогольні шедеври.Для журавлинних наливок підходять будь-які стиглі ягоди – свіжі або заморожені, які продаються в магазинах майже цілий рік. У другому випадку краще робити напій по другому рецепту, так як магазинні плоди погано бродять, що вимагає окремого приготування заквасок.
Класичний рецепт наливки з журавлини
Справжні наливки готуються шляхом природного бродіння без горілки або іншого спиртного, додається тільки цукор. Вони не такі міцні, як настойки, зате краще зберігають аромат і смак вихідної сировини. Для підвищення міцності на останньому етапі в уже готову наливку можна влити трохи спирту або горілки.- журавлина – 500 грам;
- вода – 0,5 літра;
- цукор – 0,7 кг.
Класична журавлинна наливкаПри бажанні міцність напою (вихідна 12-14 градусів) можна підвищити, додавши 10-15% спирту (горілки) від обсягу наливки.Зберігати в темному прохолодному (10-16 ° C) місці. Термін придатності до 2-х років.
Рецепт журавлинною наливки на горілці
Цей напій робиться швидше і простіше попереднього. Правда, він більше схожий на настойку клюковкой, ніж на класичну наливку.- ягоди журавлини – 0,5 кг;
- горілка (самогон, спирт 40-45%) – 1 літр;
- вода – 1 літр;
- цукор – 1 кг;
- суха м’ята – 2-3 листочка (необов’язково);
- подрібнений корінь калгану (перстачу) – 1 чайна ложка (необов’язково).
Наливка з журавлини на горілціЗберігати в герметичній ємності в прохолодному місці без доступу прямих сонячних променів. Термін придатності домашньої журавлинною наливки – 3 роки. Виходить напій міцністю 14-16 градусів з прекрасно збалансованим смаком і ледь помітним лісовим ароматом.Домашні алкогольні напої на основі ягід користуються широкою популярністю. Любителі північній ягоди часто шукають рецепт наливки з журавлини.Потрібно сказати, що варіантів такого напою дуже багато. Головне достоїнство напоїв в тому, що в них зберігаються корисні властивості ягоди.
Корисні поради
Щоб приготувати смачну ароматну наливку з журавлини в домашніх умовах, потрібно знати деякі секрети:- Ягоду потрібно брати заморожену, адже в ній міститься більше цукру. Тому свіжі плоди необхідно покласти в морозилку.
- Розлучається наливка спиртними напоями. Фахівці вважають, що найкраще для цих цілей підходить домашня самогонка або спирт 96%, іноді цей алкогольний напій попередньо розбавляють до 70%, щоб ягода краще віддала смак і корисні властивості.
- Журавлинну наливку можна облагородити за допомогою імбиру і кориці, запашного перцю і кореня калгану, м’яти. Всі ці добавки залежать від смакових уподобань.
Класичний рецепт наливки з журавлини
Особливою популярністю користується класичний варіант, який пройшов вікову перевірку.- заморожені ягоди – 1 кг;
- цукровий пісок – 500 г;
- спирт – 96%.
- Ягоди перебрати, промити, розморозити. Подрібнити за допомогою м’ясорубки або блендера.
- Журавлинне пюре скласти в ємність зі скла, додати алкоголь і перемішати.
- Накриту банку прибрати в темне місце на 14 днів.
- Відокремити рідина і мезгу. Потім відфільтрувати двічі, щоб не залишалося найдрібніших частинок ягоди.
- Додати цукор, наполягати домашній алкоголь ще тиждень.
- Зняти з осаду подвійним фільтруванням, розлити в скляні пляшки і щільно закрити.
Рецепт домашньої журавлинною наливки на спирту
Спирт нарівні з горілкою і домашнім самогоном є важливим інгредієнтом журавлинною наливки.- 400 г журавлини;
- ½ ч. Л. подрібненого кореня калгану;
- 110 мл 70% спирту або самогону;
- 100 мл очищеної води;
- ½ ст. цукру.
- Очищену і вимиту ягоду перемять товкачем до стану пюре разом з цукром.
- Змішати зі спиртом (самогоном) і коренем калгану, накрити кришкою.
- Через годину, коли цукор розчиниться, перелити в скляну банку, закрити пластмасовою кришкою. Тримати майбутню наливку в теплому місці без доступу світла 14 днів.
- Потім процідити масу через марлю, складену в декілька рядів.
- Перелити в пляшки.
Рецепт журавлинною наливки з малиною
Необов’язково використовувати в наливки тільки журавлину, можна додавати різні ягоди, наприклад, малину.- заморожена журавлина – 2 кг;
- горілка або самогон 45% – 1 л;
- мед – ½ ст .;
- сік свіжої малини – ½ ст.
- Злегка розморозити журавлину, додати обраний алкоголь.
- Прибрати банку в темне місце на 28 днів. Щодня вміст потрібно струшувати, щоб на поверхні не утворилася цвіль.
- Через певний час влити сік малини і ввести мед. Знову наполягати 4 тижні.
- Відокремити рідина від ягідної м’якоті. Потім отриману рідину відфільтрувати. Перелити журавлинну наливку в чисті стерильні пляшки. Дозрівати напій буде 2-3 місяці.
- Час від часу потрібно знімати алкогольний напій з осаду, використовуючи щільний фільтр.
Журавлинна наливка до Різдва
Різдвяні свята пов’язують з апельсинами, різними спеціями. Можна приготувати домашню наливку, в якій будуть поєднуватися всі ці якості. Готується смачний, ароматний напій всього 2 тижні.- родзинки – 250 г;
- цукровий пісок – 250 г;
- сушена журавлина – 250 г;
- вода – 300 мл;
- горілка – 1 пляшка;
- цедра і сік 1 апельсина;
- кориця і мелений імбир – по ½ ч. л .;
- гвоздика – 10 бутонів;
- мелений мускатний горіх, мелений кардамон – по ¼ ч. л .;
- запашний перець – 6 шт .;
- мелений коріандр – 1/8 ч. л .;
- чорний перець горошком – 1 ч. л .;
- мелений бадьян – 1/3 ч. л.
Особливості рецепта напою в домашніх умовах до Різдва:
- Апельсин ошпарюють окропом і знімають цедру, намагаючись не зачепити білу частину. Її натирають на крупній тертці. З очищеного цитруса віджимають сік.
- У каструлі з’єднують цукровий пісок, апельсинову цедру, ароматні приправи. Наливають воду і нагрівають на слабкому вогні до закипання.
- Забирають каструлю з плити і охолоджують.
- Ізюм мити не потрібно. У банку закладають родзинки і журавлину, сік апельсина, зварений сироп і алкоголь. Перемішують, накривають капроновою кришкою і прибирають в прохолодне місце, де немає доступу світла на 2 тижні.
- Коли наливка настоїться, її проціджують через марлю, складену в декілька шарів.
М’яка журавлинна наливка
Любителі м’яких алкогольних напоїв, приготованих в домашніх умовах, можуть скористатися цим рецептом.- 500 мл 96% спирту;
- 05, кг ягоди;
- 0,5 кг цукру;
- 400 мл дистильованої води.
- У банку скласти всі інгредієнти, добре потрясти і закрити капроновою кришкою.
- Наполягати 30-45 днів в прохолодному темному місці.
- Через зазначений час відфільтрувати кілька разів, щоб напій став прозорим.
- Розлити домашній алкоголь з журавлини по скляних пляшках і поставити на дозрівання.
Наливка без цукру
Цей рецепт відрізняється від інших варіантів тим, що в ньому відсутня цукровий пісок.Для наливки будуть потрібні:- 500 мл спирту;
- 500 г журавлини;
- 100 мл води.
- За рецептом потрібно перемятих журавлина. Її заливають спиртом, водою. Після перемішування відправляють в банку, в закритому вигляді в прохолодному темному місці витримують 14 днів.
- Відфільтровану рідина зберігають в пляшках 6-9 місяців.
Швидкий рецепт журавлинною наливки
Інгредієнти для домашньої клюквінкі:- свіжа ягода – 200 г;
- цукор – 100 г;
- якісна горілка – 1 пляшка;
- дистильована вода – 100 мл.
- Журавлину обдати окропом через друшляк.
- Коли вода стече, ягоду перекласти в таз, засипати цукром, перетерти. Через час з’явиться сік.
- У масу влити алкоголь і відставити на 3 години, прикривши ємність кришкою.
- Відокремити макуха і рідина.
- Макуха залити водою, знову віджати.
- Злити обидві рідини спочатку в банку, потім в пляшки.
М’ятна наливка з журавлини
- 2,4 л журавлинного соку;
- 400 г меду;
- 250 г свіжого листя м’яти;
- 850 г цукру;
- 150-200 мл винного спирту.
- Тижнів за два до останньої фільтрації наливки потрібно приготувати настоянку з м’яти. Дрібно нарізані листя заливають спиртом і витримують у темному місці. Перед приготуванням наливки м’ятну спиртову рідину віджимають черга марлю.
- У перетерту журавлину додають мед. Масу перекладають у банку, накривають кришкою і ставлять у тепле приміщення з температурою 20-25 градусів. Вміст струшують щодня.
- Через деякий час маса почне бродити. На банку натягують гумову рукавичку, попередньо поколює один палець.
- Спочатку рукавичка надуется, коли рідина перестане бродити, вона впаде.
- Наливку знімають з осаду, знову ставлять банку в прохолодне місце на 7 днів. Після появи осаду наливку знову фільтрують.
- Додають м’ятну настоянку і витримують алкогольний напій 2 місяці.
Наливка з журавлини з ялівцем та калганом
- 1 кг замороженої журавлини;
- 50 г ягід ялівцю;
- 400 мл горілки;
- 250 г цукрового піску;
- 20 г кореня калгану;
- 200 мл очищеної води.
- Журавлину, що не розморожують заздалегідь, а відразу висипають в друшляк, який ставлять над каструлею. У неї буде стікати сік, необхідний для варіння сиропу.
- Долити воду, всипати цукор і поставити варити сироп.
- Калган і ягоди ялівцю зав’язати в мішечок з марлі.
- Журавлину перемять до стану пюре, з’єднати з сиропом і горілкою, покласти мішечок з калганом і ялівцем, перемішати. Перелити все в банку, закрити і прибрати в темне і тепле місце на 30 днів.
- Потім відфільтрувати, перелити в пляшки.
Наливка з журавлини з апельсином
- 2,1 л рому або коньяку;
- 2,4 кг апельсинів;
- 1,7 журавлини;
- 1 кг цукрового піску.
- З очищених апельсинів вичавити сік.
- Розім’яти журавлину товкачем.
- З’єднати апельсини, ягоду, цукор в одній банці, кілька разів перемішати, поки пісок не розчиниться.
- Влити обраний алкогольний напій, добре струснути і закрити пластмасовою кришкою.
- Через 7 днів відокремити рідина від Гущин. Фільтрувати потрібно кілька разів, поки наливка не стане прозорою.
Журавлинна наливка з чебрецем
Чебрець – корисна трава, завдяки особливому аромату прекрасно підходить для приготування домашніх алкогольних напоїв.- 750 г журавлини;
- 50 г чебрецю;
- 350 мл горілки;
- 220 г цукру.
- Ягоди вимити, кожну Клюквин наколоти голкою.
- Додати до ягоді чебрець, горілку (250 мл). Банку поставити в темне місце в кімнаті.
- Через 21 день зняти рідина з осаду, влити решті алкоголь, всипати цукор.
- Після струшування відправити банку на подальше наполягання ще на 3 тижні. Час від часу вміст потрібно струшувати.
- Знову відокремити домашній алкоголь від осаду, відфільтрувати і перелити в пляшки.
Наливка з журавлини з медом
- 0,6 кг ягоди;
- 500 мл 70% спирту;
- 1 ст. меду;
- 2 ст. цукру-піску;
- 100 мл води;
- 1 стручок ванілі.
- Розморожені ягоди перетворити в пюре за допомогою м’ясорубки.
- Вилити масу в банку, покласти ваніль, влити горілку, закрити банку кришкою. Наполягати 14 днів в прохолодному місці без доступу світла. Обов’язково струшувати вміст кожен день.
- Процідити через кілька шарів марлі, потім пропустити через фільтр, щоб в наливки не залишилося суспензії.
- Зварити з води і цукру сироп, охолодити і влити в банку.
- Ще через 14 днів наливку профільтрувати, розлити в пляшки.
висновок
Вибираючи рецепт наливки з журавлини, не варто відразу братися за складні варіанти. Але навіть звичайний алкогольний напій, приготований в домашніх умовах набагато корисніше і ароматні багатьох вин, що продаються в магазині.Якщо для вин сезон пройшов, то для настоянок він тільки починається. І не важливо, з чого це буде настоянка, з набору спецій для Бехеровки, цедри лимонів для Лімончелло, або заморожених ягід. Тому я вирішив зробити цю зиму сезоном настоянок і розповісти вам цілий мільйон рецептів смачних настоянок, лікерів, наливок та інша-прочая. І почнемо ми цей сезон з настоянки з журавлини, рецептів якої буде кілька.p, blockquote 1,0,0,0,0 ->До речі про заморожених ягодах – для настоянок саме те. Справа в тому, що заморозка розпушує структуру плодів, тому сік відділяється значно краще. Саме тому перед приготуванням будь-яких настоянок ягоди слід підморожувати. Журавлину навіть обов’язково потримати в морозилці більше 24 годин – так вона стане менш гіркою. Ну а що журавлина?p, blockquote 2,0,0,0,0 ->p, blockquote 3,0,0,0,0 ->Журавлина – це взагалі одна з найвдаліших ягід для приготування настоянок. Дозріває вона в вересні, але легко переносить морози і може зберігати свій первозданний вигляд до весни. Також її можна зберігати в свіжому вигляді в бочках, наповнених водою – так вона зберігається до наступного врожаю. Зростає журавлина в сирих місцях практично по всій північній частині Росії, зокрема на Уралі, в Сибіру і на Далекому Сході. Ягоди досить великі і досягають 1,6 см в діаметрі.p, blockquote 4,0,0,0,0 ->З точки зору медицини журавлина є дивовижною ягодою, на Русі її називали «північним лимоном». У ній міститься величезна кількість лимонної і хінін кислоти, плоди багаті вітамінами С, В1, В2, В5, В6, РР і більш рідкісним вітаміном К1, в чому вони не поступаються капусті і суниці. У лікувальних цілях журавлина використовується як жарознижуючий, сечогінний і бактерицидний засіб. [Стаття на Wiki].p, blockquote 5,0,1,0,0 ->Для настоянок можна брати будь-яку ягоду, але бажано, щоб вона була визріли і не зіпсованої. Отже, пропоную вам перший рецепт настоянки на журавлині (в народі «клюковка») на горілці, як самий простий і доступний.p, blockquote 6,0,0,0,0 ->
Традиційний рецепт журавлини на горілці
Для приготування 0,55 л напою:p, blockquote 7,0,0,0,0 ->- 250 г ягід журавлини (1 склянка);
- 0,5 л доброї горілки (самогону або спирту фортецею 40-45%);
- 1 ст.л. цукру (за смаком);
- 50 мл води (опціонально).
- Ягоди перебираємо, позбавляємося від зіпсованих, миємо й пересипаємо в літрову банку.
- Товчемо журавлину дерев’яною толокушкой / Мадлера до отримання однорідної кашки.
- Заливаємо горілкою і добре перемішуємо, банку закриваємо і відправляємо на 2 тижні в темне тепле місце.
- Фільтруємо настойку кілька разів через чотири шари марлі, а потім через ватяний фільтр.
- Знімаємо пробу, і якщо все влаштовує, то залишаємо як є. Якщо напій показався кислуватим, додаємо сироп:
- столову ложку цукру додаємо в 50 мл води і підігріваємо до повного його розчинення.
- охолоджуємо сироп і додаємо його в настоянку, чекаємо ще день і дегустуючи.
Рецепт журавлини на спирту
p, blockquote 11,1,0,0,0 ->
Тут все трохи складніше і доведеться добряче попрацювати. Як правильно в усіх рецептах журавлину потрібно тиснути, але через це початковий настій виходить дуже каламутним. Щоб цього уникнути ягоди можна не м’яти, а зробити в кожній з них кілька отворів голкою. Процес цей тоскний, але якщо зв’язати 3-4 голки разом, то справа піде швидше, особливо якщо дружину підключити . Але можна обійтися і без цього – з часом настоянка на журавлині освітлюється сама, також допомагає багаторазова фільтрація через марлю-бинт.p, blockquote 12,0,0,0,0 ->Важливо! Даний підхід доречний лише для власноруч зібраної ягоди, на якій є дикі дріжджі. Ягоди, зібрані для продажу і оброблені консервантами, можуть таких не містити, і журавлина просто пропаде.Складові:p, blockquote 13,0,0,0,0 ->
- 2 л спирту, міцністю 45%;
- 350-400 г журавлини;
- 3 ст. ложки цукру (опціонально).
- Журавлину розім’яти дерев’яною толокушкой; якщо ягоди збирали самі, значить, додаємо до ягоді 3 ст. ложки цукру, накриваємо кришкою і відправляємо на добу-дві в тепле місце, поки не заграє.
- У будь-якому випадку, навіть якщо не подбражівалі, товчену ягоду заливаємо 1 л спирту (розбавляємо його до 45% за допомогою нашого калькулятора), закриваємо і в тепле місце на 2 тижні.
- Через два тижні зливаємо настій і заливаємо ще 1 л спирту, тримаємо його тиждень.
- Злити другий настій і змішати з першим, профільтрувати через кілька шарів марлі і вати; в настій не обов’язково, але бажано додати:
- чайну ложку подрібненого кореня калгану (про нього можна прочитати тут);
- цедру одного лимона;
- 2 ст. л. меду;
- цукор, а краще фруктозу, а краще цукровий сироп за смаком (на любителя).
- Наполягати після цього ще 7-10 днів, профільтрувати кілька разів через марлю-вату-паперові фільтри; залишити журавлинну настойку відпочивати.
p, blockquote 16,0,0,1,0 ->Якщо ви шанувальник солодких настоянок такого роду, то раджу перший раз 1 кг подрібненої журавлини залити 0,5 л чистого спирту, через 5 днів злити і залити ще 0,5 л на 3 дні. Злити, залити 1 л води, перемішати і додати до обох настоям, які потрібно теж змішати разом. Щоб отримати 30-градусну настойку з 20% цукру, до отриманого настою потрібно додати сироп з 600 мл цукру, тому до того 1 л води після ополіскування ягоди потрібно додати це кількість цукру, зварити сироп, влити його в настій і довести загальний обсяг напою до 3 л.p, blockquote 17,0,0,0,0 ->
Журавлина академіка Несмеянова – перша!
Цей рецепт, за легендою, придумав знаменитий хімік-органік, легенда Московського університету, академік А.Н. Несмєянов. З цієї ж легендою першу журавлинну горілку називали «несмеяновкой» – улюблені ласощі вчених-природничників (фізиків, хіміків, біохіміків, біологів, ґрунтознавців і т.д.).Спочатку «несмеяновку» готували в лабораторних умовах із застосуванням центрифуги, магнітної мішалки і гомогенізатора. Благо, все набагато прозаїчніше.p, blockquote 18,0,0,0,0 ->Складові:p, blockquote 19,0,0,0,0 ->- 1 стакан журавлини;
- 1 стакан чистого спирту;
- 1 склянка цукру.
Журавлину перетерти з цукром і залити медичним спиртом, настояти тиждень. Віджати через марлю. Якщо не подобається солодке – цукру менше. Цей варіант настойки по достоїнству оцінили сотні, а може і бути тисячі медиків. Є й інший рецепт, який належить полководцю ВВВ Івану Конєву, який, за його словами, повідав йому сам Несмєянов. Рецепт можна назвати швидким.p, blockquote 21,0,0,0,0 ->
- 500-700 г журавлини промити, ошпарити окропом і розім’яти (краще руками).
- Отриману масу в літрову банку і залити 0,5 л доброї горілки або чистим спиртом.
- Додати сік одного лимона і 1-1,5 ст. ложки цукру (краще фруктози з перерахунком солодощі).
- Наполягати напій при кімнатній температурі 2-3 дні, потім віджати через марлю і профільтрувати через сито. Зберігати в холодильнику.