Приготувати жульєн з грибами
Класичний жульєн з грибами
Інгредієнти: цибулина, 120 г сиру, 60 г жирного вершкового масла, сіль, 330 г печериць, 40 г білого борошна, 1,5 склянки жирного молока, дрібку мускатного горіха.- Тонкі пластинки вимитих і очищених грибів смажаться разом з кубиками цибулі до тих пір, поки весь виділився сік не випарується з сковорідки. Маса відразу солиться і присипається мускатним горіхом.
- Окремо розтоплюється вершкове масло і перемішується з борошном до однорідності. Сюди ж порціями вливається молоко. У рідини не повинно виявитися грудок.
- У кокотніци викладаються гриби з цибулею, зверху висипається по жмені тертого сиру. Все перемішується і заливається соусом.
Рецепт приготування з куркою на сковороді
Компоненти: 420 г філе курятини, 330 г грибів, велика ложка борошна, повний стакан жирної сметани, 3 ст. ложки тертого твердого сиру, 5 ст. ложок олії вершкового, стакан молока, сіль, суміш перців.- Для соусу на половині вершкового масла смажиться борошно. Сюди ж виливається молоко, а після закипання рідини – викладається сметана, сіль.
- Окремо на маслі, що залишилося смажаться шматочки курки. Потім до побіліла м’яса викладаються пластинки грибів. Інгредієнти солятся, перчать і тужать до готовності.
- Вміст сковорідки з другого кроку заливається вершковим соусом.
- Зверху висипається тертий сир.
Як зробити блюдо в духовці?
Інгредієнти: 420 г печериць, цибулина, півсклянки сметани, 170-190 г твердого сиру, сіль, пучок петрушки.- Цибулю і гриби ріжуться дрібними кубиками. Далі вони обсмажуються на добре розігрітому жирі до повної готовності. Суміш відразу солиться. Можна використовувати і будь-які ароматні трави.
- У сковорідку викладається сметана. Маса перемішується, накривається кришкою і нудиться 17-20 хвилин.
- Вміст сковорідки перекладається в спеціальні формочки.
У тарталетках з грибами і куркою
Інгредієнти: повний стакан сметани середньої жирності, стільки ж молока, 320 г курячого філе, 180 г печериць, 90 г сиру (твердого), велика ложка пшеничного борошна, 15-17 тарталеток, 40 г масла вершкового, кухонна сіль, приправи.- Тонкі слайси грибів смажаться на помірному вогні до рум’яності. З сковорідки повинна випаруватися вся виділилася волога.
- У солоній воді відварюється до готовності курятина. Коли вона охолоне, м’ясо ріжеться соломкою або просто розбирається на волокна, після чого викладається до грибочками. Продукти присипаються сіллю, обраними приправка.
- Для соусу в сотейнику розтоплюється масло, в нього поступово підсипається борошно при постійному помішуванні. Суміш повинна виявитися однорідною. Коли вона закипить, можна залити інгредієнти молоком. Після чергового закипання соус знімається з вогню і злегка остуджують. Потім в нього додається сметана.
- Суміш грибів і курки розподіляється по тарталетки. Зверху виливається соус. Посипаються заготовки тертим сиром.
З додаванням картоплі
Інгредієнти: 10-11 відварених картоплин, 470 г печериць, 220 г твердого сиру і 130 г плавленого, 4-5 часникових зубків, 2 цибулини, 2 ст. ложки борошна, 2 яйця, 2 ст. ложки вершкового масла, сіль.- Тонкі пластинки грибів обсмажуються разом з кубиками цибулі до готовності.
- Варена картопля ріжеться дрібними брусочками.
- На сухій сковорідці борошно смажиться пару хвилин до золотистого. Далі сюди ж викладається вершкове масло. Обсмажування триває до тих пір, поки борошно його не вбереться.
- При помішуванні в сковорідку виливається трохи гарячої води.Коли рідина закипить, в неї викладається плавлений сир. Суміш солиться і знімається з вогню. Коли вона трохи охолоне, можна забивати сюди ж сирі яйця. Соус добре вимішує до однорідності.
- На дно горщиків в рівних кількостях викладаються шматочки картоплі і гриби, обсмажені з цибулею. Зверху компоненти заливаються соусом.
- Залишилося посипати заготовки тертим сиром і відправити в розігріту духову шафу на 25-35 хвилин.
В мультиварці
Компоненти: півкіло печериць, ріпчаста цибулина, 120 г сиру, повний стакан жирних вершків, 2-3 ст. ложки вершкового масла, велика ложка білого борошна, суміш кольорових перчиком, дрібна сіль. Як приготувати жульєн з грибами в мультиварці, розповідається далі.- У програмі «Випічка» на вершковому маслі обсмажується довільно подрібнену цибулю і свіжі гриби. Якщо використовуються не печериці, а лісові, то їх заздалегідь потрібно відварити в окремому посуді. Готуються гриби з цибулею 20-25 хвилин.
- Коли вся зайва рідина з чаші випарується, можна додавати в неї борошно, і готувати масу ще 6-7 хвилин.
- Далі в ємність заливаються вершками, компоненти перемішуються, «розумна каструля» закривається, і приготування триває ще 10-12 хвилин.
- Залишилося висипати поверх частування сир і ставити його на підігріві хвилин на 10.
Простий жульен з грибами в булочках
Інгредієнти: 2 круглі пшеничні булочки, 220 г грибочків, велика куряча грудка, цибулина, 3 ст. ложки жирної сметани, 80 г твердого сиру, дрібна сіль.- Дрібні шматочки грибів і цибулі обсмажуються на будь-якому жирі. Коли вся рідина, що виділилася з продуктів, випарується, можна викладати до них невеликі шматочки курки.
- Відразу ж в сковорідку відправляється сметана, сіль. Можна використовувати і будь-які ароматні трави. Смажиться маса до повної готовності м’яса.
- У булочок зрізаються «шапочки», виймається м’якоть з середини. Заготовки наповнюються начинкою і рясно присипаються тертим сиром.
З копченою куркою
Інгредієнти: 440 г печериць, 25 г борошна, 180 г сиру (твердого), півсклянки жирної сметани і стільки ж вершків, 40 г вершкового масла, цибулина, 380 г копченої курячої грудки.- Шматочки грибів смажаться до випаровування виділилася рідини з сковорідки. Потім туди відправляються кубики цибулі, які готуються до золотистого. Маса присолюють за смаком, до неї додається порвана на волокна грудка.
- На цьому етапі в сковорідку висипається борошно. Через пару хвилин можна поливати компоненти вершками, додавати сметану. Блюдо нудиться під кришкою ще 10-12 хвилин.
- В останню чергу страва посипається тертим сиром.
Примітки
Як можна переконатися на прикладі цього рецепта, для готування цілком пристойного жульєну зовсім не обов’язково готувати окремо соус бешамель, а потім його з’єднувати з окремо обсмаженими грибами, проте справедливості заради, прошу доля, що даний рецепт дещо спрощує процедуру приготування класичного жульєну з грибами. Втім, я впевнений, що на смакових характеристиках подібне спрощення – не сильно відбивається.Жульєн з грибами – підготовка продуктів
Справжній грибний жульєн готується не тільки зі свіжих, але і з консервованих, заморожених або сушених грибів. Консервовані гриби потрібно відкидати на друшляк, заморожені – споліскувати проточною водою, після чого віджимати, а сушіння слід замочувати в гарячій воді, чекати, коли вони набухнуть і віджимати.Жульєн, приготований зі свіжих грибів, найпоширеніший – такі гриби слід очищати від шкірки і промивати. Важливо і правильно порізати гриби.Для жульєну гриби потрібно нарізати тонкою соломкою – це не тільки забезпечить гарний зовнішній вигляд страви, але також і зробить його смак більш гармонійним.Якщо в грибний жульєн додається м’ясо, тоді слід вибирати частини ніжок, стегенець або філе курки. М’ясо обов’язково потрібно очищати від шкіри, а потім нарізати тонкою соломкою. Ріпчасту цибулю краще різати півкільцями або кільцями.Важливий також соус, яким заправляється жульен. Краще брати або сметанний (сметана + майонез або сметана, загущена яйцем). Можна використовувати і бешамель – борошно, підсмажена до злегка коричневого кольору і змішана з вершковим маслом і молоком.Жульєн з грибами – підготовка посуду
Для приготування жульєну використовуються кокотніци. У цих же формах жульен подається і на стіл. Якщо кокотниц немає, тоді можна використовувати невеликі глиняні горщики або форми для кексів. При подачі на стіл кокотніци потрібно ставити на тарілки, покриті серветками. Можна також використовувати тарталетки або невеликі прісні булочки, з яких попередньо потрібно вийняти м’якоть.Рецепт 1: класичний жульєн з куркою і грибами
опис: Цей рецепт є класикою жанру, оскільки при його приготуванні додають і гриби, і куряче філе.складові:
500 грам курячого філе,
500 грам грибів,
200 грам твердого сиру,
200 грам цибулі,
300 грам сметани,
вершкове масло, сіль, перець.Спосіб приготування:
1. Лук необхідно порізати невеликими шматочками і обсмажити на сковорідці до прозорості. Тримати його на газу дуже довго не варто, оскільки цибуля має лише відтіняти аромат і смак страви.
2. У сковорідку до цибулі коштує помістити куряче м’ясо і гриби. Злегка посолити і поперчити. І все разом необхідно обсмажувати до готовності. Дочекавшись випаровування вологи, варто вимкнути вогонь.
3. Форми для жульєну потрібно змастити вершковим маслом. Потім необхідно викласти в них обсмажені продукти, після полити заздалегідь приготовленим соусом або сметаною, наостанок посипати тертим сиром. Потім на чверть години поставити формочки в нагріту духовку.
4. Визначити готовність жульєну просто – поджарістая золотава скоринка буде свідчити, що блюдо можна виймати.
Рецепт 2: жульен з печерицями
опис: Цей рецепт спрощує приготування жульєну з грибами – тут використані тільки гриби. До речі, не обов’язково для приготування брати печериці, підійдуть також гливи, білі гриби, підберезники. Приготовану страву можна прикрасити листочками петрушки.складові:
500 грам печериць,
300 грам твердого сиру,
пару штук ріпчастої цибулі,
200 грам сметани,
рослинне масло, перець, сіль.Спосіб приготування:
1. Для початку режим ріпчасту цибулю невеликими шматочками і кладемо його на розпечену з маслом сковороду. Лук слід смажити до появи золотистого кольору.
2. Печериці необхідно помити і порізати їх на 4 частини – їх і слід покласти на сковороду до цибулі.
3. До вже просмаженим грибам слід додати сметану. Якщо утворюється багато соку, то варто додати дрібку борошна, а потім все це протушкувати. Перець і сіль додати за смаком.
4. Гасити жульен потрібно хвилин 5, після чого блюдо слід посипати тертим сиром. Дочекатися, коли він розплавиться, і можна викладати жульен в тарталетки. Інший варіант: перед додаванням сиру, можна розкласти жульен в кокотніци, а потім вже посипати сиром і хвилин на 5 помістити в духовку.
Рецепт 3: грибний жульєн зі шпинатом
опис: Зелень здатна надати пікантний смак практично будь-якого блюдо. Особливо вона оживляє жульен, який завдяки сметані є дуже ситним.складові:
400 грам грибів,
200 грам замороженого шпинату,
300 грам сметани,
столова ложка рослинної олії,
зубчик часнику,
70 грам сиру,
сіль, чорний перець.Спосіб приготування:
1. Необхідно підготувати гриби для жульєну – це можуть бути печериці, ще краще, якщо взяти білі гриби або лисички. Гриби слід вимити і нарізати шматочками.
2.Шпинат необхідно розморозити, потім вилити рідину і подрібнити зелень.
3. На сковорідці необхідно розігріти масло і з попередньо подрібненим зубчиком часнику обсмажити гриби. Потім туди ж додати сметану і шпинат, приправити перцем, посолити, а після – хвилин 5-7 протушкувати.
4. Грибну суміш необхідно розкласти в маленькі горщики і присипати зверху тертим сиром.
5. У розігріту до 200 градусів духовку потрібно поставити горщики з жульєном і запікати страву хвилин 10. На стіл подавати гарячим.
Покроковий рецепт з фото і відео
Жульєн з грибами і вершками – проста, легка в приготуванні і дуже смачна закуска, яка прикрасить і святковий стіл, і повсякденне меню. Просочені ароматами трав і спецій, томління в вершках, закутані золотистим ковдрою з розплавленого сиру, гриби виходять воістину чудовими на смак. Спробуйте!Підготуйте інгредієнти для грибного жульєну.
На середньому вогні розігрійте трохи рослинного масла, потім додайте 1 ст.л. вершкового масла і прогрійте все разом ще кілька секунд.
Коли вершкове масло розтане, додайте нарізаний тонкою соломкою ріпчасту цибулю. Помішуючи, на середньому вогні пассеруйте цибулю 3-4 хвилини, поки він не стане м’яким і практично прозорим.
Додайте нарізані тонкими пластинками гриби і, періодично помішуючи, обсмажте все ще 5 -6 хвилин.На цьому етапі вогонь можна трохи збільшити. У перші кілька хвилин обсмажування гриби віддадуть багато рідини, а обсмажування на великому вогні дозволить її швидко випарувати, що не пересмаживши гриби.
Додайте спеції – 1-2 щіпки солі, трохи меленого чорного перцю і кілька пучок сушених трав (я додаю суміш прованських трав або сушений чебрець). Додайте 2-3 щіпки борошна.Помішуючи, обсмажте все ще 1-2 хвилини.
Влийте вершки, перемішайте і на невеликому вогні доведіть суміш до кипіння. А потім потім на невеликому вогні ще 1-2 хвилини, поки соус не загусне. Потім вимкніть вогонь, спробуйте і при необхідності додайте ще солі і спецій за смаком.Замість вершків можна додати сметану – вийде не менш смачно. Тільки врахуйте той факт, що сметана, найімовірніше, додасть смаку готового блюда легку кислинку.
Приготуйте порційні форми для жульєну. Розріжте зубчик часнику навпіл і натріть борти і дно формочок. Змастіть форми тонким шаром вершкового масла.
Викладіть підготовлену грибну суміш у форми, заповнюючи їх приблизно на 3/4.
Вільне простір заповніть натертим сиром.
Помістіть формочки з майбутнім грибним жюльєном в розігріту до 200 градусів духовку і випікайте 15-25 хвилин, поки сир не підрум’яниться.
Жульєн з грибами готовий. Смачного!
Загальні правила приготування жульєну з грибами
Для того щоб вийшло гарне блюдо з прекрасними смаковими якостями, слід дотримуватися певних правил його приготування:- жульєн можна готувати з будь-яких грибів. Перед початком готування свіжі слід очистити і ретельно промити, консервовані та заморожені просто вимити, а сушені замочити в гарячій воді, дати їм набрякнути і віджати. Далі їх слід порізати на тонкі смужки;
- якщо передбачається додавання в блюдо м’яса, то це повинно бути куряче філе, очищене від шкірки і тонко порізане. Також в жульен можна додавати креветки або білу м’яку рибу;
- як соус в класичному варіанті бажано користуватися сметанним або бешамель. У сучасних варіантах жульєну використовуються найрізноманітніші соуси;
- готувати жульєн можна в кокотницах, глиняних горщиках або в великих формочках для кексів. У них же приготовану страву подається на стіл. Іноді жульєном наповнюють булочки, з яких виймається м’якоть, і запікають під сиром на деку.
Історія назви страви
Вважається, що слово «жульєн» (жюльєн) поширилося в нашій країні на початку минулого століття.У той час, коли була мода на все французьке, в ресторанах звичайні тушковані гриби в сметанному соусі стали називати «гриби жульен». Після цього блюдо придбало велику популярність серед постійних відвідувачів. Надалі його стали називати просто «жульєн». На сьогоднішній день існує велика кількість варіацій його приготування від класичного до самого несподіваного. Крім грибів в нього додають овочі, куряче м’ясо, рибу або морепродукти.Кращі гриби для приготування жульєну
Для жульєну найкраще підійдуть свіжі гриби з яскраво вираженим смаком. Це можуть бути білі, печериці, лисички або опеньки. Вони повинні бути невеликими і не мати будь-яких ушкоджень або слідів псування. Смачне, ароматне блюдо виходить із сушених білих грибів. Жульєн, приготований з консервованих або заморожених грибів, буде мати менш виражений смак. Але, тим не менш, він залишається досить приємним у вжитку стравою.Як приготувати жульєн в духовці (відео)
Класичний рецепт грибного жульєну
Для приготування класичного грибного жульєну потрібно мінімум продуктів і витрат часу. При цьому виходить дуже вишукану страву, яке можна поставити як на звичайний, так і на святковий стіл.Складові:- гриби (свіжі) – 1 кг;
- сир (твердих сортів) – 0,5 кг;
- сметана – 2 склянки;
- цибуля – 0,5 кг;
- масло вершкове – 0,2 кг;
- сіль, спеції.
- Цибулю і гриби порізати як можна тонше;
- Масло підігріти в сотейнику і трохи припустити в ньому цибулю;
- До цибулі додати гриби, сіль, спеції і тушкувати поки не випарується рідина;
- У змащені маслом формочки викласти готові продукти, вилити на них сметану і засипати натертим сиром;
- Готувати жульєн в духовій шафі, розігрітому до 180 градусів близько півгодини.
Рецепт приготування жульєну з печерицями та сиром
Жульєн з печерицями та сиром є прекрасною гарячою закускою.Складові:- печериці (свіжі) – 500 г;
- сир (твердих сортів) – 200 г;
- вершки – 200 мл;
- яйця – 2 штуки;
- цибуля – 200 г;
- масло вершкове – 100 г;
- борошно – 50 г;
- сіль, спеції.
- Лук і шампіньйони покришити на тонкі смужки;
- Лук пасерувати, додати до нього борошно, окремо обсмажені гриби, сіль і спеції;
- Вершки з’єднати з збитими яйцями;
- Лук з грибами розкласти по змазаним маслом формочках, залити підготовленою вершкової заливкою і засипати подрібненим сиром;
- Готувати страву в духовій шафі, поки не з’явиться рум’яна кірочка з сиру;
Жульєн з печерицями та сиром є прекрасною гарячою закускою
Сметанний соус з томатом
Складові:- сметана – 200 мл;
- грибний бульйон – 200 мл;
- томатна паста – 100 г;
- масло вершкове – 100 г;
- борошно – 50 г;
- сіль, спеції.
- Масло розігріти на сковороді і злегка підсмажити на ньому борошно;
- Акуратно влити в масло з борошном бульйон і розмішати його, щоб не було грудок;
- Додати до бульйону сметану, томатний соус, сіль і спеції. Поварити соус до загусання.
соус бешамель
Складові:- молоко – 1 л;
- цибулина – 1 шт;
- борошно – 100 г;
- масло вершкове – 100 г;
- часник – 3 зубці;
- лавровий лист – 3 шт;
- сіль, спеції.
- Молоко підігріти і покласти в нього цибулину, розрізану навпіл і часник, закип’ятити, зняти з вогню, залишити настоятися 30 хвилин і вийняти приправи;
- У каструлі розтопити масло і обсмажити на ньому муку;
- В масло з борошном поступово влити справжнє молоко, всипати сіль і спеції, постійно помішуючи довести соус до загусання.
Жульєн з курки і грибів на сковороді
Жульєн з курки і грибів на сковороді є дуже смачним і ситним блюдом.Складові:- гриби (свіжі) – 1 кг;
- курка (грудка) – 1 кг;
- цибуля -0,5 кг;
- сметана – 500 мл;
- сир (твердий) – 200 г;
- борошно – 100 г;
- масло для смаження – 100 г;
- сіль, спеції.
- Гриби і курку нарізати тонкими смужками;
- Цибулю порізати півкільцями;
- Всі продукти обсмажити на різних сковорідках, а потім з’єднати;
- У сметану всипати борошно, сіль, перець і збити;
- Гриби з куркою і цибулею залити сметаною і засипати подрібненим сиром;
- Сковороду закрити кришкою і дати потомитися на теплій плиті близько 15 хвилин.
Салат жульен з грибами
Салат жульен з грибами робити дуже просто, хоча, за відгуками, він цілком може стати прекрасним блюдом для будь-якого святкового столу.Складові:- гриби (свіжі) – 500 г;
- курка (філе) – 500 г;
- сир – 200 г;
- цибуля – 500 г;
- масло оливи – 100 мл;
- майонез – 200 г;
- сіль, спеції.
- Куряче філе зварити з сіллю і спеціями;
- Гриби нарізати на тонкі пластини і обсмажити на маслі;
- Цибулю нарізати півкільцями;
- Сир подрібнити за допомогою великої терки;
- М’ясо нарізати соломкою і викласти на блюдо, зверху покласти цибулю і гриби і змастити їх майонезом;
- Приготований салат посипати сиром і поставити на кілька хвилин у мікрохвильову плиту, щоб він розплавився.
Варіанти подачі страви
Щоб подача жульєну була правильною і красивою, слід дотримуватися наступних рекомендацій:- Обсяг однієї порції повинен становити близько 200 грам;
- Класичний жульєн повинен бути гарячим;
- Так як страва є закускою, то ніякого гарніру до нього не потрібно;
- Жульєн подається в тій же порціонної посуді, в якій готується. Перед цим на столі розставляються плоскі тарілки, на них укладаються невеликі гарні серветки, а вже на них ставляться кокотніци, горщики або інший посуд з жульєном;
- На тарілку також потрібно покласти ложку;
- На столі обов’язково повинні бути додаткові серветки, щоб можна було притримувати гарячий посуд;
- Для додання страві більшої пікантності рекомендується при подачі увіткнути в сирну корочку кілька суцвіть гвоздики або посипати її подрібненою зеленню;
- Якщо жульен готується в булочках, його подають, просто розклавши на тарілки і прикрасивши зеленню.