Суп зі свіжих підберезників
Супи з сирих підберезників
Якщо їх варити, то вони сильно зменшуються в розмірах. Цю обставину треба врахувати при нарізанні. Шматки не повинні бути занадто дрібними. Скільки їх взяти? Навар вийде смачним, якщо взяти 5 великих грибів на 4 літри води.Суп з овочами
Рецепт містить в собі тільки гриби, овочі, але можна додавати також крупи.Гриби, порізані на шматочки, заливаються холодною водою, додається сіль. Каструля ставиться на вогонь. Коли вода закипає, рясна піна обов’язково знімається, після чого треба варити гриби приблизно 20 хвилин.Готуються овочі: картоплю треба нарізати соломкою, моркву натерти на тертці. У каструлю з зварити грибами кладеться спочатку дрібно нарізану цибулю, потім картопля (не відразу, через кілька хвилин), а потім морквина. Скільки овочів брати, має значення, так як при порушенні пропорції грибний суп з підберезників може вийти солодкуватим через морквини або недостатньо наваристим.Пропорція повинна бути такою:
- 5-6 великих підберезників;
- 1 цибулина середнього розміру;
- 3 великі картоплі;
- 1 не дуже велика морквина.
Суп з помідорами
Рецепт такий:
- Порізані на шматочки гриби опускаються в гарячу воду, відварюються протягом 30 хвилин;
- Туди кладуть обсмажені на олії коріння селери і петрушки, які попередньо ріжуться. Причому, в кінці обсмажування додається трохи зеленої цибулі;
- Поклавши обсмажування, треба одночасно закладати картоплю. Варити необхідно до повної готовності картоплі, додати нарізані кабачки і очищені від шкірки, помідори шматочками;
- Після всього, перед відключенням конфорки, насипається дрібно нарізаний кріп. Перед їжею кладеться сметана.
Суп із заморожених підберезників
Можна приготувати смачну страву з заготовлених на зиму заморожених грибів. Рецепт досить простий. Варити треба в наступному порядку:- Підберезники, вийняті з морозильної камери, кладуться безпосередньо на розпечену сковорідку, накриваються кришкою, витримуються до повного випаровування води, потім додається масло і вони обсмажуються.
- Потім туди ж додається нарізану цибулю і натерта на крупній тертці морква.
- Після обсмажування поступово, при перемішуванні додається ложка борошна, вливається склянку молока. Масу треба варити, поки вона не загусне;
- Відварити картоплю і розім’яти її гарненько, в остигнула додати 2 жовтки, ретельно перемішати.
- Залити при перемішуванні водою, в якій була картопля, туди ж скласти грибну заправку, додати сіль, перець, кип’ятити приблизно 8-10 хвилин.
- В кінці кладуть зелень, часник, кубики житніх сухарів.
Грибний крем суп
Цей делікатес зі свіжих грибів готувати неважко.Рецепт виглядає так:
- Підберезники готуються, чиститься картопля. З холодильника треба заздалегідь дістати молоко, а також вершки, щоб вони злегка Підігріли;
- У невеликій кількості води вариться картопля;
На сковорідці обсмажується на олії цибулю, туди ж кладуть гриби - шматочками. Все рівномірно обсмажується;
- У каструлю з готовою картоплею наливається молоко, доводиться до кипіння;
- Туди додається грибна маса, при ретельному перемішуванні витримується 2-3 хвилини;
- Щоб отримати крем, все добре збивається блендером до повної однорідності;
- Вливаються вершки, маса витримується на маленькому вогні, але до кипіння вже не доводиться. Крем готовий.
- Прикрашається зеленню.
Суп зі свіжих підберезників
- свіжі підберезники – 400 г;
- картопля – 4-5 шт .;
- вершкове масло – 40 г;
- лавровий лист – 2 шт .;
- свіжий кріп – 0.5 пучка.
Суп зі свіжих підберезників з вермішеллю
- підберезники свіжі – 4-5 шт .;
- ріпчаста цибуля – 1 шт .;
- морква – 1 шт .;
- картопля – 3 шт .;
- вермішель – 1 жменя;
- рослинне масло – 30 мл;
- сіль і мелений чорний перець – за смаком.
Суп зі свіжих підберезників з квасолею
- свіжі підберезники – 200 г;
- консервована біла квасоля – 150 г;
- консервована червона квасоля – 100 г;
- ріпчаста цибуля – 1 шт .;
- морква – 1 шт .;
- оливкова олія – 2 ст. л .;
- сіль і мелений чорний перець – за смаком.
Класичний рецепт грибного супу з підберезників
Це перша страва має не тільки неперевершеним смаком, але і ароматом. Воно сподобається як дорослим, так і дітям.- 450 г підберезників,
- 2 картоплини,
- 2 зубчики часнику,
- 1 цибулина,
- 1 морква,
- 1 ст. ложка солі,
- сметана,
- зелень, лавр і перець.
- Гриби відправте в каструлю, залийте водою, покладіть сіль і відваріть до готовності, періодично видаляючи піну. Коли підберезники будуть готові, вони опустяться на дно;
- Надішліть в каструлю рубану зелень, лавр, перець, а ще подрібнену на терці моркву і нарізану брусочками картоплю;
- Одну цибулину, порізану кубиком, обсмажте до рум’яності і також покладіть в бульйон;
- Залишилося додати подрібнений часник. Все гарненько змішайте, і додайте решту цілу цибулину. Варіть протягом 10 хв., А потім, цибулю видаліть. У тарілки з супом кладіть сметану і подавайте.
грибний суп з підберезників з вермішеллю
Завдяки вермішелі суп стає більш ситним. Використовуючи різні спеції, можна додати страві нові смакові нотки.- 5 великих підберезники,
- 1 цибулина,
- 1 морква,
- 3 картоплини,
- трохи вермішелі,
- 35 мл олії
- спеції.
- Очищені підберезники наріжте шматочками середньої величини і відваріть їх у воді з додаванням солі. Важливо знати, скільки для супу варити підберезники, щоб вони не перетворилися в кашку. Тривалість термічної обробки – 30 хв.
- Очищену цибулю наріжте кубиком і обсмажте до прозорості. Зварені гриби, поріжте шматочками і додайте до цибулі. Обсмажуйте до готовності і рум’яності
- Картоплю і моркву очистіть, а потім, наріжте невеликими кубиками. Відправте їх в каструлю, залийте водою і відварюють до готовності. Потім, Відведіть туди гриби, вермішель і спеції. Все перемішайте і покладіть зелень. Залиште на деякий час настоюватися і подавайте.
грибний суп з підберезників з перловкою
Це перша страва було популярним в період СРСР. Для нього характерна густота, ситість і улюблений багатьма смак.- 220 г грибів,
- 125 г перлової крупи,
- морква,
- цибулина,
- 3 л води,
- лавр, спеції
- олія.
- Підберезники добре почистіть, і залийте їх гарячою водою. Коли все закипить, видаліть піну, покладіть спеції і продовжуйте варити протягом 45 хв .;
- Овочі очистіть, а потім, цибулю наріжте невеликим кубиком, а моркву натріть на тертці або подрібніть дрібними брусочками. На олії обсмажте овочі до рум’яності. Очищену картоплю наріжте кубиками;
- Зварені гриби дістаньте і поріжте їх, як хочеться, а потім, знову покладіть в каструлю. Туди ж перекладіть піджарку і готуйте після закипання протягом 15 хв. Після закінчення часу додайте картоплю. За бажанням можна покласти ще спецій. Варіть до готовності картоплі. Подавайте після настоювання протягом години разом зі сметаною і зеленню.
грибний суп з підберезників з сиром
Готується це перша страва швидко, що не може не радувати. Сир робить смак ніжнішим і вершковим.- 8 підберезників,
- 1 картоплина,
- цибулина,
- морква,
- сіль,
- перець, лавровий лист, кріп
- плавлений сирок без добавок.
- Гриби слід добре промити, залити холодною водою і поставити на вогонь. Коли рідина закипить, видаліть піну і зменшіть вогонь до мінімуму. Важливо знати, скільки варити гриби до готовності, щоб вони не переварились. Тривалість термічної обробки складає – 30 хв .;
- Після 15 хв. від початку варіння додайте в каструлю очищений і нарізаний брусочками картопля;
- Очистіть цибулю, наріжте його невеликими кубиками, обсмажте на розігрітій олії до рум’яності. Коли він дійде до прозорості, покладіть подрібнену на терці моркву;
- У каструлю з бульйоном покладіть спеції, лавр і піджарку. В кінці додайте подрібнений на тертці сир. Добре перемішайте до повного розчинення сиру. Проваріть ще 5 хв. і додайте рубану зелень.
грибний суп з підберезників з куркою
Ця страва виходить смачним і густуватим. Воно не тільки швидко втамовує голод, а й зігріває. Поєднання грибів і курки можна вважати класичним.- 280 г підберезників,
- 350 г курки,
- 180 г вермішелі,
- морквина,
- цибулина,
- невеликий кабачок,
- 1 зубчик часнику,
- Зелена цибуля,
- петрушку,
- 15 г масла,
- лавр, перець, гвоздика,
- сіль і рослинне масло.
- Курку залийте 2-ма л води і поставте на великий вогонь. Коли рідина закипить, видаліть піну і варіть на невеликому вогні. На приготування бульйону доведеться витратити 30 хв. Якщо хочете отримати максимально корисний суп, то перший бульйон злийте, залийте м’ясо нової водою і варіть ще стільки ж;
- Овочі очистіть і помийте. Лук з морквою подрібніть невеликим кубиком, а кабачок наріжте брусочками. Пір’я лука і петрушку порубати;
- Очищені від бруду гриби залийте гарячою водою і залиште на 10 хв. Після закінчення часу відправте їх до курки;
- Готове м’ясо і гриби викладіть на тарілку, а бульйон процідити. Поставте його на великий вогонь;
- На розігрітій олії обсмажте порізаний кубиками цибулю з морквою протягом 4-х хв. За хвилину до закінчення термічної обробки додайте пропущений через прес часник;
- Піджарку відправте в каструлю разом з кабачком. Тривалість термічної обробки складає ще 5 хв. Додайте зелень, м’ясо і гриби і готуйте ще пару хвилин;
- Окремо відваріть вермішель протягом 3-х хв. Покладіть її в суп, додайте спеції і все перемішайте. Вимкніть газ і залиште настоюватися протягом 30 хв. Подавайте зі сметаною і грінками.
грибний суп-пюре з підберезників
Перше блюдо, приготоване за цим рецептом, не залишить байдужим навіть гурмана. Для готування необхідно обов’язково мати блендер.- 250 г підберезників,
- 7 картоплин,
- 2 морквини,
- 2 зубчики часнику,
- 2 ст. ложки рослинної олії,
- плавлений сир,
- сіль і перець.
- Підберезники помийте, почистіть, наріжте невеликими шматочками і обсмажте на олії до золотистого кольору;
- Овочі очистіть. Лук, моркву і часник наріжте шматочками і обсмажте на олії до м’якості. Після цього овочі подрібніть, використовуючи блендер;
- Відваріть картоплю до готовності, а потім, рідину злийте в окрему ємність. Зробіть пюре, додайте подрібнені овочі і 2 ст. картопляного відвару. Поставте на середній вогонь і закип’ятіть;
- Додайте плавлений сир, нарізаний шматочками, і варіть, постійно помішуючи, до повного розчинення. Додайте сіль, перець і ще раз перебити суп в блендері. Залиште під кришкою на 10 хв. Подавайте з зеленню.
Покроковий рецепт з фото
Сьогодні у мене до обіду – домашній грибний суп зі свіжих підберезників. Ох і смачними виходять супи з лісових грибів – легкими, ароматними. Перед основним приготуванням супу підберезники попередньо відварюються в солоній воді до готовності.Гриби були великими, тому перед варінням я їх порізала середніми шматочками. Далі грибочки відварюються в солоній воді до готовності. Готовність грибів визначається опусканням на дно. Варені гриби відкидаються на друшляк і промиваються від слизу.Для супу з підберезовиків, крім грибів, нам необхідно підготувати картопля, морква і будь-яку дрібну супову вермішель, а також цибулю, вершкове масло і зелень петрушки. З петрушкою суп зі свіжих грибів набуває особливого аромату.
Картопля робиться невеликими кубиками.
Відправляється в каструлю з киплячою водою.
Морква треться на тертці і відправляється слідом за картоплею. Овочі варяться до готовності близько 20 хвилин. У процесі варіння овочевий бульйон потрібно доповнити суповий вермішеллю і злегка посолити.
Поки картопля і морква варяться в бульйоні, підберезники обсмажуються на сковороді. Спочатку з грибів шляхом випарювання необхідно видалити вологу. Потім злегка посолити.
Лук попередньо шаткується кубиками.
Далі приєднується ріпчасту цибулю.
У процесі смаження підберезників з цибулею, потрібно додати невеликий брикет вершкового масла.
Після смаження гриби з цибулею відправляються в овочевий бульйон.
Суп доводиться до кипіння, доповнюється за смаком сіллю і подрібненою петрушкою.
Подається грибний суп з підберезовиків в гарячому вигляді з ложкою сметани.
Суп зі свіжих красноголовців: рецепт і поради
Як тільки в липні-серпні починається грибний сезон, на столі хоч 1-2 рази за тиждень так з’являться страви з участю свіжозібраних грибів. Традиційний гарячий суп – то, що повинна спробувати приготувати кожна господиня, бо на нього витрачається 30-40 хв, а оцінить ароматне блюдо вся сім’я, включаючи сильну її половину. Залежно від інгредієнтів, що потрапляють в каструлю, можна скоротити або збільшити час його приготування.
склад:
- Підосичники – 0,5-0,6 кг
- Цибулина – 1 шт.
- Молода картопля – 1-2 шт.
- зелень
- Морква – 1 шт.
- Вершкове масло – 1 ст. л.
- Сіль за смаком
приготування:
- Спочатку слід підготувати гриби, оскільки саме їх доведення до потрібного стану віднімає найбільше часу. Підосичники прополіскують в холодній воді 2-3 рази, потім сушать на серветці і нарізають невеликими скибочками.
- Коли в каструлі (3-5 л) закипить вода, в неї опускаються гриби, і протягом 15 хв після кипіння вони проварюються. Протягом цього часу потрібно шумівкою прибирати піну, що скупчується на поверхні бульйону.
- Слід зазначити, що засушені підосичники зажадають більшого часу на приготування: їх попередня варіння займе не 15, а 30 хв.
- Поки гриби варяться, на ін. Конфорці розігрівається сковорода, на яку викладається вершкове масло.
- Нашатковану цибулю обсмажують в ньому до появи легкої золотистої скоринки і солодкуватого аромату, після чого закладається в каструлю.
- Туди ж опускається очищений і порізаний кубиками картоплю. Згідно з цим рецептом, краще вибирати такі його сорти, які не розварюються в процесі приготування, перетворюючись в пюре, а зберігають свою форму.
- Через 25 хв в бульйон всипаються спеції, а ще через 5-7 хв вогонь можна вимкнути і потримати суп під кришкою на гарячій плиті 10-15 хв, щоб він настоявся.
Грибний суп з красноголовців заморожених: рецепт і поради
Минулі через заморозку гриби після розморожування вже втрачають свій привабливий вигляд, і навіть в супах їх шматочки виглядають не так апетитно, як у свіжих грибів. Тому із замороженого продукту кухаря радять готувати крем-супи. Частина з них за рахунок борошна і вершкового масла дуже калорійна, але можна знайти і дієтичні варіанти, які замінять Вам звичні легкі м’ясні бульйони.Класичний грибний крем-суп з красноголовців з грінками
склад:
- Гриби – 0,5 кг
- Бульйон (вода) – 2,5 л
- Борошно (манка) – 4-5 ст. л.
- Яєчні білки – 3 шт.
- Молоко – 80 мл
- Хліб – для тостів
- Сіль, спеції – за смаком
- Рослинна олія
приготування:
- Привабливість красноголовців в тому, що це найчистіші гриби, в пластинах яких не селяться черви та інші паразити, тому обробка продукту перед приготуванням мінімальна. Після 2-3 полоскань в воді їх можна нарізати, видалити ніжки, оскільки в суп підуть лише капелюшки, і відварити в киплячій воді, що її підсолюють, за 15-20 хв.
- Потім капелюшки відкидаються на друшляк, нарізаються шматочками і опускаються в сотейник, замінити який може звичайний сталевий ківш об’ємом в 2 л.
- Гриби заливаються рослинним маслом, приправляють обраними спеціями і тужать протягом 15 хв.
- Коли вони размягчатся і вберуть в себе масло, до них всипається просіяне борошно, яку потрібно заздалегідь прожарити на сковороді. Якщо Ви використовуєте манну крупу, цього робити не потрібно.
- Через 3-5 хв, протягом яких гриби з борошном прожарюються на середньої потужності, в сотейник заливається бульйон, який можна замінити водою.
- Варка супу здійснюється протягом півгодини, проте в залежності від стану продуктів час може варіюватися.
- Останнім етапом, здійснюваним за 10 хв до готовності, стає заправка грибного супу збитими яєчними білками, які вводяться в гарячу масу за допомогою безперервного збивання. У деяких випадках тут може знадобитися помічник.
- Після них туди ж вливається молоко. Якщо Ви хочете отримати більш густий суп, можна всипати ще трохи прокаленной борошна: вона дає більше загущення, ніж манна крупа.
- Поки буде варитися суп, слід підготувати грінки: кілька скибок білого або житнього хліба нарізати кубиками, обваляти в улюблених приправах і відправити в духовку, прогріту до 100 градусів. У такій температурі хліб підсушити за 30-40 хв.
- Якщо потрібно швидше отримати результат, можна скористатися мікрохвильовою піччю: кожну сторону хлібних кубиків підсушувати протягом 45 сек на максимальній потужності. Через 2-3 хв гарячі пряні грінки для грибного супу будуть готові.
Як варити суп з красноголовців і підберезників?
Грибний суп може включати в себе кілька видів грибів, хоча не всі вони легко поєднуються між собою. Підосичники найкраще з’єднати з підберезники: ці білі гриби створюють відмінний тандем в гарячих стравах. А солонуватий присмак сиру, який стане основою грибного супу, зіграє на контрасті: така страва і гостям можна подати.
склад:
- Гриби – 300 г
- Плавлений вершковий сир – 500 г
- Картопля – 3 шт.
- Помідори – 2 шт.
- Зелень, сіль, спеції – за смаком
приготування:
- Стан грибів для сирного супу не має значення: Ви можете використовувати сушені підосичники і підберезники, або навіть заморожені. У будь-якому випадку вони промиваються, ріжуться і закладаються в окріп, де повинні будуть перетворитися в одноманітну масу.
- На цей кількість інгредієнтів навчаються 4 л води, в якій гриби варяться 20-25 хв.
- Картопля промивається і подрібнюється, закладається до грибів, після чого можна на 30 хв залишити каструлю, переключивши увагу на решту компоненти страви.
- Помідори потрібно обдати окропом і зняти з них шкірку. Потім їх змішують з плавленим сиром, і отриману масу акуратно вводять в грибний бульйон.
- За 2-3 хв за допомогою постійного помішування потрібно домогтися рівномірного розподілу нових інгредієнтів в супі, після чого туди ж зсипається подрібнена зелень і приправи.
- Через 5 хв вогонь під конфоркою вимикають, супу дають час настоятися. Подавати його рекомендовано з сухариками.
Суп з красноголовців: рецепт на м’ясному бульйоні
Грибний суп на м’ясному бульйоні – самий ситний рецепт, який тільки можна придумати. Готувати його можна і на свинині, і на курку, але самий наваристий і смачний варіант виходить при використанні баранини або яловичини.
склад:
- М’ясний бульйон – 3-4 л
- Гриби – 0,5 кг
- Кабачок – 3 шт.
- Корінь селери – за смаком
- Лук – 0,5 шт.
- Морква – 2 шт.
- Болгарський перець – 1 шт.
- Рис – 100 г
приготування:
- Гриби промиваються і нарізаються, після чого в киплячій воді обварюються за 40 хв з постійним видаленням піни.
- Як тільки м’ясний бульйон буде готовий, гриби з води, в якій варилися, переносяться шумівкою в каструлю з бульйоном. Туди ж закладається нарізаний соломкою кабачок і корінь селери.
- При бажанні Ви можете додати половинки ріпчастої цибулини, але через 10-15 хв їх виймають і викидають: завдання лука тут лише в доданні смаку і аромату.
- Під час варіння овочів на гарячій сковороді обсмажують терта морква і болгарський перець, нарізаний дрібними шматочками.
- Через 30-40 хв, коли кабачок буде практично готовий, а гриби ще сильніше размягчатся, в суп необхідно засипати 100 г круглозерні рису і готову зажарку.
- На середньому вогні блюдо вариться до повного приготування крупи, після чого присмачується спеціями і знімається з плити.
- Подавати суп з красноголовців на м’ясному бульйоні слід зі свіжою сметаною і часниковим хлібом.