Тверда пшениця відрізняється підвищеним вмістом білка. Добре підходить для отримання хлібних сортів борошна. Крохмальні зерна тверді і не кришаться у процесі помелу. М'яка пшениця має м'який ендосперм, крохмальні зерна добре кришаться при перемелюванні.
Які сорти тверді пшениці?
Пшениця твердих сортів – це сорт ярий пшениці, який перемелюють на борошно грубого помелу та використовують для приготування макаронних виробів. Якщо муку перемолоти ще раз, то з неї можна вимісити тісто для хліба чи піци.
Навіщо м'які сорти пшениці?
Борошно з м'яких сортів характеризується більшою розсипчастістю, білизною, більшими зернами крохмалю та меншим вмістом клейковини. Ці якості стали основною причиною використання саме для здобних виробів. Вона вбирає менше води (ніж борошно з твердої пшениці), а хліб із неї швидко черствіє і кришиться.
Чим корисні сорти пшениці?
Калорійність макаронів твердих сортів пшениці 300-350 ккал на 100 г продукту. Вони містять багатий склад мінералів та вітамінів. Це залізо, магній, фосфор, калій, марганець і кальцій, а також вітаміни В1, В2, В9, Е та РР.
Як визначити тверді сорти пшениці?
Зрозуміти це можна за літерним маркуванням на упаковці: макарони групи «А» робляться з борошна твердих сортів пшеницідля групи «Б» допускається додавання борошна з м'якого. пшениці, А група «В» виготовляється з хлібопекарської муки. Лом та борошняний пил в упаковці – ознака додавання в продукт борошна з м'яких сортів пшениці.
Де у Росії росте пшениця твердих сортів?
Однак, на його думку, тверді сорти в Росії можуть вирощуватися не тільки на сході (Алтай, Омська та Курганська області) та на Уралі (у лісостеповій частині Челябінської області), але й на півдні (Краснодарський край та Ставропілля) та південному сході (Волгоградська, Саратовська та Оренбурзька області).
Які види пшениці?
Поділ пшениці на типи
- М'яка червонозерна яра пшениця, підтипи: склоподібність не менше 75%, темно-червона середина; …
- Тверда яра пшениця, підтипи: …
- Пшениця яра білозерна, м'яка: …
- М'яка озима червонозерна озима пшениця: …
- Озима м'яка білозерня.
- Озима тверда білозерня.
Скільки зерен у колосі пшениці?
За високої врожайності рослина пшениці буде мати приблизно 45-50 зерен на колос, проте при обмеженому азотному живленні цей показник буде значно нижчим.