Що робити з груздями
Якщо ви змогли набрати відерце груздів – це вже велика удача. Груздь знайти не так просто – маскуватися він вміє. На нього не вийдеш випадково – треба знати місця, але вже, якщо пощастило. . . Знайти та зібрати – півсправи, але відразу ж виникає питання: що краще з ними зробити. Відповідь проста: звичайно ж, засолити – це найкраще, що можна зробити з груздями. Сьогодні хочу розповісти вам простий рецепт, як солити сирі грузді на зиму в банках будь-якого обсягу. Виходить дуже смачно. І не один рецепт запропоную, а кілька. Якщо робити все в точності, як прописано в технології, і дотримуватися рецептуру, то на зиму ви отримаєте смачну заготовку на будь-яке свято і на будній день. Смак груздя ні з чим не порівняти. Жоден з лісових грибів такого не має. Тому пропоную спробувати засолювання за цими рецептами.
Грузді сирі: засолювання за класичним рецептом
- грузді сирі білі або жовті – 5 кг;
- сіль велика – 150 г;
- кріп зонтичний – 3 парасольки;
- лист хрону – 2 шт .;
- вишневий лист – 11 шт .;
- смородиновий лист – 11 шт.
- Гриби необхідно ретельно зачистити і обробити. Промити оброблені грузді в декількох водах. Пересипати їх в великий емальований тазік.Подойдет ємність з нержавіючої сталі. Але ні в якому разі не використовуйте пластикові тази. Краще замість тазика взяти велику металеву каструлю. Залити підсоленою водою і залишити на троесуток вимочувати. Так з груздя піде притаманна йому гіркоту і спливуть ховалися між пластинок дрібні черв’ячки і вся грязь.
- Після закінчення трьох діб воду з груздів необхідно злити. Гриби знову добре промити.
- Далі треба підготувати велику емальовану каструлю. Уважно перевіряйте її на наявність сколів, тріщин і іржі. Пропустивши один скол, можна зіпсувати всю заготовку.
- На дно підготовленої ємності необхідно укласти листя смородини і вишні. На ніхвикладиваем парасольки кропу. Якщо любите кріп, можете спокійно збільшити його кількість, але без фанатизму, звичайно. Максимум п’ять парасольок – інакше смак груздя уб’ється ароматом кропу. І вийде грибна закуска зі смаком прянощів і спецій – гриб в такому випадку ніхто не вгадає.
- Коли всі спеції і прянощі викладені на дно, починаємо ятати грибів. Грузді я укладаю капелюшками вниз – так в каструлю входить більше грибів, і менше ламаються капелюшки. Естетика закрутки зберігається в кращому вигляді.
- Перший покладений ряд грибів Просолов. На нього викласти другий ряд, додавши парасольку кропу зверху і посолити гриби.
- В такому порядку укладається і заповнюється вся каструля, поки не закінчаться грузді. Кожен шар прокидається сіллю і викладаємо по парасольці кропу. Зверху повинен бути лист хрону.
- Після цього каструлю накриваємо ідеально чистим (його можна навіть заздалегідь прокип’ятити) рушником.
- Зверху потрібно покласти відповідну по діаметру тарілку або блюдо (діаметром менше діаметра каструлі). Не використовуйте для цього металеві кришки. Зверху виставити гніт. Трохи притиснути його.
- Каструля переміщається в холодильник, де чекає свого часу 40 днів. Як час підійде, перекладіть грузді в простерилізовані, краще літрові баночки, і зберігайте їх у холодильнику.
- Заготівля може зберігатися півроку. Але у мене більше двох місяці вона не «прожила» жодного разу. Зазвичай такі закачування з’їдаються до закінчення терміну зберігання.
Посол груздів в капустяному листі
- груздь білий – 5,5 кг;
- сіль дрібна – 335 г;
- часник – 10 часточок;
- кріп свіжий – 100 г;
- вода фільтрована – 5,5 л;
- капустяний лист великий – 12 шт .;
- лист смородини – 25 шт .;
- лист вишні – 25 шт.
- Консервація за таким рецептом мало де зустрічається. Випадково на нього наткнувшись, вирішив спробувати. Гаряча засолювання груздя вже приїлася – захотілося груздів, засолених якось по-іншому. Результат здивував і порадував. Тепер цей спосіб у мене став пріоритетним.
- Сирі грузді ретельно перебрати.Капелюшки потрібно вимити з губкою – підійде звичайна поролонова для миття посуду, але нова, звичайно.
- Після промивання обрізати ніжки. Промити гриби кілька разів під проточкою. Пересипати в тазик. Влити підсолену холодну воду. Вимочування займе три доби. Воду потрібно міняти через кожні шість годин.
- По закінченню терміну замочування, гриби необхідно ще раз ретельно промити під проточною водою.
- В окремій мисочці змішати 60 г солі з водою. Почекати, поки кристали повністю розчиняться.
- Влити отриманий розсіл в таз з груздями. Потримати під гнітом 12 годин.
- За цей час потрібно буде вийняти грузді з розсолу через кожні чотири години. У друшляку промивати їх проточною водою і повертати назад в розсіл.
- Коли пройде 12 годин, гриби потрібно буде дістати з розсолу. Простіше злити їх через друшляк і залишити їх там на деякий час, щоб вони обсушилися.
- Будь-які за обсягом банки потрібно простерилізувати заранее.Дождаться, коли вони висохнуть, і почати викладку грибів. Спочатку закладає рядок грибів, капелюшками вниз. На гриби – рубаний кріп, капустяні листи (нарватися за розміром банки), сіль, різаний часник і інші інгредієнти.
- Гриби повинні бути в банку «під горлечко». Закриваємо банки пластиковими кришками, і прибираємо в холодильник. Солоні грузді повинні вистояти там 2 місяці.
Тепер для вас не секрет, як солити сирі грузді на зиму в банках – простий рецепт із запропонованих двох вибирайте самі. А краще спробуйте обидва – аромат виходить різний. Але і там, і там, смак груздя і нотки осіннього лісу принесуть вам задоволення холодними зимовими днями.
характерні особливості
Свою назву гриб отримав за громіздкість, ваговитість. Адже, дійсно, він щільний і важкий.
До найвідоміших дарів лісу відносяться:
Білий лісової продукт
Білі грузді мають плоску або вдавлену капелюшок із загорнутими донизу краями, на яких присутній пухнаста волокниста бахрома. Капелюшок навіть у посуху може залишатися вологою.
Колір справжнього гриба умовний, так як у нього також буває молочна, кремова палітра. Його ніжка невеликої висоти. М’якоть білого кольору, щільної, м’ясистої структури, з приємним запахом. На зламі можна помітити рясно виділяється рідина, яка жовтіє на повітрі.
Перш, ніж йти в ліс по гриби, необхідно знати, де ростуть грузді справжні і в який період. Виростають вони з липня і до жовтня в березових і березово-соснових лісах. Найчастіше їх можна побачити сім’ями. Білий груздь любить ховатися під опалим листям або хвоєю.
Нерідко справжні грузді використовують в рецептах, щоб засолити.
жовтий продукт
Колір капелюшка з концентричними темними колами. Завдяки своїми смаковими характеристиками даний вид стоїть другим після білого. Хоча для багатьох фахівців це спірне питання.
Жовтий груздь можна зустріти з початку липня до жовтня в березових лісах, рідко в ялинових.
чорний вид
Капелюшок даного продукту може доходити до 30 см. У неї темно-коричнева, буро-оливкова палітра. Темні кола ледь видно. Структура м’ясиста, щільна. Капелюшок злегка клейка.
Порожня ніжка приблизно 4 см. На зламі м’якоть має сірувато-білий відтінок, який швидко стає бурим. Сік, що виділяється грибом, білий, з гострим запахом, швидко темніє при обвітренні.
Гриб чорнушка відноситься до 4 категорії їстівності. Їх частіше їдять солоними після довгого процесу вимочування або відварювання.
Якщо правильно зробити засолювання і зберігати чорні грузді, тоді смакові характеристики і фортеця продукту залишаться на 3 і більше років.
Способи приготування продукту
Як відомо, існує безліч методів, якими можна приготувати гриби. Їх беруться консервувати, відварювати, солити, заморожувати. Рецепти приготування кожного із способів по-своєму висловлюють смак продукту.
Перед тим, як щось робити з груздями, скориставшись одним з методів, продукт потрібно підготувати. На поверхні завжди досить сміття, і його не так просто видалити.Для полегшення чищення можна скористатися старою зубною щіткою. Завдяки ворсинкам счищаются найменші частинки листя, бруд.
Як відварити грузді?
Щоб правильно зварити продукт, потрібно слідувати правилам:
- Добре почистити під краном, видаливши прилиплу траву, листя, бруд.
- Залишити на годину зануреними в підсолену воду (на літр води 2 великі ложки солі).
- У каструльку налити нову воду, відправити на плиту. Перекласти продукт. Варити гриби, зробивши помірний вогонь. Скільки варити продукт? Час готовності близько 15 хвилин.
Якщо варені гриби будуть застосовуватися для засолу або маринування, тоді потрібно більшу кількість часу на замочування – від 1 до 2 днів.
процес засолювання
Для соління грибів знадобиться:
- 1 кг продукту;
- 1,5 великі ложки солі;
- 2 одиниці листа лавра;
- 5 одиниць перцю горошком.
Як приготувати грузді, використовуючи холодний метод?
- Залишити продукт на 10 годин у холодній воді.
- Перекласти в миску, пошарово посипаючи сіллю, викладаючи спеції.
- Наверх покласти прес, відправити в прохолодну зону. Повна засолювання настане через тиждень.
Зроблені гриби можна перекласти в банки.
маринування
Щоб зробити мариновані грузді, будуть потрібні такі продукти:
- 1 кг грибочків;
- 2 великі ложки солі, ложка цукру, оцет – на маринад;
- 3 листа лавра;
- 5 порічкових листів;
- 2 зубчики часнику;
- 3 горошини перцю.
Готуємо грузді до процесу маринування.
Очистити, вимити, перекласти в каструльку, налити воду. Скільки варити, щоб підготувати до маринування? Час варіння 10 хвилин після того, як вода закипить. Як варити? Стежити за піною і прибирати її.
- Поставити воду на вогонь. Вкинути сіль, цукор, приправи.
- Перекласти продукт в розсіл. Скільки варити, коли вода закипить? Готувати 15 хвилин.
- Продукт перекласти в літрову тару, додати в кожну ємність 2 маленькі ложки оцту.
- Розлити розсіл.
- Поставити мариновані грузді в прохолодне місце.
- Час повної готовності настане через місяць.
У підсумку виходять смачні мариновані хрусткі гриби.
Щоб заморозити грузді, їх необхідно попередньо відварити, так як гриб дає гіркоту в сирому вигляді. Скільки варити, щоб підготувати до заморожування? Залежно від розміру середній час варіння 15 хвилин. Також можна обсмажувати гриби протягом 20 хвилин, додати спеції. Дати їм охолонути, розкласти в підготовлену тару і відправити в морозильну камеру.
З заморожених груздів взимку можна приготувати різні страви.
Закуска з засоленими грибами в сметанному соусі
Для рецепта страви з солоних груздів знадобляться:
- 500 грам готових солоних груздів;
- 2 цибулини;
- сметанний продукт;
- зелень.
Гриби промити і вимочити в воді. Потім нарізати невеликими кубиками, заправити сметаною. Нашаткувати цибулю півкільцями, відправити в миску. Добре перемішати.
Подаючи на стіл, присипати блюдо рубаною зеленню.
Рецепт приготування груздів способом гарячої засолювання
Грузді гарячого приготування способом засолювання – смачний варіант закуски для будь-яких святкових подій. Завдяки м’ясистої м’якоті і характерному присмаку гриби виходять апетитними і ароматними, що не може не порадувати тих, хто їх спробує.
- 3 кг грибів;
- 4 шт. лаврового листя;
- 10 зубчиків часнику;
- 6 гілочок кропу;
- 10 шт. листя чорної смородини;
- ½ кореня хрону;
- 3 ст. л. солі.
Скористайтеся покроковим описом приготування груздів гарячим способом, що полегшить вашу працю.
- Очистити, помити і замочити гриби на 10 год в холодній воді.
- Зрізати кінчики ніжок і приготувати розсіл для відварювання грибів: на 1 л води 2 ст. л. солі.
- Дати розсолу закипіти, викласти в воду підготовлені гриби і варити 30 хв., При цьому знімаючи постійно пінку.
- Вибрати гриби в друшляк, добре промити проточною водою і залишити стікати.
- У скляні банки на дно викласти «подушку» з листя смородини і гілочок кропу, насипати тонкий шар солі.
- Кожен шар грибів пересипати сіллю, різаними кубиками часнику, тертим коренем хрону.
- На верхній шар грибів насипати сіль, покласти лаврове листя і по 1 гілочці кропу.
- Поставити зверху гніт і накрити марлею, щоб не потрапляв сміття або комахи.
- Через 2 доби винести гриби в підвал і залишити на 30 днів, після чого солоні грузді можна подавати в якості закуски.
Засолка груздів із зернами гірчиці
У цьому варіанті приготування грибів груздів способом гарячої засолювання має на увазі використання зерен гірчиці, що зробить закуску більш пікантною.
- 2 кг груздів;
- 3 ст. л. солі;
- 1 л води;
- 2 парасольки кропу;
- 2 ч. Л. гірчичних зерен;
- 4 зубчики часнику;
- 6 горошин запашного перцю;
- Листя хрону.
Рецепт правильного приготування груздів гарячим способом з гірчицею описаний по етапах.
Маючи під рукою рецепти приготування груздів гарячим способом засолювання, кожна господиня зможе пригостити близьких і друзів смачною закускою.
Рецепт приготування хрустких груздів способом маринування
Мариновані грузді теж користуються популярністю в якості закуски в російській кухні. Приготування хрустких груздів на зиму – відмінний варіант для святкового столу.
- 3 кг груздів;
- 2 ст. л. цукру;
- 3 ст. л. солі;
- 9% оцет;
- За 7 горошин запашного перцю і чорного;
- 4 шт. лаврового листя;
- 3 гвоздики.
Рецепт приготування хрустких груздів способом маринування є описаний нижче.
- Заздалегідь підготовлені і вимочені грузді відварюються в киплячій воді 20 хв.
- Вода зливається, заливається новою (води береться стільки, щоб повністю покривала гриби).
- Додається сіль, цукор, чорний і запашний перець, лаврове листя і гвоздика.
- Гриби варяться в маринаді 20 хв. на слабкому вогні, розкладаються в стерилізовані банки.
- Вливається в кожну банку по 2 ст. л. оцту (якщо банку ємністю 1 л).
- Потім банки доливаються до самого верху маринадом і закриваються тугими капроновими кришками.
- Після охолодження виносяться в підвал або ж на засклений балкон.
Як правильно готувати свіжі гриби грузді з часником: рецепт з відео
Як правильно готувати свіжі грузді з часником шляхом маринування? Класичний варіант приготування відомий давно, адже він був популярний ще у наших бабусь.
Знаючи, як правильно готувати грузді, а саме, маринувати їх з часником, можна зробити великі запаси закуски на зиму.
- 2 кг груздів;
- 15 зубчиків часнику;
- 1 л води;
- За 10 листя чорної смородини і вишні;
- 5 горошин чорного перцю;
- 2 ст. л. оцту 9%;
- 4 ст. л. солі;
- 2,5 ст. л. цукру.
Пропонуємо скористатися відео покрокового приготування груздів, що виразно допоможе кожному початківцю кулінарові.
- Вимочені грузді розрізати шматочками, залити водою і дати закипіти.
- Варити 20 хв., Знімаючи пінку з поверхні і перемішуючи гриби дерев’яною лопаткою.
- Окремо зварити маринад: в киплячу воду всипати сіль, цукор і всі спеції, крім оцту і часнику.
- Дати закипіти, викласти відварені гриби і варити на повільному вогні 15 хв.
- Влити оцет, перемішати і продовжити варити ще 10 хв.
- Дно стерилізованих банок укрити чистими листами, засипати зверху подрібненими часточками часнику.
- Викласти гриби і залити гарячим маринадом до самого верху.
- Закрити стерильними кришками, перевернути, утеплити і після охолодження винести в льох.
Смажені грузді швидкого приготування
Виклавши на сковороду з банки смажені грузді швидкого приготування, можна відразу зібрати за столом всю сім’ю, яка прийде на непередаваний аромат лісових грибів.
- 2 кг вимочені груздів;
- 1,5 ст. рослинної олії;
- Сіль за смаком.
Пропонуємо господиням використовувати рецепт приготування груздів з фото, який покроково пояснить, як правильно розподілити свої сили.
- Попередньо вимочені грузді залийте холодною водою і відваріть на середньому вогні 15 хв.
- Виловите шумівкою в друшляк, дайте стекти і поріжте шматочками.
- Розігрійте сковороду, що не наливаючи масло, введіть порізані гриби і обсмажте на сильному вогні до повного випаровування рідини.
- Влийте масло і продовжите смажити вже на повільному вогні, поки гриби не стануть золотистого кольору.
- Посоліть гриби на смак, перемішайте і розкладіть ложкою в стерилізовані теплі банки.
- Придавите ложкою, щоб не було порожнеч, долийте маслом зі сковороди і поставте банки в гарячу воду.
- Стерилізують 40 хв. на повільному вогні, закатати, переверніть і утеплите зверху до повного охолодження.
- Винесіть в підвал і зберігайте не більше 6 міс. при температурі не більше + 10 ° С.
Варто сказати, що смажені гриби можна зберігати не тільки в підвалі, але і в морозильній камері. Для цього остиглі грузді укласти в поліетиленові пакети, випустити повітря і зав’язати. Помістити в морозильник і зберігати до 10 місяців.
Технологія приготування груздів на зиму
Ще один швидкий спосіб приготування груздів на зиму полягає в їх обсмажуванні з цибулею в смальці. Рада з приготування такого ароматного делікатесу допоможе кожній господині урізноманітнити повсякденний стіл в зимовий час.
- 3 кг вимочені груздів;
- 1,5 кг цибулі;
- ½ ч. Л. лимонної кислоти;
- Сіль за смаком;
- Смалець – 500 г;
- 10 зубчиків часнику.
Спосіб приготування грибів груздів на зиму шляхом смаження описаний поетапно.
- Вимочені гриби викласти в киплячу воду, додати ½ ч. Л. лимонної кислоти і відварити на середньому вогні 15 хв.
- Викласти шумівкою в суху і розпечену сковороду, обсмажити без додавання смальцю хвилин 20, щоб випарувалася зайва рідина.
- Додати в гриби смалець, провести обсмажування на повільному вогні протягом 30 хв. При цьому слід кожні кілька хвилин перемішувати гриби, щоб не підгорає і рівномірно обсмажувалися.
- Лук очистити, порізати півкільцями, ввести в гриби і продовжити смажити 20 хв.
- Посолити за смаком, посипати різаним маленькими кубиками часником і перемішати.
- Розкласти в стерилізовані банки, долити зверху смальцем і поставити в гарячу воду.
- Стерилізувати банки місткістю 1 л 40 хв. на слабкому вогні.
- Закатати, дати при кімнатній температурі охолонути і винести в темне, прохолодне приміщення, де і будуть зберігатися заготовки.
Рецепт приготування супу з сухих груздів
Дуже смачним і ароматним виходить перша страва з сухих груздів, рецепт приготування якого допоможе кожному початківцю кулінарові поповнити свій досвід і частіше радувати близьких приголомшливим ласощами. Суп із сушених грибів створить в будинку неповторну атмосферу, що розташовує до задушевних розмов.
- 2 л води;
- 70 г сухих груздів;
- 5 штук. картоплі;
- За 1 шт. моркви і цибулі;
- 2 ст. л. пшеничного борошна;
- Рослинна і вершкове масло;
- Сіль за смаком;
- 3 горошини чорного перцю;
- 2 шт. лаврового листя;
- Зелень (будь-яка) – для прикраси.
Приготування сухих груздів як запашний супу описано покроково і допоможе впоратися з процесом.
- Сухі гриби промийте в холодній воді, замочіть на 3 год, а потім залийте окропом на 60 хв.
- Поки грузді розбухають, поставте воду для супу і приготуйте засмажку з овочів.
- Почистіть і помийте овочі, подрібніть: моркву на великій тертці, картопля соломкою, цибулю кубиками.
- На невеликій кількості рослинного масла спочатку обсмажити цибулю до м’якості, потім всипте терту моркву і смажте до її готовності.
- Введіть 2 ст. л. вершкового масла, дайте йому розтопитися і всипте борошно, яка додасть супу густоти і зробить його більш ситним.
- Смажте все разом при безперервному помішуванні 2-3 хв., Поки борошно придбає світло-коричневий відтінок.
- Зніміть з плити, накрийте кришкою і беріться за втрачену картоплю і гриби.
- Гриби наріжте слайсами або кубиками, всипте в киплячу воду для супу.
- Варіть на середньому вогні 20 хв., Введіть порізаний соломкою картоплю, зробіть вогонь на мінімум і варіть все разом до готовності картоплі.
- Додайте зажарку, сіль за смаком, горошини чорного перцю і лаврове листя перемішайте.
- Проваріть 10 хв., Лаврове листя вийміть і викиньте, а в суп додайте подрібнену зелень на свій смак і відразу вимкніть вогонь.
- Дайте постояти супу на плиті 10 хв., І розлив в порційні тарілки, подавайте на стіл.
Як готувати крем-суп з сухих груздів
Тарілка свіжого крем-супу з сухих груздів нікого не залишить байдужим. Тому як правильно готувати сухі грузді в першому блюді, щоб догодити своїм близьким, можна дізнатися, розглянувши рецепт грибного супу.
- 100 г сухих груздів;
- 5 картоплин;
- 3 зубчики часнику;
- 2 головки цибулі;
- 100 мл вершків;
- 1 яйце;
- 1 л бульйону (краще курячого);
- 2 ст. л. рубленого зеленого кропу;
- Олія – для обсмажування;
- Сіль і мелений чорний перець – за смаком.
Рецепт, який показує, як готувати грузді, описаний для зручності по етапах. Запропонувавши домочадцям цей варіант крем-супу, можна навіть звичайному вечері надати святковий настрій.
- Сухі гриби замочити в холодній воді на 3-4 год., Потім нарізати шматочками.
- Обсмажити в рослинному маслі до рум’яної скоринки, подрібнити в блендері.
- Курячий бульйон довести до кипіння і додати очищену і порізану картоплю.
- Варити на повільному вогні 20 хв., А тим часом очистити цибулю, нашаткувати і обсмажити в рослинній олії приблизно 10 хв., До золотистого кольору.
- Готову картоплю з’єднати з цибулею, грибами і подрібнити за допомогою блендера до однорідної консистенції.
- Подрібнені овочі та гриби викласти в бульйон, додати давлені часникові зубчики, сіль за смаком і чорний мелений перець, перемішати.
- Дати прокипіти 5-7 хв., Збити яйце, додати в вершки і знову трохи збити віночком.
- Влити в суп, перемішати, довести до кипіння і вимкнути вогонь, не дозволяючи крем-супу кипіти.
- При подачі насипати в кожну тарілку по невеликій кількості подрібненої зелені для прикраси.
Приготування салату з солоних груздів: рецепт з відео
Салат з солоних грибів груздів за рецептом приготування, представленому вашій увазі, зможе підкорити будь-якого цінителя грибних закусок. Таке блюдо стане невід’ємним атрибутом для будь-якого святкового столу.
- 300 г солоних груздів;
- 6 шт. картоплі;
- 1 свіжий огірок;
- 2 моркви;
- 1 цибулина;
- 100 г консервованого зеленого горошку;
- Майонез – за смаком;
- 1 пучок зелені кропу.
Подивіться відео, як правильно готувати грузді, щоб прикрасити стіл смачним салатом?
- Солоні грузді добре промити в декількох водах, дати стекти, виклавши на кухонний рушник, і порізати шматочками.
- Картоплю і моркву ретельно промити від забруднення, покласти в киплячу воду і відварити до готовності.
- Очистити від шкірки, порізати кубиками, гриби соломкою, огірок і цибулю маленькими кубиками.
- Все змішати в глибокій тарілці, заправити майонезом і подрібненою зеленню, додати зелений горошок, перемішати і викласти в салатницю для подачі на стіл.
Збір і підготовка до вживання
Грузді – невеликі білі гриби. З-під листя і сухої трави грибникам не завжди вдається їх помітити. Дані гриби збирають, озброївшись палицею. Нею ворушать лісову підстилку в пошуках трофея. Найбільш цінними вважаються молоді екземпляри невеликого і середнього розміру.
Щоб полегшити собі завдання в подальшому, обробляти і чистити грузді починають ще в період збору. Для цього перед чищенням зрізаний гриб оглядають на наявність пошкоджень хробаками. Невеликі обережно обрізають, а при значних позбавляються від усього гриба.
Під бахромою видаляють комах і слимаків. Також їх потрібно почистити від налиплого на капелюшок сміття і землі внизу ніжки.
Смаженими або вареними вживають грузді в їжу нечасто. Всьому виною – гіркота, яку надає готовому блюду молочний сік. У засоленном вигляді грибочки цінують за чудові смакові якості: м’ясистість, соковитість і неповторний аромат.
Частка зібраних в лісі груздів починається з вибракування непридатних до вживання, пухких і старих. Рослини поділяють з вигляду. Різні солять або маринують окремо. Потім їх промивають під проточною водою і замочують на добу. Ємність з грибами поміщають в прохолодне приміщення, воду міняють кілька разів.За цей час виходить весь молочний сік.
Після процедури вимочування починають чистити грузді. Для цього використовують щітку з жорсткою щетиною (можна зубну), губку з грубою поверхнею або гострий ніж. Гриби ретельно вискоблюють до білого стану, обрізаючи в процесі місця, зіпсовані від тривалого перебування у воді. Потім знову промивають під проточною водою.
Як засолити грузді
Щоб отримати готовий продукт високої якості і чудового смаку, існує кілька видів кулінарної обробки груздів. Найбільш популярним є їх засолювання.
Процедуру проводять двома способами: гарячим або холодним. У першому варіанті попередньо підготовлені гриби варять в емальованому посуді близько півгодини. Потім їх дістають з води, дають охолонути і стекти, а потім поміщають назад в приготований киплячий розсіл (на 1 л води додають 2 ст. Л. Солі, чорний перець і приправи). Їм дають покипіти 25-30 хв., Додають часник і хрін, дістають в окрему ємність, накривають і зверху поміщають гніт. Вода, яка виділиться з грибів, повинна покрити їх. Так вони стоять 3-4 тижні, потім їх розкладають по банках і накривають капроновою кришкою.
Гриби перед застосуванням потрібно добре помити
Для холодної засолювання грузді нарізають скибочками, заливають водою і поміщають під гніт. Так їх вимочують близько тижня зі щоденною заміною води. Потім їх промивають, видаляють зіпсувала ділянки і пересипають сіллю. Зверху знову поміщають гніт на три доби, періодично помішуючи гриби. Потім їх розкладають в банки, додають розсіл, закривають капроновими кришками і поміщають в холодне місце.
маринування груздів
Однією з різновидів приготування груздів є їх маринування, засноване на впливі оцтової кислоти як консерванту і здатності вбивати гнильні мікроорганізми. У маринованих блюдах використовується слабка концентрація, тому приготовані таким способом грузді зберігаються при низьких температурах.
Для маринування грибів використовують такі пропорції інгредієнтів:
- 1 кг підготовлених груздів;
- 6 ст. л. 9% -го столового оцту;
- 1 л чистої води для маринаду;
- 2 ст. л. солі;
- 2 ст. л. цукру;
- зелене листя вишні і смородини;
- спеції (лавровий лист, перець запашний і горошок, 2-3 зубчики часнику, гвоздика – за бажанням).
Перебрані, очищені і промиті гриби висипають в емальовану каструлю великої місткості, заливають водою, доводять до кипіння і відварюють протягом 10-15 хв. В процесі відварювання обов’язково збирають піну. Потім відкидають рослини на друшляк, промивають під проточною водою і дають стекти.
У цей час готують маринад: воду пропорційно вазі підготовлених для маринування грибів ставлять на вогонь, доводять до кипіння, додають сіль, цукор, грузді. Все проварюють протягом 15 хв. В кінці варіння додають оцет.
Наступний етап процесу – підготовка банок. Для цього їх миють, стерилізують, на дно укладають часник, спеції і листя. Банки наповнюють приблизно на 3/4 відвареними грибами. Заливають гарячим маринадом і закочують. Закочені банки перевертають на кришки, встановлюють на рівну поверхню і загортають для прогрівання. Залишають так до повного охолодження. Готовий загорнений продукт зберігають в прохолодному темному місці.
Кожен вид грибів відрізняється своїми кулінарними властивостями: одні краще маринувати, інші – подавати до столу смаженими або тушкованими. А ось грузді краще солити. У минулі часи вони навіть вважалися найкращими для засолювання і заготовляли на зиму в такому вигляді бочками. Але це не означає, що не існує рецептів приготування груздів варених, маринованих, квашених і багатьох інших. Кожен може вибрати блюдо собі до смаку.
Поширення і особливості збору
Місця поширення груздів – листяні або змішані ліси: березові, березово-соснові, з липовими підлісками. Комфортна температура грунту, необхідна для їх росту і розмноження, – від +8 до +11 ° С.Тому на півдні Росії і Європи вони практично не зустрічаються, вважаючи за краще північні регіони помірної кліматичної зони.
Ростуть грузді в липні – вересні. Якщо погода тепла і дощова, можуть зустрічатися і на початку жовтня. Проливних дощів не люблять, гриби після них швидко псуються. Не люблять вони також тривалої сухої погоди, а з’являються після довгого моросящего «грибного» дощику. Ростуть грузді великими групами. Якщо знайшовся один гриб, обов’язково десь поруч гніздиться ціла їхня сім’я, замаскована щільним покривом з опалого листя або хвої.
дорослі грузді можуть досягати величезних розмірів. Капелюшок діаметром від 5 до 20 см зверху виглядає як воронка, має вологу поверхню. Ніжка циліндрична, гладка, висота її – до 8 см, діаметр – до 5 см. Колір капелюшка залежить від різновиду грибів. Він може бути жовтим, білим і навіть чорним. При розломі вона виділяє їдкий білий сік, який під впливом повітря швидко набуває сірчистої-жовте забарвлення. Внизу капелюшок складається з білих широких пластин.
Не всі грузді є їстівними. Особливо небезпечний груздь камфорний, Або камфорний молочні судини, яким можна сильно отруїтися, якщо він випадково попадеться в козуб. Його особливі ознаки: коричнева капелюшок з жовтими рідкісними пластинками, місце її розлому тут же темніє. Але, на щастя, зустрічається він рідко.
Загальні правила готування
Грузді є умовно їстівними грибами. Це означає, що перед цим будь-якої страви вони потребують загальної додаткової обробки. В першу чергу потрібно прибрати властиву їм гіркоту. Якщо цього не зробити з самого початку, ніяка, навіть сама витончена, кулінарна обробка в подальшому не допоможе. Зіпсоване блюдо залишиться тільки викинути.
Причиною гіркоти є молочна кислота, яка входить до складу грибного соку. Для того щоб її видалити, гриби перед приготуванням слід вимочити в підсоленій воді протягом трьох діб. Але спочатку їх потрібно почистити, попередньо відсортувавши зіпсовані хробаками і занадто старі екземпляри, які можуть містити небезпечні для здоров’я і життя токсини. Чистити бажано губкою або м’якою щіткою, так як грузді дуже сильно збирають на себе лісову бруд. Щоб чистка була легкою, їх бажано протримати у воді одну годину.
Воду, в якій гриби вимочують, потрібно регулярно, кожні чотири години, міняти. Важлива і температура повітря в приміщенні, де відбувається вимочування. В дуже теплому приміщенні цей процес потрібно скоротити до однієї доби, інакше гриби можуть почати закисати.
Якщо немає бажання займатися вимочуванням, так як процес цей тривалий, то можна грузді виварити. Виварювання проводять в три етапи по 25 хвилин кожен, використовуючи густо посоленную воду у великих кількостях. Додатковий плюс цього методу – проварені гриби легко мити. Але є і мінус – після проварювання мариновані грузді НЕ будуть хрустіти. Вимочені гриби промивають в проточній воді, після чого вони готові до застосування.
Рецепти страв з груздів
Існує безліч рецептів, як приготувати гриби грузді. Найкраще вони виходять засоленими.
Грузді гарячого засолу. У помитий і вимочені грибів видаляють ніжки. Підготовлений розчин солі у воді (дві-три ложки на літр) доводять до кипіння і додають в цей розсіл грузді. Кип’ятять не менше 20 хвилин. Для чорних груздів час складає 8 хвилин. При кип’ятінні постійно прибирають піну.
Через півгодини гриби висипають на друшляк і миють під краном. Після цього їх складають капелюшками вниз в скляний або емальований посуд шарами товщиною в 5 см. На дно банок перед цим насипають трохи солі. Шари грибів також поділяють сіллю, змішаної з прянощами. Вага солі до ваги грибів повинен мати співвідношення 1х20.
Наповнену ємність прикривають прокип’ячену марлею або рушником. Зверху кладуть гніт. Час від часу його миють в гарячій солоній воді. Зачекавши дві доби, посуд ставлять у прохолодне місце.Через 25 днів засолені гриби можна подавати на стіл.
Для засолювання знадобляться:
- будь-який різновид груздів – 1 кг;
- часникові часточки – 4 шт .;
- лавровий лист – 2 шт .;
- сіль;
- кріп – 5 гілочок;
- корінь хрону – один шматочок;
- смородиновий лист – 6 шт.
холодна засолювання
За цим рецептом консервують білі грузді. Вимочені і помиті гриби складають шарами в емальований посуд пластинками вгору. Особливо великі екземпляри ділять на частини. Кожен шар повинен бути рівномірно Просолов, для цього знадобиться до 3 ложок солі, в залежності від обсягу тари.
Між шарами викладають горошини перцю, лаврове і смородинові листя, нарізаний пластинками часник. На самий верх укладають парасольки кропу. Тару накривають кришкою, яку фіксують пресом, щоб гриби пустили сік.
Посуд із заготівлею поміщають на тиждень в холодне місце. Далі, просолені гриби щільно укладають в скляну тару, додають кропові парасольки і заливають розсолом. Потім банки закривають кришками з капрону і залишають на зберігання в погребі підвалі або холодильнику. необхідні продукти:
- свіжозрізані грузді – 1 відро;
- сіль – 2 склянки;
- кріп – 10 парасольок;
- горошок чорного перцю – 1 пачка;
- листочки смородини – 20 шт .;
- пачка лаврового листа.
Консервовані грузді з прянощами
Гриби чистять, вимочують, великі екземпляри ріжуть на частини. Протягом чверті години стерилізують дві літрові скляні банки. Розчиняють в каструлі з двома літрами води велику ложку солі, висипають туди гриби, нагрівають до кипіння і так проварюють 20 хвилин, постійно збираючи піну.
Далі промивають відварені гриби під водопровідних краном і за допомогою друшляка зціджують надлишки рідини. Маринад готують, розчинивши в 1 л води сіль і цукор. Ставлять приготований розчин на плиту, доводять до кипіння і висипають туди гриби і всі інші складові рецепту, виключаючи оцет і часник. Суміш кип’ятять півгодини і за кілька хвилин до завершення процесу кидають в неї дрібно порізаний часник.
Готові гриби укладають в банки, щільно утрамбовують, додають оцет і заливають маринадом. На завершення банки закочують сталевими кришками і, давши відстоятися протягом доби, ховають в комору, погріб або підвал.
складові:
- грузді – 4 кг;
- вода – 4 л;
- сіль – 90 г;
- цукор – 30 г;
- лавровий лист – 3 шт .;
- листя смородини – 3 шт .;
- листя вишні – 3 шт .;
- часник – 5 зубчиків;
- чорний перець – 3 горошини;
- гвоздика – 3 шт .;
- оцет 9% – 30 мл.
Грибний суп з солоних груздів
Солоні гриби подають на стіл не тільки в складі салатів. З них можна готувати і інші блюда. Це рецепт дуже смачного і ароматного супу з суміші солоних груздів і сироїжок, а також свіжих глив.
Очищену картоплю нарізають соломкою, нарізають кубиками цибулю і селеру. На тертці натирається морквина. З цих інгредієнтів готують заправку для супу. Для цього обсмажують моркву з цибулею, додають в суміш селера і тушкують до м’якості.
У кипляче на плиті воду кидають пшоно з картоплею, варять протягом 10 хвилин з моменту закипання, тобто до напівготовності. Потім в каструлю кидають заправку, кладуть солоні гриби, нарізані соломкою, так само нарізають і кладуть в бульйон сирі гливи.
Суміш повинна кипіти на середньому вогні, поки не зваряться до повної готовності пшоно і картопля. Якщо гриби пересоленние, перед варінням їх можна прополоскати. Наостанок в суп кладуть дрібно нарізану петрушку і доводять його до кипіння. На стіл суп подають заправленим сметаною.
складові рецепта:
- 150 г солоних груздів;
- 100 г солоних сироїжок;
- 100 г свіжих глив;
- картопля – 3 шт .;
- цибулина – 1 шт .;
- морква – 1 шт .;
- 1 шт. черешкові селери;
- 2 ст. л. пшона;
- 2 гілочки петрушки свіжої;
- лавровий лист – 2 шт .;
- сіль за смаком;
- 5 горошин чорного перцю;
- 1,5 л води.
Начинка з солоних грибів
Обсмажують в оливковій олії до золотистого відтінку дрібно порізану цибулину. Натирають морквину на крупній тертці, змішують її з Смажаться цибулею.Постійно перемішуючи овочеву суміш, чекають, коли вона підрум’яниться, і додають в неї гриби. З грибів перед цим потрібно змити розсіл і нарубати їх кубиками.
Продовжуючи обсмажування, в суміш підмішують, попередньо відкривши, крупу з рису і знімають готовий грибний фарш з плити. Якщо є бажання, можна ввести в фарш приправу зі свіжої подрібненої зелені. Тепер начинка готова для випічки пиріжків. Інгредієнти для грибного фаршу:
- 500 г солоних грибів;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- 150 г моркви;
- оливкова олія;
- 50 г рису;
- сіль за смаком;
- свіжа зелень – за бажанням.
Смажені грузді з картоплею
Смажити гриби з картоплею можна як разом, так і окремо. Це рецепт готування груздів для любителів другого варіанту. Спочатку готують грузді. Їх ріжуть соломкою, викладають на серветку, яка вбирає вологу, і обвалюють на тарілці в приготовленої борошні. Це потрібно для того, щоб під час смаження вони менше бризкалися і вийшли більш смачними завдяки рум’яної скоринки. Підготовлені гриби кладуть у сковороду з розігрітим маслом, смажать до готовності. Знявши з плити, пересипають в миску, і залишають в теплому місці.
Далі, нарізають соломкою картоплю і дрібними шматочками цибулю. Картопля смажать спочатку окремо, а коли він дійде до напівготовності, підмішують до нього цибулю. Солять картоплю наприкінці смаження, щоб вона вийшла більш підсмаженої, так як сіль витягає з неї вологу, і картопля виходить вологим. Коли обидва страви будуть готові, їх перемішують, кілька хвилин прогрівають і подають до столу.
Блюдо дуже калорійне і рекомендується людям, що дотримують пост, і вегетаріанцям.
Що потрібно для готування:
- грузді – 300 г;
- картопля – 3 шт .;
- ріпчаста цибуля – 1 шт .;
- рослинне масло – 5 ст. л .;
- борошно – 1 ст. л .;
- дрібка солі.
Мариновані чорні і білі грузді
Класичний рецепт, як приготувати грузді в маринаді. Для цього попередньо помиті і вимочені гриби ріжуть на великі шматки, заливають одним літром води, в якій спочатку розводять 10 г солі, і ставлять каструлю на вогонь.
Приготовану суміш доводять до кипіння. Кип’ятять не менше 20 хвилин, не забуваючи знімати піну. Потім відкидають на друшляк, промивають і чекають, поки повністю стече вода.
Для приготування маринаду сіль, що залишилася розбавляють в 1 л води, каструлю ставлять на плиту. Коли розчин в каструлі закипає, туди кидають гвоздику, горошини перцю, лаврові листи. У готовий маринад викладають гриби, проварюють 15 хвилин, вливають оцтову есенцію і, перемішавши, знімають з плити.
Грузді викладають в стерилізовані банки, вливають туди гарячий маринад і герметично закочують. Поставивши банки догори дном, загортають їх теплою ковдрою і чекають, поки вони охолонуть, після чого відправляють на зберігання в підвал або комору. Такі консерви можуть зберігатися до наступного грибного сезону. список інгредієнтів:
- грузді – 2 кг;
- сіль – 50 г;
- сода – 2 ч. л .;
- 70% оцтова есенція – 20 мл;
- запашний перець – 5 горошин;
- лавровий лист – 4 шт .;
- гвоздика – 5 шт.
Ось як багато різних страв можна приготувати з груздів.
Грузді – одні з найпоширеніших плодових тіл на території Росії. Грибники, які мають досвід в зборі цих грибів, сходяться на думці, що вони дуже смачні і ароматні. Звичайно, набрати повний кошик дарів лісу – це радісне і захоплююча подія, однак кожен грибний урожай ставить перед усіма господинями непросте завдання. Так, потрібно приймати рішення з приводу того, що робити з груздями після збору?
Перш за все необхідно пам’ятати, що грузді мають одну неприємну характерну особливість – гіркота. Молочний сік, який виділяється з цих грибів, при неправильній або недостатній первинній обробці може зіпсувати все блюдо. Однак від неї можна позбутися: для цього плодові тіла слід ретельно очистити від бруду і іншого налиплого сміття. Потім їх потрібно вимочити протягом кількох діб.Але, це не все: що робити з груздями після вимочування? Кожен досвідчений любитель «грибного полювання» знає, що навіть такий тривалий процес не є гарантією повного усунення гіркоти. Для цього необхідно провести ще один етап – термічну обробку. Коли всі процедури з попередньою обробкою проведені, тоді вже можна сміливо планувати і вирішувати, що робити з груздями.
Що робити з білими грузді після вимочування: смачна засолювання
Білий груздь є найпопулярнішим видом серед своїх представників. Вони дуже ароматні і смачні, до того ж готувати їх зовсім нескладно. Єдине, що може доставити господині клопоту – це їх підготовка. Однак не пошкодувавши на цей процес достатньої кількості часу і сил, готову страву з груздів підкорить навіть самих вибагливих гурманів.
Що робити з білими грузді безпосередньо після збору? Як уже зазначалося, для початку їх необхідно очистити від сміття і налиплого листя. Для цього скористайтеся звичайною сухою кухонною губкою або ножем. Видаливши всі видимі забруднення, помістіть гриби в підсолену воду і залиште на 2 доби. Але не забувайте щодня міняти рідину не менше 3 разів, а також для запобігання продукт від псування і закисання. Потім виберіть метод теплової обробки – відварювання або бланшування. Вибір, як правило, буде залежати від способу соління – гарячого або холодного. Останній не має на увазі попереднього відварювання, а значить, потрібно використовувати бланшування. Однак якщо ви вибираєте холодний спосіб соління, тоді час вимочування потрібно продовжити до 4 діб.
А що допускається робити з грибами білими грузді після проведення первинної підготовки? Як уже зазначалося, їх можна смачно засолити. Крім самих плодових тіл, для даного процесу береться сіль (НЕ йодованої), а також улюблені спеції і прянощі – гвоздика, часник, хрін, суміш різних перців, кориця, мускатний горіх, свіжий або сушений кріп, цибулю і т. Д. Традиційно, на 1 кг груздів слід брати 40-50 г солі.
- Основний продукт викладають шарами в скляній, дерев’яної, керамічної або емальованому ємності, чергуючи його з сіллю і іншими спеціями.
- Не зайвим буде наявність на дні посуду свіжого листя смородини, вишні, винограду або дуба. Вони виділяють речовини, які роблять плодове тіло пружним і хрустким.
- Після чого ємність накривають будь площиною, будь то кришка або перевернута тарілка, і ставлять зверху вантаж.
- Виносять в прохолодне приміщення на 30-50 днів, але при цьому постійно стежать, щоб розсолу, виділеного з грибів, було під зав’язку. В іншому випадку можна додати холодної кип’яченої води.
Що робити з чорними груздями: рецепт квашення
Чорний груздь також є дуже затребуваним грибом, проте з його первинною обробкою потрібно бути більш уважним. Отже, що робити з чорними груздями після збору? Як і в попередньому варіанті, їх слід підготувати: очистити плівку з кожної капелюшки, вимочити не менше 5 діб, відварити або пробланшировать, якщо вибирається холодний спосіб соління. В інших випадках чорні грузді потрібно відварювати 3 рази по 10-15 хв, додавши у воду трохи солі і лимонної кислоти (для збереження кольору).
Рецептів, що показують, що робити з груздями, чимало. Крім засолювання, їх можна заквасити з білокачанної капустою. Квашені чорні грузді – дуже смачна і корисна закуска, яка займе гідне місце навіть на святковому столі.
- Нашатковану соломкою капусту з’єднати з морквою, натертою на крупній тертці.
- Перекласти шарами в банку з відвареними грибами і зернами чорного перцю.
- Залити теплим розчином води з додаванням солі і цукру (на 1 л води потрібно взяти 1 ст. Л. Солі і 2 ст. Л. Цукру).
- Утрамбувати гарненько і поставити в тепле місце на 2-3 дні.
- Протикати заготівлю довгою дерев’яною паличкою, щоб завдяки цьому виходили бульбашки газу.
- Коли розсіл стане прозорим, процес квашення можна вважати завершеним.Тоді заготовку можна виносити в підвал або ставити в холодильник.
Що робити з сухими груздями після збору, крім засолювання і квашення?
Існує також сухий груздь – що після збору робити з цим видом? Виявляється, в ньому міститься набагато менше гіркоти, ніж в чорних грузді, тому, після очищення його досить вимочувати до 36 год. Після чого слід відварювання в підсоленій воді протягом 25 хв.
Що можна робити з груздями, крім засолювання і квашення? Дуже популярним способом переробки багато хто називає маринування. Проводити його простіше простого, а сама закуска стає готової до вживання вже через 10-14 днів.
- В 1 л води з’єднують 1 ст. л. солі (без верху) і 1,5 ст. л. цукру.
- Ставлять на вогонь і додають 2 бутони гвоздики, 3 лаврових листки, кілька зубчиків подрібненого часнику і 10-12 зерен чорного перцю.
- Доводять маринад до кипіння, вводять 4-5 ст. л. 9% оцту і занурюють підготовлені гриби, проварюють 5 хв.
- Розподіляють плодові тіла разом з маринадом по стерилізованих банках і закочують.
- Після охолодження виносять в підвал або льох.
Що ще можна робити з грибами груздями на зиму? Їх можна посмажити у великій кількості рослинного масла або жиру, а потім закатати в стерилізовані банки. Так, в зимовий період у вас під рукою завжди буде готова закуска, яку достатньо всього лише розігріти і додати до улюбленої страви.
Крім того, грузді можна заморозити, однак перш їх потрібно ретельно відварити, а потім дати їм гарненько стекти зайвої рідини. Після чого розкласти по порційних контейнерів або целофановим пакетам і відправити в морозильну камеру до моменту пред’явлення вимоги. Важливо: грузді можна заморожувати, тому в один контейнер класти слід стільки грибів, скільки необхідно для приготування однієї страви.
Що можна робити з груздями після засолювання на зиму?
А що робити з груздями не тільки на зиму? Тут для кожної господині також є величезний вибір. Наприклад, з цих грибів виходить смачний суп. Їх також можна посмажити з картоплею або сметаною, зробити жульєн або ікру для начинки в тісто. З груздів виходять відмінні паштети і соуси. Але особлива увага приділяється страв з солоних груздів.
Що можна робити з груздями після засолювання? Найпоширеніший варіант полягає в наступному: гриби вимочують від солі близько 2 год, дають їм стекти, а потім заправляють рослинним маслом, оцтом, зеленим або ріпчастою цибулею. Можна додати свіжу зелень кропу або петрушки.
Багато господинь з’єднують такі гриби з морквою по-корейськи і виходить відмінна закуска під чарочку оковитої.
Крім того, солоні грузді після вимочування від солі ріжуть на шматочки і додають в різні салати, заправивши їх майонезом або сметаною. Вони чудово поєднуються з курячим м’ясом, свіжими овочами, крабовими паличками, бобовими культурами, вареними яйцями.
Що можна робити з солоними грузді і рецепт ікри з ніжок
А що ще можна робити з солоними грузді? Виявляється, їх можна посмажити з цибулею і картоплею і навіть зробити смачну французьку закуску – жульєн.
Багато господинь маринують лише капелюшки плодових тіл, а ніжки видаляють. У зв’язку з цим виникає питання: що можна робити з ніжками від груздів? Наприклад, можна приготувати смачну ікру.
Для цього потрібно перемолоти відварені ніжки на м’ясорубці. А потім, додавши подрібнені овочі і спеції за смаком, протушкувати масу на повільному вогні 30 хв.
Що робити, якщо банки з груздями вибухнули відразу після консервації?
Бувають ситуації, коли на заготовках з грибами зриває кришки, чому так відбувається? На це є кілька причин:
- погана первинна обробка плодових тіл, куди включається очищення, вимочування і відварювання;
- погана стерилізація банок, а також неправильна їх закачування, в результаті якої може проникнути повітря і банку вздуется;
- недотримання точної рецептури, зазвичай це пов’язано з недостатньою кількістю оцту в заготівлі;
- недотримання правил зберігання банок з заготовками.
Але що робити, якщо все ж банки з груздями вибухнули? Найкраще їх викинути і не наражати на небезпеку своє здоров’я. Однак якщо така неприємна ситуація сталася через кілька годин після консервації, тоді можна врятувати заготовку. Простерилізувати нові банки, а вміст добре прокип’ятити, після чого знову закатати і дати охолонути. Винести в підвал або залишити стояти в холодильнику.