Як називається м'ясо у свині?
До свинини першого сорту відносяться: спинна частина (або її ще називають корейка), поперекова та лопаткова частини, грудинка та окіст; до другого сорту – шийна частина, голяшка та кермо. 1. Вирізка – зараз вирізкою зазвичай називають пісне м'ясо без кісток.
Як називається м'ясна порода поросят?
Породи свиней м'ясного та беконного напряму продуктивності характеризуються високими відтворювальними, відгодівельними якостями та найбільш високою м'ясністю туші. Уржумська порода. … Уржумська порода характеризується білою мастю. За екстер'єром порода має масивний кістяк.
Який вихід м'яса у свиней?
Забійний вихід м'яса та сала становить у середньому 70-85%. При живій масі свиня в 100 кг вихід свинини становить 72-75%, 120-150 кг – 77-80%, понад 180 кг – 80-85%. Середнім показником виходу м'яса та сала є 77%, без субпродуктів – 66%.
Чим відрізняється свинина 1 категорії від 2?
Класифікація свинини Свинину поділяють на шість категорій залежно від маси туш, товщини шпику та статево-вікових ознак; або на класи залежно від виходу м'язової тканини та статево-вікових ознак: 1-я категорія (Туші свиней-молодняка). … 2-я категорія (туші свиней-молодняка, туші підсвинків):
Які є частини свинини?
Свинина класифікується на два сорти:
- лопаткова частина;
- спинна частина (корейка);
- грудинка;
- поперекова частина з пашиною;
- окіст.
Feb 27, 2010
Що краще брати зі свинини?
Якщо говорити про свинині, то шийка, найсоковитіша частина, краще всього підійде для шашлику, багаття – для запікання, окіст – на фарш, а лопатка – для гасіння. З яловичиною справа наступна: вирізка підходить для смаження, а ще для тартару і карпаччо, грудинка – для гасіння і варіння, окіст – на фарш.
Які породи свиней найменші?
В м'ясних породах особняком стоять метиси, отримані в результаті схрещування домашніх та диких свиней. Їх м'ясо має делікатесні характеристики і відрізняється від звичайної свинини. Одна з них, Угорська порода, з'явилася на початку ХІХ ст. Відрізняється невибагливістю, стійкістю до хвороб, витривалістю.
Що за порода свиней см1?
Порода відрізняється високою м'ясною та відгодівельною продуктивністю, консолідована у генетичному відношенні, має розгалужену генетичну структуру, при використанні у міжпородному схрещуванні дає значний ефект гетерозису. При інтенсифікації свинарства СРСР у 1970-х рр.