Хрусткі огірочки на зиму рецепт з фото
Ну скажіть, хто не любить пряні, гостренькі, хрусткі мариновані огірки? У кого ще не прихований найкращий і рецепт їх заготовки на зиму в банках, що передається з покоління в покоління? Кожна господиня рано чи пізно знаходить такий рецепт і заготовки на зиму соковитих овочів перетворюються в чудову традицію, так само як і їх вживання у свята в салатик, в якості закуски або просто смачного доповнення до ситно обіду або вечері.
Хрусткі мариновані огірки люблять і дорослі і діти. Головний їхній секрет звичайно ж в тому, щоб домашні консерви вийшли натуральними і смачними. Використовуються як і власні огірочки з дачного врожаю, так і магазинні, але обов’язково найсвіжіші. Адже звідки взятися хрускоту у млявого старого огірка.
Сьогодні я розповім вам про рецепти приготування дуже смачних маринованих огірочків з обов’язковим атрибутом – дзвінким хрускотом!
зміст:
Покроковий рецепт приготування хрустких маринованих огірків – заготівля з оцтом
У чому найголовніша відмінність маринованих огірків від солоних? Правильно, в тому, що заливають їх маринадом з спецій, солі, цукру і, звичайно ж, оцту. Оцет в такому рецепті стає найголовнішим консервантом, тим, що не дає огірочками зіпсуватися, і домінуючою ноткою в смаку.
Я знаю, що є великі любителі саме маринованих огірків, що живлять таку любов до такого виду консервування виключно за пряний кислий смак.
Другими за важливістю після оцту складовими є ароматні трави і спеції, а так само інші овочі і навіть ягоди, які прикрашають смак огірків і роблять його впізнаваним.
Найпоширеніший рецепт, який можна по праву вважати базовим – це хрусткі мариновані огірки з травами з городу і часником.
Для приготування таких огірочків знадобиться:
- свіжі огірки невеликого або середнього розміру – 1 кг,
- свіжий кріп – 2 парасольки або невеликих пучка,
- листя чорної смородини – 4-6 штук,
- листя хрону – 1 штука,
- часник – 4 зубчики,
- чорний перець – 6 горошин,
- запашний перець – 8 горошин,
- гвоздика – 2 палички,
- цукор – 2 столові ложки,
- сіль – столова ложка,
- оцет 9% – 8 столових ложок або оцтова есенція 70% – 2 чайні ложки.
Це кількість огірків уміщається в дві літрові банки. Всі спеції і трави розраховані на літр маринаду. Приблизно стільки маринаду і буде потрібно, щоб законсервувати хрусткі мариновані огірки на зиму.
Для маринування підходять тільки невеликі огірочки не більш 12-13 сантиметрів, великі екземпляри відкладіть для засолювання. Завжди перевіряйте пружність овочів і товщину шкірки. Занадто тонка і ніжна шкірка, яку легко проткнути нігтем, не буде в підсумку хрустіти.
Огірки для маринування повинні бути обов’язково з пухирцями і рівномірного темно-зеленого кольору, без жовтих плям і Попок. Жовтизна говорить про те, що огірочками в процесі зростання не вистачало вологи. Хрусткі мариновані огірки з таких теж не вийдуть.
приготування:
1. Заздалегідь ретельно вимийте огірки, які збираєтеся маринувати. Переконайтеся, щоб вони були свіжими без слідів псування і не мали млявих м’яких боків.
Залийте огірки холодною водою і залиште отмачиваться на 4 години. В ідеальній ситуації, особливо в літню спеку, воду необхідно змінити, якщо вона зігрілася, знову на холодну.
2. Вимийте всі листочки і трави для маринаду. Підготуйте спеції в необхідній кількості.
3. Простерилизуйте банки і кришки. Для цього існує маса способів:
- поставити банки догори дном над каструлею з киплячою водою за допомогою спеціальної кришки з отворами,
- прогріти банки з невеликою кількістю води в духовці,
- прокип’ятити банки з невеликою кількістю води в мікрохвильовці.
Я користуюся останнім способом, тому що це дуже просто і швидко.Треба всього лише відмити банку з харчовою содою, потім налитий в неї води приблизно на 1-2 пальця і поставити в мікрохвильовку на 3-4 хвилини. Вода в банку повинна активно кипіти пару хвилин, що піднімається пар простерилизуйте скло. Як мій чоловік каже: «не залишиться нічого живого».
Головне, це обережно їх виймати, тому що вони будуть надзвичайно гарячими. Користуйтеся прихватками, рукавицями та рушниками.
Кришки стерилізуються шляхом кип’ятіння в кухлик з водою. П’ять хвилин кипіння цілком достатньо.
4. У підготовлені і трохи охолонули (щоб не обпекти руки) банки укладаються ароматні трави, листочки і спеції.
Покладіть в кожну банку по 1 парасольці кропу (або невеликому пучку). Розділіть навпіл листочки чорної смородини і хрону. Так само по два зубчики часнику в кожну банку і горошини перцю однакову кількість. По суті все спеції діляться на дві банки порівну. Для чого? Щоб маринад і огірочки в двох різних банок мали однаковий смак.
5. Тепер найцікавіше. Чи любили ви в дитинстві Тетріс, як любила його я? Чому тетріс? Та тому що настала черга огірків зайняти своє місце в банках. Для цього їх необхідно максимально щільно розкласти.
Ніколи не використовуйте для маринування криві огірки. Такий Тетріс буде занадто складним. Хороші рівні огірочки необхідно спочатку поставити вертикально, щоб влізло максимальну кількість. А потім зверху укладати горизонтально. При необхідності огірки можна розрізати на частини, щоб заповнити весь простір банки.
Хрусткі мариновані огірки повинні заповнювати собою банки максимально.
6. Закип’ятіть чайник або каструльку води. Потім залийте окропом уложнние в банку огірки до самого верху. Прямо по кромочку банки.
Окріп зробить стерилізацію огірків і зелені. Залиште банки на 15 хвилин з окропом всередині.
7. Підготуйте маринад. Для цього налийте в окрему каструльку літр води, покладіть в неї сіль, цукор, перець і гвоздику.
Поставте каструльку на плиту і помішуючи доведіть до кипіння. Сіль і цукор повинні повністю розчиниться. Дайте покипіти пару хвилин і знімайте з вогню. Відразу ж додайте в маринад оцет.
8. Як тільки маринад готовий, злийте з огірків окріп і замініть його маринадом. Залийте його точно так же по саму кромку банки. Маринаду повинно вистачити на заповнення обох банок.
Як тільки залили, закривайте кришками. Якщо використовуєте твіст, то загорніть їх якомога щільніше на максимум своєї сили. Якщо спеціальні тонкі кришки під закачування, то тримайте пристрій для закочування під рукою і закочуйте тут же.
9. Як тільки закрутили, переверніть банки догори дном і поставте на кришки. Перевірте серветкою або пальцем, чи не просочується рідина у горловини. Якщо просочується, значить необхідно терміново замінювати кришки на нові. Для цього можна стерилізувати кришок більше, ніж банок. Запасні ніколи не завадять.
Перевернуті банки укутайте в товсте щільне ковдру і залиште остуджувати в такому вигляді, поки вони не стануть кімнатної температури. Для цього буде потрібно не менше доби, тому відразу придумайте місце, де будуть стояти ваші баночки до охолодження і не будуть нікому заважати.
Після доби, а краще двох. Банки ще раз перевірте на герметичність і спокійно прибирайте в шафу для дозрівання.
Смачні хрусткі мариновані огірки будуть готові через деякий час, а вживати їх краще всього взимку. Смачного!
Хрусткі мариновані огірки в літрових банках з ягодами смородини
Ще один цікавий рецепт приготування маринованих огірків, який я відкрила для себе пару років назад. Я дуже люблю, коли маринад у огірочків готується з додаванням різноманітних смаків. Сама ставила експерименти з ягодами, овочами, спеціями. Рецепт з чорною смородиною мені сподобався своєю незвичайністю. А ще він став у нагоді, коли на дачі разом з огірками встиг і урожай ягоди.Якщо у вас така ж ситуація, то обов’язково спробуйте заготовити хрусткі мариновані огірки зі смородиною.
Для приготування 1 кілограма огірків знадобиться:
- свіжі огірки – 1 кілограм,
- часник – 4 зубчики,
- зелень або суцвіття кропу – 2 парасольки або невеликих гілочки,
- листя чорної смородини – 2 листочка,
- листя вишні – 4 листочка,
- ягоди чорної смородини – 4 гілочки,
- гострий червоний перець в стручках – 1 шт,
- лавровий лист – 2 шт,
- запашні перець горошком – 4 шт,
- гвоздика – 2 шт,
- сіль кухонна кам’яна – 2 столові ложки,
- цукор пісок – 1,5 столові ложки,
- оцет 9% – 8 столових ложок (80 грам).
Як приготувати хрусткі мариновані огірки на зиму:
Так ка в першому рецепті я дуже докладно розписала практично всі кроки маринування огірків, то в цьому я зроблю це більш коротко, щоб не повторюватися. Адже багато що доведеться робити точно так же.
1. В першу чергу замочуємо огірочки в холодній воді. Саме цей процес допоможе їм стати пружними і хрусткими надалі навіть після довгого маринування в банках. Ми ж маринуємо огірки на зиму, значить їсти будемо не скоро.
Залийте огірки холодною водою і залиште мінімум на 3 години.
2. Простерилизуйте добре відмиті з харчовою содою банки. На 1 кг огірків потрібно 2 банки ємністю 1 літр. Якщо огірків більше, збільшуйте кількість банок і складових маринаду пропорційно. Так для двох кілограмів огірків помножте все цифри на 2.
Стерилізацію можна зробити швидкої в мікрохвильовці. Просто налийте приблизно 100 грам води в банку і поставте її в мікрохвильову піч на 3 хвилини. Вода буде кипіти і стерилізувати виділяється парою банки.
3. У готові банки покладіть спеції. У кожну банку покладіть: 1-2 зубчики часнику, лист смородини, два листа вишні, колечко червоного гострого перцю, гілочку або суцвіття кропу, лавровий лист.
4. Покладіть поверх трав огірочки. Це робиться з максимально можливою щільністю. Нижній ряд огірочків ставиться вертикально. А верх заповнюється шматочками огірка, навіть якщо це будуть невеликі колечка. Зверху покладіть ягоди смородини, 5-8 штучок на банку (тобто одну гілочку). Так само зверху можна покласти ще по невеликій гілочці кропу. Так хрусткі мариновані огірки вийдуть ще більш ароматними.
5. Закип’ятіть воду в чайнику і відразу після виключення залийте банки з огірками до самого верху. Накрийте кришками, які попередньо стерилізувалися в киплячій воді. (Поставте ківш з водою на плиту і кілька хвилин дайте кришок в ній покипіти). Дайте настоятися 1-0 хвилин і злийте воду.
6. Повторіть заливку огірків окропом на 10 хвилин. Але після другої заливки воду не виливайте, а перелийте обережно з банок у велику каструлю. З цієї води ми готуватиме маринад. У ньому тепер змішалися аромати огірків, трав і смородини, а колір став злегка рожевим через ягід.
7. Всипте в воду для маринаду сіль, цукор, перець і гвоздику (тобто всі залишилися спеції) і перемішайте. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Дайте покипіти пару хвилин, потім зніміть з плити і додайте в маринад необхідну кількість оцту. Увага! Чи не кип’ятіть з оцтом, він додається вже в кінці.
8. Готовий гарячий маринад розлийте великим ополоником по банкам. Рідина повинна покрити всі огірки до краєчка банки.
9. Після цього відразу закривайте кришками. Дуже щільно закрутіть їх і переверніть банку догори дном. Перевірте краю банки біля кришки, там не повинно бути просочується води. Тепер ставте все баночки разом і закутують їх в ковдру. У такому вигляді вони повинні простояти добу або навіть більше до моменту, поки банки не охолонуть повністю.
Після цього банки можна прибирати в темне місце, наприклад шафа, і зберігати до зими. У такому вигляді хрусткі мариновані огірки не псуються дуже довго, а коли ви їх відкриєте, вам обов’язково сподобається результат.
Пригощайтеся на здоров’я!
Рецепт приготування хрустких маринованих огірків на зиму без стерилізації
Традиційно в ділюся відеорецепти, яким теж користувалася при приготуванні огірочків. Він допоможе вам більш наочно зрозуміти весь процес. У цьому рецепті немає необхідності стерилізувати банки і кришки для заготовки огірочків. Це може виявитися вам корисним.
Як ви вже могли побачити, принципи заготовки дуже схожі. Різниця буде проявлятися в основному в тому, який додатковий смак придбають ваші хрусткі мариновані огірки, в залежності від того, які спеції і трави додані в маринад.
Мариновані огірки з кетчупом чилі – оригінальний і дуже смачний рецепт
Хочу поділитися і ось таким відкриттям цього року – хрусткі мариновані огірки з чилі кетчупом! Чесно зізнаюся, раніше про такі не чула і не готувала. Коли натрапила, довго сумнівалася, чи варто такий експеримент проводити. Але все ж я зважилася. Відгуки у цього виду маринування просто чудові і тому я буду їх готовіть.Огурчікі виходять солоденьким і з острінкой. Думаю, нам обов’язково сподобаються.
Для приготування таких оригінальних огірків знадобиться:
- огірки – 1 кг,
- гострий кетчуп чилі – 4 столові ложки,
- лавровий лист – 2 штуки,
- запашний перець – 4 горошини,
- часник – 2-4 зубчики,
- чорний перець – 6 горошин,
- сіль – 1 столова ложка,
- цукор – 2 столові ложки,
- оцет 9% – 70-80 гр (7-8 столових ложок).
приготування:
Приготування таких маринованих огірків цілком стандартне, за винятком маринаду. Тому за більш детальним описом можете піднятися в початок статті до першого рецепту.
1. Залийте чисто вимиті огірки холодною водою і залиште на 3-4 години.
2. Простерилизуйте банки вашим улюбленим способом. (Про це так само можна прочитати в самому першому рецепті, я ділюся своїм перевіреним способом).
3. Приготуйте маринад. Для цього в каструлю налийте води, потім додайте сіль, цукор і кетчуп чилі. Добре перемішайте і дайте закипіти. Через 2-3 хвилини кипіння, зніміть з вогню і влийте оцет.
4. У банки покладіть лавровий лист, часник і перець, розділивши спеції порівну між банками.
5. Потім покладіть дуже щільно огірочки.
6. Тепер залийте дуже палаючим, тільки що кипіли маринадом огірки в банках. Маринад не повинен встигнути охолонути. Він буде червоного кольору і хрусткі мариновані огірки будуть виглядати, немов вони приготовлені в томатному соку.
7. Гарячі банки, відразу після заливки маринаду, необхідно закрутити кришками або закатати (в залежності від того, що ви використовуєте), перевернути і поставити на кришки. Перевірте герметичність банок. Укутайте ковдрою і залиште на добу до повного охолодження.
Результат вас дуже порадує. Смачного!
Як настрій? Бачу, що є бойовий настрій робити заготовки до зими. І це правильно! Повний льох різних солінь, маринадів і баночок варення дуже зігріває душу в холодну пору року. А також годує всю сім’ю. Особливо, коли на городі нічого вже не росте.
Як відомо, запаси поповнюватися починають з того, що першим дозріло. Зазвичай це зелень, редис і огірки. Про останні зелених хрустик ми і поговоримо в цій замітці з рецептами. І найчастіше, їх консервують на зиму шляхом соління або маринування. При цьому поєднують різні спеції, приправи. Господині роблять асорті з іншими овочами.
Варіантів маса, але от не завжди виходять саме хрусткі огірочки. Методом проб і помилок можна, звичайно, домогтися ідеального результату. Але краще знати секрети і нюанси перевірених рецептів маринування смачних огірків.
Є кілька порад, перш ніж приступити до приготування. Якщо їх дотримуватися, то у Вас завжди буде неперевершена закуска на столі. Ось, до речі, вони:
- Огірочки для маринування краще використовувати розміром до 10 см;
- овочі, зібрані з куща за добу до приготування, виходять особливо хрусткіе;
- перед консервацією корнішони вимочують 3-6 годин у холодній воді;
- часник додається в помірній кількості інакше огірки вийдуть м’якувата;
- особливо смачний маринад виходить, якщо в нього додати листя смородини і вишні.
Рецепт хрустких огірків на зиму в банках
Простий спосіб маринування хрустких корнішонів, впевнена, дуже сподобається. Невеликий набір інгредієнтів – і смачна закуска на зиму готова!
Тут потрібно стерилізація баночок в киплячій воді вже з заготовками. Але ось пропоную глянути в мою іншу замітку, де описані 5 невигадливих способів простерилізувати тару для консервацій. Вибирайте собі будь-який до душі.
Нам потрібно:
- Маленькі огірочки – кілька кілограмів;
- Букет з кропу, хрону і листя смородини;
- Часник – 2 зубчики на 1 банку;
- Чорний перець – 6 горошин;
- Запашний перець – 2 горошини;
- Лавровий лист – 2-3 листочка.
Маринад на 1 літр:
- Сіль велика – 2 ст. ложки з гіркою;
- Цукор – 2 ст. ложки без гірки;
- Оцет 9%
приготування:
1. Свіжі корнішони промиваємо з водою. Отщепляют квіточки, якщо є. А надто довгі хвостики відрізаємо.
Чим холодніше вода, тим більше хрустким вийде блюдо.
2. Заливаємо їх в тазику на 4-6 годин холодною водою. Вона повинна повністю покривати овочі.
3. Поки зелененькі отмокают, готуємо банки і приправи із зеленню. Зазвичай влітку на ринку можна купити вже готові букетики для консервації овочів. Вони складаються з хрону, кропу. Це головні компоненти. До них приєднують листя лаврове листя, смородини або листя вишні.
Ми беремо за рецептом з хрону, укропчика і смородинові листочки. Зелень промиваємо в тазику з водою, щоб очистити від пилу і піску.
4. Літрові банки промиваємо з губкою і милом. Бажано навіть з господарським, так як воно добре дезінфікує.
5. Розкладаємо на кожну тару по четвертинці листа хрону, пару гілочок кропу і два листочка смородини.
6. Часничок очищаємо від лушпиння і на кожну літрову баночку кладемо по парі зубків.
7. Також додаємо по 5-6 горошин чорного і 2 горошини запашного перцю. Приєднуємо листочки лавра. За бажанням можна ще покласти кілька зірочок гвоздики або насіння гірчиці.
8. Дістаємо наші корнішони, струшуючи їх від води. Щільно укладаємо овочі по банках, щоб їм стало там зовсім тісно претесно. Заливаємо в кожну ємність по 3 столові ложки 9% -го столового оцту.
9. Кришки від банок кип’ятимо в чистій воді 5-7 хвилин. Одночасно з ними ставимо варитися маринад. Для цього в каструлю заливаємо чистої води на 2-3 літра. Розчиняємо сіль і цукор, коли вода закипить.
10. Розчин заливаємо по саме горло кожної ємності і прикручуємо стерилізовану кришку.
11. На вогонь ставимо велику каструлю з водою. Коли вона закипить, встановлюємо скільки поміститься баночок з корнішонами і кип’ятимо 7-8 хвилин. За цей час огірочки трохи змінять колір і маринад почне вирувати від кипіння. Ця додаткова стерилізація забезпечить безпеку товару.
Обов’язково користуйтеся кухонними рукавицями, щоб уберегти руки від випалювання!
12. Готові ємності ставимо кришкою вниз до повного охолодження. Тут забезпечте їм затишний куточок, щоб ненароком не обпектися.
Коли все охолоне, можна прибрати заготовки в прохолодне і темне місце.
Мега ласощі буде готове через місяць. І якщо не терпиться до холодів, то можна буде і спробувати з задоволенням!
Солодкі огірочки, мариновані в банках на 1 літр
Часто господині шукають рецептики огірочків, маринованих в ємностях на 1 літр. І це дуже зручно. Розраховується точну кількість інгредієнтів. Та й з точки зору оптимальності, набагато легше розкрити і з’їсти літрову баночку, ніж відкривати відразу тару на 3 літри.
І ось на цей випадок знайшла хороший і простий варіант. Давайте подивимося відеоролик з перевіреним роками рецептом.
Спосіб маринування овочів без стерилізації
Процес готування без додаткової стерилізації істотно заощаджує час і сили. Тому це один з моїх улюблених способів приготування смачної закуски. При цьому смакові якості страви абсолютно не змінюються. А самі баночки стоять в підвалі аж до іншого літа.
Нам потрібно:
- Свіжі огірки – кілька кілограмів;
- Парасольки кропу – 2-3 шт;
- Часник – 4-5 зубків;
- Перець чорний горошок – 5-7 шт;
- Лавровий лист – 1 шт;
- Невеликий корінь хрону;
- Листя хрону – 10,15 см.
Маринад з розрахунку на 1 літр:
- Сіль – 2 ч. Ложки без гірки;
- Цукор – 2 ч. Ложки з гіркою;
- Столовий оцет 9% – 2 ст ложки;
- Води – приблизно 500-600 мл.
приготування:
1. Огірки перебираємо і залишаємо міцні, пружні плоди розміром до 8-9 см. Їх ретельно миємо під краном, а потім перекладаємо у містку ємність. Заливаємо холодною, майже крижаною водою на 5 годин.
2. Десь через 4 години моєму банки. Стерилізувати або просто облити окропом їх при цьому не потрібно. Головне, щоб переглянути горлечка, щоб не було відколів. Це дуже впливає на збереження в подальшому наших заготовок.
3. У кожну посудину на дно кладемо кілька кропового парасольок, листочок лаврушки і пару трійку зубків часнику. З корінця хрону знімаємо шкірку. Його і листя хрону рубаємо на невеликі кубики. Відправляємо по кілька кубиків в кожну тару.
4. Огірочки щільно укладаємо по банкам. При цьому великі овочі краще покласти на низ, а зверху прикрити їх дрібнішими корнішонами.
За бажанням можна обрізати кожен зелений хрустик з двох сторін.
5. Зверху поміщаємо ще парасольку кропу і зсипають перець горошком.
6. Окремо доводимо до кипіння чисту воду з розрахунку 500 мл на літрову баночку. Заливаємо прямо окріп в кожну ємність і накриваємо кришками. Ми залишаємо на 30-40 хвилин.
7. Після закінчення часу зливаємо воду назад в каструлю і знову доводимо до кипіння.
8. Засипаємо зверху по 2 чайні ложки солі і цукру і 2 столові ложки оцту. Заливаємо окропом і закочує кришкою за допомогою закаточной машинки.
9. Ставимо баночки на кришки і накриваємо теплою ковдрою до повного охолодження.
10. Повністю остиглі банки прибираємо в сухе прохолодне і темне місце. Це може бути комора в квартирі або підвал.
Такі огірочки добре використовувати в салати або як окрему закуску. Смачного!
Асорті на зиму з помідорами
Є тут, хто не любить помідори? Я їх просто обожнюю. І, звичайно, не змогла обійти стороною чудовий рецепт. Зимове страву виходить неймовірно смачним. Та й ще поєднання кольорів зеленого з червоним радує будь-віч.
Нам потрібно на літрову баночку:
- Свіжі огірки;
- Свіжі невеликі помідори сорту сливка або бакинські;
- Парасольки кропу – 2-3 шт;
- Часник – 3 зубки;
- Перець чорний горошок – 5-7 шт;
- Лавровий лист – 1 шт;
- Естрагон (тархун)
- Листя хрону, смородини і вишні.
Маринад з розрахунку на 1 літр:
- Сіль – 1 ст. ложка з гіркою;
- Цукор – 2 ст ложки без гірки;
- Столовий оцет 9% – 2 ст ложки.
приготування:
1. Спершу підготуємо всі інгредієнти. Овочі та зелень промиваємо під краном. А зубки часнику очищаємо від лушпиння.
2. Стерилізуємо тару і кришки будь-яким зручним для Вас способом. Це можна зробити шляхом кип’ятіння, за допомогою мікрохвильової печі або духовки. У першому рецепті я дала посилання на свою статтю, як це зробити.
3. На дно поміщаємо естрагон, лавровий лист, часник і перець. У огуречік відрізаємо з двох сторін хвостики і вертикально укладаємо дуже щільно в кожну посудину.
4. Зверху закладаємо томати, попередньо наколів кожен плід зверху зубочисткою. Це вбереже наші помідори від тріснутий шкурки.
5. Поверх всього поміщаємо кріп, листя хрону, вишні та смородини.
6. Готуємо окріп і розливаємо його по банкам, щоб він навіть переливався зверху. Для цього поставте тару відразу на залізний піднос.
Порада: для злиття бульйону використовуйте спеціальну кришечку з дірочками. Вона зручна і не дає інгредієнтів вислизнути з тари.
7. Зверху прикриваємо стерилізованими кришками від залишаємо настоюватися 30-35 хвилин.
8. Зливаємо настоявся воду назад в каструлю і готуємо з неї на вогні маринад з розрахунку на літр по 1 столовій ложці солі і 2 столових ложок цукру.
9. Помішуємо ложкою, розчиняючи саха і сіль. Кип’ятимо буквально пару хвилин і розливаємо по банках.За 2 столові ложці оцту приєднуємо і туго закриваємо кришками.
10. Ставимо кришками вниз під теплий плед або ковдрочку. За добу все це справа охолоне і можна прибирати асорті в льох, щоб поїсти взимку і згадати літо.
Найсмачніший рецепт хрустких огірків
Відкрию секрет, що найсмачніші огірочки завжди виходять з овочів сорти корнішон. Вони завжди маленького розміру від 4 до 8 см. Добре просолюється в маринаді. І таку дрібноту зручно їсти як окрему закуску.
Тому не змогла оминути своєю увагою перевірений рецепт часів СРСР. У той час ця страва в банках називалося корнішони по-угорськи. І це ще одна назва страви.
Щоб довго воду не лити скажу, що зелененькі хрустікі дійсно виходять дуже смачними! Їх можна зробити не надто солоними або навпаки, пікантні, але про це поговоримо в рецепті.
Нам потрібно на баночку 750 мл:
- Свіжі корнішони;
- Кріп – 1 гілочка або парасольку;
- Часник – 2 зубки;
- Перець чорний горошок – 5 шт;
- Гірчиця в зернах – 1/3 ч. Ложки;
- Листя або корінь хрону;
- Сіль – 1 ч. Ложка;
- Цукор – 2 ч. Ложки;
- Оцет 9% – 50 гр.
приготування:
1. Спершу підготуємо всі інгредієнти. Овочі та зелень промиваємо під краном. А зубки часнику очищаємо від лушпиння. Щоб вони легко очистилися, помістіть їх в гарячу воду на 15 хвилин. Потім шкурка злазить як по маслу.
Огірочки в цьому рецепті не потрібно відмочувати. Молоді пупирчатие корнішони і так міцні і туги, тому їх не треба наповнювати водою.
2. Ємності для заготовок ретельно промийте з губкою. Обдайте їх крутим окропом.
3. У будь-якій послідовності покриваємо дно банок нарізаними листочками хрону або його кореня. Кладемо кріп, часничок і засипаємо зерна перцю і гірчиці.
4. Ставимо кип’ятити чисту воду, яка послужить маринадом. Кількість води розраховуйте приблизно 400 мл на 750 грамову ємність.
5. Ще на дно додаємо сіль, цукор і столовий оцет.
Не забудьте простерилізувати кришки в киплячій воді в окремому вогнетривкому ковшике або каструльці!
6. У огірочків відрізаємо попки і плотненько укладаємо в банки. Заливаємо крутим окропом і накриваємо кришками.
7. У об’ємну каструлю на дно кладемо рушник.
8. І ставимо туди наші баночки. Заливаємо їх по самі плічка водою. Включаємо вогонь і кип’ятимо не більше 5 хвилин.
9. Акуратно дістаємо ємності за допомогою щипців для заготовок. Зазвичай такий кухонний прилад є у кожної господині ще з часів СРСР.
Вони не дають обпекти руки, адже заготовки виходять дуже гарячими. Або користуйтеся силіконовими кухонними рукавицями.
10. Далі процес такий же: перевертаємо банки на кришки і залишаємо до повного охолодження десь в куточку.
Коли охолонуть, можна прибрати в льох.
Консервуємо огірки по-польськи
Цей спосіб маринування огірочків цікавий тим, що їх можна їсти відразу через 2 години після приготування. Закуска виходить слабосоленої і дуже смачною. Але ми ж готуємося до зими і тому закрутимо баночки. Щоб потім поласувати закускою разом з відвареною картоплею і оселедцем.
Нам потрібно:
- Огірки – 4 кг;
- Часник подрібнений – 2 ст. ложки;
- Рослинна олія – 1 стакан;
- Сіль – 2 ст. ложки;
- Вода – 2 склянки;
- Цукор – 2 ст. ложки;
- Оцет 9% – 1 стакан.
приготування:
1. Огірочки промиваємо з проточною водою і нарізаємо кожен при цьому на 4 частини. Ми залишаємо їх у студеній воді на 3 години.
2. Робимо заправку з води, солі, цукру та оцту. Перемішуємо до повного розчинення.
3. Додаємо в неї тертий свіжий часничок і рослинне масло. Ще раз заважаємо.
4. З огірків зливаємо воду і заправляємо нашим розсолом. Ми залишаємо маринуватися в сторонці на 2 години.
Через певний час закускою вже можна ласувати.
Але ми продовжимо робити запаси і для цього підготуємо чисті банки і кришки.
5. Утрамбовуємо огірочки в тару і заливаємо розсолом. Відправляємо стерилизоваться на вогні під кришками у велику каструлю як в попередньому рецепті. Але не на 5 хвилин, а на всі 20.
6.Після дістаємо баночки і охолоджуємо. Прибираємо в прохолодне місце, щоб в холоди поласувати смачним салатом!
Приємних зимових і смачних вечорів!
Простий рецепт приготування маринованих огірочків з лимоном
Приготуємо смакоту з лимоном і цибулею. Огірочки у нас будуть дуже хрусткі з легкою кислинкою. Такий салатик подобається всім без винятку в моїй родині. Вони так і кажуть: «Можна мову проковтнути, як смачно виходить!»
Нам потрібно на баночку 1000 мол:
- Свіжі огірки невеликого розміру;
- Цибуля ріпчаста – 1 гурток;
- Лимон – 1 гурток;
- Перець чорний горошок – 5-6 горошин;
- Запашний перець – 2-3 горошини;
- Лимонна кислота – 0,5 ч. Ложки;
- Листя лаврове листя – 2 штуки;
- Гвоздика – 2-3 зірочки;
- Сіль – 2,5 ч. Ложки;
- Цукор – 150 гр.
приготування:
1. Заготовлюємо всі інгредієнти. Баночки і кришки стерилізуємо будь-яким зручним способом. Їх я описувала в першому рецепт.
2. Огірочки беремо невеликого розміру, щоб вони були міцними. Їх промиваємо і відрізаємо кінчики з двох сторін.
3. Цибулю чистимо від лушпиння ріжемо на кільця в 1 см шириною. Лимон нарізаємо на круглі часточки.
4. На дно банок поміщаємо листя лавра, зірочки гвоздики, 2-3 зубки часнику, по кілька Горошків чорного і запашного перців і колечко цибулі.
5. Утрамбовуємо щільно огірочки і збоку поміщаємо часточку лимона. Так проробляємо з кожної ємністю.
6. Кип’ятимо чисту воду і зашпаріваем все крутим окропом по саме банкове шийку.
7. Ми залишаємо хвилин на п’ятнадцять, а потім зливаємо воду в каструлю і ставимо на вогонь. Засипаємо туди цукор і сіль з розрахунку на 1 літр. Як закипить, додаємо лимонну кислоту. Варимо недовго, 1-2 хвилини.
8. Отриманий розсіл розливаємо по банках і щільно прикручуємо кришки. Їх перевертаємо і вкутуємо ковдрою до повного охолодження.
9. Остигнули огірочки зберігаємо в прохолодному і сухому місці.
Бажаю Вам вдалих заготовок і найсмачніших огірочків узимку! Якщо рецептики припали до душі, то діліться з друзями в соціальних мережах і залишайте свої коментарі.
Зворотній зв’язок завжди краще ніж мовчання. До зустрічі!
Огірки на зиму – заготівля огірків на зиму – традиційне літнє заняття, особливо під час з липня по вересень. Як же залишитися без власних огірків, заготовлених на зиму – загорнених в банках, засолених в бочках. Детальніше про заготівлі огірків на зиму .
Рецепти заготовок → Огірки на зиму
← Попередня | Наступна → |
← Попередня | Наступна → |