Квіти з карамелі в домашніх умовах
Корисне по темі: “Квіти з карамелі в домашніх умовах” з коментарями від наших професіоналів. Якщо у вас в міру прочитання виникнуть питання, то залишайте їх у коментарях до статті.Квіти з карамелі своїми руками
Ні для кого не секрет, що солодка випічка завершує святкову трапезу. Прикраса солодкої випічки допоможе проявити нові грані ваших здібностей. При оформленні кондитерських виробів кожна жінка виступає в ролі дизайнера: Ви можете малювати кремом, білкової, фруктової або борошняної рисувальними масами, а так же рідким шоколадом. Ви можете продемонструвати свою майстерність з виготовлення малої пластики, якщо говорити мовою фахівців – виготовляти фігурки і квіти з шоколаду, марципану, карамелі.Починати краще з простого і поступово переходити до більш складних видів прикраси. Як зробити квіти з карамелі
Як же зробити таке прекрасне і смачне прикраса.Карамель – ще один продукт, одержуваний з цукру з додаванням смакових, фарбувальних і ароматичних речовин.Основний рецепт карамелі: всипати цукор в каструлю, залити гарячою водою і розмішати до повного розчинення. Змити налиплий на внутрішні краю каструлі цукор, потім поставити її на сильний вогонь і варити не помішуючи.
Як тільки сироп почне закипати, ложкою зняти піну, знову змити з країв каструлі бризки цукрового сиропу, накрити її щільно кришкою і варити сироп до проби на карамель. Карамель готова, коли з невеликої кількості сиропу, остудженого в холодній воді, не вдається скачати кульку. Якщо варити менше – вийде помадка, з якої після охолодження кулька скачати можна.
На 1 склянка цукрового піску: 3/4 склянки води, 3-5 крапель оцтової есенції або 10-12 крапель розчину лимонної кислоти, ароматизатор, харчова фарба.Листочки з такою карамелі можна виготовити за допомогою штампика. З картоплі можна вирізати штампик, на зразок листа з прожилками. Штампик зміцнити на вилці малюнком вниз і вмочити в гарячу карамель. Потім укласти його на змащену маслом тарілку. Карамель трохи приклеїться до тарілки, і овочевий штампик відокремиться. Поки листочок не охолов розтягуванням або перегибанием на качалці надайте йому потрібну форму.
Карамельні квіти 1. Розділіть овал на два частини.2. Скачайте одну з половинок у вигляді джгутика. Це буде середина квітки – рози.3. Навколо джгутика оберніть і інші пелюстки, трохи притискаючи їх. 4. Один за іншим прикріпіть інші пелюстки, трохи відгинаючи назовні їх верхній край.
Отримані квіти – прикраса будь-куди. Будь-яка маленька перемога окрилить вас і допоможе повірити в свої сили. Згодом зможете втілювати всі свої задумки, з досвідом до вас обов’язково прийде справжня майстерність.Марципанові забави. Як прикрасити торт марципаномКарамельні льодяники, кулі, квіти, вази, сплески, вітрила, корони … Прикраса тортів карамелевими фігурами дуже популярно, і це зрозуміло: готуються вони не дуже складно, з найпростіших і недорогих інгредієнтів, часто без використання будь-якого спеціального обладнання і форм, а ефектність такого декору отримує 10 з 10 балів.Для приготування карамелі вибираємо посуд з товстим дном, це значно скорочує вірогідність спалити карамель. Якщо у вашої посуду тонке дно, варіть на дуже слабкому вогні, це буде набагато довше, але з більшою ймовірністю отримаєте потрібний результат.Так само відразу готуємо дерев’яну шпажку, стакан з холодною водою і те, на чому ви будете формувати сам декор. Я найчастіше роблю круглі льодяники на паличках або без них або вазу-сплеск. Для цього потрібен силіконовий килимок, палички для льодяників і стакан для сплеску.
Складові:
100 г глюкозного сиропу (продається в магазинах для кондитерів, коштує недорого) 70 г водиНасипати всі продукти в сотейник, поставити на середньо-слабкий вогонь. Чи не заважати, можна іноді трохи похитувати сотейник.З моменту закипання карамель вариться близько 4-7 хв (залежить від посуду і сили підігріву), при цьому ми нікуди не відходимо і періодично перевіряємо готовність наступним чином: дерев’яну шпажку опускаємо в карамель і потім відразу в стакан з холодною водою. Якщо почуєте при цьому тріск карамелі на шпазі – вона готова. Можете після цього постукати нею по столу, вона повинна бути тверда, як скло, і видавати відповідний звук від удару. Якщо карамель м’яка, варимо далі.Карамель не повинна пожовтіти, інакше не вийде пофарбувати її в потрібний колір. Так що будьте уважні. Якщо не доварити, льодяники будуть липкі, переварити – жовті.
Коли карамель готова, зняти посуд з вогню, за бажанням додати водорозчинний барвник (гелевий підходить найкраще, розчиняється вмить), акуратно і не дуже активно перемішати. Барвник додавайте зовсім по чуть-чуть, карамель дуже добре фарбується. Для непрозорих виробів в карамель додають діоксид титану (білий барвник у вигляді порошку, продається в магазинах товарів для кондитерів). Далі формуєте льодяники або інші прикраси з карамелі, наливаючи її в формочки або на силіконовий килимок. Круглі льодяники легко робляться за допомогою ложки, головне – лити карамель в одну точку. Можна вставити в них палички, але робіть це відразу після відливання кожного льодяника і провертати паличку в ньому. Конфетті або інший декор потрібно сипати на льодяники так само відразу після відливання, щоб вони схопилися з карамеллю і не відпали згодом. Для градієнта льодяників барвник в карамель додають поступово: додали на самому кінчику зубочистки, перемішали, відлили пару льодяників; додали ще мізер барвника – знову відлили, і так далі. Можна отримати цікаві розводи в карамелі, якщо не розмішати в ній барвник до кінця. Загалом, є простір для польоту фантазії.Як зробити карамельний сплеск або вазу? Ставимо стакан вверх дном, на нього кладемо силіконовий килимок, робимо загини так, як подобається, фіксуючи їх внизу прищіпками, зверху наливаємо карамель, чекаємо повного охолодження, знімаємо прищіпки, акуратно виймаємо коврик. Вітрила робляться схоже, тільки спочатку наливаємо карамель на килимок і дуже швидко надаємо килимку потрібну форму за допомогою прищіпок, рулону пергаменту або інших підручних матеріалів.З карамеллю потрібно працювати швидко і акуратно. Якщо бачите, що вона починає застигати в сотейнику до того, як ви закінчили роботу, підігрійте її на слабкому вогні, але НЕ заважайте в цей момент. Взагалі карамель потрібно перемішувати дуже акуратно і якомога менше, інакше вона може помутніти і засахариться. З такою карамеллю, на жаль, вже нічого не зробити.Після відливання потрібного декору дочекайтеся повного остигання карамельних прикрас, тільки тоді знімайте їх з килимка або формочок. Якщо карамель була зварена правильно, прикраси будуть твердими, як скло, сухими і не липкими. Якщо ж застигла карамель гнеться або липне, значить вона була недоварена. Складіть її в чистий сухий сотейник і на слабкому вогні розтопіть заново, доварити до потрібного стану і відливати декор знову.
Вирівняти нерівний край льодяника або іншого прикраси з карамелі можна простим способом: після застигання потерти цю нерівність пальцем, змоченим у воді.Тепер відповім на найчастіші запитання про карамелі для прикраси тортів.Тане чи карамель на торті?Так, тане, але наскільки швидко – залежить від покриття торта і вологості навколишнього середовища. Карамель боїться вологи, і тому чим сухіше повітря і умови навколо, тим довше вона проживе. У герметичній тарі вона взагалі місяцями може прекрасно зберігатися.З покриттів торта для карамелі ідеально підходить шоколадний ганаш, мастика і жирні креми на маслі. Карамельний декор на торті, вирівняному масляним крем-чізом, може протриматися всього близько 3-4 години в холодильнику, але знову-таки залежить від умов: в різних холодильниках різна вологість (з системою no-frost завжди суші).Збільшити термін зберігання карамелі також можна, ізолювавши прикраса від торта за допомогою шоколаду, але це не захистить її від вологи в повітрі.Таким чином, раджу кріпити карамельні прикраси за часом якомога ближче до подачі торта. Часта практика у кондитерів – віддавати замовнику торт і карамельний декор окремо один від одного, тоді замовник сам ставить прикраса на торт перед подачею. Зрозуміло, мова йде про просте декорі, коли потрібно просто увіткнути льодяники в торт або поставити зверху кулі / квітка / корону / вазу.Чим прикріпити карамелеве прикраса до торту?Залежить від фінішного покриття торта. До кремовому покриттю, Ганаш або мастиці – кремом, шоколадом або ганашем, відповідно. До масляного крем-чізу іноді досить просто притулити: від вологи крему карамель стане трохи липкою і закріпиться. Торт повинен бути добре застиглим перед прикрасою. Покриття з великою кількістю вологи (сирний крем, креми з великим вмістом вершків) можуть зовсім не витримати на собі карамель, вона просто сповзе з торта або швидко потече.
Один до одного льодяники або інші прикраси з карамелі кріпляться за допомогою води: змастити буквально краплею води місця з’єднання і залишити карамельки застигнути разом. Потім кріпити на торт вищевказаними способами. [1]Як зберігати льодяники? У герметичній тарі.Як відмити посуд від карамелі? Замочити водою до повного розчинення карамелі в посуді. Чи не хитро, так Карамельні льодяники, кулі, квіти, вази, сплески, вітрила, корони … Прикраса тортів карамелевими фігурами дуже популярно, і це зрозуміло: готуються вони не дуже складно, з найпростіших і недорогих інгредієнтів, часто без використання будь-якого спеціального обладнання і форм, а ефектність такого декору отримує 10 з 10 балів.Для приготування карамелі вибираємо посуд з товстим дном, це значно скорочує вірогідність спалити карамель. Якщо у вашої посуду тонке дно, варіть на дуже слабкому вогні, це буде набагато довше, але з більшою ймовірністю отримаєте потрібний результат.Так само відразу готуємо дерев’яну шпажку, стакан з холодною водою і те, на чому ви будете формувати сам декор. Я найчастіше роблю круглі льодяники на паличках або без них або вазу-сплеск. Для цього потрібен силіконовий килимок, палички для льодяників і стакан для сплеску.
Складові:
100 г глюкозного сиропу (продається в магазинах для кондитерів, коштує недорого) 70 г водиНасипати всі продукти в сотейник, поставити на середньо-слабкий вогонь. Чи не заважати, можна іноді трохи похитувати сотейник.З моменту закипання карамель вариться близько 4-7 хв (залежить від посуду і сили підігріву), при цьому ми нікуди не відходимо і періодично перевіряємо готовність наступним чином: дерев’яну шпажку опускаємо в карамель і потім відразу в стакан з холодною водою. Якщо почуєте при цьому тріск карамелі на шпазі – вона готова. Можете після цього постукати нею по столу, вона повинна бути тверда, як скло, і видавати відповідний звук від удару. Якщо карамель м’яка, варимо далі.Карамель не повинна пожовтіти, інакше не вийде пофарбувати її в потрібний колір. Так що будьте уважні. Якщо не доварити, льодяники будуть липкі, переварити – жовті.
Коли карамель готова, зняти посуд з вогню, за бажанням додати водорозчинний барвник (гелевий підходить найкраще, розчиняється вмить), акуратно і не дуже активно перемішати. Барвник додавайте зовсім по чуть-чуть, карамель дуже добре фарбується. Для непрозорих виробів в карамель додають діоксид титану (білий барвник у вигляді порошку, продається в магазинах товарів для кондитерів). Далі формуєте льодяники або інші прикраси з карамелі, наливаючи її в формочки або на силіконовий килимок. Круглі льодяники легко робляться за допомогою ложки, головне – лити карамель в одну точку. Можна вставити в них палички, але робіть це відразу після відливання кожного льодяника і провертати паличку в ньому.Конфетті або інший декор потрібно сипати на льодяники так само відразу після відливання, щоб вони схопилися з карамеллю і не відпали згодом. Для градієнта льодяників барвник в карамель додають поступово: додали на самому кінчику зубочистки, перемішали, відлили пару льодяників; додали ще мізер барвника – знову відлили, і так далі. Можна отримати цікаві розводи в карамелі, якщо не розмішати в ній барвник до кінця. Загалом, є простір для польоту фантазії.Як зробити карамельний сплеск або вазу? Ставимо стакан вверх дном, на нього кладемо силіконовий килимок, робимо загини так, як подобається, фіксуючи їх внизу прищіпками, зверху наливаємо карамель, чекаємо повного охолодження, знімаємо прищіпки, акуратно виймаємо коврик. Вітрила робляться схоже, тільки спочатку наливаємо карамель на килимок і дуже швидко надаємо килимку потрібну форму за допомогою прищіпок, рулону пергаменту або інших підручних матеріалів.З карамеллю потрібно працювати швидко і акуратно. Якщо бачите, що вона починає застигати в сотейнику до того, як ви закінчили роботу, підігрійте її на слабкому вогні, але НЕ заважайте в цей момент. Взагалі карамель потрібно перемішувати дуже акуратно і якомога менше, інакше вона може помутніти і засахариться. З такою карамеллю, на жаль, вже нічого не зробити.Після відливання потрібного декору дочекайтеся повного остигання карамельних прикрас, тільки тоді знімайте їх з килимка або формочок. Якщо карамель була зварена правильно, прикраси будуть твердими, як скло, сухими і не липкими. Якщо ж застигла карамель гнеться або липне, значить вона була недоварена. Складіть її в чистий сухий сотейник і на слабкому вогні розтопіть заново, доварити до потрібного стану і відливати декор знову.
Вирівняти нерівний край льодяника або іншого прикраси з карамелі можна простим способом: після застигання потерти цю нерівність пальцем, змоченим у воді.Тепер відповім на найчастіші запитання про карамелі для прикраси тортів.Тане чи карамель на торті?Так, тане, але наскільки швидко – залежить від покриття торта і вологості навколишнього середовища. Карамель боїться вологи, і тому чим сухіше повітря і умови навколо, тим довше вона проживе. У герметичній тарі вона взагалі місяцями може прекрасно зберігатися.З покриттів торта для карамелі ідеально підходить шоколадний ганаш, мастика і жирні креми на маслі. Карамельний декор на торті, вирівняному масляним крем-чізом, може протриматися всього близько 3-4 години в холодильнику, але знову-таки залежить від умов: в різних холодильниках різна вологість (з системою no-frost завжди суші).Збільшити термін зберігання карамелі також можна, ізолювавши прикраса від торта за допомогою шоколаду, але це не захистить її від вологи в повітрі.
Відео (клікніть для відтворення). |
Один до одного льодяники або інші прикраси з карамелі кріпляться за допомогою води: змастити буквально краплею води місця з’єднання і залишити карамельки застигнути разом. Потім кріпити на торт вищевказаними способами. [1]Як зберігати льодяники? У герметичній тарі.Як відмити посуд від карамелі? Замочити водою до повного розчинення карамелі в посуді. Чи не хитро, так
всього:
Вага складу: | 100 гр |
калорійність складу: | 290 ккал |
білків: | 0 гр |
жирів: | 0 гр |
вуглеводів: | 73 гр |
Б / Ж / У: | 0 / 0 / 100 |
Н0 / С0 / В100 |
покрокове приготування
Крок 1:
Крок 2:
Візьміть товстостінну посуд. Цукор і воду беріть з розрахунку 3 частини цукру на 1 частину води. Залийте водою цукор. Поставте на вогонь і нагрівайте, постійно помішуючи до тих пір, коли цукор розчинитися.
Крок 3:
Потім варите сироп хвилин 10 до готовності на повільному вогні. Від країв посуду карамель почне ставати золотистого кольору, тому перемішуйте, стежте, щоб карамель не згоріла.
Крок 4:
Крок 5:
Крок 6:
Якщо капнути готову карамель на ложку, вона застигне, що не розтікаючись.
Крок 7:
Прикраса з карамелі для боків торта. Виміряйте висоту торта і виріжте з пергаментного паперу смужки, змастіть маслом, щоб карамель легко було відокремити. Наберіть столовою ложкою карамель і намалюйте довільну грати. Поки карамель сильно не застигла, можете поправляти її краєм ножа.
Крок 8:
Потім зніміть її, поки вона зовсім не застигла, і приліпите до крему на торті. Це потрібно робити, коли торт вже на готовій страві.
Крок 9:
Кошик з карамелі. Кошик можна робити на будь-якому предметі, округлої форми: на черпак, на грейпфруті або апельсині. Змастіть черпак маслом, наберіть карамелі столовою ложкою і, тримаючи над посудом, нанесіть малюнок решітки. Спочатку товсті лінії, потім тонкі.
Крок 10:
Коли карамель охолоне і затвердіє. Просто візьміться за корзинку і поверніть її долонею, вона відкріпив від черпака.
Крок 11:
Кошик з карамелі підходить для подачі десерту в ній. Або кошиком можна накрити, як куполом, наприклад, в середині торта. [2]
Крок 12:
Якщо зробити середину кошики суцільним дном і від нього вже намалювати промені, то в такій кошику можна подавати кульки пломбіру або інший не сипучий десерт.
Крок 13:
Намальовані фігури з карамелі. Намалюйте на пергаментному папері фігури, наприклад, завитки, квіти, сердечка. А на зворотному боці по просвічує контуру малюйте карамеллю. Такі фігурки можна виставляти в крем на тортах або прикрашати тістечка. Тут вже величезний простір для вашої фантазії.
Крок 14:
Сеточка- павутинка з карамелі. На пергаментному папері довільно намалювати карамеллю штрихи.
Крок 15:
Коли охолоне, акуратно розламати на шматочки.
Крок 16:
Прикрасити ними верх або боки торта.
Крок 17:
Листя з карамелі. Намалюйте карамеллю великі краплі, ножем сформуйте листя, придавлюючи боки краплі, поки карамель м’яка, нанесіть малюнок прожилок.
Крок 18:
Потім руками витягніть і поверніть листочок, щоб він не був плоским. Листям можна прикрасити торт або зробити стебло з карамелі і прикріпити на нього листя. З загусла, але не застиглої карамелі можна витягати будь-які фігуркиПоради.
– У момент, коли будете готувати карамель, ніщо не повинно відволікати вас.
– Все додаткові інструменти, пергаментний папір з малюнками приготуйте заздалегідь, так як карамель швидко застигає і густіє.
– Чи не передержіте карамель на вогні, інакше можна її спалити і присмак буде гіркуватим.
– Якщо ви не встигли намалювати, і карамель загусла, просто підігрійте її на повільному вогні, вона розплавиться.
– Щоб відмити посуд від карамелі, потрібно налити в посуд води і підігріти її. Карамель сама розчинитися і не доведеться її віддирати від посуду. Або просто наберіть в посуд води і залиште на ніч, карамель розчиниться сама.З якими напоями можна вживати:
Схожі рецепти
Огірки свіжі надовго як зберегтиІноді буває, що з невідомих причин в’януть свіжі огірки. А так хочеться зберегти їх свіжими набагато довше. Ось спосіб: береться ганчірка і змочується холодною водою. У неї загортаються огірки. …Як правильно варити кольорову капусту?Щоб кольорова капуста зберегла привабливий вигляд під час варіння, спробуйте потримати її в холодній воді з невеликою кількістю оцту або лимонної кислоти. Також варіть цвітну капусту в каструлю …Як поліпшити смак оселедця з цибулеюЩоб оселедець з цибулею стала смачнішою, цибулю потрібно замаринувати. Для цього візьми рівні частки води і оцту, додай в отриману суміш цукру і добре розмішати.Як довше зберегти вершкове масло?- Читати повністю
- Читати повністю
Калорійність продуктів, можливих в складі страви
- Цукор – 398 ккал / 100г
- Цукор-пісок – 398 ккал / 100г
- Лимонна кислота – 0 ккал / 100г
- Вода – 0 ккал / 100г
- Оцтова есенція – 11 ккал / 100г
Відео (клікніть для відтворення). |