Липовий мед як визначити підробку
Фальсифікати меду набули широкого поширення на ринку. Всі їх різновиди відрізняються відсутністю багатьох цінних нутрієнтів (вітамінів, мінеральних солей, органічних кислот, протеїнів і ароматичних сполук) і можуть виявитися небезпечними для здоров’я людини. Для отримання точної відповіді про якість продуктів харчування необхідно звертатися в спеціалізовані державні лабораторії або випробувальні центри. Існує також чимало народних методів, що дозволяють відрізнити підробку меду в домашніх умовах.зміст:- Натуральний мед: ознаки якісного продукту
- Зовнішній вигляд, колір
- консистенція
Натуральний мед: ознаки якісного продукту
Перед покупкою меду конкретного сорту корисно ознайомитися з докладним описом його в довіднику або іншій спеціальній літературі. Кожного різновиду притаманні певні якості: зовнішній вигляд і колір, аромат і смак, консистенція.Зовнішній вигляд, колір
Чистий мед завжди прозорий і затьмарена. Його в’язкість можна вивчити, опускаючи в посуд тонку спицю або паличку, слідом за якою він буде тягнутися довгою ниткою, а перервалися, опуститься цілком, утворюючи на поверхні продукту «башточку». Підробка поведеться, скоріше, як клей, стікаючи і капая зі спиці, може навіть створювати бризки.Відрізнити натуральний мед можна по його густоті, яка повинна відповідати сортовий характеристиці. При температурі в 20 ° C якісний продукт при намотування на ложку накручується, немов стрічка, довгою смугою і в певний момент переривається. Структура його досить ніжна, при розтиранні в долоні він вбирається в шкіру.Якісний квітковий мед містить не більше 5% сахарози, падевий – не більше 10%. Підвищені її кількості можна визначити тільки в стінах лабораторії. Деякі особливості зовнішнього вигляду і властивостей продукту повинні насторожити покупця і при поверхневому огляді, змушуючи запідозрити підробку:- запах несвіжих сот;
- мовчазний пресноватим смак;
- занадто рідка консистенція для свіжого меду або клейка, липка і густа для тривало зберігався продукту.
попередження: Мед вираженого білого кольору може виявитися цукровим, темно-бурого – падевий. Недостатньо проявлений аромат або присмак карамелі часто означає, що продукт розплавили.
консистенція
Мед, що купується в зимовий час, зазвичай затверділий. Якщо продукт зберігає пластичність в цей сезон, найчастіше це означає, що він розведений або нагрітий. Існують сорти, довше інших що не піддаються усадці, однак їх складно відрізнити від підробки:- Травневий мед містить велику кількість фруктози, тому довго не зацукровується. Це найбільш ранній сорт, один з найбільш корисних для здоров’я людини, однак саме він нерідко виявляється підробкою.
- Акацієвий мед також містить значну частку фруктози і води, тому здатний зберігати пластичність до 1-2 років.
- Грецький мед – велика цінність, особливо популярні сосновий і тімьяновий його сорти. Вони загустевают тільки через півроку після збору, а при дотриманні певних умов можуть зберігати рідку консистенцію до 1,5 років.
- Каштановий мед – в’язкий і темний сорт, усадка якого займає 6-12 місяців. При тривалому зберіганні він утворює все більші кристали, а також починає розшаровуватися.
Правила вибору та придбання меду
Купувати мед бажано на приватній пасіці у бджолярів, якість продукції яких підтверджена знайомими або відомо з особистого досвіду. Купуючи ласощі вперше, краще обмежитися обсягом в 100-200 г, щоб мати можливість спокійно вивчити його без серйозних фінансових витрат.Перед придбанням меду необхідно перевірити, чи не почався чи в ньому процес бродіння. Це легко зробити, акуратно помішуючи його, при цьому не повинно відчуватися особливою в’язкості, спостерігатися активного утворення піни і появи пухирців газу, відчуватися підгорілого або спиртового присмаку, кислого запаху.Слід уникати покупки меду, зібраного на пасіках, розташованих в екологічно неблагополучною місцевості, біля доріг з активним транспортним потоком і кількістю вихлопних газів. Попадання сполук свинцю та інших важких металів в продукти бджільництва негативно позначається на здоров’ї людини.Важливо! Купувати мед можна тільки в тому випадку, якщо продавець зберігає його в скляній, дерев’яної, керамічної або фарфорового ємності. Використання металевого посуду неприпустимо.
Методи виявлення підробки меду в домашніх умовах
Популярним методом визначення якості меду служить використання хімічного олівця. Продукт накладають шаром на палець, папір або ложку, стрижень приладу занурюють всередину або проводять їм зверху. Вважається, що на підробці залишиться слід, який і буде свідчити про присутність домішок води, цукру. Метод був вивчений В.Г. Чудакова в 1972 р, і його дослідження наочно продемонстрували недостовірність отриманих результатів.Проба на промокальним папері дозволяє безпомилково відрізнити підроблені продукти, проте в їх число потрапляють і деякі зразки натуральних. Виконується вона таким чином: мед кладуть на лист промокальним папери в невеликій кількості і перевіряють, чи з’явилося водянисте пляму на зворотному боці. Його утворення практично завжди буде означати, що продукт фальсифікований.Існують також окремі методики виявлення присутності домішок в меді:
- Найпростіший спосіб – розмішати ложку продукту в прозорому стакані або банку з водою. Домішка, в разі її наявності, осяде на дні посуду, в той час як мед розчиниться без залишку.
- Іншим методом, що дозволяє відрізнити підробку, служить опускання розпеченого дроту з нержавіючої сталі в продукт. Вона залишиться чистою, якщо мед справжній, і покриється клейкою субстанцією, якщо зразок є фальсифікованим.
- Цукор або бурякову патоку в продукті можна визначити, поєднуючи 5-10% водний розчин меду з розчином ляпісу (нітрату срібла). Утворення осаду білого кольору буде говорити про те, що мед містить зазначену домішка.
- Розведення продукту цукровим сиропом легко побачити також, змішавши 22,5 мл метанолу з 5 мл 20% водного розчину меду (приготованого з використанням дистильованої води). Випадання великої кількості білувато-жовтого осаду також означатиме, що ласощі розбавлене.
- Присутність крохмальної патоки можна визначити, з’єднавши продукт з водою і спиртом (1 частина меду до 2-3 частин дистильованої води і чверті обсягу 96% спирту). Розчин слід добре збовтати: при наявності сторонніх сполук він прийме відтінок молока. Якщо рідини дати час для відстоювання, декстрин осідає у вигляді липкої прозорої субстанції полужидкой консистенції.
- Відсутність своєчасної усадки меду і його особлива клейкість також дозволяють розпізнати підробку. Розчин якісного продукту залишиться в результаті експерименту незамутненим.
- Домішки борошна або крохмалю легко виявити за використанням йоду. Мед розводять у воді в співвідношенні 1: 2, беруть 3-5 мл отриманого розчину і з’єднують з 3-5 краплями настоянки йоду або розчину Люголя. Поява синього відтінку рідини буде свідчити про підробку.
- Визначити наявність інвертованого цукру в продукті непросто.Для цієї мети 5 г зразка розтирають з незначним обсягом ефіру, здатного розчинити речовини, що утворюються в результаті розщеплення фруктози. Отриманий розчин відціджують в чашу, випарюють і з’єднують сухий залишок з 2-3 краплями свіжого 1% розчину резорцину в насиченою соляній кислоті (питомої ваги 1,125 г). Поява оранжевого або вишневого відтінку говорить про позитивну реакцію на присутність шуканого речовини і підробці меду.
- Додавання падевого меду можна виявити в такий спосіб: з’єднати вапняну воду і 50% водний розчин меду (в співвідношенні 2 до 1), закип’ятити склад. Утворення осаду у вигляді бурих пластівців означає позитивну реакцію на присутність домішки.
- Наявність крейди легко визначити із застосуванням оцтової есенції, водний розчин підробки в цьому випадку зашипить при її додаванні.
Відео: Про способи підробки натурального меду в передачі «Знак якості»
При купівлі меду, хочеться отримати максимум користі від цього найціннішого продукту. Але як відрізнити справжній мед від підробки?На жаль, мед не тільки часто підробляють, а й неправильно зберігають, в результаті чого, він перетворюється просто в вуглецеву масу.Фальсифікованим вважається не тільки мед з домішками і добавками, але також, якщо бджоляр годує бджіл цукровим сиропом або підмішує інші цукристі продукти.Якщо кількість скармливаемого цукру бджолам невелика, то під впливом ферментів він перетворюється в глюкозу і фруктозу.Але якщо кількість сиропу велике, бджоли його складають прямо в стільники. У такому меді відсутні ферменти, вітаміни, біологічно активні речовини, мінеральні солі і все ті речовини, які потрапляють в мед разом з пилком і нектаром. Володіє дуже низькими бактерицидними властивостями. Не володіє лікувальним ефектом.У такого цукрового меду немає квіткового аромату або він слабо виражений, колір білуватий. На смак він солодкий, але не терпкий.Свіжий мед рідкий, але з часом він густіє. За відчуттями липкий, клейкий, після кристалізації стає дрібнозернистим і салообразной. При зберіганні броди і закисає.1. Найякісніший мед – це мед в уже запечатаних стільниках. Якщо стільники не запечатаний, значить мед не зрілий і відповідно, не містить всіх корисних речовин.2. Якщо немає можливості купити мед у стільниках, постарайтеся знайти нефільтрований мед, в якому міститься пилок, перга. Такий мед не буде чистим на зовнішній вигляд, в ньому будуть міститися залишки пилку і перги.
3. Якщо мед купуєте в магазині, найперше, що потрібно зробити, це прочитати етикетку, на якій іноді пишеться про наявність різних добавок. У натуральному меді, звичайно ж, добавок бути не повинно.4. Справжній мед в’язкий і тягучий, підроблений мед або мед, що піддався нагрівання – рідкий.5. Справжній мед має злегка квітковий запах. Підроблений мед не має запаху або може мати злегка кислуватий запах.6. При нагріванні, підроблений мед починає пузиритися. Справжній же мед карамелізіруется і не дає піни.Зверніть увагу на те, що більшість продає мед в пластиці, а пластик виділяє шкідливі речовини, в результаті відбувається інтоксикація організму.7. Справжній мед ніколи не псується.8. Звертайте увагу, з яких медоносів був зібраний мед, для себе ми намагаємося купувати мед, зібраний з диких рослин, які не піддавалися хімічній обробці. Хоча немає гарантій, що це мед екологічно чистий, так як є такі фактори, як: траса, хімтрейли, хімвиброси і т.д.9. Натуральність меду можна перевірити за допомогою хліба. Справжній мед не вбирається в хліб.Сама відповідна температура зберігання меду 5-10 градусів, сухе і провітрюється. При нагріванні меду до 37 градусів відбувається втрата летючих протимікробних речовин. До 45 градусів – руйнується фермент інвертаза. До 50 градусів – руйнується діастаза. Сонячні промені теж знижують лікувальні властивості меду.
Як ми попалися на підробку меду
Перш ніж писати про способи перевірки меду, хочеться розповісти про свій особистий досвід, яка підробка нам попалася. Купили ми 3 літрову банку меду. На верху був мед, приблизно 1/3 банки, а внизу був цукор, змішаний з медом. І це було дуже прикро, враховуючи, що ми цукор навмисно не їмо.Як тільки почався шар з цукром, це стало помітно за смаком і структурі. Медовий смак відразу практично зник, маса була просто солодкою і мала слабко виражений смак меду. Сам мед уже був зацукровані, тому крупинки цукру маскувалися під кристалізований мед.Ми б не помітили різницю, якби не їли справжній зацукровані мед. У такого меду текстура і смак цукру зовсім інший, складно пояснити його властивості, але спробую: він на зубах ламкий, не такий твердий, як звичайний цукор і відчуття від нього такі, як ніби-то цукор не до кінця розчинився в меді.Загалом висновок з цієї ситуації такий: якщо й купувати мед у великих кількостях, то тільки у перевірених бджолярів, або заводити собі бджіл і вже бути впевненим в натуральності і користь продукту.Перевірка меду в домашніх умовах
Хочеться відзначити, що найбільш точні тести можна провести тільки в лабораторних умовах.в’язкість. При визначенні якості меду, важливе значення має в’язкість. В’язкість перевіряють за допомогою ложки. Ложку опускають в мед і повертають навколо своєї осі, якщо мед не стікає, а намотується на ложку, значить він зрілий. При цьому температура повинна бути не нижче 20 градусів, щоб в’язкість не збільшилася від низьких температур.Перевірка за допомогою пальців. Покладіть трохи меду на палець, якщо він не розтікається, значить це справжній мед.У мед можуть домішувати: Цукор, картопляну патоку, кукурудзяну патоку, воду, падевий мед, борошно, крейда, деревна тирса, глюкозу, декстрозу та інші речовини.1 спосіб перевірки меду. У мед додають дистильованої води стільки, щоб мед став рідким. Потім цю рідину переливають у пробірку. В осаді або на поверхні виявиться домішка.Перевірка на займистість. Візьміть суху сірник. Опустіть її кінчик прямо в мед. Запаліть сірник. Якщо мед чистий, сірник легко загориться. Полум’я також буде горіти від меду. Однак, якщо в ньому міститься, наприклад вода, сірник не горітиме через вологість.Перевірка на вміст крохмалю. У мед додати дистильованої води, розмішати і додати крапельку йоду. Якщо рідина придбала синій колір, значить в меді міститься крохмаль.Якщо налити трохи меду на папір і папір просочиться медом, значить мед містить крохмаль або воду.Перевірка на вміст крейди. У мед додати дистильованої води, розмішати і додати оцтової кислоти. При наявності крейди, відбудеться реакція і рідина спіниться.Перевірка на вміст води. Заповніть склянку водою. Додайте одну столову ложку меду. Фальсифікований або штучний мед розчиняється в воді. Чистий мед опуститься на дно.Ще один спосіб. Капніть трохи меду на серветку, якщо в ньому міститься вода, на серветці з’явиться мокра пляма.вміст цукру. Перевірка за допомогою мурах. З невідомих для нас причин, мурахи не їдять натуральний мед, але якщо в ньому міститься цукор, мурахи із задоволенням накинуться на ласощі.крохмальна патока. Якщо в мед була додана патока, виготовлена холодним способом, він не закрісталлізуется, матиме в’язку консистенцію. Також можна провести тест зі спиртом. Потрібно взяти 1 частину меду, додати 3 частини дистильованої води і додати ¼ від отриманої маси 96% спирту. Збовтати. При наявності крохмальної патоки, утворюється рідина молочно-білого кольору.Якщо ж в якості домішки використовували патоку, отриману при підігріванні, то в домашніх умовах неможливо визначити її наявність, для цього проводиться аналіз з використанням хлористого барію.цукрова патока. Щоб визначити наявність цукрової патоки, потрібно розбавити мед дистильованою водою, щоб вийшов 10% розчин і додати пробу азотно-кислого срібла. При наявності патоки утворюється осад.Мед – це натуральний, корисний продукт, який рятує при застудах і просто неймовірно смачний. Серед всіх різновидів найбільше цінується липовий сорт меду. Але, приходячи в магазин або звертаючись до приватних продавцям, людям хочеться купити справжній, натуральний, оскільки мед – продукт не з дешевих. Липовий мед як визначити його натуральність за кольором, запахом і смаком, про це буде розказано в даній статті.
Як виглядає липовий мед
Для того щоб зуміти вибрати по-справжньому якісний продукт, потрібно для початку визначити липовий мед як виглядає. Натуральний мед прозорий з жовтуватим або бурштиновим відтінком. Згодом і, завдяки кристалізації, речовина істотно змінює свій колір і стає практичним білим. Свіжий продукт має запашний аромат з нотками м’яти. Якщо брати липовий сорт в порівняння з іншими, він має насичений запах, але при цьому не різкий. На смак мед солодкий, з невеликою гіркуватістю. Якщо потримати його в роті, через хвилину він почне танути, поступово обволікаючи рецептори і додаючи невелику терпкість.Як виглядає липовий медВажливо! Липовий мед дуже недовго перебуває в рідкому стані, щонайбільше – три місяці. Після чого він починає поступово крісталлізовиваться, змінюючи колір на білий. Якщо в сорті були присутні квіткові або інші елементи, то відтінок буде жовтуватим.
Як визначити натуральність
Уміння визначити натуральність продукту дуже важливо. Адже чесних продавців стає все менше, платити за підроблений продукт нікому не хочеться. Найкраще купувати товар в перевіреному місці або у знайомого постачальника. Якщо такої можливості немає, то перед придбанням покупець має повне право попросити у продавця документ пасічника, а також свідоцтво. При покупці потрібно особливу увагу приділяти:- Справжні ласощі можна визначати по відтінку й аромату. Свіжий сорт завжди прозорий з легкої жовтизною, приємним насиченим запахом. Якщо в кольорі присутній занадто темний або коричневий колір, це привід для сумнівів. При цьому можливий зеленуватий відтінок. Загорнутого чимось різким, сильним або навіть неприємним не повинно. Також аромат не може бути занадто слабким.
- Не менш пильну увагу варто приділити тягучість маси. При покупці ласощі в літній період на місці можна провести один простий тест. Зачерпнути трохи меду ложкою і поспостерігати за тягнеться цівкою. Якщо вона не переривається, продукт хороший.
- Останнє, на чому варто загострити акцент, – це консистенція товару. У літню пору року ласощі досить рідке, а до осені набуває більш густу структуру. Поступово мед стає і зовсім твердим. Якщо пропонований продукт не тягучий або зовсім рідкий, це його розбавляли або розтоплювали. Такий брати не варто, не тому, що не натуральний, а з тієї причини, що через це губляться корисні властивості ласощі. Крім того, консистенція обов’язково повинна бути однорідною, в іншому випадку продукт фальшивий. Іноді в неякісний мед підмішують частинки бджіл або траву.
- Для першого експерименту будуть потрібні невеликий шматочок свіжого м’яса і ложка перевіряється продукту. М’ясо потрібно полити медом і залишити на два-три дні. Якщо після закінчення терміну м’ясо зіпсувалося, то мед не була натуральним.
- Інший варіант перевірки. Розвести ласощі в теплій воді і капнути туди крапельку йоду. Якщо рідина придбала синій колір, в мед був подмешан крохмаль.
- Найпростіший спосіб оцінити якість – це розчинити ласощі в гарячому чаї.Справжній мед розчиняється швидко і не залишає після себе на поверхні білої пінки.
Біла пінка в чаї
Якості натурального липового меду
Натуральне ласощі можна приймати спокійно і без побоювання, якщо немає на нього алергії. З обережністю до вживання варто підходити годуючим мамам. Зазвичай в лікарських цілях продукт вживають в розведеному вигляді з молоком або чаєм. Так корисні речовини швидше потраплять в кров і розійдуться по організму.Важливо! Розводити ласощі в гарячому чаї не варто. Термічний вплив знищує корисні властивості речовини.У лікувальних цілях мед використовують при лікуванні:- Артриту. Для цього продукт змішують з горілкою або спиртом, настоюють і розтирають суглоби;
- При застуді дитині можна давати чай з медом, з додаванням малинового варення або лимона. Дорослій чай з медом можна перемішувати з горілкою і лимоном, не більше одного прийому на добу.
- Приймати мед при цукровому захворюванні можна, але до липовому сорту варто ставитися з великою обережністю.
- Дана речовина допомагає чоловікові при хвороби простати, але приймати його варто не більше однієї чайної ложки в день, оскільки в ньому міститься велика кількість жіночих гормонів.
- Крім того, ласощі корисно при підвищеному холестерин. Воно чудово чистить організм від шлаків і інших шкідливих речовин. Для цього потрібно хоча б один раз в день пити чай з додаванням меду.
- Мед може допомагати при підвищеному тиску. Знижувати його він, зрозуміло, не здатний, але стабілізує його на короткий час.
Мед в косметичних ціляхВикористання меду в косметичних цілях:
- Якщо використовувати продукт в якості маски для обличчя, це сприяє розгладженню зморшок, поліпшення кольору шкіри і зняття кайданів і мішків під очима.
- Продукт також можна змішувати з лимонним соком і молоком і наносити на п’яти, руки або особа.
- Для зрілої шкіри добре підійде маска з меду, цибульного соку і свіжого молока.
- Вживати ласощі коштує не більше однієї чайної ложки на добу. Корисний при ларингіті і ангіні.
- Не варто приймати при проблемах із серцем і підвищеним вмістом цукру в крові.
Корисний при ларингіті і ангіні
У чому відмінність від підробленого продукту
Натуральний мед має цілу масу корисних властивостей і для зовнішнього, і для внутрішнього стану організму. Дуже важливо відрізнити його від підробленого, в якому просто відсутні всі необхідні для здоров’я елементи. Куди небезпечніше стає той продукт, в якому є сторонні домішки.- Натуральний мед з додаванням різних домішок може бути не тільки шкідливий, але і небезпечний для організму. Зазвичай в якості домішки використовують цукровий сироп або інший дешевший продукт.
- Підробка не має в собі взагалі нічого корисного і є, по суті, просто солодким десертом.
- Мед, який був зроблений не з нектару, а з цукру. Для цього поруч з вуликами встановлюють годівниці з цукром. Продукт, схожий на справжній, сильно поступається йому в усьому, включаючи колір, смак і властивості.
Дане ласощі (мед) – це універсальний продукт, який не псується, а лише кристалізується, при цьому зберігає свої корисні якості. Найкраще запасатися цим «еліксиром здоров’я» по осені у перевірених пасічників або в знайомих місцях. Варто звертати увагу на консистенцію, яскравість і запах продукту. Не повинно бути ніяких вкраплень і різких ароматів. Дотримуючись цих простих правил, можна придбати по-справжньому якісне, а головне – корисне ласощі, яке допоможе в хвороби і буде радувати на столі.