Гриб сироїжка: види, правила збору і опис
Достаток видів, правила збору і обробки сироїжок
Сироїжка – рід пластинчастих грибів сімейства сироежковие, серед яких багато смачних їстівних видів і відсутні небезпечні смертельно отруйні. Численні види сироїжки можуть різнитися між собою зовсім незначними нюансами, наприклад, як виглядає капелюшок, який її край, який стан шкірки, де і коли ростуть, колір суперечка. Для багатьох грибників основним визначенням сироїжки є, в першу чергу, забарвлення капелюшки.Сироїжка картинки (фото)
У листяних (дубових і березових) лісах ростуть смачні їстівні гриби, які представляють вид сироїжка зеленувата або луската. Білу, щільну ніжку накриває м’ясиста, полушаровидная, сіро-зелена капелюшок, яка з часом стає опуклою, розпластаною, в центрі часто з поглибленням, тонким рубчатий краєм і не знімається шкіркою. Особливостями також вважають білу, пізніше кремову спорову масу і без особливого запаху солодку, білу м’якоть.
У соснових лісах можна часто зустріти ліловий, темно-фіолетове або сіро-фіолетове капелюшок з блискучою слизової шкіркою. Під нею є часті кремові, потім охристі, пластинки і біла булавоподібна ніжка. М’якоть біла, щільна і їстівна. Це особливості виду сироїжка фіолетова.
Слизька, яскрава, криваво-червона капелюшок, яка під час дощу вицвітає до вохристо-жовтого кольору і зустрічається майже всюди (сирі листяні, мішані та хвойні ліси, болота), характерна для виду сироїжка отруйна. Отруйні, неїстівні гриби з наступними важливими відмінними ознаками:
- білі, приросли до ніжки пластинки,
- білий споровий порошок, дуже ламка,
- рівна біла ніжка, легко знімається шкірка, біла,
- під шкіркою червона м’якоть має приємний запах і пекучо-їдкий смак.
У листяних (більше березових) і хвойних лісах мешкає їстівна сироїжка зелена. Вона з непоказною, голою жовто-зеленого або зеленого капелюшком з рубчатий краєм на білій, пізніше бурою біля основи щільної ніжці. Споровий порошок має кремовий колір, а м’якоть ламка, біла.
Помітна червона сироїжка має червоний капелюшок і червону ніжку з білою, під шкіркою червоною гіркою м’якоттю. Ці неїстівні сироїжки ростуть протягом усього літа і восени в листяних, хвойних лісах.У березових лісах зустрічається багато їстівних грибів з яскравою, хромово-жовтої, полушаровидной і клейкою капелюшком, яка з часом стає розпростертої, сухий, з рубчатий краєм. Це представники виду сироїжка жовта. Вони також мають спочатку білі, потім сірі, вузькі, приросли до рівної ніжці платівки і білу, на зрізі сіріючих, ніжну, без запаху м’якоть.
Їстівні, але не представляють харчової цінності, і часті жителі листяних лісів відносяться до виду сироїжка золотиста, для якого характерні жовта, полушаровидная з поглибленням капелюшок, ламка і біла ніжка, а також яєчно-жовтий споровий порошок.Сироїжка сіра має спочатку опуклу, потім плоску, сіру, з гладким або рубчатий краєм капелюшок, товсті, часті, білі пластинки, кремовий споровий порошок, білу, циліндричну ніжку і білу, з грибним запахом м’якоть. Це їстівний представник хвойних і змішаних лісів.
Незвичайні і їстівні мешканці ялинових лісів виду синя сироїжка є м’ясисту, опуклу, синьо-ліловий капелюшок, суцільну, білу ніжку, білі пластинки, по краях розгалужені, і щільну м’якоть.
Основні правила збору
Ранній ранок названо найкращим часом для збору будь-якого виду грибів. Серпень і вересень – найкраща пора для збору сироїжок. Найнеобхідніші інструменти грибника:- тепла, легка, зручна одяг і взуття,
- плетений кошик з твердими стінками
- ніж для зрізання і очищення грибів,
- палиця для зручного ворошіння листя або відсунення трави.
Основні правила обробки
Кожен зібраний гриб необхідно обробити відразу після повернення з лісу. Гриби сортують, очищають від сміття, вирізають пошкоджені місця і миють. Сироїжки найкраще підходять для смаження, варіння або гасіння. Найпопулярніший спосіб заготівлі – соління, завдяки якому цей гриб отримав свою назву, так як практично на другу добу після засолювання він уже придатний до вживання.Гриби сироїжки, як їх дізнатися, фото і опис
Доброго часу доби. Ці гриби відомі всім, навіть тим, хто до любителів «тихого полювання» не відноситься. Назва багато говорить за себе, але справедливе воно? Гриби сироїжки, фото і опис яких наведемо в статті – предмет сьогоднішнього розгляду.
Опис і біологія сироїжок
Сироїжка відноситься до сімейства Сироежкових з порядку Руссулових, по-латині руссулус – червонуватий. Це пластинчасті гриби в молодості c округлої капелюшком, яка поступово розпрямляється при зростанні плодового тіла.Ніжка, досягає висоти в 10 сантиметрів, без жодних наростів на кшталт кільця або Вольво, частіше циліндрична і тільки у деяких видів злегка загострена. Пластинки гриба приросли часті, білого або жовтуватого відтінку.М’якоть гриба щільна з віком стає крихкою, м’якого приємного смаку, хоча деякі види сироїжок їдкі, так що навіть зараховуються до отруйних.Якщо описати коротко, як виглядають сироїжки, то це різнокольорові гриби на біленьких, рідко забарвлених в інші кольори, ніжках. За колірною гамою ці веселі грибочки представляють всю палітру кольорів.За розміром капелюшки сироїжок досягають 25 сантиметрів в діаметрі.Кількість відкритих видів сироїжок величезне, Вікіпедія призводить число – 257, 60 з яких зустрічаються на території Росії.Виростають сироїжки в листяних, змішаних і хвойних лісах, утворюючи симбіоз з деревами: від берези до їли.
Види грибів сироїжок
Серед видів сироїжок зустрічаються такі гриби, які ми так не називаємо. Якщо не в курсі, то до них відносяться:- Валуєв, або кулаки;
- чорні подгруздкі, або чорнушки;
- подгруздкі чорніючі, або сироїжки чорніючі;
- подгруздкі білі;
- подгруздкі зеленуваті.
неїстівні
Відразу відзначимо неїстівні види сироїжок, яких не так багато. Ці гриби не отруйні, але міститься в них гіркоту дає право віднести їх до категорії умовно-їстівних. Їдкий смак видаляється деякими видами попередньої обробки: відмочуванням або відварюванням, а ось про те, щоб їсти сирими, мови не йде.Об’єднує якість у неїстівних сироїжок, їх ще неправильно називають помилковими, яскрава, немов кричуща про небезпеку забарвлення. Але як було сказано вище, після відповідної обробки гриби придатні в їжу.Решта сироїжки м’якого смаку і справді можуть вживатися в їжу в сирому вигляді, але не робіть цього через можливу плутанину в пересортице грибів.Перерахуємо їстівні сироїжки з короткою характеристикою:Страви з сироїжок
Сироїжки використовуються у всіх видах переробки.Рецептів, як готувати, безліч: гарні з них супи, смачні ці гриби і в смаженому вигляді. Також непогані вони в солоному і маринованому вигляді, особливо в асорті з іншими представниками грибного царства.Готують з цих грибів і салати на зиму: ікру і солянку. А якщо з лісу ви принесли тільки жменьку-другу сироїжок, не турбуйтеся – порадуйте себе смачним омлетом.Існує 13 основних сортів сироїжок. Їх можна розділити на 3 групи:
• Смачні (4 сорти)
• Їстівні (3 сорти)
• Неїстівні і отруйнісироїжка луската або сироїжка зеленувата (Russula virescens). Капелюшок від 5 до 15 см в діаметрі полушаровидной у молодих грибів, потім грибовидной форми з ямкою в центрі і з вивернутими краями у зрілих грибів. Шкірочка світло-зеленого або сіро-зеленого кольору з білими ділянками, часто надірвана. Пластинки білі або палеві. Ніжка товста, м’ясиста, щільна. М’якоть відрізняється горіховим смаком. Росте в листяних лісах влітку і восени. Це дуже смачний гриб, вважається найкращим серед сироїжок.
Увага! Сироїжка луската схожа на бліду поганку – смертельно отруйний гриб. Будьте гранично обережні!
Сироїжка синьо-зелена (Russula cyanoxaniha). Капелюшок від 5 до 15 см, бузкового, сталевого з синюватим відливом або зеленого кольору з фіолетовими відтінками. В молодості куляста, потім плоскої форми з опущеними краями з клейкою поверхнею. Пластинки часті, неломкие, білого кольору. М’якоть біла, щільна у молодих грибів і творожистая у зрілих. Росте в листяних лісах влітку і восени. Відрізняється від інших сироїжок по гнучким пластин.
сироїжка цільна (Russula integra). Капелюшок від 6 до 15 см, кулястої форми в молодості і плоскою з піднятими краями в зрілості. Забарвлення від буро-червоного до шоколадно-коричневої. Пластинки молочно-білого, а потім жовтуватого кольору. М’якоть біла, щільна і ламка у молодих і жовтувата, розсипчаста у зрілих грибів. Зростає все літо і осінь в листяних лісах. Слід відрізняти Сироїжку цільну від пурпурно-коричневою, у якій гіркий смак.Можна відзначити, що в цю групу потрапляють гриби без вираженого смаку, брати і готувати які слід тільки в тому випадку, якщо дуже хочеться грибів. Проте, ці гриби їстівні, їх можна заготовлювати: солити і маринувати, надавати їм будь-якої смак і аромат за допомогою спецій або використовувати в якості начинок.
сироїжка болотна або поплавуха (Russula paludosa). Капелюшок 8-15 см, яскраво-червоного кольору, темна в центрі. Колокольчатая в молодості, зріла – з приспущеними краями. Клейка плівка, пластинки білі або жовтуваті, часто приростають до ніжки, в розрізі може бути червоного кольору. М’якоть біла без запаху. Росте головним чином в хвойних лісах влітку і восени.
Сироїжка світло-жовта (Russula daroflava). Капелюшок 4-10 см, темно-жовтого кольору, кулястої форми у молодих і плоскою у зрілих грибів. Пластинки вузькі, приросли до ніжки, білі у молодих, сірі у зрілих. М’якоть ніжна, білого кольору, у молодих щільна, у зрілих пухка і сіріючих. Запах не виражений або відсутній. Зростає влітку і восени на торф’яної грунті поряд з березами.Неїстівні і отруйніУ цій групі відносять умовно-їстівні та отруйні гриби. Так, серед сироїжок є парочка видів, вживати які в їжу небезпечно.
Сироїжка пекучо-їдка (Russula emetica) -по-справжньому неїстівна і навіть отруйна. Має капелюшок 5-10 см, криваво-червоного кольору, яка в дощову погоду стає вохристо-жовтою і слизькою. Ніжка рівна, біла або рожева, з ламкою м’якоттю. М’якоть капелюшка біла, під шкіркою червона. Має цікавий фруктовим запахом і дуже їдким смаком. Будьте гранично обережні – гриб отруйний!Тепер, коли ви попереджені і можете відрізнити смачну Сироїжку від отруйної, не бійтеся збирати і готувати їх. Сироїжки дуже ламкі. Це найголовніша особливість цього виду грибів і основний його недолік.Випутиваніе з трави, звільнення від гілочок і транспортування повинні бути акуратними, без ривків і тряски.
засолкаГриби слід промити, крупно нарізати або залишити цілими, залити соляним розчином і поставити в темне місце. Можна додати кілька горошин чорного перцю, смородинові листя, кріп або інші пахучі трави.Відрізняється від засолювання тим, що в розчин додають оцет. Зазвичай використовується для консервування, але у випадку з сироїжками має сенс швидке маринування без консервації. Таким чином, можна завжди мати в холодильнику готову холодну закуску.Гриби треба почистити, але не мити. Нарізати не дуже дрібно і смажити в олії. Сироїжки смажаться досить швидко і дуже важливо не перетворити їх на вуглинки, намагаючись позбутися від уявного отрути. Неїстівні або просто несмачні сироїжки треба видаляти на етапі сортування і не забивати голову думками про отруєння під час приготування. Сумніваєтеся – варіть.
ВаркаСироїжки миють, чистять, ріжуть середніми шматочками і відварюють в двох водах. У першій воді доводять до кипіння, варять кілька хвилин, потім гриби перекладають в іншу ємність з киплячою водою і варять там 15-20 хвилин. Недовірливим можна рекомендувати попереднє відмочування.
Любителям картоплі з грибами можна рекомендувати посмажити картоплю окремо і додати окремо посмажені сироїжки на останній стадії приготування – так можна легко контролювати процес засмажкою цих принципово різних інгредієнтів. Аналогічним чином можна вчинити з іншими продуктами: готувати їх окремо від сироїжок і змішати на останній стадії приготування. Або не змішувати і сервірувати окремо.До сироїжки застосовні всі традиційні рецепти приготування грибів, але найкращим способом приготування залишається засолювання. Солити сироїжки можна навіть в похідних умовах, чим і користуються досвідчені походнікі, мисливці або дачники. Як ароматичних добавок використовуються зубчики часнику і пахучі трави. Для швидкої засолювання часник нарізають пластинами, трави мнуть, солі беруть трохи більше, ніж для тривалого приготування.Інгредієнти:
500 г грибів,
2 ст. ложки солі (на 1 л води),
5 зубчиків часнику,
трави (паростки чорниці, м’ята, естрагон, кріп).приготування:
Гриби промийте, покладіть в ємність для засолювання, додайте часник, посипте сіллю, додайте трави і залийте джерельною водою. Залиште на 10-12 годин. Подавайте гриби заправленими маслом. Можна додати ріпчасту цибулю.Сироїжки – дуже смачні, прості в приготуванні гриби, відмінна холодна закуска, прекрасне доповнення до картоплі і овочів.
Сироїжки – рід пластинчастих грибів сімейства Сироежковие. Сьогодні відомо 270 видів, серед яких практично всі придатні для вживання в їжу. Свою назву сироїжка отримала завдяки унікальній властивості – вона готується набагато швидше за інших грибів. Це поживний низькокалорійний продукт (в 100 грамах зосереджено лише 15 калорій), який миттєво насичує, не призводить до ожиріння.Сироїжка – великий гриб з капелюхом, пластинки якої мають білий або жовтуватий окрас. Вони не повинні бути коричневими, чорними або червоними, оскільки це вказує на неїстівний вигляд. Сироїжки ростуть на землі під кущами, деревами.Гриби збирають з червня по жовтень. В їжу придатні всі види з м’яким смаком.Свіжі сироїжки забезпечують організм вітамінами B1, B2, C, E, PP, лецитином, ферментом рассуліном, калієм, кальцієм, магнієм, натрієм, фосфором, залізом.Багатий хімічний склад обумовлює корисні властивості продукту: нормалізує концентрацію холестерину в крові, очищає організм від шлаків, токсинів, перешкоджають згущення крові, тромбоутворення, мають антибактеріальні властивості.
Ботанічний опис
Сироїжки – шапинкових грибів, що ростуть на рівній ніжці, без бульб і кілець.У молодих представників верхівка полушаровидная, яка з віком розпрямляється, стає плоскою, досягаючи 10 сантиметрів в діаметрі. Сироїжки поширені повсюдно: в рідкому березняку, в сосновому і листяному лісі, на узбіччі, замшілому березі, узліссі. Кращий період для збору лісової красуні – серпень-вересень.опис:Сироїжки – в 90% випадків їстівні, деякі гіркі на смак, який, як правило, зникає після термічної обробки і вимочування.Не рекомендується вживати гриби в сирому вигляді, оскільки вони дратівливо впливають на слизові оболонки органів травлення, можуть привести до блювоти, отруєння та інтоксикації організму.
Популярні їстівні види
- Сироїжка харчова. Капелюшок гриба – м’ясиста, нерівній забарвлення, тонко-сетчато-зморшкувата, червона, біло-рожева. В середині бура, охриста. У діаметрі досягає 5 – 10 сантиметрів. Краї капелюшки слабо-рубчасті або гладкі, пластинки часті, однакової довжини, жовтувато-білі, розгалужені у ніжки. Плодоносить в липні-жовтні. Подібно гриб можна сплутати з сироїжкою оселедцевої, останній, в свою чергу, має виражений рибний запах.
У народній медицині застосовується як сечогінний засіб, в кулінарії для маринування, засолювання, приготування супів.Згідно з висновком китайських біохіміків, екстракт R. Virescens благотворно впливає на регуляцію ліпідів крові. При регулярному вживанні гриба протягом 30 днів відзначається зниження тригліцеридів, загального холестерину. Крім цього, зменшується рівень сироваткових, печінкових малондіальдегіда, зростає вміст ферменту супероксиддисмутази.Головне корисна властивість сироїжок даного виду – здатність на 90% пригнічувати карциному Ерліха і Сарак-180.Сироїжка вонюча характеризується багатим амінокислотним, білковим складом. Екстракт зі свіжих плодових тіл пригнічує ріст пириметамин-стійких малярійних паразитів, Plasmodium falciparum.
- Сироїжка синьо-жовта. Відмітна особливість – різноманітність забарвлення, яка може бути багатобарвним, розмитою. Колір капелюшка варіюється від фіолетового, синього до темно-зеленого, червоно-коричневого, діаметр доходить до 15 сантиметрів. Поверхня гриба липка, блискуча, з рубчатий краєм. М’якоть і ніжка білі, пластинки гнучкі, абсолютно неломкие. Плодоносить з червня по жовтень.
Цілющі властивості і протипоказання
Сироїжки малокалорійні (в 100 грамах свіжого продукту міститься 19 калорій), оскільки на 90% складаються з води, мають багатий вітамінно-мінеральний склад.Користь лісових дарів для людського організму важко переоцінити. Цікаво, що в стародавні часи гриби використовувалися народними знахарями для лікування різних хвороб: обморожень, фурункулів, головних болів, психоемоційних розладів.Вплив сироїжок на організм людини:Цікаво, що сік грибів використовується зовнішньо в боротьбі з натоптишами (ороговілої шкірою ніг). Безпечна добова доза сироїжок для дорослої здорової людини – 150 грам. Будьте гранично обережними при збиранні дарів лісу, щоб не зірвати отруйні екземпляри.Сироїжки, як і інші види грибів, відносяться до категорії важко перетравлюваних продуктів. Незважаючи на цілющі властивості продукту, їх не рекомендується вживати людям з гострими запальними процесами травної системи, порушеними функціями печінки і серця, при індивідуальній непереносимості, дітям до 7 років, вагітним і годуючим жінкам.
Коли збирати?
Сироїжка зростає на узліссях, галявинах, у всіх лісах. Перші молоді гриби з’являються в червні, а сама врожайна пора припадає на серпень. Найбільш смачні сироїжки з капелюшками жовтого і зеленого кольору.Не складайте перерослі обдарування природи, вони накопичують шкідливі сторонні речовини з навколишнього середовища. В їжу придатні свіжі, молоді гриби, що не покусані комахами. Червиві екземпляри викидайте відразу.Щоб наступного разу знову прийти в вивченому місце і зібрати багатий урожай грибів, слід щадити грибницю: сироїжки, як і будь-які дари природи, не можна висмикувати з землі, їх потрібно акуратно зрізати ножем біля основи.Гриби збирають вранці, поки сонце їх не нагріло. Так вони довше збережуться. Зрізані екземпляри відразу очищають від сміття, що пристала хвої, трави, землі і листя, кладуть у кошик капелюшком вниз.
- палиця для пошуку грибів;
- електронний GPS навігатор;
- корзина для грибів;
- дезінфікуючий засіб і пластир;
- телефон (для виклику служби порятунку);
- корзина і ніж для грибів;
- вода і бутерброди.