Чим корисна пекінська капуста для організму – 8 фактів
Пекінська капуста (також відома як китайська, салатна або петсай) – популярний представник сімейства хрестоцвіті, який відрізняється більш витягнутими і тонкими листям. Вона користується широкою популярністю в усьому світі і застосовується в народній і доказовій медицині, кулінарії.Велика кількість вітамінів, мінералів і антиоксидантів визначають користь пекінської капусти практично для всіх систем організму, а її регулярний прийом знижує ризик розвитку найпоширеніших захворювань.Що з себе являє пекінська капуста
У природі рослина є двулетников. У культурі вирощується як однорічник. Народна назва, що прийшло зі Сходу – петсай. Залежно від сорту, тендітні листя складаються в нещільний качан або пухку розетку. Листя злегка хвилясті, пупирчатие. У центрі проходить щільна біла жилка.Колір листя – від яскраво-зелених до жовтих. У розрізі качан жовто-зелений. Перший урожай збирають вже в червні, збір триває все літо в залежності від термінів посіву.За деякими джерелами, в Китаї овоч вирощують уже понад 5000 років. Жителі Сходу вважають, що щоденне або часте включення капусти в меню збільшує тривалість життя.
особливості розведення
Пекінську капусту вирощують розсадним і безрассадним методом. Прямий посів в грунт кращий для південних регіонів або самих ранніх сортів, висадка яких відбувається в кінці весни, коли грунт прогрівся до температури 15 градусів. Рассадний метод набув широкого поширення при вирощуванні середніх і пізніх сортів капусти.Додаткова інформація! Фахівці рекомендують висаджувати на городі гібридні сорти, виведені для конкретного регіону. Така капуста краще адаптована до погодних умов і має сильніший імунітет.
Розсада пекінської капусти
безрассадний метод
У південних регіонах або при використанні ранніх сортів допускається прямий посів насіння в грунт. Капуста, висаджена прямим способом, має ряд переваг перед рассадной. Кущі мають більш розвиненою кореневою системою, менш вимогливі до нестачі вологи на пізніх термінах визрівання. Така капуста дає більш ранній урожай, ніж качани, отримані через розсаду.Для посіву насіння необхідно підготувати гряди. Грунт добре перекопують і розпушують, видаляючи бур’яни і великі коріння. По всій довжині грядки роблять траншеї глибиною 4-5 сантиметрів.Посадковий матеріал попередньо замочують у розчині марганцю і підсушують. Насіння викладають на дно траншеї по 3-4 штучки з інтервалом 20-25 сантиметрів. Насіння засипають ґрунтом і рясно поливають. Коли сходи підростуть, їх проріджують, залишаючи по 1 на посадковому місці.рассадний метод
Рассадний метод підходить для капусти середніх і пізніх термінів дозрівання. Розсаду активно використовують в центральних і північних регіонах, а також її вирощують в теплицях.Для розведення капусти розсадою важливо дотримуватися ряду правил.- Підготовка посадкового матеріалу. У пекінської капусти перевіряють насіння на схожість. Для цього їх замочують в теплій воді. Спливли насіння не використовують для посадки. Решта замочують на 30 хвилин у розчині марганцю.
- Підготовка ґрунту. Для розсади використовують спеціалізований покупкою грунт. Також можна підготувати грунт самостійно. Для цього змішують дернову землю з торфом в рівних пропорціях. До суміші додають 10 грам деревної золи і 10 грамів комплексних складів на кожні 10 кілограмів грунту.
- Посів. Посадочні ємності заповнюють підготовленим грунтом. У кожну ємність заглиблюють 2-3 насіння. Глибина загортання становить не більше 1.5 сантиметрів. Розсаду рясно поливають.
- Пророщування. Розсаду накривають плівкою і залишають для пророщування в теплому місці.Після утворення 2-3 листків у саджанців проводять проріджування, залишаючи 1 міцний саджанець.
- Пересадка в грунт. За 1-2 тижні до пересадки проводять загартування. Рослини садять на постійне місце через 3 тижні після появи сходів. На момент пересадки у капусти має утворитися 5-6 великих листя.
Зверніть увагу! Мінімізувати стрес при пересадці пекінкі у відкритий грунт дозволяє використання торф’яних горщиків. Розсаду закопують в грунт разом з ємністю. В подальшому вона розчиняється, даючи рослинам додаткові поживні речовини.
Правила вибору овочу
Тільки свіжа, якісна капуста принесе справжню користь, буде соковитою і смачною. При виборі овоча дотримуються п’яти критеріїв.- Зовнішній вигляд листя. Вони повинні бути міцними, від пожухлу і млявих відразу відмовтеся.
- Колір качана. Зелені качани більш волокнисті. Світлі – більш соковиті, тендітні.
- Щільність. Кочан середньої щільності – непостійна, але і не пухкий, пружний на дотик.
- Розмір. Вибирають середні за вагою качани – вони найбільш соковиті і корисні.
- Свіжість. Упаковану капусту оглядають гранично уважно. На внутрішній поверхні пакета не допускається скупчення конденсату. У хорошого продукту листя цільні, без плям, висохлих, пожовклих ділянок.
Миють капусту безпосередньо перед приготуванням. Попередньо її розбирають на листки, промивають кожен лист окремо.
Пекінка: особливості, відмінності від китайської та інших видів
Пекінська капуста – низькокалорійний овоч, який об’єднує в собі смак білокачанної капусти і листового салату. Основна відмінність цього сорту від інших – величина і форма листя: вони довгасті, з хвилястими краями, зморщені, білі біля основи і світло-зелені на кінцях.Друге важлива відмінність – більш низька калорійність (Що робить цей овоч дієтичним) і ніжний приємний смак, що доповнює страви.Китайська капуста з пекінської – практично «брати». Багато хто навіть думають, що це один і той же овоч, але все ж між ними існують відмінності.Пекінська капуста – це качан зі світлими, як би трохи зморщеними листами. Китайська зростає без формування качана – як черешок, від якого відходять прямі, майже гладкі листя. За смаком пекінський сорт ніжніший, м’ясистий, соковитий.
Чим корисна пекінська капуста
Чим корисна пекінська капуста для здоров’я? За змістом цінних речовин і вітамінів вона перевершує багато овочів. Листя не обов’язково відварювати. Найбільшу користь приносить застосування пекінської капусти в свіжому, сирому вигляді. Особливо цінуються такі властивості:- знімає втому;
- підвищує працездатність;
- підвищує апетит;
- нормалізує емоційний фон;
- покращує роботу серця;
- згладжує симптоми атеросклерозу;
- усуває часті запори;
- стимулює шлунково-кишкового тракту;
- нормалізує підвищений артеріальний тиск;
- знижує рівень глюкози при цукровому діабеті;
- полегшує стан при виразці шлунка і гастриті;
- зміцнює імунітет;
- знімає набряки;
- прискорює лікування анемії;
- очищає кров;
- виводить токсини;
- зменшує вираженість алергії;
- зменшує больовий синдром при подагрі.
Безпека і протипоказання
У рідкісних випадках, вживання пекінської капусти може завдати шкоди організму, оскільки можливий розвиток побічних ефектів. До їх числа відносяться:- Алергічні реакції. Зустрічаються вкрай рідко і характеризуються легким перебігом. Описані випадки перехресної алергії при наявності сенсибілізації організму до інших представників сімейства хрестоцвіті.
- Загострення хронічних захворювань шлунково-кишкового тракту. У складі рослини (особливо в капустяному соку) є екстрактивні речовини, що викликають подразнення слизових оболонок. При надмірному прийомі можливе загострення гастриту, виразкової хвороба шлунка та дванадцятипалої кишки та інших патологій.
Кому пекінська капуста протипоказана і можливу шкоду
Пекінська капуста – гіпоалергенний, багатий вітамінами овоч. Шкода пекінської капусти в порівнянні з її користю незначний.Протипоказання зводяться до проблем з шлунково-кишкового тракту. Не рекомендується зловживати овочем при загостренні холециститу, панкреатиту, гастриту з підвищеною кислотністю. Овоч погіршить стан при діареї, метеоризмі, кольках.Пекінська капуста несумісна з молочними і кисломолочними продуктами. Використання її одночасно з сиром, сметаною, сирами провокує діарею.Завжди є ймовірність придбання овоча з підвищеним вмістом нітратів. Перед приготуванням качан замочують на півтори години в чистій воді, потім промивають під краном.Калорійність і харчова цінність
Калорійність пекінкі дуже низька – 15 ккал на 100 г продукту, що робить її дієтичним блюдом.Харчова цінність:
- білки – 1,1 г;
- жири – 0,3 г;
- вуглеводи – 1,1 г;
- клітковина – 1,7 м
лікувальні рецепти
Корисні властивості пекінської капусти використовуються для лікування хвороб. Найчастіше вона включається в раціон харчування в свіжому, відвареному, тушкованому вигляді. Іноді на основі овоча готують відвари.- Безсоння. Потрібно приготувати відвар з пекінської капусти. Близько 150 г листя заливають 350 мл води, кип’ятять на повільному вогні півгодини. Проціджують, приймають на ніч по склянці.
- Мастопатія. Лист промивають під проточною водою, злегка присипають сіллю і розминають. Коли виступить сік, прикладають до хворого місця. Додатково приймають всередину свіжовіджатий сік з пекінської капусти.
- Кашель. Листя на кілька хвилин опускають в гарячу воду. Зливають рідину, на поверхню листя наносять тонкий шар рідкого меду. Листя прикладають до грудей і спини, медом до шкіри. Фіксують харчовою плівкою, бинтом, надягають облягаючий футболку. Компрес залишають на ніч.
- Бронхіальна астма. У склянку окропу кидають 20 г насіння пекінської капусти. Переливають в каструлю, доводять до кипіння, упарюють на повільному вогні до півгодини. Приймають в охолодженому вигляді по половині склянки двічі на день.
- Запалені повіки. Капусту відварюють, розминають, додають трохи оливкового масла. Масу наносять на закриті повіки, тримають до півгодини.
Корисна пекінська капуста не тільки для жінок, але і для чоловіків. Включення овоча в щоденний раціон запобігає захворюванням передміхурової залози, позитивно позначається на активності статевого життя.
Зміст і поживність
Наявність білків, вуглеводів і харчових волокон у зазначеній овочевої культури мінімальне, а концентрація корисних речовин і мікроелементів досить висока. Якщо енергетична цінність білокачанної капусти складає 25 кілокалорій, то в китайському салаті цей показник в два рази нижче (13 ккал). Таким чином, користь пекінської капусти не тільки у високій концентрації корисних речовин, але і в низьких показниках поживності продукту.Зміст вітамінів на 100 гр. продукту, мг | Вміст мікроелементів на 100 гр. продукту, мг | ||
Вітамін А | 4468 IU | калій | 252 |
Вітамін С | 45,0 | кальцій | 105 |
вітамін В1 | 0,040 | Залізо | 0,80 |
вітамін В2 | 0,070 | натрій | 65 |
вітамін В6 | 0,194 | магній | 19 |
Вітамін Е | 0,09 | Марганець | 0,159 |
вітамін В9 | 66 мкг | мідь | 0,021 |
вітамін РР | 0,500 | фосфор | 37 |
вітамін До | 45,5 мкг | цинк | 0,19 |
- Крім зазначених складових елементів, дана овочева культура містить в собі багато води, клітковину і харчові волокна.Наявність в овочі білків (лізин), фолієвої кислоти і латуціна має загальнозміцнювальну дію на організм: підвищуються його захисні властивості, нормалізується сон і тиск.
- Лимонна кислота як складова Петсі дозволяє тривалий час зберігати корисні властивості продуктів в свіжонарізаних салатах.
- Пекінську капусту можна сміливо віднести до категорії продуктів, ефективних при схудненні, адже навіть при низькому рівні калорійності нашому організму потрібно досить багато енергії для перетравлення цього виду салату. Тобто калорій спалюється більше, ніж отримує індивідуум.
Як застосовується пекінська капуста в дієтології
Часто використовується пекінська капуста для схуднення. При низькій калорійності вона створює відчуття ситості, поставляє в організм необхідні вітаміни і мінерали. Клітковина сприяє виведенню шлаків, очищає кишечник, стимулює його роботу. Вважається, що у пекінської капусти негативна калорійність. Для її перетравлення організм витрачає багато енергії.Під час дієти овоч можна їсти в будь-якій кількості.
суть дієти
В основу дієти входять овочеві салати із сирої пекінської капусти і нежирне відварене м’ясо. Дозволено з’їдати до 400 г в день відвареної яловичини, курки, індички.Білкову їжу їдять в першій половині дня. Після 18.00 дозволяються тільки пісні салати. Дієта розрахована на тиждень. Її розробники обіцяють зниження ваги на 3-4 кг.Приклади низькокалорійних страв
Пекінська капуста добре поєднується з куркою, морепродуктами. Для дієти більше підходять пісні салати, приготовані зі свіжих овочів і зелені. Найбільш поширені три рецепта.- Базовий. Нарізають потрібну кількість капусти, трохи присаливают. Для заправки змішують по ложці лимонного соку і соняшникової олії.
- З зеленню. Дрібно нарізають листя. Дрібно шаткують пучок будь-якої зелені – суміш петрушки, базиліка, кропу, розмарину, кінзи. Змішують всі інгредієнти, присаливают, заправляють оливковою олією з додаванням лимонного соку.
- Японський. Нарізають рівну кількість свіжого огірка і пекінської капусти. Для заправки змішують натертий зубчик часнику і пару ложок соєвого соусу. Перемішують, посипають кунжутом.
Вживання в літньому віці
Для вживання пекінської капусти в літньому віці протипоказань немає, крім індивідуальної непереносимості продукту. Пекінська капуста для них буде володіти такими ж корисними властивостями, що і для дорослих чоловіків і жінок.У літньому віці велике значення має профілактика захворювань серця, судин, шлунку, мозку та інших органів, оскільки літні люди більш сприйнятливі до хвороб.Застосування для схуднення
Пекінська капуста містить мало калорій (не більше 14 ккал на 100 г), тому вона допомагає ефективно схуднути. Коли воно перетравлюється, тіло витрачає більше енергії, ніж отримує. Дієтологи відносять цей сорт капусти до групи продуктів з негативними калоріями.Крім того, майже всі листові овочі (і наппа не є винятком) корисні для фігури через складний механізм збільшення швидкості метаболічних процесів, які вони запускають.Таким чином, на дієті ви можете використовувати продукт в необмежених кількостях і не боятися, що калорії осідають на животі та стегнах у вигляді зайвих кілограмів. Особливості вживання пекінської капусти при різних захворюванняхПереваги капусти і будь-якого іншого харчового продукту – в комплексному ефекті за рахунок багатокомпонентного складу. Якщо для здорової людини немає обмежень на вживання свіжих овочів, то для людей з хронічними захворюваннями існують заборони.Вони стосуються обсягу споживання, способу приготування і комбінації з іншими продуктами.
при діабеті
З нестабільним рівнем цукру в крові, повільним метаболізмом, гіпертонією і ожирінням пекінська капуста дуже корисна. Благо це відбивається на стимуляції вироблення травних ферментів і прискоренні обмінних процесів в клітинах.Це ключ до підвищення рівня глюкози в крові і поліпшенню самопочуття. Крім того, компоненти композиції очищають кров, знижують артеріальний тиск і допомагають схуднути.при гастриті
При цьому захворюванні будь-який тип капусти протипоказаний. Грубе волокно важко перетравлюється, потрібен активний синтез травного соку, який стимулює вироблення соляної кислоти і ферментів.У людини з гастритом виникає печія, болі в животі, можлива зміна рівня кислотності. Будь-які захворювання шлунка і дванадцятипалої кишки є прямим протипоказанням до вживання овочів.Здуття живота (метеоризм)
З тенденцією до збільшення виробництва газу капуста іноді включається в раціон. Щоб кишечник легше реагував на рослинну їжу, він нагріває їх. З метеоризмом ви можете з’їсти тушковану пекінську капусту з мінімальним додаванням солі і без спецій.Тут діє правило індивідуальної толерантності продукту. Не всі овочі викликають здуття живота, але якщо спостерігається метеоризм, капуста викидається.
при подагрі
Пекінська капуста корисна при подагрі в свіжому вигляді. Його роль полягає в стимулюванні сечової системи і очищення організму від солей і сечової кислоти. У ньому немає пуринової кислоти, яка ускладнює перебіг захворювання. Лікарі рекомендують, є свіжу капусту і додавати її при приготуванні овочевих соків.Використання в косметології
Капустяний сік і листя використовують як натуральне косметичний засіб. У пекінської капусти міститься безліч вітамінів, мікроелементів і кислот, необхідних для здоров’я шкіри. Найбільш поширені три рецепта.- Розширені пори. З білої частини листя вичавлюють сік, щодня протирають обличчя. Йде зайва жирність, звужуються пори.
- Суха шкіра. Листя ошпарюють окропом, щільну білу частину злегка відбивають молотком. Поверхня листя змащують невеликою кількістю оливкової олії, накладають на обличчя. Тримають 20 хвилин, знімають, вмиваються відваром ромашки.
- Лущення. Листя відварюють в молоці, подрібнюють блендером. Масу накладають на обличчя, тримають до півгодини.
Пекінська капуста добре допомагає від лупи. Шкіру голови змащують олією, поверх накладають розім’яті свіже листя. При сильній лупі процедуру повторюють двічі в день протягом двох тижнів.
здоров’я кісток
кальцій, Що входить до складу пекінської капусти, корисний кісткам і зубам, бере участь в клітинних обмінних процесах, важливий м’язам, для координації рухів. Нормалізує згортання крові, якщо вона знижена. Має протизапальну дію, підтримує нервову систему.вітамін До підтримує баланс кальцію.Що входить до складу магній сприяє підтримці міцності кісткової тканини.фосфор – незамінний учасник обмінних процесів, корисний зубах, кістках.Кулінарні підказки
Салатна капуста зустрічається в кулінарії різних країн. В європейських країнах її їдять переважно в свіжому вигляді. Японська кухня пропонує страви зі свіжої і відвареної пекінської капусти. Азіати вважають за краще її маринувати.салати
Найбільш поширений спосіб приготування пекінської капусти – різні салати. Листя зазвичай не ріжуть, а рвуть руками на дрібні шматки. Овоч добре поєднується з іншими свіжими овочами, морепродуктами, ковбасами, шинкою, м’ясом. Заправляють салати в основному рослинною олією, соєвим соусом, рідше – майонезом.Використовувати в якості заправки вершки і йогурт не рекомендується.протипухлинні властивості
Зниження ризику раку простати підтверджує дослідження.Пекінська капуста та інші хрестоцвіті овочі рекомендовані для вживання проти раку.Ряд досліджень не підтверджують вплив фолієвої кислоти на канцерогенез. Але виявили зворотні асоціацію між високим дієтичним споживанням фолатів і зниженням ризику колоректального раку і аденоми простати.Клітковина підтримує здоров’я кишечника, також знижує ризик колоректального раку.Опис китайської капусти пак-чой
Азіатська листова культура широко відома серед агрономів і городників як гірчична або селерових капуста. Таким назв вона зобов’язана своєму дивовижному смаку. Її листочки завжди соковиті і неймовірно хрусткі. Що стосується смаку, то він вражає своїми пікантними, ненав’язливими нотками і вишуканим смаком.Всі сорти китайської капусти застосовуються в кулінарії практично в будь-якому вигляді. Пак-чой відмінно підходить для створення закусок і салатів. Але не менш смачний цей овоч і в смаженому, тушкованому, запеченому, відварному вигляді. З азіатки роблять чудові соління й маринади. Досвідчені кулінари радять сушити пак-чой, щоб насолоджуватися ним в будь-який час року.Важливо! Найбільш пікантним, ніжним і вишуканим смаком володіють листя молодої капусти.Китаянка не тільки здатна стати прикрасою столу, вона виглядає справжнім витвором мистецтва навіть на городі. Адже капуста формує декоративну розетку листочків незвичайної форми, що виглядає дуже витончено. Висота культури може коливатися від 20 до 50 см, а діаметр від 40 до 45 см. Колер листочків і черешків варіюється, досягаючи самих незвичайних відтінків зеленого кольору. Зустрічаються навіть найкрасивіші екземпляри фіолетового кольору. Всі ці критерії залежать від сорту капусти.