Що приготувати з ожини
Зміст вітамінів в ожині настільки високо, що за своїми цілющими якостями вона нічим не поступається малині і іншим ягодам, рекомендованим при допоміжному лікуванні багатьох захворювань. Ще одна перевага ожини – її зручність при транспортуванні: зібрати в лісі і доставити ягоди до місця переробки можна без втрат, так як вони щільно прилягають до плодоніжки, а не відходять від неї, як у малини.Які вітаміни в ожині і чим вона корисна
Дика ожина утворює колючі непрохідні хащі в лісах і на схилах пагорбів. Садові сорти ожини позбавлені шипів, однак володіють усіма корисними властивостями диких.У народній медицині відвар з плодів і листя використовували як потогінний засіб. З листя виготовляли мазь для лікування вугрів, з соку плодів – воду, освіжаючу шкіру обличчя і шиї.На Русі добре знали, чим корисна ожина: корінь, зварений з медом, рекомендували при водянці, порошок кореня, зварений у вині, – при сечокам’яній хворобі; зварені у вині листя і молоді пагони – для полоскання порожнини рота при гнійних захворюваннях, а також при пухлинах горла.Відвар листя застосовували для спринцювань при кровотечах та надмірних виділеннях у жінок.Свіже листя товкли і прикладали на ділянки з екземою і на трофічні виразки гомілок.Які вітаміни містяться в ожині, і якими властивостями володіють ягоди? У складі ожини багато вітаміну С, присутні вітаміни Е, Р, РР, К, провітамін А, вітаміни групи В. Містяться калій, натрій, магній, кальцій, залізо, фосфор, нікель, мідь, клітковина, фруктоза і глюкоза, органічні кислоти, пектини. У насінні є жирна олія. Свіжі ягоди ожини зміцнюють імунітет, покращують обмін речовин, нормалізують всі функції організму.Чим ще корисна ожина, і для лікування яких захворювань її використовують? Ягоди мають жарознижувальними властивостями, використовуються в лікуванні ниркових хвороб, захворювань сечового міхура і шлункових і кишкових захворювань.Корисна при цукровому діабеті і суглобових хворобах.Ожина позитивно впливає на роботу головного мозку і нервової системи.Поряд з корисними властивостями ожини, є і протипоказання: її не рекомендується вживати при захворюваннях шлунка і тонкого кишечника.
Що можна приготувати з ожини: рецепт джему
Що можна приготувати з ожини для солодкого столу? Садову ожину використовують для приготування компоту, джему, мармеладу, варення, желе, сиропу. З дикоростучої лісової ожини отримують джем, мармелад і сироп.Для рецепта джему з ожини з яблуками знадобляться такі інгредієнти: Краще використовувати яблука кислих сортів або незрілі. Їх очистити, розрізати на шматки, залити невеликою кількістю води і відварити до розм’якшення. У ожини видалити плодоніжки, обполоснути, додати до яблук і засипати цукром. Джем варити при постійному помішуванні, видаляючи піну до того моменту, поки він не перетвориться в желе. Киплячий джем розкласти по банках.
Заготовки з ожини на зиму з цукром
- ягоди ожини – 1 кг;
- листя ожини – 0,1 кг;
- цукровий пісок – 1 кг;
- лимонна або аскорбінова кислота – 5 гр .;
- вода мінеральна без газу – 0,5 л.
- Ягода повинна бути стиглої, щільною, що не м’ятою, чи не битою, т. Е. Хороша, підходяща для заготовок ожина вся одного розміру. Кожна ягода – одна до однієї. Насамперед ожину необхідно перебрати. Видалити хвостики.
- Промити ягоди під проточною холодною водою. Почекати поки вода стече повністю, і пересипати ягоди на паперове йди тканинне кухонний рушник сохнути остаточно.
- Листя ожини промити, відварити у воді протягом 20 хвилин.
- Приготувати сироп: в сотейник налити склянку відвару з ожинові листя, засипати норму цукру, зазначену в рецептурі. Відставити в сторону – цукор повинен розчинитися по максимуму. Після цього перемістити сотейник на плиту. На сильному вогні закип’ятити сироп.Зменшити вогонь до помірного.
- Потім оброблені, підготовлені ягоди занурити в приготований сироп. Відставити в сторону на 2 години до появи соку.
- Коли ягоди дадуть сік, додати в них лимонну або аскорбінову кислоту. Проварити на помірному вогні 10 хвилин.
- У заздалегідь підготовлені, ретельно вимиті, стерилізовані скляні ємності перемістити Ожинову заготовку. Закатати.
Заготівля ожини без цукру «п’ятихвилинка»
Технологія приготування цієї заготовки з ожини максимально проста. Рецепт – п’ятихвилинка. Ніяких складнощів, зайвих витрат, зате гарантований результат. Відмінний варіант для тих, кому цукор протипоказаний.- Промити ягоди ожини під проточною водою, відцідити через друшляк, просушити на рушнику.
- У сотейнику закип’ятити мед. Постійно помішуйте його.
- Закинути в закипілий мед ожину. Знову закип’ятити. Проварити кілька хвилин.
- Зняти з вогню, остудити.
- Розфасувати по заздалегідь підготовленим скляним вимитим і простерилізованою ємностей. Закупорити кришками.
Заготівля без варіння: «живе» варення з ожини з лимоном
Коли хочеться заощадити час, варто застосовувати ті рецепти, які виключають варіння продукції. Не завжди такі рецепти легко знайти, але вони є. Нижче – один з них.- ягоди ожини стиглі, що не м’яті – 0,5 кг;
- лимон – 2 шт .;
- цукровий пісок – 1 кг;
- Ягоди ретельно промити. Висипати на кухонний рушник, залишити сушитися.
- Лимон вимити. Очистити, м’якоть нарізати шматочками, прибрати кісточки.
- Ягоди ожини і лимон прокрутити через м’ясорубку, засипати сахарам, перемішати до повного розчинення цукрових крупинок.
- Підготувати скляні банки: вичистити, просушити в духовці.
- Розсипати ожиново-лимонне варення по банкам, залишаючи 4-5 см до верху, потім засипати цукром 1-2 см, закрити пластмасовими кришками (попередньо обдати їх окропом і просушити).
- Поставити банки в холодильник.
Вимоги до зберігання: холодне місце (холодильник, льох, підвал).
Заморожена ожина без цукру
Щоб ожина радувала вас цілий рік, на зиму необхідно зробити запас. Простіше кажучи – заморозити необхідну кількість продукту. Це рецепт заморозки ожини без цукру.- ожина;
- пакети для заморожування продуктів.
- Видалити з ягід все сміття, листя, бруд. М’яті, зіпсовані ягоди теж видалити.
- Акуратно вимити ягоди. Воду злити, ожину обсушити.
- Металевий лоток застелити пергаментом. Викласти на нього все ягоди в один шар. Пергаментом простилати лоток обов’язково. В іншому випадку ягоди пристануть до нього і будуть розвалюватися при спробі їх дістати.
- Якщо ягід більше, ніж може поміститися на лотку, можна схитрувати і, підморозило один шар, зверху простелити ще пергамент і на нього укласти ягоди другим шаром.
- Розташувати лоток з ягодами в морозильнику таким чином, щоб ягоди не скочувалися по лотку і повністю їх заморозити.
- Після того як ягоди замерзнуть і стануть «скляними», необхідно перемістити їх у целофанові пакети для заморозки продуктів.
- Видалити з пакетів все повітря, ретельно запечатати їх і акуратно укласти в морозилку.
- Якщо для вас не принципово змерзнути ягоди разом чи ні, то кроки, пов’язані з лотком, потрібно опустити. В такому випадку ягоди можна помістити в пакети безпосередньо після того як вони повністю обсохнуть.
Цей спосіб заморозки гарантує зберігання продукту протягом, як мінімум, півроку.
Заморожена ожина з цукром
Принцип дії аналогічний тому, який зазначений в рецепті заморозки без цукру. Відмінності наступні:- природно – додавання цукру. Пропорція завжди одна і та ж, 1 до 1;
- оброблені і обсушені ягоди акуратно перемішати у великій мисці з цукром, намагаючись не пошкодити ожину;
- дати постояти цукрово-ягідної суміші;
- розфасувати отриману суміш по пакетам для заморозки або пластиковими контейнерами;
- помістити заготовку в морозильну камеру.
Дуже зручно при такому способі використовувати контейнери для заморозки льоду – розфасувати ожиновому пюре з цукром по невеликих осередків, заморозити, а потім отримані кубики пересипати в целофановий пакет.
Особливості приготування ожинового конфитюра
У процесі приготування ожинового джему необхідно враховувати ряд особливостей:- Щоб ягоди у варенні залишилися цілими, під час варіння рідина необхідно акуратно помішувати. Адже при нагріванні плоди стають крихкими і легко розпадаються.
- У ожини великі тверді насіння. Їх необов’язково видаляти, але якщо вони не подобаються, зробити це можна шляхом пропускання майже готових ягід через сито.
- Щоб підкреслити смак ожини, в варення можна додавати цитрусові і прянощі. Головна умова – дотримуватися пропорції. Інакше додаткові інгредієнти можуть перебивати смак ягід.
- Щоб зберегти корисні властивості плодів, джем необхідно готувати на сильному вогні протягом короткого часу.
- Ягоди для готування повинні бути стиглими. Якщо вони будуть зеленими, джем вийде кислим.
підготовка сировини
При виборі і підготовці ожини також слід дотримуватися ряду рекомендацій:- При покупці необхідно вибирати стиглі, але пружні плоди. Пом’яті ягоди дуже сильно розварюються. Вони підходять, якщо в процесі приготування планується їх перетерти.
- Самостійно зібрані ягоди необхідно використовувати відразу після зривання. Інакше вони втратять частину соку.
- Перед варінням ягоди слід підготувати – перебрати, видалити сміття, добре помити. Ожину краще замочити у воді і акуратно злити воду, щоб не пошкодити плоди.
У процесі приготування джему ягоди можна подрібнити. Але блюдо виходить смачніше, якщо приготувати його з цілих плодів.
Як зробити джем з ожини
Для приготування ожинового джему можна скористатися різними рецептами. Розглянемо деякі з них.Простий рецепт на зиму
Щоб приготувати варення за цим рецептом, необхідні ожина і цукор в рівних пропорціях (1: 1). Ягоди пересипати цукровим піском. Діяти акуратно, щоб не пошкодити плоди. Залишити на 30 хвилин, щоб суміш пустила сік. Варити 30-40 хвилин на середньому вогні, регулярно помішуючи.В мультиварці
Ожинний конфітюр в мультиварці виходить більш соковитим, ягоди не розварюються. У чашу:- Всипати 750 г плодів.
- Додати таку ж кількість цукрового піску.
- Поставити на режим «Гасіння» і готувати 20 хвилин.
- Після цього залишити джем на 20-30 хвилин остигати.
- Потім знову включити режим «Гасіння» і варити 40 хвилин.
Регулярно варення необхідно помішувати, щоб воно не пригорає. Кількість використовуваних ягід і цукру можна збільшити. Але в цьому випадку краще варити десерт з відкритою кришкою.
З желатином
Для рецепта потрібно:- 2 кг ожини;
- 2 кг цукру;
- пакетик желатину;
- 500 мл води;
- 1 ч. Л. лимонної цедри.
Желатин залити гарячою водою (використовувати півсклянки) і залишити розбухати 15 хвилин. У ожину засипати цукровий пісок і залишити на ніч у холодильнику. До ранку плоди пустять велика кількість соку. До ягід додати 500 мл води і лимонну цедру. Перекласти в емальований посуд і варити на середньому вогні 25 хвилин. Додати набряклий желатин.
Отриманий десерт краще зберігати в холодильнику 2-3 тижні, але його також можна закатати в банки.
без кісточок
На дно каструлі влити 200 мл води, довести до кипіння. Всипати 1 кг ожини і, регулярно помішуючи, проварити плоди 2-3 хвилини. Розм’якшене сировину викласти на сито і перетерти ложкою, щоб видалити кісточки. Додати 400 г цукрового піску, поставити на плиту і уварювати джем, поки його об’єм не зменшиться на 1/3.З цілими ягодами
650 г ожини подрібнити блендером, щоб вийшло однорідне пюре з кісточками. Всипати 500 г цукру і відправити на плиту. Кип’ятити 10 хвилин, після чого відправити в каструлю ще 350 г цілих ягід і 500 г цукрового піску.Варити ще протягом 10 хвилин. На приготування такого десерту йде мало часу, тому корисні властивості ожини зберігаються.З замороженої ожини
Взимку джем можна готувати з замороженої ожини. Її не потрібно попередньо готувати, а можна використовувати відразу ж після розморожування. 400 г ягід пересипати 250 г цукру і відправити в холодильник на кілька годин. Повинен утворитися сік. Потім подрібнити плоди блендером і варити 25 хвилин на середньому вогні.Як зберігати готове ласощі
Зберігати джем можна в банках в холодильнику кілька тижнів. Але якщо смак ласощі зміниться або його поверхня покриється цвіллю, вживати його не рекомендується.Джем, розлитий в пастеризовані банки, можна зберігати 2-3 роки в підвалі або холодильнику. Ще один спосіб зберігання ожинового варення – розфасувати в пластикові контейнери і відправити в морозилку. Але після розморожування може змінитися смак ласощі.Заготівля ожини на зиму – як правильно заморозити ягоди
Якщо видався хороший урожай ожини, то частина її можна заготовити в замороженому вигляді, щоб взимку приготувати яку-небудь смачне ласощі зі свіжих плодів. Правильна заморозка дозволяє повністю зберегти всі смакові якості і корисні складові цієї прекрасної і ароматної ягоди.Насамперед необхідно ретельно і акуратно помити ягоди чистою водою. Для цього їх поміщають на друшляк або на сито і кілька хвилин тримають під краном трохи струшуючи посуд або обережно миють руками.
Потім ожину обов’язково висушують при кімнатній температурі. Викладають ягоду на паперовий рушник або дерев’яну поверхню, наприклад, обробну дошку і дають їй підсохнути протягом 1-2 годин.
Розкладати необхідно так, щоб плоди не стикалися один з одним.
Рушники, скатертину і іншу бавовняну тканину зазвичай не використовують, так як сік ожини дуже «в’едлів» і відіпрати його без спеціальних засобів досить проблематично, на відміну від тієї ж малини або суниці.Як тільки ягода промита і висушена, приступають безпосередньо до заморожування. У відповідну камеру її можна відправити як в цілісному вигляді, так і в поєднанні з цукром.
У першому випадку розкладені на дошці або підносі плоди відправляють на попереднє заморожування, залишають на 2-3 години при максимально низько встановленої температурі в морозильнику.
Потім замерзлі ягоди дістають і переміщують в пластикові пакетики або контейнери шарами висотою 8-10 сантиметрів і відправляють на тривале зберігання при оптимальній температурі.
На цьому етапі можна додати до ягодам трохи цукру. Вважається, що так вона буде ще краще зберігатися. Для цього при укладанні ожини в пластикові контейнери кожен шар посипають їм, потім закривають кришками, злегка струшують ємність і ставлять в морозилку.
Для отримання готового пюре перед заморожуванням можна потовкти ожину або пропустити її через блендер, добре перемішати з цукром, додати трохи желатину і далі за технологією відправити в морозилку.
Про ожині:
Ця ягода і за зовнішнім виглядом, і за складом схожа на темні сорти малини, але в порівнянні з нею, рослини ожини набагато врожайніший, і ягоди достигають не в липні, як у малини, а в серпні. Ягоди ожини культурних сортів містять сухі речовини, в тому числі цукру, органічні кислоти. Вітаміну С в ягодах ожини мало. Фенольні сполуки в них представлені переважно антоцианами; знайдений каротин, вітамін Д, а також мінеральні речовини – натрій, кальцій, калій, магній, фосфор і залізо.Свіжа ожина, компоти і киселі з неї включаються в дієту при розладах кишечника (зрілі ягоди використовують як легке проносне, незрілі мають в’язким властивістю); вони звільняють організм від зайвої рідини, сприяють желчеотделению.Для приготування компоту використовують культурні сорти ожини – з великими інтенсивно забарвленими ягодами.У народній медицині ягоди ожини здавна цінуються як прекрасний потогінний, сечогінний і глистогінний засіб. Їх використовують для лікування гастриту із зниженою кислотністю шлункового соку, запальних захворювань печінки і жовчного міхура. Свіжа ожина – допустимий десерт навіть для хворих на цукровий діабет. Це гарне полівітамінний загальнозміцнюючий засіб, що вгамовує спрагу при високій температурі.Як заготовити ожину на зиму?
Найпопулярніші рецепти для домашніх заготовок.Сік ожини натуральний:
Ягоди подрібнити і віджати сік. Профільтрувати його, підігріти і довести до кипіння. Потім розфасувати по банкам (або пляшках), закупорена і витримати під ковдрою до охолодження. Або ж пастеризувати при 85 ° C:– банки ємністю 0,5 л – 15 хвилин,– банки ємністю 1 л – 20 хвилин.Ожина натуральна:
Для приготування натуральних консервів ягоди очистити від чашолистків, впорядкувати за ступенем зрілості, видалити м’які і пошкоджені плоди.Ожину слід промити в холодній воді і укласти в підготовлені банки. Залити окропом, накрити кришками і стерилізувати:– ємністю 0,5 л – 9-10 хвилин,– ємністю 1 л – 10-12 хвилин.Після стерилізації банки негайно закупорити, перевірити герметичність і охолодити при кімнатній температурі.Компот з ожини:
Підготовлені ягоди укласти в банки, злегка струшуючи їх, і залити цукровим сиропом, підігрітим до 85-90 ° C.Для заливки ожини приготувати сироп міцністю 60%, додаючи на 1 л води 1500 г цукру. Отриманим кількістю (1930 г) можна залити 7-8 банок ємністю 850-900 мСтерилізація ожини триває 8-10 хвилин з моменту закипання води. Після стерилізації компот охолодити холодною водою.Сироп з ожини:
- 1 л соку ожини
- 1,5 кг цукру
- 6 г лимонної кислоти
Варення з ожини на зиму:
- 1 кг ожини
- 1,5 кг цукру
- 3 склянки води
Варення з ожини з лимонним соком:
- 1 кг ожини
- 1 кг цукру
- 2 ст. ложки лимонного соку
- сіль
Повидло з ожини:
- 1 кг ожини
- 500-600 г цукру
Джем з ожини:
- 600 г ожини
- 1 кг цукру
- вода
- 4-5 г пектину
- 1/2 ч. Ложки винної кислоти
Господині на замітку:
У вичавках ожини міститься антоціан темно-червоного кольору. Ця речовина добре розчиняється в воді і його можна використовувати як нешкідливий харчовий барвник.Желе з ожини:
- 1,3 л соку ожини
- 750 г цукру
- 40 г пектинового порошку
- 1/2 ч. Ложки лимонної кислоти
Мармелад з ожини:
- 1 кг ожинового пюре
- 500 г цукру
- 40 г пектинового порошку
- 4 г лимонної кислоти
Пастила з ожини:
- 1 кг пюре з ожини
- 500 г цукру
- цукрова пудра або кокосова стружка