Скільки варити рижики
Смажені рижики – одні з найсмачніших грибів, щільні, міцні, володіють гарним кольором і пікантний смак (через якого в них не обов’язково додавати спеції, рижики і так гарні). Хоча вони і пластинчасті, цінуються рижики поряд з найсмачнішими трубчастими грибами. Готуються рижики виключно просто, на сухій сковороді до випаровування виділився соку, а потім вже їх заправляють маслом.склад
- Рижики – 1 кг;
- Масло вершкове – 40-50 г (або 3-4 столові ложки рослинної);
- Сіль за смаком.
Як приготувати
- почистити гриби: Рижики почистити, промити в холодній воді. Відокремити капелюшка від ніжок (смажити будемо і капелюшки. І ніжки). Великі капелюшки нарізати шматочками завбільшки з невеликий рижик.
- підсушити гриби: Викласти гриби на суху сковороду (без олії), нагрівати на середньому вогні. Виділиться сік, нехай гриби гасяться до випарювання соку.
- Посмажити з маслом: Як тільки випарується майже весь сік, додати масло. Посолити. Перемішати і смажити рижики з олії ще 5 хвилин.
Поради з приготування рижиків
Рижики – чудові гриби, які мало зменшуються в розмірах при приготуванні (в порівнянні з іншими грибами), і рідко бувають червивими. У мене були соснові рижики. Це красиві руденькі гриби з порожнистої ніжкою і щільною капелюшком.Якщо серед хороших грибів вам попався темно-коричневий вологий гриб, то швидше за все – він старий або зіпсований.Якщо рижиків у вас багато, то можна розділити їх на 2 частини – в одну зібрати великі гриби і пустити їх на жарку, а в другу купку зібрати дрібні, які можна засолити (швидкої засолкою) або маринувати на зиму (рецепти засолу рижиків – нижче) .Чому рижики зеленіють (синіють)
Якщо відламати шматочок рижію або розрізати гриб, з нього потече сік рудого кольору. Який, окислюючись на повітрі, змінить колір, перетворюючись в зелено-синій. Нічого страшного в цьому немає. Це такий же процес, як і фарбування надрізаних або надкушених яблук і груш (коли вони коричневеют, полежавши на повітрі).Чи треба варити рижики
Рижики відносяться до грибів, які потребують попереднього відварювання (як і лисички, гливи і печериці).Варені або мариновані рижики (є відразу, не на зиму)
Рижики можна просто зварити (час варіння 20 хвилин), посолити. І є (просто так або заправивши олією, зеленню і дрібно нарізаним часником).А можна замаринувати варені рижики – додати в банку з грибами 1 чайну ложку столового оцту (6-9%) і залити їх грибним відваром (в якому вони варилися). Залишити на добу в холодильнику і є (заправивши так само – маслом, зеленню і часником). Дуже смачно. Так само роблять і мариновані маслюки.Як вибирати і збирати
Вирушаючи на «тихе полювання» за рижики, ви повинні розраховувати на те, що зібрати повне козуб дієтичного продукту, швидше за все, не вийде. Ці гриби зустрічаються досить рідко і невеликими групками. Особливо цінними вважаються зовсім молоді екземпляри, які не встигли поточити черви. Рижики люблять затінені місця і найчастіше зустрічаються в молодих ялинниках, сосняках, на слабо освітлених галявинах і узліссях. Зібравши гриби рижики (як готувати їх, ми розповімо нижче), ви зможете здивувати своїх близьких корисними і смачними стравами.Рижик може мати як оранжеве забарвлення, що виправдовує назву, так і синьо-зелену. Однак в будь-якому випадку на зрізі гриба помітний червоний молочний сік, що дозволяє недосвідченому грибникові зорієнтуватися в правильності своєї знахідки. Збирати рижики можна починаючи з останніх днів липня і закінчуючи першими заморозками. При цьому гриби добре вміють маскуватися, і щоб помітити смачний рижик, слід добре нахилятися.
простий рецепт
Якщо вам пощастило набрати молодих і красивих рижиків, скористайтеся шансом в повній мірі насолодитися смаком дивовижних грибів, не витрачаючи час на приготування. Для цього вам достатньо прочитати про те, як солити гриби рижики швидко і просто. Необхідно ретельно очистити їх від бруду, промити і викласти вниз капелюшками на плоске блюдо. Залишилося лише посолити гриби і залишити на півтори години. Оригінальна закуска зі злегка гіркуватим присмаком готова.солоні рижики
Один з традиційних рецептів того, як засолити гриби рижики, доступний навіть починаючому кулінарові. Приготовлені таким способом дари лісу стануть справжнім подарунком для гурмана. Очищені від бруду і промиті проточною водою гриби необхідно залити водою і варити 5 хвилин після закипання. Весь час слід знімати піну, що утворюється. Рижик дати стекти в друшляку і викласти в ємність (миску, діжку, чашу), пересипаючи кожен шар запашним перцем (10 шт.), Лавровим листом (2 шт.), Подрібненим часником (3 зубчики), кропом (пучок) і сіллю ( з розрахунку 4 чайних ложки солі на кілограм рижиків). Гриби притиснути гнітом і відправити в холодильник на 45 днів. Після цього рижики розфасувати в невеликі баночки і накрити щільними кришками або залишити в діжці в підвалі. Описаний рецепт того, як солити гриби рижики, один з найпростіших і смачних.Як зберігати готовий продукт
Приміщення, в якому будуть знаходитися гриби рижики (рецепти засолювання представлені вище), має бути затемненим, прохолодним і добре провітрюваним. Краща температура – 5-6 градусів. При більш низьких показниках гриби замерзнуть, а в теплому середовищі рижики можуть закиснути і втратити свої унікальні смакові якості. Варто періодично стежити за тим, щоб розсіл повністю покривав грибочки. При його випаровуванні потрібно долити в посуд кип’яченої охолодженої води з додаванням невеликої кількості солі. Якщо з’явилася цвіль, то видалити її можна за допомогою марлі, змоченою в гарячій солоній воді. Гриби рижики (як готувати ці дари лісу, ми розглядаємо в статті) виходять щільними і смачними.
маринуємо
Мариновані гриби рижики (як готувати їх, описано в даному рецепті) відрізняються насиченістю смаку і привабливим зовнішнім виглядом. Вони здатні прикрасити будь-який святковий стіл. Мариновані гриби відрізняються від солоних більш вишуканим смаком, та й відсутністю гіркоти, яка може бути присутнім при інших способах приготування. Зроблені за цим рецептом рижики можна використовувати для доповнення багатьох страв, наприклад салатів і вінегретів. Для приготування оригінальної і ситної закуски знадобляться такі інгредієнти:– 2/3 склянки очищеної води;– чайна ложка солі;– лимонна кислота (близько 1/5 ч.л.);– кілька горошин перцю запашного.Детальніше про процес приготування
Очищені від лісового сміття рижики необхідно залити підсоленим окропом і відразу ж відкинути на друшляк. Ця процедура забезпечить продукту ніжний смак. Робити маринад гранично просто – воду змішати з сіллю і лимонною кислотою і прокип’ятити на слабкому вогні близько 20 хвилин. Отриманим розчином потрібно залити дари лісу, не забувши додати горошини перцю, і варити 15 хвилин. Мариновані гриби рижики вийняти з каструлі і розкласти в простерилізовані банки. Залити процідженим маринадом, закатати і відправити на зберігання в будь-який прохолодне місце. Такі грибочки можна зберігати на балконі, в прохолодному погребі чи в холодильнику.пікантні рижики
Гриби рижики, рецепти приготування яких є у кожного грибника, можуть бути і гострими. Перш за все, необхідно визначитися з температурою зберігання смачної заготовки. Якщо гриби будуть стояти в прохолодному і добре провітрюваному погребі, то на кілограм рижиків беруть 40 грам крупної солі. Якщо ж ви плануєте залишати закуску в квартирі, то солі знадобиться не менше 50-60 грам. Гострий і пікантний смак стане справжнім відкриттям для всіх любителів грибів.Інгредієнти для пряної закуски:– 5-6 листків чорної смородини;– 3 лаврових листки;– кілька горошин запашного перцю;– 0,5 ч. Ложки чорного меленого перцю;Приготування пікантною закуски
Гриби ретельно очистити від сміття, розкласти одним шаром на сито і обполоснути окропом. Відразу після цього рижики слід остудити в крижаній воді і дати обсохнути. На дно емальованої каструлі, миски або діжки рівномірно розкласти листя смородини, додати лаврушку і горошини перцю. Гриби викласти вгору капелюшками і пошарово засипати сіллю, змішаної з меленим перцем. Зверху викласти хрін, накрити дерев’яним кружком (або тарілкою) і залишити вантаж. Через місяць відстоювання в прохолодному (+5 градусів) місці смачні пікантні гриби рижики (як готувати їх, ви прочитали в цьому рецепті) можна ставити на стіл.квашений продукт
Гриби рижики (як готувати їх ще одним способом, ми опишемо нижче) відрізняються від інших тим, що ще краще засвоюються організмом завдяки молочній кислоті. Для приготування підійдуть екземпляри з капелюшком не більше 5 см в діаметрі. Очищені і промиті рижики обдають окропом, дають стекти воді і укладають в скляні банки, пересипаючи сіллю і додаючи заливку. Останню роблять із кип’яченою і остигнула до сорока градусів води (знадобиться один літр), столової ложки кислого молока, п’ятнадцяти грам цукру і тридцяти грам солі. Вода розраховується таким чином, щоб повністю покрити продукт. Зверху кладеться вантаж. Гриби на дві-три тижні відправляються в темне прохолодне місце для сквашування. Смачного!Підготовка і відварювання
Перед тим, як смажити грибочки, з них зчищають лісової сміття. Цікава ввігнутої форми капелюшок накопичує хвою, травинки і листочки, від них простіше позбутися, застосувавши стару зубну щітку.Лісову продукцію необхідно ретельно перебрати, видаливши зіпсовані екземпляри з червоточинами або гниллю. Темний коричневий колір гриба свідчить про його старості або зіпсовані.Очищені рижики слід добре промити, нарізати їх шматочками, 4 штуки якщо грибки дрібні, і на 8 якщо великорозмірні. У кожного шматка повинні залишитися частини капелюшки і ніжки. Чи не різати можна молоденькі грибки. У деяких рецептах рекомендовано використовувати цільну капелюшок кожного гриба, тоді ніжка відрізається і використовується в приготуванні грибної ікри або окремої обсмажуванні на сковороді, в будь-якому випадку виходять дуже смачні гриби.Рижики не завжди відварюють, але більшість рецептур рекомендують варіння. Для цього включають середній вогонь, варити слід від 15 до 20 хв. Смажити грибки, щоб на сковороді постійно була присутня кришка, не рекомендується, її періодично прибирають або відкривають, щоб випарувався грибний сік.
Порада: ПРИПРАВКИ додаються в спекотне помірно, щоб не заглушити природний грибний аромат.Смажити грибочки в сезон, коли їх багато, краще за все. Збір починається в липні, в кінці місяця, а закінчується, коли приходять перші заморозки. Крім того, що смажать, рижики гасять, солять і маринують.
рижики смажені
Скільки смажити грибки, залежить від того, який вони величини, готують капелюшки або ніжки, а також як продукт буде використовуватися, з’їдений негайно або законсервовано. Впливає і те, заморожені рижики або свіжозібране. Морозити помаранчеві дари лісу можна як в смаженому вигляді, так і в сирому, якщо немає вільних хвилин, щоб возитися. Наприклад, можна засмажити продукцію, яка не відварюючи, остигнула, розкласти по пакетиках або в контейнер, прибрати в морозилку, діставати в зимові дні для начинок в пиріжки і вареники, супів, поджарок.Іноді морозять просто чисті рижики, а смажити їх будуть, відтанув, в разі потреби. Можна вичищені від сміття, перебрані, але немиті грибки розкласти по деку, і трошки посушити в духовці на слабкому режимі, остудивши і розфасувавши, прибрати в морозилку, такий вид морожених рижиків підійде для супчиків.Як правило, процес смаження в середньому займає не більше 4 або 10 хв.Кожному рецептом притаманні свої нюанси, в тому числі тимчасові.Апетитне блюдо виходить з рижиків з борошном. На пів кіло великого або среднеразмерного сировини знадобиться: 50 грам пшеничного борошна, 10 грам солі, трошки маслечка з насіння або оливок, а також зелені, якої прикрасять вже готову продукцію.Сирий основний інгредієнт чиститься, промивається, обдається окропом і підсушується за допомогою салфеточек. Масу з капелюшків готують окремо від ніжок. Борошно і сіль, мелений чорний перець змішуються між собою. У цій суміші обвалюється кожна капелюшок. Жарка на розпеченій з маслом сковороді відбувається з кожного боку, щоб з’явилася хрустка скоринка. Під кришкою продукт нудитися 10 хв. на слабкому режимі. Те ж для ніжок. Зверху сиплють зелень.
звичайна обсмажування
Для трьох порційних частин треба: кіло рижиків, 50 грамів вершкового масла або 4 великих ложки оливкової або соняшникової, трохи солі. Гриби чистяться, прополіскуються у великій ємності з холодною водою. Проводять відділення ніжок від капелюшків. Кожну велику капелюшок ділять за допомогою ножа на шматочки.Перш, ніж смажити рижики, продукцію підсушують на сковороді без додавання масел, режим повинен бути середнім. З’явився в процесі сік дозволить грибам гаситися до майже повного випаровування рідини, після чого додають необхідну кількість масла, солять, перемішують, засікає 5 хв. часу, смажать до готовності.
Порада: Рижики після обсмажування посипають зеленою приправою: кінзою, кропом, петрушкою, базиліком або пір’їнками лука. Нашатковану часничок додасть гостроту смачному блюду.
З цибулею
На пів кіло рижиків знадобиться: 50 грам оливкової або соняшникової маслом, 200 грам ріпчастої цибулі, трохи солі і чорного меленого перцю.Підготовлене до готування сировину у вигляді невеликих шматочків опускається в підсолену воду для п’ятнадцятихвилинної отварки. Для того щоб стекла вода, продукцію перевалюють на друшляк. Суха сковорода розігрівається, гриби прогріваються до випарювання соку.Порада: Якщо замість відварювання рижики обдають гарячою закипілої водою, для смаження доведеться різати гриби дуже дрібно.На сковорідку вливається рослинне масло, грибочки помішувати, смажити їх слід від 10 до 15 хв. Лук ріжеться кубиками і висипається в сковороду, додаються соляні кристали і трохи перцю. Все слід перемішати. Обжарка відбувається до появи золотистого кольору у цибулі. Далі на зменшенні режимі і з закритою кришкою рижики тужать 5 хв. Кожна порція викладається нас вою тарілочку.
З картоплею
На 700 г. рижиків потрібно: 100 мілілітрів соняшникової або оливкової маслом, пів кіло картоплі, 300 грам ріпчастої цибулі, сіль і спеції за смаком.Гриби слід вимити і розрізати на 4 або 6 шматків. У каструлі з підсоленою водою відварювати 20 хв., Потримати трохи в друшляку. Лук слід порізати на півкільця. У розігрітій сковороді з половиною масла смажити гриби треба з відкритою кришкою, до втрати грибами вологи. Висипати цибулю, обсмажувати його до золотистого відтінку. Вливши решту масла, засипають брусочки очищеної картоплі. Смажити блюдо потрібно з періодичним помішуванням, солять і перчать його перед закінченням процесу.
Порада: До смажених з картоплею грибам ідеально підійде сметанка і зелень. Для особливої ніжності обсмажування проводиться на вершковому маслечко.
Зі сметаною
Щоб посмажити гриби на сковороді, будуть потрібні: рижики (кілограм), по 200 грам сметани та цибулі, 80 мілілітрів розтопленого вершкового маслом, але за бажанням може бути використано соняшникова або оливкова, трохи солі і пріправок.Смажити масу з дрібних шматочків рижиків на олію необхідно 10 хв. Потім додати нарізані кубики цибулі, все обсмажувати на сковороді десятихвилинку. Після підсоленій і перчене сковорода прикривається, зі сметаною продукція гаситься протягом 20 хв. Відмінним гарніром будуть макарони, картопляне пюре або гречана каша.На зиму
Смачні гриби можна приготувати в зиму. На кіло рижиків знадобиться 5 грамів солі і 200 мілілітрів оливкової або соняшникової маслечка.Чисті і відварені протягом 15 хв. грибки укладають на товстостінну сковороду з гарячим маслом. Смажити продукцію необхідно півгодини. Солять за 5 хв. до закінчення смаження.Грибки розкладаються в підготовлені стерилізовані банки, заливаються маслом, на якому обсмажувалися, прибираються зберігатися в прохолоду.
Порада: Для тривалого зберігання в маслечко додається дев’ятивідсотковий укус в співвідношенні один до одного, тільки потім заливають його в баночки.
Чому рижики зеленіють?
При відламуванням шматка гриба або при розрізанні спостерігається виділення рудого соку. При з’єднанні з повітряними масами відбувається процес окислення, і колір змінюється на зелений з синім відтінком. Цього не варто лякатися, процес схожий з тим, коли темніють яблучка при надкусиваніі або розрізанні.особливості приготування
Для того щоб смажені рижики вийшли по-справжньому смачними, слід знати деякі особливості їх приготування на сковороді.- Перед приготуванням рижики необхідно ретельно очистити від лісового сміття. Вони мають капелюшок специфічної форми, в якій часто накопичуються травинки і хвоїнки, тому для їх очищення зручно користуватися старою зубною щіткою. Після очищення рижики потрібно помити.
- Попередня обробка рижиків включає не тільки миття. Їх слід перебрати, викинувши зіпсовані (червиві рижики трапляються нерідко). Хороші екземпляри потрібно розрізати на кілька частин (на 4-8 в залежності від розміру). Бажано, щоб кожен шматочок включав фрагмент шапки та ніжки. Виняток можна зробити тільки для молоденьких грибів, розмір яких і так невеликий. Варто також мати на увазі, що деякі рецепти передбачають використання цілих капелюшків грибів. Якщо ви вибрали саме такий, то від грибів потрібно лише відрізати ніжки, які теж можна посмажити на сковороді або використовувати для приготування грибної ікри.
- Відварювати рижики не обов’язково, деякі рецепти не передбачають цей етап обробки. Однак в більшості випадків рижики все ж відварюють в солоній воді 15-20 хвилин.
- Смажити рижики весь час під кришкою не можна, її потрібно хоча б на час знімати, щоб зайва волога з грибів могла випаруватися. В іншому випадку замість апетитних рижиків на сковороді ви виявите безформну масу.
- При використанні спецій важливо не переборщити, щоб вони не перебили приємний аромат грибів.
Рижики, смажені з цибулею
- рижики – 0,5 кг;
- рослинне масло – 50 мл;
- ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
- сіль, чорний мелений перець – за смаком.
- Переберія, промийте рижики і наріжте їх невеликими шматками.
- Відваріть (15 хвилин в підсоленій воді).
- Коли вода стече, викладіть рижики на розігріту сковорідку і прогрійте без масла, поки з них не випарується частина вологи.
- Влийте на сковороду масло і, періодично перемішуючи гриби, смажте їх протягом 10-15 хвилин.
- Додайте до грибів порізаний кубиками цибулю, при бажанні – сіль і чорний мелений перець, перемішайте.
- Смажте до тих пір, поки цибуля не стане золотистим.
- Зменшіть вогонь і накрийте сковороду кришкою. Потомити рижики 5 хвилин і розкладайте по тарілках.
Рижики, смажені з картоплею
- рижики – 0,6-0,7 кг;
- рослинне масло – 100 мл;
- картопля – 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля – 0,2-0,3 кг;
- сіль, чорний мелений перець – за смаком.
- Вимиті й розрізані на 4-6 частин рижики відваріть протягом чверті години в підсоленій воді, відкиньте їх на друшляк.
- Картопля очистіть і поріжте невеликими брусочками.
- Цибулини почистіть і поріжте півкільцями.
- Розігрійте в сковороді половину масла і покладіть в неї рижики.
- Обсмажуйте гриби при відкритій кришці, поки з них не випарується зайва рідина.
- Додайте цибулю і продовжуйте смажити, поки він не стане золотистим.
- Влийте масло, додайте картоплю. Смажте, періодично помішуючи, до готовності картоплі. За кілька хвилин до цього посоліть і поперчіть блюдо.
Рижики, смажені в борошні
- рижики середнього розміру або великі – 0,5 кг;
- борошно пшеничне – 50 г;
- сіль – 10 г;
- рослинне масло – скільки піде;
- зелень – для прикраси.
- Сирі рижики ретельно почистіть, вимийте, обдайте окропом і обсушити серветкою.
- Відріжте капелюшки: їх і ніжки смажити потрібно буде окремо.
- Змішайте борошно з сіллю. При бажанні додайте трохи меленого чорного перцю.
- Розігрійте в сковороді олію.
- Обваляйте в борошні капелюшки грибів і обсмажте з усіх боків до утворення хрусткої скоринки. Прикрийте кришкою і потім 5-10 хвилин на слабкому вогні.
- Точно так само поступите з ніжками.
- Викладіть капелюшки і ніжки на блюдо, посипте рубаною зеленню.
Рижики, смажені в сметані
- рижики – 1 кг;
- сметана – 0,2 кг;
- цибуля – 0,2 кг;
- рослинне або розтоплене вершкове масло – 60-80 мл;
- сіль, приправи – за смаком.
- Помийте рижики і поріжте маленькими шматочками.
- Кубиками наріжте цибулю.
- Обсмажте рижики в маслі протягом 10 хвилин.
- Додайте цибулю і посмажте гриби разом з ним ще 10 хвилин.
- Посоліть, поперчіть, накрийте сковороду кришкою. Гасіть гриби в сметані 15-20 хвилин.
Смажені рижики на зиму
- рижики – 1 кг;
- рослинне масло – 0,2 л;
- сіль – 5 м
- Підготовлені (вимиті і нарізані) рижики відваріть протягом 15 хвилин.
- Розігрійте масло в глибокій сковороді з товстим дном.
- Покладіть в масло рижики і смажте їх протягом 30 хвилин. За 5 хвилин до готовності підсолити.
- Розкладіть гриби по стерилізованих банках, залийте маслом, в якому вони смажилися. Закрийте капроновими кришками і приберіть після охолодження на зберігання в прохолодне місце.