Солянка з грибами і капустою
Це дуже ситна і смачна заготівля, а смачні грибочки надають страві чарівний аромат. Завдяки універсальному рецептом солянку можна використовувати в якості заправки для супу, а також як рагу в розігрітому вигляді або як салат – в холодному. Якщо знати рецепт, готується грибна солянка з капустою просто, і на зиму зробити заготовку зможе навіть початківець кулінар.
На 5-6 порцій грибний солянки на зиму вам знадобляться:
Посуд та інвентар для приготування:
- Товстостінна каструля з кришкою для гасіння солянки;
- дошка для нарізання;
- кухонний ніж;
- терка;
- ополоник;
- ніж для очищення овочів;
- шумівка;
- каструля для варіння грибів;
- стерилізовані банки;
- стерилізовані кришки;
- консервний ключ;
- столова ложка;
- кухонний рушник.
- Спочатку підготуйте гриби. Найсмачніша і незрівнянно ароматна солянка вийде, звичайно, з лісових грибів. Якщо ж їх немає, то можна взяти звичайні магазинні печериці.
- Замочіть гриби в холодній воді на 15 хвилин, щоб з них відійшов весь сміття – дрібні гілочки, смітинки, листочки. Потім добре їх промийте, злегка обсушити, наріжте тонкими пластинками.
- Поставте каструлю з підсоленою водою на вогонь, нагрійте до кипіння і висипте туди гриби. Зменшивши вогонь, варіть хвилин 20.
- Після цього виловіть гриби шумівкою, покладіть в тарілку для охолодження. А з залишився грибного бульйону можна буде зварити смачний суп або використовувати його для приготування різних ароматних соусів, особливо якщо гриби лісові.
- Поки гриби варяться, підготуйте капусту. Головна умова – капуста повинна бути смачною, хрусткою, а взяти можете як молоду, так і вже полежати. Почистіть качан, видаліть пожовклі і потемнілі листя, помийте, наріжте тонкою соломкою або невеликими кубиками.
- Тепер займіться помідорами. Добре їх промийте, розріжте кожен навпіл, виріжте плодоніжки і наріжте невеликими кубиками. Якщо вам не подобаються шматочки помідорів в готовій страві, можете зняти з них шкірку, попередньо обшпаривши окропом, і пропустіть томати через м’ясорубку. Можете подрібнити їх в кухонному комбайні або за допомогою ручного блендера.
- Морквину почистіть, промийте в проточній воді. Потім кожен коренеплід натріть на тертці з отворами середньої величини.
- Цибулю очистіть, обріжте верхню і нижню частину, помийте, наріжте тонкими півкільцями, кубиками або натріть на тертці.
- Коли всі продукти підготовлені, можете приступати до гасіння солянки. У товстостінну каструлю налийте невелику кількість рослинної олії.
- Зачекайте, поки воно розігріється, приблизно 10 хвилин. Викладіть цибулю і моркву, обсмажте, помішуючи.
- Потім можна додавати гриби, помідори, капусту, томатну пасту. Долийте рослинне масло, приправте сіллю і цукром за смаком.
- Ретельно все перемішайте і поставте на маленький вогонь гасити протягом 1,5 годин, прикривши кришкою.
- Для кращого збереження солянки додайте оцет за кілька хвилин до готовності.
- Поки солянка повільно нудиться, простерилизуйте банки і кришки.
- Розкладіть готові овочі обполоснути окропом ополоником по банкам, закатати їх кришками.
- Переверніть тару, обернувши теплим рушником. Нехай консервована солянка постоїть в такому вигляді 1 або 2 дні.
Після цього можна прибирати баночки на зберігання, щоб в один прекрасний день порадувати своїх домашніх смачним кулінарним шедевром. Вона стане ароматним прикрасою вашого святкового і повсякденного столу. Подавайте її не тільки як першу страву, а й як гарнір або закуску. Густа солянка прекрасно доповнить відварну або смажену картопельку, рис, різноманітні каші, спагетті та інші макаронні страви.
При бажанні ви можете урізноманітнити рецепт своїми складовими. Наприклад, можете зовсім не брати помідори, просто збільште в заготівлі кількість томатної пасти.
Творіть, експериментуйте, зробіть ваш рецепт, щоб збагатити солянку вітамінами, надавши нові нотки її приголомшливому смаку.
Солянка з грибами і капустою «Веселий кум»
Грибна солянка на зиму хороша і як соло-варіант, і як основа для приготування смачних супів, різноманітних рагу, салатів, начинки для пирогів. Це старовинне російське національне блюдо, причому раніше солянкою називали не тільки густі наваристі супи з смаковими властивостями розсольнику і щей, але і страви з тушкованої капусти (свіжої або квашеної) з грибами, м’ясом або рибою. В наші дні рецепти заготовок грибний солянки на зиму дуже різноманітні, тому приготувати її можна в різних варіаціях.
Восени, в сезон овочів і лісових грибів, солянка з грибами і капустою з інтригуючою назвою «Веселий кум» готується з додаванням свіжих помідорів (або томатного соусу, пасти). Помідори підійдуть червоні, бурі і навіть зелені.
Лісові гриби можете брати будь-які, краще в суміші: білі, маслюки, лисички, підберезники, підосичники, гливи.
Якщо грибочків не дуже багато, можете змішати їх з покупними печерицями. Потрібно враховувати, що при приготуванні гриби зазвичай втрачають близько половини свого об’єму.
Для ароматної грибний заготовки вам потрібно взяти:
- 2 кг свіжих лісових грибів;
- 2 кг свіжих помідорів;
- 2 кг білокачанної капусти;
- 0,5 кг свіжої моркви;
- 0,5 кг цибулі ріпчастої;
- Масло рослинне для гасіння;
- Приправи за смаком: сіль, лавровий лист, чорний перець горошком;
- 0,5 склянки оцту столового 9% -ного (якщо помідори зелені або бурі).
- Свіжі помідори обдайте окропом, опустіть на хвилинку в холодну воду, потім очистіть від шкірки.
- Якщо помідори щільні, наріжте їх скибочками. Дуже стиглі томати краще прокрутити через м’ясорубку або подрібнити в блендері.
- Грибочки промийте, очистіть, наріжте пластинками.
- Цибулю очистіть. Наріжте кубиками або півкільцями.
- Морква також почистіть, натріть на крупній тертці.
- Нашинкуйтекапусту соломкою, пам’ятайте з сіллю.
- Складіть в казанок цибулю з морквою, трохи обсмажте в рослинному маслі.
- Потім додайте гриби, капусту, помідори або томатну пасту, приправи. При бажанні можете додати мелений перець, хмелі-сунелі, коріандр.
- Тепер накрийте казанок кришкою і тушкуйте до готовності, приблизно 40 хвилин. Вміст казанка час від часу помішуйте.
- В кінці приготування додайте за смаком сіль, можна трохи цукру, якщо солянка здасться вам занадто кислою.
- При недозрілих помідорах обов’язково додайте Соловйов оцет.
- Готову солянку розкладіть в стерилізовані банки, закатати кришками, попередньо обшпаривши їх окропом.
- Переверніть баночки, укутайте, залиште на кілька годин до охолодження.
Інший варіант приготування:
- Гриби (крім білих) спочатку трохи відваріть, хвилин 5-7, опустивши їх в киплячу воду.
- Капусту окремо трохи тушкуйте, після чого викладіть ці інгредієнти в казан з морквою і цибулею і тушкуйте все разом близько півгодини.
- Оцет і спеції також додайте в кінці гасіння, перемішайте.
- Розкладіть по банкам і закатати.
Дуже смачним виходить варіант грибний солянки з болгарським перцем. Досить взяти приблизно 0,5 кг перцю, помити, очистити від насіння, дрібно порізати і згасити в казанку разом з іншими овочами.
Замість свіжих можна брати сухі гриби. Спочатку їх потрібно підготувати: замочити холодною водою на ніч (або гарячої – хвилин на 40), потім відварити близько півгодини або трохи довше. Тепер можна їх різати і додавати в солянку.
Ще один цікавий рецепт – солянка з свіжих опеньків. Вам знадобиться:
- 0,5 кг дрібних опеньків;
- 2 кг капусти білокачанної;
- 1 кг перцю болгарського;
- 0,5 кг цибулі ріпчастої;
- Масло рослинне;
- Зелень петрушки;
- Спеції (перець горошком – чорний, запашний, по 4-5 штучок, 2 або 3 лаврових листки, гвоздика – 3 або 4 штучки)
- 0,5 склянки столового оцту (або сік лимона).
- Свіжі опеньки помийте, почистіть, відваріть протягом 40 хвилин. Відкиньте грибочки на друшляк, щоб стекла вода.
- Капусту нашаткуйте, перець болгарський наріжте тонкою соломкою.
- Очистіть цибулю, наріжте його півкільцями.
- У глибокому посуді обсмажте цибулю до напівпрозорості, додайте капусту, трохи обсмажити, потім – болгарський перець. Знову все обсмажте, помішуючи і доливаючи масло. Потім додайте варені гриби, подрібнену зелень, спеції, сіль. Гасіть, поки капуста не придбає потрібну вам м’якість.
- За хвилинку до закінчення приготування додайте оцет або лимонний сік.
- Ароматна солянка з опеньками на зиму готова. Перекладіть заготовку в простерилізовані банки, закатати.
- Щоб солянка довше зберігалася, можете поставити банки з нею до закочування в каструлю з киплячою водою і простерилізувати їх 10-15 хвилин, а потім вже закочувати.
- Дайте банкам охолонути в перевернутому вигляді, а потім можете прибрати їх на зберігання.
Тепер навіть сувора зима вам не страшна з такою універсальною і апетитною заготівлею!
Солянка грибна «Ситна зима»
У зимові холоди не завжди є сили багато часу проводити на кухні, готуючи всілякі делікатеси. А ось смачно і ситно поїсти дуже хочеться, особливо в морози, коли апетит сильно підвищується. У таких випадках на виручку мудрим господарочкам приходять заготовки на зиму. Одне з популярних страв – це грибна солянка «Ситна зима». Її готують з ароматних лісових грибочків, але можна брати печериці або гливи. А капусту краще взяти пізню, з тугими міцними качанами.
На 4 півлітрових баночок необхідно взяти:
- 0, 5 кг грибів;
- 0, 5 кг капусти білокачанної;
- ; 0,5 кг перцю солодкого болгарського
- 0, 5 кг моркви;
- 0,5 кг цибулі;
- 3 помідори;
- 150 г томатної пасти;
- 1 стакан рафінованого рослинного масла;
- 0,5 склянки оцту столового;
- Імбир – за смаком;
- Перець чилі – за смаком;
- Сіль за смаком;
- 3 шт. гвоздики;
- 3 горошини перцю запашного;
- 2 шт. лаврового листа;
- Щіпка чорного перцю (меленого).
- Морквину очистіть, натріть.
- Розігрійте масло в сотейнику, обсмажити моркву і тушкуйте її трохи, поки вона не стане помаранчевою.
- Додайте порізану кільцями цибулю, тушкуйте разом з морквою.
- Капусту тонко нашаткуйте, покладіть до овочів.
- Гриби наріжте. Якщо печериці маленькі, їх можна не різати, а покласти цілком.
- Додайте нарізаний болгарський перець, подрібнені помідори.
- Приправте за смаком імбиром і гострим перцем для пікантної гостроти. Додайте інші спеції.
- Томатну пасту розведіть, вливши в неї півсклянки води, влийте в сотейник, долийте рослинне масло.
- Тепер на маленькій вогні тушкуйте солянку з грибочками приблизно один годину або півтора.
- Оцет додайте хвилин за 10 до закінчення процесу гасіння.
- Баночки простерилизуйте, розподіліть в них готову гарячу солянку.
- Засукайте щільно кришками. Можна взяти і закручуються кришечки.
- Потім банки переверніть, добре укутайте. Нехай трохи так постоять, поки повністю не охолонуть.
Ось грибна солянка і готова! Зберігати її найкраще в прохолодному місці. А взимку завжди можна дістати баночку з грибною солянкою і приготувати на її основі швидкий обід або вечерю. Смакуйте і насолоджуйтеся!
Грибна солянка з капустою на зиму: простий рецепт
Як приємно і зручно відкрити взимку баночку з заготовленої солянкою і насолодитися її пікантний смак! На жаль, початківці господині часто бояться робити таку консервацію, побоюючись складності рецепта. Хочемо вам запропонувати простий рецепт заготовки солянки з грибами і капустою, без стерилізації. Лісові гриби можна брати будь-які або замінити їх печерицями. Спробуйте, не пошкодуєте!
Продукти з розрахунку на 4 або 5 півлітрових баночок:
- 1 кг капусти;
- 300 г маслюків;
- 400 г красноголовців;
- 300 г підберезників;
- 500 г помідорів;
- 500 г моркви;
- 500 г цибулі;
- 1 стручок перцю чилі (або суміш перців);
- Половина склянки соняшникової олії (рафінованого);
- 1 стакан води;
- 3 шт. листа лаврового;
- 7 горошин перцю запашного;
- 3 ст.л. оцту;
- 2 ст.л. солі;
- 2 ст.л. цукру.
- Почистіть гриби і овочі, видаліть пошкоджені місця.
- Грибочки помийте, проваріть хвилин 10. Зцідіть воду, поріжте шматочками.
- Капусту і цибулю наріжте соломкою, моркву натріть.
- Помідори наріжте кубиками.
- Обсмажте цибулю і моркву.
- У великій сотейник викладіть капусту, помідори, гриби, цибулю з морквою. Влийте воду, приправте спеціями і протушкувати півгодини.
- Столовий оцет додайте хвилин за 5 до готовності.
- Поки овочі гасяться, простерилизуйте баночки і кришки.
- Соляночка викладіть ще гарячою в банки, закрутіть дахами, переверніть.
Готова заготовка на зиму – грибна солянка з капуста не стерилізується, так що рецепт дійсно простий. Щоб не треба було стерилізувати банки з заготівлею в каструлі, укутайте їх товстим покривалом. Це забезпечить суху стерилізацію. Нехай заготівля так постоїть кілька годин. Потім її можна буде зберігати навіть в кімнаті (але, звичайно, не біля батареї), але краще прибрати в комору або льох.
Тепер на основі грибної заготовки можна легко приготувати ароматний супчик. Таку солянку не соромно буде запропонувати гостям. Вона прикрасить ваш стіл не тільки як перша страва, а й як салат або рагу.
Грибна солянка без капусти
Хочете заготовити на зиму солянку, яка завжди чудово виходить навіть у початківців кулінарів? До того ж ви не любите капусту в консервованому вигляді? Тоді візьміть на озброєння цей легкий рецепт.
Щоб приготувати грибну солянку на зиму без капусти, необхідно взяти такі продукти:
- 2 кг грибів;
- 1 кг солодкого перцю;
- 0,5 кг цибулі;
- 1 стакан томатної пасти (можете протерти свіжі помідори);
- Рослинна олія рафінована (для обсмажування);
- Перець, сіль, різні приправи – за смаком;
- Терта морква (за бажанням).
- Спочатку підготуйте грибочки – вимити, обсушити. Можете трохи їх відварити, хвилин 5, а потім наріжте пластинками або шматочками середнього розміру.
- Обсмажте гриби на сковороді в заздалегідь розігрітій олії, поки зайва рідина не випарується. Вони при цьому злегка зарум’яняться.
- Тим часом очистіть цибулю і дрібно його нарізати. Додайте до грибів і продовжуйте обсмажувати. Можна за бажанням додати туди і терту моркву.
- У перцю видаліть хвостики і нутрощі з насінням, помийте, наріжте його тонкою соломкою. Обсмажте перець хвилин 5 або 7 в окремому посуді.
- Тепер в казанок складіть обсмажені з овочами гриби, додайте до них перець.
- Додайте розведену водою томатну пасту. Якщо у вас свіжі протерті помідори, то воду в овочі можете не додавати.
- Потім додайте різні приправи за смаком, лавровий лист, посоліть, заправте перцем.
- Гасіть все овочі одночасно на маленькому вогні хвилин 20.
- Баночки і кришки тим часом простерилизуйте.
- Розкладіть в банки грибну солянку ще гарячою, закрутіть.
- Потім переверніть кожну банку кришечками вниз, добре укутайте ковдрою. Після того як охолонуть, можна прибирати заготовки на зберігання.
Солянка виходить дуже смачною! На її основі можна варити ароматні супчики або подавати як окрему страву, салат.
Солянка на зиму з лисичками
Солянка з лисичками – незвичайний, але дуже смачний варіант заготовки на зиму. Вона відрізняється чудовим смаком і легкістю приготування. Головне – правильно дотримуватися зазначені пропорції, і все вийде!
Солянка на зиму з лисичками готується з таких продуктів:
- Лисички – 3 кг;
- Капуста – 5 кг;
- Перець солодкий – 1 кг;
- Цибуля – 1 кг;
- Морква – 1 кг;
- Томатний соус (або кетчуп) – 500 мл;
- Соняшникова олія – 500 мл;
- Столовий оцет – 50 мл;
- Сіль – 100 г;
- Цукор – 200 г;
- Спеції, лавровий лист (за смаком);
- Вода.
- Лісові гриби лисички ретельно помийте і варіть близько півгодини. Щоб надати грибочками особливо приємний смак, додайте в каструлю при варінні очищену головку цибулі.
- Потім лисички остудіть і крупно наріжте.
- Капусту нашаткуйте у велику миску.
- Морквину натріть.
- Цибулю і перець наріжте півкільцями.
- Складіть овочі в казанок, залийте томатним соусом (можна кетчупом – для любителів більш пряного смаку).
- Додайте соняшникову олію, спеції, лавровий лист.
- Перемішайте і тушкуйте на малому вогні півтори години, періодично помішуючи.
- Потім додайте до овочів лисички, протушкувати ще півгодини.
- Влийте оцет за 10 хвилин до готовності.
- Розподіліть солянку по стерилізованих банках, закрутіть.
- Укутайте банки, залиште до охолодження. Грибне ласощі готові.
Як бачите, варіантів багато. Це і грибна солянка на зиму з капустою, і рецепт без неї. Для любителів гострого буде досить додати перець чилі. Інгредієнти легко замінюються на доступні, але найголовніше – можна обійтися без стерилізації продукту, досить буде потримати над парою банки і обдати окропом кришки.
Суп солянка з грибами і м’ясом
Солянка грибами і м’ясом відрізняється наваристим бульйоном і насиченим смаком. Ваші гості навряд чи відмовляться від другої порції.
Складові:
- м’ясо яловичини – 500 г
- печериці свіжі – 150 г
- шинка, сосиски, грудинка – 350 г
- цибуля – 2 шт.
- морква – 1 шт.
- огірки солоні – 3 шт.
- маслини без кісточок
- каперси
- розсіл від солоних огірків – 1 стакан
- рослинна олія
- зелень
- перець мелений і горошком
- лавровий лист
- томатна паста
- лимон
- сіль.
приготування:
М’ясо яловичини відварити не менше однієї години. Додати сіль, перець горошком і лавровий лист.
Солоні огірки порізати за бажанням кружечками, кубиками або соломкою.
Каперси викласти в друшляк і промити водою.
З оливок злити розсіл і нарізати кільцями.
Печериці промити і нарізати шматочками, кубиками або скибочками. Обсмажити на рослинному маслі.
Цибулю і моркву порізати кубиками і обсмажити на олії до зміни кольору.
Всі м’ясні делікатеси нарізати соломкою і обсмажити до золотистого кольору.
Готове м’ясо вийняти з бульйону, остудити і порвати на волокна.
Каструлю з бульйоном поставити на вогонь, довести до кипіння. Поступово додавати цибулю з морквою, гриби, солоні огірки, м’ясні делікатеси, відварене м’ясо і томатну пасту. Посолити і поперчити за смаком.
Додати подрібнену зелень, оливки, каперси і огірковий розсіл.
Довести суп до кипіння на сильному вогні. Зробити вогонь менше, накрити кришкою і варити ще 10 хвилин.
Дати настоятися 15 хвилин і подавати на стіл. У кожну порцію додати сметану і прикрасити лимоном.
Щоб не пересолити суп, спробуйте його на смак перед тим, як додати огірковий розсіл.
Суп солянка з грибами і курячими сердечками
Цей рецепт простий і доступний, не містить ексклюзивні продукти, але виходить дуже ситним. Незважаючи на велику кількість інгредієнтів, приготувати суп можна за півгодини.
Складові:
- курячі сердечка – 400 г
- печериці – 200 г
- грудинка копчена – 200 г
- сосиски – 4 шт.
- картопля – 4 шт.
- солоні огірки – 3 шт.
- цибуля – 2 шт.
- морква – 1 шт.
- огірковий розсіл – 1 склянка
- маслини
- лимон
- сіль
- перець.
приготування:
Цибулю подрібнити. Моркву порізати кубиками.
Картоплю нарізати кубиками і додати в каструлю з гарячою водою.
Гриби помити і порізати скибочками. Грудинку нарізати кубиками.
Курячі сердечка обробити, порізати і обсмажити. Додати до них гриби і грудинку. Гасити 5 хвилин, викласти вміст сковороди в каструлю з картоплею.
Обсмажити цибулю і моркву. Надіслати в каструлю.
Сосиски також обсмажити і додати в каструлю.
Посолити, поперчити, додати маслини і зелень.
Закрити кришкою, довести до кипіння і вимкнути вогонь. Дати настоятися 10 хвилин. Подавати на стіл гарячим.
Лимон можна додавати в кожну порцію, а можна просто додати разом з оливками і каперсами прямо в суп.
Суп солянка з грибами «Економний»
Дуже сподобається суп любителям грибів. Інгредієнтів зовсім небагато, але білі гриби роблять солянку ароматної і надають їй особливий, пікантний смак.
Складові:
- печериці – 300 г
- білі сушені гриби – 50 г
- цибуля – 1шт.
- морква – 1шт.
- томатна паста – 2 ст. л.
- борошно – 1 ст. л.
- солоні огірки – 2 шт.
- помідори черрі – 7 шт.
- зелень
- маслини
- оливкова олія
- сіль
- перець
- лавровий лист.
приготування:
Білі сухі гриби промити кілька разів і замочити на ніч. Перед приготуванням гриби відварити до готовності.
Моркву натерти на тертці. Лук нашаткувати і обсмажити на оливковій олії разом з морквою.
Змішати томатну пасту з борошном, додати до моркви і цибулі. Перемішати, влити воду, в якій варилися сухі гриби. Варити п’ять хвилин.
Огірки нарізати кубиками, відправити до овочів і ще трохи проварити.
Відварені сухі гриби нарізати смужками. Печериці нарізати пластинками і обсмажити на рослинному маслі.
Гриби додати в каструлю з овочами. Посолити, поперчити і варити 10 хвилин.
Покласти в солянку маслини і помідори черрі. Доварити 5 хвилин.
Перед подачею на стіл покласти в тарілку скибочку лимона і посипати зеленню.
Солянку можна приготувати і без томатної пасти, смак страви все одно буде відмінною.
Швидка грибна солянка
Відмінний рецепт для тих, у кого мало часу на підготовку. Даний рецепт супу дуже швидкий в приготуванні.
Складові:
- печериці – 500 г
- цибуля – 1 шт.
- помідори – 6 шт.
- огірки солоні – 3 шт.
- маслини
- оливки
- каперси
- овочевий бульйон
- рослинне мало
- лимон
- зелень
- сіль
- перець.
приготування:
Цибулю подрібнити і обсмажити на рослинному маслі.
Порізати кубиками солоні огірки і додати до цибулі.
З помідорів віджати сік і вилити в сковороду. Накрити кришкою і тушкувати на невеликому вогні.
Гриби помити і порізати шматочками. Обсмажити на рослинному маслі.
У каструлю налити овочевий бульйон. Довести до кипіння, додати в нього гриби, томатну зажарку і розсоли з огірків, оливок, маслин і каперсів.
Трохи проварити. Посолити, поперчити за смаком.
Перед подачею на стіл додати маслини і оливки. Прикрасити часточками лимона і зеленню.
Солоні огірки повинні бути хрусткими. М’які огірки при приготуванні розповзуться і солянка матиме непривабливий вигляд.
Суп солянка з грибами і з квашеною капустою
Відмінний варіант супу для людей під час посту або при дієті. Солянка виходить низькокалорійної, але багатою на вітаміни. Квашена капуста робить смак солянки оригінальним і надає їй невелику кислинку.
Складові:
- квашена капуста – 1 кг
- гриби свіжі – 500 г
- цибуля – 1шт.
- солоні огірки – 3 шт.
- томатна паста
- маслини
- рослинна олія
- зелень
- сіль
- перець
- лавровий лист.
приготування:
Квашену капусту покласти в каструлю, додати рослинне масло, томатну пасту і дрібно порізану цибулю.
Посолити, поперчити. Додати в каструлю воду і лавровий лист.
Гриби порізати і відварити в іншій каструлі 15 хвилин. Додати грибний бульйон разом з грибами в каструлю з овочами. Варити 30 хвилин.
За 10 хвилин до закінчення варіння додати нарізані дрібними кубиками огірки, маслини і цукор.
Перед подачею на стіл прикрасити зеленню. Покласти в тарілку сметану і сухарики.
Грибна солянка без м’яса зі свіжою капустою
Оригінальний рецепт супу, не залишить уваги навіть затятих гурманів.
Складові:
- печериці свіжі – 300 г
- капуста – 200 г
- морква – 1 шт.
- цибуля – 1шт.
- солоні огірки – 2 шт.
- томатна паста – 1 ст. л.
- рослинна олія
- маслини
- лимон
- перець
- сіль.
приготування:
Гриби нарізати. Капусту нашаткувати Цибулю подрібнити. Моркву натерти на тертці.
На сковороді обсмажити гриби на рослинній олії. Додати капусту і протушкувати до готовності.
У каструлю з двома літрами води відправити гриби з капустою.
Огірки нарізати кубиками. Лук з морквою обсмажити на сковороді. Додати до овочів нарізані огірки і томатну пасту. Трохи протушкувати.
У каструлю з киплячою капустою і грибами викласти зажарку. Варити до готовності і зняти з вогню.
Перед подачею на стіл додати в тарілки маслини, скибочка лимона і прикрасити зеленню.
Суп солянка з грибами «Новорічна»
Спосіб приготування робить цю солянку справжнім святковим блюдом. Обов’язково приготуйте!
Складові:
- гриби свіжі – 300 г
- грудинка – 200 г
- ковбаса – 200 г
- картопля – 6 шт.
- солоні огірки – 2 шт.
- цибуля – 2 шт.
- морква – 2 шт.
- кукурудза консервована – 100 г
- часник – 2 зубчики
- маслини
- перець
- сіль.
приготування:
Картоплю і моркву порізати кубиками. Цибулю – півкільцями. Гриби – пластинами.
Грудинку порізати соломкою. Ковбасу – кубиками.
Солоні огірки нарізати кружечками.
З кукурудзи злити воду.
Часник розрізати на 4 частини.
Лимон нарізати кружечками.
Приготувати глиняні горщики і укласти в них картопля, цибуля, морква, ковбасу, грудинку, мариновані огірочки, консервовану кукурудзу, гриби, маслини, часник і лимон.
Вилити в горщики розсіл з маслин і долити водою.
Посолити і поперчити за смаком. Посипати зеленню.
Накрити горщики кришкою і поставити в мікрохвильовку або в духовку.
Подавати солянку прямо в гарячих горщиках.
Не економте на інгредієнтах при приготуванні солянки. Чим більше різновидів грибів та м’ясних виробів ви покладете в солянку, тим смачніше, духмяний і більш насиченою вийде блюдо.
Суп солянка з грибами дотримуються вегетаріанського харчування
Колоритний і ситний суп порадує навіть гурманів. Дуже цінний рецепт.
Складові:
- гриби – 500 г
- цибуля – 1шт.
- морква – 1шт.
- лимон
- маслини
- огірки солоні – 3 шт.
- сіль
- перець.
приготування:
Печериці нарізати пластинами. Солоні огірки і моркву – кубиками.
Цибулю подрібнити. Обсмажити на сковороді цибулю, моркву і гриби. Додати борошно, томатну пасту і трохи води.
Зажарку викласти в каструлю з гарячою водою. Додати огірки і маслини. Варити 5 хвилин і зняти з вогню.
Подавати в піалах. Прикрасити зеленню і лимоном.
Суп солянка з грибами і кальмарами
Дуже незвичайний суп, завдяки своїм інгредієнтам. Не залишить без уваги тих, хто любить морепродукти.
Складові:
- гриби свіжі -100 г
- кальмари відварні – 250 г
- цибуля – 3 шт.
- вершкове масло
- томатна паста
- огірки солоні – 4 шт.
- рибний бульйон
- спеції
- каперси
- маслини
- зелень
- сіль.
приготування:
Цибулю нарізати соломкою. Огірки – кубиками. Гриби і кальмари – скибочками.
Підсмажити на вершковому маслі цибулю і огірки. Додати томатну пасту і гриби.
Рибний бульйон довести до кипіння і покласти в нього зажарку і кальмари. Варити 15 хвилин на невеликому вогні.
У тарілки додати каперси, маслини, зелень і скибочки лимона.
Суп солянка з маринованими грибами і квасолею
Просто і швидко приготувати цю солянку може кожен, так як більша частина продуктів вже в готовому вигляді.
Складові:
- мариновані гриби – 1 банка
- консервована квасоля – 1 банка
- перець болгарський – 1 шт.
- огірки солоні – 2 шт.
- морква – 1шт.
- цибуля – 1 шт.
- рослинна олія
- томатна паста
- маслини
- оливки
- лимон
- перець
- сіль.
приготування:
Цибулю дрібно порізати. Моркву натерти на тертці. Огірки солоні нарізати кубиками. Болгарський перець – соломкою.
У каструлю налити води і покласти в неї гриби, квасоля і огірки.
Підсмажити на сковороді цибулю, моркву з додаванням томатної пасти. Додати зажарку в каструлю. Трохи поварити і відправити в суп болгарський перець, лавровий лист, оливки і маслини. Варити 15 хвилин.
Посолити, поперчити. При подачі посипати зеленню і прикрасити лимоном.
Подавати можна в гарячому і в холодному вигляді.
Суп солянка з груздями
Саме м’ясисті грузді роблять цю солянку такої чудової. Решта інгредієнти можна додавати на свій смак.
Складові:
- грузді – 400 г
- грибний бульйон – 1 л
- цибуля – 2 шт.
- помідори – 2 шт.
- солоний огірок – 2 шт.
- корінь петрушки
- маслини
- вершкове масло
- лимон
- петрушка
- лавровий лист
- перець горошком
- перець мелений
- сіль.
приготування:
Солоні огірки і помідори нарізати кубиками. Гриби – соломкою. Цибулю подрібнити.
Підсмажити цибулю і гриби на сковороді з вершковим маслом 20 хвилин.
Бульйон закип’ятити і викласти в нього зажарку.
Проварити 10 хвилин і додати огірки, помідори, маслини, лавровий лист, перець горошком. Варити ще 7 хвилин. Посолити і поперчити.
Дати солянці настоятися 15 хвилин. При подачі кожну порцію заправити зеленню і сметаною. Прикрасити скибочкою лимона.
Солянка з грибами і м’ясними делікатесами
Cолянка з ковбасою і грибами досить складний суп. На його приготування зазвичай йде не менше двох годин. Однак цей час виправдовується. Адже солянка – це так смачно, ситно і корисно!
Складові:
- м’ясо яловичини – 300 г
- консервовані печериці – 300 г
- сосиски – 3 шт.
- копчені ковбаски – 150 г
- варено -копченая свинина – 150 г
- цибуля – 2 шт.
- морква – 1 шт.
- картопля – 2 шт.
- мариновані огірки – 3 шт.
- маслини
- томатна паста
- лимон
- перець
- сіль.
приготування:
Яловичину нарізати соломкою і обсмажити на сильному вогні.
Цибулю подрібнити. Моркву натерти на тертці.
Додати овочі до м’яса і тушкувати до м’якості.
М’ясні делікатеси нарізати кружечками і соломкою. Картопля – кубиками.
Консервовані гриби і картоплю викласти в сковороду. Гасити до готовності картоплі. Додати 2 склянки води і томатну пасту. Гасити 5 хвилин.
На окремій сковороді підсмажити м’ясні делікатеси до золотистої скоринки.
У каструлю налити м’ясний бульйон. Довести до кипіння і викласти в нього зажарку, м’ясні делікатеси, огірки, маслини і огірковий розсіл.
Варити на повільному вогні 10 хвилин. Дати настоятися одну годину.
Перед подачею посипати зеленню.
Суп солянка з грибами і рибними делікатесами
Солянка з такими інгредієнтами не на кожен день. Це святкове блюдо. І якщо у вас дуже значуще урочиста подія – то це найкращий варіант порадувати і здивувати гостей.
Складові:
- сьомга – 100 г
- судак – 100 г
- осетрина свіжа – 100 г
- бульйон рибний – 1 літр
- гриби білі мариновані – 300 г
- оливки – 1 банка
- томатна паста
- огірки солоні – 2 шт.
- цибуля – 1 шт.
- масло рослинне
- розсіл огірковий
- мука
- лимон
- маслини
- зелень
- каперси
- перець чорний горошком
- лавровий лист
- сіль.
приготування:
Цибулю подрібнити. Викласти на сковороду з рослинним маслом, посипати борошном і обсмажити до золотистого кольору.
У каструлю влити рибний бульйон, додати огірковий розсіл і довести до кипіння.
Гриби, каперси і маслини нашаткувати і додати в бульйон.
Солоні огірки порізати кубиками.
Рибу нарізати шматочками, обсмажити на сковороді з додаванням олії, томатної пасти і солоних огірків.
Додати до бульйону рибу з томатною пастою і огірками. Покласти лавровий лист, додати спеції, поперчити і посолити. Варити поки риба не буде готова.
У кожну тарілку викладається по шматку всіх видів риби, додається гурток лимона, маслини і зелень.
Суп солянка з різними видами грибів
Просте в приготуванні, вегетаріанське блюдо. Ситний і живильний, завдяки декільком видам грибів.
Складові:
- печериці свіжі – 200 г
- сушені білі гриби – 50 г
- солоні гриби – 100 г
- томатна паста
- помідори черрі
- цибуля – 1 шт.
- морква – 1 шт.
- оливки
- маслини
- масло оливкове
- лимон
- сіль
- перець.
приготування:
Білі сушені гриби промити в декількох водах, замочити на ніч. Відварити до готовності.
Цибулю подрібнити. Моркву натерти на тертці. Болгарський перець порізати соломкою. Помідори черрі порізати на дві частини.
Всі гриби нарізати скибочками.
Обсмажити на сковороді з оливковою олією цибулю, моркву і свіжі гриби.
Через кілька хвилин покласти в сковороду білі сушені гриби. Протушкувати.
Додати томатну пасту, болгарський перець і відвар після варіння білих грибів. Трохи посолити. Поперчити. Все протушкувати 5 хвилин.
Викласти солоні гриби і ще трохи загасити.
Перекласти овочі в каструлю з водою, додати помідори і оливки. Довести до кипіння і варити 10 хвилин.
У готову солянку додати зелень і скибочку лимона.
Грибна солянка Лейпцизька
Дуже незвичайна солянка, делікатес, який варто спробувати хоча б один раз.
Складові:
- сморчки – 300 г
- картопля – 3 шт.
- капуста цвітна – 300 г
- морква – 1 шт.
- спаржа – 100 г
- вершкове масло
- мука
- цукор
- зелень
- оливки
- лимон
- сіль.
приготування:
Капусту кольорову розділити на суцвіття. Картоплю очистити і розрізати на 4 частини. Морква і спаржу нарізати.
Протушкувати все на сковороді з додаванням вершкового масла і цукру.
Перекласти в каструлю, додати води і варити на невеликому вогні.
Зморшки почистити, промити, покласти в холодну воду і довести до кипіння. Воду вилити, залити нової водою і варити до готовності.
Борошно підсмажити на вершковому маслі, додати трохи води.Змішати гриби і зелень з отриманим соусом і додати в каструлю з овочами.
Проварити кілька хвилин і зняти з вогню.
Прикрасити оливками і лимоном.
Етап підготовки: вибираємо, чистимо, вимочуємо
Грибна солянка з капустою на зиму має свої нюанси приготування. З ними варто ознайомитися до початку кулінарних робіт. Томати, які є невід’ємною складовою багатьох рецептів, потрібно «обесшкуріть». Для цього на кожному овочі за допомогою гострого ножа роблять хрестоподібний надріз в районі «хвостика», занурюють на хвилинку в окріп, після чого шкурка миттєво зніметься. Причому з мінімальними втратами для самого плоду. Що ще врахувати?
- Капуста. Найчастіше це свіжа білокачанна капуста, але в деяких рецептах попадається і квашена. Вибираючи овоч для квашення або маринування, потрібно віддати перевагу сорту, який довго лежить і підходить для тривалого зберігання.
- Гриби. Перш ніж стати частиною солянки, цей продукт повинен пройти належну обробку. В першу чергу, термічну. Всі свіжі гриби необхідно обов’язково відварити. Заморожені варені лісові продукти можна пускати в хід відразу. Рецепт солянки з солоними грибами вимагає вимочування основного інгредієнта в чистій воді, щоб видалити надлишки солі.
Деякі господині заготовляють грибну солянку у вигляді напівфабрикату: взимку вони варять бульйон на м’ясі, додають картоплю і ковбасу, а в якості заправки використовують вміст банки. Виходить перша страва. Швидко, корисно і дуже просто.
Солянка з грибами на зиму: 3 базових способу …
Вважається, що чим довше господиня гасить овочі з грибами, тим більше ситної і смачною виходить солянка. У цьому випадку доводиться жертвувати ароматом і користю: характерний лісової запах зникає без сліду вже через 40 хвилин термічної обробки, разом з корисними властивостями, яких і без того в консервації небагато. Тому тривалість кінцевого гасіння в більшості рецептів ви можете регулювати самостійно, в залежності від того, що для вас важливіше – смак або запах.
Естетично зі свіжих опеньків
Особливості. Практично всі рецепти солянки з грибами на зиму мають на увазі використання будь-яких їстівних або умовно-їстівних дарів лісу. Є грузді – беремо грузді. Є маслюки – використовуємо їх. Однак за відгуками господинь, опеньки – один з кращих грибних інгредієнтів для цього блюда. Мініатюрні грибочки, які не потребують додаткового подрібнення, забезпечують страві естетичний зовнішній вигляд. Їх щільна і хрустка консистенція – додатковий бонус, що перетворює візитку російської кухні в відмінну закуску для домашніх настоянок.
- опеньки – 2 кг;
- помідори – 1,5 кг;
- ріпчаста цибуля – п’ять великих цибулин;
- морква – 1 кг;
- білокачанна капуста – середній вилок;
- цукровий пісок – 1/3 склянки;
- 9% -ний оцет – три великі ложки;
- сіль – для регуляції смаку.
- Ріпчасту цибулю і капусту дрібно шаткуємо.
- Томати занурюємо в окріп на 30 секунд, після чого акуратно і з легкістю знімаємо шкірку.
- Морква нарізаємо за допомогою терки для корейської моркви, щоб отримати однакові за розміром тонкі брусочки.
- Розігріваємо сковороду і на невеликій кількості рослинного масла окремо обсмажуємо все овочеві інгредієнти.
- Гриби очищаємо від піску і бруду, промиваємо під проточною водою і варимо півтори години.
- У сотейнику змішуємо варені гриби з овочевими інгредієнтами, додаємо спеції і тушкуємо ¼ години.
- За кілька хвилин до вимкнення вогню вливаємо оцтову кислоту.
- У попередньо простерилізованих тару закладаємо готову до вживання закуску і консервуємо.
- Солянку з грибами в банках на зиму перевертаємо догори дном, укутуємо в ковдру і залишаємо в такому положенні до тих пір, поки температура вмісту не зрівняється з кімнатною.
Корисно з варених маслюків з томатним соусом
Особливості. Якщо у вас в морозилці лежать заготовлені з осені варені гриби, можете пустити їх на приготування солянки з томатним соусом. Важливо взяти саме соус, а не томатну пасту.Він менш концентрований і має більш м’який смак. З томатною пастою закуска виходить вдалою, але більш різкою на смак. Вона протипоказана людям, які страждають шлунково-кишковими захворюваннями. А її «лайт» -варіанті з соусом шкоди здоров’ю не завдасть. Найзручніше готувати страву в мультиварці. Якщо в кухонному арсеналі цей побутовий прилад відсутній, робіть все те ж саме, але на плиті – газової або електричної.
- заморожені маслюки – 2 кг;
- білокачанна капуста – два великих вилка;
- чотири великих цибулини;
- морквина – 1 кг;
- томатний соус – 0,5 л;
- рослинне масло рафінована – 1 л;
- сіль – дві великі ложки;
- лимонна кислота – ¼ великий ложки;
- 9% -ний оцет – одна велика ложка на півлітрову банку.
- Наливаємо в мультіварочную чашу трохи рослинного масла і на відповідному режимі обсмажуємо нашатковану півкільцями цибулю.
- Виймаємо цибулю і на його місці обсмажуємо подрібнену на дрібній тертці моркву.
- Капусту подрібнюємо за допомогою блендера або кухонного комбайна.
- В овочеву солянку, заготовляється на зиму, додаємо гриби і томатний соус, солимо і ретельно перемішуємо.
- Виливаємо в загальну миску літр рослинної олії, перемішуємо і забуваємо про страву на ¼ години.
- Викладаємо суміш в мультіварочную чашу і ставимо на режим «Гасіння». Якщо блюдо термічно обробляється на сковороді, то протягом півтори години його необхідно періодично помішувати.
- Розфасовуємо закуску по скляних попередньо простерилизованнимбанкам, в кожну додаємо по столовій ложці оцту і закочує під бляшану кришку.
Нетривіально з сушених лисичок
Особливості. Якщо свіжих дарів лісу не знайшлося, можете сміливо приготувати солянку з сушеними грибами. Але перш ніж використовувати їх в якості інгредієнта страви, продукт потрібно замочити в гарячій воді. Найкраще зробити це на ніч, а вранці скинути ввібрали в себе воду сушені гриби на друшляк, дозволивши зайвій волозі стекти. Далі покрокове приготування страви буде виглядати точно так само, як і зі свіжими грибними інгредієнтами. Цей рецепт сподобається тим, хто любить страви з кислуватим присмаком і пряним ароматом – їх надають гвоздика і запашний перець.
- сушені лисички – 0,4 кг;
- томатна паста – 0,1 кг;
- білокачанна капуста – 1 кг;
- ріпчаста цибуля – 200 г;
- соняшникова олія – стакан;
- 9% -ний оцет – 40 мл;
- вода – стакан;
- запашний перець – чотири горошини;
- гвоздика – два бутона;
- цукровий пісок – 40 г;
- сіль кухонна (нейодовану) – 30 г.
- Наливаємо на дно казана стакан рослинного масла і викладаємо подрібнену в кухонному комбайні або вручну свіжу капусту.
- Змішуємо оцет зі склянкою питної води, додаємо в капусту, ставимо на вогонь і тушкуємо близько півгодини.
- Через 30 хвилин додаємо в загальний казан томатну пасту, сіль і цукровий пісок, ретельно перемішуємо і тушкуємо ще ¼ години.
- Шаткуємо півкільцями ріпчасту цибулю і обсмажуємо його на сковороді до появи характерного золотистого відтінку.
- До цибулі додаємо попередньо вимочені лисички, обсмажуємо на сильному вогні, щоб волога випарувалася, протягом семи-десяти хвилин.
- Перекладаємо цибульний-грибну суміш в загальний котел, тушкуємо ще 1/6 години, а після розкладаємо по стерилізованим банкам і закочує.
… і овочеві варіації на тему
Солянка хороша тим, що в неї можна відправити навіть «некондицію» – тобто поламані дари лісу, які мають неестетичний зовнішній вигляд, але при цьому нітрохи не втратили в смаку. У банку до «уламках» завжди можна додати «крихіток», які прикрасять собою закуску і перетворяться в її презентаційний елемент.
З зеленими помідорами
Особливості. У приготуванні можуть брати участь як стиглі, так і недозрілі томати. При бажанні можна змішати плоди в пропорції 50/50 з додавання томатів різного кольору. У рецепті відсутня кисла томатна паста, а оцту використовується мінімум: цей продукт грає роль консерванту і практично не впливає на смак.
- гриби будь– 1 кг;
- зелені помідори – 0,5 кг;
- кабачок – один середній;
- капуста білокачанна – 1 кг;
- дві великі цибулини;
- соняшникова олія – 250 мл;
- вода – 300 мл;
- сіль кухонна – дві великі ложки;
- цукровий пісок – одна велика ложка;
- чорний перець – десять горошин;
- лавровий лист – за два в кожну банку;
- 9% -ний оцет – по столовій ложці в кожну банку об’ємом 0,5 л.
- Гриби миємо, чистимо (якщо це необхідно) і відварюємо в злегка підсоленій воді протягом 30 хвилин.
- Скидаємо гриби на друшляк, даємо воді стекти, а продукту охолонути. Нарізаємо будь-яким зручним способом – від слайсів до кубиків.
- Шаткуємо капусту, помідори, цибуля і кабачок ріжемо дрібними кубиками.
- У сотейник наливаємо рослинне масло, відправляємо всередину цибулю і пасеруємо до появи золотистого відтінку.
- Далі додаємо до цибулі інші овочі і тушкуємо близько години.
- Закладаємо гриби і спеції, тушкуємо ще 1/6 години і фасуємо по стерилізованих банках.
- Зверху в кожну банку додаємо столову ложку оцту і закочує до зими.
З солодким перцем
Особливості Один з основних інгредієнтів в цьому рецепті – солодкий перець. Його велика кількість, доповнене великою кількістю томатів, робить блюдо схожим на лечо. Але грибна складова вносить свої корективи. Також слід врахувати, що перець чилі надає закусці гостроту. Тому тим, хто утримується від гострого, краще не застосовувати цей продукт в процесі приготування. У той час як любителі пікантного можуть збільшити вміст чилі в страву.
- солодкий перець – 0,5 кг;
- томати – 2 кг;
- гриби будь– 1 кг;
- капуста – 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля – 1,5 кг;
- морквина – 1,5 кг;
- перець чилі – 0,5 кг;
- лавровий лист – упаковка;
- перець чорний горошком – упаковка;
- сіль – 1/5 склянки;
- 9% -ний оцет – ½ склянки.
- Відварені дари лісу нарізаємо брусками або іншим способом (у залежності від обраного сорту грибів).
- Томати позбавляємо від шкірки і перетворюємо в пюре за допомогою блендера або м’ясорубки.
- Решта овочі нарізаємо однаково – соломкою або кубиками.
- Всі інгредієнти складаємо в широку каструлю і тушкуємо близько 40 хвилин.
- Додаємо лавровий лист і перець, доливаємо оцтову кислоту і через п’ять хвилин знімаємо з вогню.
З квашеною капустою
Особливості. В цей рецепт грибної солянки на зиму входять солоні огірки і квашена капуста. В результаті виходить незвичайне страву з пікантним смаком. Особливо добре воно виглядає в складі перших страв, а також у вигляді закуски на столі під настоянки і інші міцні напої. Якщо ви жадаєте розмаїтості, освойте цей рецепт. Спростити процес його приготування допоможе мультиварка, а також використання печериць в якості одного з основних інгредієнтів. Ці гриби не вимагають відварювання, а тому приготування займає менше часу.
- квашена капуста – 1,5 кг;
- печериці – 800 г;
- ріпчаста цибуля – дві штуки;
- солоні огірки – 0,5 кг;
- паста томатна без додавання солі – 0,15 кг;
- рафінована рослинна олія – 1/5 склянки;
- кухонна сіль – 1/5 склянки;
- 9% оцтова кислота – ¼ склянки;
- цукровий пісок – 3/5 склянки;
- чиста питна вода – півтори склянки;
- бутони сушеної гвоздики і перець «Вогник» – для регуляції смаку;
- лавровий лист – за два листочка в кожну скляну тару.
- Печериці нарізаємо слайсами.
- Лук шаткуємо кубиками і відправляємо на сковороду з рослинним маслом.
- Після появи характерної прозорості додаємо до цибулі печериці.
- Капусту віджимають від розсолу і викладаємо в казанок з товстим дном.
- Туди ж відправляємо огірки, нарізані кубиками, і цибулю з грибами.
- Зазначене в рецепті кількість томатної пасти розводимо в склянці води і переливаємо в загальний казан.
- Ретельно перемішуємо вміст, включаємо плиту і тушкуємо близько години.
Який би рецепт солянки з грибами і капустою на зиму ви не вибрали, перед закочуванням банки знову необхідно простерилізувати на водяній бані. Для цього накриту кришками тару ставлять в широкий алюмінієвий таз, який наповнений водою так, щоб рідина діставала до горлечка банок. Після включають вогонь, і починається процес закипання. Півлітрові банки з солянкою повинні провести в киплячій воді близько 15 хвилин.Даний процес збільшує тривалість приготування, але зате служить додатковим бар’єром, що захищає вас і ваших близьких від отруєння.
Відгуки: «Виходить дуже економно»
У нас теж вся сім’я – завзяті грибники. Мені приносить величезне задоволення готувати всілякі заготовки на зиму, тому що гриби любимо в будь-якому вигляді (солянки, заморожені, сухі і т.д.) Моя кулінарна книга поповнюється ще однією ням-нямку. Рецепт заготовки грибний солянки класичний нічого не додаю, всі інгредієнти такі, єдино грибів кладу більше, ніж капусти. А гриби в солянку додаю тільки міцні, наприклад зеленки, сироїжки або лисички. Взимку відкриєш баночку і, ой, вже слинка потекла – божественна їжа готова.
Гасити 1,5 години гриби – це занадто, тому що їх смак виварюється геть. Це з особистих спостережень. Цілком достатньо додати їх в масу за 15-20 хв до кінця гасіння. Ми використовували сироїжки, в надії, що їх досить виражений смак буде давати про себе знати, але, аж ніяк – смак виварити. Цікаво було б спробувати з груздями – їх смак важче перебити.
Scholyupenko Vladimir, https://www.edimdoma.ru/retsepty/57094-domashnie-zagotovki-solyanka-ovoschnaya-s-gribami
Вважаю, що строго дотримуватися пропорцій аж до грама – це в даному випадку абсолютно зайве. Солянка – вона і в Африці солянка: домінувати повинна капуста і гриби, а все інше чисто на смак – як кому більше подобається.
Андрій Лісовий, http://www.povarenok.ru/recipes/show/95772/
Багато років тому, ще за радянської влади, продавали в магазині солянку з грибами. Так в ній, якщо знайдеш 2-3 гриба серед капусти, вже радість. А це ж справжня домашня заготовка. Я уявила, з яким задоволенням її вживають взимку і ранньою весною. У людей виникає потреба в чомусь смачне і незвичайне. А соляночка, як знахідка. Я іноді додаю навіть прості гливи або шампіньйони. Їх не так багато йде. Виходить дуже економно.
З цих заготовок можна і борщ взимку швиденько зварганити. У мене колись був рецепт, але загубився, а він один в один як солянка з свіжих опеньків. Я ще на зиму зажарку закриваю. Зварила бульйон, туди тільки картоплю треба закласти, а все інше з банок – спочатку зажарку, а потім капусту. Нічого ні чистити, ні шинкувати не треба. Класно. Влітку на комбайні всі прошуровала в один захід, а потім з підвалу тільки дістати залишається.