Тарталетки з грибами і сиром в духовці
Перенесемося в минуле, приблизно так в 1390 – 1400-і роки, до Франції. Правління Річарда II, бали, бенкети, битви лицарів на турнірах в ім’я прекрасної дами і маленькі відкриті пиріжки, або Tarte, із задоволенням поглинаються вінценосних осіб та й простим населенням також. Знайомтеся, Tarte – прабатьки сучасних тарталеток, широко відомі в Європі з незапам’ятних часів. У Росії віддавали перевагу більш ситний варіант – пиріжки, пироги, вареники, ще були млинці, щедро сдобряемие маслом і інший не менш смачною начинкою. Навіщо російським людям якісь міні-пиріжки? Час йде, міняються звичаї, смаки, симпатії, і ось уже тарталетки міцно займають місце на столах серед іншої їжі. Без них не видаються пікнік, корпоратив, фуршет. Маленькі пісочний кошики наповнюють всілякими начинками, салатами, паштетами. Однак, улюбленцями більшості, на думку офісних працівників, любителів відпочинку на природі, туристів, є тарталетки з грибами. Якщо розібратися, то, виявляється, існує безліч варіантів приготування мініатюрних закусочних пиріжків. Вибагливим гурманам залишається тільки вибрати найсмачніші рецепти, відповідно, взяти їх на замітку.
Гриби з м’ясом
Маленькі відкриті закуски готуються дуже швидко. Буде потрібно всього лише 20 хвилин витраченого часу, щоб на столі з’явилося ситне ароматне блюдо. Продукти, що входять до складу тарталеток, є в холодильнику будь-якої господині: куряче філе, шматочки сиру, кілька яєць, пачка заморожених або свіжих грибів. Кошики з грибами, м’ясом, сиром готуються так:
- Невеликий шматочок курячого філе дрібно порізати і обсмажити зі спеціями, дати охолонути.
- Печериці посмажити разом з цибулею і зеленню.
- Підготувати пісочний кошики, на дно кожної покласти кілька тонких смужок голландського сиру.
- Змішати овочеву і м’ясну піджарки, додати трохи соусу. Підійде майонез або суміш з сметани, гірчиці, лимонного соку.
- Начинити тарталетки, зверху присипати тертим сиром.
- Відправити в духовку на 10 хвилин.
- Прикрасити зеленню.
Тарталетки з куркою і грибами можна зробити трохи по-іншому:
- відварене куряче м’ясо подрібнити на блендері або м’ясорубці з яєчними жовтками;
- грибочки сильно засмажити до золотисто-коричневого кольору, додати дрібно нарізану цибулю, моркву, зелень;
- з’єднати отримані маси, залити сметанним соусом і відправити в духовку;
- за кілька хвилин до закінчення готування присипати кошики смужками тертого сиру «Моцарелла».
Приготування подібних закусок займає мінімум часу, а рецепти можна урізноманітнити деякими інгредієнтами. Так, кошики можна начинити сумішшю різних видів грибів, замість традиційної курки використовувати не менше смачне м’ясо індички. Попередньо, якщо є час, рекомендується злегка замаринувати філе птиці в суміші соєвого соусу, олії, часнику, лаврового листа, потім запекти у фользі з шматочком вершкового масла. М’ясо птиці і гриби – практично безпрограшний варіант. Листкові кошички з подібною начинкою просто приречені на успіх.
сирна рапсодія
Ще один друг грибів – сир. Тарталетки з грибами і сиром приготувати ще швидше, ніж їх м’ясних побратимів. Кошики з грибами робимо за наступним рецептом:
- білі гриби, попередньо очистивши, добре прожарювати разом з дрібно нарізаною цибулею, доводимо суміш до золотистого кольору;
- робимо мікс з тертого на крупній тертці «пармезану» з яєчними жовтками;
- дно кошичків злегка змочується размягчнним вершковим маслом;
- суміш завантажується в тарталетки, зверху присипається тертим сиром, відправляється в духовку буквально на 5 хвилин.
Тарталетки з грибами і сиром можна зробити у вигляді Жульєн. Подібний рецепт припаде до смаку любителям вишуканих і незвичайних страв. Готуємо крок за кроком:
- Печериці смажаться на вершковому маслі з дрібно подрібненим кропом.
- Окремо прожарити білий лук.
- З’єднати піджарки, додати кілька ложок сметани з сіллю, тушкувати на повільному вогні 10 хвилин.
- До отриманої маси покласти плавлений сир «Янтар», перемішати, дати настоятися кілька хвилин.
- Дно кошичків або кокотниц змастити вершковим маслом. Начинка для тарталеток з грибочками поміщається в човники з тіста.
- Блюдо відправляється в духовку, зверху на кошики кладеться трохи вершків або сметани. За кілька хвилин до закінчення готування закуска посипається натертим сиром.
Рекомендація: для посипання краще вибрати сир «Моцареллау»: він досить швидко плавиться, утворюючи ніжну вершкову корочку, так необхідну Жульєна. Якщо в начинку входить кілька сортів молочного продукту, то вибір краще віддати таким сортам, як «Пармезан», «Російський», «Мармуровий». Їх солона текстура відмінно відтіняє грибний смак. Плавлені сорти краще класти на дно кошиків: вони пом’якшать тісто, зроблять його ніжніше.
заготівля кошиків
Звичайно, найпростіше купити 20-30 штук готових кошиків і безпосередньо зайнятися приготуванням начинки. Однак справжні кулінари все роблять самі. Щоб спекти 20-25 тарталеток, господині знадобиться:
- Замісити тісто. Попередньо слід подрібнити на тертці вершкове масло (100 г). Потім ретельно перетерти його з 200 г борошна. У результаті повинна вийти дрібна крихта. Тепер слід влити порційно 150 мл (5 ст. Л.) Крижаної води. При цьому необхідно дуже швидко все замішувати.
- Пісочне тісто бажано покласти на півгодини в холодильник. Перед цим його можна скачати в сферу і укутати харчовою плівкою або поліетиленовим пакетом.
- Формування заготовок. Для цього необхідно розкачати охолоджене тісто (1/3) в тонкий шар: 3-4 мм. За допомогою склянки чи іншого предмета, радіус якого збігається з розміром форми для випікання, вирізати круглі пластинки.
- Вершковим маслом змастити формочки. Акуратно вкласти кожен кружечок в ємності. Тісто слід гарненько притискати до основи. Щоб тарталетки з грибами вийшли хрусткими, сирі кошики необхідно проколювати виделкою.
- Випікання. Духовка розігріта до 200 ° С. Тривалість термообробки – чверть години. Однак потрібно уважно за ними спостерігати. Перша ознака готовності – скоринка стала рум’яною.
Працюючи з будь-якими іншими видами змусив найкраще, якщо руки будуть холодними. Дивно, але, по крайней мере, тоді тісто не попливе.
Ця проста технологія допомагає без особливих зусиль зробити заготовки. Їх можна приготувати напередодні урочистого заходу. Зберігати хрусткі кошики радять в сухому і закритому місці. Схованкою може послужити духовка або мікрохвильовка.
Гриби і сир
Трохи історії. Назва страви «tarte» походить від французького слова, яке в перекладі означає «відкритий пиріг». Приставка «lette» вказує на його розміри, що він вже дуже маленький. Спочатку начинкою для нього був вишневий джем або карамелезірованние ягоди. І тільки згодом це тістечко зробили закускою.
Найбільш популярними вважаються тарталетки з грибами і сиром, прикрашені зеленню. Діаметр кошиків потрібно вибирати якомога більший, щоб зручно було їсти. Приготувати їх можна наступним чином:
- Обсмажити дрібно нарізані гриби (1 кг). На розігріту сковорідку потрібно влити рослинне масло. В першу чергу необхідно підсмажити цибулину з базиліком (розтерти кілька пучок сушеної приправи). Коли цибуля стане прозорою, можна додати грибочки і посолити.
- Сливки. Як тільки відвар википить, а печериці стануть рум’яними, необхідно залити їх вершками. Вони повинні покрити всі інгредієнти. Варити це стоїть на середньому вогні до тих пір, поки структура варива не стане кремообразной.
- Натерти 150-200 г сиру в приготовлену начинку, а потім все це інтенсивно перемішати.
- Наповнити тарталетки і запекти в духовці. При появі золотистої скоринки їх можна виймати.
Одне з провідних правил кулінарії – цибулі ніколи не буває багато, особливо смаженого.А в компанії з базиліком – це вибухова суміш, оскільки при смаженні він видає запаморочливий аромат.
Деякі кухарі додають цибулю після того, як з грибів стече вода. Однак смажать вони його в окремій сковорідці. Для пікантності смаку можна трохи натерти моркви і додати мелений перець.
Безмежна фантазія кулінара
Іноді хочеться чогось оригінального і незвичайного. Для справжніх гурманів ці прості інгредієнти здадуться дуже банальними. Тому такий консерватизм можна сміливо розбавити:
- курячими яйцями;
- креветками (їх потрібно окремо відварити в солоній воді);
- ковбасою;
- кукурудзою;
- тонко нарізаними помідорами (черрі);
- паприкою;
- листям салату;
- зеленню (петрушка, кінза або кріп);
- оливками.
Перші чотири компоненти йдуть в основне блюдо і додаються перед запіканням. Всі інші інгредієнти є частиною декору. Варіанти оформлення тарталеток з грибами представлені на фото, а рецепти включають в себе додавання майонезу або йогурту. Однак фанатам м’ясних страв такі овочеві закуски будуть на один зуб. Тому потрібно додати ключовий компонент – м’ясо.
З куркою
Копчені стегна / гомілки додадуть страві незабутній аромат і неповторний смак.
Філе, грудка або стегенця – ідеальний варіант для такої начинки. Їх можна трохи проварити або ж використовувати в сирому вигляді. Без маринаду тут не обійтися, адже сучасна курятина має якийсь специфічний запах. Замочити її можна або на ніч, або на 3-5 годин до приготування. Ось кілька варіантів:
- На основі лимона. Столову ложку рослинної олії змішати з соком одного лимона. Спеції: чорний перець, сіль, розмарин і базилік. Можна використовувати готові приправи – каррі або хмелі-сунелі.
- Винний ансамбль. Гірчиця, яблучний оцет (кожного по 1 ст. Л.) І стакан вина (сухе біле) змішати, щоб вийшла однорідна маса. Додати сіль і перець, а також куркуму.
- Кефір. Для його приготування потрібно раздушіть кілька зубків часнику, а також вичавити половинку лимона. Змішати це з 0,5 л кефіру (1% жирності), приправивши сіллю, перцем і чебрецем. Нарізати велику цибулину кільцями. Все це потрібно перемішати, втираючи в м’ясо.
Варто відзначити, що таких рекомендацій немає ні в одному рецепті тарталеток з куркою і грибами, адже деякі не вважають за потрібне проводити якісь процедури з курятиною. Однак маринування в кислому середовищі зробить м’ясо ніжним і м’яким. У підсумку воно буде танути в роті.
Основний технологічний процес зводиться до обсмажування курячого філе разом з цибулею. Спочатку цибулину і м’ясо потрібно дрібно нарізати. Сковорідка з маслом повинна бути добре розігріта. Печериці варто підсмажити окремо, а потім додати їх до курятини, але тільки на заключному етапі. Зробити це необхідно так, щоб жир залишився в посуді.
Приготована начинка охолоджується і змащується майонезом. За смаком можна додати пір’я цибулі, горошок, кукурудзу і перець. Тепер слід красиво викласти тарталетки з куркою і грибами на деко. Потерти зверху сиром і відправити в духовку, а потім спостерігати за ними.
Секрет дивовижних грибів криється в технології їх приготування. Всі стадії смаження проводяться на сильному / середньому вогні з періодичним помішуванням.
Будь-яке м’ясо чудово поєднується з волоськими горіхами, курагою або чорносливом. Ці продукти внесуть нотки солодощі в закуску. Адже відомо, що висока кухня сполучає в собі протилежні смаки: солене, кисле і гірке розбавляється солодким.
Так, кілька простих рецептів допоможуть приготувати чудові тарталетки з грибами, які в підсумку заслужать звання – блюдо року.
Тарталетки з смаженими, свіжими і маринованими печерицями
Тарталетки з смаженими печерицями та яйцями.
Складові:
- 10 готових кошичків з пісочного тіста,
- 150 г печериць,
- 3 яйця,
- 1 цибулина,
- 3 столові ложки рослинної олії,
- зелень петрушки,
- чорний мелений перець і сіль за смаком.
Спосіб приготування.
Тарталетки зі свіжими печерицями.
Складові:
- 10 готових кошичків з пісочного тіста,
- 200 г свіжих печериць,
- 4 столові ложки оливкової олії,
- 1 цибулина,
- 2 столові ложки консервованого зеленого горошку,
- 2 столові ложки сметани, зелень петрушки,
- чорний мелений перець і сіль за смаком.
Спосіб приготування.
- Свіжі печериці почистити, промити, дрібно нарізати.
- Лук очистити, промити, нашаткувати, з’єднати з печерицями, посолити, поперчити, поставити смажитися на оливковій олії.
- Готову страву полити сметаною, додати зелені, перемішати.
- Отриману масу викласти в кошички.
- Зверху тарталетки з печерицями, приготовані за цим рецептом, посипати консервованим горошком.
Тарталетки з маринованими печерицями та цибулею.
Складові:
- 6-8 кошичків з пісочного тіста,
- 100 г маринованих шампіньйонів,
- 2 цибулини,
- 2 яйця,
- зварених круто,
- 2 столові ложки сметани,
- 1 столова ложка рубаної зеленої цибулі.
Спосіб приготування.
Мариновані печериці нарізати маленькими шматочками. Лук очистити, вимити і нарубати дрібними кубиками. Яйця очистити і подрібнити. Всі компоненти змішати, заправити сметаною і викласти в кошички. Тарталетки з маринованими печерицями прикрасити зеленою цибулею і подати до столу.
Оригінальні тарталетки з печерицями
Тарталетки з м’ясом крабів і печерицями.
Складові:
- 6-8 кошичків з пісочного тіста,
- 100 г консервованого м’яса крабів,
- 100 г маринованих шампіньйонів,
- 2 яйця, зварених круто,
- 1 цибулина,
- 4 редиски,
- 100 г майонезу,
- сіль і перець за смаком.
Спосіб приготування.
- М’ясо крабів дрібно нарізати.
- Мариновані печериці нарізати тонкими смужками.
- Яйця очистити і нарубати.
- Лук очистити, вимити й подрібнити.
- Редис вимити і нарізати кружечками.
- Гриби змішати з м’ясом крабів, яйцями і цибулею, посолити, поперчити, заправити майонезом.
- Викласти суміш у кошики.
- Тарталетки прикрасити кружечками редиски і подати до столу.
Тарталетки з м’ясом курки і печерицями.
Складові:
- 6 кошичків з пісочного тіста,
- 100 г відвареного м’яса курки,
- 100 г маринованих шампіньйонів,
- 2 помідори,
- 2 яйця,
- зварених круто,
- 100 г майонезу,
- сіль і перець за смаком.
Спосіб приготування.
- М’ясо курки нарізати соломкою.
- Гриби вимити і нарізати скибочками.
- Помідори вимити і нарізати тонкими кружечками.
- Яйця очистити і нарубати.
- М’ясо змішати з грибами і яйцями, посолити, поперчити, заправити майонезом.
- Викласти суміш у кошики.
- Тарталетки з печерицями та куркою прикрасити кружечками помідорів і подати до столу.
Тарталетки з начинкою з перепелиних яєць і печериць з селерою.
Для тарталеток:
- 50 г вершкового масла,
- 100 г борошна,
- сіль за смаком.
Для начинки:
- 300 г печериць,
- 10 г сушених білих грибів,
- 5 перепелиних яєць,
- 1 корінь селери,
- 30 г зеленої цибулі,
- 100 г вершкового масла,
- тертий мускатний горіх,
- мелений перець і сіль за смаком.
Вершкове масло, борошно і сіль з’єднати, замісити тісто. Розкачати його в тонкий пласт, вирізати кружки і помістити їх в формочки. Випікати в духовці при температурі 200 градусів до рум’яного кольору.
Готові тарталетки викласти на стіл і остудити при кімнатній температурі.
Поки кошички випікаються, можна приготувати начинку. Печериці очистити, промити, дрібно нарізати. Розмочити білі гриби. Подрібнити зелену цибулю, відварений яйця і корінь селери. Змішати дані компоненти, додати до них розм’якшене вершкове масло, мелений перець, тертий мускатний горіх і сіль. Все ретельно перемішати і наповнити отриманою масою тарталетки.
До столу можна подавати як холодну закуску або, попередньо розігрів в духовій шафі, як гаряче блюдо.
Тарталетки з начинкою з шампіньйонів, тофу та імбиру в духовці.
Для тарталеток:
- 400 г борошна,
- 150 г вершкового масла,
- 1 яєчний жовток,
- 100 г густої сметани або майонезу.
Для начинки:
- 200 г печериць,
- 1 цибулина,
- 50 г молока,
- 2 яйця,
- 50 г рослинного масла,
- 100 г гострого тофу,
- зелень петрушки і кропу,
- мелений перець і сіль за смаком,
- 70 г подрібненого кореня імбиру.
- Вершкове масло охолодити в морозилці, нарубати з борошном, додати жовток, влити сметану або майонез, замісити тісто і поставити його в холодне місце на 2-3 години.
- Потім розкачати тісто в пласт, вирізати кружки, покласти їх у формочки, змащені маслом, проколоти виделкою в декількох місцях і випікати в гарячій духовці.
- Для приготування начинки гриби очистити, ретельно вимити, залити підсоленою водою і залишити на 5-10 хвилин. Потім воду злити, гриби дрібно нарізати і тушкувати на рослинному маслі з дрібно рубаним луком. Перед тим як зняти з вогню, посолити і поперчити.
- Тофу розтерти. У мисці збити молоко, яйця і прянощі. У кошики викласти грибний фарш, залити яєчною масою, присипати імбиром і випікати в розігрітій до 200 ° С духовці до утворення золотистої скоринки.
- Готові тарталетки остудити і, прикрасивши рубаною зеленню, подати до столу.
Подивіться, як оригінально виглядають на фото тарталетки з печерицями, приготовані за цим рецептом:
Смачні тарталетки з начинкою з шампіньйонів
Тарталетки, фаршировані печерицями.
Складові:
- 10-12 готових кошичків з пісочного тіста,
- 250 г печериць,
- 4 столові ложки оливкової олії,
- 1 цибулина,
- 2 столові ложки консервованого зеленого горошку,
- 2 столові ложки сметани,
- зелень петрушки,
- червоний мелений перець,
- чорний мелений перець,
- сіль.
Спосіб приготування.
Гриби очистити, промити, нарізати соломкою.
Лук очистити, вимити, нарізати маленькими кубиками, додати до грибів, посолити, поперчити і обсмажити в оливковій олії. Обсмажені гриби і цибулю заправити сметаною, додати вимитий і дрібно нарізану зелень петрушки і перемішати. Викласти готову начинку в кошики. Прикрасити смачні тарталетки консервованим зеленим горошком.
Тарталетки з кабачками, печерицями та м’ясом курки.
Складові:
- 8-10 кошичків з пісочного тіста,
- 150 г кабачків,
- 50 г консервованих печериць,
- 150 г вареного м’яса курки,
- 2 солоні огірки,
- 1 помідор,
- 4 столові ложки майонезу,
- 2 столові ложки рослинної олії,
- 1 столова ложка борошна,
- 1/2 пучка зелені петрушки,
- сіль і перець за смаком.
Спосіб приготування.
Кабачки вимити, очистити, видалити насіння, дрібно нарізати, посолити, обваляти в борошні і обсмажити в олії. Помідор вимити. Огірки очистити. Зелень петрушки вимити. Гриби, м’ясо, помідор і огірки пропустити через м’ясорубку, змішати з кабачками, посолити, поперчити, заправити майонезом. Викласти суміш у кошики. Смачні тарталетки прикрасити гілочками петрушки і подати до столу.
Тарталетки з м’ясом курки і печерицями.
Складові:
- 6 кошичків з пісочного тіста,
- 100 г відвареного м’яса курки,
- 100 г маринованих шампіньйонів,
- 2 помідори,
- 2 яйця,
- зварені круто,
- 100 г майонезу,
- сіль і перець за смаком.
Спосіб приготування.
- М’ясо нарізати маленькими шматочками.
- Гриби вимити і нарізати скибочками.
- Помідори вимити і нарізати тонкими кружечками.
- Яйця очистити і нарубати.
- М’ясо змішати з грибами і яйцями, посолити, поперчити, заправити майонезом. Викласти суміш у кошики.
- Тарталетки прикрасити кружечками помідорів і подати до столу.
Тарталетки з смаженими печерицями.
Складові:
- 6-8 кошичків з пісочного тіста,
- 150 г печериць,
- 1 цибулина,
- 3 столові ложки рослинної олії,
- 1 столова ложка сметани,
- 1/2 пучка зелені петрушки,
- сіль і перець за смаком.
Спосіб приготування.
Лук очистити, вимити і нарубати. Зелень петрушки вимити. Гриби вимити, очистити, дрібно нарізати, посолити, поперчити, додати цибулю і обсмажити в рослинній олії. Гриби і цибулю заправити сметаною і викласти в кошички. Тарталетки прикрасити гілочками і петрушки і подати до столу.
Жульєн в тарталетках з печерицями та куркою
Складові:
- куряче філе – 300 г
- печериці свіжі – 200 г
- сир – близько 100 г
- рослинне масло – 2-3 ст. ложки
- тарталетки – 15-20 шт.
- сіль, перець – за смаком.
- Для соусу:
- сметана – 250 г
- борошно – 1 ст. ложка
- молоко – 250 мл
- вершкове масло – 40 г
- Для приготування жульєну з куркою і грибами в тарталетках печериці промити, нарізати тонкими пластинами, викласти в більшу сковороду з попередньо розігрітим рослинним маслом.
- Смажити на середньому вогні, помішувати до тих пір, поки вся рідина з грибів не випарується.
- Відварене куряче філе нарізати соломкою, додати до грибів, додати сіль, перець за смаком, перемішати.
- В окремій ємності приготувати соус для жульєну: розтопити невеликий шматок вершкового масла, додати трохи борошна, постійно помішуючи масу. Довести цю суміш до кипіння, влити молоко, знову довести до кипіння, після чого зняти соус з вогню. Отриманий соус остудити, додати сметану, ретельно перемішати до однорідної консистенції.
- Готовими печерицями з куркою начинити тарталетки, рясно залити сметанним соусом. Зверху кожну тарталетки рясно посипати натертим на дрібній тертці сиром.
- Тепер тарталетки слід помістити в розігріту духовку і запікати протягом 15 хв при температурі 180 градусів.
- Подавати тарталетки з куркою і печерицями гарячими, прикрашеними зеленню.
Закуски з печерицями та сиром в тарталетках
Тарталетки з начинкою з шампіньйонів і тофу під сиром.
Для тарталеток:
- 50 г борошна,
- 30 г холодної води,
- 30 г вершкового масла,
- сіль за смаком.
Для начинки:
- 300 г печериць,
- 20 г рослинного масла,
- 200 г тофу,
- 3 яйця,
- 40 г тертого сиру твердих сортів,
- листя зеленого салату.
Приготувати тарталетки. Готові тарталетки викласти на стіл і остудити.
Печериці промити, очистити, обсмажити в маслі. Тофу і яйця змішати з допомогою міксера, з’єднати з смаженими грибами. Отриману масу викласти в формочки, посипати зверху тертим сиром. Прикрасити закуску з шампіньйонів тарталетках під сиром листям зеленого салату.
Тарталетки з начинкою з шампіньйонів і креветок.
Для тарталеток:
- 50 г борошна,
- 30 г холодної води,
- 30 г вершкового масла,
- сіль за смаком.
Для начинки:
- 300 г печериць,
- 300 г креветок,
- 20 г рослинного масла,
- 200 г тофу,
- 2 яйця,
- 50 г тертого сиру твердих сортів,
- зелень кропу.
За основним рецептом приготувати тарталетки.
Гриби обсмажити в маслі. Тофу і яйця змішати з допомогою міксера, з’єднати з грибами і креветками. Отриману масу викласти в приготовані раніше формочки.
До столу грибні тарталетки подавати, посипавши зверху натертим на дрібній тертці сиром і подрібненим кропом.
Домашні тарталетки з грибами
Закуска в тарталетках з грибами – ідеальний рецепт для святкового столу! По-перше, страва виходить дуже ситним. По-друге, шалено смачним і ароматним. І по-третє, воно швидко готується (якщо не враховувати тісто, адже його можна зробити заздалегідь і зберігати в холодильнику).
Для тарталеток:
- Борошно пшенічная200 грам
- Масло слівочное120 грам
- Вода чиста ледяная5 столових ложок
- Солена кінчику ножа
Для начинки:
- Печериці свежіе200-300 грам
- Цибуля ріпчаста великого размера1 штука
- Сіль за смаком
- Яйця куріние3 штуки
- Майонез2 столові ложки
- Масло рослинне
Спосіб приготування:
- Обробна дошка, кухонний ніж, столова ложка, чайна ложка, середня миска – 2 штуки, формочки для тарталеток, духовка, кухонні прихватки, сито, велика терка, харчова плівка, холодильник, духовка, кухонний стіл, качалка, стакан, вилка, тарілка – 3 штуки, сковорода, дерев’яна лопатка, середня каструля з кришкою, друшляк, маленька каструля, піднос або плоске блюдо для подачі
- Борошно висипаємо в сито і просіваємо в середню миску. Це необхідно зробити для того, щоб компонент наситився киснем і завдяки такому процесу тісто вийшло ніжним і повітряним.
- У миску з просіяного борошном натираємо 100 грам холодного вершкового масла. Для цього скористаємося великої теркою. Потім відразу ж перетираємо чистими (бажано холодними) руками компоненти до утворення дрібної крихти.
- Далі тоненькою цівкою і невеликими частинами виливаємо в ємність крижану воду і паралельно продовжуємо вимішувати тісто.
- Тепер формуємо з маси куля, обмотуємо в харчову плівку і ховаємо в холодильник настоюватися мінімум на 30 хвилин. А тим часом приготуємо начинку!
- Печериці ретельно промиваємо під проточною теплою водою і викладаємо на обробну дошку. За допомогою ножа видаляємо огрубілі місця на капелюшках і ніжках. Тепер перекладаємо гриби в середню каструлю і заливаємо звичайною холодною водою так, щоб вона повністю їх покривала.
- Ставимо ємність на великий вогонь і прикриваємо кришкою.
- Коли рідина закипить, злегка прикручуємо конфорку і варимо компоненти протягом 10 хвилин. Після закінчення відведеного часу, притримуючи каструлю з допомогою кухонних прихваток, виливаємо її вміст в раковину через друшляк.
- Коли з печериць стече зайва рідина і вони злегка охолонуть, перекладаємо гриби на обробну дошку. Підручним інструментом подрібнюємо компоненти шматочками і переміщаємо в вільну тарілку.
- Скориставшись ножем, очищаємо цибулю від лушпиння і ретельно промиваємо під проточною водою. Тепер викладаємо компонент на обробну дошку і дрібно рубаємо кубиками. Подрібнену цибулину пересипаємо в чисту тарілку.
- Яйця викладаємо в маленьку каструлю і заливаємо звичайною холодною водою так, щоб вона покривала компоненти. Тепер ставимо ємність на великий вогонь і чекаємо, коли рідина закипить. Відразу ж після цього прикручуємо конфорку і відварюємо яйця круто протягом 10 хвилин.
- Після закінчення відведеного часу за допомогою кухонних прихваток ставимо ємність в раковину під струмінь холодної води. Нам потрібно, щоб компоненти повністю охололи, тоді з них буде легко видалити шкаралупу.
- Після всього викладаємо яйця на обробну дошку і, скориставшись великої теркою, подрібнюємо їх до стану стружки. Підготовлені компоненти пересипаємо в чисту тарілку і поки що залишаємо в спокої.
- У сковороду наливаємо невелику кількість рослинної олії і ставимо на середній вогонь. Коли воно добре розігріється, додаємо сюди подрібнену цибулю. Постійно помішуючи дерев’яною лопаткою, обсмажуємо компонент до м’якості.
- Відразу ж після цього викладаємо в сковороду дрібно рубані варені печериці та продовжуємо готувати начинку ще 15 хвилин. Увага: гриби повинні придбати ніжно-золотистий колір. В кінці вимикаємо конфорку, а в ємність за смаком додаємо сіль і ще раз все добре перемішуємо.
- Коли зажарка стане ледве теплою, пересипаємо її в чисту середню миску. Сюди ж викладаємо подрібнені яйця і пару столових ложок майонезу. Все ретельно перемішуємо до утворення однорідної маси і залишаємо осторонь настоюватися.
- Після того, як тісто охолоне, дістаємо його з холодильника і звільняємо від харчової плівки. Кухонний стіл посипаємо невеликою кількістю борошна і викладаємо сюди 1/3 частина від загальної маси кулі.
- Скориставшись качалкою, розгортає тісто в пласт товщиною приблизно 3 міліметри. Тепер видавлюємо на ньому кружечки за допомогою склянки.
- Тепер змащуємо їх дно і стінки залишилися шматочком вершкового масла і в кожну викладаємо кружальця тіста. Чистими пальцями утрамбовуємо коржі, щоб вони набрали вигляду тарталеток.
- Включаємо духовку і розігріваємо її до температури 200 ° С. Відразу ж після цього ставимо на середній рівень формочки і випікаємо тарталетки протягом 15 хвилин, коли вони зарум’яняться.
- Тепер дістаємо їх з допомогою кухонних прихваток і відставляємо в сторону трохи охолонути. Потім дістаємо тарталетки з ємностей і викладаємо на тацю або спеціальну тарілку для подачі. Повторюємо процедуру від початку до кінця, поки у нас не закінчиться тісто.
- Коли тарталетки з тіста охолонуть, в кожну з допомогою чайної ложки викладаємо грибну начинку. Все, закуска готова, тому можемо запрошувати друзів і домочадців до обіднього столу.
- Незважаючи на те, що це закуска, вона виходить досить ситної. Тому перш ніж подавати її до обіднього столу, переконайтеся в тому, що всі гості голодні і у них ще залишається місце в животі для основних страв.
- До речі, для більшої привабливості за бажанням тарталетки можна прикрасити свіжою зеленню, салатним листочками, часточками помідора і кружечками свіжих огірків.
Гарячі тарталетки з грибами
Жульєн в тарталетках – це знайоме всім блюдо з незвичайною подачею. Є його потрібно прямо з «тарілкою», в якості якої виступає кошик з тіста. Ситна апетитна закуска із золотистою скоринкою підійде в якості перекусу і доповнить основні страви святкового столу.
Складові:
- куряче філе – 250 г;
- печериці – 200 г;
- вершки (20%) – 200 г;
- твердий сир – 150 г;
- борошно – 1 столова ложка;
- цибуля – 1 шт .;
- готові тарталетки з пісочного тіста – 20;
- сіль і перець за смаком.
Спосіб приготування:
- Куряче філе відваріть, остудіть.
- Наріжте шампіньйони невеликими шматочками. В даному випадку можна використовувати як свіжі (попередньо вимити і очистити), так і мариновані гриби.
- Натріть сир на крупній тертці.
- На сковороді розігрійте невелику кількість рослинної олії і обсмажте на ньому спочатку цибулю, а потім печериці (якщо використовуються свіжі гриби).
- Поріжте остигле куряче філе кубиками і додайте до решти інгредієнтів на сковороду.
- Підігрійте вершки і розбавте їх курячим бульйоном, в якому варилося філе (близько 50 мл). Отриману суміш також влийте на сковороду і залиште все гасити на Мелен вогні, поки рідина не увариться приблизно вдвічі. Поперчіть за смаком і насипте борошно, постійно помішуючи. Через півхвилини жульен буде готовий.
- Жульєн кладеться в готові тарталетки, зверху посипається тертим сиром і випікається в духовці при температурі 200 градусів до золотистої скоринки.
Тарталетки з грибами, куркою і сиром
Дуже смачні тарталетки з куркою і грибами виходять, якщо зробити їх по хорошому спеціальним рецептом. А ось з якого саме рецептом – можете дізнатися нижче! Така закуска виходить дуже ситної і незабутньою! Дивовижний ніжний смак, вишуканий вигляд прекрасного страви прикрасять навіть святковий стіл. Прості інгредієнти і зовсім нескладна закуска в готуванні. Так що порадуйте себе і своїх близьких тарталетки з куркою і грибами!
Складові:
- 2 середніх за розміром курячих філе,
- 300-400 грам грибів шампіньйонів,
- 200 грам будь-якого вашого улюбленого твердого сиру,
- 2 невеликих головки ріпчастої цибулі або 1 головка цибулі середніх розмірів (ріпчаста цибуля можна замінити червоним за бажанням),
- 1 стакан сметани бажано домашньої,
- 12-15 готових тарталеток (такі вазочки з тіста можна купити в продуктовому магазині, а можна і самостійно запекти в духовці),
- Сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Насамперед потрібно почистити і дрібно нарізати головки ріпчастої цибулі звичайними кубиками.
- Потім обсмажте його на сковороді, добре розігрітій на рослинній олії, до золотистого відтінку.
- На маленькі шматочки поріжте куряче філе, а потім обсмажте його з цибулею протягом 10 хвилин, щоб м’ясо добре присмажився.
- Печериці також потрібно помити, очистити і обсмажити на сковороді з соняшниковою олією, можна обсмажити їх разом з куркою і цибулею.
- Тарталетки розставте на деку і викладіть начинку в кожну кошичок з невеликою гіркою.
- Зверху начинку в тарталетках потрібно залити сметаною (але не сильно, щоб вона при готуванні в духовці не вилилася на деко) і посипати тертим твердим сиром.
- Духовку розігрійте до 200 градусів і відправте в неї деко на 15 хвилин.
Тарталетки з куркою і грибами в духовці
Для приготування цієї гарячої закуски підійдуть покупні тарталетки з пісочного тіста, а кількість інгредієнтів для начинки ти можеш коригувати, в залежності від їх обсягу. Порада: щоб не помилитися з часом приготування і подати тарталетки гарячими, ти можеш приготувати начинку заздалегідь, а вже заповнити тарталетки і запекти під сиром можна прямо перед подачею.
Складові:
- 300 г курячого філе
- 200 г печериць
- 1 цибулина
- 2 зубки часнику
- 3-4 ст. л. сметани
- 150 г твердого сиру
- сіль і перець за смаком
- рослинна олія
- 6 тарталеток з пісочного тіста
Спосіб приготування:
- Куряче філе і гриби наріж дрібними шматочками, цибулю очисти і дрібно нашаткуй, часник подрібніть. Розігрій сковороду і обсмажити на олії цибулю до золотистого кольору, потім додай курку і часник, готуй помішуючи. Коли курка побіліє, додай гриби, посолити і поперчити за смаком. Обсмажуй до готовності, після додай сметану і туші 4 хвилини.
- Розігрій духовку до 200 градусів. Натри сир на крупній тертці. Заповни тарталетки начинкою і вистав на застелений пергаментом деко, рівномірно посип кожну сиром. Відправ в духовку і запікати приблизно 10 хвилин – до розплавлення сиру і освіти легкої рум’яної скоринки. Готову закуску дістань і відразу подавай до столу.
Запечені тарталетки з грибами
Жульєн в тарталетках з грибами і сиром – прекрасний варіант простий, ефектною і дуже смачною порціонної гарячої закуски, яка підійде і для святкового застілля, і для затишного сімейного або романтичної вечері. Закутаний в золотисте мереживо розплавленого сиру і поданий до столу в мініатюрних тарталетках, жульєн не тільки виглядає витончено і святково, але і на смак виходить чудовим. Ідеальне блюдо для випадків, коли хочеться порадувати улюблених або справити приємне враження на гостей без особливого клопоту на кухні.
Складові:
- Тарталетки з пісочного тіста – 12 шт.
- Ріпчасту цибулю – 1 шт.
- Печериці – 400 г
- Рослинна олія – 1-2 ст.л. (Для смаження)
- Борошно пшеничне – 3 щіпки
- Суміш італійських трав – 1-1.5 ч.л. (за смаком)
- Сметана – 150 г
- Сіль за смаком
- Мелений чорний перець – за смаком
- Цукор – 1 щіпка (за необхідності)
- Сир – 100 г
Спосіб приготування:
- Для приготування вам знадобляться компоненти, зазначені в списку.
- Обсмажте дрібно нарізану цибулю на середньому вогні до золотистого кольору, приблизно 7-8 хвилин.
- Додайте дрібно нарізані печериці та, помішуючи, обсмажте все ще 10-15 хвилин, поки сік який дадуть гриби практично не випарується.
- Присипте гриби 3 пучками борошна, додайте сушені трави і, помішуючи, обсмажте ще 1-2 хвилини.
- Додайте сметану. Добре все перемішайте, доведіть суміш до кипіння і готуйте ще 1-2 хвилини, до загусання.
- Вимкнувши вогонь, додайте за смаком сіль і мелений чорний перець. Якщо сметана – з легкою кислинкою в смаку, можна також додати 1 щіпку цукру, для того щоб злегка збалансувати смак.
- Розподіліть підготовлений жульен по тарталетки.
- Присипте кожну тарталетки натертим сиром.
- Помістіть тарталетки з жульєном під гриль або в верхню третину розігрітій до 180 градусів духовки на 5-10 хвилин, поки сир не розплавиться і апетитно не підрум’яниться, а потім подавайте до столу.
- Жульєн в тарталетках з грибами і сиром готовий.
Домашні тарталетки з грибами
Складові:
- Борошно – 1 ст .;
- Вершкове масло – 100 г;
- Жовток – 1 шт .;
- Вода – 1,5 ст. ложки;
- Сіль.
- Форми для начинки – 10 шт .;
- Гриби – 500 г;
- Сир – 100 г;
- Помідори черрі – 5 шт .;
- Цибуля – 1 шт .;
- Майонез, рослинне масло, сіль
Процес приготування:
- З’єднайте сіль з борошном і окремо розітріть цукор з жовтком. Потрібно також порубати на маленькі шматочки масло. З’єднайте всі інгредієнти і замісити тісто, порційно додаючи воду. Маса повинна вийти досить щільною. Приберіть її на 30 хв. в холодильник. Після закінчення часу розкачайте тісто в пласт, товщина якого повинна бути приблизно 3 мм.
- Форми поставте поруч, покладіть зверху тісто, розправте його всередині і пройдіться зверху качалкою, щоб зробити акуратні кінці. Видаліть надлишки тесту. Форми потрібно поставити на 30 хв. в холодильник. Перед випіканням рекомендується проколоти тісто в декількох місцях, щоб воно не піднялося і залишалося рівним.
- Можна в кожну форму покласти пергаментний папір, а на неї трохи квасолі і гороху, що також не дозволить тесту піднятися. Для румяности можна змастити тісто яйцем. Готувати потрібно в духовці, розігрітій до 220 градусів протягом 15 хв. Вироби можна зберігати в холодильнику, але не більше 3-х днів.
- Начинка для тарталеток готується дуже легко. На середній терці подрібніть сир. Цибулю і гриби дрібно наріжте, а помідори розділіть навпіл. На маслі обсмажити цибулю і гриби. Додайте сир, майонез і трохи солі. Викладіть начинку в кошики і в центрі ребром поставте половинку помідора. Прикрасьте зеленню.
Жульєн з грибами і куркою в тарталетках
Складові:
- куряче філе – 300 г;
- печериці свіжі – 200 г;
- сир – близько 100 г;
- рослинне масло – 2-3 ст. ложки;
- тарталетки – 15-20 шт .;
- сіль, перець – за смаком.
Для соусу:
- сметана – 250 г;
- борошно – 1 ст. ложка;
- молоко – 250 мл;
- вершкове масло – 40 г.
Спосіб приготування:
- Промиті печериці нарізаємо тонкими пластинами, викладаємо в об’ємну сковороду з рослинним маслом. Смажимо на помірному вогні, періодично помішуючи.
- Як тільки випарується вся волога, виділена грибами, знімаємо сковороду з плити. Заздалегідь відварене куряче філе охолоджуємо, нарізаємо соломкою або розбираємо руками на волокна і додаємо до печериць. Посипаємо суміш інгредієнтів сіллю, меленим перцем і старанно перемішуємо.
- Брусок вершкового масла розтоплюємо до однорідності на повільному вогні. У рідку масляну суміш поступово підсипає борошно, енергійно перемішуючи масу віночком.
- Доводимо олійно-борошняну суміш до кипіння. Слідом вливаємо охолоджене молоко. Чи не припиняємо працювати віночком, щоб уникнути утворення борошняних грудок. Як тільки молоко закипить, знімаємо практично готовий соус для жульєну з вогню і охолоджуємо до теплого стану.
- Далі додаємо до молочної масі сметану і перемішуємо масу до однорідності.
- Суміш печериць і курки розподіляємо по тарталетки.
- Кожну заготовку рясно заливаємо сметанним соусом. Намагаємося розподілити підливу рівномірно, щоб все тарталетки з жульєном вийшли смачними і соковитими, а не сухими.
- Сир натираємо дрібною стружкою і обсипає кожну порцію майбутньої закуски. Відправляємо жульен в тарталетках в розпечену духову піч. Запікаємо при 180 градусах близько 15 хвилин. Як тільки сир добре розплавиться і злегка зарум’яниться, дістаємо готову закуску з духовки.
- Подаємо жульен в тарталетках з грибами і куркою гарячим або як мінімум теплим. Вдале супровід закусці складуть свіжі овочі, зелень.
Рецепт тарталеток з білими грибами
Дуже незвичайне і ситне блюдо. Пікантний смак білих грибів нікого не залишить байдужим.
Складові:
- 200 г білих грибів
- 150 мл вершків
- 2 сирих яєць
- Сіль, спеції
- 1 цибулина
- Трохи масла для обсмажування
- Прісне листкове тісто
Спосіб приготування:
- Наріжте грибочки і обсмажте їх з цибулею на олії, додавши спеції і сіль.
- В окремій посудині збийте сирі яйця з вершками.
- Металеві кошики для кексів змастіть маслом і викладіть на них шматочки прісного тіста, щільно притискаючи до країв.
- Наколи тісто виделкою і викладіть гриби. Влийте в кожну кошичок яєчно-вершкову суміш і випікайте в духовці 30 хвилин.
Рецепт тарталеток з м’ясом і грибами
Найчастіше ці тарталетки готують в духовці і подають гарячими.
Складові:
- 200 г печериць сирих
- 300 г яловичини
- 100 г майонезу
- 1 цибулина
- Сіль перець
- тарталетки
- 1 яйце
- 100 г твердого сиру
Спосіб приготування:
- Наріжте грибочки і цибулю
- М’ясо відваріть до готовності в підсоленій воді
- Пропустіть м’ясо через м’ясорубку. Додайте сирі гриби і цибулю, введіть яйце і спеції
- Додайте трохи майонезу
- Наповніть тарталетки сумішшю і поставте в піч на 20 хвилин
- Вийміть з духовки і засипте сиром
- Знову поставте в духовку на 7 хвилин
- Закуска дуже соковита з насиченим м’ясним смаком.
Класичні тарталетки з грибами
Складові:
- Печериці – 500 г
- Лук – 2 шт
- Сир – 100 г
- Сіль і перець
- Рослинна олія
- Тарталетки – 12 шт
Процес приготування:
- Печериці очистіть від сміття, злегка промийте під холодною водою і дайте стекти воді.
- Не залишайте гриби надовго у воді, інакше вони дуже швидко вберуть рідина і втратять свої смакові якості.
- Поріжте грибочки пластинками, а цибулю півкільцями.
- У сковороді розігрійте олію і спассеруйте цибулю до прозорості.
- Додайте порізані печериці та готуйте разом близько 20 хвилин.
- Не забувайте іноді помішувати, щоб начинка не пригоріла.
- В кінці приготування посоліть і поперчіть, злегка перемішайте і перекладіть в окрему тарілку.
- Якщо ви використовуєте солоний сир, то будьте обережні з сіллю на цьому етапі.
- Сир, який Ви більше любите (я використовую пармезан), натріть на дрібній тертці.
- Відкладіть 1 ст.л. сиру для прикраси тарталеток.
- Після того, як гриби охололи, додайте в них натертий сир і перемішайте.
- Тарталетки (їх можна купити в магазині) заповніть сирно-грибною начинкою.
- Зверху присипте все тертому сиром.
- Якщо ви хочете отримати гарячу закуску, то поставте тарталетки на 5 хвилин в духовку або мікрохвильову піч, щоб сир трохи розплавився.
- Ось вам холодна або гаряча закуска готова! Швидко і смачно!
Картопляні тарталетки з грибами
Складові:
- 0,5 кг. картоплі
- 1 яйце
- 100 мл. склянки вершків
- за смаком – сіль
- за смаком – гриби, цибулю
- 100 гр. сиру
- за смаком – майонез, кріп, мариновані огірки
Спосіб приготування:
- Відварити картоплю в підсоленій воді, воду злити, розім’яти картопля, додати вершки, яйце.
- Зробити кульки з картоплі, укласти в форму, сформувати тарталетки. Форму попередньо змастити олією, посипати сухариками. Читайте ще: Прості тарталетки: покроковий рецепт з фото.
- Поки вариться картопля, підсмажити гриби на рослинній олії з цибулею. Покласти гриби в тарталетки, зверху посипати сиром.
- Запікати в духовці 30 хвилин при температурі 190-200 градусів до утворення рум’яної скоринки.
- У цей час приготувати соус. Вийняти тарталетки з духовки і подавати з соусом: майонез + кріп + маринований огірок, натертий на дрібній тертці.
Тарталетки з грибами і сиром в духовці
Подавайте на стіл відразу ж, поки страва не охололо. Смачного!
Тарталетки зі шпротами
- 300 г пшеничного борошна
- 200 г вершкового масла
- 3 жовтки
- сіль за смаком
- 1 банка шпротів
- 100 г сиру
- 1 ст. ложка томатної пасти
- 3 яйця
- 1 ст. ложка борошна
- сіль і чорний перець за смаком
Зробіть начинку. Розімніть шпроти виделкою в однорідну масу. Додайте тертий сир, перемішайте. Білки збийте в щільну піну. Розітріть жовтки з томатною пастою, посоліть і поперчіть за смаком. Додайте 1 ст. ложку борошна, обережно перемішайте зі збитими білками.
Приготуйте тісто. Порубати холодне масло з борошном і сіллю, додайте яйця, перемішайте. Покладіть в холодильник на 30 хвилин. Розкачайте в тонкий пласт, виріжте кухлі з допомогою чашки, покладіть в формочки для тарталеток. Випікайте при 180 градусах 10 хвилин.
Розкладіть шпротному начинку, заповнивши кошики на 1/3 об’єму. Запікайте до появи золотистої скоринки. Зверху викладіть білкову масу, готуйте при температурі 140 градусів до готовності (суфле має злегка запекти).
Тарталетки з шинкою і сиром в духовці
- 15 тарталеток
- 150 г твердого сиру
- 100 г шинки
- 1 помідор
- 1 яйце
- 5 ст. ложок майонезу
- 1 ч. Ложка насіння кмину
- гострий мелений перець
- дрібно нарізану петрушка
Наріжте сир, шинку і помідор дрібними кубиками. Збийте в мисці яйце, додайте майонез, прянощі, перемішайте. З’єднайте з нарізаними інгредієнтами. Розкладіть начинку в кошики, помістіть на деко, застелене пергаментом. Готуйте 15 хвилин при 180 градусах.
Тарталетки з куркою і сиром в духовці
- 300 г пшеничного борошна
- 200 г вершкового масла
- 3 жовтки
- ½ ч. Ложки солі
- 250 г вареної курки
- 5-6 помідорів
- 4 яйця
- 1 ст. ложка дрібно нарубаного кропу
- чорний мелений перець і сіль за смаком
Приготуйте рубане пісочне тісто. Просійте борошно на обробну поверхню, викладіть масло, нарізане кубиками. Порубати ножем до отримання дрібної крихти. Додайте сіль і жовтки, добре вимішайте тісто. Розкачайте на поверхні, присипаної борошном, виріжте чашкою гуртки. Покладіть в металеві формочки і виставте їх на деко.Готуйте кошики при 180 градусах до тих пір, поки краю не почнуть підрум’янюватися.
Зробіть начинку. Помідори очистіть від шкірки і насіння, обшпаривши окропом. Наріжте курятину і помідори дрібними кубиками. Відокремте жовтки від білків, розітріть з сіллю і перцем. З’єднайте з курячим м’ясом, помідорами, подрібненим кропом. Акуратно вмішати збиті в окремому посуді білки. Розкладіть начинку в напівготові кошики, запікайте ще 15-20 хвилин.
Гарячі тарталетки з овочами
- 10-12 тарталеток
- 300 г заморожених овочів (мексиканської суміші, наприклад)
- 1 ч. Ложка гострого томатного соусу
- 2 ст. ложки майонезу
- сіль, дрібно нарізану зелень за смаком
- 50 г твердого сиру
Овочі обсмажте на олії до повного випаровування рідини. Додайте соус, майонез, тертий на крупну тертку сир, приправте сіллю, перемішайте. Розкладіть начинку в кошики, розставлені на листі, застеленому пергаментним папером. Запікайте 15 хвилин при 170 градусах.
Оцінили всі рецепти запечених тарталеток з пісочного тіста? Спробуйте приготувати кошики з картоплі з курячим філе під часниковим соусом – любителям пікантних страв напевно сподобається ця незвичайна закуска.