Тушкована картопля з м’ясом і грибами
Свинину беремо не зовсім пісну, жир в цій страві абсолютно не буде зайвим. Навпаки – він дасть хороший навар і м’який смак. Ріжемо м’ясо на не дуже великі шматки. Солимо, заправляємо двома видами перцю – чорним і паприкою. Перемішуємо, залишаємо на деякий час просочитися спеціями.
Лук ріжемо крупно, щоб він не перетворився під час гасіння в кашку. Морква теж ріжемо крупно, сегментами, кружечками або великими смужками.
Дуже важливий момент, на який варто звернути увагу – сорт картоплі. По можливості вибирайте картоплю таку, яка добре розварюється.
того, наскільки вона буде розвареної, залежить густота і смак готового блюда. В ідеалі картопляні часточки повинні стати такими м’якими, що при натисканні легко розламується і мало не перетворюються в пюре. У таких сортах картоплі багато крохмалю, обов’язково треба запитати у продавця на ринку або в магазині наскільки добре розварюється той чи інший сорт картоплі. Для гасіння картопля нарізаємо шматками середньої величини картоплю. Гриби ріжемо на 2-4 частини, якщо дрібні, то залишаємо цілими.
Розігріваємо трохи олії (1-2 ст. Л), викладаємо м’ясо. Обсмажуємо на середньо-сильному вогні, помішуючи. Доводимо м’ясо до рум’яної скоринки, але не засмажуємо сильно. На жарку піде хвилин 10-12.
Додаємо решту масла і кладемо до м’яса цибулю. Перемішуємо, обсмажуємо ще хвилин 5-6, поки цибуля не посвітлішає. Вогонь зменшуємо до середньо-слабкої, інакше цибулю пригорить.
У каструлю або сковороду з обсмаженою м’ясом і цибулею додаємо моркву. Перемішуємо все, обсмажуємо протягом двох хвилин.
Висипаємо до м’яса з овочами картопля. Воду або бульйон поки не наливаємо. Хвилин п’ять помішувати овочі і м’ясо, картопля повинна просочитися жиром і спеціями.
Тепер можна вливати киплячу воду або бульйон, солити за смаком. Скільки додавати рідини – вирішуйте по ситуації, залежить від того, наскільки добре розварюється картопля і наскільки густим ви хочете отримати готову страву. Накриваємо посуд кришкою, тушкуємо картоплю з м’ясом 20-30 хвилин до готовності м’яса і картоплі. У процесі гасіння два рази перемішуємо. Хвилин за 10 до готовності додаємо нарізані печериці та лавровий лист, розламаний на шматочки.
Тушкуємо картоплю з м’ясом і грибами до повної готовності. Після додавання грибів досить один раз перемішати і залишити тужити на слабкому вогні. Розкладаємо готову картоплю по тарілках і подаємо до столу гарячою, посипавши зеленню. Смачного!
Автор Олена Литвиненко (Sangina) Картоплю чистимо, миємо, нарізаємо кубиками середнього розміру.
Печериці або будь-які лісові гриби при необхідності чистимо, потім добре миємо й ріжемо пластинками або кубиками.
М’ясо промиваємо під проточною холодною водою і нарізаємо також кубиками, щоб розмір був приблизно однаковий з попередніми інгредієнтами.
Цибулю і моркву чистимо, добре миємо й шаткуємо. Особливо дрібнити не треба. Якщо морквину різати лінь, можна натерти на крупній тертці, але зробити її брусочками все-таки краще.
На сковороді розігріваємо трохи рослинного масла, викладаємо туди м’ясо і обсмажуємо на середньому вогні.
Прибираємо м’ясо зі сковороди (або беремо іншу) і пасеруємо цибулю з морквою. Можна додати трохи борошна, тоді блюдо вийде гущі.
Знову звільняємо сковороду і окремо обсмажуємо гриби до рум’яної.
Тепер складаємо картоплю з грибами, з м’ясом і овочами в каструлю і заливаємо водою, так щоб вона майже повністю покривала блюдо.
Тушкуємо 40 хвилин на невеликому вогні. Поки картопля готується, дрібно нарізаємо зелень петрушки і кропу.
За п’ять хвилин до готовності закладаємо подрібнену зелень в каструлю. Коли тушкована картопля з грибами і м’ясом буде готова, зніміть каструлю з плити і розкладіть блюдо по піалах або подайте в горщиках, щоб краще збереглося тепло і аромат.
Поради з приготування:
- Якщо у вас є казан, краще готувати картоплю в ньому, так як в його товстих стінках блюдо рівномірно прогрівається і виходить добре протомленним.
- Особливо смачна тушкована картопля виходить саме зі свининою через її жирку, але якщо уникаєте зайвого жиру, можна взяти і яловичину, тоді м’ясо краще трохи протушкувати (на меншому вогні) на сковороді, щоб воно встигло стати м’яким (або заздалегідь замочіть його в теплому молоці).
- Можна додати в блюдо в кінці приготування томатний сік або пасту. Це додасть легку кислинку і приємний колір. А свіжі помідори зроблять смак картоплі з грибами і м’ясом просто неповторним.
- Як варіант, спробуйте додати при смаженні грибів сметану. На виході отримаєте картоплю з м’ясом і грибами в ніжному сметанному соусі.
- Ще більш смачним буде блюдо, приготоване в горщиках. Для нього можна так само попередньо обсмажити всі інгредієнти або скласти в горщик прямо сирими, якщо ніколи возитися з обсмажуванням. Спочатку викладається м’ясо, потім шар цибулі і моркви, картопля і на самий верх – гриби. Солимо, перчимо, додаємо воду (приблизно на половину горщика), поливаємо сметаною і прибираємо в духовку хвилин на 40 при температурі 180 ° (якщо продукти не обсмажені, то час приготування варто збільшити хвилин на 10). При подачі прикрасити зеленню.
- У духовці можна приготувати картоплю з грибами і м’ясом ще й на деку, тоді вона буде не тушкованою, а запеченої, але не менш смачною. Шарами вкладаємо всі інгредієнти на змащене маслом деко, а зверху поливаємо майонезом і посипаємо тертим сиром. Перші півгодини готуємо під фольгою, потім відкриваємо і ще 15 хвилин тримаємо в духовці (все це при 180 °). Блюдо виходить ароматним, красивим і цілком підійде для будь-якого свята.
інгредієнти
- Свинина – 300 г;
- Гриби – 300 г;
- Картопля – 400 г;
- Цибуля – 1 шт .;
- Морква – 1 шт .;
- Сіль за смаком;
- Рослинна олія для смаження;
- зелень;
- Вода.
Як приготувати тушковану картоплю з м’ясом і грибами
Картоплю чистимо, миємо, нарізаємо кубиками середнього розміру.Печериці або будь-які лісові гриби при необхідності чистимо, потім добре миємо й ріжемо пластинками або кубиками.
М’ясо промиваємо під проточною холодною водою і нарізаємо також кубиками, щоб розмір був приблизно однаковий з попередніми інгредієнтами.
Цибулю і моркву чистимо, добре миємо й шаткуємо. Особливо дрібнити не треба. Якщо морквину різати лінь, можна натерти на крупній тертці, але зробити її брусочками все-таки краще.
На сковороді розігріваємо трохи рослинного масла, викладаємо туди м’ясо і обсмажуємо на середньому вогні.
Прибираємо м’ясо зі сковороди (або беремо іншу) і пасеруємо цибулю з морквою. Можна додати трохи борошна, тоді блюдо вийде гущі.
Знову звільняємо сковороду і окремо обсмажуємо гриби до рум’яної.
Тепер складаємо картоплю з грибами, з м’ясом і овочами в каструлю і заливаємо водою, так щоб вона майже повністю покривала блюдо.
Тушкуємо 40 хвилин на невеликому вогні. Поки картопля готується, дрібно нарізаємо зелень петрушки і кропу.
За п’ять хвилин до готовності закладаємо подрібнену зелень в каструлю. Коли тушкована картопля з грибами і м’ясом буде готова, зніміть каструлю з плити і розкладіть блюдо по піалах або подайте в горщиках, щоб краще збереглося тепло і аромат.
Тушкована картопля – це, на мій погляд, унікальне блюдо. Воно просто і швидко готується, не вимагає особливих витрат, при цьому завжди чудово виходить, незалежно від того, наскільки добре ви вмієте готувати.А найголовніше, воно дуже смачне і поживне. Причому, його можна кожен раз готувати по-різному, в залежності від того, з чим ви картоплю вирішите загасити. Тут перед вами величезний вибір, адже картопля відмінно гармонує не тільки з усілякими овочами, але і з м’ясом, і з куркою або, наприклад, з грибами.Сьогодні готую тушковану картоплю з м’ясом і грибами, одночасно.Вони між собою дуже добре поєднуються, здорово доповнюють один одного, і картопля з ними виступить зовсім в іншій якості, стане більш соковитою, більш насиченою і ароматною.
- 1 кг картоплі
- 700 грам свинячої шийки
- 700 грам печериць
- 250 мл томатного соку
- сіль, чорний мелений перець за смаком
- рослинне масло для смаження
- свіжий кріп при подачі
Наріжу на однакові шматочки, намагаючись при цьому рівномірно розподіляти і жирок, і пісне м’ясо:
Опускаю підготовлені шматки м’яса в розігріту жаровню (без масла), смажу їх, періодично помішуючи, близько п’ятнадцяти хвилин без кришки. Солю і перчу відразу, тоді швидше витопиться м’ясної жирок:
Потім додам трохи рослинного масла, але зовсім трохи, вогонь збавляючи і залишу свинину гаситися під закритою кришкою ще хвилин п’ятнадцять.Для краси і смаку я завжди намагаюся, щоб на м’ясі з’явилася характерна засмаженою скоринка, тільки потім додаю трохи води, тоді вона придбає красивий золотистий колір і насичений м’ясний смак.
Однак з рідиною не переборщіть, вона повинна лише злегка покривати м’ясні шматочки. У бульйоні м’ясо буде гаситися ще хвилин п’ятнадцять, перевірте його обов’язково на сіль, а до остаточної готовності воно дійде вже разом з картоплею.В цей час наріжу печериці:
Мити їх попередньо не треба, інакше вони вберуть в себе воду і доведеться їх довго гасити, поки не випарується вся рідина. А нам потрібно красиво їх посмажити до рум’яної скоринки, що ми і зробимо:
Масло в сковороду теж додаємо в самому кінці і теж зовсім трохи. Тоді ж злегка присолити і подперчім. На все на це піде хвилин п’ятнадцять-двадцять, не більше.Гриби пожежі, відставити сковороду в сторону, займемося картоплею.Я почистила її заздалегідь, залила холодною водою, дала крохмалю вийти:
Як тільки прийшла її черга, промила її під проточною водою, нарізала на кубики, того ж розміру, що і м’ясо:
Виклала картоплю на розігріту з рослинним маслом сковороду і обсмажити на сильному вогні по п’ять хвилин з кожного боку до золотистої скоринки. В кінці злегка підсолила:
Тепер настав вирішальний момент. До м’яса закидаю картоплю, слідом гриби, все перемішую:
Можна додати трохи томатної пасти, можна влити томатного соку, я ж сьогодні злила всю рідину з томатів у власному соку:
По-перше, так завжди виходить шалено смачно. По-друге, таку картоплю ми зазвичай їмо або з маринованими огірочками або ось з цими самими помідори. Тому вся баночка виявляється задіяною, ні соку, ні томатів в результаті не залишається.В ідеалі (для себе однією я б так і зробила) я м’ясо посмажила б разом з ріпчастою цибулею, але ви вже напевно не раз мої рецепти вивчали і знаєте, що діти у мене цибуля не переносять, так що сьогодні він знову не включений в наш раціон, а шкода. З ним було б набагато смачніше.Однак мене рятує насичений томатний сік, він надає тушкованою картоплі відсутнього аромату овочів (я використовую томати фірми «Помідорка»).Якщо ж ви все-таки вирішите використовувати томатну пасту (рекомендую все ту ж фірму), то однією-двох столових ложок буде цілком достатньо. Тільки тоді до картоплі потрібно буде обов’язково додати трохи води, а краще бульйону (овочевого або курячого). Мені ж соку з банки виявилося цілком достатньо.Разом з соком все ще раз перемішала, жаровню закрила кришкою і залишила нудитися хвилин десять-п’ятнадцять на повільному вогні:
Рівно стільки часу знадобиться картоплі, щоб дійти, а гриби і м’ясо у нас вже в принципі готові.В кінці можна покласти лавровий лист, чорний перець горошком, посипати картоплю свіжою зеленню. Я ж вважаю за краще нічого, крім свіжого кропу не використовувати, і роблю це перед самою подачею. Мені так смачніше.
Ось вам один з моїх численних рецептів приготування тушкованої картоплі, один з найбільш простих і доступних, але при цьому і один з найбільш вдалих. У всякому разі, в моїй сім’ю таку тушковану картоплю з м’ясом і грибами з’їдають дочиста і тільки вихваляють.Але навіть якщо так трапляється, що картопля залишається на завтра, вона анітрохи не стає гірше, скоріше навіть навпаки. Розігрівати її просто, а є так само смачно, як і вчора.Я думаю, кожен з вас робив що-небудь схоже, але по-своєму, тому, якщо вам є, ніж зі мною поділитися, щось порадити, з задоволенням до вас прислухаюся. А поки спробуйте мою картопельку, бажаю вам приємного апетиту!
Картопля з м’ясом в духовці
Картопля з м’ясом в духовці – найпростіший, найекономічніший і найсмачніший рецепт приготування картоплі з м’ясом, з яким легко впорається навіть людина, яка не вміє готувати в принципі. Робити це блюдо легко і швидко, а нагодувати їм можна всю сім’ю. Покроковий рецепт з 12 фото.
Вибір і підготовка грибів
Оскільки гриби в наведених нижче рецептах є основними компонентами, то потрібно ретельно підходити до їх вибору і знати всі правила і тонкощі приготування. Для додавання грибів в картопля вони повинні бути невеликого розміру з щільною структурою.Найкраще використовувати недавно зібрані плоди, так як в цьому випадку вони не встигли зіпсуватися і можна гарантувати якість страви. Також можливе додавання маринованих, солоних і відварених грибів.Далі, після відбору, слід ретельна перевірка на наявність черв’яків і інших комах в м’якоті. Відстежити це просто – ніжка плоду повинна бути щільною без слідів укусів, чистої внизу.Відібрані гриби промивають під холодною водою або вимочують в ній кілька годин. Зрідка в воду додають сіль, щоб ті комахи, яких не побачив людське око, самі вийшли на поверхню.
Картопля з м’ясом і грибами в духовці (відео)
Як приготувати тушковану картоплю з м’ясом і грибами в духовці
Для приготування тушкованої картоплі з м’ясом і грибами не потрібно дорогих інгредієнтів. Найдорожчим є м’ясо, а ось овочі і різні приправи фінансово збалансують блюдо своєю відносною дешевизною.- М’ясо можна купити будь-який. Наприклад, курку або інший вид птиці, кролика або свинину. Для гасіння його потрібно промити і нарізати великими шматочками. Якщо в морозильнику є заморожений продукт, то розморожувати його потрібно при кімнатній температурі.
- Якщо ж за рецептом потрібно використовувати дичину (наприклад, кабанину або ведмежатини, качку), то це м’ясо потрібно попередньо вимочити в маринаді близько двох діб. Приготувати маринад просто – на 100 грам вина потрібно додати по 2 моркви і цибулини, 1 чайну ложку оцту і половину пучка зелені.
- Замість води в тушкована картопля можна додати курячий бульйон. Таким чином можна значно наситити смак страви.
- Картопля з м’ясом під час приготування в духовці готується в товстостінній посуді або спеціальних глиняних горщиках. Із сучасних аксесуарів можна використовувати спеціальний посуд з жароміцного скла.
- Перед гасінням картоплі можна трохи підсмажити м’ясо на сковороді. Таким чином запечатуються волокна і весь м’ясний сік, який виділяється в процесі, залишається всередині.
Рецепт приготування картоплі з м’ясом і грибами, смаженою на сковороді
Тушкована на сковороді картопля з грибами і м’ясом – це універсальне блюдо, яке виходить незалежно від кулінарних навичок кулінара. Для її приготування необхідно взяти:- кілограм картоплі;
- 0,6 кілограма шийки свинячий;
- 0,5 кілограма грибів;
- 0,25 літра томатного соку;
- приправи і спеції за смаком;
- рослинне масло для обсмажування.
- Шматок шийки промити під проточною водою і обсушити. Нарізати м’якоть на невеликі шматочки, рівномірно розподіливши жир і пісне м’ясо.Опустити шийку в товстостінну об’ємну каструлю або спеціальну жаровню і почати смажити без додавання масла. Продовжувати близько 15 хвилин. Після танення м’ясного жирку посолити і поперчити вміст за смаком. Додати рослинне масло і додати трохи води, протушкувати близько 10 хвилин. Рідина повинна трохи покривати м’ясо.
- Нарізати гриби на шматочки. Якщо це лісові плоди, то їх потрібно промити і впорядкувати. Магазинні продукти, такі як печериці, мити зовсім не обов’язково. Обсмажити скибочки на сковороді з маслом до повного випаровування соку і появи рум’яної скоринки.
- Картоплю заздалегідь почистити, залити великою кількістю крижаної води. Це потрібно робити для того, щоб зайвий крохмаль вийшов і бульби стали більш хрусткими. Нарізати на кубики приблизно однакового розміру, що і м’ясо. Викласти картоплю в сковороду і, помішуючи, смажити до появи золотистої. В кінці овоч можна трохи посолити.
- Додати до протушенние і злегка остившему м’ясо готову картоплю, слідом гриби і трохи томатної пасти або соку власного приготування. Знову перемішати до однорідності і протушкувати страву на 15 хвилин на слабкому вогні. В кінці можна додати лавровий лист і навіть коріандр, каррі для смаку.
Печеня з м’ясом і грибами в сметані по-домашньому (відео)
Рецепт картоплі з грибами і тушонкою на швидку руку
Прискорити приготування картоплі можна з використанням тушонки замість м’яса. Таким чином витрачається час тільки на приготування овочів.Інгредієнти:- 1,5 кілограма картоплі;
- 500 грам яловичої тушонки;
- 300 грам будь-яких грибів;
- 2 середніх моркви;
- зелень за смаком.
- Замість рослинного масла, яке додають для обсмажування овочів, можна використовувати спеціальний жир, який залишається на тушонку. В першу чергу він має незвичайний аромат і робить страву більш насиченим.
- Поставити сковороду на вогонь і викласти жир з тушонки на неї. Жир миттєво топиться і переходить в рідкий стан. Як тільки він повністю розтане, засипати до нього картоплю. Його вже очистили від шкірки і нарізати на довільні шматочки невеликого розміру. Смажити її на великому вогні до появи золотистої.
- Додати нарізану дрібною соломкою моркву до картоплі. Цей овоч досить довго готується і тому його потрібно засипати раніше. Через 7-10 хвилин її потрібно знову перешкодити. За цей час овочі стануть м’якими.
- Тепер можна додати промиті і нарізані на скибочки гриби. Знову перемішати вміст сковороди. Додати до компонентів яловичу тушонку разом із залишками жиру. Посолити за смаком. Орієнтуйтеся на кількість солі в готової тушонці. Всипати спеції і перемішати для того, щоб перемішалися сіль з перцем і приготовленою їжею.
Картопля з грибами і тушонкою на швидку руку
Готуємо картоплю з м’ясом, грибами і сиром в горщиках
Для приготування страви знадобиться:- 10 середніх картоплин;
- 4 середнього розміру моркви;
- свіжа зелень;
- 500 грам м’яса;
- рослинне масло для обсмажування;
- 100 грам сметани або жирних вершків;
- 2 склянки води;
- 230 грам грибів;
- 150 гам тертого сиру;
- сіль та інші спеції за смаком.
- Овочі очистити від шкірки. Картопляні бульби нарізати кубиками довжиною 3 сантиметри, а моркву нарізати дрібною соломкою або пропустити через крупну тертку. Зелень промити під холодною водою і подрібнити ножем або спеціальними ножицями. Всі інгредієнти дрібно нарізати і посолити.
- М’ясний фарш розморозити. Якщо в рецепті використовується свіже м’ясо шматком, то його потрібно нарізати кубиками. Сковороду розігріти і обсмажити м’ясо близько 3 хвилин до появи золотистого кольору.
- У склянці води розвести п’ять столових ложок сметани, перемішати рідину і залити в м’ясо. Всипати в м’ясо столову ложку борошна і перемішати так, щоб вона не утворила грудочок.
- Гриби помити, нарізати на скибочки і обсмажити на олії до напівготовності. Змішати гриби, картопля і морква і укласти овочеву суміш по промитим і сухим горшочкам. Викласти туди ж м’ясо в сметані. У кожен горщик налити стільки води, щоб вона покривала вміст наполовину.
- Готувати картоплю в духовці близько 1 години. Після додати тертий сир і зелень. Подавати до столу в гарячому вигляді.
Рецепт картоплі з грибами, м’ясом і капустою, тушкованою в мультиварці
Для приготування страви знадобиться:- 0,6 кілограма бульб картоплі середнього розміру;
- 250 грам грибів;
- 300 грам свинини або курки;
- 2 ріпчасті цибулини;
- половина невеликої капустини;
- 2 морквини;
- 2 столових ложки томатної пасти;
- сіль і перець за смаком.
- Лук очистити і нарізати невеликим кубиком. Морква також очистити від шкірки і нарізати дрібною соломкою або натерти на тертку з великими отворами. Картоплю очистити і нарізати кубиками або брусочками.
- Капусту звільнити від крайніх листя і тонко нашаткувати гострим ножем.
- Гриби промити, обсушити рушником і нарізати. Якщо під час приготування використовуються лісові гриби, то їх потрібно вимочити в воді кілька годин, а вже після приступати до готування.
- Цибулю і моркву перекласти в чашу мультиварки і підсмажити в олії, включивши режим «Випічка» на 15-20 хвилин. В кінці гасіння влити томатну пасту і рівномірно розподілити її ложкою.
- Додати картоплю і гриби, нашатковану капусту. Також додати попередньо обсмажені до золотистого кольору. Влити 1 склянку води, закрити кришку і встановити режим «Випічка» на 1 годину. Після закінчення режиму капусту можна подавати до столу.
Тушковане м’ясо з грибами і картоплею в мультиварці (відео)
Підведемо підсумки:- Картоплю можна готувати не тільки з м’ясом, а й грибами, капустою, сирною скоринкою і іншими компонентами.
- Способи приготування картоплі різняться – її можна запекти в духовці, на сковороді і мультиварці.
- Для насиченого смаку можна використовувати не тільки воду, але і курячий бульйон, додавши до нього томатну пасту або сметану.