Зберігання буряка після збору врожаю: як зберегти коренеплід взимку в льосі, підвалі, квартирі і холодильнику
Як зберігати буряк взимку в льосі: кращі способи
Навіть якщо ви не вирощуєте овочі на власному городі, вам, ймовірно, часто доводиться запас запасатися сезонним урожаєм і зберігати буряк, морква, цибуля та інші овочі в домашніх умовах.
Як показує досвід господинь, більше можливостей зберегти коренеплоди до весни у жителів приватного сектора, ніж у власників міських квартир.
У даній статті ми розглянемо перевірені способи зберігання буряків взимку в льосі і особливості її заощадження в умовах міста.
Місце для зберігання буряків знайдеться як в приватному будинку, так і в умовах квартири
Підготовка до заощадження
Багато господині стикаються з проблемою тривалого зберігання такого корисного і цінного коренеплоду, як буряк. Її перевага в тому, що вона має велику лежкість в порівнянні з іншими столовими овочами – картоплею та морквою.
Щоб довго зберігати буряк в домашніх умовах, потрібно приділяти увагу не тільки вибору місця, а й підготовці врожаю. Якщо ви збираєтеся заготовлювати буряк з власної ділянки, враховуйте наступні рекомендації:
- вибирайте сорти з високою лежкістю, Наприклад «Бордо 237», «Незрівнянна», «Браво»;
- віддайте перевагу невеликим коренеплодів, Які відрізняються не тільки кращі смакові якості, але і більш пристосовані для тривалого заощадження;
- збирайте урожай в суху прохолодну погоду, Щоб дати буряку просохнути на відкритому повітрі;
- викопуйте коренеплоди якомога акуратніше, Щоб не пошкоджувати шкірку і уникнути появи грибкових і вірусних захворювань.
Прибираючи буряк з городу, звертайтеся з нею гранично акуратно
після збору переберіть і очистіть плоди від землі. бадилля відріжте ножицями або гострим ножем, залишаючи «пеньки» товщиною 2-5 см. Не варто обривати листя руками і прибирати довгі хвостики: так ви точно зашкодить плоди.
Відбирайте на зберігання тільки зовні здорові екземпляри насиченого кольору з рівною гладкою поверхнею. Відсортовані плоди помістіть в сухе добре вентилюється місце, захищене від потрапляння прямих сонячних променів, і дайте остаточно просохнути протягом тижня. Тільки після цього можна переносити урожай в місце для постійного зберігання.
Купуючи овочі на ринку, вибирайте міцні невеликі плоди без ушкоджень
Як зберігати буряк взимку в льосі
В умовах приватного будинку столові овочі найчастіше зберігають в підвалі, тому важливо знати, як зберігати буряк взимку в льосі, щоб вона долежала до весни. У приміщенні рекомендується підтримувати температуру 0 … + 2 ℃.
Особливо вразливі до перепаду температур коренеплоди на початковому етапі зберігання. Підвищення показника навіть на 2 ℃ призведе до проростання гички і швидкого псування овоча. У погребі, де зберігається буряк, вологість повітря не повинна перевищувати 90%.
Пам’ятайте, що якісна природна вентиляція – одна з необхідних умов для тривалого збереження врожаю.
Існує кілька варіантів, як можна зберігати буряк в домашніх умовах за наявності льоху:
- Насипом на підлозі. Найбільш простий метод – розсипати буряк на підлозі, більш раціональний спосіб – викласти її поверх картоплі. Таким чином ви створите відмінні умови для обох видів овочів. При другому методі зберігання буряк буде вбирати з картоплі, якої бракує вологу, а картопля під шаром червоних коренеплодів буде захищений від високої вологості.
- У засіках. Обладнайте для зберігання буряків дерев’яні засіки зі стінками заввишки до 1 м і дном з дерев’яною решіткою для кращої вентиляції.Дотримуйтеся параметрів сховища – відступите 10 см від стінок льоху, встановіть дно на висоті близько 15 см від підлоги і простежте, щоб зазори між дошками не перевищували 5 см.
- У ящиках з піском. Наповніть пластикові або дерев’яні ящики буряком і засипте її сухим річковим піском. Протягом зими потрібно стежити, щоб пісок не відволожився. За таким же принципом можна використовувати просіяне деревну золу або звичайну сіль.
- У листі. Деякі дачники успішно практикують заощадження овоча в рослинах, багатих фітонцидами, наприклад в листі папороті. Розстелите заготовку на підлозі або на дні скриньки, викладіть буряк і закрийте її щільним шаром листя.
- У сольовому розчині. Перед закладанням на зберігання обробіть коренеплоди міцним соляним розчином, після чого дайте їм висохнути і помістіть в ящики. Оболонка захистить плід від шкідливих мікроорганізмів і гнилі і продовжить зберігання продукту.
Один з варіантів зберігання буряків в погребі
Зберігаючи буряковий урожай в підвалі або льосі, важливо не допустити появи гризунів, які навіть при дотриманні всіх вимог можуть знищити врожай. Як мінімум раз в 2 тижні проводите ревізію запасів і перевіряйте приміщення на наявність щурячих і мишачих нір і посліду.
Особливості зберігання буряків в квартирі
У квартирі набагато складніше зберігати буряк, але, як показує багаторічний досвід господинь, це можливо. Невелика кількість коренеплодів можна зберігати на овочевий полиці холодильника, але не довше за 1 місяця.
Перед закладанням ні в якому разі не мийте буряк, інакше вона не пролежить і тижні. Винахідливі господині примудряються заморожувати овоч, але в такому вигляді він втрачає смак і вітаміни, тому залиште цей метод на самий крайній випадок.
Багатьох цікавить, скільки можна зберігати варений буряк в холодильнику. При температурі 0 … + 6 ℃ овоч пролежить без втрати поживних і смакових якостей до 10 днів. Після зазначеного терміну відварну буряк краще не використовувати.
Овоч найкраще зберігати в вакуумних пакетах. Якщо такої можливості немає, помістіть очищений від шкірки коренеплід в скляну банку або харчової контейнер із пластику, щільно закривши вміст кришкою. У подібному вигляді буряк можна зберігати і в морозилці, де вона пролежить 60-80 днів.
Як нарізана, так і ціла варений буряк здатна зберігатися в холодильнику до 10 днів
У квартирі буряк можна зберігати в ящиках або поліетиленових пакетах. Складіть підготовлені коренеплоди в ємність і пересипте їх чистим сухим піском.
Поставте заготовку в найхолоднішому місці квартири, наприклад в коморі, біля балконних дверей, в передпокої або на сходовому майданчику. Якщо спочатку відібрати для зберігання дрібні плоди діаметром не більше 10 см, то урожай вийде зберегти протягом 1-2 місяців.
В умовах міської квартири правильним рішенням буде адаптувати під сховище балкон. Більшість людей, у яких є дача, але немає льоху, зберігають овочі та фрукти саме таким способом.
На захищеному від морозу і спеки балконі будуються спеціальні ящики або відсіки, що дозволяють компактно зберігати врожай в одному місці протягом усієї зими.
Щоб спроектувати подібне укриття, фахівець повинен враховувати клімат регіону, щоб продумати систему вентиляції і огрівальну системи. Якщо все зробити правильно, буряк можна буде зберегти до весни, а то і до літа.
Так виглядає один з варіантів тумби для зберігання овочів на балконі
Тепер ви знаєте, як правильно зберігати буряк в погребі і в квартирі, щоб вона залишалася твердою і соковитою до наступного врожаю.
Відео
У наступному відео представлений ще один оригінальний спосіб зберігання буряків в домашніх умовах:
Про зберігання інших овочів читайте на нашому сайті:
Назва овоча | опис |
Цибуля ріпчаста | Відбір, підготовчі етапи і способи зберігання ріпчастої цибулі і цибулі-порею |
часник | Загальні рекомендації, допомога у виборі місця і тари для зберігання часнику. опис способів |
томати | Опис умов і способів зберігання помідорів в квартирі |
кабачки | Допомога у виборі плодів, перерахування способів зберігання кабачків і цукіні в домашніх умовах |
огірки | Про умови зберігання (свіжість, сорт); опис ефективних і декількох нестандартних способів зберігання огірків |
морква | Збір врожаю, відбір овочів, опис оптимальних умов і декількох способів зберігання моркви |
Кольорова капуста | Рекомендації по вирощуванню, опис способів зберігання капусти |
Про автора: Олена Янченко
Має чималий досвід городніх робіт – починаючи з посіву насіння і розсади і закінчуючи збором і зберіганням врожаю. Кожен посівний сезон починає з пошуку нових способів вирощування, адже огірки можна зібрати не тільки з городу, а й, наприклад, з … бочки і навіть виростити взимку на підвіконні. Догляд за рослинами вважає одним з кращих способів зняття стресу.
Знайшли помилку? Виділіть текст мишкою і натисніть:
Чи знаєте ви, що:
На допомогу садівникам і городникам розроблені зручні програми для Android. В першу чергу це посівні (місячні, квіткові і т. Д.) Календарі, тематичні журнали, добірки корисних порад. З їх допомогою можна вибрати день, сприятливий для посадки кожного виду рослин, визначити терміни їх дозрівання і вчасно зібрати урожай.
В Австралії вчені почали експерименти з клонування декількох сортів винограду, які ростуть в холодних регіонах. Потепління клімату, яке прогнозують на найближчі 50 років, призведе до їх зникнення. Австралійські сорти мають відмінні характеристики для виноробства і не схильні до поширеним в Європі і Америці захворювань.
Природні токсини містяться в багатьох рослинах; не виняток і ті, які вирощують в садах і на городах. Так, в кісточках яблук, абрикосів, персиків є синильна (ціанистоводнева) кислота, а в бадиллі і шкірці недозрілих пасльонових (картоплі, баклажанів, помідорів) – соланін. Але не варто побоюватися: їх кількість занадто незначно.
«Морозостійкі» сорти суниці садової (частіше просто – «полуниця») так само потребують укриття, як і звичайні сорти (особливо в тих регіонах, де бувають безсніжні зими або морози, що чергуються з відлигами). У всій суниці коріння поверхневі.
Це означає, що без укриття вони вимерзають. Запевнення продавців в тому, що суниця «морозостійка», «зимостійка», «переносить морози до -35 ℃» і т. Д. – обман.
Садівники повинні пам’ятати про те, що кореневу систему суниці ще нікому не вдавалося змінити.
Фермер з Оклахоми Карл Бернс вивів незвичайний сорт різнобарвною кукурудзи, який отримав назву Rainbow Corn ( «райдужна»). Зерна на кожному качані – різних кольорів і відтінків: коричневі, рожеві, фіолетові, блакитні, зелені та ін. Такого результату вдалося домогтися шляхом багаторічного відбору найбільш забарвлених звичайних сортів і їх схрещування.
Ніякої природної захисту у томатів від фітофторозу немає. Якщо фітофтора нападає, гинуть будь помідори (і картопля теж), що б не було сказано в описі сортів ( «сорти, стійкі до фітофторозу» – лише маркетинговий хід).
Перегній – перепрілий гній або пташиний послід. Готують його так: гній складають в купу або бурт, перекладаючи його тирсою, торфом і городньої землею.
Бурт накривають плівкою, щоб стабілізувати температуру і вологість (це потрібно для підвищення активності мікроорганізмів). Добриво «дозріває» протягом 2-5 років – в залежності від зовнішніх умов і складу вихідної сировини.
На виході виходить пухка однорідна маса з приємним запахом свіжої землі.
Вважається, що деякі овочі і фрукти (огірки, стеблова селера, всі різновиди капусти, перець, яблука) мають «негативною калорійністю», тобто при перетравленні витрачається більше калорій, ніж в них міститься.Насправді в травному процесі витрачається тільки 10-20% калорій, отриманих з їжею.
Один з найбільш зручних методів заготовити вирощений урожай овочів, фруктів і ягід – заморозка. Деякі вважають, що заморожування призводить до втрати поживних і корисних властивостей рослинних продуктів. В результаті проведених досліджень вчені з’ясували, що зниження харчової цінності при заморожуванні практично відсутня.
Як правильно зберігати буряк в погребі чи зберігання буряків в підвалі
Буряк, як і інші коренеплоди, зручно до наступного сезону тримати в погребі чи в підвалі, де для неї створені найкращі умови, ось тільки як зберігати буряк в погребі, щоб вона всю зиму залишалася твердою і не втрачала своїх смакових якостей?
Запорука вдалого зберігання буряків – правильне вирощування та збирання врожаю
З тривалим зберіганням цього корисного коренеплоду у багатьох виникають проблеми. Але ж без буряка складно уявити собі російську кухню! Та й з наближенням весни було б непогано збільшувати вживання буряка, з огляду на її користь для організму і численні лікувальні властивості.
Насправді зберігання буряка не повинно приносити особливого клопоту, адже вона відноситься до столових коренеплодів, лежкість яких набагато краще, ніж у моркві або картоплі.
Якщо знати, як правильно зберігати буряк, і не допускати попадання в загальну масу врожаю примірників, уражених інфекційними захворюваннями, то ви і навесні будете діставати з погреба міцні здорові коренеплоди, анітрохи не втратили свого товарного вигляду і смакових якостей.
Зберігання буряка на зиму виявиться вдалим, якщо ви не тільки забезпечите для неї відповідні умови в підвалі, але ще і правильно виростите, акуратно зберете і відсортуєте урожай, а головне – підберете сорти, що відрізняються найкращою лежкістю і холодостійкістю.
Відео про збір та зберігання буряків
Перш ніж зайнятися вирощуванням буряка, потрібно запам’ятати, що найякісніші, здорові коренеплоди виходять на родючих супіщаних або суглинкових грунтах.
Якщо посадити буряк в кислий грунт, її може вразити звичайна парша, в результаті якої шкірка коренеплодів покриється бородавками і тріщинами, стане шорсткою.
Згодом в тріщинах легко будуть розвиватися і інші хвороби, що негативно впливають на лежкість буряка.
Для присадибних ділянок добре підходять сорти буряка з високою лежкістю: Незрівнянна, Браво, Бордо 237, Червона куля, Підзимова, одноростковою, Носівський плоский і ін.
Вибирайте сорти з невеликими коренеплодами – вони смачніші, не такі волокнисті, як великі, так і зберігаються значно краще. Але і занадто дрібну буряк на зберігання залишати не варто.
Вибирайте сорти з невеликими коренеплодами – вони смачніші
Збирання врожаю буряка слід починати раніше, ніж прибирання моркви, оскільки, що опинилася на поверхні землі достигли буряк швидко підморожується при перших же заморозках. Викопуйте коренеплоди якомога акуратніше, щоб через механічних пошкоджень в них не розвинулися грибні та вірусні захворювання.
Хвороби, що знижують лежкість буряка:
- на підмороженої або пошкодженої при викопуванні буряку часто розвивається сіра гниль;
- у коренеплодів, перегодованих азотом і фосфором, підвищується сприйнятливість до білої гнилі;
- біла і сіра гниль можуть бути занесені в сховище разом з грудочками землі, налиплого на коренеплоди;
- влітку буряк часто вражає фузаріоз, а також фомоз, які під час зимового зберігання розвиваються, утворюючи тверді чорні плями і порожнечі в коренеплодах;
- при вологій весни і сухому літі спостерігається дефіцит солей бору в грунті, через що у буряка розвивається гниль сердечка, яка переходить з головки коренеплоду всередину, утворюючи пустоти. Такі коренеплоди згнивають ще на самому початку зберігання.
Викопаний урожай бажано ненадовго залишити під сонцем на грядці
Як зберігати буряк взимку – підготовка коренеплодів і умови зберігання
Викопаний урожай бажано ненадовго залишити під сонцем на грядці (тому викопувати краще в суху прохолодну погоду), щоб буряк трохи підсохла і краще очищалася від землі.
Мити коренеплоди не можна! Далі буряк потрібно ретельно перебрати, залишивши для тривалого зберігання тільки ті екземпляри, які виглядають здоровими, не мають механічних пошкоджень або ознак ураження хворобами.
Бадилля у буряка обережно обрізають ножицями, або гострим ножем, залишаючи «пеньки» по одному сантиметру. Тільки не обривати листя руками і не чіпайте хвостики у буряка, інакше ви неминуче зашкодить коренеплоди!
Відсортовану, очищену від грудок землі і від бадилля буряк викладіть в сухому приміщенні з хорошим провітрюванням і відсутністю прямих сонячних променів, щоб протягом тижня коренеплоди остаточно просохли. Після чого можна перенести буряк в сховище на зиму.
Зберігання буряка в підвалі або в погребі рекомендується при вологості, що не перевищує 90%, і при температурі від нуля до двох градусів за Цельсієм. Більш висока температура призведе до швидкого в’янення коренеплодів, загнивання і розвитку хвороб. Особливо чутлива до підвищеної температури буряк на початку зберігання: при +4 градусах у неї відразу почне проростати бадилля.
У підвалі повинна бути передбачена природна вентиляція, а засіки для буряка потрібно влаштовувати на 15 см вище підлоги
Врахуйте, чим вище температура повітря в сховище, і чим більше вологість, тим швидше буде відбуватися розвиток грибкових захворювань, які дуже швидко розповсюджуватися на весь урожай.
Але ж ознаки деяких хвороб при сортуванні викопаного урожаю зовні зовсім непомітні.
Велике значення також має циркуляція повітря в сховище – в підвалі повинна бути передбачена природна вентиляція, а засіки для буряка потрібно влаштовувати на 15 см вище підлоги, щоб повітря спокійно циркулював, рівномірно охолоджуючи коренеплоди і не дозволяючи їм отпотевать.
Варіанти зимового зберігання буряків
По суті, зберігання буряка в погребі мало чим відрізняється від зберігання картоплі або моркви.
Можна просто зберігати коренеплоди насипом на підлозі, але зручніше зробити засіки зі стінками заввишки до одного метра і передбачити на дні дерев’яну решітку для кращого провітрювання буряка.
Зокрема слід розташувати в десяти сантиметрах від стінок льоху або підвалу. Простежте, щоб між дошками в стінках зазори не перевищували п’яти сантиметрів, інакше буряк буде в них провалюватися.
Відео про правильне зберігання буряків
Як можна зберігати буряк в підвалі і льосі:
- Найпоширеніший варіант – зберігання буряків поверх картоплі. Цим ви відразу вб’єте двох зайців: буряк буде вбирати необхідну їй вологу, а картопля навпаки, буде захищений від зайвої вологості.
- Для кращого збереження коренеплодів деякі садівники пересипають їх піском або припудрюють просіяного золою.
- Можна зберігати буряк так само, як морква, – в ящиках, наповнених висушеною на сонці річковим піском. Тільки протягом зими потрібно обов’язково стежити, щоб пісок не став вологим.
- У ящиках також добре зберігається буряк, попередньо оброблена соляним розчином або пересипана сіллю (після соляного розчину коренеплоди обов’язково повинні бути добре просушені).
- Під буряк і поверх неї можна укласти листя папороті або будь-яких інших рослин, багатих фітонцидами.
Можна зберігати буряк так само, як морква, – в ящиках, наповнених висушеною на сонці річковим піском
Тепер ви знаєте, як зберігати буряк в погребі, і що потрібно врахувати, щоб коренеплоди до наступного сезону залишалися такими ж твердими і смачними, як і після збирання врожаю. Головне – не допускайте появи гризунів у вашому погребі чи в підвалі!
Прості правила: коли починати збирання врожаю моркви і буряка і як зберігати їх взимку в льосі?
Морква і буряк давно і міцно зайняли своє місце на нашому столі. Без них неможливо уявити ні святковий стіл зі знаменитою оселедцем під шубою, ні будній день з борщ або вінегретом.
Зібрати урожай за правилами – тільки половина успіху. Друга половина – зберегти все в цілості й схоронності до наступного врожаю.
Не варто забувати, що добре зберігаються лише правильно посіяні коренеплоди, за якими ретельно доглядали.
Морква і буряк відносять до коренеплодів. Вони мають дворічний цикл розвитку. У перший рік життя рослини утворюють прикореневу розетку листя і соковитий коренеплід, в якому запасаються органічні і поживні речовини. Коренеплоди мають важливе значення в харчуванні і мають здатність до тривалого зберігання в зимовий і весняний період без зниження поживної цінності і вітамінного складу.
Чи можна їх класти разом?
Умови зберігання моркви і буряка багато в чому збігаються. Їх можна зберігати в одному льосі, на одному балконі (якщо він засклений), і навіть в одному ящику, але лише за умови, що вони не будуть стикатися.
УВАГА: Але морква вважається найбільш складний овочевою культурою для зберігання, а буряк – сама лежання, тому, якщо є така можливість, то краще їх зберігати окремо.
На зберігання слід вибирати пізньостиглі сорти коренеплодів. Найкраще зберігаються такі сорти і гібриди моркви:
- Грібовчанін F1.
- Нантская 4.
- Незрівнянна.
- Невіс F1.
- Самсон.
- Шанс.
- Московська зимова.
- Незрівнянна.
Сорти буряка, придатні для тривалого зберігання:
- Браво.
- Незрівнянна.
- Бордо 237.
- Червона куля.
- Підзимова.
- Мулатка.
- Детройт.
- Носівський плоский.
Немає певних рекомендацій, як краще зберігати в домашніх умовах і де, в підвалі або підполі (підпілля), це дослідним шляхом кожен вирішує для себе. Визначальними факторами для подальшого збереження є:
- вибір сорту коренеплодів;
- технологія підготовки;
- температурний режим в приміщенні;
- режим вологості;
- відсутність надлишкового надходження кисню;
- огорожу від шкідників.
Серед способів, призначених для зберігання, кожен городник знайде свій, найзручніший і вигідний. Для початку слід визначитися, коли і як прибирати коренеплід на зберігання.
Детальніше про відповідні сортах моркви і терміни зберігання можна прочитати тут, а тут ми розповідали, які саме сорти підходять для тривалого зберігання.
Коли краще викопувати овочі?
Занадто раннє збирання овочів знижує споживчі якості коренеплоду, не даючи накопичити достатню кількість цукрів. Занадто тривале перебування на грядці дає можливість накопичити цукор у великій кількості, що робить овоч дуже привабливим для гризунів.
Зазвичай терміни збирання залежать від терміну дозрівання і погоди. Термін дозрівання коренеплодів зазвичай пишуть на упаковці насіння. Краще викопувати овочі на зберігання, коли це сприятливо за місячним календарем. Найбільш сприятливими вважаються дні спадною місяця, але цим фактором можна знехтувати заради відповідних погодних умов.
Збирання слід починати на той час, коли нижні 2-3 втечі бадилля пожовкли. Такі коренеплоди вже мають хороші споживчі властивості.
Буряк прибираємо до настання перших заморозків (подмерзнув, вона не буде придатна для зберігання), а морква можна сміливо залишити на грядці до першого снігу (охолоджені коренеплоди краще зберігаються).
У дощову осінь краще зібрати врожай раніше, так як насититься вологою коренеплоди погано збережуться до весни і більше будуть схильні до гниття.
ВАЖЛИВОМоркву можна викопувати після перших заморозків, а буряк потрібно прибрати до них! Підмороженому буряк практично відразу почне гнити.
Про те, коли прибирати морква з грядки на зберігання, можна дізнатися тут.
Дивіться відео про терміни збору врожаю моркви і буряка:
Способи збирання врожаю
Хтось висмикує коренеплоди із землі, хтось викопує вилами, хтось береться за лопату.Як же зробити це правильно? Перед прибиранням грядку з овочами не поливають.
Найкраще підкопувати тупими вилами, підтримуючи коренеплід за хвіст. Вила потрібно ставити строго вертикально не ближче 5 см від рядка. Це допоможе уникнути мікротравм, адже запорука гарного зберігання – неушкоджена шкірка. Тому бити коренеплоди один об одного, щоб струсити землю так само не рекомендується.
Видаляти зайву землю з коренеплодів краще руками в рукавичках. Потім потрібно обрізати бадилля, саме обрізати, а не обламати, залишити хвостик 1-1,5 см, залишити підсохнути на кілька годин. Обрізку бадилля слід зробити відразу ж, так як це дозволить зберегти поживні речовини. Потім впорядкувати плоди, прибрати пошкоджені і зіпсовані коренеплоди, щоб уникнути гнили.
Деякі овочівники радять такий метод обрізання бадилля моркви – зрізання 0,5-1 см верхівки самого коренеплоду. Якщо використовувати такий метод, то слід деякий час витримати овочі до закладки на місце зберігання – поки верхній зріз не покриється скоринкою, інакше плоди почнуть гнити незабаром. У дощову погоду на підсушування в сараї може піти кілька днів, навіть тиждень.
Коренеплоди перед укладанням на зберігання не можна мити! Миті буряк і морква можуть зберігатися в овочевому відсіку холодильника в поліетиленовому пакеті один місяць.
Терміни зберігання коренеплодів
- При кімнатній температурі буряк і морква зберігаються не більше тижня.
- У поліетиленових пакетах в холодильнику – 1-2 місяці.
- Варені в морозильній камері – один місяць.
- У погребі в закритому ящику – 5-8 місяців.
- У погребі в хвойних тирсі або глиняною оболонці – до наступного врожаю.
- У погребі в піску – 6-8 місяців.
- На грядці – до нового врожаю.
Де і в чому зберігати їх свіжість в домашніх умовах?
Зберігати можна вдома (в квартирі), як на заскленому балконі, погребі (підвалі), так і на грядці. Але найкращим місцем для зберігання овочів безсумнівно є льох. Там завжди темно, підтримується постійна температура і вологість.
Підготувати льох потрібно заздалегідь. Провітрити, якщо потрібно – просушити, обробити проти грибка, перевірити на наявність дір від гризунів. Для зниження вологості можна поставити по кутах погреба коробки з сіллю або деревним вугіллям. Якщо побілити стіни підвалу негашеним вапном, то можна вбити двох зайців: вапно і продезинфікує, і зробить повітря сухіше.
ПОРАДА: Щоб гризуни не ласували, можна використовувати пастки з приманкою, відлякувачі або обробити приміщення спеціальними засобами.
При температурі, близькій до нуля, метаболізм стрімко сповільнюється, що сприяє більшій безпеці коренеплодів. Періоду спокою у них немає. Температура зберігання моркви і буряка не повинна бути більше 10 градусів, Тому що вже при +5 градусах можуть рушать в зростання нирки, які не вдалося до кінця видалити.
Якщо вологість буде низька, це загрожує в’яненням коренеплодів, якщо висока – загрожує гниттям. Тому вологість повинна підтримуватися близько 85 – 90%.
Детальніше про необхідну температурі для зберігання можна прочитати в цій статті.
варіанти
Буряк – найбільш лежкий корнеплод.Поетому слід дотримуватися таких правил зберігання:
- Засипати в засіки або ящики, при температурі близько 3 градусів вони відмінно пролежать всю зиму в підвалі.
- Добре зберігається на буртах картоплі, який ділиться з нею надлишком вологи.
- В ящику без отворів, пересипана вологим піском в підвалі.
- У поліетиленових мішках по 15-20 кг.
- На городі в невеликих буртах. Для цього викопують яму глибиною 40 см, туди в формі призми укладають коренеплоди (висота призми 1-1,3 м), накривають товстим шаром соломи, щоб висота бурту склала 2 м, засипати землею, а взимку додатково засипати снігом. Перед закладанням бажано обробити порошком крейди (200 г крейди на 10 кг буряка).
Морква важко зберегти в ідеальному стані, тому що у неї тонка шкірка, Яка погано утримує вологу, коренеплоди швидко зневоднюються і засихають. Зберегти необхідну вологу допоможуть поліетиленові мішки, місткістю 20-30 кг. У них на 2/3 засипають коренеплоди, зверху присипають тирсою, зав’язувати мішки не потрібно, щоб не утворювався конденсат.
Так само добре зберігає морква «глиняна сорочка» – робиться глиняна бовтанка (розлучається глина навпіл з водою), в цю бовтанку занурюємо морква і підсушують. У такій сорочці морква добре зберігає соковитість і не псується.
УВАГА: Якщо при зборі врожаю попадається багато зіпсованих або травмованих коренеплодів, то можна їх переробити і закласти на зберігання вже в переробленому вигляді.
Морква можна зберігати декількома способами:
- сушка моркви в домашніх умовах;
- заморозка;
- вяление;
- консервування.
Це трудомісткі способи, але вони використовуються частіше, так як краще збережуть всі поживні властивості овочів в зимовий час. Також застосовується заморозка моркви, коли дрібні коренеплоди натираються на тертці і укладаються в морозильну камеру. Можна проявити фантазію і зробити фігурну нарізку. Так само порадує холодною зимою веселий мікс з овочів (морква, солодкий перець, зелений горошок).
Уникайте зберігати коренеплоди і яблука в одному приміщенні, це дозволить довше зберегти коренеплоди.
Прибирання буряка і моркви – справа клопітка, і до нього варто підійти відповідально. Якщо ви все зробите під час і будете дотримуватися цих нехитрих правил зберігання, то ваші овочі з городу будуть свіжими до самої весни, а може і до наступного врожайного року.
Як зберігати буряк взимку, в тому числі в домашніх умовах, підвалі, погребі
Як прекрасно взимку побалувати себе борщем, оселедцем під шубою або вінегретом, головним інгредієнтом яких є буряк – коренеплід, такий невибагливий при вирощуванні, але такий примхливий при тривалому зберіганні.
Багато дачники можуть похвалитися багатим урожаєм буряка по осені, але не всі знають, як закласти її на зимівлю, щоб вона не втратила своїх властивостей і смаку.
Якщо взяти на озброєння основні способи зберігання солодкого коренеплоду і деякі хитрощі, то можна легко продовжити життя запасів аж до наступного літа.
Зберігання буряка взимку
Здавалося б, що може бути простіше: насипати кілька купок буряка на підлогу і полки льоху або розмістити кілька ящиків з плодами на балконі, і можна всю зиму насолоджуватися стравами з цього корисного і цінного коренеплоду.
Але немає, вимогливий овоч змушує дачників потрудитися і підготувати особливі умови для зимарки.
Зберегти коренеплоди можна в погребі, підвалі, поза приміщенням або навіть в квартирі, але слід дотриматися ряд правил, а іноді і скористатися деякими народними вивертами.
Способи зберігання в погребі, підвалі
Найкраще зберігати буряк в погребі чи підвалі, і причин цьому кілька. По-перше, в цих приміщеннях можна створити ідеальні умови для зберігання. По-друге, наявність достатнього простору дозволяє розмістити велику кількість коренеплодів. Способів зберігання буряків в погребі багато, розглянемо найпопулярніші:
- У коробках або ящиках з наявністю вентиляційних отворів, куди буряк поміщається невеликими партіями. Розміщувати їх рекомендують на висоті 10-15 см над підлогою для створення вентиляції.
- Невеликими гірками, пірамідами висотою до 75 см на полицях льоху.
- У ящиках без прорізів з підкладкою з Двосантиметровий шару вологого піску. Плоди укладаються так, щоб вони не стикалися один з одним, і знову присипаються шаром піску. Висота укладання – не більше 0,5 м. Для дезінфекції пісок рекомендується прожарити на сонці або в духовке.Песок дозволяє зберегти необхідний для буряка рівень вологості
- У ящиках без отворів, пересипавши кухонною сіллю. Іноді для економії солі її змішують з піском.
- У ящиках без отворів в торфі або тирсі. Цей спосіб ідентичний зберігання буряків в піску.
- Поверх картоплі. У цьому випадку створюються сприятливі умови для обох овочів. Картопля не потребує зайвої вологи і віддає її буряку, що, в свою чергу, підвищує її упругость.Свёкла, насипана поверх картоплі, – прекрасний спосіб зберегти ці овочі і економити простір в погребі
- Насипом в буртах, засіках. Вони повинні бути розміщені на висоті 15-20 см над рівнем підлоги і в 10 см від стінок підвалу для повітрообміну.
- У глиняній «шубці». Кожен плід занурюється в густий глиняний розчин, потім ретельно просушується до утворення кірки і укладається в ящики. Цей спосіб дозволяє надовго зберегти товарний вигляд коренеплодів.
- У великих поліетиленових пакетах місткістю 30-40 кг. Пакети залишають відкритими для циркуляції повітря і щоб уникнути утворення зайвої вологи.
Існує і ще одне правило – укладати великі коренеплоди наверх, а найдрібніші вниз. Профілактичним заходом від захворювань є обвалювання плодів в крейді перед закладкою в ящики і коробки.
Періодично, незалежно від обраного способу зберігання, буряк слід обов’язково перебирати, щоб виявити причину і поява захворювань.
Зберігання в квартирі
Невеликі запаси буряка можна зберігати навіть у квартирі. Правда, термін зберігання овоча знижується до 3-4 місяців. Варіантів місць зберігання в цьому випадку може бути кілька:
- на балконі;
- в коморі;
- під ліжком або в іншому темному місці;
- в холодильнику.
Вибираючи для зберігання буряків балкон, потрібно враховувати, наскільки він утеплений. Якщо балкон засклений і в найлютіші морози температура там не опускається нижче 10С, то це значно полегшує завдання.
Як ємності для зберігання підійдуть ящики або коробки, а в якості підкладки – пісок або тирсу. Якщо балкон відкритий, то утеплити доведеться саму тару, т. Е. Ящики. Зробити це можна самостійно за допомогою пінопласту.
При значному мінусі за вікном запаси потрібно укутати теплою ковдрою.
Утеплений пінопластом ящик дозволить зберігати буряк навіть на незастеклённом балконі
Якщо балкона немає, то зберігати буряк можна в ящиках з піском в коморі або іншому темному місці, віддаленому від батарей і опалювальних приладів. Якщо попередньо занурити коренеплоди в розчин глини і дати висохнути, вони будуть повільніше втрачати вологу і збережуться довше.
Звернув кожен плід в фольгу або пергаментний папір і помістивши в холодильник, можна значно продовжити життя цього овочу. Але недолік такого зберігання очевидний – кількість подібних запасів буде дуже обмежена.
Фактори, що впливають на тривалість зберігання
Умови, які необхідно створити, щоб якомога довше зберегти запаси буряка:
- Оптимальна температура – від -10С до + 20С. При більш низькій температурі плоди промёрзнут, а більш висока сприятиме проростання гички, в’янення і розвитку захворювань.
- Рівень вологості: 85-90%. При його зниженні плоди швидко в’януть, а надто висока вологість призводить до розвитку грибка і цвілі.
- Наявність природної вентиляції. У приміщенні повинна бути хороша циркуляція повітряних мас.
Ці фактори є визначальними, але не вирішальними, т. К. На лежкість буряка впливають особливості її вирощування і підготовки до зберігання, які необхідно враховувати заздалегідь.
Враховуйте, що для тривалого зберігання підходять не всі сорти цієї культури. Для цієї мети використовують плоди среднепоздних і пізніх сортів. Найпопулярніші:
- Ліберо;
- мулатка;
- Підзимова;
- Браво;
- Єгипетська плоска;
- Носівський плоский;
- Червона куля;
- Ренова;
- Детройт;
- салатна;
- Холодостійка-19.
Режим поливу рослини також впливає на тривалість зберігання коренеплодів. Рясний і частий полив призводить до подальшого розтріскування плодів, а отже, більш швидкому їх інфікування. А при нестачі вологи буряк виросте м’якою і в’ялою і швидко висохне.
Збір врожаю буряка необхідно здійснити до заморозків. Оптимальним періодом вважається кінець вересня – початок жовтня. Краще вибрати погожий сонячний день. При вилученні з землі рекомендують використовувати вила, що дозволяють підкопати коренеплоди, не травмуючи їх.
Потім плоди необхідно просушити. При ясній погоді можна прямо на грядці (4-5 годин), а якщо йде дощ, то в приміщенні (протягом мінімум доби).
Після просушування видаляються залишки землі. Робити це краще руками в бавовняних рукавичках і не використовувати для цього ніж і інші підручні засоби, щоб не пошкодити ніжну шкіру. Не можна також оббивати плоди один про одного.
Наступна стадія – видалення бадилля і бічних корінців. Обрізають бадилля гострим ножем, залишаючи хвостик приблизно в сантиметр довжиною. Головне – не намагатися відламувати листя руками, щоб не пошкодити сам коренеплід. Центральний корінь рекомендують не відрізати.
Заключним етапом перед закладкою буряків на зимівлю є її сортування. Необхідно відібрати здорові на вигляд плоди з непошкодженою шкіркою. Вважається, що буряк середніх розмірів зберігається краще. Занадто дрібні плоди швидко в’януть, а великі згодом стають жорсткими.
Відео: збір і зберігання буряків
Чому коренеплід чорніє: помилки і їх рішення
Якщо не дотримуватися правил зберігання, то буряк може дивуватися різними захворюваннями, викликаними грибками та іншими бактеріями.
До найпоширенішим хворобам, які виникають при зберіганні коренеплодів, відносять сіру, білу і Кагатну гниль. При ураженні сірою гниллю на плодах з’являється борошнистий наліт сірого кольору і вони згнивають.
Якщо тканина коренеплоду стає вологою і м’якою, утворюється ватообразний наліт і темні прожилки, то це біла гниль. Кагатна гниль поширюється від кінчика кореня і характеризується появою цвілі різних кольорів: червоного, білого, чорного та ін.
Вживати в їжу такі плоди не можна, так само як і використовувати як корм для тварин. Їх потрібно утилізувати, щоб уникнути подальшого зараження запасів.
Знизити ймовірність появи цих захворювань можна, якщо:
- закладати на зберігання тільки здорові і неушкоджені плоди;
- обробляти приміщення та інвентар для зберігання вапном;
- дотримуватися температурного режиму і рівень вологості при зберіганні;
- періодично перебирати запаси буряка в погребі, видаляючи плоди, які мають ознаки ураження.
Трапляється так, що дачники створюють ідеальні умови, але на поверхні буряка все одно з’являються чорні плями, а всередині неї – порожнечі з білим пухнастим нальотом. Це ознаки фомоза.
Захворювання, розпізнати яке можна ще на етапі вегетації буряків за характерними плям на бадиллі рослини. Такі плоди закладати на зберігання не можна, т. К. Це буде сприяти поширенню хвороби на здорові коренеплоди.
Якщо ж ознаки фомоза з’явилися вже на стадії зберігання, то уражені овочі знищують, т. К. Вилікувати їх неможливо, а здорові обприскують розчином крейди.
Фомоз здатний привести до загибелі всього врожаю буряка
Фомоз передається новому поколінню рослин через насіння і уражену грунт, тому здолати його досить складно. Як заходи профілактики рекомендуються такі:
- вибирати сорти буряка, стійкі до фомозу;
- дотримуватися правил агротехніки (щороку або раз на кілька років переносити місця посадки буряка);
- дезінфікувати насіння перед посадкою за допомогою слабкого розчину марганцівки;
- проріджувати посіви при надмірній густоті сходів;
- своєчасно видаляти бур’яни і розпушувати землю при появі кірки або після рясних опадів;
- дотримуватися правил збирання буряка.
Замороження на зиму
Чудовим способом зберегти всі вітаміни і корисні речовини буряка є її заморозка. З цією метою рекомендують використовувати тільки столові сорти і коренеплоди середнього розміру. Існує кілька варіантів зберігання буряків в морозилці:
Обидва варіанти ефективні і дозволяють зберігати солодкий овоч до 8 місяців. Єдина перевага заморозки відвареної буряків – це економія часу при приготуванні страв, т. К. Відпадає необхідність її подальшої термічної обробки.
Заморозити буряк можна як цілком, так і нарізавши або просто натер на тертці, а також очистивши від шкірки і відварити. Все залежить від того, для приготування яких страв вона буде в подальшому використана.
Таблиця: способи подрібнення буряків при заморожуванні
способи подрібнення | передбачувані страви |
нарізка соломкою | Борщ, борщ, різноманітні салати |
нарізка кубиками | Вінегрет, різноманітні салати |
нарізка кільцями | сервіровка страв |
Подрібнення на крупній тертці | Борщ, борщ, різноманітні салати |
Подрібнення на дрібній тертці | Оселедець під шубою, бурякові котлети |
Заготовки поміщаються в поліетиленовий пакет або пластиковий контейнер і відправляються в морозильну камеру. Важливо фасувати майбутню заморозку порційно, т. Е. Складати в ємність рівно стільки, скільки необхідно для приготування однієї каструлі борщу або однієї порції салату. Пов’язано це з тим, що при повторному заморожуванні буряк втратить смак і цінні властивості.
Пакетики з застібками є найзручнішими для порціонної заморозки буряка
Розморожувати овоч слід поступово, при кімнатній температурі. Не рекомендується поміщати пакет з нарізкою в теплу воду або використовувати мікрохвильову піч.
Таким чином, зберігання буряка – це ціла наука, осягнути яку здатний кожен бажаючий. Головне, врахувати всі бурякові «побажання». Тоді і здобутий своєю працею урожай прекрасно збережеться аж до наступного літа.
Як зберігати буряк всю зиму в умовах квартири або підвалу
Власникам городів і дач важливо знати, як зберігати буряк – дуже вже хороший цей овоч. І корисний, і невибагливий у вирощуванні. А скільки всього можна приготувати!
На початку вересня у буряка ще проходять завершальні процеси дозрівання, тому поспішати з її прибиранням не варто. Але все ж слід уважно стежити за погодою.
На відміну від більш заглиблених моркви, цей коренеплід сильно виступає над ґрунтом і може зазнати впливу ранніх осінніх заморозків.
Найбільш оптимальним часом для збору такого овоча вважається кінець вересня, початок жовтня. Саму прибирання слід проводити в суху погоду.
Підготовка коренеплодів до зберігання
Для викопування буряків використовуйте вила чи лопату. Потрібно підчіплювати землю безпосередньо під плодом, намагаючись не пошкодити його. Бадилля можна обрізати ножем або скручувати руками.
Після видалення бадилля буряк слід ретельно очистити від землі і бічних корінців. Виконуючи ці маніпуляції, стежте, щоб плоди не вдарялися одне про одного. Подібна зверхність може привести до пошкодження овоча, і він буде набагато швидше псуватися.
Мити буряк, що закладалася на зберігання, категорично не можна. Її потрібно тільки гарненько просушити на повітрі при сухій погоді. Розкладіть коренеплоди в один шар прямо на землі і зачекайте кілька годин.
Якщо погода стоїть сира, сухих днів в найближчому майбутньому не передбачається, цей процес краще провести під навісом або в сухому, провітрюваному приміщенні.
Пошкоджена хворобами або шкідниками, а також травмована при викопуванні буряк довго зберігатися не буде. Більш того, вона істотно знизить безпеку решти врожаю!
Занадто дрібні і пошкоджені коренеплоди краще вжити в їжу найближчим часом, а для закладки на зберігання відбирайте здорові повноцінні. Найкраще зберігаються головки, діаметр яких 10 см.
Особливості зберігання буряків в домашніх умовах
Після підготовчих заходів приступайте до закладання коренеплодів на зберігання. Кращим місцем для цього в домашніх умовах є льох. Його попередньо необхідно провітрити, просушити і продезінфікувати.
Найсприятливіші умови для зберігання буряків – це там, де:
- темно;
- постійна температура від 0 до + 2ºС;
- вологість коливається в межах 90-92%;
- природна циркуляція повітря;
- немає небезпеки підмерзання.
У погребі чи підвалі
Льох і підвал, незважаючи на поширену думку, дещо відрізняються за своєю суттю. Підвал – це приміщення під будівлею, а льох – це яма в землі, закрита зверху і має укріплені стінки. Принципи зберігання овочів в цих приміщеннях практично ідентичні.
Варіанти зберігання буряків в погребі чи підвалі:
- фасування і укладання дрібними партіями в гратчасті ящики, комірчасті пластикові контейнери або плетені кошики;
- засипка в бурти і засіки;
- укладка коренеплодів невисокими пірамідами на стелажах льоху;
- пересипання вологим піском в ящиках;
- спільне зберігання буряків з картоплею.
У піску
Цей спосіб дуже популярний серед дачників, про що ми вже писали в статті про зберігання моркви. Пісок перед використанням потрібно обов’язково висушити на активному сонці або прожарити в духовій шафі. Це робиться з метою дезінфекції, щоб видалити комах і хвороботворні грибки.
Пісок тонким шаром потрібно засипати на дно ящика. Потім покладіть коренеплоди буряка так, щоб вони не торкалися одне одного. Зверху також повинен бути 2-х сантиметровий шар піску.
У тирсі
Також часто можна чути про доброму стані буряка в тирсі. Цей спосіб нагадує зберігання в піску, але має свої тонкощі. Справа в тому, що тирса дуже залежні від вологості навколишнього середовища.
Вони можуть пересихати, сприяючи млявості буряка, або набухати від вологи, провокуючи загнивання коренеплодів. Саме тому коренеплоди в тирсі потрібно ізолювати від повітря.
Можна скласти їх, пересипані тирсою, в невеликі і міцні поліетиленові пакети або вистелити клейонкою зсередини дерев’яні ящики для овочів.
Як зберегти буряк в умовах міської квартири?
Може трапитися так, що підвального приміщення або у льоху просто немає, а багатий урожай буряка, зібраний на дачі, дуже хочеться зберегти до весни. В цьому випадку доведеться створити умови для збереження буряка в квартирі. Найкраще для таких цілей підійде утеплений балкон. Алгоритм дій такий:
- складіть відібрані плоди в міцні поліетиленові пакети і, не зав’язуючи, поставте в ту частину балкона, де температура найнижча. Бажано по всій поверхні пакета зробити надрізи, щоб овочі могли «дихати». Також буряк можна завантажити в компактні дерев’яні ящики, щедро пересипаючи шари піском або тирсою так, щоб коренеплоди не торкалися одне одного;
- коли за вікном температура опуститься занадто низько, а на балконі з’явиться небезпека промерзання, ящики або мішки потрібно буде укутати старими ковдрами;
- буряк бажано зберігати в сусідстві з картоплею. Від подібного сусідства виграють і ті, і інші овочі.
Чи можна зберегти буряк в холодильнику або морозильнику?
Прекрасно зберігаються коренеплоди, складені в пакети, в холодильнику в відділеннях для овочів. Але навіть в найбільшому холодильнику складно виділити достатньо простору для тривалого зберігання буряків. Інша справа – спеціальні холодильники в овочесховищах.
Стало модним заморожувати різні фрукти і овочі на зиму. Не потрібно морочитися з консервацією, до того ж, після розморожування продукти мають смак свіжого овоча або фрукта. Не є винятком і буряк. Вона абсолютно не втрачає своїх корисних властивостей при заморожуванні, тому можна сміливо користуватися таким способом заготовки.
Варену буряк заготовити надовго в морозильнику не вдасться, адже рекомендований термін подібного зберігання становить два місяці. Після закінчення зазначеного часу вона втрачає смакові якості.
Але якщо ви все-таки вирішили хоч ненадовго, але запастися вареним овочем, то необхідно буде:
- зварити плоди цілком;
- остудити на повітрі, не заливаючи холодною водою;
- очистити;
- нарізати кільцями товщиною 1-2 см або кубиками;
- скласти заготовку в вакуумні пакети, пакети з застібками або контейнери, намагаючись залишати менше повітря;
- наклеїти стікер з датою заморозки.
Загальні рекомендації по зберіганню буряка
Щоб протягом осені, зими і весни ласувати заготовленої власноруч буряком, постарайтеся прислухатися до порад досвідчених городників:
- для тривалого зберігання підходять не всі сорти. При купівлі насіння треба запитати у продавця, які із запропонованих зразків самі лежкие;
- викопуйте буряк дуже акуратно, щоб уникнути мінімізувати кількість некондиційних коренеплодів;
- головний корінь підрізати не можна, інакше плід швидко висохне;
- при підсушуванні не залишайте коренеплоди на свіжому повітрі дуже довго, щоб не запустити процес швидкого старіння;
- під час зберігання бажано регулярно моніторити стан овочів і вчасно отримувати від загальної маси підгнилі коренеплоди;
- вельми довго зберігається буряк, перекладена листочками папороті;
- від механічних пошкоджень і захворювань допоможе обробка буряків крейдою.
Якщо ви все зробите правильно і зможете зберегти буряк на довгий термін, то протягом усього року зможете радувати рідних і близьких корисними і смачними стравами – борщами і борщ, вінегретами і оселедцем під шубою, бурякової ікрою і бадьорить кваском.
Наостанок хочу поділитися відео, де докладно розказано все про зберігання буряків. Особливо мені сподобався спосіб з пакетами – частина наступного врожаю спробую зберегти так:
Ми намагалися написати кращу статтю. Якщо сподобалося – будь ласка, поділіться нею з друзями або залиште нижче свій коментар. Спасибі!