Чи можна їсти червиві гриби, і чи бувають вони отруйними
Кількість грибників зростає з кожним роком, як і нещасних випадків, пов’язаних з вживанням в їжу отруйних і неїстівних грибів. Вони цілком здатні значно замінити в раціоні харчування м’ясо, це рослинний білок, збагачений великою кількістю вітамінів і мікроелементів. Гриби, зібрані своїми руками, – це смачно, корисно і економічно. Але корисно тільки в тому випадку, коли вони їстівні і зібрані за всіма правилами.
Їстівні, неїстівні і отруйні
Класифікація на їстівні, неїстівні і отруйні категорії грибних організмів періодично зазнає поправки. З отруйними все ясно, їх список більш стабільний, а ось грань між їстівними і неїстівними дуже хитка. Деякі види, які не вживають в їжу в одних районах, в інших вважаються мало не делікатесом. Як кажуть: «Просто треба вміти їх готувати». До таких відносяться вовнянки, сироїжки, Валуєв і деякі види рядовок.Можна отримати отруєння навіть абсолютно їстівними грибами, якщо знехтувати правилами збору.
профілактичні заходи
Як відомо, паразити можуть оселитися в організмі абсолютно будь-яку людину. Якщо не дати їм шансу потрапити всередину шлунково-кишкового тракту, то уникнути ускладнень вийде без особливих зусиль.Для цього іноді достатньо всього лише систематично дотримуватися правил особистої гігієни.Також лікарі надають наступний перелік рекомендацій:- Мити руки перед їжею і після приходу з вулиці з милом,
- Не вживати воду з невідомих джерел,
- Рибу і м’ясо завжди піддавати термічній обробці,
- Гриби і інші рослинні продукти ретельно мити і очищати від паразитів,
- Чи не є малосольного і сиру рибу (особливо це стосується річкового улову),
- Купання у відкритих водоймах виконувати тільки, якщо вони не викликають сумнівів,
- Чи не цілувати домашніх тварин, регулярно обстежувати їх у ветеринара,
- При відвідуванні екзотичних країн, звертати увагу на захист відкритих ділянок тіла від комах.
Де можна збирати їстівні гриби
Відомо, що ні в якому разі не можна збирати гриби поруч з автотрасами і поблизу промислових підприємств. Але на якій відстані від заводської труби або отруйних стоків можна їх рвати – не дуже зрозуміло. Що знаходиться під шаром моху і грунту – теж невідомо. І чи можна збирати переросли і червиві гриби? Тому в даному старовинному і захоплюючому промислі завжди є частка ризику. Досвідчені грибники бувають більш обережними і уважними, ніж новачки, тільки що потрапили в ліс.Oтвeти нa pacпpocтpaнeнниe вoпpocи
Паразити досить часто вражають гриби, причому незалежно від того, чи їстівні вони для людини чи ні. Наявність черв’яків в грибах не робить їх небезпечними для людей, і ніяк не впливає на їх травлення.Гриби – унікальний і корисний продукт, яким люблять поласувати не тільки люди, але і всі лісові мешканці, включаючи черв’яків. Наштовхнутися на червивий плід досить неприємно, викидати «урожай» шкода, але чи можна його їсти? Професійні грибники вважають, що є червиві гриби можна, головне, правильно очистити продукт від личинок, щоб вони не потрапили блюдо.Які гриби бувають червивими
Черви в грибних організмах – це личинки всякої лісової мошкари. Комахи люблять відкладати яйця на тілі лісових красенів, тому що вологість, їжа і тінь – ідеальні умови для їх розмноження. Причому їхні стосунки взаємовигідні. Черви допомагають поширенню суперечок в грунті, тим самим збільшуючи грибниці і сприяючи збільшенню врожаю в майбутньому.Багато хто задається питанням про те, чи бувають отруйні гриби червивими. Існує думка, що немає. Частково воно вірно. Так, наприклад, в блідій поганці або мухоморі хробаки не водяться. Однак токсичність отруйних особин різна, і тому ймовірність ураження їх грибними хробаками існує.Також є їстівні смачні і дуже корисні види, які фактично ніколи не бувають червивими. Це лисички, їх смажать навіть без попередньої термообробки, вони мають багатий вітамінно-мінеральний склад, є природним антибіотиком і, незважаючи на це, мухи і комарики обходять їх стороною.Хробаками найчастіше уражаються білі, маслюки, рижики, сироїжки, підберезники, грузді. Набагато рідше зустрічаються черв’ячки в опеньках, підосичники, сірих і фіолетових рядовка, гливи. Можна зробити тільки один висновок: в осінніх грибах їх менше, ніж в літніх. Мабуть, прохолодна температура для мух і комарів є некомфортною з метою розмноження.
лікування
Якщо лікарем встановлено, що у пацієнта є паразити, слід негайно почати терапію специфічними засобами. Уподобання віддається комплексному лікуванню, щоб поєднати позитивні властивості декількох препаратів.Так, спочатку застосовують медикаменти, що ослаблює глистів, це можуть бути кошти на основі Левамізолу (Декарис). Через кілька днів людині призначають ще один антигельминтик, це може бути Немозол або Вермокс.Паразити в організмі паралізуються після застосування спеціальних засобів. Цей ефект з часом призводить до загибелі черв’яків. Лікар призначає препарати на власний розсуд, виходячи з наявної клінічної картини. Перелік медикаментів, які найчастіше використовуються для терапії гельмінтозу, виглядає так:- Більтрицид з активною речовиною празиквантелом. Засіб викликає скутість мускулатури і паразити паралізуються,
- Ворміл і Немозол стимулюють незворотні біохімічні процеси в гельмінти,
- Декарис або Левамізол – засіб порушує процеси енергообміну паразитів,
- Гельмінтокс і Немоцід надають паралізує вплив,
- Вермокс або Мебендазол ліквідує клітинний синтез і енергообмін черв’яків.
- Сорбенти: Ентеросгель, активоване вугілля. Медикаменти виводять токсичні продукти життєдіяльності черв’яків, які знаходяться в організмі,
- Симптоматичні засоби: знеболюючі та протиалергічні. Необхідні дл ліквідації супутніх симптомів,
- Вживання пробіотиків показано для відновлення мікрофлори кишечника.
В даний час медицина пропонує деякі белекарстенние способи лікування, наприклад, терапію на базі біорезонансних коливань організмів.
Чи можна їсти червиві гриби
Відносно червивих дарів лісу думки фахівців розходяться. Деякі люди чисто з психологічних міркувань просто не можуть дозволити собі покласти в кошик гриб з черв’яками. А ось ті, для яких збирання є бізнесом, не гребують червивими, тим більше, якщо їх посушити, взагалі нічого не буде помітно.У ряді випадків червиві гриби вживати в їжу не варто:- як правило, черви більше вражають старі і переросли організми, збирати які подвійно небезпечно;
- неїстівні – не означає отруйні. Вони можуть бути гіркими, несмачними для людини, але не для хробака. Тому категорично не можна збирати незнайомі червиві гриби;
- черв’як черв’яка – ворожнечу, великі дротяники, личинки жуків-коваликів можуть пошкодити ніжку, не торкнувшись капелюшок. Безліч дрібних черв’яків роблять плодове тіло непридатним для вживання.
Правила збору і обробки
Личинки можуть перебувати в будь-якій частині плодового тіла, тому якщо навіть в ніжці не виявилося ходів або отворів, вони можуть бути в капелюшку гриба. Паразити дуже швидко поїдають м’якоть плоду, тому частини, уражені личинками, краще обрізати відразу безпосередньо в лісі.Для цього відмінно підійде гострий ніж. Також рекомендується червивий плід відкладати окремо від «чистих» примірників, в іншому випадку кількість уражених паразитами плодів стане набагато більше, ніж було в момент збору.
Вас може зацікавити:Вирощування білих грибів на підвіконні в домашніх умовах (15 фото) Гриби є поширеним продуктом, який господині використовують для приготування різних страв. Найчастіше … Читати далі …Глибоко вражений плід не тільки не рекомендується брати додому, але і викидати. Краще його наколоти на найближчу гілочку, таким чином він висохне і стане ласощами для білок та інших лісових мешканців в холодну пору року.Для того, щоб вивести паразитів з плоду, його необхідно замочити в сильно солоній воді. Досить потримати їх в розчині протягом 3-4 годин. Під впливом солі личинки спішно почнуть залишати м’якоть. Однак для більш ефективної обробки від паразитів, гриби рекомендується порізати на великі шматочки. Після того, як «урожай» буде очищений від неприємних істот і ретельно промитий, можна приступити до його термічної обробки і приготування страв.Також можна засушити «урожай», адже під впливом тепла паразити успішно залишають м’якоть плоду. Перед приготуванням засушені гриби теж необхідно ретельно промити.
Як готувати червиві гриби
Якщо невеликі червоточинки не викликають відрази і не псують апетит, їх цілком можна вживати в їжу. Існує кілька перевірених методів очищення грибів від паразитів:- по приходу додому грибочки слід перебрати, обрізати, очистити від сміття, великі з них розрізати на чотири частини і залити соляним розчином (на 1 л води – столова ложка солі). Витримати в цьому розсолі 2 години, потім добре промити і відварювати;
- гриби, призначені для сушіння, слід розкладати нема на деку, а на решітці. У міру висихання все личинки з них висиплются;
- в перші хвилини закипання грибного бульйону залишилися черви піднімаються вгору разом з піною. Слід зменшити вогонь і ретельно зняти цю піну.
Гриби, або Історія отруєнь
Щороку в Чехії від отруєнь грибами страждають приблизно 350-400 чоловік. Для того, щоб цього не сталося з вами, слід керуватися наступною інформацією.Народна поголоскаГриби – загадкові створіння, які ще не до кінця досліджені вченими.Досить сказати, що отрута, що міститься в них, найчастіше впливає тільки на людину, залишаючись нешкідливим для комах і тварин. До того ж, до цих пір не встановлено, з чим пов’язана здатність грибів виробляти токсини. Основне думку фахівців – це просто побічний ефект метаболізму грибів.Проте гриби залишаються одними з лідерів в світі отрут. Наприклад, відома бліда поганка містить отруту аматін. «Пучки цієї отрути (буквально на КОЧІК ножа – 0,5 г) вистачило б для отруєння 100 000 мишей. Якщо викласти їх в один ланцюжок, то її довжина була б 18 км, що становить приблизно 4,5 години військовим кроком », – ця цитата з п’єси театру Яри Цимерман не вигадка, а чиста правда. При цьому небезпечна грибна «леді» в молодості виглядає як печериця.
грибиНезнання ж точної інформації про отруйних та їстівних грибах породило ряд повір’їв в народі. Так, існує кілька «правил», за допомогою яких нібито можна визначити, отруйний перед тобою гриб чи ні. Мікологи – вчені, які вивчають світ грибів, – стверджують, що всі ці закони абсолютно помилкові.Отруйні гриби не бувають червивими або покусаними комахами. Неправда! Черви і комахи мають інший метаболізм, ніж люди, а тому частіше бувають абсолютно нечутливі до грибних отрут.Термічно обробивши гриб, тобто приготувавши його, можна нейтралізувати міститься в ньому отрута. Правило працює тільки для деяких видів злегка отруйних грибів: рядовка ліловоногая, дубовик оливки-бурий, мухомор сіро-рожевий і ін. Решта ж отруйні гриби містять токсини, стійкі до високих температур, а тому їх не можна «знешкодити», зваривши.Отруйні гриби мають яскраве забарвлення. Те ж саме можна сказати про майже нешкідливе мухоморі червоному, тоді як смертельно отруйний мухомор смердючий звичайного білого кольору.При контакті з отруйним грибом срібло чорніє. Жоден з відомих грибних отрут не викликає такої хімічної реакції.Крім того, гриби-вбивці не можна відрізнити і за смаком. Деякі отруєні зізнавалися, що покалічив їх шлунок і нирки екземпляри були просто приголомшливим кулінарним досвідом. Ті, що вижили після зустрічі з блідою поганкою грибники говорили, що це було краще блюдо в їх житті. А тому не варто пробувати невідомий гриб на смак!Поради бувалихЧеські мікологи дають кілька основних порад, яких необхідно дотримуватися при зборі грибів. Вони засновані не на народних переказах, а на логіці і науці.Зоббирай тільки те, що знаєш. Можна, звичайно, прихопити з собою в ліс атлас грибів. Але і це не позбавить вас від сумнівів, адже грибочки часом знаходяться в іншій стадії зростання, ніж на фотографіях в книжці, або можуть бути всього лише схожими на те, про що ви читали. Краще не брати гриб, якщо немає впевненості в його придатності.Брать слід тільки молоді екземпляри. Більш «дорослі» гриби можуть виглядати добре, однак всередині у них вже почався процес розкладання.В козуб кладемо тільки ті гриби, які випробувані комахами або черв’яками і не просочені водою. Коштувати запам’ятати, що в обкусаних комахами або заповнених водою грибами вже відбувається гниття.Екщо раптом ви все-таки порушили правило №1 і зважилися принести додому сумнівний гриб, що не зрізайте його, а акуратно вийміть з землі. Часто саме у самого кореня можна побачити «спідничку» або інші характерні ознаки отруйних грибів.Прочіщайте гриби прямо в лісі. Мова йде про зняття листочків, слизу і т.д.ЛКраще всього складати гриби в кошик. Там вони не помнуться і не задихнуться.Не варіть гриби два рази. На відміну від інших продуктів, підігрів або повторна варіння грибів можуть привести до проблем зі шлунком або навіть отруєння.Не збирайте гриби біля доріг, заводів і шахт. Там вони можуть сповнені токсинів ззовні. Не виключені і радіоактивні елементи.Екщо ви погано розбираєтеся в грибах, краще їх купити на ринку або в магазині.Зараз на прилавках можна зустріти не тільки шампіньйони, але і лисички, білі, опеньки. До речі, там ви з більшою ймовірністю знайдете екологічно чисті гриби, ніж якщо підете за ними в ліс.Гриби-обманщикиУ лісах Чехії зустрічається безліч незнайомих російській людині грибів. Деякі з них є отруйними і маскуються під гриби нешкідливі і навіть популярні. Ось парочка таких «шпигунів».Рядовка сірчана (?ir? vka s? ro? lut ?, Tricholoma sulphureum). Сімейство таких грибів, живописно розкинувся на моху, легко переплутати з лисичками. Капелюшок у рядовками сірчаної діаметром 3-8 см, спочатку опукла, потім розпростерта, слабо горбкувата, тонко-м’ясиста, сірчано-жовта, охриста або коричнева в середині, іноді мелкочешуйчатая.Ніжка довжиною 5-10 см і діаметром близько 1 см, циліндрична або розширена до основи, суцільна, виконана, іноді порожниста, сірчано-жовта, буро-волокниста. Пластинки рідкісні, товсті, сірчано-жовті, зелено-жовті. Від лисички можна відрізнити за запахом: рядовка має неприємний різким сірководневим «ароматом».Сироїжка блювотна (Holubinka vrhavka, Russula emetica). Капелюшок спочатку опукла, потім плоска, іноді в центрі лійчастого, діаметром 5-9 см, з відділяється шкіркою, червона, світло-червона або червона. Край капелюшки ребристий, тупий, м’якоть біла, під шкіркою рожева, ламка, з дуже гострим і гірким смаком і фруктовим запахом.Пластинки завжди білі, приросли до ніжки, у старих грибів – жовтуваті. Ніжка біла, місцями рожева, циліндрична. Утворює мікоризу з хвойними і листяними деревами. Дізнатися її можна по губчастої структури. Відріжте шматочок ніжки, і якщо вона не буде поділятися на волокна – перед вами сироїжка блювотна.Галерин облямована (? Epi? Atka jehli? Nanov ?, Galerina marginata). Відноситься до смертельно отруйних грибів і містить отруту, схожий на отруту блідої поганки. Діаметр капелюшка досягає розмір від 1,7 до 4 см. Капелюшок починається опуклою і іноді конічної, з облямівками, вигнутими всередину проти пластинок. У міру того як капелюшок росте і розширюється, вона стає більш сплощеної, і іноді в середині з’являється маленька опуклість (umbo), яка може помітно виступати від шапинкових поверхні.Як правило, на ніжках молодих екземплярів видно чітко визначене мембранне кільце, але це часто зникає з віком. У старих плодових тілах капелюшки площе, а пластинки і ніжки коричневі. Галерин є типовим «? Маленьким коричневим грибом» – категорії, що включає всі маленькі, важко визначаються коричневі гриби, які можна сплутати з їстівними грибами (наприклад з маслятами або опеньками). Часто росте на стовбурах дерев, що впали.Жовчний гриб (H? Ib? Lu? N? K, Tylopilus felleus). Його ще називають помилковий білий. Капелюшок діаметром 4-10 (15) см, опукла, подушковидна, суха, слабоопушені, пізніше – гладка, жовто-коричнева, сіро-охряне, рідше каштаново-коричнева. Ніжка довжиною 3-7 см і діаметром 1-3 см, роздута, булавоподібна, розширена до основи, жовтувато-охряне, темніше внизу, з коричнево-бурим сітчастим малюнком або просто з бурими волокнистими лусочками.М’якоть м’ясиста, пружна або м’яка, біла, без запаху, з гірким смаком або пекучим смаком, на зрізі слабо рожевіє, майже ніколи не червівеет. Дивно, що цей гриб, здатний при його вживанні викликати легке отруєння, в сушеному вигляді може бути основою для шлункового ліки.Опубліковано в газеті «Празький телеграф» №36
Як надати першу допомогу при отруєнні?
Якщо трапилося отруєння, то потрібно якомога швидше звернутися до лікаря. До приїзду швидкої рекомендується пити більше рідини, підійде молоко, вода з невеликою кількістю марганцівки або підсолена. Можна промити шлунок і кілька разів викликати штучно блювоту. Краще прийняти горизонтальне положення. На лоб можна покласти змочену в холодній воді пов’язку, а ось ноги і живіт можна зігріти грілкою або ковдрою.Біля потерпілого обов’язково повинен знаходитися хтось, хто не їв грибів, щоб в разі, якщо хворий втратить свідомість, дати йому понюхати нашатирного спирту. У стані отруєння потерпілому не можна довго перебувати без свідомості, інакше він може впасти в кому.Не варто ходити в ліс за грибами, не знаючи їх класифікації та то, як виглядають їстівні та отруйні екземпляри. Ні в якому разі не можна брати з собою на тихе полювання дітей, адже вони можуть не тільки взяти в руки отруйний гриб, але і встигнути його лизнути або відкусити трохи. Їстівні гриби мають двійників-поганок, у яких є невеликі відмінності, не знаючи яких, можна запросто помилитися у виборі.Oтвeти нa pacпpocтpaнeнниe вoпpocи
Паразити досить часто вражають гриби, причому незалежно від того, чи їстівні вони для людини чи ні. Наявність черв’яків в грибах не робить їх небезпечними для людей, і ніяк не впливає на їх травлення.Кількість грибників зростає з кожним роком, як і нещасних випадків, пов’язаних з вживанням в їжу отруйних і неїстівних грибів. Вони цілком здатні значно замінити в раціоні харчування м’ясо, це рослинний білок, збагачений великою кількістю вітамінів і мікроелементів. Гриби, зібрані своїми руками, – це смачно, корисно і економічно. Але корисно тільки в тому випадку, коли вони їстівні і зібрані за всіма правилами.Вживання в їжу
Червивий гриб не спричиняє для отруєння на відміну від отруйного або неїстівного плодового тіла. Зазвичай уражаються цими шкідниками старі, які переросли екземпляри. Але такі втрачають свої смакові якості, м’якоть мають жорстку або надмірно пухкий з неприємним ароматом. Якщо з’їсти такий екземпляр, це призведе до розладу травлення і інтоксикації організму.Якщо в руках грибника виявився зіпсований боровик, підберезник, маслюк – варто докласти трохи зусиль і підготувати його до вживання. Для цього плодове тіло нарізають великими шматками і заливають розчином солоної води. Через 2 – 3 години, коли шкідники спливуть, гриби дістають з розчину. При цьому воду не зливають, щоб не залишити шкідників на дні посуду. Потім їх промивають, просушують і готують до вживання обраним способом.Корисна порада про те, що робити з червивими білими грибамиЧерви біжать, як пацюки з корабля. Білий гриб.Як вивести замочуванням
Позбутися від черв’яків в грибах варто відразу ж після того, як вони були зібрані. Щоб зробити це, їх потрібно порізати на великі шматки. Спочатку у тіла відрізають ніжку, видаляють трубчастий шар у капелюшки, ніжку ділять навпіл. Частини кладуть в прохолодну, підсолену воду на кілька годин. На 5 літрів води потрібно взяти 1 склянку солі.
Пропонуємо ознайомитися Чи можна заразитися грибком від іншої людиниГоловне при замочуванні – НЕ пересолити воду. Якщо вода буде дуже солоною, черви загинуть, залишившись всерединіСлід враховувати, що гриби різних видів мають різну щільність. Особливість підготовки білих грибів до вживання в тому, що їх варто потримати в воді довше, ніж інші – 3-4 години. Грузді повинні пролежати у воді не менше 24 годин. Сироїжки та свинушки можна протримати пару годин.
Якщо черв’яки поласували лише невеликою частиною тіла, можна просто зрізати ушкоджену частину ножем. Головне – щоб у плода не було ознак розкладання. Очищений гриб можна смажити, маринувати, варити, солити.