Чи потрібно відварювати гриби маслюки перед смаженням, скільки часу варити гриби і чи потрібно їх чистити
Чи потрібно відварювати гриби маслюки перед смаженням, скільки часу варити гриби і чи потрібно їх чистити
Маслюки заслужено лідирують в списку найпопулярніших грибів, так як мають чудові смакові якості. З них можна приготувати велику різноманітність всіляких страв і заготовити на зиму.
Маючи велику поживну цінність, маслюки анітрохи не поступаються білим грибам або Боровик. До їх складу входять мікроелементи, амінокислоти, вітаміни РР, С, А і протеїни. Організм людини легко засвоює всі ці речовини, тому ніяких проблем з кишковим трактом не буде. Фахівці радять готувати страви з маслюків вегетаріанцям.
Багато господинь задаються питанням, чи потрібно відварювати маслюки перед смаженням? Спочатку варто ознайомитися з певними правилами по обробці грибів.
Чи потрібно чистити маслюки перед смаженням або можна не чистити?
Щоб відповісти на питання, чистять чи маслюки перед варінням, необхідно знати, що капелюшок цього гриба вбирає радіацію і солі важких металів.
Крім того, до її поверхні постійно прилипає сміття, комахи, трава, соснові голки, пісок. Тому для початку було б добре очистити маслюки від всього і зняти шкірку капелюшки.
Саме в цьому полягає складність первинної обробки цих грибів.
Відзначимо, що довго зберігати маслюки можна, так як вони швидко псуються. Чи потрібно чистити маслюки перед смаженням або гасінням? Однозначної відповіді на це питання не існує. Але навряд чи комусь сподобається хрусткий пісок на зубах. Кожна господиня надходить на свій розсуд і вибирає свій перевірений спосіб.
Головне, що потрібно зробити відразу, це визначитися, що будете готувати із зібраних грибів. Наприклад, для підготовки маслюків до смаження потрібно зняти липку плівку з кожної шапочки. Треба сказати, що ця процедура є обов’язковою для великих грибів.
Зніміть сміття з ніжки, обріжте залишки грунту і піску, а потім пензликом з жорсткою щетиною струсіть з капелюшка залишилися шматочки налиплого бруду.
І все ж хтось може запитати: чи можна не чистити маслюки перед смаженням? Відповісти ствердно можна тільки в тому випадку, якщо смажитися будуть маленькі і молоді грибочки, які зазвичай мають незначні забруднення. Їх промивають під проточною холодною водою, попередньо поклавши в сито або друшляк. А ось маслюки великих розмірів обов’язково потрібно піддати первинному очищенні.
Як і скільки потрібно варити гриби маслюки перед смаженням?
Якщо правильно підготувати маслюки перед смаженням, це допоможе забезпечити приготування корисного і смачного страви. Адже від того, скільки варити маслюки перед смаженням, будуть залежати смакові якості ваших страв.
Тому, щоб шматочки великих грибів не розвалювалися при подальшій смаженні, відваріть їх 10 хв. Ні в якому разі не потрібно варити маслюки до готовності і довго тримати у воді.
Після покладеного часу відразу відкиньте маслюки на друшляк і покладіть на сковороду з додаванням рослинної олії.
Як варити гриби маслюки перед смаженням або гасінням? Існує ще один варіант, як варити маслюки. Додайте в воду з грибами трохи солі і лимонної кислоти, щоб маслюки не втратили свій колір.
Замість лимонної кислоти також можна додати 9% оцту, приблизно 3 ст. л. на 1 л води. Проваріть гриби в такому маринаді 7-10 хв, злийте воду, а стёкшіе грибочки викладіть на сковороду з рослинним маслом.
Поширеною помилкою, яку допускають багато господинь, є неправильна обробка маслюків перед смаженням. Гриби просто чистяться, ріжуться і відразу викладаються на сковороду.
Однак краще буде, якщо заздалегідь варити гриби маслюки перед смаженням – скільки часу буде потрібно в цьому випадку, щоб не зіпсувати їх смак? Тут все залежить від розмірів маслюків та тієї кількості, яке піде на жарку.
Всього 5 або 10 хв попередньої варіння грибів у підсоленій воді, і різниця відразу стає відчутною.
Для багатьох рецептів, які готуються на зиму способом смаження, господині користуються особливим методом відварювання.
Скільки потрібно варити гриби маслюки перед смаженням в цьому випадку, щоб вийшла гарна за смаковими якостями консервація? Для цього достатньо 15 хв часу, однак вода, в якій будуть варитися маслюки повинна бути підсоленою, з додаванням лимонної кислоти на кінчику ножа, суміші перців, а також порізаної великими кубиками однієї цибулини. Такий склад допоможе зберегти пікантний смак грибів і наповнить їх неповторним ароматом.
Як відварити заморожені маслюки перед смаженням?
Дуже часто господині заморожують свіжі гриби, щоб заощадити час. Чи можна заморожені маслюки відварити перед смаженням, і як це зробити? Насамперед потрібну порцію грибочків розморозити при кімнатній температурі. Після цього в воду (з додаванням солі та оцту) опустити маслюки.
Проварити протягом 20 хв при постійному помішуванні. Під час варіння маслюків на поверхні води буде утворюватися пінка, яку потрібно прибирати шумівкою. Далі маслюки знімають з плити, відкидають на друшляк, щоб вода стекла.
Залишаючись в друшляку, гриби промивають під проточною холодною водою і викладають в сковороду з вершковим маслом.
Смажені маслюки можуть стати чудовим гарніром до основної страви, наприклад, до картопляного пюре, а можуть цілком зійти за самостійне.
Скільки смажити гриби і який час потрібно варити їх перед смаженням
Гриби – чудовий продукт, здатний перетворити будь-який повсякденне блюдо в святковий. Вони багаті на рослинні білки, вітаміни та мікроелементи.
При регулярному вживанні цих унікальних дарів лісу, знижується ризик серцево-судинних і ракових захворювань, нормалізується гормональний фон, поліпшується склад крові.
Проте користь продукту безпосередньо залежить від способу його приготування.
Найчастіше печериці, білі або лисички потрапляють до нас на сковороду. Тільки от скільки смажити гриби, щоб вони не втрачали цінні поживні речовини, смак і аромат, знають далеко не всі. Неправильно приготований лісової делікатес може виявитися не просто мало апетитним, але і шкідливим для здоров’я.
На тривалість обсмажування впливає:
- сорт грибів
- розмір нарізки
- попередня теплова обробка, якщо вона застосовувалася
- які гриби використовуються: свіжі, сушені, заморожені або мариновані
- кількість продукту
У процесі смаження гриби втрачають багато вологи і помітно зменшуються в розмірах. Тому їх потрібно брати для страви з «запасом» і нарізати не дуже дрібно.
Скільки смажити гриби на сковороді в залежності від сорту
Сьогодні на «тихе полювання» не обов’язково ходити в ліс. Набрати кошик грибів можна в найближчому супермаркеті, що більшість городян і вважають за краще робити. На відміну від своїх лісових «побратимів», тепличні шампіньйони і гливи вимагають мінімальної обробки і готуються дуже швидко.
Так, вони не порадують насиченим ароматом, який властивий грибам, які виросли в природних умовах, зате і не несуть потенційну небезпеку, що важливо. До того ж саме печериці та гливи ідеально підходять для смаження, оскільки містять мало води.
печериці
Тепличний продукт перед смаженням слід ретельно промити, а потім обсушити паперовим рушником. Це дозволить видалити зайву вологу, щоб гриби довго не гасилися і придбали рум’яну, хрустку скоринку.
Рекомендується вибирати великі печериці, білі повністю, навіть на зрізі ніжки. Їх швидше чистити, а смак готового блюда вийде більш насиченим.
Смажити гриби печериці потрібно 5 – 15 хвилин, в залежності від кількості. Максимальний час знадобиться приблизно для ½ кг продукту.
Процес краще розділити на кілька етапів.
- Спочатку розігріти в сковороді олію: оливкова, вершкове або соняшникова, на вибір. Можна змішати рослинний і тваринний жир приблизно в рівних пропорціях.
- Викласти нарізані пластинками печериці. Дрібні екземпляри дозволяється брати цілком.
- Протягом 5 хвилин обсмажувати гриби на середньому вогні, безупинно помішуючи. Коли вони віддадуть воду, посолити і, зменшивши нагрів готувати ще 5 хвилин. Накривати сковорідку кришкою не потрібно. Помішують грибне печеня регулярно, щоб шматочки не пригоріли.
- Окремо пасерують цибулю. Додають його до печериць і тримають все разом на вогні ще 5 хвилин. Можна урізноманітнити смак страви часником, зеленню або меленим чорним перцем і паприкою, які кладуть в самому кінці.
При обсмажуванні в один шар, процес скорочується до 5 хвилин. Досвідчені кухарі вважають такий варіант найкращим. Якщо грибів багато, їх відправляють на сковороду порційно.
Дикорослі печериці (печериці) необхідно попередньо відварити з цибулиною протягом 20 хвилин і тільки потім готувати, як вказувалося вище. Причина – наявність неїстівних «двійників», серед яких і смертельно небезпечна бліда поганка. Цибулина допоможе визначити, чи не помилилися ми з вибором: якщо вона посиніє, в грибний партії виявився непридатний в їжу екземпляр.
гливи
З ними у нас взагалі не буде клопоту. Промиваємо, крупно нарізаємо і відправляємо на сковороду з розігрітим маслом.
Краще обсмажувати тільки капелюшки – вони мають більш ніжну консистенцію і доходять «до кондиції» швидше, а жорстким ніжки згасити в сметані з овочами як самостійну страву.
Після того, як гливи протомой на вогні 7 – 10 хвилин, до них додають цибулю, чорний перець, часник, паприку і доводять до готовності. Загальний час обсмажування становить 15 – 20 хвилин.
Гливи містять мало води, а тому майже не зменшуються в об’ємі. Про це слід пам’ятати, вибираючи їх кількість для смаження.
Білі гриби
Справедливо званий «королем лісу» білий гриб або боровик хороший в будь-якому вигляді, в тому числі і в смаженому.
Повозитися з цим делікатесним продуктом доведеться трохи довше, ніж з вешенками і печерицями, але результат того вартий.
- Спочатку потрібно ретельно промити боровики від сміття і піску.
- Рекомендуємо обов’язково варити білі гриби перед смаженням в підсоленій воді не менше 20 хвилин. За це період вони встигнуть позбутися накопичених в процесі росту токсинів (на жаль, навіть екологічно чисті місця сьогодні можна назвати такими вельми умовно).
- Далі відкинемо боровики на друшляк і ретельно обсушити.
- Наріжемо довільним чином і відправимо на попередньо розігріту сковороду з рослинним маслом на 10 – 15 хвилин. Багато що залежить від розміру нарізки і віку грибів: молоді готуються швидше.
Вміст сковороди слід постійно помішувати, а ось кришка не знадобиться, інакше в готовій страві буде багато води.
Якщо ми абсолютно впевнені в куплених або зібраних «королів лісу» їх можна попередньо НЕ відварювати, а відразу смажити. На це потрібно близько 40 хвилин. Але перший спосіб, особливо з використанням цибулини-індикатора, все ж краще.
лисички
Ці гриби містять унікальну речовину – хіноманнозу, яке ефективно захищає від черв’яків і інших комах-шкідників. Тому деякі господині вважають за краще відразу смажити лисички. Ми ж все-таки рекомендуємо 20 хвилин відварити в підсоленій воді і тільки потім викладати на сковороду.
- В середньому смажити гриби лисички потрібно 25 – 35 хвилин. Солити їх бажано в самому кінці, щоб не пускали сік. Визначити готовність продукту неважко по характерному потріскування.
- Як тільки пролунає легко впізнаваний звук, знімаємо сковороду з вогню, накриваємо кришкою і наполягаємо 10 хвилин.
Краще використовувати вершкове масло, блюдо вийде ніжніше і ароматні.
Лісні гриби
Ми вже познайомилися з боровиками і лисичками, але це далеко не єдині представники великого грибного царства, які придатні для створення домашніх кулінарних шедеврів.
Які ще трофеї «тихого полювання» можна сміливо відправляти на сковороду?
Ще раз попередимо, що щоб уникнути неприємностей, необхідно варити лісові гриби перед смаженням 15-20 хвилин, додавши у воду цибулину.
Рідина після цього повинна добре стекти. Краще залишити «напівфабрикат» в друшляку на півгодини.
Підберезники і підосичники
З приводу першого виду грибів ведуться постійні дискусії. Є думка, що після відварювання вони втрачають свій яскравий насичений смак. Тут доводиться вибирати між гастрономією і безпекою. Компромісний варіант: протягом півгодини витримати продукт в підсоленій воді.
Якщо є великий досвід і тверда впевненість в «правильності» підберезовиків, їх можна смажити відразу. Час кулінарної обробки – 30 хвилин на середньому вогні. Чи не накриваємо і солимо буквально перед вимиканням.
Відварені підосичники і підберезники смажать протягом 10-15 хвилин.
маслюки
Молоді гриби можна кип’ятити в солоній воді 10 хвилин, екземпляри постарше – не менше 20, з додаванням лимонної кислоти.
Смажать маслюки, як і інших їх «родичів» на невеликому вогні, регулярно помішуючи. Тривалість готування становить 20 хвилин.
Початківцям господиням нагадаємо, що даний вид грибів потрібно обов’язково очищати від маслянистої шкірки на капелюшках, яка неїстівна і містить максимум радіоактивних речовин.
опеньки
Тут послідовність дій така:
- Підготовлені опеньки двічі відварюємо по 15 хвилин, міняючи воду.
- Даємо воді стекти і відправляємо в розігріту олію. Смажимо на середньому вогні, помішуючи 10 хвилин. Готовність опеньків, як і лисичок, визначаємо по «стрілянині» на сковороді. В процесі обсмажування, вони повинні добре підрум’янитися.
- Без відварювання, перебування опеньків на сковороді збільшиться до 25 хвилин.
Грузді і вовнянки
Обидва види мають виражений гіркуватий присмак, тому перед кулінарною обробкою їх слід протягом 2 діб вимочувати, періодично зливаючи воду і замінюючи її свіжою.
Далі гриби 15 хвилин відварюють, а потім приблизно стільки ж обсмажують, нарізавши невеликими шматочками.
Оскільки гіркоту з грибів не видаляється повністю навіть після всіх маніпуляцій, їх краще за все готувати зі сметаною і цибулею, загасивши на закінчення 5 – 10 хвилин під кришкою. Блюдо отримає цікавий і багатий смак.
Скільки смажити заморожені гриби
Сьогодні рідкісна господиня не заготовлює різноманітні дари природи про запас. І гриби не є винятком. Оскільки в свіжому вигляді вони зберігаються мало, заморозка – відмінний спосіб поласувати смачним продуктом не тільки в сезон. Тим більше, що при цьому максимально зберігаються всі корисні речовини і неповторний грибний аромат.
Смажити заморожені «дари лісу» не менше легко, ніж свіжі. Важливий нюанс: який продукт піддавався впливу низьких температур – свіжий або відвареної.
- Вийнявши з морозилки сирі лісові гриби, в тому числі і білі, бажано не відправляти їх на сковороду відразу. Правильніше відварити приблизно 10 хвилин в киплячій підсоленій воді. А потім смажити за стандартною схемою.
- Гриби, зварені перед заморожуванням, кладуть в розігріте масло і постійно помішуючи, доводять до готовності. Спочатку витримують на невеликому вогні, поки випарується рідина, а потім на середньому зарум’янюється корочку. Зазвичай, на це потрібно 15 – 20 хвилин, в залежності від сорту.
- Заморожені гливи і печериці в попередньому відварювання не потребують. Їх відразу смажать. Гливи протягом 20 хвилин, з урахуванням випаровування рідини, а печериці трохи менше – приблизно 15 хвилин.
Скільки смажити сушені гриби після замочування
Сушка не менше популярна, ніж заморозка.Смак грибів стає концентрованим, а страви з ними набувають просто чарівний аромат.
Дві корисні статті: Які гриби сушать і як їх правильно зберігають.
Перед обжаркой висушений продукт слід витримати в холодній солоній воді або злегка теплому молоці. Тривалість замочування коливається від 3 до 8 годин і залежить від способу дегідратації грибів, а також їх розміру.
«Малюки» набирають вологу швидше, великі екземпляри – повільніше. Довший термін потрібно і грибам, які сушилися в духовці, а не на відкритому повітрі. Їх м’якоть виходить жорсткою і щільною, а тому погано вбирає рідину.
Після того, як сушка повністю відновиться, збільшиться в розмірі і насититься вологою, можна приступати до її обсмажуванні.
Попередньо гриби добре промивають, очищаючи від піску і пилу.
- Розігріваємо сковороду з сумішшю рослинного і вершкового масла – вона вдало підкреслить аромат нашого продукту.
- Вкладаємо нарізані смужками гриби, накриваємо кришкою і Томім протягом 30 хвилин, зменшивши вогонь до мінімуму. Періодично помішувати. В кінці кришку знімаємо і 5 хвилин підрум’янюємо ласощі на більш сильному вогні.
- Радимо спробувати сушені гриби, обсмажені в клярі – вони виходять більш соковитими. Готується блюдо також протягом півгодини, але кришкою його накривати не потрібно.
Смажимо мариновані гриби
Не всі плоди «тихого полювання» підходять для маринування. Найчастіше господині консервують опеньки, білі гриби, маслюки і рижики. А в магазинах продаються мариновані печериці.
Такі гриби можна їсти без кулінарної обробки, як окрему закуску або додаючи в салати. Але буває, що смак консервованих грибів виходить занадто нейтральним і хочеться додати йому яскравих фарб. У цьому випадку рекомендуємо обсмажити їх з цибулею, сметаною або картоплею і подати до столу.
Маринований делікатес слід добре промити, а потім вже додати на розігріту з маслом сковороду. Можна попередньо пасерувати цибулю і тільки потім покласти гриби, вийде ще смачніше. Спеції в даному випадку потрібно використовувати з обережністю.
Смажити мариновані гриби слід не більше 5 хвилин на середньому вогні. А якщо додатково згасити їх зі сметаною, буде потрібно ще 10 хвилин.
Балуйте себе і близьких смачними стравами з грибів, готуйте з любов’ю і приємного апетиту!
Скільки варити гриби перед смаженням і навіщо це потрібно робити? :
Гриби – дивовижний продукт. З них можна приготувати хіба що десерт і компот. З грибів роблять супи і підливи, голубці і вареники, пироги і пиріжки, запіканки і багато іншого.
Деякі види грибів цінуються настільки високо, що їх ринкова вартість в рази перевищує вартість м’ясних і рибних делікатесів. Вирішити, що готувати з грибів – справа непроста.
А ось скільки варити гриби перед смаженням, залежить від виду, місця збору, величини і багатьох інших факторів.
магазинні гриби
Гливи та печериці, які продаються на прилавках супермаркетів, в попередньому проварювання зазвичай не потребують. Вони вирощуються в штучних умовах.
Чи потрібно варити гриби перед смаженням? Це залежить від їх стану і рецепта, за яким вони будуть готуватися. Свіжі печериці та гливи, як правило, не потребують навіть в очищенні.
Перед приготуванням їх досить ретельно вимити.
Особливості лісових грибів
Лісові гриби відрізняються від магазинних, мабуть, приблизно так само, як м’ясо лісової перепілки від фаст-фудівської котлетки.
Вони мають більш насичений смак і приголомшливий аромат, але повозитися з ними потрібно набагато довше. Будь-грибник знає, що перед тим як готувати лісові грибочки, їх потрібно додатково термічно обробити.
Скільки варити гриби перед смаженням – питання спірне. Спробуємо у всьому розібратися.
Навіщо потрібно попередньо відварювання?
Перед тим як знайти відповідь на питання про те, скільки варити гриби перед смаженням, давайте дізнаємося, навіщо це робити.Лісовий гриб, як губка, вбирає з повітря, ґрунту та ґрунтових вод абсолютно все. Це відноситься і до токсинів. Особливо актуально це для тих місць, де гриби ростуть недалеко від автострад, діючих підприємств, звалищ.
Сенс попередньої термообробки полягає в тому, щоб витягнути з грибочків всі шкідливі речовини.
Гриби з екологічно чистих регіонів
Що ж робити з грибами, зібраними далеко від промислових зон? Припустимо, зібрані вони в гущавині Сибірських лісів або на схилах Уральських гір. Багато необізнані вважають, що такі гриби в попередньому проварювання не потребують. Але кожен бувалий грибник впевнений, що їх теж потрібно відварювати. Навіщо? Тут працює принцип «тому що люди так робили завжди»
І дійсно, скільки століть людина використовує гриби для приготування їжі, стільки ж він використовує попередню термообробку.
З точки зору раціональності, в цьому теж є сенс. Справа в тому, що гриби накопичують не тільки ті токсини, які отримують із зовнішнього середовища, а й продукти своєї життєдіяльності.
Як варити гриби?
Ретельно очищені і промиті гриби необхідно нарізати шматками і залити злегка підсоленій холодною водою. Води за обсягом має бути приблизно вдвічі більше, ніж грибів. Каструлю поставити на плиту, дочекатися закипання, прибрати піну, якщо вона з’явиться. Скільки варити гриби перед смаженням, залежить від розміру грибів або їх шматочків – чим вони більші, тим більше часу знадобиться.
Щоб упевнитися в тому, що в кошик не потрапив жоден отруйний гриб, в бульйон потрібно додати сиру білу цибулину. Якщо в бульйоні є неїстівні гриби, під час варіння цибулина придбає синій відтінок.
Що робити з бульйоном?
Для чого може стати в нагоді рідина, в якій відварювали гриби? Якщо під час відварювання грибів все некорисні для організму компоненти потрапляють з їх м’якоті в бульйон, то який склад цього бульйону? Відповіді на ці запитання очевидні.
Скільки б не тривав процес, первинний відвар для приготування їжі використовувати не можна! Його просто зливають і продовжують варіння у свіжій воді. Вторинний бульйон має не менш насичений смак і аромат, колір його набагато приємніше, а склад безпечний.
Саме з вторинного бульйону готують підливи, соуси і супи.
Час попереднього проварювання для різних видів лісових грибів
Справжній делікатес і загальний улюбленець – гриб боровик. Його м’якоть має величезну цінність завдяки вмісту вітамінів, мікроелементів і легкозасвоюваного білка. Білі гриби перед смаженням потрібно варити 40-60 хвилин. Воду бажано підсолити і додати в неї маленьку щіпку соди.
Лісовий печериця або печериця набагато ароматні, більший і смачніше магазинного. З приводу куплених в супермаркеті грибів все зрозуміло.
Але чи потрібно варити гриби перед смаженням, якщо вони зібрані в чистому лісі? На відміну від свого «культурного» побратима, лісової печериця потребує попереднього проварювання. Більш того, при проварювання його біло-срібляста м’якоть фарбує відвар в жахливий чорний колір і робить його каламутним.
Такий бульйон не прикрасить жодне страви, та й здоров’ю ніякої користі не принесе. Отже, запам’ятайте, варити лісові печериці потрібно хоча б півгодини!
Скільки варити гриби підберезники перед смаженням? Стільки ж, скільки і більшість інших грибів – хвилин 40. Цього буде цілком достатньо. Перед відварюванням підберезники мають потребу в особливо ретельному промиванні.
Маслюки, так улюблені багатьма, за годину проварювання стають абсолютно чистими і безпечними для вживання. За цей час вони не втрачають своєї хрусткою структури, не розварюються, залишаються міцними. Перший бульйон від маслюків має неприємний колір і гірчить на смак. Зате другий ароматний, світлий і корисний для здоров’я.
Лисички – ніжні, янтарно-руді, такі ошатні й ароматні – поводяться в первинному бульйоні приблизно так само, як і печериці. Їх відвар мутний, бурий, абсолютно неапетитний.Виливаємо його, промиваємо гриби і приступаємо до приготування смачних, корисних і красивих страв з лисичок.
Як варити маслюки перед смаженням?
Маслюки – ситні, поживні і смачні гриби. Але їх приготування таїть в собі кілька невеликих хитрощів і вимагає чіткого дотримання технології.
Для усунення неприємної консистенції і отримання дивовижного грибного аромату маслюки спочатку відварюються у воді.
Але і тут потрібно проявити кмітливість, додавши необхідну кількість солі і спецій, щоб грибочки не переварити і зберегли свій гарний вигляд.
Скільки часу варять маслюки перед смаженням?
Маслюки варити перед смаженням потрібно обов’язково для збереження гарного вигляду і смаку. Робити це можна для двох цілей: жарка перед заморожуванням і приготування на сковороді з метою подальшого використання в салатах або з другими стравами. Незалежно від цілей час приготування продукту однаково:
- нарізані шматочками маслюки відварюються в підсоленій воді протягом 5-7 хвилин;
- якщо гриби відварюються цілком і розмір їх середній, то на варіння може піти не більше 10 хвилин.
А ось заморожені маслюки з метою подальшого використання в стравах проварюють перед смаженням 20 хвилин, якщо вони не були попередньо обсмажені (в цьому випадку крок з водою пропускають).
Недостатньо просто покласти гриби в киплячу воду після збору врожаю в лісі, потрібно чітко слідувати технології.
Покрокова інструкція відварювання маслюків перед смаженням
Починати підготовку грибів до відварювання потрібно відразу ж після збору врожаю, так як будь-які гриби починають псуватися вже через добу зберігання в холодильнику або прохолодному місці. Та й користі свіжий продукт збереже більше:
- Первинно відібрані нечервівие гриби поміщають в друшляк і промивають в проточній воді. Це потрібно для усунення зайвої слизу з капелюшків, так як в стоячій воді вона не відходить.
- Дрібні маслюки можна відварювати цілими. Але слід знати, що гриби краще засвоюються організмом, якщо спочатку дрібно розрізані.
- Розріжте грибочки на шматочки або пластинки, покладіть в чисту каструлю.
- Наберіть холодної води так, щоб вона на кілька сантиметрів була вище маслюків.
- Поставте на гарячу конфорку і дочекайтеся кипіння на повільному вогні.
- Варіть вказану кількість часу, потім перекладіть готовий продукт в друшляк.
- Ще раз ретельно промийте холодною водою і залиште до збігу всієї рідини.
Заморожені маслюки перед відварюванням розморожувати необов’язково.
Поради з приготування маслюків
У кулінарії все будується на маленькі хитрощі і нюанси, ось і смачні маслюки мають свої особливості в процесі приготування:
- ці гриби частіше за інших привертають черв’ячків, тому перед заготівлею сировини потрібно уважно оглянути всі грибочки;
- звертайте увагу на великі гриби – в них найчастіше збираються різні комахи;
- маслюки покриті липкою плівкою, яка притягувала будь-який бруд, а знизу – захисної плівкою. Обидві їх потрібно видалити і добре промити гриби;
- якщо нижню плівку не зрізати, гриби будуть гіркі і тверді;
- промивайте ніж в холодній воді для полегшення процесу очищення грибочків;
- якщо не дати воді стекти в процесі промивки грибів, то блюдо вийде більш «розпливчастим» і менш смачним;
- замочувати у воді гриби не можна;
- маслюки поєднуються з мускатним горіхом і сметаною, цибуля посилює їх смак;
- молоденькі маслюки, капелюшки яких не більше 2-3 см в діаметрі, варити не потрібно.
І якщо все зроблено правильно, то з ароматних грибів вийде безліч бездоганних страв.
Рецепти з смаженими маслятами
Гриби прекрасно доповнюють курку, свинину і яловичину, хоча з точки зору дієтології можуть здатися зайвими в поєднанні з м’ясом. Вони добре поєднуються з картоплею і гарбузом, брокколі, листовий капустою. Смачної вийде і проста гречана каша, якщо додати до неї смажені маслюки. Ось лише кілька простих і напрочуд ситних рецептів.
Маслюки з картоплею
Візьміть на 0,5 кг картоплі приблизно 500 г відварених маслюків. У процесі смаження їх кількість зменшиться. Буде потрібно 1 велика цибулина, сметана і рослинне масло:
- обсмажте маслюки, з яких скла рідина, до випаровування вологи, додайте до них цибулю, попередньо обсмажений на іншій сковороді;
- окремо приготуйте смажену картоплю, з’єднайте компоненти і додайте перець, сіль;
- залийте невеликою кількістю сметани так, щоб вона утворила легкий соус, її не повинно бути занадто багато;
- тушкуйте все разом близько 5-7 хвилин.
Подавати смачну картопельку з цибулею і маслюки можна з кропом або петрушкою.
Болгарський перець і маслюки
Незвичайний живильний салат порадує любителів грибочків, для нього потрібно:
- 1 кг відварених маслюків;
- 3 головки ріпчастої цибулі;
- приблизно 2-3 невеликих жовтих і червоних перців;
- рослинне масло, перець і сіль;
- для заправки – сік лимона і багато зелені.
Маслюки обсмажуються з цибулею до появи характерного аромату і усунення всієї рідини, а перці запікаються в духовці при 180 градусах. Всі компоненти нарізаються довільним чином і змішуються. Салат заправляється і приправляється кропом.
Дивовижний салат «Серцевий»
Для цього рецепта потрібно взяти 400 г відварених маслюків та така ж кількість курячих сердечок. Для обсмажування грибів буде потрібно 2 головки цибулі, 50 г вершкового масла і трохи солі. Для салату також потрібно взяти 200 г сиру, 4 яйця, 300 г ананасів кружечками і майонез для заправки.
Всі інгредієнти нарізаються довільно, жовтки окремо від білків, укладають шарами в красиву тарілочку або порційно. Подавати з зеленню. Попередньо такий салат потрібно заправити невеликими пучками чорного перцю і солі.
Маслюки з легкістю замінять будь-які інші гриби в горщиках або жульєні, їх приготування не вимагає великої кількості часу, а поживна цінність висока. Збираючи маслюки в лісі, пам’ятайте, як багато смачних речей можна з них зробити, і процес пройде швидше!
Як варити гриби правильно – скільки часу готувати свіжі, заморожені або сушені
Перед використанням дарів лісу в страві, необхідно провести їх попередню теплову обробку. Робити це потрібно для поліпшення смаку, виведення токсинів і шкідливих речовин, які можуть накопичитися в підберезниках, підосичники, грузді та інших видах. Ознайомтеся, як правильно і скільки часу варити гриби.
Різноманітність видів настільки велике, що для приготування кожен представник вимагає індивідуального підходу.
Досвідчені люди точно знають, скільки потрібно варити гриби, але господині, які не стикалися з даним видом промислу, вагаються з поставленим завданням.
Всі види мають свого часу варіння, тому для створення смачного супчика слід точно знати годинник приготування. На способи термічної обробки впливає стан продукту, який може бути як недавно зірваним, так і замороженим або сушеним.
Дари природи в такому вигляді найвибагливіші. Якщо їх неправильно обробити, то вони навіть після варіння будуть жорсткими, тому обов’язково дізнайтеся, скільки треба варити гриби. Спочатку їх слід вимочити протягом 3,5-4 годин, заливши крижаною водою, а потім вже відправляти в каструлю.
Воду виливати після замочування не варто, адже разом з нею піде насичений аромат, краще готуйте їжу на цьому бульйоні. Для будь-якої страви варити сушені гриби після замочування бажано близько 2-х годин. Можна вважати, що дари лісу готові, коли вони осядуть на дно ємності, де варилися.
Коли дозріває грібовніца, починається осінній період збору врожаю. Цілий доступні на ринках і магазинах штучно вирощені печериці та гливи. Є загальне правило, яке вказує на те, що варити свіжі гриби слід не більше 20-ти хвилин.
Однак кожен вид вимагає легкої коригування часу.Якщо не хочете, щоб продукти потемніли, то перед тим, як зварити гриби, їх слід промити в соку лимона або оцті.
Скільки хвилин варити гриби? Шампіньйонів вистачить прокипеть 5-10 хвилин, а білий потрібно доводити до готовності не менше півгодини.
Скільки варити заморожені гриби
Заморожені лісові дари гарні тим, що завжди опиняться під рукою: вони часто продаються в магазині або ними запасаються турботливі господині в літньо-осінній період збору.
При заморожуванні залишається вода, яка не повинна потрапити в каструлю, тому продукти варто розморозити природним шляхом або в мікрохвильовці, потім промити.
Варити заморожені гриби слід близько 20-30 хвилин, а закидати виключно в холодну воду, при цьому кипіти вони повинні виключно на повільному вогні. В процесі буде з’являтися пінка, але її необхідно знімати.
Смак дарів лісу подобається багатьом людям, але щоб зробити наваристий супчик, пюре, фарш для пирогів або апетитне другу страву, слід врахувати правила приготування грибів.
Практично кожен їх вид підлягає варінні, яка є нескладним і ефективним способом термічної обробки. Завдяки цьому процесу йдуть всі забруднення, які дари лісу ввібрали в процесі росту, отруйні речовини, нейтралізується гіркоту.
Як варити гриби? Під час термічної обробки з водою йде частина поживних речовин, тому рідини краще наливати зовсім небагато.
Скільки варити білі гриби
Представники цього виду належать до найбільш поживним і смачним дарів природи, але їх слід обов’язково прокип’ятити перед смаженням або запіканням.
Багатьох господинь цікавить те, скільки варити білі гриби для супу? Середній час термічної обробки становить не менше 20-25 хвилин. Якщо плануєте приготувати продукт для першої страви, то краще дати їм прокипіти близько півгодини, а потім вже з’єднувати з іншими компонентами.
Перетравлювати представників цього виду не варто, тому що вони стануть гумовими на смак, а в процесі потрібно періодично знімати піну.
Скільки варити опеньки перед смаженням
Опеньок займає лідируючі позиції для закачування і маринування, але цей вид ще можна смажити з цибулею в сметані – страва виходить теж дуже смачним. Однак перед смаженням даний вид слід прокип’ятити потрібну кількість часу.
Скільки варити опеньки до готовності? Процес відбувається в пару етапів: спочатку кип’ятять їх у воді близько двадцяти хвилин, потім зливають воду і проварюють ще раз. На другому етапі закидають опеньок, цибулю, лавровий лист, горошинки перцю, і залишають на плиті ще хвилин на 20.
Час варіння залежить від розміру опеньків: маленькі готуються швидше, а великі – довше.
Скільки варити печериці до готовності
Деякі їдять печериці навіть сирими, проте багато господинь все ж вважають за краще їх проварювати. Завдяки цьому вони стають більш соковитими, ніжними, і за смаком більш насиченими. Невеликі печериці можна відварювати цілими, а великі рекомендується розрізати на кілька частин.
Закладати продукти слід в киплячу воду, але перед цим її потрібно посолити і приправити. Скільки варяться печериці? Все залежить від того, в яку страву ви їх додасте: якщо бажаєте покласти в салат або обсмажити, то проварювати потрібно близько 10-ти хвилин, для супу часу буде потрібно 20 хвилин.
Скільки варити маслюки
Маслюки – це особливий вид, який відрізняються підвищеним вмістом вологи. У свіжому стані вони не вимагають попереднього замочування, тому як стануть ще більш Слизький.
Краще дари природи спочатку викласти на решітку і трохи підсушити: за часом цей процес займе не більше 30-ти хвилин. Після просушування потрібно маслюки промити і залити підсоленою водою, після чого відправити варитися. Скільки варити маслюки перед смаженням? Процес займе близько півгодини.
Коли термічна обробка підійшла до завершення, то основний продукт потрібно буде процідити через друшляк.
Скільки потрібно варити лисички
Лисички готуються набагато простіше, ніж деякі лісові сорти. Насамперед, їх слід промити, а після завантажити в каструлю з чистою прохолодною водою. На вогні довести до закипання, зняти пінку і прикрутити полум’я.
Лисички не потребують тривалої варінні щоб уникнути втрати всіх корисних речовин, тому до готовності їх потрібно доводити на повільному вогні, протягом 25-30 хвилин. Коли дари лісу готові, то з каструлі потрібно злити всю воду і обов’язково їх порізати.
Після цього можна гасити, смажити лисички або класти в салати, а скільки варити лисички перед смаженням ви вже знаєте.
Як варити гливи
Якщо гливи призначені для смаження, то в попередньому кип’ятінні вони не потребують. Однак деякі господині вважають, що варити гливи перед смаженням потрібно хвилин 5-10.
Даний сорт часто використовують для супів, адже їх можна закладати свіжими або після пасерування разом з ріпчастою цибулею і морквою. У супі дари природи готуються разом з картоплею, щоб бути придатними до вживання.
Гливи є тим видом, які навіть після п’яти хвилин кип’ятіння будуть смачними. Невибагливі гливи хороші тим, що їх термічна обробка займає мінімум часу.
Як зварити грибний суп із заморожених грибів
З продуктів, які заморожували, виходять відмінні супи навіть в мультиварці. Однак перша страва може вийти смачним тільки за умови правильної теплової обробки. Грибний суп із заморожених грибів необхідно починати з розморожування головного інгредієнта.
Коли продукти підготовлені, їх промивають і викладають в каструлю, заливаючи холодною водою. Кип’ятити слід від 20-ти хвилин до 30-ми, а потім вже закладати туди інші інгредієнти. Після варіння можна воду злити або готувати суп в ній.
Скільки варити гриби з іншими овочами? Хвилин 15 до повної готовності.
Як варити суп із сушених грибів
При правильній підготовці сушені дари природи в супі здатні розкрити кращі смакові якості. Перед безпосередній термічною обробкою сморчок, маслюк, польський слід замочити. Одним видам вистачає і 30 хвилин, а іншим потрібно не менше 1-1,5 години.
Коли кожен розкриється, слід покласти їх в ємність, заливши холодною водою і відправити на вогонь. Кип’ятити сухі дари лісу потрібно не менше 35-40 хвилин. Бульйон не потрібно виливати – грибний суп із сушених грибів буде готуватися в ньому ж.
Такий супчик з додаванням інших інгредієнтів приготується за 15 хвилин.
У смаженому вигляді дари лісу багатьом подобаються найбільше. Якщо ви їх великий шанувальник, то вам краще ознайомитися, як і скільки варити гриби перед смаженням. Так, печериці, гливи, опеньки, маслюки і інші лісові дари потрібно піддавати термічній обробці різну кількість часу:
- Печериці потрібно залити холодною водою, відправити на вогонь і дати прокипіти 10 хвилин.
- Гливи будуть готові вже через 5-10 хвилин, але є думка, що вони взагалі не потребують теплової обробки.
- Що стосується того, як відварити гриби з лісу, то основна їх маса буде готова тільки через 40-60 хвилин. Не забудьте промити кожен опеньок, маслюк, підберезник або лисичку в лимонному соці, щоб вони не темніли.
Відео: Як варити гриби для заморозки
Скільки варити гриби і як це правильно робити? Як варити сушені та заморожені гриби?
Ароматні дари лісу, гриби користуються особливою любов’ю.
З них можна приготувати наваристий суп, солянку, начинку для пирогів і пиріжків, смачне другу страву.
Перед вживанням майже будь-які гриби (за рідкісним і винятком) потрібно відварити.
Як варити гриби і скільки на це потрібно часу?
Навіщо варити гриби
Існує кілька видів термічної обробки зібраного лісового врожаю. Варка – один з найпростіших і розповсюджених методів. Навіщо вона потрібна?
По-перше, гриби містять небезпечні для здоров’я алкалоїди. Це отруйні сполуки, від яких обов’язково слід позбавлятися.У деяких видах грибів, наприклад, міститься гильвеловая кислота.
Це сильна отрута, який руйнівно діє на печінку і нирки і в 30% випадків призводить до смерті. Яд містять рядки – гриби, дуже схожі на зморшки.
При варінні він переходить в рідину, тому підозрілі гриби варять в двох водах, першу обов’язково зливають, а гриби після неї промивають.
Гриби не випадково порівнюють з губкою. Вони миттєво вбирають в себе всі брудні і шкідливі речовини з навколишнього середовища, в тому числі радіацію. Знизити її рівень допомагає варіння, причому при одноразовому відварювання протягом десяти хвилин рівень випромінювання знижується на 80, а при дворазовому – на 97 відсотків.
Варка дозволяє позбутися від мікроскопічних паразитів, личинок, мікроорганізмів, в загальному, максимально убезпечити шлунково-кишковий тракт людини.
Крім того, деякі види грибів, які не пройшли випробування окропом, можуть гірчити. Тому варити потрібно не тільки небезпечні рядки (які, справедливості заради, потрапляють в кошик грибника вкрай рідко), але й улюблені всіма лисички, сироїжки, грузді і навіть магазинні печериці.
Як варити гриби, залежить від їх виду. Однак важливо розуміти, що при варінні частина поживних речовин і вітамінів піде в відвар. Тому потрібно наливати в каструлю трохи води, щоб вона лише злегка покривала гриби.
Як підготувати гриби до варіння
Перш ніж відправити гриби в каструлю, їх потрібно підготувати: розсортувати, очистити, зрізати всі сумнівні місця (бурі плями, пошкодження, уражені хробаками або слимаками частини). Робити це потрібно в той же день, коли лісові дари були зібрані. Якщо гриби старі, необхідно видалити нижню частину капелюшки.
Якщо варіння намічена на інший день, то зберігати продукт потрібно в холодильнику. В цьому випадку гриби не миють, тільки зчищають ножем налиплі листя, піщинки і траву. Перед відварюванням гриби можна промити холодною водою, але швидко, щоб вони не встигли просочитися водою.
Скільки варити свіжі гриби
Варять гриби з кількома цілями: щоб заморозити на зиму, підготувати до засолюванні або обробити перед смаженням. Час варіння буде залежати від виду грибів.
Готовність можна визначити за зовнішніми ознаками: відварені гриби опустяться на дно каструлі, якщо підняти її над пальником. І все ж найкраще орієнтуватися на рекомендації по часу варіння.
Скільки варити гриби? Досвідчені кулінари рекомендують наступний порядок:
• печериці варять чисто символічно – п’ять хвилин;
• глива для готовності вистачить п’ятнадцяти хвилин, великі гнізда можна проварити на п’ять хвилин довше;
• лисички і підосичники повинні провести в окропі 20 хвилин (з капелюшків красноголовців попередньо знімається плівочка);
• сироїжки, незважаючи на назву, слід варити півгодини,
• білі гриби перед відварюванням потрібно ретельно почистити, зняти плівку з капелюшка, промити, а потім варити протягом 40 хвилин;
• підберезники обробляються так само, як білі гриби, але варять 45-50 хвилин;
• опеньки кладуть у воду, доводять до кипіння, після чого зливають перший відвар і заливають новою порцією води. Час вторинної варіння – 50-60 хвилин;
• щільні грузді попередньо вимочують у холодній воді протягом години (на літр води додати дві столові ложки солі), після чого кип’ятити 15 хвилин.
Варити гриби дуже просто. Потрібно закласти з в каструлю, залити невеликою кількістю води, підсолити і після закипання тримати в окропі від п’яти хвилин до однієї години, в залежності від виду.
Якщо гриби обробляються для подальшого обсмажування, варити їх потрібно хвилин на 10-20 менше, ніж зазначено в основний рекомендації.
Потім вийняти з води, нарізати або перекрутити в м’ясорубці і використовувати по основному рецепту.
Дуже смачна зимова заготівля вийде з відварних свіжих грибів, приготованих за наступним рецептом.
Складові:
• два кілограми свіжих грибів;
• півтора літра води;
• ложка солі (кількість солі можна варіювати на свій смак);
• два листочка чорної смородини;
• десять горошин чорного перцю.
приготування
Попередньо гриби потрібно перебрати, зчистити лісову бруд, промити невеликими порціями в друшляку.
У великому тазику або каструлі замочити все кількість грибного «м’яса» і залити порцією свіжої холодної води.
Встановити невеликий гніт у вигляді відповідної по діаметру тарілки, щоб все гриби виявилися під водою.
Через півтори години вимочені гриби знову промити, великі нарізати, дрібні залишити цільними.
Залити гриби півтора літрами води і довести до кипіння на сильному вогні.
Як тільки вода закипить, зменшити вогонь, додати перець і сіль, листя смородини і часник.
Варити 20 хвилин потім вийняти гриби шумівкою і остудити.
Для зимової заморозки розкласти остиглі гриби по пакетам невеликими порціями приблизно по півкілограма (рівно стільки, скільки знадобиться для грибного супу, смаження з картоплею, приготування пирога і т.д.) і відправити в морозильник. Важливо, щоб в пакеті з грибами залишилося якомога менше повітря.
Зберігати заморожені таким чином гриби можна протягом одного року.
Скільки варити сушені гриби
Сушені гриби – це справжнє зимове ласощі. З них можна приготувати безліч смачних, ароматних, приголомшливо смачних перших і других страв, випічки, закусок і салатів. Однак для відновлення початкових властивостей гриба важливо знати, скільки варити гриби після сушки.
Неправильно приготовлені сушені гриби втрачають і смак, і приємну консистенцію, стають занадто жорсткими. Перш за все їх слід замочити у свіжій холодній воді. Досить буде чотирьох годин замочування, щоб повернути грибним скибочками пружність і обсяг.
Воду після замочування можна не зливати, адже гриби віддають їй свій приголомшливий аромат і смак. Звичайно, орієнтуватися потрібно на результат. Якщо гриби були заготовлені неправильно, то вода стане брудною, каламутною, засміченою листям, хвоєю, піском.
У такій варити грибне «м’ясо» не варто.
Як правило, сушать білі гриби. Однак засушити можна підосичники підберезники, маслюки, сморчки, моховики, печериці, лисички та ін. Скільки варити сушені гриби після замочування? Чи не менше півгодини. Перевірити готовність можна по тому, чи впадуть гриби на дно каструлі після підйому над поверхнею плити.
Залежно від ступеня сушіння може знадобитися більше часу для розварювання грибних скибочок. Для приготування смачного відвару на основі білих грибів можна використовувати наступний рецепт.
Складові:
• триста грамів сушених скибочок білих грибів;
• півтора літра води;
• перець горошком (не обов’язково).
приготування
Залити гриби окропом так, щоб все скибочки опинилися під водою. Можна придавити їх зверху тарілкою або кришкою.
Через три-чотири години перелити набряклі гриби в каструлю з киплячою водою для бульйону.
Кинути лавровий лист, перець, підсолити відвар за смаком.
Скільки варити сушені гриби, залежить від розміру скибочок і ступеня просушування. Якщо гриби крупно висушені, час варіння повинно скласти 35-40 хвилин. Тонкі скибочки зваряться швидше, буквально за півгодини.
Після того як гриби будуть готові, їх можна нарізати подрібніше і відправити на сковорідку в розігріте масло. На основі бульйону зварити грибний суп.
Скільки варити заморожені гриби
З заморожених грибів можна готувати все ті ж прекрасні страви, що і зі свіжих. Заморожують печериці, маслюки, білі, опеньки, лисички – практично все, що можна принести з вдалою грибного полювання. Скільки варити заморожені гриби? Перш ніж відповісти на це питання, потрібно дізнатися, як готувати гриби до варіння.
Справа в тому, що видалити з грибів всю вологу перед заморожуванням не вийде: на них обов’язково утворюється невелика кількість льоду. Кидати гриби в такому стані в каструлю можна, вони зіпсують все справа.Тому перш гриби потрібно розморозити. Зробити це можна кількома способами:
• відправити на пару хвилин в мікрохвильовку;
• залишити в друшляку при кімнатній температурі і дочекатися природного відтавання.
Після того як гриби розморозились, їх обов’язково промивають в проточній воді. Далі все просто: гриби потрібно залити водою і відправити на вогонь. Після закипання вогонь зменшити до мінімуму і варити, прикривши кришкою. Обов’язково час від часу помішувати і знімати шумівкою піну.
Скільки варити заморожені гриби? Для повної готовності вистачить 20-30 хвилин. Печериці будуть готові вже через 15 хвилин.
Як використовувати відварені гриби і грибний відвар
Свіжі, сушені та заморожені відварені гриби рідко стають самостійною стравою. Зазвичай їх відварюють для засолювання, маринування, заморозки (якщо гриби свіжі). Крім того, сушені та заморожені гриби відварюють, щоб приготувати суп, грибний салат, начинку в пироги або млинці, жюльєн, смажену картоплю.
Після варіння грибів бульйон виливати не можна. Це цінний харчовий продукт, на основі якого можна зварити легкий ароматний суп або приготувати чудовий соус до страви з м’яса або птиці.
Бульйон можна заморозити в пластиковому контейнері або пляшці. Це дуже зручно, адже можна в будь-який момент приготувати суп або соус на свіжому грибному бульйоні.