Чому сирники всередині сирі
Чому сирники всередині сирі? Сирники всередині сирі, що робити?Сирники сирі, що робити?Сирник сирої сир, як виправити? Сирники всередині сирі чому?Чому сирники сирі? Чому сирники всередині сирі? Сирники вийшли сирими, що робити? Сирі сирники що робити?Сирники виходять сирими всередині що робити? Сирники всередині сирі що робити? Чому сирники виходять сирими? Чому сирники всередині сирі виходять?Сирники сирі всередині як виправити? Сирники вийшли сирі всередині що робити?Зазвичай причина проста – сирники не встигають пропектися всередині, оскільки зверху скоринка пригорає і їх знімають з вогню.Тому варто виконувати кілька правил:
- Після того, як порція сирників були викладена, а масло повернуло температуру, варто зменшити газ до мінімального, щоб скоринка утворювалася повільно. В такому випадку зовні не вийде палене тісто. У разі чого в кінці можна додати вогонь для рум’яного кольору, але для цього вистачить менше хвилини;
- Смажити сирники варто в закритій кришкою. Тоді тепло буде зберігатися всередині. Не варто постійно відкривати сирники і перевіряти їх, тому краще брати відразу прозору кришку;
- Стежити за рівнем масла, його повинно вистачати. Інакше масло буде сильно нагріватися і швидко пригорати.
Причина в тому, що смажили сирники на великому вогні, ось вони і не встигли всередині як треба прожаритися, а зовні вже виглядають так, що здається, що їх пора знімати з вогню. А вихід, напевно, обсмажити їх не поспішаючи ще раз. Якщо зовні вони дуже зарум’янилися, і ви боїтеся, що вони почернеют, щось не смажте, а як би тушкуйте на сковороді на повільному вогні під закритою кришкою або поставте на якийсь час в духовку. Я думаю, це допоможе.Причин може бути декілька.
- Якість сировини. не беріть сирну масу, сир не повинен бути надто сухим або занадто влажним.Не має бути великих шматків. Найкраще сир протерти через друшляк або пройтися по ньому блендером.
- Точне дотримання рецептури.Не варто додавати багато цукру в тісто-сирники будуть швидко рум’янитися, не встигаючи прожарюватися всередині.
- Точне дотримання технології приготування.
- Замісили тісто, дали постояти хвилин 20.Скаталі ковбаску, нарізали шайбами, запанірувати в муке.Сковороду розігріли з жиром. Краще, звичайно смажити на топленому вершковому маслі, але підійде і рослинне. Масла беріть стільки, щоб воно доходило до середини сирника. Розігріли масло, зменшили вогонь до середнього, поклали сирники, тільки не кладіть їх близько один від одного, вони повинні бути з усіх боків оточені гарячим маслом. Через 4-5 хвилин зменшіть вогонь нижче середнього, обсмажте з двох сторін до рум’яної скоринки. Потім прикрийте сковороду кришкою і потім під кришкою хвилин 5-8.
- Впевнена, сирники будуть прожарити так, як треба.
- Ну, і рецепт: На 250-300 г творога- 1 яйце, 3 ст.л. борошна, 1-2 ст.л. цукру, щіпка солі.
- Хтось кладе соду, але я завжди просто добре вимішую масу.
Основа сирників – сир, яйця і борошно. Але цим фантазія кулінарів не обмежується. Сирники роблять солодкими (з фруктами і ягодами), що не солодкими (з овочами, зеленню, сирами), з різноманітними начинками (сухофрукти, цукати, горіхи). Сирники смажать на сковороді, запікають в духовці, готують в пароварці і мультиварці.Чим хороша стаття:
- Рецепти, зібрані в статті, прості і зрозумілі.
- Для кожного інгредієнта додані рекомендації по вибору.
- У статті описано як треба робити, і як не треба. Ви будете застраховані від помилок і непотрібних покупок.
Рецепт класичних сирників
інгредієнти
- Сир (відсоток жирності 9%) – 500 гр.
- Яйце – 1 шт.
- Борошно – ½ склянки
- Цукор – 2 ст. ложки
- Ванілін – ¼ пакетика
- ½ чашки ягід (смородина, чорниця)
- Сметана (жирність 12%) – 150 мл.
- Цукор – 1 ст. ложка
Підготовлений сир покладіть в миску. Додайте в сир яйце. Ретельно розмішайте суміш дерев’яною лопаткою. |
Змішайте цукор, борошно і ванілін в окремій мисці. Поступово додавайте отриману суміш борошна в сир. Гарненько вимішують сирну масу. Доведіть масу до стану густої пасти. |
Візьміть дошку і посипте її борошном. Умочіть руки в борошно і розділіть суміш на 10 рівних шматочків. Виліпити сирники у вигляді щільних кульок. Під кінець пріплюсніте їх. |
Викладайте сирники в розігріте масло на сковороді. Залишайте трохи місця між сирниками. |
Обсмажуйте по черзі з кожного боку до золотистого кольору. Сирники смажаться швидко. |
Викладіть сирники на тарілку і дайте їм охолонути. Змішайте блендером сметану, більшу частину ягід і цукор в однорідний крем. На кожен сирник покладіть ложку крему і одну ягідку. |
Поради щодо вибору продуктів і приготування:
Пательня
- Для смаження сирників ідеально підходить чавунна сковорода
- Вибирайте сковороду з самим товстим дном. Чим товщі дно, тим рівномірніше розподіляється тепло при нагріванні.
- Якщо ви хочете отримати більш м’які сирники, з мінімальною скоринкою, накривайте сковороду кришкою.
Олія
- Для смаження сирників підходить рослинну рафіновану олію.
- Як зробити сирники з сиру з золотистою скоринкою? Використовуйте для смаження суміш вершкового і рослинного масла.
- Якщо ви хочете зробити дієтичні сирники, візьміть оливкове масло.
- Наливайте на сковороду побільше масла. Сирні коржики повинні «плавати» в киплячій олії.
- Смажте сирники на невеликому вогні.
- Після приготування перекладайте сирники на паперову серветку. Вона вбере надлишки масла.
Сир
- Ідеальна жирність сиру для сирників – від 6 до 9%. Можна готувати сирники і з більш жирного сиру, наприклад 18%, але при готуванні вони можуть розплився.
- Вибирайте свіжий «живий» сир з терміном придатності не більше 72 годин.
- Якщо сир дуже сирий – дайте йому відстоятися деякий час, щоб волога випарувалася
- Якщо сир сухуватий, додайте в нього сметану, кефір або молоко.
- Кислий сир на межі терміну зберігання краще не використовувати. Ви серйозно ризикуєте якістю сирників.
- Перед приготуванням протріть сирну масу через сито, пропустіть через м’ясорубку або збийте блендером. Це зробить сирники більш ніжними. З іншого боку, якщо ви любите в сирники шматочки сиру, можна обійтися без протирання.
- Якщо сиру під рукою немає, але є кефір, можна зробити сир самому. Проріжте в упаковці кефіру маленький отвір. Потім поставте упаковку в духову шафу на півтори години. Температуру поставте на 80С.
консистенція тіста
- Зовсім не потрібно додавати розпушувач, соду і інші субстанції, які відповідають за те, щоб вироби збільшувалися в об’ємі. Правильні сирники нагадують тугі коржики і в розпушувачах не потребують. Ідеальні пропорції: на півкіло сиру – 1 яйце
- Ідеальне поєднання для сирників: 0,5 кг сиру і 1 яйце.
- Маса для сирників по консистенції повинна бути густою, важкої і нагадувати пасту.
- Не додавайте в сирну масу розпушувачі. В даному блюді вони не потрібні. Справжні сирники повинні бути щільними, тугими.
- Чи не збивайте яйце міксером. Сирників не потрібен зайвий повітря. Нагріваючись, сир утворює пар, який і розпушує тісто. Якщо буде багато повітря, то на сковороді сирники роздуються, а на тарілці опаде, перетворившись в млинчики
- Суворо дотримуйтеся кількість яєць, покладене за рецептом. Якщо яйця будуть в надлишку, сирна маса розпливеться. З рідкої маси зліпити хороші сирники не вийде.
- Розмішуйте масу з сиру і яйця за допомогою дерев’яної лопатки.Не варто використовувати для цієї мети міксер. Міксер робить масу надмірно повітряної. Сирники з такої маси на сковороді будуть пишними, а на тарілці осядуть до розмірів оладок.
цукор
- Готуючи солодкі сирники, без цукру не обійтися. Але зайвий цукор не піде сирників на користь.
- Якщо цукор буде в надлишку, сирники будуть розпливатися і підгорати при смаженні.
- Сластьона краще посипати готові сирники цукровою пудрою або подати зі згущеним молоком.
- Для сирників можна взяти пшеничну муку або манну крупу. Остання додасть страві додаткову м’якість.
- Для замісу тугих сирників покладіть трохи більше борошна
- Для легких і ніжних сирників покладіть трохи менше борошна.
- Якщо сир сухуватий, додайте зовсім небагато борошна.
- Замість звичайної олії, можна використовувати оливкову олію. Така заміна додасть приємний присмак сирників.
- Сирники можна зробити зі знежиреного сиру. Але потрібно враховувати, що сирники в цьому випадку вийдуть трохи сухуватими.
- Знежирений сир краще поєднувати з знежиреної сметаною. Так сирники будуть більш м’якими і ніжними.
- Замість смаження, запікайте сирники в духовій шафі.
- Для запікання використовуйте силіконові формочки.
Що робити, якщо сирники розпливаються?
- Причини: надлишок яєць, дуже жирний сир, занадто сирий сир
- Рішення: додати борошна
Що робити, якщо сирники не тримають форму?
- Причини: брак сполучних інгредієнтів
- Рішення: додати яєць, додати сметани.
Що робити, якщо сирники прилипають до сковороди?
- Причина: слабкий нагрів масла в сковороді, надмірно рідке тісто.
- Рішення: перед смаженням гарненько прогрійте сковороду, перш ніж відправляти сирники в киплячу олію. У рідке тісто додайте борошна. Сформовані коржі перед зануренням в масло обваляйте в борошні або манки.
Що робити, якщо сирники сирі всередині?
- Причина: занадто сильний вогонь при готуванні.
- Рішення: Трохи зменшіть температуру смаження, але не ставте на мінімум. Ідеальний варіант – середній вогонь. Обсмажуйте спочатку з одного боку сирник, потім з іншого. Після того як друга сторона підрум’яниться, ще трохи зменшіть вогонь і доведіть сирники до повної готовності.
Ще трохи рад:
- Для зменшення жирності страви, можна зробити сирники на пару за допомогою пароварки. Але в цьому випадку сирники більше будуть схожі на вареники.
- Щоб вранці не ламати голову, як зробити сирники швидко, робіть заготовку з сиру заздалегідь. Приготуйте сирну масу за рецептом і наліпити сирників. Потім покладіть їх на дошку посипану борошном і відправте в морозильник. Перед приготуванням протягом години размораживайте сирники при кімнатній температурі.
- Викладаючи сирники в миску після смаження, не кладіть їх стопкою. Так вони довше збережуть корочку і не відволожаться
Сирники з фруктами і ягодами
Для солодких сирників підходять багато фруктів: яблука, банани, смородина, чорниця та інші сезонні ягоди. Ретельно вимиті шматочки фруктів і ягоди замішуються в сирну масу. Шматочки яблук можна попередньо злегка обсмажити на вершковому маслі. Якщо яблука кислі, в кінці обсмажування посипте їх цукром.Рецепт чудових сирників з вишнею:
інгредієнти- Свіжа або заморожена вишня – 200 гр.
- Сир 9% – 500 гр.
- Яйце – 1 шт.
- Борошно – 200 гр.
- Цукор – 140 гр.
- Сметана – 200 гр.
- Рослинна олія
- Заморожену вишню потрібно розморозити. Свіжу вишню досить просто помити і видалити кісточки. Кілька вишень залиште для прикраси.
- За допомогою блендера змішайте сир і вишню в однорідну масу.
- У готову суміш додайте яйце, 2 столові ложки цукру
- Вимішуйте масу, додаючи поступово борошно.
- Зліпити з отриманої маси округлі сирники
- Смажте сирники на основі загальних рекомендацій
- Змішайте залишки цукру і сметану.
- Прикрасьте кожен сирник вийшов кремом і однієї вишенькою.
Сирники з овочами, сиром, зеленню.
Для не солодко сирників можна взяти будь-яку зелень.Петрушка, м’ята, кріп, базилік, цибуля, шпинат і навіть листя смородини зроблять сирники ароматними. Види зелені можна поєднувати за смаком. Як добавки краще вибирати сир твердих сортів. Як овочевого інгредієнта можна взяти в’ялені помідори, морква, солодкий перець, цукіні, часник і т.д. Спеції добре доповнять смак сирників.Рецепт сирників з в’яленими томатами (відмінна закуска):
інгредієнти- Сир – 500 гр.
- В’ялені помідори – 3-5 шт.
- Часник – 1 зубчик
- Свіжий базилік
- Борошно – 200 гр.
- Яйце – 1 шт
- Сіль і перець
- Рослинна олія
- Розімніть сир в мисці дерев’яною лопаткою.
- Додайте борошно, сіль і перець. Гарненько перемішайте.
- Додайте в’ялені помідори, подрібнений часник і дрібно нарізаний базилік.
- Сформуйте биточки з тіста.
- Обсмажте биточки до повної готовності і золотистої скоринки в маслі.
- Подавайте сирники зі сметанним соусом в каррі.
Сирники з сухофруктами і горіхами.
Сухофрукти для сирників: курага, чорнослив, родзинки, цукати, цедра апельсина, лимона. Горіхи: фундук, кешью, мигдаль, арахіс, волоські горіхи. В якості начинки можна використовувати: курагу, чорнослив, родзинки, горіхи (все крім). Перед приготуванням відмочити родзинки у воді або соку. Після цього відіжміть родзинки і просушіть його на серветці. Рецепт сирників з горіхів і сухофруктів.Рецепт п’яних сирників з родзинками і волоськими горіхами
інгредієнти- Ізюм – 50 гр.
- Коньяк – 2 ст. ложки
- Волоські горіхи – 200 гр.
- Сир – 0,5 кг.
- Яйце – 1 шт.
- Борошно – 1 ст. ложка
- Манна крупа – 1 ст. ложка
- Цукор – 2 ст. ложки
- Замочіть родзинки на 15 хвилин в коньяку.
- Очистіть горіхи від шкаралупи і злегка подрібніть їх.
- Дістаньте родзинки з коньяку і просушіть його на серветці.
- Змішайте спочатку сир і яйце, а потім додайте в суміш борошно, манку, цукор.
- Коли сирна маса буде частково вимішати, додавайте горіхи і сухофрукти.
- Місіть тісто до однорідного стану.
- Смажте сирники на середньому вогні з обох сторін до рум’янцю.
Рецепт сирників без борошна:
інгредієнти- Сир – 0,5 кг.
- Яйце – 1 шт.
- Цукор – 2 ст. ложки
- Манна крупа – 2 ст. ложки
- Крохмаль – 2 ч. Ложки
- Масло для смаження.
- Змішайте сир і яйце.
- З’єднайте манну крупу, крохмаль і цукор.
- Замісити масу з отриманого сиру і сипучої суміші.
- Зліпити биточки з тіста і обсмажуйте на олії до готовності
Рецепт вегетаріанських сирників без яєць:
інгредієнти- Сир 9% жирності – 250 гр.
- Борошно – 1 ст. ложка
- Ванільний цукор – 2 ч. Ложки
- Рослинна олія для смаження.
- Змішайте сир з борошном і цукром.
- Розітріть суміш дерев’яною лопаткою або блендером до консистенції пасти
- Розділіть тісто на 10 частин і сформуйте биточки
- Обваляти в борошні – обсмажте биточки в киплячій олії.
Добрий день.
Прошу поради у знаючих.
Чоловік дуже любить сирники, які всередині з практично непропеченим сирим сиром, але сам сирник не рідким, форму тримає добре (в Москві такі продаються, наприклад, у братів К., але купувати дорогувато).
Я за минулий місяць як тільки не намагалася подібні зробити – і смажила, і в духовці запікала, і спочатку недовго запікала, а потім дожарівать, і з манкою без борошна, і з борошном без манки. У підсумку все одно всередині пропікаються.Будь ласка, навчіть зробити смачно. Так хочеться чоловіка балувати
експерти Woman.ru
Дізнайся думку експерта по твоїй теміКоротина Світлана Юріївна
Лікар-психотерапевт. Спеціаліст з сайту b17.ruКатерина Олексіївна Васюхін
Психолог, Кризове консультування. Спеціаліст з сайту b17.ruМішура Сергій Валентинович
Психолог, Консультант Сексолог. Спеціаліст з сайту b17.ruНевзорова Софія Ігорівна
Психолог. Спеціаліст з сайту b17.ruБолдова Ольга Іванівна
Психолог, Супервизор, Медичний психолог. Спеціаліст з сайту b17.ruВ’ячеслав Потапов
Психолог, -консультант. Спеціаліст з сайту b17.ruСмольянинова Ксенія
Психолог, Гештальт-терапевт онлайн-психолог. Спеціаліст з сайту b17.ruСпиридонова Надія Вікторівна
Психолог. Спеціаліст з сайту b17.ruПантюшина Ольга Ігорівна
Психолог, Сімейний психолог гипнотерапевт.Спеціаліст з сайту b17.ruШиленко Ольга Андріївна
Психолог, EMDR відносини травми. Спеціаліст з сайту b17.ruСир беріть дуже високої жирності. Від 15 і вище. На півкіло, тільки одне яйця, борошна зовсім мало. Зазвичай сирники запікаються під кришкою на повільному вогні. Вам потрібно без кришки на 4 обсмажити з одного боку до красивої скоринки, і так само з іншого. І будуть у Вас сирі сирники. Вам їх ніколи не можна закривати кришкою, як звичайне. І в духовці сирі не отримають ніколи
так смачніше штолень?
Дійсно, чому б не побалувати чоловіка Непропечений сирниками, недожаренним м’ясом, борщем з недовареною капустою. Дивишся, швидше
копита відкине. Про сальмонельоз що-небудь чули? І де він, цікаво, такі екзотичні смаки придбав?
Господині на замітку: сирники немає від слова “сирий”, а від слова “сир”, тобто сир по-просторічній.
3. Тобто Ви зараз говорите, що ніколи не їсте сирої звичайний сир :))) У сирі немає, бути не може сальмонели
Сир беріть дуже високої жирності. Від 15 і вище. На півкіло, тільки одне яйця, борошна зовсім мало. Зазвичай сирники запікаються під кришкою на повільному вогні. Вам потрібно без кришки на 4 обсмажити з одного боку до красивої скоринки, і так само з іншого. І будуть у Вас сирі сирники. Вам їх ніколи не можна закривати кришкою, як звичайне. І в духовці сирі не отримають ніколи
так смачніше штолень?
Схожі теми
Дійсно, чому б не побалувати чоловіка Непропечений сирниками, недожаренним м’ясом, борщем з недовареною капустою. Дивишся, швидше
копита відкине. Про сальмонельоз що-небудь чули? І де він, цікаво, такі екзотичні смаки придбав?
Господині на замітку: сирники немає від слова “сирий”, а від слова “сир”, тобто сир по-просторічній.
Дійсно, чому б не побалувати чоловіка Непропечений сирниками, недожаренним м’ясом, борщем з недовареною капустою. Дивишся, швидше
копита відкине. Про сальмонельоз що-небудь чули? І де він, цікаво, такі екзотичні смаки придбав?
Господині на замітку: сирники немає від слова “сирий”, а від слова “сир”, тобто сир по-просторічній.
Дійсно, чому б не побалувати чоловіка Непропечений сирниками, недожаренним м’ясом, борщем з недовареною капустою. Дивишся, швидше копита відкине. Про сальмонельоз що-небудь чули? І де він, цікаво, такі екзотичні смаки придбав? Господині на замітку: сирники немає від слова “сирий”, а від слова “сир”, тобто сир по-просторічній.
5. Якщо сир буде жирним – немає. Розтікаються через сироватки, її в жирному менше. Плюс її схоплює яйце з борошном. Так, обвалювати в борошні обов’язково
Дійсно, чому б не побалувати чоловіка Непропечений сирниками, недожаренним м’ясом, борщем з недовареною капустою. Дивишся, швидше
копита відкине. Про сальмонельоз що-небудь чули? І де він, цікаво, такі екзотичні смаки придбав?
Господині на замітку: сирники немає від слова “сирий”, а від слова “сир”, тобто сир по-просторічній.
3. Тобто Ви зараз говорите, що ніколи не їсте сирої звичайний сир :))) У сирі немає, бути не може сальмонели [/ quote. Вона Напевно Мала на увазі те, що туди йдуть яйця з сальмонелою
Ось це топ дівчина / жінка, так париться через сирників, браво, беріть з неї приклад
Скарга
Модератор, звертаю вашу увагу, що текст містить:Скарга відправлена модератору
Сторінка закриється автоматичночерез 5 секунд
Форум: будинок
Нове за три дніПопулярне за три дніКористувач сайту Woman.ru розуміє і приймає, що він несе повну відповідальність за всі матеріали частково або повністю опубліковані їм за допомогою сервісу Woman.ru.Користувач сайту Woman.ru гарантує, що розміщення поданих ним матеріалів не порушує права третіх осіб (включаючи, але не обмежуючись авторськими правами), не завдає шкоди їх честі і гідності.
Користувач сайту Woman.ru, відправляючи матеріали, тим самим зацікавлений в їх публікації на сайті і висловлює свою згоду на їх подальше використання редакцією сайту Woman.ru.Використання і передрук друкованих матеріалів сайту woman.ru можливо тільки з активним посиланням на ресурс.
Використання фотоматеріалів дозволено тільки з письмової згоди адміністрації сайту.Розміщення об’єктів інтелектуальної власності (фото, відео, літературні твори, товарні знаки і т.д.)
на сайті woman.ru дозволено тільки особам, які мають всі необхідні права для такого розміщення.Copyright (c) 2016-2019 ТОВ «Херст Шкульов Паблішинг»Мережеве видання «WOMAN.RU» (Женщіна.РУ)Свідоцтво про реєстрацію ЗМІ ЕЛ №ФС77-65950, видано Федеральною службою з нагляду в сфері зв’язку,
інформаційних технологій і масових комунікацій (Роскомнадзор) 10 червня 2016 року. 16+Засновник: Товариство з обмеженою відповідальністю «Херст Шкульов Паблішинг»