Лисички помилкові і справжні
види лисичок
- Лисичка звичайна або справжня
- Лисичка оксамитова
- Лисичка Гранована
Хибна лисичка не відрізняється особливим смаком. Якщо гриб приготувати правильно, то отруєння практично можна уникнути. Але якщо система травлення людини ослаблена, то він може відчути нездужання.Тому такі гриби збирати не рекомендується. Цей гриб все-таки отруйний, тому що в ньому присутні отруйні токсини.Помилкові лисички легко відрізнити від справжніх. Вони мають більш яскраві за кольором капелюшка. Відтінок капелюшки коливається в межах від оранжевого до оранжево-бурого з мідним відтінком. Крім цього, капелюх дорослих грибів нагадує за формою воронку, у молодого ж гриба вона трохи опукла. Як правило, краю капелюшки гладкі й рівні, їх розмір не перевищує 3-6 см в діаметрі.Капелюшки по краях мають колір трохи світліше, ніж в центрі. Її поверхня трохи бархатиста.Слід звернути увагу і на ніжку гриба. У помилкових лисичок вона набагато тонше. Ніжки не звужується донизу, при цьому вона має циліндричну форму. Колір ніжки оранжево-червонуватий, при розрізі дорослого гриба, можна помітити, що вона порожня. Донизу ніжка набуває більш темний колір.М’якоть гриба має не зовсім приємний аромат. Зворотна частина капелюшки з гірким присмаком. М’якоть у помилкової лисички жовта, або помаранчева. При натисканні пальцем колір не змінюється.
Харчові якості помилкових лисичок
Ці гриби їстівні. Але перед вживанням їх слід вимочувати три дні, замінюючи воду щоранку і щовечора. Потім їх слід проварити 15 хвилин в киплячій воді. Після цього їх можна маринувати або смажити.Як правило, досвідчені грибники навіть не звертають на помилкові лисички уваги, так як в лісі завжди можна знайти більш корисні, смачні гриби.Слід пам’ятати, що у деяких людей, які мають велику чутливість, вживання помилкової лисички може викликати порушення травлення.Якщо лисичку неправдиву неправильно обробити, то при попаданні в шлунок проявляються такі ознаки: нудота, запаморочення, слабкість, блювання, пронос, болі в області живота, судоми.
Слід пам’ятати, що, якщо з’явилися ознаки найменшого нездужання, необхідно відразу ж викликати швидку допомогу, так як від цього залежить збереження здоров’я і життя!
Види їстівних лисичок
Все еукаріоти, що входять в рід Лисичка сімейства лісічковий, є їстівними. На планеті живе понад десятки їх видів. Найпоширеніший на території Росії – звичайна (справжня) лисичка. Крім того, представники роду бувають трубчастими (ворончатимі), сірими і т. Д.Незалежно від того любить людина збирати гриби чи ні, знайти лисички нескладно, т. К. Вони в переважній кількості випадків ростуть цілими полянками. При цьому деякі любителі лісових дарів відзначають, що серед півників зустрічалися і говорушки, які на перший погляд нічим не відрізнялися від їстівних видів.
Де ростуть помилкові лисички
Гриби помилкові лисички можна зустріти в лісах різного типу. Вони можуть рости там же, де і півники: в борах і ялинниках, в листяних гаях і в валежнике. Найбільшу поширеність говорушки помаранчеві отримали в дрібнолистих і мшиста хвойних насадженнях, що відрізняються великою кількістю гниючих і старих дерев. Як справжня, так і помилкова лисичка люблять воду і прохолоду, тому їх часто можна знайти під листям або деревами, що впали, біля основи старих пнів.Пік плодоношення помилкових еукаріотів, в залежності від погодних умов, доводиться на серпень-вересень. Звичайні їстівні гриби здатні плодоносити до встановлення стійких заморозків.Порівняння справжніх і несправжніх лисичок
Кожен любитель збору лісових дарів повинен знати, як виглядає помилкова лисичка. Щоб визначити відмінності, необхідно детально ознайомитися з кожним з видів. Такі сорти лисичок, як трубчаста, сіра, біла і інші, не мають двійників, але звичайний півник можна сплутати з говорушку помаранчевої.Незважаючи на те що їстівні і помилкові екземпляри дуже схожі, досвідчений грибник може легко відрізнити їх один від одного. Тут стане в нагоді просту пораду від бувалого любителя лісу. Незважаючи на те що це смачні гриби, слід пам’ятати, що вони мають двійників. Розповім, як визначаю лисички: можна орієнтуватися на колір їх капелюшків і форму ніжок. Так, всіма улюблені півники відрізняються приглушеним рудуватим кольором.Поверхня капелюшка у них матова, завжди гладка, шкірка майже не відділяється від м’якоті – товстої, соковитою, відповідної відтінку ніжки. Іноді м’якоть гриба може бути дуже світлою, майже білого кольору. При розломі і натисканні вона злегка червоніє.Краї капелюшки в молодому віці гладкі, акуратно закруглені. У міру зростання вони красиво згинаються, стають хвилястими по краях, а плодове тіло набуває злегка лійкоподібну форму з поглибленим центром.Лисичка справжня здатна виростати до великого розміру. Часто зустрічаються екземпляри з діаметром капелюшка близько 10-12 см.Гриби лисички мають товсту і міцну ніжку. Вона розширюється у верхній частині і плавно переходить в капелюшок. Колір плодового тіла не змінюється на всьому протязі, має однорідністю. Товщина ніжки – від 10 до 30 мм, довжина – до 7 см. Вона трохи світліше, ніж капелюшок.Петушки не мають пластинок, гіменофор складається з частих, сильно розгалужених складок, які сходять на ніжку, складаючи з нею одне ціле.Колір капелюшків помилкова лисичка має більш яскравий, ніж у справжніх. Так, під час збирання дарів лісу грибника повинна насторожити жовта або помаранчева, злегка бархатиста поверхня зустрінутого примірника. Діаметр капелюшка у Кокошко не перевищує 6 см, пластинки сходять на ніжку. Вони часті, тонкі, яскраві. М’якоть біла або жовта, що володіє різким грибним запахом (якщо аромат солодкуватий, то це також вказує на приналежність примірника до роду Гігрофоропсісових).Виражену відмінність цих грибів в тому, що вони мають досить тонку (до 10 мм) і довгу (до 5 см) ніжку. Вона рівна, але рідко може бути зігнутою. Всередині – волокниста, з м’якоттю, що нагадує вату. Колір м’якоті ніжки не відповідає відтінку капелюшки, в основі він темніший (майже чорний).Фото і опис лисичок можна також знайти в мікологічних виданнях.Ключові відмінності
Отже, потрібно запам’ятати ключові відмінності представників двох видів еукаріотів. Вони такі:- Лисички неправдиві мають більш яскраве забарвлення. Петушки – володарі спокійного рудого тону.
- Якщо гриб відрізняється кислуватим смаком, а ніжка його товста і плавно переходить в капелюшок, то це звичайна лисичка. У такого гриба форма ніжки трохи викривлена. Кокошко мають тонку і порожнисту ніжку.
- Гриб лисичка зростає великими колоніями, кокошка – майже завжди поодинокими екземплярами. Вона може зустрічатися на упалих і гниючих стовбурах дерев.
- Всілякі черви і личинки дуже люблять поїдати помилкових лисичок, тоді як півники вкрай рідко бувають зіпсовані комахами. Єдиний черв’як, якого можна зустріти, розрізавши плодове тіло півника, – це дротяники. Даний факт пояснюється наявністю в плодових тілах лисичок звичайних великої кількості хітінманноза.
- Ще одна відмінність полягає в наявності у неправдивих еукаріотів легко знімається шкірки. При її видаленні оголюється шорстка поверхня капелюшки. У півників шкірку зняти майже неможливо.
- У говорушек помаранчевих колір пластинок яскравіше, ніж тон капелюшки, а у півників він рівномірний і однаковий по всій поверхні.
Чи можна їсти помилкові лисички
Деякі недосвідчені грибники бояться збирати справжніх лисичок, пояснюючи це наявністю в лісі їх отруйних двійників. Але потрібно знати, що говорушка помаранчева – це умовно їстівний гриб. Т. е. При правильній термічній обробці він далеко не завжди приносить шкоду організму.На думку фахівців, для того щоб людина отримала незначне отруєння, необхідно з’їсти досить велика кількість говорушек. Зробити це важко, т. К. Помилковий гриб відрізняється від справжнього неприємним смаком. Крім того, Кокошко відрізняються від півників і досить специфічним запахом. Тому при приготуванні лісових дарів кожна домогосподарка зможе розпізнати вид еукаріотів.Як уникнути отруєння лисичками
Але, згідно з медичною статистикою, отруєння помилковими лисичками все ж можливо. Для того щоб уникнути цього неприємного стану, необхідно дотримуватися кількох простих правил:- Перед вживанням в їжу термічно обробляти зібрані дари лісу. Це дозволить знищити більшу частину токсинів, що знаходяться в плодових тілах еукаріотів. Навіть якщо лисички справжніми будуть, їдять їх тільки в відвареному або в обжаренном вигляді.
- Уважно стежити за тим, щоб в кошик з лисичками не потрапив отруйний гриб. В іншому випадку вся партія, що стикаються з таким екземпляром, при вживанні в їжу може призвести до нездужання.
- Збирати лисички тільки в екологічно чистих місцях, віддалених від виробництв і автомобільних доріг. Лисички, які ввібрали в себе хімічні добрива, солі важких металів та інші токсичні речовини, можуть викликати отруєння.
- При заготівлі грибів на тривалий термін дотримуватися всіх правил консервування, щоб уникнути поширення ботулізму.
- Відзначати місця, де ростуть лисички. Якщо гриб з яскравою капелюшком знаходиться на гниючому пні або на стовбурі дерева, що впало, від його збору краще відмовитися.
- Ніколи не зберігати сирі або відварені (смажені) лисички в холодильнику протягом тривалого часу. У продукт можуть потрапити спори бактерій, що при вживанні грибів в їжу призведе до розладу шлунка.
симптоми отруєння
Якщо сталося отруєння лисичками, то погіршення стану настане в період від 30 хвилин до 3 годин після прийняття дарів лісу в їжу. Нерідко симптоми і ознаки отруєння проявляються лише на наступну добу. Термін залежить від кількості з’їдених говорушек, від часу, приділений їх обробці. Велике значення має вік людини і наявність у нього хронічних захворювань.Якщо лисички виявилися отруйними, то симптоми отруєння будуть наступними:- біль в епігастральній ділянці;
- слабкість;
- сильна нудота;
- багаторазова блювота;
- діарея (рідше запор).
- раптове порушення зору (двоїння в очах, туман, розпливчастість);
- слабкість в м’язах;
- сухість в роті.
Перша медична допомога при отруєнні лисичками
Навіть якщо людина не боїться отруїтися грибами і вважає, що продукт був якісним, при виникненні негативних симптомів після вживання лисичок необхідно викликати швидку допомогу.До її приїзду потрібно вжити таких заходів:- Зробити промивання шлунка, випивши 4-5 склянок теплої кип’яченої води і натиснувши на корінь язика ручкою ложки, щоб викликати блювоту. Процедура повторюється до тих пір, поки блювотні маси не стануть прозорими.
- Очистити кишечник за допомогою клізми з теплою кип’яченою водою.
- Випити 10-15 таблеток активованого вугілля, 1 пакетик ентеросорб або 1 ст. л. Ентеросгель. Останній необхідно розчинити в половині склянки теплої води.
- Прийняти 20 г проносного на основі солі (Сірчанокисла магнезія, Сіль Барбара).
- Вживати велику кількість чистої питної води.
Ключові відмінності
Схожий на лисичку гриб можна відрізнити від справжнього за зовнішнім виглядом. «Двійник» має більш яскравий колір капелюшки. Діаметр його капелюшки становить близько 2-5 см, тоді як у справжньої особини – близько 10 см.Капелюшок зовні нагадує воронку. Її колір може бути оранжево-бурим, іноді з мідним відтінком. Краї капелюшки відрізняються рівною формою. Справжній гриб має горбисті краю. Під капелюшком можна помітити розгалужені пластинки. Хибна лисичка має тоншу ніжку, яка звужується до низу.Діаметр капелюшка двійника становить близько 2-5 см, а ніжка звужується до низуЯкщо виникають сумніви, то розрізнити гриби можна по м’якоті. М’якоть «двійника» не відрізняється приємним ароматом. Зворотний бік капелюшки трохи гірчить. Гриб має жовту або помаранчеву м’якоть. Якщо натиснути на неї пальцем, то колір залишиться тим самим.Хибна лисичка має суперечки білого кольору. Справжній гриб не буває червивим через вміст хітінманнози, яка має протигельмінтний дію. «Двійник» хітінманнозу не містить, через що їм можуть харчуватися личинки комах.Продукт дозволено вживати в їжу, але особливим смаком він не відрізняється. Якщо його правильно приготувати, то отруєння не настане. Як будь-який умовно їстівний гриб, його вимочують 3 дня. Воду важливо міняти двічі – вранці і ввечері. Потім необхідно відварити продукт протягом чверті години в киплячій воді. Після цього він готовий до маринування, а також смаженні. У чутливих людей вживання цього продукту в їжу може викликати нудоту, головний біль, блювоту, розлади шлунку.Справжня окраса лісу – лисички. Ці симпатичні і смачні гриби до того ж дуже корисні. Вони надзвичайно багаті на каротин, ще в них багато вітаміну C і полісахаридів. Вони володіють протиглистовою дією і поліпшують роботу печінки. Вважають навіть, що лисички сприяють виведенню з організму радіоактивних нуклідів.Тільки от біда – є у них дуже схожий двійник – помилкові лисички або, як їх ще називають, говорушки помаранчеві. Вони мають ще і красиве латинська назва Hygrophoropsis aurantiaca.Ці гриби не мають відношення до сімейства справжніх лисичок, яке налічує кілька різновидів грибів. Вони схожі на них тільки зовні.Помилкові лисички відносяться до так званим умовно-їстівних грибів, тобто після вимочування у воді і термічної обробки їх можна їсти. Ось тільки користі від них великий немає, а смак і запах у них – так собі.
Досвідчені грибники розрізняють ці гриби на інтуїтивному рівні. Але якщо ви – грибник початківець, на одну інтуїцію покладатися не варто. Як же відрізнити помилкові лисички від справжніх? Давайте спробуємо в цьому розібратися.
Де і як ростуть ці гриби?
Помилкові лисички можна зустріти в хвойних і змішаних лісах. Вони ростуть на валежнике, на старих гниючих деревах, на лісовій підстилці, у моху. Кінець літа і осінь – час їх найбільшої чисельності. Помилкові лисички можуть рости як групами, так і поодинці.
Справжні лисички теж жителі хвойних і змішаних лісів. Вони ростуть на грунті, у моху, під листям. Але, на відміну від помилкових лисичок, на старих повалених деревах ви їх не побачите. І якщо ви знайшли одну лисичку, можете бути впевнені, що поблизу їх буде багато. Поодинці вони майже ніколи не зустрічаються.
колір капелюшка
У помилкової лисички забарвлення яскравіше, ніж у справжньої. Найчастіше вона яскраво-помаранчева або помаранчева з бурим відтінком, а по краю обов’язково світліше, ніж в центрі. Поверхня капелюшка злегка бархатиста.
У справжньої лисички колір капелюшки може варіюватися від світло-жовтого, іноді майже білого – до жовто-оранжевого. Вона ніколи не буде такою «рудої», як шахрайка – помилкова лисичка. Забарвлення капелюшка у неї однакова і в центрі, і по краях. Поверхня її гладка.
Форма і розмір капелюшки
Можна відрізнити помилкові лисички і за формою капелюшки.
У помилкової лисички краю капелюшки рівні і гладкі, акуратно закруглені. За розміром капелюшок невелика, не більше 3 – 6 см в діаметрі. У дорослого гриба вона буває у вигляді воронки, у молодого – трохи опукла.
У справжньої лисички капелюшок з хвилястими краями, майже завжди неправильної форми. Діаметр її побільше, іноді він досягає 12 см. Капелюшок у молодих лисичок теж злегка опукла. У міру зростання вона стає плоскою, потім втиснула, а у старих грибів лійкоподібної. Краї її загнуті вниз.
грибні пластинки
У помилкової лисички пластинки більш тонкі і часті, розгалужені, помаранчеві, що спускаються на ніжку, але не переходять у неї.
У справжньої лисички пластинки більш щільні, товсті, що спускаються вниз по ніжці гриба, переходячи в неї.
м’якоть гриба
У помилкових лисичок м’якоть жовта, має неприємний запах, несмачна і пухка. При натисканні колір її не змінюється.
У справжніх лисичок – в середині біла, а жовта тільки по краях, щільна. Якщо на неї натиснути, колір її стає червоним. Вона має приємний запах і кислувато на смак.
ніжка
У помилкових лисичок ніжка тонша, оранжево-червона, на розрізі дорослого гриба вона порожня. Колір її внизу темніший. Форма ніжки циліндрична, без звуження донизу. Капелюшок чітко відокремлена від ніжки.
У справжніх лисичок ніжка товща, порожнистої вона не буває ніколи. У справжніх лисичок немає розмежування між капелюшком і ніжкою. Вона одного кольору з капелюшком або трохи світліша, гладка і щільна, звужується донизу.
спори
У помилкових лисичок суперечки білі.
У справжніх – жовтуваті.
Ще відмінність полягає в тому, що справжні лисички ніколи не бувають червивими. Це обумовлено тим, що гриб містить хітінманнозу, що володіє Протигельмітний дією. Відкладені комахами личинки під її дією гинуть, тому рости лисички можуть довго. При цьому старі гриби іноді набувають яскравий помаранчевий колір. Вживати їх у їжу не рекомендують, тому що ними можна отруїтися.
Помилкові лисички хітінманнози не мають, тому личинки комах можуть їх вражати.
Чи можна їсти помилкові лисички?
Так, можна, хоча особливо смачними їх не назвеш. Як і всі умовно їстівні гриби, їх потрібно попередньо вимочити протягом 3 днів, змінюючи воду вранці і ввечері. Після цього їх відварюють в киплячій воді 15 хвилин.Відварені помилкові лисички можна смажити або маринувати.
По правді кажучи, збирати їх варто лише тоді, коли нічого кращого в лісі немає. Треба сподіватися, що вам пощастить, і ви знайдете більш смачні і корисні гриби. Щасливим і вдалим вам грибного полювання!
Зовнішній вигляд грибів
Справжні лисички смачні і корисні для людини. Цей гриб любить високу вологість, трав’янисту місцевість і мох. Відповідно до опису, він має суцільне тіло (його ніжка плавно переходить в капелюшок), відрізняється яскравим забарвленням. Поверхня яскрава: жовта або помаранчева. При стисненні місце деформації червоніє.Капелюшок перевернута, за формою нагадує бутон квітки. Краї нерівні, хвилясті. Їх діаметр часто перевищує 12 см. Лисички проростають сім’єю по 5-20 Грибов. Мають сирої, з фруктовими нотками запах.Гриб, який в народі називають говорушку (лисичка помилкова) відрізняється невеликою кількістю ознак. Він умовно-їстівний. При правильному приготуванні шкоду від вживання продукту відсутній або мінімальний.Особливості двійників лисичок
Зовні справжній і несправжній плід, як двійники. Невеликі відмінності є лише в кольорі.Лисички помилкові і справжні ростуть в змішаних і хвойних лісах, проростають у моху і на відкритих ділянках землі. На відміну від двійника, справжній гриб не росте біля коріння повалених дерев.При будь-яких сумнівах краще відмовитися від збору підозрілого міцелію.Навчитися виявляти гриби помилкові лисички нескладно. Враховують такі нюанси:
- Їстівний гриб рідко пофарбований яскраво. Говорушки же відрізняються яскраво-оранжевим кольором.
- Говорушки мають більш рівну форму капелюшки, ніж справжні їстівні плодові тіла.
- У говорушки ніжка тонша, ніж у справжнього гриба.
- При натисканні на м’якоть у справжнього плоду залишається червона пляма. Клітоцибе відрізняється відсутністю такої ознаки.
- Неїстівні види міцелію рідко ростуть великими сім’ями.
- Спори у їстівного плодового тіла пофарбовані в жовтий колір. Двійники ж мають білі.
Їстівні говорушки
На відміну від свого їстівного двійника, говорушки вживають в їжу рідше. Вони є умовно-їстівними. Але помилкова лисичка все ще часто потрапляє в кошики недосвідчених грибників або тих, хто знає секрети її приготування.Говорушки не принесуть шкоди людині, якщо їх правильно приготувати. Приділяють увагу попередній обробці:- Плодові тіла миють під проточною водою.
- Гриби заливають водою на 3 доби, міняючи її 2 рази на день.
- Проварюють плодові тіла в воді з цибулею протягом 20 хв.
Всі отрути і важкі метали при варінні зникають – продукт стає нешкідливим. Убезпечивши себе від ознак отруєння, людина отримує менш привабливі на вигляд гриби. Структура м’якоті і смакові характеристики також змінюються.
Наслідки вживання в їжу говорушек
Якщо приготування говорушек не включає в себе попередню термічну обробку, існує високий ризик отримання отруєння. Симптоми проявляються вже через 1-2 години після прийому препарату в їжу.Говорушки негативно впливають на фізичне здоров’я і психічний стан людини:- Виникають проблеми з шлунково-кишковим трактом. Можлива нудота, блювота, болі в животі, діарея.
- Загальне погіршення самопочуття. Можливе відчуття слабкості, підвищення температури тіла, озноб.
- Божевілля і галюцинації. Токсичні речовини, що містяться в продукті, часто призводять до незворотних змін психічного стану. Вони можуть мати необоротний характер.