Скільки днів потрібно солити рибу
6 хвилин Автор: Ксенія Андрєєва 62080Будь-яке блюдо приємніше зробити самостійно, ніж купити. Це правило відноситься і до соління риби. Часто приймаючи рішення приготувати його самостійно виникає питання, як солити рибу для сушки правильно. Досвідчені кухарі рекомендують використовувати 5 основних рецептів для засолу.
Яка риба підійде для домашнього посолу і сушки
Оптимальними вважаються такі види:Свіжовиловлених мешканці річок і озер найкраще підходять для засолу і подальшої сушки. Тому, якщо в сім’ї є рибаки, які часто ловлять річкових або озерних представників, їх соління буде прекрасним рішенням.Як правильно підготувати рибу до послові
Існує два види підготовки тушок.- Для великих риб. Якщо тушка більше 30 см в довжину, то тоді її необхідно випатрати. Для цього її промивають, розпорюють черевце і видаляють нутрощі. Потім все ще раз миється в прохолодній воді. Голову відрізати не рекомендується, але обов’язково треба видалити зябра.
- Для маленьких риб. Дрібні тушки до 30 см практично не треба готувати. Їх можна солити непотрошеними. Єдиною вимогою є те, що слід обов’язково видалити зябра.
рецепти засолу
Існує багато рецептів для засолювання риби. Але не всі можуть зберегти смакові якості, а також надати м’ясу необхідну твердість і жирність.Засолити рибу для сушки з подальшим тривалим зберіганням можна традиційним способом, а ось якщо обробляти її і відразу є, то краще вибрати пряний спосіб.Сухий або традиційний спосіб
Для такого способу потрібно глибока дерев’яна тара з дірками (найкраще підійде ящик, збитий з дощок), лляної мішок, велика кам’яна сіль і підготовлені тушки.Мішок розкладається на дно ящика, і на нього вже викладається сіль з тушками.Кожна рибка добре натирається сіллю і складається в тару. На її дно необхідно попередньо насипати приблизно 1 см солі. Тушки слід укласти так, щоб вони лежали дуже щільно. Тому краще укладати їх голова до хвоста. Кожен шар необхідно пересипати невеликим шаром солі. Після того як все буде укладено, зверху висипається шаром в 1 см сіль. Поверх вмісту тари треба покласти кришку і придавити її важким тягарем.В такому стані все знаходиться приблизно 8 – 10 днів в прохолодному затіненому місці. Коли на 3 – 4 день почне виділятися сік, то він не буде затримуватися в тарі.Після засолювання можна приступати до вимочування і подальшого сушінню риби.Мокрий спосіб або посол в розсолі
Посолити рибу таким способом можна в посуді, що не окислюється (відрі, каструлі, бочці або баку). Для цього її укладають в тару щільно, черевцем вгору, пересипаючи її сіллю (на 10 кг підготовлених тушок 1 кг солі).Поверх вмісту тари лягає кришка і притискають вантажем. Приблизно на 2 день почне виділятися сік. Він змішається з сіллю і вийде розсіл, в якому тушки будуть знаходитися приблизно 5 – 10 днів. Тривалість засолу залежить від їх розміру.Після цього рибу дістають і промивають в проточній воді. Тільки після цього можна переходити до подальшого сушінню або в’яленню.Є ще один спосіб приготування розсолу. Для нього необхідно розчинити 1 кг солі в 3 літрах свіжої, відфільтрованої води. Після свіжим розсолом слід залити попередньо укладені тушки. Після все накривається кришкою і ставиться під гніт в прохолодному місці. Так вони солятся протягом 4 – 8 днів.пряний спосіб
Правильно солити рибу з прянощами можна в такий спосіб. В першу чергу треба приготувати розсіл, як в попередньому рецепті, а потім додати в нього лавровий лист, чорний перець горошком, листя хрону і коріандр мелений або зернової.Також можна додати цукор за смаком.Риба укладається в емальований тару і заливається розсолом. Після цього накривається кришкою і притискають гнітом. У такому стані вона повинна пробути 2 – 3 дні.Після соління її слід трохи висушити. Це дозволить придбати м’яса більш виражений смак і збільшить термін зберігання в холодильнику до декількох місяців.провесной спосіб
Такий метод засолу відрізняється від попередніх і підходить тільки для жирних сортів. Тушки нанизують на поперечний прут через зяброві отвори і поміщають в ємність з розсолом так, щоб вони були в підвішеному стані.Для приготування розсолу потрібно тільки вода і сіль. Її кількість можна визначити за допомогою сирого курячого яйця або картоплини. Вони не повинні в ньому тонути.Процес соління за часом трохи відрізняється і займає всього 4 – 6 днів. Але не всі знають, скільки днів треба тримати тушки в розсолі, і тому не рідко виходить так, що їх перетримують, і вони встигають сильно набрати солі. В такому випадку рибу необхідно буде вимочувати трохи довше звичайного і збільшити частоту заміни води до 4 – 5 разів.Семужного спосіб для свіжої риби
Для такого посолу підійде скумбрія або оселедець.Рибу необхідно попередньо обробити і рясно посипати сіллю в розрізі черевця і на спині. До солі рекомендується додавати 10 г цукру, перець горошком чорний і лавровий лист за смаком. Після цього її обертають в тканину з льону або бавовни і поміщають в холодильник.При такому способі рибу потрібно солити протягом 30 годин, після її можна дістати і засушити, розклавши на рівній поверхні. Однак деякі люди вважають за краще їсти її відразу після посолу.
Вимочування після засолу
Якщо риба солилася в домашніх умовах сухим, ропні або провесную способом, то ця процедура обов’язкова.При інших перед сушінням її можна просто промити (при необхідності) під проточною водою.Інструкція по вимочування.- Для зручності розсортуйте тушки за розмірами.
- Великі риби вимочуються протягом 1,5 – 2 доби. При цьому необхідно три рази міняти воду.
- Воду необхідно використовувати прохолодну і проводити процедуру слід в прохолодному місці.
- Невеликі риби вимочуються протягом 24 годин, а вода змінюється всього 2 рази.
- Після процедури воду необхідно злити і дати рибі обтечь.
Чим відрізняється сушена риба від в’яленої
Мало хто знає, чим в’ялена риба відрізняється від сушеної.В обох випадках рибу спочатку солять і після вимочують. Відмінність полягає в тому, що при вялении її розміщують в добре провітрюваних приміщеннях з доступом сонячних променів. При цьому в м’ясі відбуваються складні процеси (фізичні та біохімічні). Особливість в’яленої риби в тому, що її після готовності відразу можна вживати в їжу без додаткової обробки.А ось сушені тушки не проходять процес дозрівання через те, що їх прийнято сушити трохи інакше. Тому така риба вважається напівфабрикатом і вимагає додаткової обробки.Способів засолювання риби багато і всі вони підходять як для подальшого в’ялення, так і для сушіння її будинку. Процес сушки залежить від розміру тушок і їх жирності, і, якщо вони не встигнуть дійти до кондиції за відведений термін, їх завжди можна досушити. Солону рибу потрібно додатково обробити паром і подавати на стіл з відвареною картоплею. Він відмінно доповнює смак солоних, висушених або в’ялених риб.Право вільно висловлювати свою думку гарантовано ст. 29 Конституції РФЯк правильно солити рибу
- Отримати посилання
- Електронна пошта
Росія – країна справжніх чоловіків! А кожен справжній чоловік споконвіку був добувачем і годувальником! Предки наших мужиків приносили в свої сім’ї особисто добуту дичину і рибу, за що удостоювалися любові і поваги від дружин і одноплемінників.У сучасних “правильних мужиків” збереглася невгамовна тяга до полювання і рибалки, хоча приносять вони додому набагато менше дичини і риби, ніж їхні предки.У наш час російські чоловіки часто проводять вільний час на рибалці, постійно приносять додому спійману рибу. У багатьох виникає питання – як переробити свій улов, щоб вийшов смачний і здоровий продукт? Здавалося б, що тут складного – засипав рибу сіллю, через певний час вивісив просохнути і все, риба готова до вживання. Однак, отримання смачною в’яленої риби в домашніх умовах вимагає певних знань і досвіду.
Сьогодні я розповім, як правильно солити рибу в домашніх умовах. Цей рецепт засолювання заснований на особистому багаторічному досвіді “рибалки-добувача”.Отже, рецепт засолювання риби в домашніх умовахСіль для домашнього соління риби найкраще використовувати так звану кам’яну, тобто крупного помелу. Дрібна сіль марки “Екстра” погано підходить для засолювання риби, оскільки відразу ж утворює на поверхні риби своєрідний солоний панцир, що перешкоджає виходу рідини з риб’ячого м’яса.
Категорично відмовтеся від застосування йодованої солі, в іншому випадку ви просто зіпсуєте рибу.Для засолу риби краще використовувати емальований і нержавіючу посуд. Для засолювання великої кількості риби відмінно підійдуть дерев’яні бочонки. Чи не застосовуйте для соління риби посуд з окислюються матеріалів і пластика. Ви ж соліть рибу для себе і своєї сім’ї!Рибу перед солінням необхідно промити в чистій воді, ідеальний варіант – змити з риби всю (!) Слиз. Існує поширена думка, що якщо рибу перед солінням не мити – вона вийде смачніше. Абсолютно невірна думка! Залишена слиз на рибі разом з сіллю утворює соляної панцир. Це порушує природний обмінний процес між рибою і соляним розчином. Після промивання риби і видалення з неї слизу небагато просушіть рибу – просто дайте стекти воді.Перед укладанням риби в посуд для засолювання обов’язково пересортіруйте свій улов. На дно посуду слід укладати найбільш велику і товсту рибу. Дрібниця укладіть зверху.Не слід солити разом в одному посуді рибу різних порід. Є види риб, присутність яких в загальній ємності для засолювання може негативно відбитися на смаку готової в’яленої риби.Так, наприклад, лина, щуку, бичка та краснопірка краще солити окремо від плотви (тарані), ляща, густери, окунів, чехоні, судака, берша, рибця, шемаи, уклейки. Останні перераховані 10 видів риб можуть бути успішно засолені разом в одному посуді.Це питання викликає багато суперечок. Мій рецепт засолу риби заснований на особистому досвіді. Якість готової риби піддавалося лабораторному аналізу.Скільки солити рибу :– Риба завдовжки до 20 см. Солиться 5-6 днів. Більший термін вказаний для риб з більш товстим тілом і більш жирних: карась, рибець, шемая;
– Риба завдовжки від 20 до 25 см. Солиться 7-8 днів. Більший термін вказаний для риб з більш товстим тілом і більш жирних;
– Рибу довжиною понад 27-28 см. Необхідно солити 8-10 днів. При цьому рибу слід розпластати, тобто розрізати уздовж хребта, розгорнути і видалити нутрощі.Технологія засолу рибиНа дно чистою сухою посуду засипають сіль шаром 5-6 мм. Потім починають укладати рибу шарами. Кожен покладений шар також зверху засипається сіллю. У зябра великих риб (довжиною понад 20-22 см.) Можна засипати по дрібці солі. Останній шар риби повністю засипається сіллю, зверху укладається гніт (плоска тарілка або блюдо, і вантаж). Вага гніту вибирається залежно від загальної товщини покладених шарів риби. Для шарів товщиною 10 см. Досить встановити гніт вагою 1 кг. На рибозаводах, які виробляють засолювання риби в глибокій тарі, наприклад в бочках, використовується гніт вагою в 12 -13 кг.
Гніт перешкоджає утворенню в черевній порожнині риби газів і патогенної мікрофлори.Кращий температурний режим для засолювання риби – 6-8 градусів вище нуля.Якщо процес засолювання риби відбуватиметься при більш високій температурі – слід збільшити термін перебування риби в солі або соляному розчині. Солити рибу при температурі понад 20 градусів не рекомендується.Вимочування риби перед сушіннямВимочування обов’язковий процес, покликаний видалити з риби надлишки солі. Однак широко поширена помилкова думка про тривалості вимочування: скільки днів риба солиться – стільки годин вимочується. Абсолютно невірно! Риба зайвої солі не візьме. Тривалість вимочування становить 2,5 – 3,5 години в холодній воді, воду слід періодично міняти.
Після вимочування рибу слід добре промити і дати стекти воді. Після цього риба готова до вивішування для сушки.У домашніх умовах, коли немає спеціальних приміщень або захищених антимоскітної сіткою камер для сушки риби, рибу слід вивішувати для сушки пізно ввечері з настанням темряви. Місце сушки риби повинно мати рухом повітря: легкий вітерець, протяг або примусова вентиляція. Темний час доби буде захистом від мух, які потенційно можуть відкласти в сиру рибу свої личинки. Але в темряві мухи не літають, за ніч вивішена риба трохи підсохне, на наступний ранок на суху рибу муха свої личинки вже не відкладе.Якщо з якихось причин риба за ніч не встигла просохнути, наприклад – сира погода, нічний туман і т.д. – змастіть поверхню риби соняшниковою олією. Це буде надійним захистом від мух.
Засолка жирних видів рибОкремо слід розповісти про засолюванні особливо жирних порід риб: жереха, товстолобика, шемаи, рибця. У літній період часу і жарку погоду солити таку рибу слід в холодильниках, льодовиках, або в досить прохолодних льохах. Велику рибу слід перед засолкою попередньо розгорнувши.Ось власне і все секрети соління риби в домашніх умовах. Ви засолили і повісили рибу для сушки. Через 4-7 днів (в залежності від погоди) спіймана вашими руками риба буде готова до вживання. Порадуйте себе і своїх близьких прекрасної солоної рибкою!
Шановний читачу! Ваша думка про публікацію корисно для розвитку блогу! Залиште, будь ласка, Ваш коментар! Дякуємо .
Отже, наткнулися на величезну кількість статей про те, як засолити скумбрію за 3 години, мовляв, дуже смачна слабосоленая рибка без особливого клопоту і зовсім швидко.До речі, не переходьте за такими рецептами, там в кінці приписка: «але краще залишити рибу маринуватися мінімум на 12 годин у холодильнику». Викрутилися, хитрюги Нас дуже здивував такий малий термін приготування і покопавшись в статтях з рецептами ми знайшли варіанти з засолкою всього лише в 2,5, 2 і навіть 1 годину!Звичайно, ми вирішили розібратися, наскільки безпечний такий спосіб приготування риби і чи варто так ризикувати здоров’ям? Дуже вітаємо коментарі з особистим досвідом!
Чого потрібно побоюватися?
Ви знаєте, що ми проти «полювання на відьом», однак елементарні правила безпеки харчування потрібно дотримуватися! Люди часто помиляються, думаючи, що чим риба свіже та менш піддана обробкою солі, оцту або високих температур, тим вона безпечніше. Це абсолютно не так!В основному в таке ревно вірять сироїди, але вони хлопці в цілому відчайдушні, так що давайте не потрапляти під їх вплив. Багато хто здивується, але паразити в рибі, особливо в морській – не таке вже рідкісне явище. Згідно з даними статистики, близько 75% всього світового улову містить яйця глистів.Їх головна небезпека в тому, що мало того, в принципі неприємно завести собі такого «сусіда» з усіма наслідками, що випливають, а й в тому, що деяких з них дуже важко помітити людському оку і визначити зараження можна лише за допомогою мікроскопа.Так, але ви пам’ятаєте, що ми проти полювання на відьом? Не варто панікувати і відмовлятися від юшки і оселедця під шубою. Небезпечні для людини гельмінти трапляються рідко, та й вони стають нешкідливими після правильної обробки.Так, риба без паразитів зустрічається дуже рідко, однак і риба з недружніми людському організму гади також рідкісні, і ми від них можемо позбутися, просто правильно приготувавши рибу!І, до речі, не думайте, що якщо лосось або сьомга були вирощені на фермі або виловлені «у вільних водах», то вони мікробіологічно чисті. Дика риба, особливо з браконьєрських уловів, не менше небезпечна і вживати її сирою не рекомендується.
Що допоможе?
Отже, як же убезпечити своє здоров’я від цієї бяки мерзенної (фото вставляти не будемо, нам аж погано стало і є перехотілося):ЗамороженняУра, глисти в рибі гинуть від шокових для них мінусових температур! Скільки часу тушка повинна пролежати в морозилці і за яких показаннях градусника, залежить від виду паразитів.Але так як ми все одно не визначимо, чи є взагалі вони в нашій рибі і якщо є, то які, то загальна рекомендація по заморожуванню, так би мовити, з запасом буде: риба вагою до 2 кг. вважається обеззараженной, якщо її заморозили в – 16 ° С – на 2-3 дня. Температура в морозилці середньостатистичного холодильника коливається в межах 18-24 градусів.Чим більше риба, тим довше її потрібно буде морозити.Так що ми рекомендуємо все таки купувати морожену рибу – так, вона може бути сухішою, але зате в ній гарантовано немає паразитів, чого не скажеш про свіжу. Звичайно, це стосується риби, яка правильно заморожувалася і зберігалася. До речі, щоб зберегти максимум корисних речовин в рибі, розморожувати її потрібно в холодильнику, а готувати відразу після розморожування.Жарка, варіння і гаряче копчення
Термічна обробка риби має свої переваги. Головне з них – швидкість, від початку приготування до подачі на стіл проходить від 20 хвилин до декількох годин.Засолка / маринування
Рекомендації дані для риб або її шматків вагою до 2 кг. При засолі личинки паразитів гинуть: в умовах гарячого посолу (15-16 градусів) – через 5-9 днів; холодного (5-6 градусів) – через 6-13 днів; сухого (пропорції 20% солі від ваги риби) в обробленої риби – через 7-12 днів.
Якщо ви боїтеся паразитів, але рибу солити хочете
Ми страшенно сумніваємося в подібних рецептах: ну як можна солити рибу всього лише 2-3 години? Однак прочитали рекомендації лікарів і виробників і склали список важливих правил, завдяки яким ви зможете убезпечити себе і своїх близьких від паразитів в будь-якому випадку:Потрібно пам’ятати, що риба в магазинах продається вже заморожена і оброблена.Найчастіше риба, яку можна купити в звичайному супермаркеті, проходить вторинну заморозку. Це означає, що після вилову рибу заморожують на кораблі, потім доставляють на завод, там розморожують, обробляють і заморожують повторно. Звичайно, це не 100% гарантія її безпеки, але такий вам не дасть і сам Господь Бог.Чи не соліть свіжу рибу.Чи не хочемо вбивати в вас гурманів, але це дійсно небезпечно. Особливо купувати її у цих бідних тетечек, які і в спеку і в холод сидять на вулицях поруч із залізними баками, наповненими рибою.Краще купити заморожену (вона і дешевше) і залиште її в морозилці на 2-3 дня (чим довше вона перебуває в такому стані, тим буде гірше для можливих паразитів всередині неї!). Повірте, вам самим буде спокійніше!
важливо: Оцет, цибулю, часник і перець не вбивають паразитів всупереч загальному омані!Соліть рибу в морозилці.Це зробити дуже просто і можливо, вам так буде спокійніше і за збереження риби, і за її склад. Зробити це, звичайно, очне просто: знову ж приготуємо тузлук: на 1 кг риби в 1 літрі води розчиняємо 5 ст.л. солі і 5 цукру.Шматочок рибки кладемо в контейнер, заливаємо розчином і ставимо в морозилку мінімум на добу. Усе! При необхідності дістаєте контейнери і розморожуєте за ніч рибуМи самі ніколи б не подумали, але після розморожування рибка виходить ніжна, але щільної! І зберігати її так набагато зручніше, тому що при звичайній формі риба швидко втрачає свій колір.
Якщо ви соліть рибу, можна зробити це за допомогою тузлука – дуже солоного розчину.Звичайна пропорція виглядає так: на 1 літр води розводять 100 гр.солі. На цьому етапі ви повинні вже визначитися з кількістю часу, який витратите на соління риби. Бо якщо посол риби буде проходити в ніч (10-12 годин), то буде досить 80 гр. солі, а якщо часу зовсім немає (3-4 години), то кількість солі збільшуємо на 10%, тобто до 110 гр.При такому методі засолу риби посуд використовують з високими краями, щоб сіль рівномірно розподілилася і проникла в рибу. Якщо у вас кількість риби невелике, соління можна провести в звичайній мисці, накривши її кришкою і поклавши зверху вантаж.Постарайтеся нарізати рибу тонко: так піде менше часу на повне просаливание.
Якщо ви побоюєтеся маринувати сиру рибу, то її можна спочатку посмажити, відварити у воді або на пару.Так, звучить дивно, але це реально працює! Після готування приготуйте маринад: на 1 кг риби візьміть 2 літри води, 75 гр. солі і 1 ст.л. цукру. Воду доведіть до кипіння і після засипте сіль і цукор. Туди ж покладіть кілька лаврових листочків і чорний перець горошком.Потім викладіть приготовлену рибу в скляну банку, зверху можете додати кільця цибулі. Все це залийте киплячим розсолом. Охолодіть. Накрийте кришкою і маринують в холодильнику 12 годин.Якщо ви ну дуже сильно переживаєте, то соліть рибу мінімум 24, а краще все 72 години (3 дні) під пресом
Корисний рецепт горбуші по королівськи не напружуючись за 2 години
Отже, виходячи з усіх наших рекомендацій, ми даємо вам рецепт швидкої рибки, яку можна буде їсти і не боятися паразитів:Складові:
- Горбуша (якщо кошти дозволяють, готове філе) – 1 шт.,
- Вода (для розсолу) – 1 л.,
- Цукор – 2 ст. л.,
- Сіль – 4 ст. л.,
- Олія – 1 ст.л.
Перед цим трохи потримаємо рибу в верхніх відсіках холодильника, щоб було зручніше різати. Не чекайте, щоб вона розморозилася повністю – тоді вам навіть найгостріший ніж не допоможе! Достатньо півгодини, але, звичайно, все залежить від розмірівПриготуємо тузлук. Якщо шматок риби до 500 гр., 1 л. солоного розчину вам вистачить. Якщо риба велика, то потрібно пропорційно збільшити кількість інгредієнтів розсолу.
В даному рецепті тузлук буде готуватися так: в 1 л. прокіпевшей води додамо сіль і цукор (можна лавровий лист кинути) і залишимо остигати.Тим часом ріжемо рибу на шматочки, по ходу виймаючи кісточки. Як ви здогадалися, потрібно рибу порізати тонко, щоб цукрово-сольовий розчин просяк її від і до.Якщо особливо недовірливі, притисніть легким пресом, але будьте обережні: філе річ м’яка, його можна таким чином перетворити на безформну розмазню.Коли розсіл охолоне, заливаємо їм нашу красиво нарізану рибу і залишаємо в верхніх камерах холодильника на 2 години.
Через 2 години виймаємо її з розсолу і складаємо в ємність для зберігання. Можна відразу їсти!
Сподіваємося, ми розвіяли всі ваші страхи і дали «зброя» в боротьбі з паразитами в рибі!