Пироги як у бабусі рецепт з фото
–Рубрики
- 1000. +1 рада (307)
- Поради на всі випадки життя (104)
- Маленькі хитрощі великої кулінарії (85)
- Господині на замітку (121)
- Саморозвиток (88)
- Розвиток пам’яті (48)
- Життєві поради (18)
- Тайм-менеджмент (11)
- Майстерність спілкування (9)
- Швидкочитання (3)
- Танці (83)
- Латина (29)
- Zumba, танці для схуднення (16)
- Танцювальні елементи (7)
- Клубні танці (5)
- Go-Go (5)
- Східний танець (25)
- FAQ (83)
- FAQ- відео (20)
- Корисне (1)
- ЛиРу (2)
- Оформлення (6)
- Пам’ятка (27)
- Брати наші менші (663)
- Собаки (35)
- “Живуть – як кішка з собакою” (25)
- Звірина моє (5)
- З життя кішок -1 (156)
- З життя кішок-2 (35)
- Цікаве про кішок (64)
- Кошенята (19)
- Кішки (картинки) (234)
- Власникам кішок (38)
- Ці славні звірятка (75)
- У мережах всесвітньої павутини (328)
- МузКоллекція (33)
- До чого дійшов прогрес. (8)
- Хочу все знати (114)
- Креатив (17)
- Міфи і факти (37)
- Навмисно не придумаєш (3)
- Страсті-мордасті (43)
- Дивовижне поруч! (14)
- Телеканал (40)
- Всім про все (39)
- Життя в радість (678)
- Живи легко (188)
- Ритуали, ворожіння, прикмети (132)
- Свята, традиції (101)
- Грошова магія (73)
- Чоловік і Жінка (50)
- Сіморон (36)
- Нумерологія, гороскоп (28)
- Для душі (25)
- Фен-шуй (17)
- Езотерика (4)
- Хіромантія (1)
- Святині (5)
- Азбука Віри (108)
- Здоров’я (827)
- Допоможи собі сам (378)
- Самомасаж за всіма правилами (81)
- Хвороби (71)
- Цигун, Тайцзи Цюань, Тайчи (66)
- Точковий масаж, рефлексологія (44)
- Старість – не в радість? (27)
- Корекція зору (9)
- Традиційна медицина (9)
- Східна медицина (8)
- Жити здорово (136)
- Народна медицина (48)
- Очищення організму (43)
- Остання сигарета (24)
- Ізраїль (146)
- Міста (33)
- Земля обітована (11)
- Корисна інформація (5)
- Ізравідео (21)
- Фоторепортажі (11)
- Йога (213)
- Комплекси йоги (126)
- Йога вирішує проблеми (43)
- Вправи (30)
- Асани (9)
- Йога для пальців (мудрі) (7)
- Поради (2)
- Краса без чарівництва (1246)
- Гімнастика для обличчя, вправи (262)
- Розкішне волосся (138)
- Масажні техніки (97)
- Краса по-японськи, азіатські техніки (87)
- Секрети молодості (61)
- Оригінальний манікюр (22)
- Шлях до сяючою шкірі (119)
- Косметичка (56)
- Бездоганний макіяж (105)
- Проблеми (46)
- Мистецтво бути красивою (37)
- Стиль (139)
- Догляд (285)
- Кулінарія (783)
- Випічка (97)
- Гарніри (18)
- Перше блюдо (13)
- Національна кухня (9)
- Десерт (56)
- Закуски (119)
- Вироби з тіста (84)
- Їсти подано (51)
- М’ясо (117)
- На швидку руку (31)
- Напої (76)
- Овочі та Фрукти (116)
- Рецепти (25)
- Риба, морепродукти (34)
- Салати (62)
- Соуси (8)
- Терміни (16)
- Корисні сайти (11)
- Фото (8)
- Фоторедактори (3)
- Харчування (7)
- Корисні посилання (7)
- Програми (11)
- За життя, сміючись. (138)
- Відеоприколи (33)
- Фотоприколи (3)
- Іграшки (24)
- Ох вже ці дітки. (30)
- Пріколюшечкі (31)
- Просто чудово! (17)
- Рукодільниця (211)
- В’язання (22)
- Рукоділля (11)
- Ремонт (3)
- Зроби сам (81)
- Створюємо затишок (37)
- Шиття (72)
- Вірші і проза (252)
- Лірика (154)
- Притчі (68)
- Афоризми, цитати (25)
- Проза (4)
- Крилаті вислови (1)
- Досконале тіло (650)
- Бодіфлекс, оксісайз (121)
- Пілатес (42)
- Аеробіка (26)
- Калланетика (22)
- Мілена. Фітнес (18)
- Тренажерний зал (17)
- Бодітрансформінг (5)
- Анатомія (1)
- Поради (69)
- Фітнес-програма (89)
- Стретчинг (41)
- Вправи (245)
- Фотосвіт (63)
- Художники (5)
- Природа (5)
- Фото (16)
- Фотографи та їх роботи (31)
- Квіти (8)
- Фотошоп (5)
- Кинемо виклик зайвої ваги (563)
- У пастці дієт (66)
- Закони харчування (121)
- Є, щоб жити. (76)
- ЗСЖ (16)
- Продукти (73)
- Худнемо по-розумному (130)
- Шлях до ідеалу (106)
–Відео
–музика
–Пошук по щоденнику
–Підписка по e-mail
–постійні читачі
Вівторок, 01 Марта 2011 р 16:43 + до цитатникаПиріжки домашні, рум’яні, гарячі.
В пиріжках міститься вся історія кулінарного розвитку слов’янських народів, а вони самі стали частиною багатьох російських традицій.Споконвіку рецепти пиріжків передавалися від матері до дочки, удосконалювалися способи приготування тіста, росло різноманітність начинок. До нас дійшла величезна кількість рецептів.
Тісто для пиріжків може бути дріжджове, прісне, здобне, тісто для смажених пиріжків, дріжджове тісто, приготоване безопарним способом, листкове, заварне тісто.Дріжджове тісто призначене для випічки пиріжків, пирогів, кулеб’як, булочок, ватрушок, булочок, піци.
Прісне тісто так само використовується для виготовлення пончиків, оладок, пиріжків, ватрушок.
Дріжджове тісто, приготоване безопарним способом, частіше використовують для біляшів, пончиків, хачапурі, чебуреків.
Найпростіше тісто – для смажених пиріжків, з нього виходять прекрасні чебуреки, пончики, смажені пиріжки.Справжній простір для фантазії дає здобне тісто. З нього можна приготувати надзвичайно смачні пиріжки з картоплею, з капустою, з м’ясом і грибами, з яблуками, з овочами, з яйцем і зеленню. Воно чудово доповнює і гармонує практично з будь-якою начинкою. Те ж можна сказати і про листковому тісті.Пиріжки є незамінною закускою, ними можна перекусити, поснідати, згадати бабусю і насолодиться спогадами про дитинство.Смажені, пиріжки в духовці, в печі – спосіб приготування пиріжків Ви знайдете на будь-який смак.Кожна господиня знає, наскільки примхливим буває тісто. Але не варто боятися! Готувати пиріжки зовсім не важко, навіть приємно – вибирайте рецепт, додайте крапельку своєї любові і душевного тепла і готово!Уже пробувала робити пиріжки по двом з обраних мною в інтернеті рецептами. Вийшло досить їстівне, АЛЕ. все одно, чогось не вистачає.
Ну, не той смак, що запам’ятався мені з дитинства, і який асоціюється у мене з літа, щастям і, звичайно ж, з бабусиними пиріжками.Ось, знайшла рецепт бабусиних пиріжків. Звичайно, бабуся – не моя, але все-таки.Основні принципи дріжджового тіста:
- Дріжджі мають бути свіжими.
- Чим більше належить в тісто здоби (масла, яєць, цукру), тим більше треба брати і дріжджів. У розумних книжках пишуть, що “для приготування тіста витрачається дріжджів від 20 до 50 г на кожен кілограм борошна.”
- У кухні де робиться тісто має бути тепло і не повинно бути ніяких протягів. Дріжджі люблять тепло.
- Тісто потрібно добре вимісити, терпіння тут дуже важливо
Отже, пропорції.
З цієї кількості у мене виходить десь 14-16 ватрушек або булочок або 2 рулету. Це тісто використовую для солодкої і несолодкої випічки. Ми дуже любимо, щоб тісто було солодке навіть в наслідках пирогах / пиріжках. Якщо ви цього не любите, то просто зменшіть кількість цукру.Складові:
- 0,5 літра молока (краще кефіру)
- 50-60 г свежіx дріжджів (
В молоко кладемо або висипаємо дріжджі і ложку цукру. Все добре перемішуємо і ставимо в тепле місце хвилин на 15.
У мисочці повинна утворитися шапочка. Якщо вона є – дріжджі свіжі і можна починати, якщо її немає, то тісто скасовується або потрібно терміново бігти в магазин (тепер уже в іншій, так як перший вам продав не свіжі дріжджі) за новою партією.
Шапочка:
Приступаємо до основного процесу, масло розтопити і остудити. Не в якому разі не кладіть гарячу олію. Ви вб’єте дріжджі і яйця згорнутися!У велику миску, просіюємо частина борошна – склянки 2, цукор і сіль.
Додаємо яйця, тепле масло, решту молока (його теж слід нагріти) і дріжджі з молоком.
Все гарненько перемішуємо. Тісто має бути не рідким, але і не дуже густим.
Чистий стіл припорошити борошном і викладіть на нього тісто – на столі набагато легше працювати, ніж на дошці.
Починаємо вимішувати потихеньку, поступово підсипаючи борошно. Коли ви досягнете потрібної консистенції, приберіть борошно, що б випадково не додати ще .
Тісто має бути м’яке і буде злегка липнути до рук.
Краще дещо не досипати борошна, ніж пересипати. Якщо борошна буде занадто багато, готові вироби будуть сухі.Якщо тісто липне до рук або столу, налийте на руки і на стіл трохи рослинного масла і продовжуйте вимішувати, поки воно не стане еластичним і перестане приставати до рук і столу.
Цей процес займає хвилин 10-15.
Тепер вам і тесту потрібно відпочити.Покладіть тісто на дошку або в більшу миску (якщо миска алюмінієва, то краще затягнути дно харчовою плівкою), присипте верх борошном, накрийте рушником і поставте в тепле місце.Коли ви побачите, що тісто збільшилася в 2 рази, примніть його і знову поставте в тепле місце.Як перевірити, що тісто піднялося до кінця? Натисніть на тісто пальцем. Якщо виїмка залишиться на тесті, то тісто досягло межі, якщо вона підніметься назад або затягнеться, то тісто ще не підійшло.Коли тісто підніметься вдруге, можна починати пекти, а можна ще раз дати йому піднятися.
sonulya.livejournal.com*** PS. Обов’язково спробую приготувати тісто за цим рецептом. Може бути, це те, що мені треба? Хоча, звичайно, цілком можливо, що ні рецепти винні в тому, що у мене не виходить така випічка, як у моєї бабусі, а просто руки у мене не звідти ростуть.
А ще ось докладний рецепт – Тісто дріжджове опарне здобне (+ Пиріжки з суницею, мммм ..)
Рецепти пиріжків є традиційними на Русі, з давніх-давен вони переходили з покоління в покоління від наших бабусь, прабабусь дійшли до нас. Варіанти приготування удосконалювалися, застосовувалися нові начинки. Але все ж рецепт бабусиного тесту залишився найсмачнішим, улюбленим.Бабушкін рецепт дріжджового тіста підходить для приготування різноманітної випічки – кулеб’яки, пироги, пиріжки, різноманітні булочки, плюшки, ідеально підходить для ватрушок, піц. Для біляшів, чебуреків, хачепурі, пончиків воно готується безопарне.Його нескладно приготувати, але, тим не менше, воно виходить як у бабусі. Здобне тісто дозволяє фантазувати і експериментувати. Часто з нього готують дуже смачні пиріжки з начинкою з капусти, картоплі, м’яса або грибів. Чудово підходить для виробів начинка з яблук, овочів, яйця з зеленню.Бабусині пиріжки ідеально підходять для обіднього перекусу або сніданку це все ми пам’ятаємо з дитинства. Ми намагаємося не втратити, не забути ці рецепти, вони незамінні і безцінні.
Старовинний бабусин рецепт з фото.
складові
- Півлітра молока (0,5 л);
- 35-50 грамів дріжджів (обов’язково свіжих);
- 250 -300 грамів маргарину (вершкового);
- 3 ложки (столові) цукру;
- 800 грамів борошна;
- Одну або дві ложки (столові) масла рослинного;
- Трохи солі (на кінчику ножа).
приготування
Для успішного приготування потрібно, щоб дріжджі були свіжими. Їх розводять в теплому молоці або воді. Щоб активізувати дріжджі додають цукор. Якщо молоко холодну життєдіяльність дріжджових грибків сповільнюється, гаряче пригнічує активність.Молоко, все кисломолочні продукти благотворно впливають і покращують властивості тесту, її в’язкопластичні якості, розпушення проходить найбільш ефективно. Рекомендується замінювати воду молочними продуктами, так, як жири сприяють пластичності, наділяють особливим ароматом, запобігають черствіння. Для найбільш тривалого збереження свіжості пирогів наші бабусі додавали олію.Змінювати норму жирів зазначених в рецепті не можна, так, як це веде до їх надлишку, а це погіршує дріжджове дію. Результатом стає – погане розпушення, обмеження можливості білків борошна набухати, з огляду на це тісто стає рветься, погано піддається формуванню, випічка виходить несмачна. Як правило використовують борошно вищого гатунку (пшеничне). Готуючись до приготування, борошно просівають через сито.Тісто на яйцях відрізняється жорсткістю, воно досить швидко стає черствим. Тому краще обійтися без їх додавання. Готові вироби випечені в духовці змащують яйцем, це надає рум’яний колір, апетитний вигляд.Замішування
Є кілька варіантів замісу, які застосовували наші бабусі це опарний або безопарний.Найдавнішим способом є опарний варіант замісу. Складається він з двох стадій:- Процес приготування і бродіння опари;
- Далі приготування, бродіння самого тесту.
Приготування і бродіння опари
Опара готується з борошна (береться половина порції), дріжджів, води або молока.Пройшовши стадію активного бродіння (від 3 до 4 годин) починається осідання опари. У неї кладуть масло (маргарин), цукор, висипають решту борошна. Приступають до вимісити тісто. Потім його ставлять на 2 години в найбільш тепле місце, де проходить його бродіння. Протягом цього часу проводиться двічі його обмінаніе. Далі воно готове до оброблення. Ємність для опари повинна бути вільною.Зважаючи на тривалий приготування опарний спосіб не завжди застосовують. Ще є один варіант, яким так само користувалися наші бабусі, це випічка виробів із застосуванням безопарного способу.Він відрізняється тим, що відразу все компоненти вимішують. Розвівши в воді або молоці дріжджі (взявши невелику кількість рідини) з 1 ложкою цукру поміщають в тепле місце. Містять жири (маргарин або інший) ріжуть на невеликі шматки, у великій ємності (де буде проводитися заміс, приблизно на 5 літрів) розтоплюють. Кладуть залишки цукру, солять, перемішують колоподібними рухами. Маргарин злегка повинен охолонути далі його змішують з рідиною, яка залишилася. Маса не повинна бути гарячою лише злегка теплій.Слід взяти половину борошна, яка позначена в рецепті, просіяти через сито в каструльку, де розтоплений маргарин. Коли просівається борошно, вона збагачується киснем, що сприятливо позначається на пишності, легкості випічки. Далі акуратно вливається приготована суміш з дріжджів, цукру, змішується обережно з борошном. Маргарин (розтоплений) не повинен безпосередньо контактувати з дріжджами, з огляду на це вони стануть менш активними.Вимішуючи масу, поступово висипають всю муку (приготовлену за рецептом). Заміс виробляють із застосуванням ложки з дерева або лопатки. Вирощують потрібно тільки в одну сторону, це пояснюється складними процесами (фізико – хімічними), які відбуваються при тестообразованіі.Обертаючи в односторонньому напрямку, більш продуктивно набухають білки борошна, відбувається зміцнення клейковини, тісто набуває в’язкість, пружність. Внаслідок, чого вироби мають високу якість, а так само космічний смак.
Закінчують вимішування, коли маса придбає певну консистенцію. Вона повинна бути легка, пластична, пружна, пишна, податлива для формування виробів. Тісто має мати хорошу клейковину
процес бродіння
Вимішати маса припорошує борошном. Ємність з тестом накривають рушником або серветкою з бавовни. Поміщають для бродіння в тепло. Температурний режим маси повинен відповідати +30 градусів (плюс мінус 2 градуси).Обмінаніе
Коли йде бродіння утворюються бульбашки вуглекислого газу дають розпушення масі. Надмірно велика кількість вуглекислоти гальмує бродіння. Час від часу потрібно проводити обминання. Перший раз це роблять приблизно через 1 годину після початку бродіння, другий раз ще через 1 годину.процес формування
Провівши обминання два рази, виходить тісто, як у бабусі. Його кладуть на стіл для формування виробів. Воно повинно мати еластичну консистенцію бути податливим, м’яким, не повинно липнути до рук. Перекладаючи на стіл потрібно припудрити борошном.
Стіл злегка присипають борошном. Наші бабусі, працюючи з дріжджовим тестом, уникали протягів в кімнаті. Формування виробів.
З приготованого тесту можна випікати як закриті пироги, так само відкриті, наприклад – ватрушки .Воно підійде для всіляких булочок, пампушок, рулетиков, пончиків, так само для безлічі іншої випічки. При дотриманні технології приготування випічка виходить смачною, ароматною.Пропонуємо прості рецепти пиріжків, з приготуванням яких впорається будь-яка господиня.1. Швидкі пиріжки з капустоюдля тіста:
● молоко – 1 стакан,
● маргарин – 3/4 пачки,
● сухі дріжджі – 1/2 пакетика,
● яйце – 2 шт.,
● борошно – 3,5 склянки борошна,
● цукор – 2 ст.л.,
● сіль – 1/2 ч.л.,
● соняшникову олію;для начинки:
● качан капусти,
● яйце – 2 шт.Підігрійте до повного розчинення маргарин, молоко, сіль, цукор. Остудіть суміш і вбийте туди ж яйця.Борошно змішайте з сухими дріжджами, додайте суміш і замісити тісто. Готове тісто накрийте кришкою і поставте в холодильник. Приблизно через 30-40 хвилин воно підніметься. Для начинки натріть капусту на крупній тертці, посоліть і відіжміть сік. Додай в капусту подрібнені варені яйця. Змастіть обробну дошку соняшниковою олією. Розділіть тісто на кульки, розкачайте кожен з них, всередину викладіть начинку, защепіте краю. Готові пиріжки випікайте в розігрітій до 220 градусів духовці 30 хвилин.2. Пиріжки з грибами і яйцемдля тіста:
● борошно – 2 склянки,
● сухі дріжджі – 10 г,
● молоко – 0,5 склянки,
● яйце – 1 шт.,
● сіль – щіпка,
● вершкове масло – 2 ст. л.,
● цукор – 1 ст. л .;для начинки:
● рис – 0,5 склянки,
● гриби сушені білі – 100 г,
● яйце – 2 шт.,
● цибуля зелена – 50 г, сіль.Для опари розведіть дріжджі в злегка теплому молоці, потім додайте 1 ст. л. цукру і 1 ст. ложку борошна, перемішайте до однорідного стану рідкої сметани. Дайте опарі постояти 30-40 хвилин в теплому місці, щоб вона забродила. Розтопити вершкове масло, охолодіть його до теплого стану. У глибоку миску влийте опару, додайте тепле масло, яйце кімнатної температури, сіль і решту просіяне борошно. Замісити м’яке тісто, накрийте його в мисці плівкою або рушником і поставте в тепле місце для підходу на 2-2,5 години.Поки тісто підходить, приготуйте начинку. Для цього намочіть сухі гриби в окропі. Злийте воду з грибів і дрібно їх наріжте. Подрібніть зварені круто яйця. Лук вимийте, обсушити і дрібно наріжте. Відваріть рис в 1 склянці води з додаванням 1 ч. Ложки рослинної олії і дрібки солі, остудіть. Гриби змішайте з яйцями, рисом і цибулею, посоліть і поперчіть за смаком. Розкачайте з тіста кружечки діаметром 6 см і товщиною 4-5 мм. У центр кожного покладіть начинку і защипніть. Викладіть пиріжки на деко, застелене папером для випічки і змащений олією. Залиште на 15-20 хвилин. Змастіть яйцем і випікайте в розігрітій до 200 градусів духовці 20 хвилин.3. Расстегаиз сьомгоюдля тіста:
● борошно – 3,5 склянки,
● сухі дріжджі – 1 пакетик,
● цукор – 4 ст. л.,
● молоко – 1,5 склянки,
● яйце – 2 шт., Сіль,
● рослинне масло – 2/3 склянки;для начинки:
● сьомга – 1 шт.,
● рис – 1 стакан,
● цибулю – 5 шт.,
● сіль.Для опари змішайте борошно, цукор і сухі дріжджі. Акуратно влийте злегка підігріте молоко. У вас повинно вийти рідке тісто без грудочок. Залиште опару в теплому місці хвилин на 10. Опара повинна запінили. Далі збийте в окремому посуді яйця з дрібкою солі. Після того, як опара буде готова, влийте туди збиті яйця. Додайте борошно і замісіть тісто, поступово вливаючи рослинне масло. Обімніть тісто, накрийте рушником і залиште на 40 хвилин. Поки тісто буде підходити, приготуйте начинку. Обробити рибу.Відокремте кістки і шкіру від м’якоті. Далі поріжте на дрібні шматочки. Шматочки риби обсмажте на повільному вогні. Трохи посоліть, коли риба вже буде готова. Зваріть рис, остудіть. Дрібно поріжте цибулю і обсмажте до золотистого кольору. Змішайте підсмажені шматочки риби, рис і цибулю. Посоліть начинку за смаком. Тісто розкачати в ковбаску і розділіть на невеликі шматочки. Кожен шматок розкачайте в коржик, викладіть начинку і сформуйте пиріжки. Змастіть деко олією. Викладіть пиріжки і дайте постояти в теплому місці ще хвилин 10. Випікайте пиріжки з рибою і рисом в розігрітій духовці до рум’яної скоринки.4. Міні-пиріжки з м’ясомдля тіста:
● борошно – 500 г,
● дріжджі – 35 г,
● молоко – 500 мл,
● яйце – 1 шт., Сіль;для начинки:
● фарш свинячо-яловичий – 500 г,
● бульйон – 1 склянка,
● цибуля ріпчаста – 1 шт.,
● перець,
● червоний мелений,
● сіль.Борошно просійте з сіллю. Дріжджі розчиніть в підігрітому молоці. У борошно додайте молоко з дріжджами, вбийте яйце, перемішайте і замісіть тісто. Потім поставте в тепле місце, щоб тісто підійшло. Ріпчасту цибулю почистіть, пропустіть через м’ясорубку і додайте у фарш. Влийте бульйон. Приправте червоним меленим перцем і сіллю за смаком, добре перемішайте.Тісто наріжте на кубики зі стороною приблизно 4 см. Кожен шматочок тіста злегка розтягніть руками, викладіть в середину начинку і заліпити краю пірожков.На деко, змащене олією, швом вниз викладіть пиріжки. Збийте яєчний жовток і за допомогою пензлика змастіть поверхню пиріжків. Випікайте 20 хвилин при температурі 200 градусів.5. Печені пиріжки з сиромдля тіста:
● кефір – 250 мл,
● яйце – 1 шт.,
● цукор – 1 ст.л.,
● розпушувач – 1 ч.л.,
● рослинне масло – 3 ст.л., борошно – 400 г,
● сіль;для начинки:
● твердий сир – 100 г,
● моцарелла – 100 г,
● сир – 200 г,
● яйце – 1 шт.,
● сіль,
● перець,
● сушений базилік.Яйце збийте виделкою або вінчиком з сіллю і цукром, додайте кефір і рослинне масло. В отриману масу додайте борошно, змішане з розпушувачем і замісити густе тісто. Сир розімніть вилкою. Моцареллу поріжте дрібними кубиками, сир твердий натріть на крупній тертці. Все перемішайте, додайте сіль і сушений базилік. Від яйця для начинки відокремте білок і гарненько збийте його міксером до утворення піни.Введіть білок в сирно-сирну начинку, перемішайте. Тісто розділіть на шматочки розміром з яйце. Кожен шматочок тіста умочіть в борошно і розкачайте качалкою в тонкий млинець розміром з блюдце. На серединку тіста викладіть повну столову ложку начинки і защипите краю. Викладіть пиріжки на деко, змащене маслом. Змастіть жовтком і поставте в розігріту до 180 градусів духовку запікатися до рум’яної скоринки близько 30 хвилин.