Маринад на гриби
Добрий час доби, час заготовок на зиму в самому розпалі, і мене теж не минула ця доля. Багато часу доводиться приділяти маринадів, банкам і закрутки. Звідси і статей про заготовки так багато останнім часом, як то кажуть одним пострілом …
Шкода тільки що відео не вдається так швидко знімати, з цього і більшість публікацій поки без нього. Але я виправлюся))
Сьогодні я хочу поділитися з вами рецептом, все з тієї ж бабусиної зошити – “маринад для всіх грибів“. Так ось написано.
Інгредієнти:
уточнення: При використанні столового 5% оцту необхідно взяти 800 мл води і 200 мл оцту, а при використанні 9% оцту – 890 мл води і 110 мл оцту.
Процес приготування:
1. Закип’ятіть воду, додайте спеції, поварити хвилини три (оцет додати в самому кінці варіння), приберіть з вогню. Маринад готовий (його можна готувати заздалегідь).
2. Гриби добре промити, великі розрізати (я намагаюся не різати, для маринування беру найдрібніші грибочки). Покладіть гриби в каструлю залийте холодною водою і доведіть до кипіння, потім воду злийте. У другій воді, посолити за смаком, гриби варити, не заважаючи до моменту закипання.
3. Коли вода почне кипіти, гриби обережно перемішати і зняти піну. В кінці варіння гриби почнуть осідати на дно. Шумівкою вийняти гриби, розкласти по стерильним банкам (на 2/3 висоти, які не щільно), злити з банок залишки відвару і залити готовим маринадом (до повної банки, потім в маринаді грибочки розправляться, візьмуть в себе маринад і займуть весь обсяг банки).
Банки закрити, гриби зберігати в холодильнику. Смачного.
Читайте також інші статті маринування грибів:
- Мариновані опеньки бабусин рецепт
- Домашні мариновані печериці
Не забудьте підписатися на канал, А якщо сподобався рецепт натисніть “палець вгору”. Діліться своїми результатами і коментарями. Всіх вам благ.
Найшвидший рецепт маринаду
>
Інгредієнти:
• гриби;
• часник;
• вода – 50 мл;
• рослинна олія – 1 ст. ложка;
• цукор – 1 ст. ложка;
• оцет – 40 мл;
• сіль – 1,5 ст. ложки;
• перець горошком – 5 шт .;
• гвоздика – 2 шт.
приготування:
1. Відварити гриби. У процесі варіння знадобиться три рази змінити воду. Лісові гриби варять півтори години.
2. У воду насипати сіль. Додати цукор, перець і гвоздику. Закип’ятити. Прибрати з плити і налити оцет.
3. Обшпарити банку. Помістити на дно часник. Викласти гриби в банки. Залити маринадом і додати масло. Закатати.
4. За цим рецептом вони будуть готові через добу. Гриби добре зберігаються всю зиму.
Готуємо на 1 літр води
Смак грибів безпосередньо залежить від маринаду. Готувати його треба в правильних пропорціях, точно дотримуючись рецептуру.
Інгредієнти:
• вода – 1 літр;
• лаврушка – 2 листи;
• цукор – 2 ст. ложки з гіркою;
• чорний перець горошком;
• гвоздика – 5 шт .;
• сіль – 1 ст. ложка з гіркою;
• запашний перець горошком;
• столовий оцет (9%) – 3 ст. ложки.
приготування:
1. Закип’ятити воду. Закинути лаврушку і гвоздику. Посолити. Додати цукор, і закинути горошини перцю. Проварити п’ять хвилин до повного розчинення кристалів.
2. Влити оцет, перемішати і залити підготовлену банку з грибами. Закатати.
Для білих грибів
Швидкий і простий варіант, який підходить для кращих представників лісових дарів – білих грибів.
Інгредієнти:
• запашний перець – 6 горошин;
• вода – 1 літр;
• гвоздика – 2 шт .;
• сіль – 1,5 ст. ложки;
• оцет – 150 мл;
• лаврушка – 3 листа;
• цукор – 1 ст. ложка.
приготування:
1. Всі необхідні продукти, крім оцту, змішати, закип’ятити і проварити чверть години.
2. Зняти з вогню і залити оцет. Перемішати.
3. Готовим розсолом заливають лісові дари і закочують.
Оцет завжди додають в маринад в кінці приготування, коли рідина зняли з вогню. Якщо додати спочатку приготування, то оцет випарується.
Універсальний маринад для будь-яких грибів
Простий маринад для грибів на зиму підходить не тільки для лісових дарів, але і для печериць.
Інгредієнти:
• вода – 1 літр;
• кориця – 0,4 ч. Ложки;
• сіль – 1 ст. ложка;
• гвоздика – 3 бутона;
• цукор – 1 ст. ложка;
• перець горошком;
• оцтова есенція – 1 ст. ложка;
• лаврушка – 1 лист;
• часник – 3 зубки;
• парасольки кропу – 3 шт .;
• листя хрону.
приготування:
1. Очистити і нарізати гриби. Проварити. Помістити в банки.
2. Закип’ятити воду. Підсолити, додати всі продукти і прокип’ятити чверть години.
3. В отриманий розсіл влити есенцію і відразу залити в банки.
Варіант для опеньків
Це дуже швидкий варіант приготування, який робить опеньки неймовірно смачними.
Інгредієнти:
• вода – 240 мл;
• сіль – 1,5 ст. ложки;
• оцет – 30 мл (9%);
• гвоздика – 3 шт .;
• перець – 3 горошини.
приготування:
1. Відварити і помістити в банку опеньки.
2. У воду додати продукти для маринаду. Закип’ятити. Влити оцет, залити в банки. Закатати.
З часником і перцем
Є безліч різних варіантів маринаду для грибів. У цій варіації ідеальне співвідношення продуктів, яке підходить для будь-яких видів лісових дарів. Завдяки отриманому розсолу вони добре збережуться протягом усього зимового періоду.
Інгредієнти:
• гриби (білий, підосичники, опеньки, сморчок, польський);
• часник – 2 зубки;
• вода – 1 літр;
• лаврушка – 3 листа;
• цукор – 2 ст. ложки з гіркою;
• гвоздика – 2 шт .;
• чорний перець – 8 горошин;
• сіль – 4 ч. Ложки з гіркою;
• запашний перець – 4 горошини;
• оцет – 5 ст. ложок (9%).
приготування:
1. Промити гриби. Перебрати і нарізати на частини. Проварити в підсоленій воді. У процесі варіння знімати піну, з якої виходить вся грязь. Злити рідину.
2. У воду помістити всі продукти крім часнику і оцту. Закип’ятити і вкрити кришкою. Проварити п’ять хвилин.
3. Закинути гриби і часник, порізаний на частини. Закип’ятити і проварити чверть години. Влити оцет і розмішати. Перемістити в банки і закатати.
Щоб маринад залишився прозорим, коли варите гриби вчасно знімайте піну і кілька разів міняйте воду.
Маринад для грибів по-корейськи
Промариновані в запропонованому маринаді печериці стануть чудовою закускою на святковому столі.
Інгредієнти:
• печериці – 300 г;
• чорний перець;
• коріандр – 0,4 ч. Ложки меленого;
• сіль;
• часник – 3 зубки;
• яблучний оцет – 3 ст. ложки;
• петрушка – 25 г;
• кунжут – 10 г;
• кріп – 25 г;
• соєвий соус – 1 ст. ложка;
• червоний пекучий перець – 1 стручок;
• кмин – 0,5 ст. ложки;
• лаврушка – 2 листи;
• рослинна олія – 60 мл.
приготування:
1. Відварити гриби. Не забувайте прибирати піну, яка утворюється в процесі варіння. Злити всю рідину.
2. У рослинне масло налити соєвий соус. Порубати дрібно зелень і закинути в масло. Порубати часник. Додати до маси. Закинути лаврушку, кмин, коріандр, порубаний гіркий перець. Влити оцет і розмішати.
3. Помістити кунжут на суху сковороду, прожарити. Зерна повинні стати золотистого кольору. Надіслати в маринад. Розмішати.
4. Додати гриби. Укрити кришками і зберігати в холодильнику. Якщо хочете заготовити до наступного сезону, доведіть гриби разом з маринадом до кипіння. Перемістіть в банки, закатати.
для глив
Багато хто не знає, як смачно приготувати гливи. Пропонуємо ідеальний, перевірений варіант приготування.
Інгредієнти:
• гливи – 1100 г;
• оцет – 1 ч. Ложка есенції;
• перець – 6 горошин;
• вода – 600 мл;
• часник – 3 зубки;
• сіль – 2 ст. ложки;
• кріп сушений;
• цукор – 1 ст. ложка;
• гвоздика – 6 шт .;
• лаврушка – 2 листи.
приготування:
1. Зрізати з грона гливи. У грибів гумові та дуже жорсткі ніжки, тому обрізати їх треба коротко. Капелюшки розрізати.
2. Залити гливи водою і відразу посолити. Додати прянощі. Як тільки вода завирує, влити оцет. Проварити півгодини. З’явилася, піну необхідно знімати.
3. Остудити і перемістити в банки. Розсіл повинен тільки покривати гриби, зайвий наливати не варто. У банку влити столову ложку рослинної олії. Закатати.
Загальні принципи приготування
Гриби, навіть якщо вони міцні, завжди треба перевіряти на червиві і розділяти на види. Маринувати можна двома способами:
• маринад спільно з грибами;
• маринад окремо від грибів.
Якщо вирішили варити спільно з грибами, то в кінцевому продукті максимально збережеться грибний аромат. Блюдо буде мати особливий смак, а маринад вийде найбільш насиченим, але не дуже приємним на вигляд. У банку рідина стане на вигляд мутнуватої, тягучою і темної. Міститиме розкришені грибні уламки.
Якщо вирішили готувати маринад окремо, а потім заливати підготовлені гриби, то кінцевий продукт вийде прозорим і чистим.
Омата буде таким же насиченим, як і в першому варіанті.
Для маринування вибирають тільки цілі і міцні гриби. Їх ретельно перебирають і обрізають потемніння. Всі частини нарізають. Маленькі екземпляри можна залишити цілими. Маринувати рекомендується окремо капелюшки від ніжок.
Підосичники і підберезники забарвлюють маринад в темний колір. Якщо хочете зберегти прозорість розсолу, обдайте гриби спочатку окропом, а потім відразу помістіть в холодну воду. Тільки після такої процедури приступайте до варіння грибів.
Зміст []
- Рецепт маринаду для грибів з оцтом 9%
- Маринад для грибів класичний
- Скільки класти солі в маринад для грибів
- Чому маринад може стати каламутним
- Корисні поради
Рецепт маринаду для грибів з оцтом 9%
Цей маринад досить простий і підходить для будь-якого виду грибів.
Інгредієнти:
• гриби 2 кг;
• вода – 1 л;
• оцет 9% – 250 мл;
• цукор – 2 ст.л .;
• сіль – 4 ч.л .;
• лавровий лист – 2 шт .;
• запашний перець горошком – 6 шт .;
• кориця – на свій смак;
• листя чорної смородини – по своєму смаку;
• кріп – 3 гілочки.
приготування:
1. Маринад для грибів на 1 л води з оцтом 9% готується швидко і легко і почнемо ми з того, що перекладемо всі необхідні компоненти в ємність (крім двох останніх інгредієнтів) і завадимо.
2. Розмішуємо до тих пір, поки сіль і цукор розчиняться.
3. Потім поставте ємність на вогонь і закип’ятіть вміст.
4. Помийте кріп, смородину (листя), додайте в розсіл, вимкніть вогонь, відставте в сторону, нехай маринад настоюється.
Маринад для грибів класичний
Далі ми представимо вам ще один не менш цікавий, найсмачніший і простий класичний маринад для грибів на 1 л води з оцтом 9%. Якщо замарінуете грибочки в цьому розсолі, вони будуть володіти неповторними смаковими якостями. Закуска трохи гостра і поєднується з будь-яким гарніром.
Інгредієнти:
• вода 1 л;
• оцет 9% – 90 мл;
• сіль – 60 г;
• цукор – 50 г;
• чорний перець – 9 горошин;
• лавровий лист – 3 шт .;
• запашний перець – 2 шт.
приготування:
1. Отже, на першому етапі готування закип’ятіть воду.
2. Надішліть в киплячу рідину кожен компонент, варіть 5 хвилин.
3. Готовий маринад розлийте в банки, які заздалегідь наповніть грибами (звареними).
Скільки класти солі в маринад для грибів
Точно сказати про те, скільки солі кладеться в маринад для грибів неможливо, так як кількість даного компонента розраховується виходячи з кількості інших продуктів. Якщо вас цікавить кількість солі для маринаду грибів саме на 1 л, то просто ознайомтеся з рецептами вище. Також ви можете знайти рецепт з фото і покроковим приготуванням.
Чому маринад може стати каламутним
Банки, наповнені грибами можуть стати каламутними відразу після того як ви їх приготуєте і причиною цього є погана підготовка компонентів або ємності. Якщо розсіл у банку в процесі зберігання заготовок поміняв колір і став більш темним, а кришка піднялася, це говорить про те, що тара наповнена небезпечними мікроорганізмами, які здатні викликати ботулізм. Така банку з грибами повинна викидатися, щоб не зіткнутися з трагічними наслідками.
особливості маринування
Для маринування вибирають тільки цілі і міцні лісові плоди.Урожай ретельно перебирають і обов’язково обрізають потемнілі місця на ніжках і капелюшках. У процесі варіння красноголовців і підберезників розсіл стає темним – ці гриби спочатку обдають окропом, а потім споліскують холодною водою.
У процесі приготування не можна зловживати оцтом, інакше смак страви буде зіпсований. Також не варто додавати занадто багато спецій, які здатні перебити і повністю заглушити природний смак лісового продукту.
Які гриби краще використовувати
Не всі зібрані гриби придатні для маринування. Перш ніж приступати до зимової заготівлі з лісового врожаю, слід розібратися, які види найбільш смачні, а які довше зберігають свої поживні якості.
Найсмачніші в маринованому вигляді
Для консервації найкраще підходять білий гриб, опеньок, маслюк, сироїжка, підберезник, моховик, рядовка, лисичка, підосичники. Ці гриби вважаються найсмачнішими. Залишається тільки строго дотримуватися рекомендацій з приготування, а також пропорції оцту і солі.
Порада! Маринувати гриби краще окремо, так як смакові якості у всіх видів різні.
Найдовше зберігаються
При дотриманні технологічного процесу і температурного режиму в приміщенні термін придатності у різних видів грибів однаковий. Якщо в зимовій заготівлі здулася кришка, значить, була допущена помилка під час приготування або порушені умови зберігання. Вживати ці гриби вже не можна.
Підготовка до приготування
Для зберігання заготовок використовують скляні ємності, які попередньо стерилізують. Також необхідно правильно підготувати гриби до маринування.
Підбір банок
для консервації найкраще використовувати скляні ємності, обсяг яких не перевищує 1 л. Ідеальна для приготування невелика баночка, вміст якої можна з’їсти за один раз. Пов’язано це з тим, що відкриті мариновані гриби не можна зберігати в холодильнику більше двох діб.
Перш ніж помістити підготовлені продукти в ємність, банки необхідно простерилізувати. Для цього їх промивають з содою, ставлять в прогріту до 100 ° С духову піч на 15-20 хвилин або тримають такий же час над парою.
підготовка інгредієнтів
Для приготування використовують тільки щільні і молоді плоди, Які після варіння залишаються хрусткими. Старі екземпляри накопичують велику кількість токсинів і після термічної обробки розкисають: стають непривабливими і не такими приємними на смак.
Частка
Весь зібраний урожай обов’язково треба перебрати: Викинути всі пошкоджені і поточені комахами і черв’яками екземпляри, видалити весь лісовий сміття. Якщо він сильно прилип до капелюшків, можна скористатися щіткою.
З ніжок соскабливают верхній шар. Капелюшки після очищення ретельно промивають. Великі екземпляри розрізають на частини, а дрібні залишають цілими. Щоб лісової продукт не поглинув сторонні запахи, після чистки відразу приступають до приготування.
Шкірка у маслюків володіє гіркуватим присмаком, тому її обов’язково видаляють. У дрібних грибів вона важко знімається, тому необхідно закип’ятити воду, підсолити і помістити їх в окріп на кілька хвилин, потім промити. Після цього шкірка легко зніметься.
замочування
Нарізані шматочками підосичники, рижики і моховики моментально темніють. Щоб уникнути цього, їх треба опустити в підсолену воду з додаванням лимонної кислоти на півгодини. На 1 л рідини використовують 2 г лимонної кислоти і 10 г солі.
Сильно забруднені плоди можна замочити на дві години на злегка підсоленій воді. За цей час все сміття відстане від капелюшків і спливе на поверхню. Залишиться тільки промити гриби.
Термообробка
Для прозорості консервації лісовий урожай спочатку треба відварити до повної готовності. Після цього відвар злити, залити гриби новим окропом і поварити ще чверть години.
Час термічної обробки у всіх видів грибів різний. Коли всі плоди виявляться на дні, значить, вони готові і можна приступати до подальшого приготування.Середній час варіння становить близько 20 хвилин.
Готувати маринад можна на бульйоні від грибів. У цьому випадку він вийде трохи каламутним, але смак консервації буде більш яскравим і вираженим.
Порада! Не можна відварювати всі зібрані гриби в одній каструлі. Кожен вид має свою структуру і вимагає різного часу варіння.
культивовані гливи і печериці попередньо піддавати термічній обробці не треба.
Який оцет вибрати для маринаду
Оцет служить консервантом і дозволяє зберігати гриби тривалий час. Не всі його види додають в однакових обсягах.
оцтова есенція
При використанні оцтової есенції треба строго дотримуватися пропорції. Її потрібно додавати в заготовку в набагато меншому обсязі, ніж столовий оцет. На 2 л води використовують не більше 30 мл есенції.
столовий
Чудовий консервант, який подовжує термін придатності заготовки, Але він додає грибам специфічний оцтовий аромат, який іноді погіршує смак закуски.
натуральний
Замість звичного багатьом столового оцту можна скористатися виноградним або яблучним. Їх смак і запах набагато приємніше і м’якше.
етапи обробки
Після того як всі гриби перебрали, відсортували, очистили і відварити, необхідно визначитися зі способом маринування.
способи маринування
Маринувати гриби можна двома методами. Кожна господиня обирає найбільш зручний для себе варіант.
З відварюванням в маринаді
Варка в маринаді полягає в тому, що гриби поміщають в киплячу воду з додаванням солі та оцту. Коли вони будуть повністю готові, в бульйон додають спеції і проварюють кілька хвилин. У гарячому вигляді перекладають в банки і відразу закочують.
без варіння
Лісові плоди спочатку варять у підсоленій воді, використовуючи на 1 л води 40 г солі. Потім рідину зливають, гриби просушують. Після повного охолодження перекладають у підготовлені ємності і заливають готовим охолодженим маринадом.
покрокові рецепти
Для приготування можна скористатися універсальними рецептами, які підходять для будь-яких видів лісових плодів, або використовувати варіант, призначений для певних грибів. При бажанні можна додати до складу улюблені спеції або гострий перець.
З 9% оцтом
Універсальний варіант заготовки з 9-відсотковим оцтом, який підходить для будь-яких видів грибів.
Необхідні продукти на 1 л води:
- гриби;
- морська сіль – 100 г;
- часник – 2 великих зубчики;
- гвоздика – 2 бутона;
- цукор – 60 г;
- запашний перець – 4 шт .;
- лавровий лист – 3 шт .;
- оцет 9% – 100 мл.
покроковий процес:
- Перебрати, промити і відварити гриби. У процесі варіння знімати піну.
- Відкинути на друшляк і дати стекти всій воді.
- Перекласти лісові плоди в об’ємну ємність. Влити воду, щоб вона їх повністю покрила. Потім перелити її в окрему ємність і заміряти обсяг.
- Додати необхідну кількість продуктів, зазначених у рецепті, виходячи з рекомендацій на 1 л води, крім часникових зубчиків і оцту. Поварити під кришкою 7 хвилин.
- Додати гриби з часником. Варити 10 хвилин на мінімальному вогні після закипання.
- Влити оцет, розмішати.
- Перекласти в банки і закатати.
З цибулею
Запропонований варіант набагато смачніше магазинних аналогів. Рецепт підходить для маринування різних грибів. На пробу можна замаринувати печериці, які в свіжому вигляді є в продажу цілий рік.
Маринад для грибів на 1 літр води з оцтом:
- цукровий пісок – 40 г;
- цибуля ріпчаста – 120 г;
- велика сіль – 20 г;
- часник – 3 часточки;
- оцет (9%) – 60 мл;
- пекучий перець;
- соняшникова олія – 20 мл;
- перець – 8 горошин;
- лавровий лист – 4 листа.
Процес приготування:
- Налити в каструлю масло. Додати крупно нарізані часникові зубчики. Висипати горошини перцю і закинути стручок гострого перцю.
- Додати лавровий лист, який додасть консервації приємний присмак.
- Насипати цукор і сіль. Влити воду і поставити на середній вогонь. Після того як рідина закипить, варити 2 хвилини. Влити оцет.
- Відварені гриби просушити і викласти в банки.Якщо для маринування використовують печериці, то попередньо піддавати їх термічній обробці не треба, достатньо промити і просушити.
- Додати нашатковану цибулю. Залити гарячим маринадом. Закрутити кришки.
- Перевернути і накрити теплою тканиною.
З перцем
Швидкий варіант приготування виручить господинь, коли треба зробити закуску на кожен день або замаринувати гриби для певного блюда. Вжити заготовку необхідно протягом місяця.
Продукти для 3-літрової банки маринаду і грибів:
- гриби – 2,1 кг;
- морська сіль – 60 г;
- чорний перець – 10 г;
- свіжий чебрець – 8 гілочок;
- гвоздика – 21 бутон;
- вода – 540 мл;
- ріпчаста цибуля – 3 великих;
- білий винний оцет – 240 мл;
- запашний перець горошком – 15 г;
- гострий перець – за смаком;
- лавровий лист – 8 шт.
покроковий процес:
- Підготувати, нарізати і відварити гриби.
- Подрібніше покришити цибулю. Викласти чебрець на дно підготовлених банок. Для приготування можна використовувати одну 3-літрову або три літрових банки.
- Решта компоненти з’єднати і закип’ятити. Переключити вогонь на мінімум і поварити маринад чверть години.
- Перекласти остиглі гриби до ТИМЬЯНОМ. Залити маринадом. Остудити.
- Закрити капроновими кришками і прибрати в холодильник. Продегустувати приготовану страву можна на наступний день.
без стерилізації
За запропонованим рецептом гриби, мариновані на зиму в банках з оцтом, готують без стерилізації. Для приготування вибирають тільки міцні екземпляри з щільними капелюшками. Можна заготовити кожен вид окремо або зробити мікс з різних видів лісових плодів.
Порада! Замість лаврового листа, горошин перцю і кориці можна додавати спеціальну готову приправу, призначену для маринування грибів.
необхідні компоненти:
- гриби – 2 кг;
- кориця – 1 г;
- цукор – 80 г;
- лавровий лист – 1 шт .;
- велика сіль – 50 г;
- фільтрована вода – 1 л;
- яблучний 6-відсотковий оцет – 190 мл;
- запашний перець – 6 горошин.
покроковий процес:
- Очистити і ретельно відмити від забруднень основний продукт. Нарізати невеликими шматочками. Помістити в друшляк і кілька разів занурити в холодну воду.
- Перекласти в киплячу воду. Посипати сіллю. Варити чверть години.
- Воду злити. Обшпарити гриби окропом.
- Закип’ятити 1 л води. Додати всі перераховані інгредієнти, крім оцту. Варити маринад 5 хвилин.
- Процідити. Влити оцет. Перемішати.
- Залити маринадом відварений продукт. Томити на середньому вогні, поки все гриби не опаде на дно.
- Підготувати банки і загвинчуються кришки. Прогріти чверть години в духовій печі при температурі 110 ° С.
- Розкласти лісові плоди. Влити розсіл. Закрити кришками.
- Перевернути і вкрити теплою тканиною.
Швидкий маринад для білих грибів з часником
Білі гриби відмінно зберігають смак і структуру в банках з 9% оцтом.
Буде потрібно:
- цукор – 20 г;
- варені білі гриби – 1,3 кг;
- чорний перець – 10 горошин;
- часник (нарізаний пластинами) – 7 часточок;
- оцет (9%) – 40 мл;
- вода – 1 л;
- кмин – 2 г;
- запашний перець – 5 горошин;
- велика сіль – 60 г;
- гвоздика – 5 г;
- лавровий лист – 3 шт.
Як готувати:
- З’єднати всі інгредієнти, крім оцту. Поварити чверть години.
- Влити оцет. Відключити вогонь. Повністю остудити. Перекласти за допомогою шумівки в банки. Залити маринадом.
- Продегустувати заготовку можна через добу. Зберігати тільки в холодильнику.
Підосичники або підберезники з оцтом і корицею
Домашні мариновані підберезники і підосичники виходять смачними і хрусткими. Ідеально підходять для салатів, пирогів або як самостійну страву.
необхідні інгредієнти на 1 л очищеної води:
- варені підосичники – 1,5 кг;
- варені підберезники – 1,250 кг;
- кориця – 3 г;
- запашний перець – 10 г;
- цукровий пісок – 65 г;
- гвоздика – 10 бутонів;
- лавровий лист – 7 г;
- рослинне масло – 220 мл;
- сіль – 65 г;
- оцет (9%) – 180 мл.
Процес приготування:
- Простерилізувати ємності і кришки.
- З’єднати всі інгредієнти, крім масла. Поставити на середній вогонь. Готувати чверть години.
- Перекласти підосичники і підберезники за допомогою шумівки в банки.Влити в кожну масло. Прикрити кришками, які не треба закручувати.
- Переставити в каструлю, наповнену водою. Стерилізувати на мінімальному вогні 20 хвилин. Дістати і закатати.
Лисички з оцтом і цибулею
Смачний і ароматний варіант приготування сподобається всім любителям грибних страв.
На 1 л очищеної води використовують:
- цукровий пісок – 40 г;
- чорний перець – 5 г;
- оцет 70% – 20 мл;
- часник – 3 часточки;
- кухонна сіль – 60 г;
- варені лисички – 1,7 кг;
- ріпчаста цибуля – 160 г;
- гвоздика – 2 бутона;
- запашний перець – 4 г;
- лавровий лист – 1 шт.
покроковий процес:
- Нашаткувати цибулю.
- Прогріти воду. Додати всі спеції. Підсолодити і посолити. Налити оцет. Варити 7 хвилин. класти спецій більше, ніж вказано в рецепті, не варто, так як вони переб’ють неповторний грибний аромат.
- Додати лисички. Томити, поки все не опаде на дно.
- Перекласти в банки цибулю, зверху розподілити лисички і залити розсолом. Закатати.
Маринад для груздів
Грузді виходять не менш смачними, ніж білі гриби, підосичники або підберезники.
Порада! Лимонна кислота, додана в маринад, допоможе зберегти натуральний колір грибів.
знадобиться:
- харчова оцтова кислота 6% – 200 мл;
- варені грузді – 1 кг;
- лимонна кислота – 1 г;
- кухонна сіль – 20 г;
- кориця – 1 паличка;
- бадьян – 2 г;
- запашний перець – 5 г;
- лавровий лист – 1 шт .;
- цукор – 10 г;
- гвоздика – 2 шт.
Як приготувати:
- Гриби відправити в каструлю. Влити воду. Додати всі залишилися інгредієнти. Варити чверть години після закипання.
- Розкласти в банки. Прикрити кришками.
- Поставити в каструлю з водою. Стерилізувати 15-17 хвилин. Закатати.
Рижики в маринаді
Рижики володіють особливим смаком, тому псувати його великою кількістю спецій не варто. Перш ніж приступити до приготування, необхідно розібратися, скільки додавати оцту в гриби, щоб не зіпсувати заготівлю. Слід пам’ятати, що на склянку води треба додавати 100 мл 9% оцту.
необхідні продукти:
- варені рижики – 2 кг;
- велика сіль – 40 г;
- очищена вода – 2 ст .;
- оцет 9% – 190 мл;
- чорний перець – 10 горошин;
- рослинне масло – 100 мл;
- лавровий лист – 4 шт.
покроковий процес:
- З’єднати воду з крупною сіллю, лавровим листом і горошинами перцю. Варити 7 хвилин.
- Залити оцет.
- Окремо прожарити рослинну олію.
- Викласти остиглі рижики в підготовлені банки. Залити маринадом. Зверху влити гаряче масло.
- Щільно закрити кришками.
Дуже смачні боровики
Ще один простий, але дуже смачний варіант заготовки. Запропонований маринад відмінно підходить для боровиків.
Буде потрібно:
- варені боровики – 3 кг;
- цукровий пісок – 40 г;
- столовий оцет (9%) – 140 мл;
- лавровий лист – 5 г;
- сіль – 75 г;
- гвоздика – 7 г;
- чорний перець – 12 м
Процес приготування:
- Відварені боровики залити водою. Посолити і підсолодити.
- Додати гвоздику, горошини перцю і лавровий лист. Перемішати. Потомити 20 хвилин на мінімальному вогні.
- Влити оцет. Розмішати і відразу перекласти в гарячі простерилізовані банки. Закатати.
Поради з приготування
Щоб з першого разу вийшло смачно замаринувати лісовий урожай, варто скористатися простими рекомендаціями:
- Після того як банки були закриті кришками, ємності обов’язково треба перевернути догори дном, поставивши на рушник. Так буде видно, чи не витікає маринад з-під кришки.
- Щоб смачно заготовити боровики, слід розібратися, скільки оцту треба додати на півлітрову банку грибів. Оцет можна наливати на початку приготування, в кінці або безпосередньо в ємність, перш ніж закручувати заготовку кришкою. Кожна господиня обирає найбільш прийнятний варіант. На півлітрову ємність слід використовувати не більше 20 мл 9% столового оцту. В цьому випадку гриби вийдуть приємними на смак і будуть хрустіти.
- Для заготівлі вибирають тільки якісні, міцні і молоді плоди. Старі екземпляри краще не використовувати. Вони накопичують багато токсичних речовин.
- Стерилізувати ємності необхідно безпосередньо перед маринуванням.
Перш ніж приступати до вживання закуски, необхідно звернути увагу на маринад. Якщо він став каламутним або з’явився білий осад на дні банки, такі гриби є вже не можна. Відбутися це може через порушення умов зберігання, а також коли закінчився термін придатності.
Рекомендації зі зберігання
Мариновані гриби спочатку треба повністю остудити і тільки після цього віднести на постійне місце зберігання в підвал, комору або льох. Температура в приміщенні повинна бути в межах + 2 ° … + 8 ° С. З додаванням оцту заготівля збереже свої поживні і смакові властивості протягом року. При кімнатній температурі час зберігання скорочується до восьми місяців.
Якщо гриби не були законсервовані, термін придатності становить один місяць за умови, що зберігають їх в холодильнику. При цьому ємність повинна бути обов’язково закрита.
висновок
Зробити зимову заготовку з грибів досить просто. Головне – використовувати перевірені рецепти. При дотриманні зазначених пропорцій закуска виходить хрусткою, ароматною і смачною. Особливу пікантність маринованим грибам надають різні спеції, які можна додавати на свій розсуд.
Щоб зробити смак закуски більш яскравим і надати йому свіжі нотки, перед подачею можна посипати гриби нашаткованим зеленою або ріпчастою цибулею, а потім полити сумішшю оцту з соняшниковою олією.
Які гриби можна маринувати
Не всі гриби підходять для маринування. Найвдаліші заготовки виходять з наступних видів:
- Білі (боровики)
- підосичники
- підберезники
- маслюки
- козлякі
- моховики
- опеньки
- лисички
- печериці
- рижики
- валуї
- грузді
- гливи
- сироїжки
Основні етапи обробки
- Гриби обробляють відразу, так як так як вони дуже швидко псуються. Якщо немає такої можливості, їх можна ненадовго прибрати в холодильник.
- Лісовий урожай перебирають, сортують за розміром і виду, викидають переросли, червиві і зіпсувала.
- Перед тепловою обробкою гриби ретельно (але недовго) промивають у холодній воді. Нижню землисту частина, пошкоджені і червиві ділянки акуратно зрізують ножем, ніжки очищають, у деяких видів знімають слизьку шкірочку з капелюшків (маслюки, сироїжки та ін.).
- Зазвичай на цьому етапі підготовки гриби ненадовго замочують у воді з додаванням солі і лимонної кислоти. Це допомагає позбутися від черв’яків, личинок або дрібних комах. Лимонна кислота зберігає природний колір (це особливо важливо для білих грибів).
Зверніть увагу! Підберезники не прийнято вимочувати. Їх губчаті капелюшки вбирають в себе багато води, розмокають і виглядають не дуже естетичними при маринуванні.
- Очищені гриби нарізають на однакові частини, щоб вони рівномірно проварилися і промаринувалося. Для збереження смаку грибочки, як правило, варять не більше 25-30 хвилин на середньому вогні.
- У процесі варіння піну регулярно знімають шумівкою, щоб маринад вийшов світлим і прозорим.
Додаткова інформація! Вважається, якщо під час варіння покласти в каструлю очищену сиру цибулину, зміна її кольору (часто вона синіє) попередить про наявність неїстівних грибів. На жаль, це міф. Якщо ви сумніваєтеся, краще відразу викинути підозрілий гриб без жалю. Адже здоров’я дорожче!
- Першу воду, в якій варилися гриби, зливають через 5-10 хвилин. Разом з нею віддаляється невеликий лісове сміття (травинки, листочки, шматочки землі і т.д.).
- Існує два підходи до цього виду заготовки:
– гриби відварюють безпосередньо в маринаді;
– гриби заливають окремо приготовленим гарячим маринадом.
Перший варіант виходить більш насиченим за смаком, але рідина в банку буде темною і мутнуватої. Тому, якщо ви хочете отримати заготовку з прозорим маринадом, готуйте його окремо.
Зверніть увагу! На смак пробують остиглий маринад, так як гарячий він може здаватися кислі.
- Для тривалого зимового зберігання скляні банки необхідно попередньо вимити і простерилізувати. Після закачування кришками їх перевертають і залишають в такому вигляді до повного охолодження.
Важливо! Щоб без турбот простерилізувати банки, потрібно налити на дно 1-1.5 см води, поставити їх в мікрохвильову піч на повну потужність до випаровування рідини.
- Грибні заготовки треба зберігати в прохолодному темному місці (в холодильнику, льосі і ін.).
- Краще користуватися маленькими банками – до 0,5 л. В цьому випадку улюблену закуску швидко використовують за призначенням. Не варто зберігати її у відкритому вигляді більше місяця. Чим раніше ви її з’їсте – тим краще!
Важливо! Якщо у вас є хоч найменші сумніви з приводу якості грибів, не варто їх вживати в їжу. Такі ознаки, як помутнілий маринад, рельєф кришка, бульбашки повітря на дні банки – ознаки, що зіпсувалося продукту, причиною якого можуть бути, в тому числі, і збудники ботулізму.
Універсальні рецепти маринаду для лісових грибів
Ці рецепти однаково підходять для всіх перерахованих вище грибів. Використовуючи будь-який вид, ви отримаєте гарантовано смачну закуску.
Рецепт з 9% оцтом
Спеції розраховані на 1 літр води, тому кількість всіх компонентів збільшуйте пропорційно обсягу маринаду.
- 5 ст. ложок 9% оцту;
- 2-3 зубчики часнику;
- 2,5 ст. ложки цукру;
- 2,5 ст. ложки солі;
- 8 горошин чорного перцю;
- 2-3 шт. гвоздики;
- 3-4 лаврових листки.
- Підготовлені лісові гриби наріжте невеликими шматочками.
- Закип’ятіть в каструлі воду, посоліть.
- Додайте нарізані гриби, доведіть до кипіння і проваріть протягом 15-20 хвилин на повільному вогні, регулярно знімаючи піну.
- Процідіть гриби і перекладіть в іншу каструлю, повністю заливши їх водою.
- Потім злийте цю воду в мірний глечик (або іншу ємність, обсяг якої вам відомий), щоб визначити кількість літрів. Додайте пропорційно обсягу всі спеції, крім часнику і оцту.
- Доведіть до кипіння і варіть маринад 5 хвилин на середньому вогні.
- Додайте очищений, розрізаний на кілька частин часник, гриби і варіть на повільному вогні ще 10 хвилин.
- Додайте оцет, перемішайте суміш і, не охолоджуючи, розкладіть в підготовлені банки.
9. Засукайте кришками, переверніть банки догори дном, залиште до повного охолодження. Можна накрити ковдрою. - Зберігайте заготовку в холодильнику або будь-якому іншому прохолодному місці.
Читайте також: Як швидко і смачно замаринувати цибулю оцтом?
Мариновані гриби з цибулею
- 1 кг свіжих лісових грибів;
- 3 цибулини;
- 2 зубчики часнику;
- 5 лаврових листків;
- 2 ст. ложки оцту (6%);
- 8-10 горошин запашного перцю;
- чорний перець, цукор і сіль – за смаком.
- Підготовлені шапки та ніжки розріжте на невеликі рівні частини.
- Повністю залийте гриби водою, варіть на середньому вогні близько 5 хвилин і відкиньте їх на друшляк.
- Знову залийте гриби чистою водою і доведіть до кипіння.
- Додайте спеції, варіть отриману суміш на невеликому вогні близько 25 хвилин.
- Лук наріжте кубиками середнього розміру, обсмажте його на рослинному маслі.
- Додайте до грибів цибулю, часник, цукор, оцет.
- Залиште суміш трохи настоятися при кімнатній температурі, після чого можна приступати до закатку.
грибочки запашні
- 1 кг свіжих грибів;
- 500 мл води;
- 3 шт. гвоздики;
- 30 гр. солі;
- 1/3 ст. ложки кориці;
- 2 лаврові листки;
- 1 ч. Ложка оцтової есенції (70%);
- 3 пучка бадьяна;
- 4 горошини запашного перцю.
- Закип’ятіть воду, додайте сіль, спеції і прянощі.
- Перемішайте і покладіть гриби. Проваріть протягом 15 -20 хвилин на повільному вогні.
- Відкиньте гриби на друшляк, слив маринад в окрему ємність.
- Додайте у відвар оцет.
- Розкладіть гриби по стерилізованих банках і залийте гарячим маринадом, закатати кришками.
Рецепт з острінкой
- 1 кг лісових грибів;
- 250 мл рослинного масла;
- 1 ч. Ложка коріандру;
- 100 мл рисового оцту (можна замінити столовим, 70 мл);
- 1 ч. Ложка чорного перцю;
- 2 ст. ложки цукру;
- ½ ч. Ложки куркуми;
- ½ – 1 ч. Ложка червоного перцю (в залежності від смаку);
- 1 ст. ложка солі;
- 4 лаврові листки.
- Закип’ятіть 2 літри води з лавровим листом.
- Додайте підготовлені гриби, варіть 10 хвилин на середньому вогні, знімаючи піну шумівкою.
- Злийте маринад в окрему ємність, приберіть лаврове листя.Додайте залишилися інгредієнти – цукор, сіль і оцет, ретельно перемішайте.
- Гриби перекладіть у велику миску, присипавши їх зверху перцем, коріандром і куркумою.
- Підігрійте в сотейнику рослинне масло, додайте до грибів, добре перемішайте.
- Залийте гриби гарячим маринадом. Розкладіть заготовку по стерильним банкам, закатати, остудіть, перевернувши догори дном.
Рецепт на зиму без стерилізації
- 1 кг грибів;
- 500 мл води (для маринаду);
- 2 ч. Ложки оцту (9%);
- 1,5 ч. Ложки солі;
- 4 лаврові листки;
• 2 ч. Ложки лимонної кислоти;
• 1 ч. Ложка цукру.
• 2-3 чайні ложки гірчиці в насінні;
• свіжий кріп – кілька гілочок.
- Очищені і нарізані гриби залийте холодною водою, дайте прокипіти 5 хвилин. Злийте воду, налийте нову і проваріть ще 15-20 хвилин.
- Закип’ятіть воду для маринаду, додайте цукор, лавровий лист, лимонну кислоту, сіль, насіння гірчиці і в самому кінці влийте оцет.
- Викладіть гриби в простерилізовані банки, додаючи свіжий кріп.
- Розлийте маринад по банках і закатати.
Таку закуску потрібно зберігати в холодильнику.
Боровики за бабусиним рецептом
- 1 кг боровиків;
- 1 л очищеної води (для маринаду);
- 2 ст. ложки цукру;
- 3 зубчики часнику;
- 6-7 горошин чорного перцю;
- 3 ч. Ложки оцтової есенції (70%);
- 3 шт. гвоздики;
- 4 ч. Ложки кухонної солі;
- 1 парасольку кропу;
- 2 лаврові листки.
- Підготуйте боровики, відваріть їх у підсоленій воді протягом 20 хвилин на середньому вогні.
- Відкиньте боровики на друшляк, слив воду.
- У каструлі закип’ятити воду для маринаду, додавши цукор, оцет, сіль, нарізаний часник і інші прянощі.
- Додайте до маринаду гриби, проваріть ще 15 хвилин на середньому вогні.
- Простерилизуйте банки і закатати заготовки.
Швидкий маринад для білих грибів
- 1 кг білих грибів;
- 1 л води (для маринаду);
- 3 ст. ложки солі;
- 3 лаврові листки;
- 1 ст. ложка цукру;
- 5 штук. гвоздики;
- 7 горошин чорного перцю;
- ¼ ч. Ложки кмину;
- 5 горошин запашного перцю;
- 2 ст. ложки оцту (9%).
- Очищені великі капелюшки наріжте на шматочки 2 – 3 см, а ніжки – кружальцями завтовшки 1 – 1,5 см. Середні гриби можна розрізати навпіл, а маленькі залишити цілком.
- Залийте гриби водою, доведіть до кипіння і проваріть 5-10 хвилин на середньому вогні, регулярно знімаючи піну.
- Злийте воду, промийте гриби, знову залийте їх холодною водою, доведіть до кипіння, варіть 15-20 хвилин.
- Злийте воду в окрему ємність, вимірявши її об’єм. Додайте в потрібних пропорціях цукор, сіль, кмин, гвоздику і перець.
- Закип’ятіть маринад, додайте гриби і варіть 10 хвилин.
- Додайте кілька лаврових листів і оцет.
- Все перемішайте, трохи охолодіть і можна приступати до закатку.
Підосичники і підберезники, мариновані на зиму з корицею
Інгредієнти для маринаду вказані на 1 літр води, тому корегуйте пропорції в залежності від кількості наявних у вас підберезників і красноголовців.
- 2 ст. ложки цукру;
- 2-3 зубчики часнику;
- 1 цибулина;
- 2,5 ст. ложки солі;
- 3 лаврові листки;
- 9-10 горошин чорного перцю;
- 4-5 шт. гвоздики;
- 3 ч. Ложки оцтової есенції (70%);
- кориця на смак (в середньому 1/3 ч. ложки).
- Переберія, помийте і наріжте підберезники і підосичники на невеликі шматочки (1-2 см).
- Покладіть в каструлю з водою цілу очищену цибулину, гриби, доведіть до кипіння. Через 10 хвилин злийте темну рідину.
- Для маринаду у велику каструлю налийте воду, додавши прянощі, цукор і сіль. Доведіть до кипіння.
- Додайте гриби, варіть все разом близько 30 хвилин.
- Часник наріжте невеликими шматочками.
- За 5 хвилин до кінця варіння влийте оцет, додайте подрібнений часник.
- Гарячі підберезники і підосичники потрібно відразу розкладати по стерилізованих банках і закочувати.
Зверніть увагу! Не використовуйте при маринуванні йодовану сіль.
Кращий маринад для рижиків
Рижики хороші тим, що при маринуванні вони виходять хрусткими і щільними.
- 1 кг рижиків;
- 1 л води для маринаду;
- 50 мл соняшникової олії;
- 100 мл оцту (9%);
- 2 ч. Ложки солі;
- 2 ч. Цукру;
- 4-5 зубчики часнику;
- 1 цибулина;
- 3 лаврові листки;
- 3 бутона гвоздики;
- 10 горошин запашного перцю.
- Рижики очистіть і промийте, обріжте ніжки, залишивши приблизно ½ см.
- Залийте рижики водою, додайте трохи солі, варіть близько 20 хвилин на середньому вогні. Злийте воду.
- У велику каструлю покладіть перець, цукор, гвоздику, сіль, лаврове листя, залийте літром чистої води.
- Проваріть маринад на повільному вогні, постійно помішуючи, до тих пір, поки сіль повністю не розчиниться. Додайте соняшникову олію і оцет.
- Часник наріжте тонкими пластинами, цибулю тонко наріжте чверть або півкільцями.
- У невеликі стерилізовані банки шарами покладіть рижики, цибулю, часник.
- Залийте рижики гарячим маринадом і закатати банки.
Радимо почитати: Гліцерин і оцет для ніжних п’ят: ефективні рецепти
Лисички мариновані з цибулею
Лисички давно завоювали особливу популярність: їх дуже просто збирати і чистити. Вони не бувають червивими, їх важко сплутати з неїстівними аналогами. Лисички найчастіше смажать з картоплею. Але, щоб продовжити задоволення, їх можна замаринувати в банках на зиму.
Для приготування 1 літра маринаду знадобляться такі інгредієнти:
- 2 ч. Ложки цукру;
- 2 ч. Ложки солі;
- 100 мл столового оцту (9%);
- 1 ріпчаста цибуля;
- 2 зубчики часнику;
- 15 мл рослинного масла;
- 2 – 3 шт. гвоздики;
- 2 лаврові листки;
- 10 шт. горошин чорного перцю;
- зелень за смаком.
- Лисички очистіть, промийте. Великі капелюшки розріжте на 2-3 частини.
- В 1 літр води додайте 1 ч. Ложку солі і гриби.
- Доведіть до кипіння і проваріть 15 – 20 хвилин на середньому вогні.
- Злийте воду, відразу промийте лисички в холодній воді, щоб вони залишалися хрусткими.
- В простерилізовані банки розкладіть остиглі лисички і свіжу зелень.
- У невеликій каструлі змішайте 100 мл оцту і 100 мл води, доведіть до кипіння.
- Лук наріжте тонкими півкільцями, а часник пластинами.
- Додайте в оцтову воду спеції, цибуля, часник, цукор і рослинне масло.
- Перемішайте, доведіть до кипіння і дайте проваритися протягом 10 -15 хвилин.
- Залийте лисички гарячим маринадом, закатати банки кришками.
Читайте також: Як швидко почистити мікрохвильовку оцтом
Дуже смачні мариновані грузді
Грузді – один з кращих грибів для соління. Однак і в маринованому вигляді вони виходять дуже смачними.
- 1 кг груздів;
- 10 шт. гвоздики;
- 2 ст. ложки оцту (9%);
- 3 зубчики часнику;
- 3-4 лаврових листки;
- 2 ст. ложки цукру;
- 10-12 горошин чорного перцю;
- 4-5 аркушів вишні;
- 4 ст. ложки солі.
Додаткова інформація! Грузді необхідно вимочувати в холодній підсоленій воді не менше доби, міняючи воду 2-3 рази. Це займе зайвий час, зате дозволить позбутися від гіркоти молочного соку. При такому способі підготовки грузді залишаться хрусткими.
Щоб заощадити час, необхідно потримати грузді в підсоленій воді кілька годин, а потім 2-3 рази проварити по 10-15 хвилин, щоразу змінюючи воду. В цьому випадку грузді хрусткими вже не вийдуть.
- Замочіть грузді в холодній злегка підсоленій воді (зазвичай додають 10г солі на літр) на добу, змінюючи воду 2-3 рази.
- Промийте гриби, залийте їх холодною водою, доведіть до кипіння і проваріть 30-35 хвилин.
- Злийте воду, знову залийте гриби холодною водою. Додайте лаврове листя, гвоздику, чорний перець, листя вишні, цукор і сіль.
- Після закипання зменшіть вогонь до мінімуму і варіть грузді ще 15-20 хвилин. За 5 хвилин до закінчення варіння додайте оцет і нарізану тонкими пластинами часник.
- Банки з маринованими груздями закатати, переверніть догори дном і залиште до повного охолодження. Зберігайте заготовку в прохолодному місці.
Маслюки в лимонному маринаді
Маслюки – дуже смачні, корисні і низькокалорійні гриби, відмінно підходять для маринування.
Важливо! Необхідно знімати блискучу плівку з капелюшки, яка може надати гіркоту заготівлі. Вона також забарвлює шкіру на пальцях в темний колір, тому при обробці маслюків краще надіти рукавички або скористатися лимонним соком для видалення плям.
- 1 кг маслюків;
- 1 л води;
- 2,5 ч. Ложки солі;
- 2 ч. Ложки цукру;
- 2 лаврові листки;
- ¼ ч. Ложки лимонної кислоти;
- 1-2 шт. гвоздики;
- 3-4 горошини запашного перцю;
- 1 ч.ложка оцтової есенції (70%).
- Капелюшки, очищені від шкірки, і ніжки маслюків ретельно промийте і залийте водою.
- Доведіть суміш до кипіння, через 10 хвилин злийте каламутну рідину.
- У каструлі в одному літрі води розчиніть сіль, цукор, додайте лавровий лист, спеції.
- На середньому вогні доведіть отриманий маринад до кипіння, додайте гриби, оцет, лимонну кислоту і проваріть ще 10-15 хвилин.
- Розкладіть маслюки по невеликих простерилизованнимбанкам, залийте гарячим маринадом і закатати.
Найсмачніший маринад для опеньків
Опеньки багаті клітковиною, білками, кальцієм і фосфором, зміст яких в цих маленьких грибах близько до показників в рибі. Баночка маринованих опеньків – класика серед холодних закусок.
- 2 кг опеньків;
- 1 л води (для маринаду);
- 1 ст. ложка цукру;
- 2 ст. ложки кухонної солі;
- 3 ст. ложки оцту (9%);
- 4-6 шт. гвоздики;
- ¼ ч. Ложки насіння кропу;
- 4-5 горошин чорного перцю.
- Замочіть опеньки в підсоленій холодній воді на 30 хвилин. Злийте воду, видаліть «спідничку» з ніжки кожного гриба (за бажанням), великі опеньки розріжте навпіл.
- Знову залийте холодною водою і проваріть на середньому вогні 15-20 хвилин.
- Злийте каламутну воду і знову залийте опеньки чистою водою.
- Проваріть їх ще 10-15 хвилин, процідіть і перекладіть в підготовлені банки.
- У невелику каструлю влийте літр води, розчиніть в ній цукор, сіль, додайте гвоздику, насіння кропу і перець.
- Доведіть суміш до кипіння, варіть 5 хвилин, потім влийте оцет.
- Залийте опеньки гарячим маринадом і закатати банки.
Гриби для багатьох вже давно увійшли в число улюблених страв. Але, все-таки, не варто забувати про існування «помилкових» і неїстівних різновидів. Збирайте тільки ті, в яких не сумніваєтеся і добре знаєте.
Взявши за основу цю добірку базових рецептів, ви можете придумати свій «фірмовий». Готуйте з любов’ю!