маслюк білий
види маслюків
Рід маслюків включає більше п’ятдесяти видів, які різняться виглядом, місцями і термінами зростання. Більшість з них дуже смачні, придатні для різноманітних страв, і мають високу поживну цінність.
Маслюк зернистий (річний) (Suillus granulatus)
Ошатний гриб на тонкій ніжці з’являється на початку літа і швидко з’їдається комахами, дуже вже він смачний. Капелюшок опуклі або плоска, діаметром до 20 см, в дощову погоду слизька, покрита слизом, в суху – глянцева. Шкірочка від світло-оранжевого до коричнево-червоного кольору, легко знімається. Ніжка кремово-жовта, висотою до 8 см, рівна, без кільця. Характерна особливість – наявність зернистих вузликів, як ніби поверхню ніжки обсипали манкою.
Трубочки білі, з жовтувато-кремовим відтінком, який з віком стає темніше, у молодих грибочків з пір виділяються краплі молочно-білої рідини. М’ясиста м’якоть щільна, еластична, біла або жовтувата, на зламі не темніє. Смак солодкий або з кислуватим присмаком, аромат легкий, фруктовий.
Маслюк модринових (Suillus grevillei)
Капелюшок округла, слизова, спочатку опукла, потім плоска, з трубчастим шаром, полого низхідним на ніжку. Шкірочка різних відтінків жовтого або оранжевого кольору, буває коричнево-жовтою або буро-червоною. Ніжка міцна, циліндрична, висотою до 10 см, жовтих тонів або коричнева. На капелюшку знизу присутня плівка, яка, спадаючи, формує типове для цього виду жовте плівчасте кільце.
Жовтувата м’якоть щільна, соковита, у молодих екземплярів при розрізі не темніє, а у старих – рожевіє. Сира м’якоть має фруктовий, яблучний смак і запах.
Маслюк пізній (справжній) (Suillus luteus)
Чудовий якісний гриб – найкращий і бажаний з усіх видів. Капелюшок з коричневою шкіркою, полушаровидная, потім плоска, в дощову погоду слизька, діаметром до 12 см. Трубочки жовтуваті, згодом з оливково-зеленим відтінком. Ніжка до 10 см заввишки, кореневі, жовтувато-білого кольору, з плівчастим покривалом, що закриває капелюшок знизу, під яким шкірка коричнева. Пізніше покривало спадає, утворюючи плівчасте біле кільце.
Товста м’ясиста м’якоть – біла з жовтуватим відтінком і легким фруктовим ароматом, на зламі не темніє, смак приємний. Цей вид дуже смачний в будь-якій страві, чудово урізноманітнює повсякденне харчування і прикрасить святковий стіл.
Маслюк білий (Suillus placidus)
Блискучі білі грибочки досить рідкісні, їх можна зустріти в соснових і змішаних лісах. Капелюшок полушаровидная, потім розпростерта або увігнута, до 12 см діаметром. Слизька шкірка гладка, легко знімається, молочно-білого кольору, по краях – жовтувата. Трубочки спочатку жовтувато-білі, потім з оливковою або бурим відтінком, з часу виділяються крапельки рожевої рідини.
Ніжка рівна, іноді вигнута, висотою до 9 см, білого кольору, з віком набуває жовтого відтінку і покривається ліловими плямами, які зливаються в гратчастий малюнок. Кільце відсутня. М’якоть соковита, м’яка, білого або кремового кольору, на зламі зазвичай не змінює колір, але іноді може червоніти. Смак нейтральний, аромат слабкий, грибний.
Маслюк жовтуватий (болотний) (Suillus flavidus)
Невеликий гриб з округлою слизової капелюшком жовтувато-зеленого, болотного кольору в дощову погоду, і помаранчевим відтінком – в сонячну. Діаметр капелюшка до 7 см. Рівна ніжка туга, висотою до 9 см, з клейким плівчастим кільцем зеленуватого кольору. Трубочки жовтувато-бурі, м’якоть кремово-жовта, на зламі червоніє, смак приємний.
Плодові тіла годяться для жаркого і заготовок, але перед переробкою обов’язково потрібно знімати шкірку, що володіє проносним ефектом.
Маслюк сірий (Suillus aeruginascens)
Опукла капелюшок досягає діаметра 9 см. Слизова шкірка світло-сіра, із зеленуватим або фіолетовим відтінком, знімається добре.Трубочки білі або злегка бурі, ніжка щільна, висотою 7-9 см, з виразним волокнистих кільцем, яке потім зникає.
М’якоть водяниста, білого або кремового кольору, біля основи – з жовтизною, на зрізі набуває зеленуватий або буро-синюватий відтінок. Смак нейтральний, аромат приємний, грибний.
Маслюк кедровий (Suillus plorans)
Дуже смачний рідкісний вид, до якого потрібно ставитися дбайливо, намагаючись при зборі зберегти грибницю. Капелюшок спочатку полушаровидная, потім подушковидна, з опуклістю по центру, волокниста, в діаметрі до 15 см. Шкірка коричнево-оранжева, в дощову або туманну погоду масляниста, потім воскова, матова.
Коричнева ніжка з товстою основою, покрита темними крупинками, висотою до 12 см. Трубчастий шар оранжево-бурий, іноді з зеленуватим відтінком, з часу виділяється рідина білого кольору, яка висихає у вигляді бурих плям. М’якоть жовто-оранжева, з фруктово-горіховим ароматом, на смак кислувато.
Місця поширення і час збору
Відмінний смак і м’ясиста апетитна структура, а також виділяється ароматний липкий сік привертають безліч комах, і буває складно зібрати цілі плодові тіла цих грибів. Тому потрібно помічати місця зростання і вставати раніше, щоб на ранковому світанку встигнути набрати ціле козуб. Знавці особливо цінують осінній урожай, коли активність комах стає мінімальною.
маслюк річний росте колоніями в хвойних борах, формуючи мікоризу з різними видами сосни. Знаходять цей вид в період з червня по жовтень на піщаних грунтах, в розріджених посадках і вирубках, на відкритих галявинах і біля доріг.
Під стрункими модринами різних видів мешкають модринові маслюки, Саме з цими деревами вони формують мікоризу і ростуть тільки там, де є коренева система цього виду. Збирають урожай з початку літа до пізньої осені.
маслюк пізній виростає численними групами під соснами на супіщаних грунтах. Знаходять його під опалим хвоинками і серед трави в листяно-хвойних лісах. Найчастіше росте на відкритій місцевості – біля доріг, і просік на галявинах і узліссях.
Серед заболочених соснових лісів, на височинах, ростуть жовтуваті болотні маслюки, Збирають їх в кінці літа і початку осені.
У сонячних борах у сосен і кедрів виростають кедрові маслюки, Які охоче за все поселяються серед молодої порослі або на вирубках. Перший збір збігається з цвітінням сосни, і плодоношення триває хвилями до початку осені. Зрізають рідкісний гриб обережно, зберігаючи грибницю і присипаючи її листям.
Під соснами і модрина з’являється маслюк сірий, Найчастіше формуючи мікоризу з модриною. Збирають плодові тіла з липня до вересня-жовтня.
Під кедрами і соснами, поодинці і маленькими групками по 3-5 примірників ростуть білі маслюки. Кращі врожаї збирають в кінці літа і початку осені.
Помилкові маслюки і двійники
Трубчасті гриби смачні, серед них мало неїстівних видів, проте через недосвідченість можна покласти в кошик вкрай отруйний і небезпечний мухомор пантерний або непридатні до вживання маслюки сибірський і перцевий.
Пантерний мухомор (Amanita pantherina)
У хвойних лісах, на супесчаніках, з середини літа і до кінця осені зростає небезпечний пластинчастий гриб мухомор пантерний. Капелюшок злегка опукла, діаметром до 12 см, коричнево-жовтого кольору, рідше бура. Шкірочка мухомора покрита слизом і розсипом білуватих бородавчатих наростів, які розташовані центрическими колами або хаотично. Ніжка порожня, рівна, з тонким кільцем, яке швидко зникає. У підстави присутній бульбоподібне потовщення.
У мухомора пантерного різкий неприємний запах, а під капелюшком – рідкісні білі пластинки, а у маслюків приємний фруктовий аромат і губчаста тканина, що складається з численних трубочок. Так легко можна розрізнити ці види і вберегтися від отруєння.
Маслюк сибірський (Suillus sibirikus)
У кедрових лісах росте цей неїстівний, але нетоксичний вид, який можна прийняти за смачний кедровий маслюк, від якого відрізняється більш світлим кольором. Він може бути використаний в їжу після ретельного зняття шкірки і попереднього відварювання не менше 20 хв.
Капелюшок жовто-коричнева або буро-оливкова, до 10 см діаметром, опукла, потім трохи сплющена. Шкірочка слизька, м’якоть жовта, при зламі не темніє. Ніжка до 8 см, кремово-жовта, іноді сірчана, з бурою зернистістю на шкірці.
Маслюк перцевий (Chalciporus piperatus)
Протягом всього теплого сезону під соснами, рідше під ялинами, невеликими групками ростуть ці блискучі світло-коричневі гриби, вдало маскуючись під види річний і справжній. Капелюшок опуклі, діаметром до 7 см, оранжево-бура або охриста, в вогкості слизька, в суху погоду – глянцева. Трубочки бурі, ніжка тонка, гладка, висотою до 11 см, одного кольору з капелюшком, внизу темніше.
І поверхню плодового тіла, і м’якоть – гіркі, з присмаком гострого перцю. Один перцевий гриб, ненавмисно потрапив в козуб, здатний своєю гіркотою зіпсувати майбутнє блюдо або заготовку.
Корисні властивості
Низькокалорійні, смачні і корисні маслюки з високим вмістом білків, вітамінів, мікроелементів і біологічно активних речовин, послужать відмінним доповненням раціону, елементом здорового харчування.
У тканинах знаходять значну кількість фолієвої кислоти, яка бере участь в кровотворних процесах. Для утворення червоних кров’яних тілець необхідно залізо, якого в 100 г плодових тіл міститься до 1,3 мг. Вміст аскорбінової кислоти, яка є цінним речовиною для підтримки імунітету і функціонування кровотворної системи, становить близько 12 мг на 100 г їстівної частини.
Завдяки наявності цих вітамінів і заліза ці гриби можуть успішно використовуватися в їжу при схильності до недокрів’я і ослабленні організму, як корисний продукт і засіб профілактики.
У тканинах гриба знаходять найважливіші вітаміни групи В – тіамін, рибофлавін, піридоксин, а також цінні мінеральні речовини – натрій, кальцій, фтор.
Також в грибах цього сімейства болетових виявлено значуще вміст цинку і марганцю, які роблять благотворний вплив на репродуктивну систему.
Народна медицина широко використовує антибактеріальні властивості, спостерігаючи протизапальну дію різних препаратів з плодових тіл і, особливо, з слизькій шкірки.
Протипоказання
Властивість грибів, немов губка, накопичувати в своїх тканинах мінерали може виявитися небезпечним. При зборі грибних урожаїв неподалік від жвавих трас або заводів в тканинах спостерігається підвищена концентрація солей важких металів – свинцю, заліза і цезію. Тому збирають ці гриби, як і інші, в районах екологічного благополуччя.
Використання в їжу маслянистої слизькій шкірки протипоказано людям, що страждають порушеннями обміну речовин і схильністю до алергічних реакцій.
Для збереження вітамінів корисні грибні страви з мінімальною тепловою обробкою – маринади і соління. Однак, надлишок солі несприятливо позначиться на здоров’ї гіпертоніків, а надлишкові кислоти маринадів протипоказані при гастритах з підвищеною кислотністю.
У той же час при зниженій кислотності шлункового соку і порушеннях функції підшлункової залози і жовчного міхура організм не впорається з розщепленням грибів, що призведе до нетравлення і порушень травлення.
Не слід включати ці продукти в харчування дітей, вагітних і жінок, що годують.
Рецепти приготування страв і заготовок
Смачні та корисні маслюки улюблені не тільки людьми, а й численними лісовими мешканцями. Тому кращий урожай збирають рано вранці, намагаючись випередити комах, а також в прохолодну осінню погоду.
Плодові тіла ретельно чистять, відкидаючи червиві частини і прибираючи шкірку.Щоб було легше її зняти, гриби опускають на 2-3 хвилини в злегка підсолену киплячу воду, потім швидко занурюють в холодну, і відкидають на решето.
мариновані маслюки
Для маринаду з розрахунку на 3 кг грибів беруть 2 склянки 8% оцту, 1 склянка води, 3 столові ложки солі, 3 чайні ложки цукру, лавровий лист і чорний перець горошком.
Очищені гриби опускають в киплячий маринад і проварюють на малому вогні 20 хвилин. Фасують в банки, заливають теплим маринадом, остуджують і поміщають в холодильник. Заготівля придатна до вживання через 30-35 днів. Перед подачею на стіл продукт промивають, додають нарізану ріпчасту цибулю, присмачують олією. Це чудовий гарнір до м’ясного жаркого.
Гриби в олії
Попередньо очищені плодові тіла розрізають навпіл і кладуть на 1-1,5 хвилини в окріп, після чого відкидають на друшляк. Зануривши в банки, їх заливають оливковою або рафінованим соняшниковою олією, стежачи, щоб вони були покриті повністю, прикривають кришками і ставлять в плоску каструлю з холодною водою.
Воду доводять до кипіння і на малому вогні проварюють 25 хвилин. Заготівлю охолоджують, знову нагрівають до закипання масла в банках і закупорюють.
Маслюки в білому вині
Воду доводять до кипіння, трохи підсолюють і підкисляють лимонною кислотою. Гриби бланшують 5 хвилин на малому вогні, відціджують і розкладають у підготовлені банки. Отриманий розсіл розводять навпіл з білим вином і заливають зверху, після чого стерилізують 40 хв. Ця смачна ароматна і корисна закуска особливо хороша до птаха і м’ясних страв.
Відео про грибах маслюках
Апетитний невеликий маслюк – один з найкращих лісових грибів, придатний для будь-яких страв і заготовок, широко поширений в регіонах з помірним кліматом. Після дощику, що мрячить влітку або восени варто поспішити в ліс до заповітних галявинках у знайомої модрини або просіках в сосновому бору, щоб набрати відерце цих блискучих, корисних і смачних грибів.
Які бувають їстівні маслюки?
Маслюк – це цілий рід трубчастих їстівних грибів, що відносяться до сімейства болетових (лат. Boletaceae). У нього входить близько 60 видів. Їх відмітні риси – слизька клейка шкірка на капелюшку, яка дуже легко знімається при чищенні, і кільце на ніжці – залишки приватного покривала.
Представники цього роду воліють утворювати мікоризу з хвойними деревами, і ростуть часто разом з сосною або ялиною. А також зустрічаються в молодих посадках і на сонячних узліссях серед високої трави. Збирають влітку і восени, однак при дощовій весни можна зустріти їх уже в травні.
З основними видами їстівних маслюків, які зустрічаються найчастіше пропонуємо ознайомитися на фото:
- маслюк справжній (Син. Пізній, осінній, звичайний). Можна зустріти з травня по листопад. Капелюшок опуклі, шоколадно-бура, у дорослих плодових тіл може досягати 10 см в діаметрі. Трубчастий шар товщиною 6-14 мм. Ніжка зверху лимонно-жовта, внизу – бура. На ній посередині залишки приватного покривала. М’якоть з жовтим відтінком. Отруйних двійників не має.
- маслюк рудий (Син. Неокольцованний). Його капелюшок червонувато-руда, тильна сторона – світло-жовта. На ніжці є залишки покривала. Іноді вона вкрита дрібними бородавками.
- козляк (Син. Маслюк сухий, Коровіков, болотовік, Решетняк). Ще один їстівний вид маслюків. З’являється в серпні. Росте дуже великими групами. Капелюшок яскраво-руда, практично суха. Шкірочка з неї не знімається. Пористий шар такого ж кольору, що і капелюшок, але тільки з зеленуватим відтінком. Його трубки набагато більші, ніж у інших маслюків. Відмітна риса гриба – при термообробці він набуває фіолетового відтінку.
- Жовто-бурий маслюк (Син. Моховик, болотовік, пестрец). Капелюшок темна, матова, бархатиста, напівкругла. З віком вона світлішає, розкривається і стає майже плоскою, без горбка посередині. На шкірці, що покриває капелюшок, з’являються дрібні лусочки.Ніжка гладка, жовта, в нижній частині – червонуватого відтінку. Відмінні риси – м’якоть при пошкодженні синіє. Гриб нагадує моховик.
- маслюк зернистий (Син. Річний, ранній). Форма капелюшки – округло-опукла. Її колір у молодих плодових тіл – коричнево-бурий, з віком вона дуже світлішає і стає буро-жовтої. Висота ніжки досягає 8 см. Відмінна риса – пористий шар виділяє крапельки молочно-білого соку. Крім того, у гриба нема покриття на ніжці.
- Маслюк примітний. Яскраво-руда капелюшок, діаметр якої може досягати 15 см, покрита темнішими червоно-коричневими лусочками. Кільце дуже клейка з внутрішньої сторони.
- Маслюк сибірський. Капелюшок брудно-жовта або жовто-оливкова. У молодих грибів вона має ширококонічеськая форму, в міру розкриття стає подушковидної з тупим горбком в центрі. Покрита радіальними вросшими бурими волокнами. Товста ніжка жовтого кольору, покрита рудо-бурими бородавками. Покривало швидко зникає.
- маслюк сірий (Син. Синіючий). Капелюшок світло-сіра, може бути з зеленими або фіолетовими відливами. Відмінні риси – м’якоть цього маслянка в місці зрізу часто синіє, на ніжці є широке біле кільце зверху. Крім того, губчастий шар сірого кольору, в той час як у багатьох інших маслюків він лимонно-жовтий або помаранчевий.
- Маслюк рудо-червоний (Син. Тридентський). Яскрава капелюшок жовто-оранжевого кольору, покрита волокнистими лусочками. Губчастий шар насичено-оранжевого кольору. Ніжка такий же забарвлення, що і капелюшок, на ній широке кільце.
- Маслюк рубіновий. Оксамитова капелюшок світло-коричневого забарвлення. Відмітна риса гриба – трубчастий шар і товста ніжка рожевого кольору, іноді навіть дуже насичених тонів.
- Маслюк розфарбований. Капелюшок гриба може мати найнеймовірніші відтінки червоного, але з віком все одно світлішає. Вона, як і ніжка, покрита дрібними лусочками бурого кольору. Відмінна риса – м’якоть на зрізі набуває червоного забарвлення.
- маслюк модринових (Лат. Suillus grevillei). Дуже яскравий гриб. Часто росте поруч з модриною. Капелюшок глянцева, яскраво-оранжевого або яскраво-жовтого відтінку. На дрібнозернистої ніжці широке жовте кільце (у маслянка справжнього воно білого кольору).
- Маслюк кедровий. Капелюшок у гриба темно-коричнева. Ніжка довга, з товстою основою, покрита дрібними темними крупинками. Виділяє молочні краплі. У гриба фруктово-мигдальний аромат і кислуватий смак. Зустрічається маслюк в лісах, де є кедри, з якими він утворює мікоризу.
- маслюк жовтуватий. Відтінки капелюшки варіюють від жовтих до насичено-шоколадних. На масивної товстої ніжці є масляниста кільце. Вище нього ніжка біла, нижче – жовта. Від сибірського маслянка можна відрізнити за наявністю слизового кільця і по мікориза з соснами.
- Маслюк білий. Капелюшок дуже світла, практично біла. Такого ж відтінку і ніжка. На ній немає кільця, але вона покрита дрібними бородавками червоного або бурого кольору.
- Маслюк Белліні. Гриб має масивну, але коротку ніжку білувато-жовтого відтінку і світло-коричневу капелюшок. Губчастий шар зеленувато-жовтий. Кільця на ніжці немає.
Двійники маслюків: небезпечні і їстівні
Чи бувають помилкові маслюки? Це питання задають всі грибники-новачки. Адже так просто заплутатися їх видах, що вже говорити про те, щоб розпізнати двійників. Але це не страшно, оскільки практично всі вони їстівні.
Маслюки можна легко сплутати з перцевим грибом. Але у нього є свої відмінні риси – відсутність кільця на ніжці і червоний відтінок губчастого шару (у маслюків він більш жовтий). Гриб є умовно-їстівних. Причина цього – його гострий смак. Але на відміну від гірчака, він зовсім не псує страви. Навпаки, його часто використовують в якості грибної приправи.
Ще одним двійником є мокруха ялинова. Її молоді плодові тіла, дуже схожі на молоді осінні маслюки. Тому вводять в оману навіть найдосвідченіших грибників.Але варто тільки взяти гриб в руки, всі сумніви пропадають. У мокрухи ялинової з тильного боку капелюшки знаходяться пластинки, а не трубочки. До того ж вони покриті густим слизом.
Мокруха ялинова – їстівний гриб, хоча мало хто про це знає. Зазвичай її просто викидають. В європейських країнах цей гриб цінується не менше білих, але в Росії його вважають посереднім і не беруть. А навпаки, помилково називають її хибним маслянки, що в корені невірно.
Ще один момент: якщо цей гриб покласти в кошик з іншими представниками царства, він їх забарвити в бузковий колір. Тому найкраще збирати його окремо від інших грибів.
Обробка грибів після збору
Маслюки – гриби, які мають приємний аромат і смак. Але якщо термічна обробка була проведена неправильно, це багатство можна втратити. Як правильно підготувати гриби до переробки? Перш за все, їх потрібно перебрати, визначити вид, упевнитися, що в корзину не потрапив отруйний гриб. І тільки потім приступати до чищення. Зробити це потрібно відразу, як тільки їх принесли з лісу. В іншому випадку вони швидко псуються, і не останню роль в цьому відіграють личинки комах, комфортно розташувалися в грибах.
Шкірку знімають, але тільки у тих видів, де її можна легко відокремити. Фахівці вважають, що вживання з шкіркою може привести до розладу травлення. Але багато грибники, ділячись своїм досвідом, стверджують, що очищений таким чином гриб більш привабливий, ніж екземпляр з темною капелюшком.
Після того як гриби почищені і перебрані, потрібно гарненько кілька разів промити. Маслюки найкраще заливати холодною водою. Так збережеться їх запах. Потім гриби порізати і знову промити. Обов’язково дати стекти воді. Не варто довго вимочувати плодові тіла. Вони вбирають воду, як губка, і тоді їх важко чистити, різати, та й смакові якості після цього залишають бажати кращого. Потім можна приступати до термічній обробці або іншим способам заготовки.
Маслюки – гриби практично універсальні. Їх можна сушити, смажити, відварювати, готувати супи і ікру, маринувати і солити.
Симптоми отруєння помилковими маслятами і перша допомога
Гриби неправдиві маслюки як самостійний вид не існує. Немає і небезпечних для здоров’я двійників. Однак варто пам’ятати, що якщо гриб викликає найменший сумнів, краще його взагалі не брати, ніж потім розплачуватися за свою жадібність.
Отруїтися маслятами можна, тільки якщо справжні гриби були зібрані у дороги, біля великого промислового підприємства або в екологічно несприятливому районі. Будь-які гриби швидко вбирають всі токсини, солі важких металів та іншу «хімію». Ніяке вимочування і термічна обробка не зможуть їх видалити з плодового тіла.
Погано може бути і дітям, оскільки гриби – досить важка їжа, і в раціон дитини до 5-6 років включати їх не варто. А також не рекомендується вживати грибів вагітним, годуючим матерям і людям, у яких є проблеми з травною системою.
Перші ознаки отруєння грибами практично однакові – слабкість, запаморочення, нудота, блювота і біль в животі. Зазвичай вони з’являються вже через кілька годин після вживання дарів лісу. Тут важливо не упустити момент і негайно надати першу допомогу до приїзду бригади лікарів. Перш за все, потрібно промити шлунок та прийняти адсорбенти, наприклад, активоване вугілля.
Але знаючи, як виглядають справжні маслюки, як їх можна відрізнити від помилкових, вміючи правильно збирати і готувати, не варто переживати за своє здоров’я.
Ботанічний опис грибів маслюків
Трубчасті маслюки відносяться до сімейства болетових. Suillus luteus або маслюк звичайний відноситься до роду Suillus. Він є уродженцем Євразії, поширений від Британських островів до Кореї, зараз широко впроваджується на територію Північної і Південної Америки, південної Африки, Австралії і Новій Зеландії. Коричнева шапочка гриба у вологих умовах має характерну слизову оболонку.
Верх має каштановий іржавий або темно-оливковий відтінок. Діаметр капелюшка становить 4-10 см, рідко доходить до 13 см. Форма його конічна, злегка сплющена. Гриб слизький на дотик, голий, гладкий і глянсовий, навіть коли він сухий, його слизька оболонка легко зчищається. Крихітні кругові пори трубок спочатку світло-жовті, але дозрівають до темно-жовтого кольору. Вони дуже легко очищаються.
Пори на виворітного стороні капелюшка крихітні, глибина їх близько 3-7 мм. Звичайний представник має кільце на ніжці. Верхня сторона його білувата, а нижня – характерно темно-коричневого до фіолетового кольору. Цей вид є одним з небагатьох представників роду Suillus, які мають таке кільце. Над кільцем знаходяться пігментовані клітини, нижче кільця ніжка бежева, іноді слизова. У вологих умовах кільце має желатинову текстуру. Біла тіло ж не знебарвлюється при пошкодженні і м’яка по структурі, особливо у зрілих зразків. Довжина ніжки близько 8 см.
Де збирати маслюки (відео)
Коли і де ростуть гриби маслюки
Гриби з’являються в хвойних лісах в своєму рідному ареалі, і на соснових плантаціях в країнах, де він став натуралізований. Він формує симбіотичні асоціації з живими деревами, огортаючи підземні корені деревних оболонками тканини.
Маслюк утворює спорові водоносні плодові тіла, часто у великих кількостях, над землею влітку і восени. Сезон збору гриба припадає на середину літа, а також вересень.
Склад і користь маслюків
Suillus luteus – їстівний гриб. Хоча деякі автори розглядають його в числі видів низької якості. На їхню думку, він поступається повсюдно зустрічається видів, таких як білий сосновий. Представник болетових вважається делікатесом в слов’янських культурах (відомий як maslyata російською або maślaki польською мовою, перекладається як «маслянистий»).
Гриби, відповідні Suillus luteus, експортуються з Чилі в Італію, а з 1970-х років – в Америку. На основі зразків, зібраних з Чилі, болетових містять (у відсотках від сухої маси) 20% білка, 57% вуглеводів, 6% жиру і 6% золи.
Маслюк має кільце на ніжці
Маслюк звичайний є їстівним, хоча не так високо цінується, як інші болетових, з нього зазвичай готують супи, рагу або смажені страви. Слизькі маслюки не зберігаються після збору і не підходять для сушіння, Так як в них міститься велика кількість води. Вони підходять для смаження або готування рагу і супів в тому числі з додаванням інших видів. Він має приємний смак і не має специфічним ароматом.
Порошкоподібний S. Luteus іноді додають в більш дорогий порошок з білого гриба. Це шахрайство важко помітити, так як доведеться озброюватися мікроскопом.
Маслюки є низькокалорійним продуктом, який має нульовий вміст жиру і низька кількість натрію в складі, який сприяє зниженню ваги і регулювання рівня цукру в крові.
Можлива шкода маслюків
Люди повідомляли, що при вживанні гриба в великих кількостях, у них засмучувався шлунок. Передбачається, що видалення слизової липкою шкіри коричневого кольору або жовтих пір, здатне зменшити розлади. Деякі відзначають гіркий присмак після них, особливо якщо вживають велику кількість.
Однак, слизова оболонка, здатна викликати диспепсію, якщо не видалити її перед їжею. Гриб викликає алергічні реакції у деяких людей.
Як виглядає помилковий маслюк
У лісах можна побачити схожі на маслюки екземпляри. Отруйний представник з капелюшком фіолетового кольору. М’якоть лимонного відтінку. У помилкового гриба капелюшок жовта і слизька, з і виворітного боку її пори при натисканні стають коричневими. Помилковий представник має фіолетове кільце, яке висихає і стає непомітним.
Пластинчастий шар внизу світліше, ніж у справжнього представника.
Їстівні різновиди маслюків
Крім звичайного вигляду існують ще кілька їстівних представників маслюків.
Маслюк білий (Suillus placidus)
Мешкає і в хвойних і в змішаних породах, він зустрічається під молодими соснами. Молоді гриби з кулястої капелюшком. Відтінок гриба молочний. Плівка добре віддирається від поверхні. Кільце відсутня.
Маслюк зернистий (Suillus granulatus)
Зростає під молодими деревами, на вирубках і узліссях. Коричнева капелюшок зі слизовою оболонкою. Молодий гриб має подушкообразную капелюшок. Кільце відсутня. Вгорі ніжки текстура нагадує зерна.
Маслюк болотний, маслюк жовтуватий (Suillus flavidus)
Мешкає в болотистих лісах. Ховається у моху, зверху видно шматочки капелюшків. На капелюшку є піднесення. Вона має відтінок зеленого кольору, ніжка тонка в таких же відтінках. На верхній частині помітно біле кільце. М’якоть цього виду лимонного кольору.
Маслюк Белліні (Suillus bellinii)
Мешкає в хвойних лісах. Напівкругла капелюшок з віком набуває вдавленості. Колір її вміщує всі відтінки коричневого. Ніжка масивна і коротка, біла. Вона липка, кільце не має. Вид являє інтерес для кулінарів, так як має сильний аромат і смак.
Маслюк оперезаний (Suillus clintonianus)
Мало поширений вид, який вважає за краще листяні ліси і парки. Поширений на території Євразії і Америки. Колір капелюшка у відтінку коричневого. На ніжці знаходиться двошарове кільце. М’якоть має темно-жовтий відтінок. Ніжка жовтого кольору, знаходиться над кільцем. Колір капелюшка темно-коричневий з жовтою плямою в середині. Ніжки внизу темно-коричневі.
Обробка маслюків після збору
Для приготування їжі вибирають тільки здорові гриби. Обробити гриби бажано відразу після збирання. Маслюки виділяють багато рідини при обробці, тому вони особливо підходять для соусів. Їх також обсмажують в нарізаному вигляді на вершковому маслі, додають нарізаний бекон і петрушку. Обов’язково видаляйте слизьку шкірочку гриба, це позбавить вас від багатьох побічних ефектів. Вони зберігають світлий відтінок при приготуванні їжі, якщо з очищати. Гриби маслюки також консервують.
Заготівля маслюків на зиму
солоні гриби
На зиму маслюки можна закривати і робити соління.
- Один кг маслюків потрібно потримати в холодній воді близько 6 годин.
- У банку насипати шар солі, а потім викласти кріп, листя смородини і малини.
- Викладаємо шар маслюків, він не повинен бути більше 6 см. Кожна прошарок посипається сіллю. Все накривається лавровими листами.
- Протягом декількох днів гриби виділять власний сік.
Соління буде готове через місяць.
Як приготувати маслюки (відео)
Мариновані гриби
- Банки і кришки стерилізуємо над парою протягом 10 хвилин.
- Гарне консервування вийде тільки, якщо гриби не червиві.
- Всі гриби очищаємо, і укорочуємо ніжки, знімаємо шкірку. Свіжозібране гриби потрібно обробляти відразу.
- На 1 кг грибів витрачаємо стакан води і чайну ложку солі. Все вариться протягом півгодини. Воду з каструлі виливають в іншу ємність.
- Приготовлені грибки кладуть в стерилізовані банки і додають приправ за смаком.
- Тепер робимо маринад, додаємо 0,5 склянки води, ложку солі і оцет.
- Заповнюємо банки маринадом.
- Тепер все потрібно закатати і закрити.
Маслюки – це гриби, які не відрізняються вишуканістю, але все ж використовуються для приготування їжі. Головне не помилитися, помилкові гриби можна зустріти досить часто.
Маслюк Білий (лат. Suillus placidus) – їстівний гриб з роду маслюк сімейства Suillaceae. Відрізняється білим кольором плодового тіла.
Капелюшок у маслянка білого 5-12 см діаметром, у молодих грибів опукла, подушковидна, потім – сплощення, іноді увігнута. Колір капелюшка у молодих грибів білуватий, по краях блідо-жовтий, потім сірувато-або жовтувато-білий, при сирій погоді темніє до тьмяно-оливкового. Поверхня капелюшка гладка, гола і злегка слизова, при висиханні – блискуча. Шкірочка легко знімається.
М’якоть у маслянка білого щільна, біла або жовтувата, над трубочками світло-жовта.На зламі повільно змінює колір на винно-червоний; за іншими джерелами, не змінює кольору. Смак і запах грибні, невиразні.
Ніжка у маслянка білого 3-9 см х 0,7-2 см, циліндрична, іноді веретеновидная до основи, ексцентрична або центральна, часто вигнута, суцільна, біла, під капелюшком – жовтувата. У зрілості поверхня покривається червонувато-фіолетово-бурими плямами і бородавочками, місцями зливаються в валики. Кільце відсутня.
Весь майже білого кольору; ніжка без кільця, зазвичай з червоними або бурими бородавочками, майже зливаються в валики. Виростає з пятіхвойнимі соснами.
подібні види
Біла капелюшок, ніжка, покрита червоними плямами, і відсутність покривала в поєднанні з близькістю до сосен робить цей вид легко розпізнаваним. Зустрічаються в тих же місцях маслюк сибірський (Suillus sibiricus), і маслюк кедровий (Suillus plorans), помітно темніше пофарбовані.
Як східного гриба згадується також їстівний підберезник болотний (Leccinum holopus), рідкісний гриб, який утворює мікоризу з березами. У останнього забарвлення в зрілому стані набуває зеленуватий або синюватий відтінок.
Їстівний, але незначний гриб. Придатний в їжу в свіжому, маринованому і солоному вигляді. Збираються тільки молоді плодові тіла, які відразу ж слід готувати, тому що їх м’якоть швидко починає гнити.
Як східного гриба згадується також їстівний.
маслюк білий
Маслюк білий, маслюк блідий, маслюк м’який (Suillus placidus)
Цей гриб росте зазвичай в хвойних і змішаних хвойних лісах. Іноді можна зустріти в молодих соснових посадках. Як правило, зростає поодинокими особинами або невеликими групами. Маслюк білий є рідкісним грибом, тому не слід приділяти багато уваги його масового збору.
Капелюшок в своїх розмірах у зрілого гриба не перевищує 8-10 см. У молодих грибів форма капелюшки куляста, опукла. Колір брудно-білий, ближче до країв – жовтуватий. У міру дозрівання капелюшок розправляється, опуклість зникає. Вона приймає розпростерту форму, іноді трохи увігнуту. Колір стає більш жовтим. Поверхня капелюшка гладка. Трохи слизова в дощову погоду. Коли висихає, стає блискучою. Шкірочка не товста, легко знімається. Капелюшок щільно заповнена м’якоттю. М’якоть м’яка і соковита, на зрізі біла або жовтувата. Згодом набуває червонуватого відтінку. Трубчастий шар, прирослий до ніжки. Зустрічаються маслюки білі з низхідним на ніжку трубчастим шаром. Глибина трубочок 4-7 мм. Колір трубочок світло-жовтий в ранньому віці. Згодом він змінюється на жовто-зелений колір, а в зрілому віці стає буро-оливковою. Пори мають однаковий з трубочками колір, незграбно-округлої форми, дрібні. Часто на поверхні трубчастого шару можна спостерігати виділення рідини червоного кольору.
Ніжка у маслянка білого досягає 5-9 см у висоту. Циліндричної форми, суцільна. Часто зустрічаються вигнуті ніжки. Не має кільця, характерного для багатьох інших видів маслюків. У зрілому віці ніжка покривається червоно-бурими плямами.
Свій зростання цей маслюк починає в червні і закінчує в листопаді. Найкращий час збору серпень-вересень. Збирати його краще в молодому віці. Цей гриб їстівний, але не має великої популярності серед шанувальників грибів. Пояснюється це швидкої псуванням цих грибів після їх збору. Тому їх потрібно швидко готувати.
Маслюк білий фото
маслюк звичайний
маслюк звичайний (Suillus luteus)
У народі його ще називають маслюк пізній, маслюк жовтий, маслюк справжній, маслюк осінній.
Один з найпоширеніших і улюблених грибів. Зростає в соснових лісах, в молодняках. Зустрічається в змішаних сосново-березових і сосново-дубових лісах. По відношенню до світла не примхливий, може виростати, як в затемнених ділянках лісу, так і на узліссях лісу, на невеликих світлих галявинах, по узбіччях доріг. Знайти його можна, як правило, під опалим хвойними голками або листям.Віддає перевагу піщаний грунт. На сильно зволожених місцях, на болотах, біля озер або торфовищах маслюк звичайний не росте.
Капелюшок 5-12 см. Зустрічаються і великі розміри. Спочатку має округлу, напівкулясту форму. Капелюшок у маслянка звичайного пофарбована в брудно-жовтий або коричневий колір. Згодом капелюшок розправляється, і ставати плосковипуклой і нарешті, майже зовсім плоскою. При дозріванні змінюється і колір капелюшка. Вона стає темно-коричневою, шоколадно-коричневої. Іноді червоно-бурого або червоно-коричневої. На дотик, капелюшок, гладка, покрита слизом. Шкірочка, що покриває тіло капелюшки, легко відділяється. М’якоть щільна, але м’яка, м’ясиста. Білого або трохи жовтуватого кольору. Трубчастий шар, прирослий до ніжки, спочатку світлий, потім стає жовтим і у зрілих грибів оливково-жовтий. Пори округлі, дрібні.
Ніжка у маслянка звичайного коротка. Досягає в довжину 4-9 см (іноді до 12). Має циліндричну форму. М’якоть ніжки волокниста, суцільна. У молодих маслюків краю капелюшки з’єднуються з ніжкою тонкою, білою плівкою. У міру зростання, капелюшок розправляється, плівка розривається в результаті чого, на ніжці утворюється легке кільце. Вище кільця ніжка білого кольору. Інша частина пофарбована в жовтий або брудно-жовтий колір.
Сезон зростання цього гриба триває з середини літа до перших осінніх заморозків. Як тільки температура знижується і стає мінусовій на поверхні грунту, маслюк звичайний перестає плодоносити. Масово починає плодоносити у вересні місяці. З’являється зазвичай на другий, третій день після дощу. Оптимальна температура для плодоношення 15-20 градусів. Любить дружні компанії, тому зростає групами. Чи не відкидає таких сусідів, як лисички, білі гриби, сироїжки. У літній період особливо схильний до ураження шкідниками (черви, личинки комах). Тому в літній період не слід чекати його дозрівання. Можна і навіть потрібно збирати їх в юному віці, коли капелюшок ще не розкрилася. У цьому віці маслюк звичайний вважається найбільш смачним.
За своєю поживної цінності, маслюк звичайний відноситься до грибів другої категорії.
Але, не дивлячись на це, маслюк звичайний один з найпоширеніших і улюблених грибів. У деяких країнах займаються штучним розведенням цих маслюків.
Маслюк звичайний фото
маслюк зернистий
маслюк зернистий (Suillus granulatus)
Ще цей гриб називають маслюк літній, маслюк ранній. Звичайним місцем його проживання є зріджені соснові ліси, молоді посадки, вирубки, галявини, узлісся. Можна зустріти в хвойних лісах, з присутністю сосни. Любить піщані і вапняні грунту. Досить поширений гриб.
Капелюшок у маслянка зернистого в розмірі досягає до 10 см, у зрілих грибів. У ранньому віці її форма має округло-опуклу, подушкообразную форму. Згодом, у міру зростання, розправляється, і ставати майже плоскою в зрілому віці. Колір шкірки капелюшки зернистого маслянка варіюється від жовто-коричневого до каштанового або червоно-бурого. Шкірочка гладенька, вдождлівую або вологу погоду на дотик слизова. У суху погоду стає блискучою. Шкірочка тонка і легко знімається з капелюшка. М’якоть еластична, м’яка. На зрізі спочатку білого кольору, з часом колір змінюється і трохи жовтіє. Майже не має запаху.
Трубчастий шар прирослий до капелюшку. Трубочки короткі, дрібнопористі. В юному віці світло-жовтого кольору, з часом стають брудно-жовтими, іноді з зеленуватим відтінком. У сиру погоду виділяють крапельки білої, клейкої рідини. Пори світло-жовті, округловатой форми, дрібні. Згодом колір міняється на брудно-жовтий. Змінюється також і розміри і форма. Пори стають більшими (буває до 1 мм) і не рівною форми.
Характерною особливістю маслянка зернистого є відсутність кільця на його ніжці.Ніжка цільна, циліндричної форми, гладка, спадаюча, біла рідина з трубчастого шару потрапляє на ніжку і там висихає, утворюючи буру зернистість у верхній її частині. Розміри ніжки можуть досягати 6-8 см у зрілих грибів. Колір змінюється від світло-жовтого в ранньому віці, до жовто-бурого в старості. М’якоть щільна, білого або світло-жовтого кольору. При зрізі, як правило, колір не змінює. Маслюк зернистий відноситься до грибів другої категорії. Виростає зазвичай невеликими групами. У рідкісних випадках поодиноко. Дізнатися його можна по своєрідною зернистості у верхній частині ніжки і відсутність кільця на ній, а також по рідини, що виділяється в нижній частині капелюшки. Сезон зростання – початок літа (червень) і до листопада місяця. В їжу застосовується в будь-якому вигляді. Дуже смачний і корисний гриб.
Маслюк зернистий фото
маслюк болотний
Маслюк болотний, маслюк жовтуватий (Suillus flavidus)
Назва цього гриба говорить про його природному середовищі. Віддає перевагу болотисті соснові, або змішані сосново-березові ліси, заболочені місця. Серед моху помітна тільки його капелюшок. Це не великий гриб. Зустрічається рідко.
Його капелюшок в зрілому віці ледве сягає 5-7 см в діаметрі. Форма капелюшки напівкругла, опукла. У центрі невеликий горбок. Згодом капелюшок ущільнюється. Її поверхня гладка, з невеликою кількістю слизу в суху погоду. Капелюшок жовта, з брудно-жовтим, або зеленуватим відтінком. М’якоть щільна, на зрізі також жовтого кольору, має приємний запах. Згодом червоніє. Шкірочка легко відділяється від капелюшка. Спороносний шар трубчастий, великопористий. Колір такий же, як і у капелюшки. Спори зерноподібні, мають елипсні форму, трохи подовжені, світло-жовті.
Ніжка у маслянка болотного циліндрична, тонка. Досягає 6-8 см в довжину. Поверхня гладка. У верхній частині, відразу під капелюшком, несе на собі слизової кільце білого кольору. Згодом кільце стає бурим або зеленуватим. Поверхня ніжки під кільцем луската, дрібнозернистий. М’якоть маслянка болотного щільна, але м’яка, водяниста. На зрізі жовтого кольору, з часом швидко червоніє. Має характерний грибний запах. Маслюк болотний росте зазвичай невеликими групами. Поодинці гриби цього виду зустрічаються дуже рідко. Збирати можна з середини серпня і до початку жовтня. За своєю поживної цінності відноситься до четвертої категорії. У кулінарії використовується в будь-якому вигляді. Хороший, смачний гриб.
Маслюк болотний фото
маслюк кедровий
маслюк кедровий (Suillus plorans)
Цей вид маслянка найбільш поширений в Сибіру і на Далекому Сході. Зростає в кедрових лісах, але може зустрічатися і в змішаних з дубом, сосною, смерекою кедровниках. Віддає перевагу грунту, на яких росте лісовий мох. Як правило, вибирає для свого проживання південні схили. Його ще називають маслюк лісової.
Капелюшок у дорослого гриба досягає 8-12 см в діаметрі (іноді до 15 см). У ранньому віці має кулясту форму, з загнутими всередину краями. Згодом капелюшок розправляється і стає овальної. Колір капелюшка коричневий. М’якоть трохи пухка. При зрізі має жовтий або помаранчевий колір. Володіє запахом кедрової хвої. Трубчастий шар щільно прилягає до капелюшку.
Трубочки маслянка кедрового в ранньому віці дуже вузькі. Згодом збільшуються і в зрілому віці досягають до 2 мм в довжину. Пори однакового кольору з трубчастим шаром. Характерною особливістю кедрового маслянка, є рясне виділення порами світлої рідини по всій нижній поверхні капелюшка. Завдяки цій особливості в народі маслюк кедровий ще називають маслюк плавучий. Споровий порошок невеликий, коричневого кольору.
Ніжка у дорослого гриба досягає 8-10 см. Циліндричної форми. У підстави товста і звужується до верхній своїй частині. По всій поверхні покрита невеликими крупинками. Згодом вони набувають темне забарвлення, через що чітко виділяються на ніжці. Має суцільну, волокнисту структуру.Колір варіюється від брудно-жовтого в нижній частині, до жовтого у верхній.
Збирають маслюк кедровий з літа до осені. Причому їх плодоношення відбувається хвилеподібно, в кілька етапів.
Перші представники цього виду маслюків збігаються у часі з цвітінням сосен. Зацвітає лісова липа – вірна ознака другого плодоношення маслюків. І нарешті третя хвиля збору цього маслянка доводиться на період сінокосу.
Цей вид маслюків вважається рідкісним і вчені, які займаються цими питаннями, настійно радять оберігати його через унікальність. При зборі грибів, вони рекомендують акуратно зрізати його, залишивши кореневу систему не пошкоджене, потім присипавши місце зрізу листям або травою. За своїми смаковими якостями дуже хороший гриб. Можна вживати після всіх видів кулінарної обробки.
Маслюк кедровий фото
маслюк Белліні
маслюк Белліні (Suillus bellinii)
Місця його проживання – соснові і хвойні ліси. Маслюк Белліні можна зустріти на узліссях, в молодих посадках. Чи не перебірливий до грунтів, на яких росте, але вважає за краще піщані. Сезон дозрівання маслюків – кінець літа і осінь, до самих морозів. Добре плодоносить після осінніх теплих дощів. Можна зустріти як поодиноко ростуть особини, так і групи по 5-10, а часом і більш штук.
Капелюшок в зрілому віці досягає 8-12 см в своєму діаметрі, гладка. В юному віці напівкругла, потім стає плоско-опуклою, в центрі злегка втиснула. Колір варіюється від світло-кремового до світло-коричневого. У центрі капелюшок більш темна, але краю залишаються світлі. Згодом краю капелюшки небагато загортаються всередину. Шкірочка гладенька і товста. Досить легко відділяється від капелюшка.
Трубочки невеликі, короткі. Спочатку мають жовтуватий відтінок, згодом стають зеленувато-жовтими. Від м’якоті капелюшка відокремлюються насилу. Пори в юному віці дрібні і круглі. На колір білі з жовтуватим відтінком. Згодом стають незграбними, змінюючи свій колір на оливково-жовтий. Ніжка маслянка Белліні масивна, коротка. Згодом подовжується і стає циліндричної. Досягає до 6 см в довжину. На дотик ніжка липка по всій своїй довжині. Не має кільця. Вся поверхня ніжки покрита червоними або коричневими гранулами. М’якоть щільна, згодом стає м’якшою, білого або жовтуватого кольору. Має характерний грибний запах і відмінний смак. У кулінарії застосовується у всіх видах.
Маслюк Белліні фото
маслюк оперезаний
маслюк оперезаний (Suillus clintonianus)
Ще його називають маслюк Клінтона, маслюк каштановий. Це не настільки поширений гриб, як інші його побратими цього виду. Виростає переважно в листяних лісах, садах і парках.
Географія поширення – Євразія та Північна Америка.
Капелюшок товста, опукла. Досягає розмірів 5-15 см по діагоналі, полушаровидной форми у молодих грибів. Згодом розкривається і до свого зрілого віку стає плоско-опуклою. Колір червоно-коричневий або темно-каштановий.
Зустрічаються маслюки підперезані з жовтим кольором в середині капелюшки. Краї капелюшки щільні, жовтуватого, золотисто-жовтого кольору. Шкірочка тонка, гладка, слизова в сиру погоду. Коли сухо, стає шовковистою. М’якоть м’ясиста, м’яка. Забарвлена в світло-жовтий колір. Нижній шар капелюшки трубчастий. Трубочки легко відокремлюються від капелюшки. Довгою досягають до 1 см. Як правило, жовтого кольору. На зрізі стають коричневими. Пори молодих маслюків дрібні, округлі. До старості стають незграбними, до 1 мм в діаметрі. Колір варіюється від світло-жовтого, у молодих грибів, до сіро-зеленого в зрілому віці.
Ніжка 5-12 см завдовжки. Має циліндричну форму. У підстави потовщена. Несе на собі двошарове кільце у верхній своїй частині. Верхня частина кільця пластівчаста, нижня слизова. Над кільцем ніжка яскраво-жовтого кольору. Спадні на ніжку трубочки до самого кільця уявляють, як би, сітчасту поверхню ніжки.Під кільцем покрита волокнами і лусочками червоно-коричневого кольору. М’якоть ніжки волокниста, щільна. Також, як і м’якоть капелюшки, легко ламається. Має світло-бурий колір.
Зазвичай маслюк оперезаний зростає цілими групами. З’являється він в середині літа і плодоносить до середини осені (липень – жовтень). За своєю харчової цінності відноситься до грибів четвертої категорії, проте вважається дуже смачним їстівним грибом.
Маслюк оперезаний фото
маслюк Тридентський
маслюк Тридентський або рудо-червоний (Suillus tridentinus)
Це мало поширений гриб. Зустрічається рідко. В основному селиться під модринами, але іноді можна зустріти і в гірських хвойних лісах. Віддає перевагу вапняним грунтам.
За своїми розмірами, це середній гриб, але зустрічаються і великі особини. Капелюшок досягає в діаметрі 8-15 см у дорослого гриба. У ранньому віці напівкругла, жовтувато-оранжевого кольору. За допомогою тонкої плівки з’єднана з ніжкою. З ростом капелюшок розправляється і в зрілому віці стає майже плоскою, з чітко помітними залишками білого покривала. Колір капелюшка змінюється на червоно-бурий. Поверхня не гладка. Покрита лусочками волокнистого виду, червонуватого кольору. Як і у всіх представників маслюків, капелюшок у рудо-червоного маслянка в дощову і вологу погоду ставати слизової. На зрізі м’якоть щільна, жовтуватого кольору. Трубчастий шар, прирослий до капелюшку, опускається на ніжку. Має оранжево-червоний колір. Пори досить великі, широкі. Споровий порошок зеленувато-жовтого кольору.
Ніжка у рудо-червоного маслянка циліндричної форми. У верхній і нижній частині трохи звужена. Щільна, м’ясиста. У зрілих грибів сягає 11 см в довжину. Колір ніжки однаковий з кольором капелюшка. У підстави коричнева. У верхній своїй частині несе на собі плівчасте кільце. Над кільцем добре проглядається сітчастий малюнок. М’якоть жовтого кольору, при натисканні трохи червоніє. Має характерний грибний запах.
Маслюк рудо-червоний відноситься до грибів другої категорії по своїй живильній цінності.
Час його зростання з липня по жовтень. Для вживання в їжу придатний в будь-якому вигляді. Смачний і їстівний гриб.