Основи самогоноваріння в домашніх умовах. Як приготувати самогон самостійно? Технологія самогоноваріння в домашніх умовах
Домашній алкоголь загальновідомий і багатьма любимо. Але що таке самогон і як його правильно готувати? називають високоградусна алкогольний продукт, отриманий шляхом перегонки браги.
Сучасна брага може бути приготовлена як з цукру, так і з зерна, фруктів, хліба, гороху, картоплі і т.п. Тобто, з сировини, що містить цукру або крохмаль, який піддають оцукрюванню за допомогою солоду.
Історія самогоноваріння налічує вже не одне тисячоліття. Хоча хмільні напої варили задовго до цього, але без перегону. Пройдемося по хронології:
- 2 тисячі років до н.е. Йдеться про Стародавньому Єгипті, епосі пірамід і фараонів. У виявлених археологами древніх артефактах можна розпізнати примітивні самогонні апарати. Хоча точно довести, що з їх допомогою виробляли алкоголь, неможливо. Вчені припускають, що тоді так виготовляли аромамасла.
- 700 – 400 років до н.е. Часи становлення і розквіту стародавнього Риму та Греції. І безліч глиняних посудин з мідними трубками. Вміли тоді гнати спирт, або античність задовольнялася вином, поки точно не доведено.
- IV століття нашої ери. У письмовому свідоцтві алхіміка з Китаю Ге Хуна йдеться про прозорому вини, перегнанном 9 разів. Там же є згадка, що ця технологія була відома стародавнім єгиптянам і античним народам.
- 860 рік н.е. Араб на ім’я Рагез на мідному апараті вигнав перший спирт.
Довідка. Слово алкоголь – арабського походження. Воно означає «одурманення».
- Х століття. Авіценна винаходить змійовик, що дозволяє краще охолоджувати пари спирту при перегоні.
- В період між Х і ХV століттями монах з Італії Валентиус жене аквавіт (в перекладі – вода життя), який здатний «перетворювати старого в дитини».
- ХV століття. Інший чернець – Валентиус, через п’ять століть після винаходу змійовика, здогадується занурити його в холодну воду, що значно прискорило і поліпшило перегін. Він же здогадався перегнати отриманий спирт-сирець кілька разів (читайте:).
- У ХVІ столітті спирт женуть в промислових масштабах.
- При Івані Грозному, починаючи з 1550 року , З’являються перші кабаки. І понеслося …
- З ХVІІ століття і по наші дні самогонні апарати активно використовуються в селах і містах.
Цікавий факт. Слово самогон з’явилося в побуті тільки в 1917 році.
До цього алкопродукт домашньої перегонки повсюдно називався корчмою . В Україні саме так іменувалися і питні заклади, в яких відпускався цей напій.
Хоча царська Росія, а згодом і Радянська влада самогоноваріння не схвалювали, оскільки велика частка наповнення скарбниці саме від продажу міцного алкоголю. Запекла боротьба з самогоноварінням розгорнулася після революції 1917 року і з перемінним успіхом велася до середини 90-х. Сьогодні ж для власних потреб (не на продаж ) Самогон гнати не забороняється.
калорійність
Зустрічається думка, що від самогону легко погладшати, оскільки він висококалорійний. За різними джерелами (та й в залежності від виду) в 100 мл напою від 220 до 290 ккал . У горілці – 231, коньяку – 235, віскі – 250. Для порівняння: червоне вино – це 70-85 ккал, – 30-40 ккал.
Хоча фахівці називають калорії міцного алкоголю порожніми (від білків, жирів і вуглеводів в них тільки сліди), але набору ваги вони сприяють. Пояснюється це просто: алкоголь не тільки збуджує апетит, але і притупляє контроль.
Навіть людина, що стежить за вагою, легко забуває про це під впливом спиртного і починає активно закушувати, що не кращим чином позначається на фігурі.
Склад і ГОСТ
Далеко не всім відомо, що існує спеціальний ГОСТ для самогону – Р 56368-2015 . Називається «Напої російські традиційні на натуральній сировині».У ньому наведено техумови для виготовлення самогону та інших домашніх алкогольних напоїв.
У документі термін самогон трактується, як продукт, отриманий шляхом дистиляції із зернової браги . Інших видів самогону не описано, хоча насправді їх десятки.
Тільки для самогону допускається дистиляція, інші напої повинні виготовлятися з харчового спирту, води виправленої і спиртів ароматних, в залежності від продукту. Це може бути настоянка хрону, журавлини тощо Можуть бути присутніми меду або цукру.
ГОСТом встановлені граничні значення вмісту шкідливих речовин. Так, самогон може містити (міліграм в перерахунку на 1дм3 безводного, тобто – 100-градусного спирту):
- фурфурол – 30;
- сивушних масел – від 500 до 6000;
- складних ефірів – від 50 до 1500;
- не повинно бути більше 0,05%.
Який на смак?
Самогон, згідно техумов, повинен бути з хлібними тонами . Але на практиці цей народний напій має безліч смакових відтінків, в залежності від сировини, з якого зроблений.
Тут можуть бути присутніми і фруктові відтінки, і виноградні тону, і навіть картопляні, горохові або бурякові.
Головне, що відрізняє якісний самогон – м’який приємний смак і відсутність різкого запаху .
За допомогою сучасних апаратів і очищення готового продукту вдається цього домогтися.
І, звичайно ж, не варто упускати такі важливий чинники, як дотримання технології і талант винокура.
Чим самогон корисний, а чим небезпечний?
Самогон не тільки піднімає настрій, сприяє задушевності бесід, але і в розумних дозах допомагає підтримувати здоров’я. він:
- сприятливо впливає на судинну систему, роблячи судини еластичнішими і видаляючи холестеринові бляшки;
- знижує артеріальний тиск;
- заспокоює нерви і сприяє міцному сну;
- має дезинфікуючу дію.
Увага. Йдеться про 40 міліграмах самогону в день. Для жінок – про 30 мл.
До того ж вживати самогон небажано більше 3 – 4 разів на тиждень. Великі дози приносять вже не користь, а шкоду.
Крім того, самогон – чудовий «розчинник» корисних речовин рослин. На ньому роблять цілющі настоянки.
А тепер – про шкоду .
Наш організм алкоголь сприймає як отрута і відразу ж намагається від нього позбутися. Печінка «кидає всі сили» на те, щоб вивести зло з організму. В результаті – передчасно зношується і сама починає хворіти. Не дарма ж цироз називають хворобою алкоголіків.
Під ударом – клітини головного мозку, які алкоголь руйнує в безлічі. Звідси – деградація особистості часто і багато п’є людини.
«Перевантаження» організму спиртним чревата інфарктом і інсультом. Так що помірність – запорука здорового організму.
види самогону
У всіх куточках світу женуть свій самогон. У Мексиці – з кактусів, в Східній Азії – з рису, в Африці – з бананів і т.д. У нас також безліч різновидів домашнього перегінного напою, але всі вони об’єднуються в такі групи:
- цукровий . Сюди можна включити продукт з цукру, глюкози, декстрози.
- Зерновий. Найбільш улюблені в народі пшеничний і житній напої. Але є також ячмінний, кукурудзяний, гороховий, пшеничний, гречаний. А в останні роки стає популярним і рисовий завдяки гарному виходу готового продукту.
- Фруктово-ягідний . Найбільш поширені яблучний, сливовий, абрикосовий, виноградний. На малині, журавлині, горобині, вишні у нас люблять робити ароматні і смачні наливки та настоянки на основі самогону.
- Овочевий. У хід йдуть коренеплоди: цукрові буряки, картопля, топінамбур.
- Із залишків або Оригінальний. Популярні напої з карамелі, старого варення або соку, іншої сировини.
Основи самогоноваріння для початківців
Бажання долучитися до когорти винокурів пояснюється не стільки бажанням менше витрачатися на покупку алкоголю, скільки прагненням створювати оригінальний і якісний продукт.
Обережно. У самогоноваріння недотриманням елементарних правил можна погубити благі пориви і замість очікуваного кристально чистого м’якого продукту отримати придатне для вживання пійло.
вибираємо сировину
Не настільки важливо, з якого самогону ви хочете почати шлях домашнього винокура. Головне – вибрати правильне сировину і дотримуватися рецепту. Для експериментів у вас ще маса часу. Прекрасно, якщо перший досвід буде вдалим. Це підстьобне інтерес і дасть поштовх до подальшої творчості.
Для «першої проби» краще взяти цукор . Не ведіться на дешевизну, вибирайте якісний крупнокристаллический продукт.
Другий інгредієнт -. Беріть спиртові – не прогадаєте. Вони набражівают більше спирту і знижують різкість кінцевого продукту.
Порада. Бажаючи відразу ж експериментувати з брагою на диких дріжджах, ви сильно ризикуєте. Для цього потрібно мати досвід, вміти визначити, чи правильно йде бродіння. Тому пробуйте щось перевірене і просте, в крайньому випадку – консультуйтеся із знаючими людьми.
Вода повинна бути сирою і в міру м’якою. Кращий варіант – бутильована або пропущена через фільтр . Дистильована або кип’ячена не підходить абсолютно! Це – «мертва вода», а дріжджів необхідно харчування у вигляді мікроорганізмів і хімічних елементів.
Пропорції такі: на 10 літрів води потрібно 2-2,5 кг цукру і 250 г сирих (40-50 г сухих) спиртових дріжджів.
бродіння
Цукор розчиняють у теплій воді. Перевіряють її температуру, при 28-30 ° можна вносити дріжджі. Їх слід спочатку розчинити теплою водою, додавши дрібку цукру і почекати. Коли піднімуться шапочкою – вилити в сусло і перемішати. Якщо протягом півгодини дріжджі не проявили активності – вони непридатні.
Увага. Чим менше за часом бродить брага, тим менше сивушних масел в ній утворюється. Для прискорення процесу (підживлення дріжджів), додайте в сусло пару шматків раскрошенного хліба.
Ємність для бродіння залишають в теплому місці (в кімнаті). Бажано, щоб це була скляна пляшка з гідрозатворів чи одягненою на горлечко медичної рукавичкою з проколоті голкою пальцем. Так ви зможете контролювати бродіння, яке триває 5-7 днів.
Про його закінчення свідчить:
- припинення виділення вуглекислоти (немає піни, гідрозатвор НЕ булькає, рукавичка здулася);
- на дні видно невеликий осад, а рідина освітлилася;
- на смак брага гірка;
- в запаху явно присутній спирт.
перегонка
Брагу фільтрують (проціджують через пару шарів марлі), заливають в куб на 2/3 об’єму (не більше). Підключають всі частини апарату, ставлять на конфорку.
Обережно. Слідкуйте за герметичність всіх з’єднань. «Прорвався» спирт здатний стати причиною пожежі і вибуху.
Нагрівають брагу, збирають перегін до фортеці в струмені 40 ° або поки що капає дистилят горить.
- перші 8-12% від очікуваного виходу – голови . Їх зазвичай виливають, це отрута;
- тіло женуть, поки температура на градуснику в кубі досягне 92 ° С .;
- хвости – останні слабоалкогольні фракції. Збирати їх разом з тілом не варто. Вони також багаті сивушними маслами, до того ж можуть зробити самогон каламутним.
очищення
Якщо отриманий дистилят додатково очистити, то можна його вживати без побоювання. Чим очищати?
- деревним вугіллям – кокосовим або березовим. Підходить і з інших порід, навіть взятий з багаття і стовчений. Небажано – хвойних порід, вони дають смоляний присмак. Вугілля товчуть і засипають з розрахунку 2-3 столових ложки на трилітрову банку. Залишають на 2-3 дня, періодично розмішуючи, потім фільтрують.
- марганцівкою багато «навчені досвідом» самогонники проводять очистку, хоча цей спосіб спірне і не нешкідливий. Однак після нього самогон очищається від сивушного запаху, стає м’якше на смак.
- Харчова сода, молоко – також відповідні домашні засоби для очищення самогону.
облагороджування
Щоб самогон став приємним на смак, його можна при бажанні облагородити.Для цього після очищення можна:
- витримати самогон в дубовій бочці;
- використовувати дубову тріску для настоювання;
- додати горіхи: волоські, кедрові, мигдальні. З ними прекрасно поєднуються абрикосові кісточки, мигдаль, м’ята;
- настояти на малині, журавлині, ожині, смородині і т.д .;
- використовувати для настою трави, коріння, насіння, такі як аніс, зубрівка, звіробій, чебрець, меліса та інші;
- в продажу є готові концентрати, додавши які в зазначених пропорціях, ви отримаєте напої, майстерно наслідують коньяку, віскі, кальвадос, іншим напоям.
В результаті перегонки сировини, яке містить спирт (браги), виходить алкогольний напій, відомий як самогон. У приготуванні браги сировиною може послужити цукор, або цукровмісних ягоди і фрукти в чистому вигляді. Так само, як сировина використовуються крахмалосодержащие продукти – пшениця, кукурудза, жито, ячмінь та ін. Така сировина переробляється в цукор завдяки солодових ферментів або солоду.
Розглянемо самий звичайний і традиційний спосіб приготування самогону, де основою є цукор.
Рецепту простого самогону потребують наступні інгредієнти:
- 4 кілограми цукру;
- 150 грам дріжджів;
- 17,5 літрів води.
Технологія варення самогону
- температуру води потрібно довести до 25-30-ти градусів, підігрів її. Потім висипати цукор, а після, подрібнені дріжджі. Все перемішати і в тепле містечко на сім днів, можна помилитися на пару днів назад, або вперед;
- отриману брагу потрібно перегнати на спеціальному апараті. Можна використовувати саморобний пристрій – велика каструля під брагу, миска, куди буде збиратися алкоголь, підставка для цієї миски і тазик, який буде щільно сидіти на верху каструлі.
важливі момен ти
- тазик, який стоїть на каструлі, повинен бути наповнений постійно холодною водою. Вода ні в якому разі не повинна бути теплою, тому її постійно змінюють.
очищення самогону
- щоб напій позбавити від “перваку” і “залишку”, а так само від сивушних масел, краще проводити подвійну перегонку. Щоб їх визначити, самогон потрібно поділити на п’ять частин, які залишаємо крім першої та останньої.
- попереднє очищення браги з використанням марганцівки стане хорошим способом очищення. Береться 2 грами марганцівки на один літр браги, перед цим розбавляючи її в воді за допомогою фільтруючого тканини.
підсумок: Виходить приблизно чотири літри доброго самогону, який уже можна пробувати.
Пізнавши ази приготування основного виду самогону, слід навчитися і іншим способам його готування.
Рецепти самогону в домашніх умовах
Рецепт самогон за пару годин
- 30 літрів води;
- 10 кілограм цукру (піску);
- 3 літри молока;
- 100 грам дріжджів.
Негідна пральна машинка (не автомат) послужить як інвентар.
Приготування: Інгредієнти поміщаються в машинку активаторного типу і активується невпинна робота на 2 години. Брагу з машинки відстоюють, а після женуть самогон.
Рецепт самогон за добу
- 15 літрів води, теплої, але не вище 30 градусів;
- 500 грам дріжджі;
- 5 кілограм цукор (пісок);
- 1 кілограм гороху;
- 1 літр молока.
Інгредієнти змішати і залишити на добу. Потім, очистити, перегнати і все – можна пробувати самогон.
Рецепт самогон з ягід або фруктів
- Необхідно уважно поставитися до співвідношення, де цукор складає – 25%. Фруктово-ягідна маса – 75%.
- Для цього рецепта сировиною можуть бути будь-які ягоди і фрукти.
- Тут є деякі особливості: фрукти, ягоди мити не потрібно перед їх подрібненням.
- У відповідну посудину укладають ягідно-фруктову масу і залишають на кілька днів для бродіння.
- Можна додавати цукор і якщо воно того зажадає – воду. Потім, відповідаючи звичайної техніці витримуємо брагу і женемо самогон.
В країні технологія по самогоноваріння вже має вікові традиції і застосовується кожним дорослою людиною, знає все про самогон і самогоноваріння.Частина тих, хто займається самогоноварінням, вважає за краще мати справу з перевіреними рецептами і матеріалами, щоб насолодитися красою напою і витонченістю форми його змісту.
Значення займає якість напою. Напевно, знайоме уявлення про самогон як про непростий продукті, мутнуватого відтінку. Запах у нього неприємний, і напій часто, на думку людей, є небезпечним для здоров’я.
Відзначаючи особливості технологічного процесу самогону, потрібно сказати, що приготування такого продукту не обмежується лише процесом перегонки. Потрібно чітке виконання ряду етапів самогоноваріння в послідовності. Якщо порушити цю послідовність, то на виході буде непривабливий напій, що не доставляє задоволення людині і гостям.
особливості самогоноваріння
Самогоноваріння умовно розділяється на кілька послідовно виконуваних етапів.
- Перш, потрібно грамотно підібрати вихідна сировина, яке потім використовується в самогоноваріння.
- Далі потрібно провести підготовчі процедури, які безпосередньо відносяться до якості переганяється продукту і дозволяють виконати самогоноваріння згідно з технологією.
- Потім слідує етап, пов’язаний з переробкою заздалегідь підібраного сировини. Цей захід, де потрібен постійний контроль і при необхідності сучасне внесення відповідних коректив у технологію з метою отримання заздалегідь запланованого результату.
- Потім відбувається процедура зброджування заготовленої сировини. На етапі потрібно виконати необхідні умови щодо кліматичного контролю заготовленої сировини з метою отримання вихідного матеріалу необхідної якості по заздалегідь встановленим параметрам.
- Після проведення комплексу робіт описаних в попередніх розділах починається процедура безпосереднього самогоноваріння, яка ще часто іменується перегонкою. В цьому етапі важливо дотримуватися технологію, щоб не звести нанівець зусилля на ранніх етапах і отримати продукт, який прикрасить подія.
- Потім виробляють процедуру, пов’язану з очищенням отриманого в результаті перегонки спирту. На цьому етапі рекомендується дотримуватися порад досвідчених професіоналів, які вже експериментальним шляхом вивели кращі формули для досягнення необхідної чистоти продукту перегонки.
- Часто на останньому етапі йде облагороджування. Людина орієнтується виключно на власні смакові переваги, і на побажання його рідних і знайомих, з якими передбачається вживання напою. Так, наприклад все залежить від фантазії, що створює шедеври, що відрізняються кольором, ароматом і смаковими відчуттями.
Якщо говорити серйозно, то приготування самогону це непростий процес, який на виході дає продукт за якістю не поступається, а й перевершує промислові екземпляри. При цьому важливим стає чітке дотримання рецептури і використання тільки перевіреної сировини. Виходить напій кришталевої свіжості, який здатний стати окрасою столу.
вибір сировини
Непростий етап при виробництві самогону це вибір необхідного для нього сировини. Якщо провести дану процедуру самогоноваріння неякісно, то подальші дії вже не приведуть до бажаного результату, і людина змушена буде просто виконувати роботи по доведенню самогону до прийнятної якості.
Вибирається зазвичай сировину згідно з принципом, що є під рукою. Така позиція при самогоноваріння не виправдана, так як часто не виходить продукт з вишуканими смаковими ароматами.
Крім принципу суб’єктивності, коли вибирається, що в будинку, є і ряд об’єктивних чинників, якими керуються на такому етапі, щоб домашнє самогоноваріння було вдалим.
Треба при виборі сировини під час самогоноваріння керуватися низкою положень, які дозволяють отримувати продукт.
бродіння
Як тільки процес вибору необхідного сировини закінчується, потрібно задуматися над проведенням етапу бродіння.Якщо говорити більш просто, то даний етап самогоноваріння є складним з хімічної сторони процесом, який дозволяє, наприклад, перетворювати або трансформувати цукор як сировину вихідного стану в спиртову рідину і ряд супутніх елементів таких, наприклад як вода і газ. Найголовнішим критерієм при самогоноваріння є отримання спирту, який і є результатом всього заходу.
Сам же процес самогоноваріння під назвою бродіння виражається в поєднанні розщеплення на безкисневому основі молекул, які містяться в ряді речовин поживного характеру. Проводиться дана процедура при безпосередній участі дріжджів.
Однак наявність всіх вище перерахованих речовин ще не дає гарантії того що виконатися відповідним чином бродіння для подальшого отримання самогону. Необхідно дотримуватися певний режим з температурної точки зору. Так, наприклад діапазон допустимих температур коливається від 18 і до 24 градусів за Цельсієм. Якщо ж це діапазон НЕ буде витримуватися, то тоді відбудеться відхилення за часом від необхідного періоду бродіння, а також призведе до негативну сторону всього процесу і в непридатність вихідної сировини.
Щоб провести оптимізацію такого процесу самогоноваріння з точки зору витратної частини в плані заготовлянняматеріалів, потрібне дотримання заздалегідь встановлених технологій, пропорцій матеріалів. Найоптимальнішим на сьогоднішній день, ставленням сировини, такого плану, як дріжджі і вода, є 1 до 3 або 1 до 0. Також необхідно сказати, що для кожного рецепту можуть побут і свої індивідуальні пропорції, обумовлені низкою факторів і переваг людей.
перегонка
Коли підготовлена брага, то можна приступати до процедури перегонки і отримання в подальшому самого самогону. Такі етапи самогоноваріння як бродіння, перегонка, очищення завжди пов’язані, і якщо допустити помилку на одному з них, то весь процес виявиться негативним.
Для таких цілей потрібно використовувати самогонний апарат, який має різні конструктивні виконання.
В цілому ж у всіх різновидів самогонних апаратів загальний принцип роботи. Перш за все, відбувається нагрів рідини, яка заздалегідь поміщається в даний апарат і потім в результаті даного процесу виділяється спирт етилового типу.
Це досить відповідальний етап, який дуже важко виконати в домашній обстановці. Таке застереження пояснюється труднощами дотримання режиму температурного характеру.
Головним завданням даного етапу виробництва самогону виступає відділення спирту від інших компонентів.
Первісна перегонка проводиться на потужності максимального характеру. Тоді бак самого апарату потрібно на 60 відсотків наповнити брагою. При досягненні температури в 89 градусів за шкалою Цельсія починають з’являтися краплі спирту.
У першому етапі перегонки не стараються проводити детальну очистку. Тому не треба довгий варення браги, яке призведе до погіршення якості самогону.
Однак зустрічаються такі ситуації, коли під час першої перегонки домішки легкого характеру вже при температурі в 65 градусів за Цельсієм починають своє відділення. Треба також знати, що для одного кілограма підготовленого цукру буде отримано 30 грам домішок. Саме від них і необхідно позбутися.
Коли даний етап закінчено, треба продовжувати процес, доводячи його до показника в 98 градусів Цельсія. Після того як пройде відмітка в 96 градусів за Цельсієм почнуться процеси пов’язані з відділенням масел сивушного походження. Дана частина напою представляється дуже небезпечною для організму людини.
Під час першого етапу перегонки майбутнього самогону проводиться відділення домішок, які є в самій брагу. Якщо ж брага заснована не на цукрі, а на фруктових добавках, то таке відсікання не проводиться, коли відбувається перегонка, очищення самогону.
очищення
Коли процес по перегонці первинного типу вже закінчено, треба подумати про очищення отриманого спирту та підготувати напій до постійної перегонці. Це дозволяє набагато покращувати якість майбутнього самогону.
Потрібно проводити очистку поруч способів.
- Є варіант очищення за допомогою молока.
- Також можна проводити дану процедуру марганцівкою.
- Дуже добре справляється з поставленими завданнями вугілля активованого виду.
- Є також можливість приводити очистку на основі звичайного масла має рослинну природу походження.
Найкращим варіантом представляється очищення по комплексному методу.
Це важливий етап при виробництві самогону, який дозволяє надати йому відмінного смаку і запаху, а також додатково позбавляє людину від проблем похмілля після вживання продукту.
Проводити очистку даного продукту рекомендується при фортеці, яка не перевищує 35 градусів. У такій пропорції найкращим чином відбувається очищення масел сивушного походження. Перед тим як починати процес рекомендується настояти напій протягом пари тижнів в кімнатній температурі.
Найоптимальнішим варіантом очищення самогону в домашніх умовах є використання активованого вугілля.
Якщо проводить очистку із застосуванням активованого вугілля, то треба виконати такі етапи:
- Прокладається в воронці диск з вати.
- Потім наповнюється шар з вугілля, перетвореного попередньо в дрібну фракцію.
- Поверх цього можна укласти більші фракції.
- На завершення всього цього укладаються ще одним шаром ватяні диски.
Це дозволяє швидко і ефективно провести очистку самогону без додаткових процесів.
Самогон виходить при дотриманні температурного режиму на всіх етапах виробництва. Багато хто задається питанням: “Як освоїти самогоноваріння, з чого почати його виробництво?”
Можна відзначити основні моменти:
- здійснення вибору і підготовки вихідної сировини;
- процес бродіння;
- перегонка;
- очищення;
- облагороджування, в ході якого напою надаються певний смак, аромат і колір.
Самогоноваріння для початківців може обернутися отриманням неякісного напою. Вихід мутного спиртного з поганим запахом – результат відступу від правил приготування. Тому потрібно висвітлити основні етапи. Отже, поговоримо про самогоноваріння. З чого почати?
Вибір вихідної сировини
Зазвичай при виборі сировини в якості основного критерію береться його доступність, тобто економія коштів. Найчастіше за основу береться цукор. Цей продукт є цінним і поживним. Залежно від розташування області, в якій виготовляється напій, замість цукру можуть бути взяті крохмаль, різні зернові, буряки, картопля.
Що вибрати – дистилятор або ректіфікатор?
Самогоноваріння для початківців передбачає вирішення питання: “Який апарат вибрати?” Всі пристрої перегонки, які представлені промисловістю, можна умовно поділити на дистилятори і колони для ректифікації. Безліч різних агрегатів представлено на сайті www.zasamogon.ru. Самогоноваріння для початківців на ньому освітлено досить широко.
- Дистилятори – це класичні апарати, конструкція яких придумана кілька століть назад. Основа їх функціонування полягає в нагріванні спирту до кипіння і подальшої конденсації його парів в охолодному змійовику.
- Ректіфікатори – це пристосування, які з’явилися порівняно недавно. Їх основу складають лабораторно винайдені установки, за допомогою яких виходить чистий спирт. При перегонці браги за допомогою цього пристрою виходить дуже міцний спирт. Цього неможливо досягти при вживанні дистилятора навіть при численних перегонах.
Щоб визначитися з тим, який апарат підходить саме вам, ви повинні відповісти на питання про те, що в результаті ви хочете отримати: чистий спирт або ж класичні напої, в яких збережені природні смакові якості вихідної сировини?
Які обсяги одержуваного напою?
Не варто забувати і про рівень продуктивності. Перед придбанням ви повинні визначитися з тим, скільки літрів напою ви хочете отримувати на виході за один раз. Якщо великі обсяги вам не потрібні, то радиться придбати 13-літровий агрегат для самогону. За одну перегонку він дає можливість отримати 3 літри дистиляту. Однак якщо ви бажаєте отримати більший обсяг самогону, то слід звернути увагу на 35-літрові агрегати.
Як нагрівати куб для перегону?
Якщо в будинку є газова плита, то процес нагрівання проблематичним не буде. А ось якщо ви власник електричної або індукційної плити, то можуть виникнути певні складнощі, так як в цьому випадку куб для перегонки повинен володіти абсолютно рівним дном. Це потрібно для максимального сполучення з нагріваючим елементом. І апарат стандартної модифікації виявиться невідповідним.
Спеціально для цього випадку розроблені спеціальні моделі апаратів, придатних для індукційних плит і електричних нагрівачів. Наприклад, можна відзначити марку “Іванич-Люкс”.
Окрему проблему становить наявність проточної води на місці здійснення самогоноваріння. Безперечно, подача холодної води з крана здійснюється практично у всіх сучасних оселях, і якщо ви займаєтеся самогоноварінням будинку, то проблеми з надходженням води відсутні.
А ось якщо ви відпочиваєте в заміському будинку і збираєтеся варити брагу саме там? У цьому випадку подача проточної води може бути проблематичною. Щоб вирішити цю проблему, також винайдені спеціальні моделі, що функціонують без наявності проточної води.
Чи потрібен сухопарник чи ні?
Що слід обов’язково зазначити в такому процесі, як самогоноваріння для початківців? Сухопарник – невід’ємний атрибут процесу. Інша його назва – дефлегматор (або ж відстійник). Він потрібен для того, щоб запобігти попаданню в самогон важких при дистиляційному процесі. Цей пристрій забезпечує хороший смак і фізичні якості самогону на виході. Напій виходить без домішок і не має сторонніми запахами.
Також за допомогою дефлегматора можна надати напою приємний аромат. З цією метою перед перегонкою в ємність закладається цедра від цитрусів.
У відстійниках з вертикальною царгой рівень очищення самогону значно вище. За останній час широкою популярністю стали користуватися апарати з подвійними сухопарнику.
Чи знадобиться термометр?
Безперечно, як і дефлегматор, термометр при самогоноваріння вкрай необхідний. Відомо, що і води знаходиться посередині між температурами кипіння кожного з цих двох речовин. Знаючи цю особливість, багато хто вдається до написання власних таблиць для контролю температури, при якій протікає дистиляція. На виході при цьому виходить продукт з більш високим рівнем якості.
Однак є прихильники традиційних прийомів у самогоноваріння, де наявність термометра не є обов’язковою умовою. Але з кожним днем таких любителів стає менше. В даному випадку все залежить від смаку виробника. Йому вибирати: купувати апарат для самогону з термометром або ж без нього.
Що знадобиться для виготовлення браги?
Для цього ви повинні запастися:
- ємністю для бродіння з харчового матеріалу (пластика, скла, нержавіючої сталі, підійде і молочний бідон з алюмінію);
- гідравлічним затвором;
- спиртовими дріжджами;
- водою;
- цукром.
Підготовка до процесу
Якщо ви вирішили вдатися до використання 30-літрової ємності для бродіння, то в ній вийде близько 25 літрів браги. В першу чергу, купується вода в пляшках. Можна взяти і воду з труб, але вона повинна бути відфільтрована.Чи можна застосувати і джерельна або ж Знадобиться 20 літрів.
Воду слід злегка підігріти. Вона повинна бути доведена приблизно до 40 градусів. У теплій воді легше розчиняється цукор. У воду висипається 5 кг цукрового піску в пропорції 1: 4 і ретельно розмішується до повного розчинення.
приготування дріжджів
- Запах від них значно менше і, як правило, приємний, що впливає на смакові якості браги.
- Утворюється значно менше піни.
- Спеціальні дріжджі показують стійкість до спирту. Брага стане міцнішою, а продукту на виході вийде більше.
- Дріжджі для спирту при процесі бродіння виділяють меншу кількість домішок.
При такій справі, як самогоноваріння для початківців, пропорція сухих дріжджів дуже важлива. Розрахувати їх кількість дуже просто. На 1 літр сусла вам буде потрібно близько 3,5-4,5 г спиртових дріжджів. Виходить, що для 23 л браги вам буде потрібно 80-100 м
У невеликий посуд заливається 1 л теплої, але не гарячої води, приблизно 35 градусів. У ній розчиняється 50 г цукру. Потім вносяться дріжджі. Через якийсь час на поверхні з’являться бульбашки. Це означає, що дріжджі почали бродити.
Треба почекати приблизно чверть години і вилити отриману суміш в підготовлене сусло. Ємність слід герметично закрити і поставити гідрозатвор. У нього заливається невелика кількість води.
Бродіння почнеться приблизно через півгодини. Перші два дні брагу треба перемішувати, так як зверху вона покривається плівкою, яка перешкоджає надходженню кисню.
Активність бродіння відстежується по роботі гідравлічного затвора. Якщо з нього часто лунає булькання, то бродіння йде активно. Процес може тривати до 3 тижнів. Визначити його закінчення можна також за активністю затвора.
Брага на виході не повинна бути солодкою, інакше – не весь цукор переробився, і буде потрібно додавання дріжджів для продовження бродіння. У цьому допоможе пристосування, відмірюють кількість цукру. Воно повинно мати показник 0-2%.
Коли напій готовий, то його потрібно поставити в холодне місце, але не на мороз, для освітлення. Якщо такої можливості немає, то просто дайте йому відстоятися пару днів, щоб бродили дріжджі випали в осад.
процес перегонки
Відстояна брага переливається в куб для перегону. Робиться це за допомогою шланга, щоб не підняти осад з дріжджів. Бак самогонного апарату наповнюється на три чверті. Наприклад, в ємність на 12 літрів заливається 9 л браги. Потім встановлюється дистиллятор на куб, а апарат для самогону ставиться на плиту, підводиться охолоджуюча вода і нею заповнюється холодильник.
Чекаємо, поки стовпчик термометра підніметься до 80 ° С, після чого пускається вода. Перші краплі з’являться при температурі 80-83 ° С.
Первинний продукт ні в якому разі не п’ється. У термінології самогонників він називається «головою». Її основу складають низкокипящие отрути (ацетон і метанол). З 9 л браги відбирається близько 130 мл перших крапель, які слід вилити.
Далі відбирається продукт, заради якого і проводилося весь процес. Він називається «серцем». Відбір триває до тих пір, поки в струмені (краплі з апарату, що не потрапили в ємність для самогону) спирт не буде мати показником 40%. Визначити рівень спирту в струмені можна за допомогою спірометра і маленькою колби (25-100 мл).
Після цього відбір зупиняється. У залишку браги, барда, спирту міститься трохи, але зате присутня велика кількість сивушних масел. Якщо вам потрібно продовжити відбір «хвостів» (самогон з фортецею в 40%), то змініть ємність і продовжуйте процес до тих пір, поки спирт не буде мати показник 20%. Не слід заважати «хвости» і «серце» самогону. «Хвости» можна вилити в куб для наступних перегонів.
Класичний самогонний апарат зазвичай з 9 літрів браги дає 1,5 літра самогону міцністю 58-62%.
Що важливо враховувати?
- При процесі перегонки не слід допускати нагріву браги вище 96 ° С.
- Зберігайте обережність при роботі з газом. Самогон з високим показником фортеці може легко спалахнути, що призведе до пожежі.
- Після закінчення перегонки слід відключити нагріває елемент, щоб не отримати опіки.
- Дайте апарату охолонути.
- Вилийте відпрацьовану барду.
процес очищення
Яке питання ще постає перед тими, хто освоює самогоноваріння? Для початківців очищення, точніше її правила, також незнайомі. У цій статті буде описаний найпоширеніший метод очищення за допомогою активованого вугілля. Застосовується березовий або кокосовий. Радиться використовувати так як він більш пористий і забезпечить більш гарне очищення.
Для пропускається через вугілля. Сам порошок кидати в спиртне не можна, так як він через годину починає виділяти альдегіди.
Для фільтрації вдаються до використання спеціалізованої колони або воронки зі скла або нержавіючої сталі. Не рекомендується використовувати лійку з пластика або вугільні фільтри по типу глечика, так як спирт взаємодіє з пластиком.
вторинна перегонка
Для поліпшення смакових якостей отримане спиртне піддається вторинній перегонці. Попередньо його розбавляють до 20 або 30%. Процес протікає аналогічно попередньому методу. Виняток становить те, що «голови» в цей раз відбирається в два рази менше.
облагороджування
Отриманий продукт має високу якість і застосовується в їжу. При бажанні напою надається певний смак, колір і аромат.
На 1 л самогону береться 1 ст. л. меду і 5 цілих плодів чорносливу, а також додається 4 г дубових чіпсів. Наполягати слід протягом 3-4 тижнів. Потім вміст проціджують.
Поліпшення аромату напою можна досягти різними способами. Цьому сприяє багато рослин. Головне – знати, застосування якої його частини більш ефективно.
Наприклад, якщо ви використовуєте гірчицю, аніс, кмин або кріп, то краще взяти насіння. Якщо береться перець, кардамон або ваніль, то використовуються їх плоди. Прекрасний смак дають суцвіття шафрану і гвоздики. Найбільш ароматними у таких рослин, як майоран, лавр і естрагон, є листя. Дуже підходить кора кориці або дуба. Якщо використовуються хрін, імбир або калган, то беруться їх коріння. Змінити запах і смак можуть і горіхи. Багато хто використовує кісточки абрикоса.
Підсолодити самогон можна і за допомогою сиропів. Найпростіший вариться з цукру і води в пропорції 1: 1. Сиропу дають настоятися протягом 2 тижнів. Також для додання солодощі вживають і мед.
При додаванні сиропу і меду спиртне обов’язково підігрівається, щоб з нього виділилися гази. Після закінчення виділення газів напій готовий до фільтрації.
У такій справі, як самогоноваріння для початківців, книга рецептів буде як не можна до речі. Слід зазначити, що існує безліч способів приготування цього алкогольного напою. Самогоноваріння для початківців fb2 розкриває досить докладно. Файли з розширенням fb2 представляють собою електронні книги, що володіють форматом FictionBook. Існує і книга для тих, хто освоює самогоноваріння. Для початківців рецепти цілком зрозумілі і доступні.
Як зробити самогон з варення?
Як освоїти самогоноваріння для початківців? З варення рецепт досить простий. В першу чергу, слід поставити брагу, яка потім перетвориться при перегонці в самогон.
Такий самогон виготовляється, як правило, в тому випадку, якщо закисла банку варення. Можна навіть змішати кілька його видів. Головне, щоб воно було якомога солодше.
Існує ряд способів приготування такого напою, в тому числі і без застосування дріжджів. Однак не радиться виготовляти самогон без їх застосування. Особливо такий спосіб не рекомендується новачкам. Варення вже почало бродити, і в процесі може взяти верх бродіння. Брага зіпсується, і напій не вийде.
Ще одна важлива деталь.Варення, на основі якого буде готуватися брага, має бути зварено на цукрі, а не на заміннику.
Як готується самогон з варення без цукру?
У такій справі, як самогоноваріння для початківців, пропорції дуже важливі. Для приготування напою за цим рецептом береться 6 л заграв варення, 300 г дріжджів і 30 л води.
Процес складається з наступних етапів:
- нагрівається вода, і в ній розчиняється варення;
- подрібнені дріжджі заливаються 0,5 л теплої води і залишаються до тих пір, поки не почне підніматися піна;
- вода з варенням остуджують до температури 40 0 С, і туди вливається опара з дріжджів;
- все гарненько перемішується і закривається марлею;
- ємність з брагою ставиться в тепле місце і закутується;
- бродіння повинне проходити протягом 5 днів;
- самогон піддається фільтрації і проціджують.
Як приготувати самогон з варення з цукром?
Який рецепт можна порадити для людей, які освоюють самогоноваріння? Для початківців рецепт цукрового самогону також нескладний. Повинні бути такі ж інгредієнти, що і в попередньому рецепті, тільки додається 3 кг цукрового піску.
Процес приготування складається з наступних етапів:
- Вода нагрівається, і в ній розчиняється цукор.
- Додається варення, і все ретельно перемішується.
- Подрібнені дріжджі заливаються 0,5 літра теплої води і настоюють до підняття піни.
- Солодкий розчин остуджують до 40 0 С. В нього вливається дріжджова опара.
- Все ретельно перемішується, і ємність закривається марлею.
- Ємність закутується і ставиться в тепле місце. Процес бродіння протікає протягом 10 днів.
- Бродіння слід контролювати, так як воно може закінчитися раніше, і брага закисне. Процес перегонки починають в той момент, коли брага набуває гіркуватий присмак.
- Брага піддається фільтрації і перегонці.
Що часто цікавить людей, які освоюють самогоноваріння для початківців: цукрового самогону скільки виходить на виході? Напою в кінцевому підсумку вийде 6 літрів.
Як зробити самогон на основі варення без дріжджів?
Цей рецепт передбачає заміну дріжджів пивом.
- кисле варення – 6 літрів;
- цукор – 1,2 кг;
- пиво – 1,2 л;
- кип’ячену воду – 27 літрів.
У ємність для бродіння заливається варення. У нього засипається цукровий пісок, вливається пиво і додається охолодженої до 40 0 С.
Шийка ємності закривається марлею. Ємність закутується і ставиться в тепле місце на 10 днів. Після закінчення бродіння браги напій фільтрується і переганяється в самогон. На виході виходить 8 літрів напою.
Примітка
Для всіх трьох способів виготовлення самогону на основі варення зовсім не обов’язково брати 6 літрів варення. Можна взяти стільки, скільки потрібно саме вам або скільки у вас є, решту інгредієнтів зменшуються або збільшуються у відповідній пропорції.
Щоб самогоноваріння для початківців протікало без помилок, слід дотримуватися ряду важливих рекомендацій від досвідчених фахівців:
- Ніколи не перегрівайте брагу. Крім того, що ви зіпсуєте напій, ви ризикуєте тим, що посудина вибухне. До того ж при високих показниках температури брага може почати переливатися через шийку. Для запобігання подібного ефекту ставиться додатковий фільтр. Береться трилітрова банка, яка закручена металевою кришкою. У ній заздалегідь робиться два невеликих отвори. Якщо висока температура викличе переливання браги, то вона потрапить в банку, а не в підготовлюваний напій.
- За основу вихідної сировини беруться продукти як на основі цукру, так і на основі крохмалю. Непоганий напій виходить з цукерок, фруктів, томатного соку, хліба, гороху. Але ідеальним інгредієнтом все ж є цукор.
- Для визначення готовності браги її можна спробувати. Вона готова в тому випадку, якщо має гіркуватий присмак. Якщо ж вона солодка, то процес бродіння поки не закінчився.
- Щоб закваска при перегонці не потрапила в самогон, то ще до початку процесу слід влити 0,5 л свіжого молока і додати 2 ложки масла.
- Відходи від браги, що зазнала перегонці, можна зберегти. Туди додаються компоненти для нової закваски. Якість такої самогонки завжди вище.
- Якщо основу закваски становить ароматизована вода, а в сухопарнику знаходяться запашні трави, то самогон на виході не буде володіти різким специфічним запахом.
Багато корисних порад можна почерпнути на сайті www.zasamogon.ru. Самогоноваріння для початківців в цьому випадку стане більш легкою справою.
Самогон, приготований в домашніх умовах, мабуть, найбільше асоціюється з російським народом. Відразу виникає апетитна картина: стакан з налитим в нього домашнім напоєм, шматок чорного хліба з салом, нарізаний солоний огірочок. Але не тільки в Росії відомий даний алкогольний шедевр. Україна, Білорусь, Чехія, Болгарія, навіть США знають, що таке самогон, тільки в деяких країнах він називається по-іншому. Наприклад, південна Росія славиться своєю знаменитою чачою – спиртним напоєм, зробленим з винограду. Виготовлення самогону в домашніх умовах може освоїти кожен бажаючий, треба лише обзавестися необхідним інструментом і терпінням.
Технологія виготовлення самогону
Класичне виготовлення самогону займає приблизно 14 днів, якщо ви вирішили робити його в домашніх умовах. Домашній процес складається з декількох етапів:
- Підготовка необхідних інгредієнтів для майбутнього напою
- Приготування цукрово-дріжджовий браги
- Безпосередньо, перегонка отриманої сировини
- Очищення отриманого напою
- Доповнення ароматом і смаком
Оскільки домашній напій роблять самостійно ще й з метою економії, часто вибираються ті продукти, в яких є багато цукру і дубильних речовин. Яка сировина зазвичай використовується:
- Цукровий буряк
- Картопля
- злакові культури
- Фруктово-ягідні суміші
Перш ніж зробити якісний самогон, необхідно подбати про чистоту виробленого напою, оскільки багато виробляють неякісний напій саме через те, що не вимили ретельно каструлі, пляшки та інші необхідні ємності для виробленого самогону. У домашнього самогону може виявитися неприємний запах і сторонній присмак.
Як готувати цукрово-дріжджову брагу
Як правильно приготувати самогон в домашніх умовах? Перш ніж почати приготування домашнього алкоголю, необхідно відповісти на питання, яка кількість кінцевого продукту ви бажаєте отримати. Ті, хто тільки починає домашнє самогоноваріння, часто з одного кілограма використовуваного цукру отримують один літр сорокаградусного напою.
На замітку! Рада професіоналів, які освоїли отримання самогону в домашніх умовах, такий: використовуйте більше сировини на 10-15%. При недостатньому обсязі первинних продуктів отриманого домашнього напою буде не стільки, скільки планувалося спочатку.
Звичайний самогон робиться з класичної цукрово-дріжджовий браги. Для її приготування знадобляться в домашніх умовах такі інгредієнти:
- Цукровий пісок – 6 кг
- Чиста вода (дистильовану воду не рекомендується використовувати) – 24 літри
- Дріжджі. Допускається використання дріжджів в будь-якому вигляді. Ті, хто вже давно займається домашнім самогоноварінням, вважають за краще дріжджі спиртостійкі. Вони допоможуть зробити напій більш міцним. Сухих дріжджів знадобиться 120 грам.
Якщо бажаєте інвертувати цукор, зваріть з нього сироп з додаванням лимонної кислоти. В іншому випадку, просто засипте цукровий пісок в спеціальну ємність, призначену для браги, а потім налийте туди чисту воду кімнатної температури. Вміст ємності необхідно перемішати. Робити це потрібно до того часу, поки цукрові кристали повністю не розчиняться.Після повного розчинення цукру в ємність додаються розведені попередньо у воді дріжджі.
Поставте ємність для бродіння в сухе темне місце мінімум на чотири дні. Приміщення, в якому буде знаходитися ємність, повинно бути достатньо теплим.
Як приготувати самогон з крахмалосодержащих матеріалів
Найсмачніший домашній напій виходить з продуктів, в складі яких міститься значна кількість крохмалю: картопля, а також зернові культури. Існує чимало рецептів виробництва самогону з даних продуктів в домашніх умовах. Пропонуємо вашій увазі один з найпоширеніших домашніх рецептів.
- 20 кг бульб картоплі слід промити, а потім натерти за допомогою великої терки.
- Залити отриману суміш теплою водою (15 літрів).
- Суміш з тертої картоплі і води потрібно перемішати, а потім всипати в отриману масу один кілограм пшеничного борошна.
- Ще раз ретельно перемішати і дочекатися появи осаду.
- Утворену рідину зливають в інший посуд, а в осад вливають 10 літрів теплої чистої води.
- Далі потрібно повернути злиту рідина, а також додати 500 грам сухих дріжджів.
- Брага настоюється близько 14 днів. Після закінчення бродіння рідину переганяється через самогонний апарат і очищається від непотрібних домішок.
Спосіб приготування самогону на основі ягідно-фруктових сумішей
Бажаючи отримати домашній напій високої якості з плодів і ягід, слід вибирати метод дистиляції. В іншому випадку абсолютно неважливо, які фрукти і ягоди ви використовуєте, тому як в процесі перегонки все індивідуальні смакові якості випаровуються.
Густа домашня брага повинна спочатку освітлити, потім її необхідно позбавити від осаду. Відразу переганяти густу брагу ні в якому разі не можна. Підготовка плодів і ягід полягає в тому, що з них потрібно прибрати гнилі ділянки, прибрати кісточки і насіння, відрізати плодоніжки.
Важливо! Для приготування напою в домашніх умовах мити плоди не потрібно, адже на їх шкірці знаходяться дріжджові бактерії, які допоможуть більш швидкому процесу бродіння.
Пропорції сировини повинні бути такими:
- На кожен використовуваний кілограм цукру беремо 100 грам дріжджів пресованих.
- Сахара знадобиться 15% від маси використовуваного продукту.
- Вода + маса з ягід і плодів – 85%
Виготовити фруктовий домашній самогон можна з самого різного виготовленого фруктово-ягідної сировини. Підійдуть яблука, вишня, слива, малина, груші, цитрусові і т.д.