Печериці користь і шкода
Мабуть, найпоширеніші гриби в світі – це печериці. Тим більше, що на столі вони можуть бути круглий рік. Благо продаються скрізь і за демократичними цінами. Однак, не варто бездумно вживати їх в їжу неміряні порціями. Тому що у них є свої переваги і недоліки.
Отже, обговорюємо печериці. Користь і шкода їх теж цікаві, тому розповідаємо один по одному. Читайте ще: Бефунгін: корисні властивості, протипоказання, користь і шкода.
Корисні властивості печериць
Рідко хто здогадується, що такі звичні гриби можуть принести людському організму неоціненну користь.
Для схуднення. Шампіньйони – одні із рекордсменів по низькій калорійності. Одночасно з цим, за поживністю гриби не поступаються м’ясу. Тим паче, що вони містять велику кількість рослинного білка.
Всі разом ці факти дають шампіньйонів дорогу в будь-яку, навіть саму сувору дієту. Тому що швидке насичення плюс мала калорійність дають прекрасний похудательной ефект.
Причому грамотна доза грибів на добу дозволяє поступово привести в норму обмін речовин, а також м’яко прибрати надлишки жирових відкладень укупі з токсинами і шлаками.
Порада. Саме високий вміст легкозасвоюваних білка дозволяє широко використовувати печериці в дієтичної і вегетаріанської кухні. Експерти рекомендують поєднувати гриби з різними овочами. Саме цей тандем приносить найбільшу користь людському організму.
При атеросклерозі. Рідко хто здогадується, що печериці прекрасно чистять судини від атеросклеротичних відкладень. Тобто, прибирають з серцево-судинної системи той самий страшний холестерин. Це властивість грибів дозволяє додавати їх в раціон людей з групи ризику. Це ті, хто схильний до інсультів, інфарктів та інших захворювань судин.
Від шлаків. Печериці є найсильнішими природними антиоксидантами. Тому вони мають властивість м’яко виводити з організму шлаки і солі важких металів.
При остеопорозі. Лабораторні дослідження показали, що в печерицях міститься велика кількість вітаміну Д. Саме він відповідає за міцність кісток і всього скелета. Тому людям, схильним до остеопорозу і рахіту, слід звернути на ці гриби свою пильну увагу.
Від нервів. Вітаміни групи В відповідають за правильну роботу всієї нервової системи. Тому страви з печериць рекомендуються при неврозах, депресіях, розладах роботи головного мозку і порушеннях психіки.
До речі, навіть вагітним жінкам дозволяється невелика добова доза цих грибів. Тому що без вітамінів В неможливе нормальне формування оптимальної нервової системи у ембріона.
Для нирок. Нормальне функціонування цих життєво важливих органів неможливо без достатньої кількості натрію в організмі. А в печерицях цей мікроелемент знаходиться в пристойному кількості. Але, слід зазначити, що гриби не можна приймати в їжу при вже наявному порушення роботи нирок. Їх включають в раціон тільки як профілактичний засіб при абсолютно здорової сечостатевій системі.
Для обміну речовин. Ще в печерицях виявлено велику кількість фосфору. Без цього компонента неможлива правильна робота обміну речовин. І вже зовсім рідко хто знає, що фосфор допомагає організму перебувати в тонусі.
До речі, незрозуміла втома і раптова дратівливість – це перші ознаки нестачі фосфору в організмі. Тому, якщо хочете підбадьоритися, підняти собі настрій, то їжте печериці.
Порада. Взагалі, будь-які гриби – це досить серйозне випробування для всього організму і печінки зокрема. Тому завжди прислухайтеся до свого тіла після трапези. Якщо організм реагує нормально, то це – ваша добова доза, і не варто її збільшувати. В іншому випадку може статися напад панкреатиту, і вашої печінки буде непереливки.
Для серця.Мало кому відомо, що за вмістом калію печериці перевищують навіть усім знайомі банани. А цей мікроелемент не тільки вирівнює серцевий ритм. Він ще і допомагає головному мозку правильно функціонувати, плюс значно зменшує можливість проявлення різного виду алергії.
Шкідливі властивості печериць
Не секрет, що всі гриби – дуже важка їжа навіть для шлунка здорового дорослого організму. Тому існує обмеження на вживання печериць дітям віком до 5 років і літнім людям старше 60. Їхні шлунки не здатні перетравити грибну м’якоть як повинно. І це може призвести до дуже небажаних наслідків.
До речі, лабораторні дослідження показали наявність в печерицях хітину. Це речовина не розчиняється в шлунку, не засвоюється організмом і не виводиться видільними системами. Але хітин виявлено тільки в тих грибах, які виросли і зібрані в неналежних умовах:
- вздовж трас
- біля смітників
- в межах міста
- в занедбаних сільських господарствах та колгоспах
- поруч зі шкідливим виробництвом
Побережіть себе і своїх домочадців. Не складайте печериці незрозуміло де. І не купуйте з рук. Хто знає, в яких умовах росли ті грибочки? І чого вони навпітивалі за час дозрівання? Не вірте тим, хто каже, що досить просто промити печериці в тепленькою водичці. Нібито це прибирає всю шкідливість і залишає тільки користь.
Маячня. З м’якоті і клітин канцерогени, пестициди і іншу нісенітницю не вивести навіть тривалим кип’ятінням. Що вже говорити про звичайний миття.
Вирощують шампіньйони самі або придбайте у перевірених постачальників. Нехай це трохи дорожче, зате в мільйони разів безпечніше.
Секрет. А ви знали, що в природі не існує отруйних печериць? Але в ранньому віці їх можна сплутати з деякими видами поганок. Тому кладіть в свою грибну кошик тільки ті екземпляри, в яких впевнені на 200%. Ніяких «може бути» і «чи» бути не повинно!
Цікаві факти про шампіньйони
Не так давно незалежні дослідники виявили в грибах пирокатехин. Ця речовина покращує згортання крові. До речі, людям, схильним до тромбозу, печериці не рекомендується їсти саме з цієї причини.
Але це не все. Нещодавно було проведено масштабне дослідження за участю більше 2000 чоловік. Воно показало, що саме ця речовина в комплексі з танинами значно знижує ризик виникнення онкологічних захворювань.
Зокрема, експеримент проводився на хвилі боротьби з раком грудей у жінок. Висновки показали, що ризик появи пухлини знижується практично на 87%.
Печериці володіють м’яким сечогінним ефектом. Тому їх сміливо можна вживати в їжу людям із захворюваннями нирок і сечовивідної системи. Природно, тільки не в період загострення або рецидиву. Інакше стане ще гірше.
Подейкують, що регулярне вживання грамотної дози печериць дозволяє стимулювати вироблення організмом власного колагену. Тобто, зв’язки, шкіра, суглоби і нігті з задоволенням стануть краще від подібного частування.
Широких масштабних досліджень на цю тему не проводилося. Та й подібних лабораторних досліджень не було. Тому важко стверджувати однозначно, що печериці в меню – це користь в косметичному плані. Але, якщо ви помітили за своїм організмом таку особливість, то чому б і ні? Їжте грибочки на здоров’я. Тільки не переїдайте.
Порада. Багато недобросовісні косметичні салони скористалися цим неперевіреними фактом. І настійно пропонують своїм клієнтам дорогі процедури з використанням печериць (свіжих і сухого порошку). Звичайно, воля ваша і вибір теж. Але тільки кому коли-небудь допоміг позбутися зморшок гриб, накладений у вигляді маски?
Народна медицина теж нерівно дихає до кремовим кулькам з ніжною текстурою.У деяких джерелах можна зустріти рецепти з грибів, які лікують панкреатит, виразку шлунка і дванадцятипалої кишки, цукровий діабет, гепатити всіх видів. І навіть іноді використовуються, як сильний засіб, що стимулює імунітет.
Ми не будемо давати оцінку цим джерелам і інформації. Нехай це залишиться на їх совісті. Головне одне: завжди вмикайте голову при використанні будь-якого народного способу лікування.
Шарлатанів ще ніхто не відміняв. І не забувайте, що продуктами харчування вилікуватися неможливо. Ними можна тільки підтримати організм у важкий період хвороби або відновлення після неї.
Тепер печериці, користь і шкода яких вам відомі, які не будуть для вас загадкою. Помірно вживайте їх в їжу, не їжте сирими, і буде вам щастя.
Страви з печериць – загальні принципи
Печериці – гриби, які відрізняються апетитним тонким запахом. Їх кулясті капелюшки знайомі всім. Вони широко культивуються в харчовій промисловості, оскільки є цінним продуктом харчування.
Страви з печериць готуються, як правило, швидко, мають приємний специфічним запахом риби. Ідеальне поєднання печериць з багатьма іншими інгредієнтами принесло свої плоди, і кількість рецептів завдяки цій якості неухильно зростає.
Печериці, на думку більшості гурманів, є делікатесним стравою, багатим незамінними амінокислотами і біологічно активними речовинами, які допомагають боротися з мігренознимі нападами, благотворно впливають на серцево-судинну і нервову системи.
Калорійність грибів варіює від 25 до 30 ккал на 100 грам, але завдяки волокнам і білків, вони надовго залишають за собою відчуття ситості, тому по праву вважаються одним з найцінніших дієтичних продуктів.
Існуючі на сьогоднішній день рецепти страв з цих грибів дуже різноманітні і нерідко мають на увазі використання печериць в консервованому вигляді. Мариновані грибочки – ідеальний варіант для піци, салатів, рулетів, а також в якості закуски.
Рецепти перших страв включають в себе різноманітні супи, супи-пюре, крем-супи і т.д. Великою популярністю користуються і другі страви з додаванням печериць. Ці гриби також смажать, запікають з картоплею, куркою або м’ясом.
Дуже смачні страви, одержувані від поєднання печериць зі сметаною, сиром і вершками. Добре підходять вони і для приготування гострих соусів, як начинку для фарширування і пирогів.
Рецепт 1: Суп з печериць
Цей суп можна урізноманітнити будь-який низкобелковой крупою або макаронними виробами – це зробить наш супчик густим і ситним і не відбитися на його аромат і смак. Для зручності і швидкості можна закинути вермішель-павутинку. Вона досить швидко розварюється і дуже ситна.
Інгредієнти: 500 гр. печериць, картопля, морква, цибуля ріпчаста, вермішель (жмені 2), зелень на вибір, сіль.
Промийте гарненько гриби, поріжте їх, залийте водою в каструлі і підсолити. Відваріть. Поки бульйон вариться, почистіть цибулину, одну моркву і 3-4 картоплини. Морква слід натерти, цибулю – нашаткувати, а картопля – порізати соломкою.
Відкиньте зварені печериці на друшляк. Обсмажте трохи цибулю, потім закиньте в сковороду моркву і обсмажуйте овочі до готовності.
Поки овочі смажаться, покладіть в бульйон порізану картоплю і дайте супу закипіти. Далі опускайте піджарку і гриби. Коли суп закипить, дозвольте йому потомитися хвилини 3 і доповніть вермішеллю і дрібно нарізаною зеленню. Після чого супчик вимикаємо і даємо настоятися ще хвилин 5. Подавати його слід зі сметаною.
Рецепт 2: Суп-пюре з печериць
Пропонуємо традиційний рецепт супу-пюре з печериць. Смачний, незвичайний, ситний і дуже ароматний супчик з додаванням вершків!
Інгредієнти: 600 гр. печериць, 800 мл молока, 2 ст. л борошна в / c, стакан води, цибуля, морква, олія. Для льезона: 2 жовтки, склянку вершків.
- Гриби, природно, помити і відкласти із загальної маси трохи на гарнір. Решта пропустити через м’ясорубку (можна дрібно-дрібно порубати), викласти їх в каструлю, додати ложку раст. масла, нарізану великими кільцями моркву і цільну цибулину. Всі накриваємо кришкою і тушкуємо хвилин 40.
- Після закінчення часу, залийте овочі та гриби склянкою води і закип’ятіть. Відкладені на гарнір гриби відваріть.
- Трохи підсмажте борошно з маслом рослинним і розбавте її 4-ма склянками молока і 1 склянкою води. Закип’ятити окремо, а потім влити в тушковані гриби, прибравши морква і цибулину, варити 15 хвилин, посолити.
Перед подачею заправте отриманий суп-пюре льезоном (суміш вершків і жовтка) і вареними печерицями, залишеними на гарнір. До супу не забудьте подати грінки.
Рецепт 3: Крем-суп з печериць
Якщо все зробити правильно, крем-суп, приготований з даного рецептом, вийде дуже ніжним, з приємною оксамитовою структурою.
Інгредієнти: 400 гр. грибів, рослинне масло 1 ст. ложка, 50-70 гр. вершкового масла, цибуля порей 40 г, стебла селери 40 гр., пол головки цибулі ріпчастої, бульйон курячий – 130-150 мл, 30 гр. борошна, 800 мл молока, жирні вершки 60 мл, трохи лимонного соку, щіпка базиліка, сіль, перець.
- Наріжте дрібно цибулю, цибулю порей і селера. Відокремте капелюшки грибів від ніжок, ніжки порубати і перемішайте з овочами в мисці.
- Поріжте капелюшки і 2 жмені додайте до порізаним ніжок і овочам. Розігрійте рослинне і вершкове масло і обсмажте масу без кришки протягом 2-х хвилин. Потім накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні ще хвилин 5-7, зрідка помішуючи.
- Далі всипте борошно і обсмажуйте все ще 3 хвилини. Після чого повільно, при постійному помішуванні, влийте в масу гаряче молоко і курячий бульйон. Додайте щіпку сухого базиліка, солі і перцю. Варіть до загусання, постійно помішуючи.
- Збийте соус блендером до однорідності. Поставте на вогонь до закипання, потім зніміть з вогню, додайте сік лимона і вершки. Крем-суп з шампіньйонів готовий! Подавати його доцільно з хлібними грінками.
Рецепт 4: Салат з печерицями
Рецептів салатів з печериць величезна кількість. Це обумовлено тим, що гриби прекрасно поєднуються практично з усіма інгредієнтами. Ми ж розглянемо салат з печерицями та сиром – найбільш доступний і недорогий варіант, але надзвичайно смачний і ситний.
Інгредієнти: 400 гр. грибів, 2 цибулини, 70 г сиру твердого, горіхи волоські 100 гр. (Чищення), 2 маринованих огірочка, майонез.
Зваріть гриби в солоній воді, дрібно наріжте їх скибочками. Лук поріжте півкільцями, обсмажити, змішайте з печерицями. Сир натріть на тертці, огірки наріжте соломкою. Все перемішайте, всипте подрібнені горіхи, приправте салат майонезом, при необхідності досоліть. Салат з печерицями готовий!
Рецепт 5: Фаршировані печериці
Пропонуємо вам нехитрий рецепт фаршированих печериць з сиром. Для різноманітності можна в начинку додати горіхи, шинку або овочі. Не бійтеся експериментувати з інгредієнтами! Печериці і сир навряд чи чимось можна зіпсувати, тільки вдосконалити.
Інгредієнти: 300 гр. печериць великих, мелений перець, 1 головка цибулі, 100 гр. твердого сиру, сметана 2 ст. ложки, зелень за бажанням.
- Гриби промийте та висушіть, видаліть акуратно ніжки, великі капелюшки небагато очистіть від м’якоті зсередини, щоб вони вийшли, як чашечки для начинки. Далі ці капелюшки-формочки посоліть, поперчіть і викладіть у форму для запікання.
- Ніжки подрібніть, залишки від капелюшків теж. Нарізану цибулю обсмажте на слив. маслі. Додайте до цибулі нарізані гриби і смажте ще хвилин 10.
- Натріть половину сиру (50 г), доповніть піджарку, додайте сметани. Все перемішайте. Начинка готова!
- Викладіть її в капелюшки грибів, а зверху посипте тертим сиром. Надішліть грибочки в духовку, попередньо розігрітій до 180 градусів, на п’ятнадцять хвилин. Готову страву прикрасьте мелконарубленную зеленню.
Рецепт 6: Курка з печерицями
Дуже просте і смачне блюдо! Жарено-тушкована курка з печерицями – оптимальний варіант приготувати обід або вечерю «на швидку руку» і здивувати домочадців.
Інгредієнти: подвійні курячі грудки – 1,5 шт., 300 гр. печериць, 2 пучка цибулі порею, бульйон курячий 250 мл, сіль, спеції.
Ріжемо грудки великими кубиками, обсмажуємо філе до апетитною скоринки. Гриби ріжемо на пластинки і обсмажуємо в іншому посуді. Лук порей шаткуємо кільцями і доповнюємо їм гриби. Коли цибуля з грибами будуть готові, заливаємо їх бульйоном і трохи тушкуємо (хвилини 3).
Далі додаємо шматочки курки до овочів і тушкуємо ще хвилин 5. Не забуваємо посипати спеціями, при необхідності – сіллю. Страва готова!
Рецепт 7: Смажені печериці
Смажені печериці з овочами – ситна, проста, ароматна і дуже смачна їжа. Контрастність зелені і моркви додасть яскраві кольори і пожвавить дане блюдо. Відмінний обід на швидку руку!
Інгредієнти: 300 гр. грибів, 2 головки цибулі, 4 зубчики часнику, морква – 1, зелень на вибір, масло для смаження.
- Лук наріжте півкільцями, часник і шампіньйони – тонкими пластиками, морквину – соломкою, зелень нарубати.
- Пережарьте цибулю з часником до появи сильного запаху, підсолити злегка, додайте моркву і обсмажуйте овочі до розм’якшення морквини.
- Засипте гриби в піджарку і смажте їх ще хвилин 5, не більше. Спробуйте і досоліть при необхідності. Смажені печериці готові! Перед подачею посипте їх зеленню.
Рецепт 8: Печериці в духовці
Вельми універсальний і недорогий рецепт. Підходить в якості закуски і гарніру. Смачний як в холодному вигляді, так і гарячому.
Інгредієнти: кілограм грибів, 200 гр. майонезу, паста томатна 50 гр., паприка (порошок), перець, сіль, олія оливкова 2 столові л. Читайте ще: Листя шавлії: корисні властивості, протипоказання, користь і шкода.
Зробіть соус з майонезу і томатної пасти, посоліть його, поперчіть, додайте паприки і оливкового масла. Перемішуємо ретельно вимиті і обсохлі печериці з соусом, викладаємо їх в змащену форму. Відправляємо грибочки в попередньо розігріту до 180-200 градусів духовку і запікаємо десять хвилин.
Печериці – калорійність і корисні властивості
Гриби є цінним джерелом білкових сполук рослинного походження (4,3 гр на 100 гр продукту). При цьому кількість жирів і вуглеводів мінімально – 0,9 і 0,1 гр, відповідно.
У печерицях міститься 20 амінокислот, в числі яких присутні всі незамінні: триптофан, валін, метіонін, цистин, фенілаланін та ін.
Печериці багаті багатьма вітамінами: бета-каротин, А, РР, ніацин, групи В, причому концентрація рибофлавіну (В2) і пантотенової кислоти (В5) досить висока і становить, відповідно, 25% і 42% на 100 г продукту від добової потреби організму .
В2 бере участь в окисно-відновних реакціях і незамінний для шкірних покривів, слизових оболонок і органів зору, а В5 відповідає за перебіг усіх видів метаболізму – білкового, холестерину, ліпідного, вуглеводного, водно-сольового.
Плодові тіла містять цілий комплекс макроелементів: кальцій, калій, хлор, магній, натрій і фосфор і мікроелементів, в тому числі рідкісних: залізо, йод, цинк, хром, кобальт, молібден, фтор, рубідій та ін.
У печерицях наявні зола, харчові волокна, лінолева (омега-6) і олеїнова (омега-9) кислоти. На 91% м’якоть печериць складається з води. З плодових тіл деяких видів грибів виділяють антибактеріальні компоненти – антибіотики.
- Калорійність печериць на 100 грам в сирому вигляді становить 27 ккал, гриби відносяться до дієтичних продуктів.
Їх актуальність зростає для людей, які не вживають м’ясо та іншу тваринну їжу – вегетаріанців або дотримуються посту, а також для всіх, хто бажає схуднути. Калорійність печериць смажених вище, через присутність рослинних масел, і варіюється в межах від 39 до 45 ккал на кожні 100 гр.Найнижча енергоцінність у плодових тіл консервованих грибів – 12 ккал / 100 гр.
Користь і шкода шампіньйонів для організму людини
Користь печериць для організму неоціненна і полягає не тільки в дивовижному смаку і можливості урізноманітнити раціон дорослих і підлітків. Рослинні протеїни грибів засвоюються організмом значно легше, ніж білки тваринного походження.
Всі складові продукту необхідні для правильної роботи травної системи і сприяють очищенню її від накопичених метаболітів і отруйних сполук.
Вживання печериць веде до нормалізації складу крові і є ефективною профілактикою анемії. Висока концентрація вітамінів групи В в продукті забезпечує стабілізацію роботи ЦНС, а незамінна кислота триптофан, що перетворюється в організмі в «гормон радості» серотонін, і фолієва кислота призводять до поліпшення емоційного фону і настрою.
Регулярне включення в раціон грибів сприяє зниженню рівня небезпечного холестерину (ЛПНЩ) в крові і попереджає розвиток атеросклерозу і всіх його ускладнень (ІХС, стенокардія, тромбоз, варикоз, інфаркт, інсульт і т.д.).
Гриби активізують обмінні процеси, що особливо цінно для всіх, що прагнуть до стрункості. Низькокалорійний продукт рекомендований дієтологами для раціону пацієнтів, які страждають на ожиріння, природно, при відсутності протипоказань.
Біологічно активні фітонутрієнти даного продукту активізують роботу головного мозку і сприяють поліпшенню когнітивних функцій цього органу (пам’ять, концентрація уваги, ясність мислення).
Присутні в печерицях антиоксиданти блокують руйнівну активність вільних радикалів, захищаючи клітини організму від окисного стресу.
Шкода печериць, протипоказання
Через присутнього в м’якоті грибів хітину (6% на суху речовину) продукт відноситься до важкої їжі. Хітин не перетравлюється і не засвоюється в організмі, тому печериці не рекомендується включати в раціон дітей, молодших 12 років. Висока концентрація сполуки може викликати ускладнення в роботі шлунково-кишкового тракту, тому гриби слід вживати помірно, не частіше 2-3 разів на тиждень.
Через тяжкості в засвоєнні не рекомендується захоплюватися печерицями всім, хто має захворювання шлунково-кишкового тракту, особливо в період їх загострення: гастрит, виразкова хвороба, панкреатит, гепатит, холецистит, ентероколіт, метеоризм, діарея. Препарат протипоказаний при індивідуальній непереносимості, яка може виникати в рідкісних випадках.
Як і всі гриби, печериці в процесі росту і розвитку вбирають все речовини з навколишнього середовища, в тому числі токсичні сполуки, важкі метали, отрути. Тому дієтологи не радять збирати їх в місцевості з несприятливою екологічною обстановкою, а також в міських парках і на ділянках, розташованих поблизу автомагістралей.
Оптимальний варіант – покупка штучно вирощених печериць у перевірених постачальників, які при культивуванні не порушують технологічний процес або вирощування грибниці в домашніх умовах, наприклад, на дачній ділянці або в підсобних приміщеннях заміських володінь.
Перед вживанням в їжу, гриби слід ретельно промивати в теплій воді, а перший відвар, в якому збирається велика частина шкідливих речовин, зливати.
Вимиті гриби підлягають негайній кулінарній обробці, так як м’якоть в короткі терміни просочується вологою, а смакові якості її погіршуються.
Ознайомившись зі складом дієтичного грибка, ви зможете усвідомлено підійти до вибору, приготування і вживання печериць. Корисні властивості можуть бути використані в щотижневому меню для збагачення організму цілющими речовинами і в якості профілактики безлічі недуг.
Міцного вам здоров’я і активного довголіття!
Калорійність, БЖУ і склад грибів
Печериці – низькокалорійний продукт, в 100 грамах якого міститься 22 ккал.У складі сирих грибів багато білка, практично немає вуглеводів і низький вміст жирів. Співвідношення БЖУ печериць на 100 г – 1: 0,2: 0 відповідно.
Харчова цінність грибів на 100 г:
- вуглеводи – 0,1 г;
- білки – 4,4 г;
- жири – 1 г;
- вода – 91 г;
- харчові волокна – 2,5 г;
- зола – 1 м
Енергетична цінність грибів змінюється в залежності від форми приготування, а саме:
- смажені печериці на рослинній олії – 53 ккал;
- тушковані без масла – 48,8 ккал;
- мариновані або консервовані – 41,9 ккал;
- відварні – 20,5 ккал;
- на мангалі / грилі – 36,1 ккал;
- запечені в духовці – 30 ккал.
Примітка: для дієтичного харчування найкраще підійдуть запечені, приготовані на мангалі або сковороді-гриль без додавання масла, а також варені печериці.
Хімічний склад печериць на 100 г представлений у вигляді таблиці:
Найменування поживних речовин | Одиниці виміру | Кількість в складі продукту |
мідь | мкг | 499,8 |
алюміній | мкг | 417,9 |
Залізо | мг | 0,3 |
Титан | мкг | 57,6 |
цинк | мг | 0,28 |
йод | мг | 0,018 |
селен | мкг | 26,1 |
калій | мг | 529,8 |
магній | мг | 15,2 |
фосфор | мг | 115,1 |
сірка | мг | 25,1 |
хлор | мг | 25,0 |
натрій | мг | 6,1 |
кальцій | мг | 4,0 |
холін | мг | 22,1 |
Аскорбінова кислота | мг | 7,1 |
вітамін РР | мг | 5,6 |
Вітамін А | мкг | 2,1 |
ніацин | мг | 4,8 |
вітамін D | мкг | 0,1 |
Крім того, до складу грибів входять жирні кислоти лінолева (0,481 г) і омега-6 (0,49 г), мононенасичені жирні кислоти. Зміст дисахаридов в продукті мінімальне – 0,1 г на 100 г.
За хімічним складом мариновані і консервовані печериці майже відрізняються від свіжих, але кількісний показник корисних речовин скорочується.
Корисні властивості печериць для організму
Завдяки багатому набору поживних речовин печериці мають корисними для організму людини властивостями:
- Систематичне вживання грибів покращує обмін речовин і підтримує стабільну роботу системи кровообігу.
- За рахунок входить до складу продукту вітаміну В2 поліпшується стан слизових оболонок і нервової системи.
- За допомогою печериць можна не просто зміцнити кістки, але і знизити ризик розвитку такого захворювання, як остеопороз. Адже саме недолік в організмі вітаміну D, який в невеликій кількості, але все-таки є в печерицях, виступає причиною крихкості кісток і розвитку рахіту.
- Завдяки наявності натрію в складі грибів поліпшується робота нирок і всього організму в цілому.
- Якщо є гриби хоча б пару разів на тиждень, можна поліпшити стан серцево-судинної системи, нормалізувати артеріальний тиск, посилити кровопостачання мозку і зміцнити серцевий м’яз.
- Печериці при регулярному вживанні знижують ризик розвитку алергічних реакцій в організмі. Але тільки в тому випадку, якщо людина не страждає від алергії безпосередньо на гриби або білок рослинного походження.
- Завдяки високому вмісту фосфору в складі печериць нормалізується робота нервової системи, знижується дратівливість. Крім того, гриби допомагають тримати організм в тонусі.
Вміщені в складі грибів елементи покращують пам’ять, уважність і концентрацію. Печериці покращують роботу зорових органів і зміцнюють сполучні тканини в організмі.
Консервовані та мариновані гриби не володіють такими ж корисними властивостями, як свіжі, варені або запечені. Але при цьому зберігають великий вміст легкозасвоюваного білка.
Користь грибів для здоров’я людини
Під час термічної обробки печериці втрачають частину поживних речовин, внаслідок чого стають менш корисними. Вживання грибів в сирому вигляді приносить велику користь для здоров’я людини, а саме:
- поліпшується зір;
- відновлюється нормальна робота шлунково-кишкового тракту при різних захворюваннях;
- знижується ризик розвитку серцевих захворювань, а саме інсульту і інфаркту;
- пригнічується почуття голоду;
- підвищується працездатність;
- знижується в крові рівень «шкідливого» холестерину;
- посилюється мозкова активність.
Корисно вживати продукт в сушеному вигляді, так як після обробки він не втрачає корисні властивості. Свіжі або сушені печериці рекомендують жінкам, які чекають дитину або годують маля грудьми. Умова – відсутність алергії та інших протипоказань.
Сухі печериці мають широке застосування в косметології, так як покращують стан шкіри і допомагають зберегти молодість.
Користь для схуднення
Гриби як продукт низькокалорійний часто додають в раціон під час дієт – вони сприяють схудненню. Що входить до складу печериць білок швидко засвоюється і допомагає зберегти почуття ситості на тривалий час.
Науково доведено, що систематичне вживання печериць замість м’ясних страв сприяє позбавленню від зайвих кілограмів набагато швидше, ніж при звичайному збалансованому харчуванні. Організм насичується необхідним білком, який зміцнює м’язи, що робить фігуру більш підтягнутою. Гриби складаються на 90% з води і не провокує відкладення жиру в тілі людини.
Для ефективного схуднення за допомогою грибів досить замінити продуктом одне м’ясне блюдо в добу – і через два тижні зміненого харчування можна помітити істотне зменшення ваги (від 3 до 4 кг). Крім того, за рахунок багатого хімічного складу печериць організм не буде відчувати дефіцит вітамінів і мінералів.
Рекомендована доза вживання печериць на добу становить від 150 до 200 г.
Особливу користь печериці приносять спортсменам, так як рослинний білок допомагає не тільки нарощувати м’язову масу, але і утримувати її в тонусі. Це особливо важливо під час сушіння з метою зменшити жировий прошарок і збільшити рельєфність.
Шкода і протипоказання до вживання печериць
Надмірне вживання печериць загрожує небажаними наслідками. Продукт має властивість вбирати з навколишнього середовища шкідливі речовини. при вживанні в їжу грибів, зібраних в місцях з несприятливою екологією, підвищується ризик отруєння.
Протипоказання до використання продукту наступні:
- захворювання печінки;
- алергічна реакція на рослинний білок;
- вік до 12 років;
- індивідуальна непереносимість.
Гриби – важка їжа, яка засвоюється з працею через що входить до складу продукту хітину. З цієї причини зловживати печерицями не варто, інакше можуть розвинутися захворювання шлунково-кишкового тракту.
Примітка: зловживати маринованими / консервованими печерицями не варто людям із захворюваннями нирок, так як продукт містить багато солі.
склад печериць
Існує більше 200 різновидів печериць. Всі вони відносяться до пластинчастих з сімейства Шампіньоновие. Далеко не всі представники їстівні. Першими їх спеціально стали вирощувати італійці в XVII столітті, а в XVIII цей гриб почали культивувати у Франції і Швейцарії.
Тепер печериця вважається найбільш поширеним грибом на планеті, практично 80% світового грибного виробництва припадає на його частку. Культивуванням займаються в 70 країнах, більше за інших експортує грибної продукції США. До числа лідерів також відносять Великобританію, Францію, Нідерланди, Німеччину та Польщу. Також печериці надходять на прилавки магазинів з Тайвані з Південної Кореї.
Це делікатесний продукт, що володіє неймовірно яскравим ароматом і приємним смаком, який не губиться при термічній обробці. Існує безліч страв, до складу яких входить цей чудовий продукт.
Гриби можна вживати в сирому вигляді, вони прекрасно маринуються, консервуються і сушаться. Печериці добре доповнюють рибу і м’ясо, поєднуються практично з усіма овочами і продуктами.
Гриби відрізняються низькою енергетичною цінністю: не більше 22 ккал на 100 г продукту.
Вітамінний склад печериць:
- 3,8 мг ніацину (РР або В3);
- 1,5 мг пантотенової кислоти (В5);
- 0,5 мг рибофлавіну (В2);
- 0,11 мг піридоксину (В6);
- 0,09 мг тіаміну (вітаміну В1);
- 14 мкг фолієвої кислоти (В9);
- 0,1 мкг ціанокобаламіну (В12).
Крім такого великого списку вітамінів групи B в печерицях присутній 0,11 мг токоферолу (вітаміну Е).
Мінеральний склад печериць:
- 450 мг калію;
- 18 мг кальцію;
- 120 мг фосфору;
- 9 мг магнію;
- 6 мг натрію.
Також в печерицях виявлено сполуки міді (0,5 мг) і заліза (0,4 мг). Є в грибах марганець (140 мкг), селен (25 мкг) і цинк (1 мг).
Користь і шкода шампіньйонів для організму
Печериці – джерело мікро- та макроелементів, які дуже важливі для організму людини. За рахунок рибофлавіну вони рятують від мігрені. Амінокислоти лізин і аргінін покращують кмітливість, пам’ять. Ці речовини активізують апетит, зміцнюють захисні функції, знижують концентрацію холестерину, що знижує ймовірність інфаркту та є профілактикою атеросклерозу. Причому корисні не тільки свіжі гриби. Після висушування вони підходять навіть тим, хто страждає від виразкової хвороби.
За рахунок відсутності сахарози і жирів, гриби підходять для дієтичного харчування тим, хто хворіє на діабет і ожиріння. Також вони можуть бути включені в без солі меню, оскільки не містять багато натрію і мають малу енергетичну цінність.
Культивуються гриби також заради значною дозування в них протеїнів, які добре засвоюються організмом і містять незамінні амінокислоти.
На відміну від інших різновидів, особливо диких, печериці практично не мають протипоказань. Єдиний привід зовсім від них відмовитися – це індивідуальна непереносимість.
Ті, хто займаються розумовою працею, повинні прислухатися до порад дієтологів і включити печериці в своє меню. Адже вони сприяють концентрації уваги, благотворно впливають на очі і захищають від погіршення зору. Також гриби важливі для сполучної тканини, волосся і нігтів, кісток і зубів.
Користь печериць для здоров’я очевидна. Але не варто забувати і про можливу небезпеку:
- Це не кращий продукт для харчування дітей, оскільки гриб багатий хітином – компонентом, який дуже важко перетравлюється.
- У великих кількостях хітин блокує повне засвоєння цінних компонентів, що містяться в продукті.
- Дикі гриби активно поглинають все шкідливі речовини з атмосфери або грунту, через що можуть призводити до серйозних отруєнь.
- Які ростуть в лісах або на луках печериці легко сплутати зі смертельно небезпечними поганки, тому самостійно заготовляти їх не слід.
Всі ці фактори призводять до того, що найбільш оптимальним варіантом буде покупка спеціально культивованих грибів. Придбати їх можна в будь-якому продуктовому магазині.
Чим корисні шампіньйони для організму жінок
Якщо розібратися в лікувальних характеристиках печериць, то їх можна вживати не тільки в профілактичних цілях, але і додавати в їжу для позбавлення від небезпечних недуг. В першу чергу, це стосується жінок. Присутність печериць в їх раціоні на 90% зменшує ймовірність розвитку злоякісних пухлин молочних залоз.
Гриби дуже корисні для вагітних жінок і плоду. Все це завдяки величезному комплексу вітамінів і мінералів, які сприятливо впливають на розвиток всіх систем організму.
У деяких випадках печериці провокують під час вагітності алергічні реакції або метеоризм. У разі появи неприємних симптомів потрібно відмовитися від вживання грибів.
Ще один великий плюс печериць для майбутніх мам полягає в тому, що продукт багатий білком, який необхідний для правильного формування і зростання плоду протягом всього періоду вагітності. Також низькокалорійний продукт допомагає зберегти фігуру майбутньої мами.
Корисні властивості маринованих шампіньйонів
Печериці в консервованому вигляді сприятливо впливають на організм по декількох напрямках:
- Усувають набряклість, будучи сечогінну продуктом.
- Зменшують концентрацію глюкози в крові, за що цінуються діабетиками.
- Є оптимальним продуктом для боротьби із зайвою вагою. У грибах, особливо маленьких, немає ні цукру, ні жирів, ні холестерину. При цьому за змістом протеїнів вони займають перше місце. Якщо до цього додати низьку калорійність, то печериці незамінні для тих, хто худне.
Якщо в раціон включати печериці, таке харчування принесе гарні плоди. Організм буде позбавлятися від зайвої ваги поступово, плавно, без зайвого стресу. І головне: ніяких жорстких відмов в їжі. До того ж з’явиться фізична витривалість і стійкість до стресових факторів. Ці властивості особливо важливі для тих, хто займається активними фізичними тренуваннями.
Мариновані печериці – це:
- відмінна закуска без будь-яких доповнень;
- один з популярних інгредієнтів різних салатів;
- прикраса салатів та інших страв.
Не можна забувати, що гриби, в тому числі і в консервованому вигляді, відносяться до важко перетравлюється продуктам. Їх вважають важкою їжею і не рекомендують дітям молодше 5 років. Тим, хто постарше (від 5 до 10 років), можна давати лише невеликі порції печериць. Повністю виключають з раціону продукт людям, які страждають порушенням в роботі печінки і шлунково-кишкового тракту.
Щоб отримати максимальну користь від грибів і не піддавати організм небезпеки, необхідно вибирати тільки свіжу продукцію. Якісні печериці мають акуратним зрізом на ніжці, чистої капелюшком, сам гриб – світлого сірого або бежевого відтінку. У банку консервованих грибів заливка обов’язково повинна бути прозорою. Для маринування застосовується тільки вода, оцет і цукор з сіллю. Ну і звичайно різноманітні спеції.
Чи можна їсти печериці, які потемніли
Якщо гриби потемніли при зберіганні, їх все одно можна застосовувати для кулінарних цілей. Вони не несуть небезпеку організму.
Не варто вживати продукт тільки в тому випадку, якщо:
- потемніли не тільки пластини з внутрішньої сторони капелюшка, але з’явилися великі темні плями на її зовнішній поверхні;
- гриби прокрити липким нальотом;
- від них виходить дивний, нехарактерний і неприємний запах.
- печериці почали підгнивати.
При таких ознаках псування гриби слід відразу ж викидати, інакше можна отримати сильне харчове отруєння.
Щоб отримати тільки користь від печериць і не нашкодити своєму здоров’ю, необхідно серйозно поставитися до вибору цього продукту. Не варто вживати гриби з явними дефектами і ознаками псування, це може бути небезпечно. Перш ніж готувати почорнілі гриби, необхідно зважити всі «за» і «проти». Свіжі і якісні печериці принесуть тільки користь і зроблять смачним, різноманітним як щоденне меню, так і святковий стіл.
Вибираємо якісний продукт
Потрібно ретельно оглядати плодові тіла при покупці, Щоб знизити ризик можливих отруєнь. Можна розпізнати свіжі грибочки, знаючи кілька простих правил:
Будинки придатність для їжі можна визначити по розрізаному плодового тіла. Можна використовувати гриби без пустот, красивого рожевого кольору, мають приємний запах, капелюшок яких щільно прилягає до ніжки.
Як вибрати печериці і не отруїтися, підкаже передача «Формула якості»:
Хімічний склад свіжих грибів, калорійність на 100 грам, харчова цінність (білки, жири, вуглеводи)
За змістом корисних мікроелементів в хім. складі печериці можна порівняти з фруктами. У них є (на 100 г свіжих грибів) вітаміни А (2 мкг), В1 (0,1 мг), В2 (0,45 мг), В5 (2,1 мг), В6 (0,05 мг), В9 (30 мкг), С (7 мг) , РР (4,8 мг), Е (0,1 мг).
Макро- і мікроелементи – залізо (0,3 мг), цинк (0,28 мг), йод (18 мкг), хром (13 мкг), фтор (14 мкг), молібден (3 мкг), кобальт (15 мкг), рубідій (26 мкг ), калій (530 мг), фосфор (115 мг), кальцій (4 мг), магній (15 мг), натрій (6 мг), хлор (25 мг).
У невеликій кількості виявлені насичені і ненасичені жирні кислоти (по 0,1 г).
За кількістю вуглеводів (0,1 г на 100 г) можна порівняти з овочами і зеленню, мають низький глікемічний індекс, рівний 10.
Малий вміст білків (4,3 г), практично повна відсутність жирів (1 г) компенсується надлишком амінокислот, кількість яких порівняно з м’ясними.
Амінокислоти необхідні для нормального функціонування систем та органів людини, з грибів вони засвоюються на 80%.
В їжу їх можна вживати хворим на цукровий діабет, що дотримують строгу дієту.
Корисні властивості для організму
Розберемося, ніж корисні гриби печериці. Перераховані компоненти необхідні для нормальної життєдіяльності людини будь-якого віку.
Вітаміни зміцнюють імунітет, Захищають від вірусів, застуди, підтримують красу волосся, нігтів, зубів, шкіри.
Мікроелементи беруть участь в роботі нервової, серцево-судинної, ендокринної систем, Контролюють роботу мозку, шлунково-кишкового тракту.
Регулярне вживання в їжу допомагає виведенню шлаків, токсинів, сполук важких металів.
Грибочки підвищують апетит, Що необхідно хворим в період одужання і вагітним жінкам, чистять судини від холестерину, контролюють активність, стресостійкість, гормональний фон, обмін речовин.
Велика кількість клітковини робить ці дари природи корисними для поліпшення травлення.
Ви знаєте, чим корисна кінза для чоловіків? Якими властивостями володіє і хвороби лікує? Дізнайтеся більше з цієї статті!
Вся користь і потенційна шкода свіжих огірків для здоров’я представлена в даній публікації.
Про корисні властивості і протипоказання ревеню розповість наша стаття.
Чим корисні для здоров’я
Чоловіків та жінок
Печериці необхідні в раціоні дорослих людей. Високий вміст заліза перешкоджає розвитку недокрів’я, фолієва кислота і триптофан підтримують бадьорість, працездатність, гарний настрій.
Велика кількість білка допомагає чоловікам, активно займаються спортом, набрати м’язову масу.
Вони захищають від раннього утворення зморшок, уповільнюючи процеси старіння шкіри. Клітковина, яка складає їх основу, стабілізує роботу шлунково-кишкового тракту.
Важливо не зловживати: Від надлишку з’їдених грибочків може розвинутися дисфункція підшлункової залози і панкреатит.
Великий ризик отруєнь через здатність грибів акумулювати шкідливі речовини навколишнього середовища.
Вагітних і годуючих
Наявність в плодових тілах фолієвої кислоти, Яка рідко зустрічається в інших продуктах, фруктах і овочах, робить їх корисними для майбутніх мам.
У період вагітності потреба в цій кислоті різко зростає, вона необхідна для нормального формування нервової системи плоду, відсутності патологій.
Комбінація вітамінів і мікроелементів заповнює їх дефіцит у жінок в положенні.
гриби алергенні. Організм вагітної жінки відчуває подвоєну навантаження, різко змінюється гормональний баланс.
Реакція на печериці може бути непередбачуваною, а їх надмірне вживання небезпечно порушеннями травлення. Ці проблеми є актуальними для майбутніх мам, з грибочками їм слід бути обережними.
дітей
Печериці допомагають підвищити активність мозку тим, хто щодня зайнятий розумовою діяльністю. Рекомендовані вони для збереження гостроти зору.
фахівці стверджують: Продукт корисний школярам, щоб справлятися з навчанням. Але це не зовсім справедливо.
Для приготування страв підлітку потрібно використовувати тільки капелюшки, Оскільки в них вміст шкідливих речовин набагато нижче.
Людей старшого покоління
Чи корисні печериці літнім людям? Печериці знижують рівень холестерину, Їх регулярне вживання для літніх людей – профілактика інфаркту, інсульту, тромбозу, варикозного розширення вен та інших хвороб, пов’язаних з кровоносними судинами.
Вони сприяють виведенню з організму накопичених з роками шлаків і токсинів.
У похилому віці часто спостерігається цілий букет хвороб, організм функціонує вже не так стабільно, як в молодості, доводиться відмовлятися від багатьох страв.
Печериці – далеко не кращий продукт для літніх: Вони важко перетравлюються, замість очікуваної користі можуть завдати шкоди шлунку і кишечнику.
Протипоказання
Привід відмовитися від вживання грибочків – захворювання шлунково-кишкового тракту. Це виразкова хвороба, гастрит, панкреатит, гепатит, холецистит і інші.
Особливо це стосується періодів загострення: гриби – важка їжа. Обмежити або повністю виключити ці дари лісу випливає з дитячого меню.
Відмовитися від грибів слід людям, Що не впевненим у своїй здатності вибрати свіжі, правильно їх приготувати. Побоювання отруїтися в недовірливого людини можуть привести до нездужання.
Особливості вживання, поради по використанню
За рекомендацією лікарів грибочки не слід їсти частіше 2-3 разів на тиждень, Щоб не спровокувати негативні наслідки. Перетравлюються вони довго, така їжа краще підійде для першої половини дня.
Порція для дорослої людини становить 150-200 г.
Кулінари пропагують вживання сирих печериць: В них міститься більше цінних речовин. Потрібно пам’ятати, що без теплової обробки можна їсти їх тільки свіжозрізаних.
Велика ймовірність отруєння канцерогенами, які видаляються при варінні. Перш ніж поласувати грибочками з грядки, варто оцінити ймовірну небезпеку для здоров’я.
У кулінарії
Печериці зустрічаються в рецептах різних країн світу. З них готують супи, другі страви, варять, смажать, запікають.
Популярні вони як інгредієнт салатів, Інших холодних закусок. У поєднанні з м’ясом, рисом, овочами ними начиняють пиріжки, вареники, млинці і кулеб’яки.
Правильніше спочатку ретельно очистити їх від бруду, потім швидко обполоснути під струменем холодної води. Плодові тіла не втратять форму, будуть легко різатися.
Запечені печериці, відеорецепт від шеф-кухаря:
Під час дієти
За одностайною думкою дієтологів, печериці підходять для схуднення.
Низька калорійність, тривалий переварювання в шлунку змушує організм витрачати на їх засвоєння більше калорій, ніж отримувати з самих грибів.
Білок, схожий за складом з м’ясним, надовго зберігає відчуття ситості. Худне цей продукт допоможе заповнити всі елементи, дефіцит яких провокується відмовою від нормального харчування.
Під час грибний дієти виключають з раціону смажені, борошняні, кондитерські страви, алкоголь, газовану воду.
Для швидкої стабілізації ваги печериці поєднуються з овочами, фруктами, соками, зеленим чаєм, молочними продуктами.
Дотримання правильного харчування протягом 1,5-2 тижнів забезпечить втрату до 5 кг ваги, А прийом в їжу грибочків не дасть початися авітамінозу.
Програма «Про найголовніше» поділиться дієтою на основі печериць:
Для лікування
У народній медицині використовуються капелюшки плодових тіл. Їх заготовляють влітку, ретельно висушують, потім подрібнюють або перетирають в порошок, зберігають його в щільно закритих скляних банках.
Цим порошком посипають їжу в якості вітамінно-мінеральної добавки, обробляють рани, виразки для швидкого загоєння.
Популярний рецепт для зниження рівня холестерину, За яким кашку з печериць приправляють чвертю чайної ложки соди і лимонною кислотою (на кінчику ножа).
Перемішують, зберігають в холодильнику, 2 рази на день приймають по 1 столовій ложці протягом 9-10 днів. Готувати відразу великий обсяг ліки не слід, кожні три дні потрібно робити свіжу суміш.
Витяжки з печериць застосовують для лікування тифу, туберкульозу, гнійних ран, їх сік – антибактеріальний і бактерицидну засіб.
Японські дослідники довели здатність екстракту печериць перешкоджати утворенню ракових клітин. Створене під час експериментів ліки уповільнює ріст злоякісних пухлин.
Чим корисна черешня для організму жінки? Ви можете подивитися на нашу сторінку.
Про шкоду і користь помідорів для здоров’я можна дізнатися з даного матеріалу.
Корисні властивості вишні, її протипоказання розглянуті в цій публікації.
У косметології
Завдяки вмісту в грибочки селену, колагену і пантотенової кислоти (вітамін В5) вони застосовуються в косметології. Регулярне вживання в їжу покращує стан шкіри, розгладжує зморшки.
Властивість грибів надовго усувати почуття голоду, низька калорійність допомагають підтримувати ідеальну фігуру, але необхідно з’їдати 500 г в тиждень.
Жінкам подобаються маски для обличчя на основі печериць:
Маски робляться на очищене від косметичних засобів обличчя на 20-30 хвилин, потім змивають теплою водою або прибираються ватним тампоном, змоченим в мінералці.
Підсумок – гладка сяюча шкіра, видиме зменшення зморшок. Безперечна користь печериць для жінок.
Наші прабабусі використовували кашку зі свіжих грибків, Щоб в короткий термін освіжити колір обличчя, прибрати нерівності і складки. Косметологи взяли це властивість грибів за основу для приготування омолоджуючих масок.
Можна довго дискутувати про користь або ймовірне шкоду печериць. Важливіше, щоб кожен був обізнаний про цінності і поживності грибів, можливі негативні наслідки їх неправильного вживання.
Тоді можна із задоволенням насолоджуватися смачними грибним стравами без побоювання за своє здоров’я.