При якій температурі зберігати капусту взимку
На зиму капусту засолюють, замаринують, заквашують. Але в свіжому вигляді капусточка все-таки смачніше і корисніше. Часто зберігаючи в погребі чи підвалі, вилки починають вже через пару місяців псуватися, гнити. Тоді як можна зберігати капусту взимку, щоб вона швидко не псувалася і залишалася свіжою, а навесні з неї можна було приготувати смачні і корисні страви?
Основні правила зберігання капусти взимку
- Забирають качани на зберігання в суху сонячну погоду, висмикуючи із землі разом з качаном і корінням, струшують землю, що залишилася. Знімають верхні зелене листя. Пізніше, в залежності від способу зберігання, качан залишають або зрізають на рівні верхніх листків;
- До тривалого зберігання придатні щільні, що не тріснуті головки без слідів гнилі і псування;
- Після прибирання з грядки вилки розкладають на веранді, в холодній коморі на пару тижнів. Їм необхідно «відлежатися» і обсохнути верхнім листю від вологи;
- Не варто залишати на зберігання великі качани, залиште їх краще на заготовки, а на зберігання залиште вилки середньої величини;
- Перед відправкою капусти на зберігання, з неї знімають верхні брудні та пошкоджені листя, а поверхня листя залишалася сухою. Волога сприяє розвитку різних грибкових і цвілевих інфекцій;
- У підполі обмежте доступ гризунів (мишей, щурів), таке часто зустрічається в приватних будинках і льохах.
Сорти капусти, придатні для тривалого зберігання
Для зимового зберігання обов’язково враховують сорт. Краще залишити білокачанну капусту, причому ранні сорти не підійдуть. Вони дозрівають в травні – червні, вилки у них пухкі, такі довго не пролежать. А ось середньостиглі і пізньостиглі відмінно підійдуть, вони зберігають соковитість і пружність протягом 6-8 місяців.- подарунок,
- Доброводская,
- завірюха,
- Менза,
- Урожайна,
- Білоруська та ін.
- Ринда,
- Амагер,
- Білосніжка,
- Кам’яна голова,
- Валентина,
- Слава і ін.
Як зберігати капусту взимку – ефективні способи зберігання
У кожної господині є свої секрети, як краще і ефективніше зберегти вилки соковитими до весни. Пропоную вам підбірку, а кожен з вас вирішить, що більше вам підійде. Багато способи я сама перевірила на власному досвіді, з них якісь мені сподобалися більше, а деякі не особливо.Ідеально було б зберігати капусту окремо від інших овочів. Але іноді так не виходить, через обмеженого простору доводиться розкладати її поруч з овочами. Качани добре сусідить з картоплею, морквою, буряком, але розкладають їх поверх інших овочів, і щоб вилки не стикалися один з одним.У поліетиленовій плівці
Готуючи качан, обрізають качан на рівні верхніх листків, щоб уникнути проростання капусти. Беруть рулон харчової плівки (краще широкої) і загортають качан з усіх боків 2-3 рази. Важливо обернути щільно з усіх боків, щоб не залишалося повітря. Підготовлену капусту прибирають в льох, укладають качаном вгору або, помістивши качан в поліетиленовий харчової пакет, підвісити його на гвоздиці підпіллі. Спосіб хороший тим, що під плівкою немає доступу повітря, тому капуста не псується.У ящиках
Найпростіший спосіб. Вилки укладають в ящики в 1-2 шари (не більше). Ящики повинні бути дерев’яними, з отворами для вентиляції. Але навряд чи цей спосіб можна назвати надійним. Стикаючись один з одним, качани все-таки починають псуватися, тому періодично капусту перевіряють і перевертають.Та й температурні умови повинні бути відповідними.В папері
Обірвавши з вилка зелені і сухе листя, загортаємо його щільно в два шари газети. Зберігають, розташувавши качан качаном вниз. Розкладають на полицях поверх банок з заготовками, на картоплі. Головне, щоб капуста не стикалася один з одним.підв’язування капусти
Прибираємо зайві листя з поверхні, корінь залишаємо довжиною 7-10 см. Обв’язуємо качан бинтом (мотузкою), за які підвішуємо головки.У глині
Деякі городники воліють зберігати капусту, обмазуючи її глиною. Спосіб кілька трудомісткий, але що не зробиш, щоб зберегти капусту свіжою до весни. Глину розводять водою до кашкоподібного стану і обмазують кожен качан, потім залишають обсохнути.Закопування капусти в пісок
Зберігаючи вилки таким способом, при збиранні залишають качан разом з корінням, необхідно тільки обтрусити її від залишків землі. Підготовлені качани закопують качаном в сухий пісок, корінь повністю закопують в пісок і утрамбовують. Так капуста зберігається добре у тих, у кого сухий льох.У сітці
Мабуть, цей спосіб мені сподобався більше всіх. Підготовлену капусту я складаю під одному в сітки (наприклад, в яких продають ту ж капусту, перці, картопля). Подвешиваю в підполі навпаки вентиляційного отвору. Я його на зиму щільно не закривати, там температура трохи нижче, ніж в самому приміщенні.Як зберігати капусту взимку діляться своїм досвідом городники в цьому відео.Як зберігати в домашніх умовах
Якщо у вас немає ні погреба, ні підвалу, зберегти кілька качанів буває досить складно. При наявності балкона, капусту зберігають в ящиках, зроблених також, як зберігають картоплю.Один – два вилка зберігають в побутовому холодильнику, обернувши їх щільно плівкою або папером і поклавши в овочевий відсік холодильника. Але що утворюється конденсат швидко псує капусту, тому оглядайте вилки частіше, при необхідності міняйте папір або плівку.І ще один незвичайний спосіб зберігання капусти, дивіться у відео.Найкраще в подібній ситуації купувати капусту в необхідній кількості і відразу використовувати її в їжу.
Дорогі читачі! Спасибі, що ви заглянули до мене в гості! Буду рада, якщо поділіться в коментарях своїм досвідом вирощування овочів, методами боротьби з хворобами і шкідниками рослин. Якщо вам сподобалося стаття, поділіться цією інформацією зі своїми друзями. Натисніть, будь ласка, на кнопки соц. мереж, які знаходяться зліва від статті. Я буду вам дуже вдячна. Я дуже сподіваюся, що ми з вами довго будемо спілкуватися, на блозі буде ще багато цікавих статей. Щоб їх не пропустити, підпишіться на новини блогу. Хороших Вам врожаїв!Смачний борщ, свіжі салати, голубці і багато інших страви неможливо приготувати без використання капусти.
Цим незамінним продуктом на зиму запасаються багато господинь, але не кожна з них знає, як зберегти капусту в холодну пору року з мінімальною втратою її корисних властивостей і поживних речовин. Спробуємо розібратися.Оптимальна температура повітря для тривалого зберігання свіжої капусти складає 0 … + 1 ° С. Бажано витримувати такий температурний режим протягом усієї зими, оскільки при підвищенні стовпчика термометра до +4 ° С овочі починають проростати, а при зниженні до -2 ° С і більше – підмерзають. Капусті потрібна висока вологість, тому найбільш прийнятними вважаються показники від 90 до 98%.Важливо не тільки витримати відповідну температуру, але і правильно зібрати урожай в літній період. Як правило, для довгого зберігання підходять лише зимові сорти, які збирають в кінці жовтня – першій половині листопада.
Качани зрізають так, щоб на них залишилося кілька прилеглих листів – це дозволить уберегти їх від механічних пошкоджень і грибкових захворювань.Зберігати в зимовий час можна будь-які сорти капусти, але більшість господинь віддає перевагу білокачанної, з якої виходять самі смачні та корисні страви. Після прибирання качани просушують в добре провітрюваному приміщенні протягом декількох діб, а потім складають на зимівлю пірамідальними штабелями шириною близько 1,8-2 метрів внизу і висотою до 1,2 метра.Головки всередині піраміди кладуть качанами догори, а зовнішні – качанами всередину. Щоб капуста пролежала якомога довше, її присипають деревним попелом або розтертим крейдою, що оберігає овочі від гниття.Погреби для зберігання овочів необхідно підготувати в літній період. Головне – добре провітрити приміщення і провести дезінфекцію, а при необхідності – побілити стіни гашеним вапном. Крім складування капусти штабелями, деякі господарі розкладають качани на полицях, залишаючи між ними пусте місце на ширину одного вилка.Ще один варіант – складування в ящики з пересипанням кожного шару сухим піском. Можна просто розсипати пісок на підлозі льоху і увіткнути в нього качани вниз качаном.
Якщо в підвалі недостатньо місця для зберігання різних видів овочів, капусту підвішують до стелі на мотузках. При такому способі качан зовсім не обрізають або залишають її більшу частину.Хороший результат дає обмазиваніе кожного качана шаром густого глиняного розчину. Перед підвішуванням покриту глиною капусту залишають на просушку на відкритому повітрі.Зберігання капусти в харчовій плівці – метод досить новий, але вже зарекомендував себе як один з найбільш ефективних. Зазвичай для цих цілей використовуються щільні овочі з пізньостиглих сортів. Перед обгортанням качани очищають від нещільно прилеглих листя, а качан обрізають дощенту або залишають трохи більше – близько 0,5 см.Після цього кожен качан обмотують харчовою плівкою в кілька шарів, пригладжуючи кожну складку для більш щільного обкутування. Протягом усієї зими бажано періодично перевіряти кожну головку і при виявленні підгнилих листя видаляти їх, а потім обертати качан нової плівкою.У домашніх умовах овочі зберігають на добре утеплених балконах, де постійно підтримується плюсова температура. В особливо морозні зими під складування можна використовувати звичайний шафа, але перед цим його необхідно утеплити пінопластом або іншим матеріалом. Капусту в ньому розкладають по полицях, обернувши попередньо газетами або плівкою.
Якщо у вас немає балкона, а урожай невеликий, його можна скласти в нижній відсік холодильника, обрізавши качан і видаливши верхні листки. Доцільно помістити кожен качан в паперовий пакет або загорнути в харчову плівку.В останньому випадку рекомендується періодично контролювати утворення конденсату на качанах і розгортати плівку в разі появи на капусті крапель води.Білокачанна капуста – поширена культура, яку вирощують в промислових масштабах. Її можна придбати в магазинах і на ринках круглий рік. Але якщо ви поставили собі за мету запастися цим овочем надовго, дізнайтеся, як правильно збирати, зберігати, робити заготовки з капусти в домашніх умовах. Кілька порад і простих рецептів знадобляться кожній господині.
варіанти зберігання
Зберігати білокачанну капусту будинку можна в свіжому вигляді, просто в качанах, забезпечивши рослинам певні умови. Такий спосіб доступний для жителів приватних будинків і міських квартир.Дізнайтеся, як зберігати інші види капусти взимку в домашніх умовах: кольорову, пекінську, кольрабі, брокколі.Також капусту можна переробляти. Деякі рецепти дозволяють користуватися овочем 2-3 тижні, інші – 1-2 роки. Найпоширеніші способи зберігання капусти:
- засолювання або квашення;
- маринування;
- заморозка;
- сушка.
Сорти і їх призначення
Всі сорти білокачанної капусти ділять на ранні, середні та пізні.- Овочі ранніх сортів дозрівають швидко. Прибирати їх можна з середини червня, але довго лежати вони не будуть. У свіжому вигляді в умовах льоху або холодильника вони зберігаються до 1 місяця.
- Середньостиглі сорти починають зрізати в липні або серпні. Більшість з них пролежить недовго. Вони призначені для споживання в свіжому вигляді і за рідкісним винятком (сорт «Зося») – для короткострокового змісту 2-2,5 тижні.
- Для зберігання взимку в свіжому вигляді вибирайте середньопізні і пізньостиглі сорти. Вони здатні пролежати 6-8 місяців, тобто до появи нового врожаю ранніх овочів.
Капуста – сильно районована культура. Перш ніж вибрати сорт або гібрид для посадки, поцікавтеся, рекомендований він саме для вашого регіону.
Збір врожаю
Пізні сорти капусти відрізняються тривалим терміном вегетації. У цьому є небезпека. Якщо не встигнути зібрати з грядки урожай до заморозків -5 ° С, то підморожене овоч зберігатися не буде.Але і поспішати з цією процедурою не варто. Качани повинні повністю сформуватися і визріти. Свято Покрову (14 жовтня) – це термін, коли потрібно прибирати капусту з городу.Знімайте пізню білокачанну в сухі сонячні дні, коли температура повітря не піднімається вище 5-7 ° С.- Готові до збирання качани ножем або сокиркою обережно відокремте від качана, залишивши 5 см. Або витягніть рослини з коренем. Намагайтеся не пошкодити восковий наліт, який захищає їх від передчасного псування.
- Зрізані або висмикнуті головки складіть в мішки, кошики або ящики і віднесіть з городу. Якщо плануєте зберігати капусту довго, то краще верхні листки не відривати – поступово вони самі відійдуть.
- Коли урожай зібрано, уважно огляньте кожну головку. Для зберігання взимку придатні здорові, щільні, які досягли ваги 2 кг і вище качани. Дрібні екземпляри краще використовувати для консервування.
- Головки повинні бути без механічних пошкоджень, тріщин і слідів життєдіяльності шкідників. Качани, зрубані занадто високо або невдало, відкладіть для переробки та вживання в першу чергу. Добірні ж екземпляри негайно помістіть в сховище.
Відповідаємо на питання: коли купувати капусту для зберігання взимку?Для зберігання краще вирощувати її самостійно. Так ви будете впевнені в продукті. Але якщо немає такої можливості, закуповувати овоч на зиму слід в період масового збору пізньостиглих сортів, тобто не раніше кінця вересня.
Зберігання в свіжому вигляді
Зберегти свіжу капусту до весни просто. У масштабах особистого господарства або дачі урожай не перевищує 100-200 кг, тому мова піде про заощадження саме такого обсягу продукції.умови
Щоб овочі благополучно перезимували, дотримуйтесь таких правил:- Забезпечте качанів температурний режим в межах від 0 до 1 ° С.
- Підтримуйте вологість у сховище 90-95%.
- Обладнайте помешкання хорошою вентиляцією або провітрюйте його.
- Зберігайте сорти з різними термінами лежкости окремо.
- Періодично проводите ревізію закладки і вчасно видаляйте зіпсовані екземпляри.
Відповідаємо на питання: чи можна зберігати капусту при мінусовій температурі?Не рекомендується. При температурі нижче 0 ⁰С овоч втрачає смакові якості, підмерзає і, як наслідок, починає гнити.У приватному будинку найпростіше зберегти капусту в погребі. Якщо його немає, підійде утеплений сарай, гараж, можна також тримати її в підпіллі. Але ці варіанти не позбавлені недоліків. Там важко підтримувати температуру і вологість.
У погребі і квартирі
Ось 3 способу зберігання капусти в погребі:- Якщо є трохи головок з корінням, повісьте їх вниз качанами під стелею сховища. Рослини не повинні торкатися один одного.Для закріплення овочів використовуйте рейки, мотузки або гаки.
- Обсяги побільше зберігайте в міні-контейнерах. Підійдуть великі рейкові ящики або об’ємна пластикова тара. Додайте овочі по кілька штук в кожному і відправте в сховище.
- Великий врожай тримайте на піддонах. Складіть качани гіркою, залишивши між ними проміжки для вентиляції. Переслоіть ряди поліетиленом, так що почав підгнивати овоч не заразить сусідні.
Відповідаємо на питання: як зберігати краснокочанную капусту?Червонокачанну можна зберігати в свіжому вигляді так само, як і білокачанну. Принципи ті ж. Інші червоні сорти зберігаються навіть довше білих.
В холодильнику
Свіжу капусту краще зберігати цілими качанами в нижньому відсіку холодильника або в зоні свіжості. У ній спеціально створені найкращі умови для овочів, фруктів і ягід: температура близько 0 ° С і оптимальна вологість.Щоб покласти овочі на зберігання:- Візьміть міцні здорові качани. Знімати верхні листки не треба, при появі гнильної мікрофлори вони першими візьмуть на себе удар, і ви встигнете це помітити.
- Покладіть кожен качан в поліетиленовий пакет або щільно загорніть в харчову плівку, щоб не утворювався конденсат.
- Приберіть овочі в холодильник.
Зберігання в консервованому вигляді
Консервація зручна, смачна і корисна. Основним її інгредієнтом послужать некондиційні екземпляри рослин. Найпростіше робити заготовки капусти на зиму в банках. Їх можна зберігати і в квартирі, і в будинку. Підійде льох або холодильник.Вибране, щоб переробки свіжу капусту слід попередньо підготувати – зняти верхні сухі покривне листя, видалити качан і вирізати пошкоджені місця.У засолювальних сортів товсті м’ясисті листя. У них багато соку і мало жилок. Саме їх потрібно вибирати для консервації. Сухі та малосочная сорти тривалого зберігання для заготовок не підходять.квашення
Класикою жанру вважається квашена капуста. Її приготувати найпростіше. Вам знадобляться такі інгредієнти:Нашинкуйтекапусту, складіть її в таз. Додайте сіль і перемішайте. Щоб капустка вийшла хрусткою, м’яти її не треба. Залиште нарізку на 0,5 ч., Щоб виступив сік. Додайте натерту моркву і знову все перемішайте. Після щільно укладіть все в 3-літрові банки і поставте їх в тепле місце. Періодично проколюйте вміст палицею, дістає до дна, щоб видалити вуглекислий газ, інакше капуста буде гірчити.Через 2-3 дні банки переставте в холодильник для продовження холодного бродіння, а ще через 2-3 дня блюдо буде готово. Зберігайте його в прохолодному темному місці.маринування
Дуже смачною виходить маринована капуста «Пелюстки». Для її приготування ідеально підходять пухкі сформувалися качани. Дивіться рецепт в відео: Квашена капуста – унікальний продукт. Вона не втрачає вітамін С довгий час. І не псується завдяки молочній кислоті, яка з’являється в процесі бродіння і блокує розвиток шкідливих бактерій.практична заморозка
Заморожування овочів – нетрудомістка технологія заощадження продуктів.Таким способом можна заготовлювати на зиму зелень, деякі овочі і фрукти. Але чи можна заморозити капусту в морозилці? Так, в якості напівфабрикатів для приготування перших і других страв.Найпростіше приготувати нарізку з капусти:- Візьміть свіжі тугі качани, зніміть покривні листя, виріжте качан.
- Промийте голівку під проточною водою і дайте їй висохнути.
- Наріжте овоч дрібною соломкою.
- Підготовлену вирізку складіть в пластикові контейнери або поліетиленові пакети.
- Покладіть заготовку в морозильну камеру холодильника.
Заморожувати капусту можна також окремими листами. Такі заготовки підійдуть для приготування голубців. Для цього використовуйте літні сорти або нещільні пухкі качани пізнього строку дозрівання.
- У цілої капусти зніміть верхні листки і видаліть качан.
- Промийте та висушіть овоч.
- Акуратно розберіть качани на окремі листочки.
- Складіть заготовку в пакети порційно.
- Покладіть капустяне листя в морозилку.
Економна сушка
Щоб капуста не займала місце в холодильнику, її можна засушити. Підійдуть качани, які не годяться для заощадження в свіжому вигляді. Пізні сорти краще – вони містять мінімум вологи і багато сухої речовини, тому заготівля вийде більш якісною.Щоб швидко і правильно висушити капусту, скористайтеся електросушаркою. Але перед початком процесу підготуйте овоч:- Візьміть качани, очистіть їх і помийте під проточною водою.
- Дайте їм повністю висохнути.
- Розріжте качани на 4 частини.
- Візьміть шатківницю і натріть на ній всю капусту.
- Розкладіть рівномірним шаром нарізану масу на лотки електросушарки.
Готову стружку складіть в сухі скляні банки, щільно закрийте їх кришками. Або використовуйте пластикові герметично закриваються контейнери. Суха капуста без втрати якості пролежить близько 2 років.Як правильно зберігати таку заготовку? Поставте її в холодильник. Періодично діставайте ємності і відкривайте їх, щоб вміст провітрити. Використовуйте для приготування перших страв.Дозволяється також зберігати сухі овочі при кімнатній температурі, в кухонній шафі, столі або в коморі.При перших підозрах на цвіль (заготовки відсиріли, з’явився затхлий запах) позбудьтеся від продукту. Пліснява виділяють мікотоксини, які залишаються в продукті навіть після термічної обробки.Зберігати вдома капусту дуже просто. Вибирайте, який із способів вам підходить, і користуйтеся продуктом круглий рік.