Приготувати гриби гливи
Перш ніж готувати гливу, треба знати, як вибирати її при покупці. Перш за все треба подивитися, чи немає жовтуватих плям на грибі, як зверху, так і знизу капелюшки. Такі гриби для приготування не годяться. Смак у них буде не дуже хороший. Гриб повинен мати рівномірний сірувато-блакитний колір.
Гриби вибрали, принесли додому, починаємо готувати. Варити гливи перед приготуванням не потрібно. Їх потрібно тільки добре промити в воді і порізати на невеликі шматочки.
Зберігати гливи потрібно в скляній або пластмасовій посуді. У холодильнику краще зберігати Непромитий і ненарезанние гриби.
Як готувати гливи?
Гливи є одними з найсмачніших і поживних грибів. Вони універсальні, їх можна варити, тушкувати, смажити, маринувати, солити, додавати в салати, готувати як перше і друге блюдо, додавати в пироги. У їжу вживають молоді гриби, старі гриби вживати не рекомендується, так як вони стають жорсткими і несмачними.
калорійність глив — 38 ккал.
Без сумніву, такий унікальний гриб є просто знахідкою для будь-якої господині. І не тільки завдяки своїй корисності! Він зберігає при готуванні свій аромат і грибний смак. Якщо у інших грибів при готуванні втрачається 50-75% корисних речовин, то у гливи всього 5-15%. При покупці придбайте гриби ніжно-сірого кольору, невеликого розміру. Глива дуже проста в приготуванні, її можна:
– Варити (залишається непередаваний смак лісового гриба);
– Смажити (крім солі і перцю більше приправ не потрібно);
– Гасити (особливо смачна з цибулею і сметаною);
– Солити (дуже часто в роздробі можна зустріти гливу в банку з етикеткою «грузді»);
– Маринувати (не порівняти з печерицями);
– Сушити (при подрібненні і додаванні в майонез виходить дуже смачний грибний соус).
Як можна приготувати гливи: кілька рецептів
Гливи можна подати як холодну або гарячу закуску. Для цього їх треба відварити, обсмажити дрібно нарізану цибулю і натерту на крупній тертці моркву, змішати гливи з цибулею і морквою, смажити 10 хвилин, зняти з вогню, додати сіль, перець, спеції за смаком, дати охолонути, перед подачею додати оцет і зелень за смаком.
Для багатокомпонентних страв, наприклад, овочевих рагу, краще готувати гливи за китайською технологією: Обсмажувати їх окремо, потім з’єднувати з готовими овочами, прогрівати і подавати. Така техніка дозволяє уникнути втрати смаку, зовнішнього вигляду і корисних властивостей грибів. Якщо ви готуєте гливи з картоплею, дотримуватися цієї технології також рекомендується.
дуже поживний суп з гливи з локшиною. Лук, петрушку і моркву нарізати, відварити у воді. Коли овочі майже готові, додати нарізані дрібними шматочками гливи і варити 10-15 хвилин на слабкому вогні. Потім додати окремо зварену локшину, разом проварити 5 хвилин, посолити. Перед подачею заправити зеленню за смаком.
Також гливи можна використовувати як начинку до пельменів. Для цього необхідно зварити гриби в підсоленій воді, дрібно порубати. Обсмажити дрібно нарізану цибулю, додати гриби, перець і ще підсмажити. Далі розкласти начинку по пельменів, відварити в підсоленій воді, на стіл подавати зі сметаною.
Як і скільки варити гливи
Свіжі гливи почистити, промити і варити в підсоленій воді 15-20 хвилин.
Відварювати ці гриби в двох водах не рекомендується – так вони втратять свій вигляд і корисні властивості. Якщо, все ж, ви сумніваєтеся, то опустіть гриби в киплячу воду, доведіть до кипіння, відразу дістаньте і перекладіть гриби в іншу каструлю з підсоленою киплячою водою і 15 хв проваріть. Після варіння викладіть гриби на друшляк і обсушити, потім їх можна нарізати і класти в суп або салат.
NB! Якщо ви хочете посмажити або згасити гливи, можна відразу приступити до справи, заздалегідь не відварюючи їх.
Як посмажити гливи
Півкілограма грибів, 200 грамів ріпчастої цибулі, 100 грамів сметани, пучок свіжої зелені, зубчик часнику, сіль, чорний і червоний перець за смаком, рослинна олія для смаження.
• Добре промиті гливи поріжте на маленькі шматочки, але не сильно дрібно.
• Налийте на розігріту сковорідку близько 70 грамів соняшникової олії, дочекайтеся, поки воно закипить, і висипте туди нарізані гриби. Ні в якому разі не додавайте воду – гриби виділять її більш ніж достатньо.
• Посоліть гриби на смак і підготуйте цибуля: наріжте його тонкими півкільцями і обсмажте на іншій сковороді до золотистого відтінку.
• Коли рідина з сковорідки з грибами майже повністю випарувалася, додайте туди обсмажену цибулю і сметану.
• Додайте спеції і тушкуйте на маленькому вогні 20-30 хвилин.
• В кінці додайте дрібно нарізаний часник і зелень (наприклад, спробуйте зробити гливи з кінзою – вона ідеально поєднується зі смаком смажених грибів).
Рецепт 1: Мариновані гливи
Знадобиться: 1 кг глив, 600 мл води, 2 зубчики часнику, 1 лавровий лист, 3,5 ст.л. оцту 9% (столового / винного / яблучного), 2 ст.л. солі, 1 ст.л. цукру.
Гриби промити, відрізати ніжки. Великі гриби нарізати, викласти в каструлю, влити воду, всипати цукор, сіль, все прянощі, довести до кипіння, влити оцет, проварити 25 хв, знімаючи піну, якщо вона утворюється. Дати грибам охолонути, перекласти в стерилізовані банки.
Рецепт 2: салат з глив з куркою
Знадобиться: 200 г курячого філе відварного, 5 маринованих огірочків, гливи, стручкова квасоля зелена, цибуля-порей, майонез (або оливкова / рослинне масло).
Відварити квасолю до м’якості, соломкою нарізати куряче філе, підрум’янити його на маслі. Гриби обсмажити з цибулею-пореєм, дати всім інгредієнтам охолонути. Огірки нарізати соломкою, з’єднати з іншими інгредієнтами, приправити салат з глив прованськими травами, майонезом, або тільки маслом.
Рецепт 3: свинина з вешенками
Знадобиться: 600 г свинини, 300 г глив, 200 г сметани, по 2 цибулини і помідора, 1 ст.л. масла рослинного, орегано, сіль.
Гриби промити і крупно нарізати, з м’яса зрізати сало, дрібно порізати його, помідори і цибулю нарізати великими шматочками, тонкими пластами нарізати м’ясо. У розпечений сотейник викласти масло, прожарити, покласти сало, обсмажити, викласти м’ясо, на середньому вогні обсмажити з кожного боку по 5 хв, перекласти в окремий посуд, прибравши шкварки сала. У тій же посуді, де смажилося м’ясо, обсмажити цибулю, після чого покласти гриби і помідори, приправити все орегано, 5-6 хв смажити, покласти м’ясо, поперчити і посолити, влити сметану, накрити кришкою, загасити всі 7-8 хв, перед подачею посипати рубаною зеленню.
Рецепт 4: Запечені гливи (майже гриль)
Запечені гливи можете подати, як закуску перед гарячим. Також вони добре підійдуть для салатів, досить тільки нарізати їх на маленькі шматочки. Вони добре поєднуються з кінзою, тому я раджу подавати їх, прикрасивши листочками кінзи. Іноді я їм запечені гливи просто так, зі сметаною. Дуже хороший полуденок. Пробуйте і насолоджуйтеся!
- Гливи – 4 Штуки
- Оливкова олія – 50 мілілітрів
- Сіль за смаком
- Чорний мелений перець – За смаком
- Листя кінзи – 10 Штук
Помийте гливи.
Розріжте гливи уздовж на кілька пластин. Полийте оливковою олією, посоліть, поперчіть за смаком.
Запікайте гливи в розігрітій на 180 градусів духовці протягом 20-30 хвилин. Подавайте не настільки, присипавши рубаними листочками кінзи.
Рецепт 5: Гливи, запечені в духовці з часником в підливі
- Гливи – 400 Грам
- Вершки – 200 мілілітрів
- Яйце – 1 Штука
- Часник – 2-3 зубчики
- Кріп – За смаком
- Сіль за смаком
- Перець – За смаком
Кількість порцій: 4
Як приготувати гливи для різних страв
Щоб приготувати страви з глив, їх доведеться обробити спеціальним чином:
- температурна обробка (варіння свіжих продуктів виробляється в підсоленій воді);
- нарізка проводиться безпосередньо перед попаданням в каструлю, а не після;
- перед смаженням і запіканням їх не потрібно варити (втратять смак і корисні мікроелементи);
- такий продукт потрібно тільки вимити під проточною водою і видалити міцелій (шкірку знімати і замочувати не доводиться).
Такий вид грибів – знахідка для господинь. Ними неможливо отруїтися і після обробки вони зберігають вишуканий аромат, смак і корисні речовини. Як готувати смачні гливи? Досвідчені майстри своєї справи здатні створити з такого продукту величезна кількість страв шляхом:
Суп з глив
Перше блюдо, приготоване з такого продукту, виходить смачним, поживним, ароматним. Для цього знадобляться наступні інгредієнти:
- свіжі гриби – 1 кг;
- картопля (середній) – 5 шт .;
- морквина – 1 шт .;
- цибуля – 1 шт .;
- масло вершкове – 50 г;
- лаврушка – 2-3 листків;
- суміш перців або чорний мелений – 1 ч. л .;
- сіль за смаком;
- зелень (кріп, петрушка);
- сметану.
Технологія приготування супу проста, але тільки правильне дотримання етапів дозволить зберегти корисні властивості грибів:
- Викласти овочі в посуд, посолити, додати рідину і відправити на плиту.
- У каструлі відварювати картопля і морква, нарубані кубиками, до напівготовності (20 хв).
- У цей час підготувати гливи і цибулю (промити, нарізати).
- Викласти заготовки в каструлю, зменшити вогонь.
- Масло додавати за бажанням.
- Продовжити процес приготування. Скільки варити гливи? 10-15 хв.
- Суп приправити перцем, кинути в посуд лавровий лист, дати настоятися 1 годину.
- Перед подачею гарячу страву посипати зеленню і прикрасити ложкою сметани.
смажені вешенки
Молоді гриби часто використовуються для смаження. Як готувати смажені гливи? Для їх приготування з приправ використовують тільки сіль і перець. Решта добавки лише псують смак страви. Перед тим, як готувати гливи для смаження, продукт має бути добре промити (2 рази під проточною водою), видалити залишки рідини (можна викласти на рушник, щоб дати можливість зайвої рідини стекти). Можете посмажити тільки гриби або додати овочі, вибір за вами.
З картоплею
Розібратися, як готувати гливи з картоплею, щоб вони не втратили свої властивості, легко. Знадобляться продукти:
- картопля – півкіло;
- свіжі гриби – 300 г;
- сіль, перець – за смаком;
- масло пісне – 50 мл;
- масло вершкове – 30 г.
Тривалість приготування становить 30 хв. Етапи приготування:
- Очистити картоплю, нарізати кільцями.
- Гриби промити, видалити надлишки рідини, нарізати.
- На сковороду додати масло, викласти картоплю і гриби.
- Смажити на помірному вогні, постійно помішуючи.
- Готовність досягається через 30 хв.
З цибулею
Рецепти з вешенками найрізноманітніші. Для любителів гарнірів можна приготувати гриби з цибулею. Інгредієнти для страви:
- гриби – півкіло;
- цибуля – 1 шт .;
- приправа – за смаком;
- масло вершкове – 50 мг.
Щоб порадувати рідних грибним блюдом, здивувати гостей своїми здібностями, потрібно знати, як смачно приготувати гливи. Ось покрокове керівництво:
- Підготувати основний продукт (промити, нарізати, видалити надлишки рідини, а варити не потрібно).
- Очистити цибулю, крупно нарізати.
- Розігріту сковороду полити олією і кинути туди цибулю.
- Смажити цибулю до напівготовності (3 хв).
- Викласти гриби, додати приправу, перемішати.
- Смажити 7-10 хв на помірному вогні.
- Накрити кришкою, дати настоятися (15 хв).
Салат з вешенками
Коли замислюєшся про те, що приготувати з глив, салати приходять в голову не відразу. Тим не менш, це дуже вишукану страву для частування не тільки рідних, а й гостей на світському прийомі. Домашній грибний салат готується трохи складніше, ніж стандартні варіанти. Для його приготування знадобляться:
- куряча грудка – 1 шт. (середніх розмірів);
- гриби свіжі – півкіло;
- цибуля – 1 шт .;
- яйце – 4 шт .;
- свіжі огірки – 200 г;
- майонез, приправа – за смаком.
Основа успішного приготування – свіжі гриби (якщо на них присутні плями, або вони жорсткі, готову страву буде зіпсовано).Все тому, що стара продукція не дає того аромату, втрачає свої поживні компоненти і стає «гумовою». Такі гриби можна лише гасити, додавати в жульен або пиріг. Ось як готуються гливи для салату:
- Промити гриби, видалити міцелій, нашаткувати.
- Курячі грудки зварити, нашаткувати невеликими кубиками.
- Бульйон залишити (в ньому можна зварити гриби). Це для тих, хто боїться їсти сирий продукт.
- Огірок промити, очистивши від шкірки, подрібнити на крупній тертці.
- Яйця відварити, почистити, подрібнити.
- Додати гриби (без води, інакше салат буде противним на смак).
- Посолити, поперчити страву, заправити майонезом перед подачею.
Як маринувати гливи
Любителі маринованих продуктів можуть приготувати гливи під маринадом. Знадобляться такі інгредієнти:
- гриби – 1 кг;
- сіль – 30 г;
- цукор – 20 г;
- оцет столовий – 5 ст. л .;
- чиста вода – 0,5 л;
- приправа (лаврове листя, кріп, гвоздика) – за смаком.
Маринування грибів – справа тонка. Одне нелегке рух – і банку розбилася, або погано очистили посуд – гриби не будуть стояти. Щоб цього не сталося, дотримуйтеся таких рекомендацій:
- Гриби варяться в солоній воді, куди додається цукор і спеції.
- Після закипання вливається оцет.
- Вогонь зменшується, гриби варяться 30 хв.
- Каструля знімається з плити, блюдо залишається остигати (накрити кришкою, щоб не потрапила пил).
- Посуд з вмістом забирається в холодильник.
- Через добу закуска готова.
Гливи в мультиварці
Готувати гливи в мультиварці одне задоволення. Не потрібно стояти над плитою і вираховувати хвилини. Автоматизована техніка робить це сама. Для готування знадобляться:
- гливи – 500 г;
- цибуля – 1 шт .;
- середня морква – 1 шт .;
- вершки – 200 мг;
- часник – 2 зубки;
- приправа – за смаком.
- Гриби промити, нарізати, видалити надлишки рідини.
- Лук очистити, подрібнити.
- Морква вимити, натерти на тертці.
- Покласти в чашу мультиварки цибулю і масло, натиснути клавішу «жарка». Посмажити цибулю до напівготовності (5 хв при відкритій кришці пристрою).
- Додати моркву (процедуру смаження повторити).
- Засипати 500 грам основного продукту, спеції і часник, (повторити жарку).
- Вилити вершки, закрити кришку, вибрати режим «Гасіння». Очікувати 20 хв.
Відео: що приготувати з глив
Після перегляду представлених нижче роликів, в яких наочно показані рецепти приготування смачних страв з грибами, ви можете почати балувати рідних і близьких вишуканими вечерями, дивувати ділових гостей. Головне, що відрізняє гливи від лісових видів, це поживність. З огляду на, що страви готуються швидко, ймовірність збереження корисних компонентів залишається високою.
Салат з глив
Як приготувати гливи з картоплею в мультиварці
Як смажити гливи з цибулею
Як готувати гриби гливи
Приготування кожного блюда має свої особливості. Що стосується глив, то дотримання певних правил дозволить зберегти цінний склад грибів і передати особливий смак готового блюда. Гливи не чистять, їх просто промивають проточною водою, а потім видаляють нижню частину ніжки. Якщо гриби використовуються для запікання або гасіння, їх не потрібно попередньо відварювати. Гливи, так само, як і печериці, не мають вираженого грибного запаху. Для посилення смакових якостей гриби слід готувати з запашними травами, сметаною, а порошок з лісових сухих грибів додасть їм насичений грибний аромат. Знайомство з грибами почніть з простого рецепту – тушковані гливи.
тушковані гливи
Складові:
- гливи – 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля – 1шт;
- вершкове масло – 40 г;
- сметана – 100 мл;
- сіль, спеції, запашні трави.
Спосіб приготування
У сотейнику розтопіть вершкове масло і обсмажте в ньому цибулю, нарізану тонкими кільцями.
Коли цибуля стане прозорою, додайте нарізані гливи, сіль, перець і тушкуйте при відкритій кришці, поки не випарується зайва рідина.
Потім додайте сметану, запашні сушені трави або подрібнений свіжий кріп і тушкуйте ще 15 хвилин.
За п’ять хвилин до готовності можна додати тертий сир зі збитим яєчним жовтком. Це не тільки поліпшить смак страви, а й зовнішній вигляд.
Тушковані гливи однаково смачні, як в гарячому, так і в холодному вигляді.
Освоївши простий спосіб приготування, ускладнюємо завдання і переходимо до складнішого рецептом – котлети з глив.
Котлети з глив
складові
- гливи – 0,5 кг;
- головка ріпчастої цибулі;
- батон – два шматочки;
- молоко – 100 мл;
- яйце – 1 шт;
- сіль, спеції;
- борошно;
- рослинна олія.
Спосіб приготування
Гриби помити, порізати і викласти на добре розігріту сковороду, щоб з них вийшла вода. Воду злити, додати 50 мл рослинного масла, сіль, перець і тушкувати 15 хвилин.
Окремо підсмажити цибулю і замочити батон в молоці.
Грибну масу, цибулю і батон прокрутити на м’ясорубці. Додати яйце, сіль, спеції за необхідності і ретельно перемішати.
Сформувати невеликі котлетки, присипати їх борошном і смажити з двох сторін на рослинній олії.
Грибні котлети підійдуть до будь-якого гарніру або овочевого салату.
З незначними змінами цей рецепт підходить для приготування закусочних млинчиків, які здивують ваших гостей приголомшливим смаком. З рецепта прибираємо хліб і молоко, замість них додаємо пару столових ложок майонезу, дрібно нарізаний часник і 4-5 ложок борошна. Кількість борошна коригується в процесі приготування. Воно залежить від консистенції грибної маси і якості борошна. Масу для млинців викладають ложкою на добре розігріту сковороду з рослинним маслом. Час смаження – 1-2 хвилини з кожного боку.
Гливи також годяться для маринування та консервації. Готуються швидко – виходить смачно!
мариновані гливи
складові
- гливи – 1 кг;
- дві головки ріпчастої цибулі;
- вода – 400 мл;
- оцет 9% – 60 мл;
- чорний перець горошком – 8 шт;
- запашний перець – 4 шт;
- лавровий лист – 3 шт;
- сіль – столова ложка з гіркою;
- цукор – 2 ч.л.
послідовність маринування
Гриби помити, відокремити один від одного, з ніжок зрізати нижню частину. Самі гриби різати не варто, важко вгадати їх розмір, так як в процесі маринування вони стануть менше. Нарізати їх слід перед подачею на стіл.
Гриби опустити в гарячу воду і варити протягом 10 хвилин.
Поки гриби варяться, займемося маринадом. Для маринаду потрібно закип’ятити воду і проварити в ній 3-4 хвилини сіль, цукор, спеції, в кінці додати кільця ріпчастої цибулі і оцет. У готовий маринад опустити гриби і проварити ще 3 хвилини.
Гливи розкласти в стерильні банки, залити маринадом по саме горло, закрити кришкою. Коли маринад охолоне, банки прибрати в холодне місце.
Приготовлені таким способом гриби можуть зберігатися всю зиму. Для майбутнього застілля можна приготувати чудову закуску – солоні гливи. Готувати їх слід за день до святкування.
солоні гливи
складові
- гливи – 0,5 кг;
- сіль – 1 чайна ложка з гіркою;
- часник – 3-4 зубчики;
- рослинне масло – три столові ложки;
- спеції – чорний перець, коріандр, чебрець.
Спосіб приготування
Підготовлені гриби залити водою і варити 20 хвилин.
Злити воду, додати сіль, спеції за смаком, рослинна олія (бажано оливкова), дрібно нарізаний часник. Все добре перемішати і укласти в банку. Смачна закуска готова.
Смак грибного супу припаде до душі навіть самому досвідченому їдцю.
Локшина грибна з глив
складові
- гливи – 250 г;
- локшина або вермішель – 200 г;
- морква – 2 шт;
- ріпчаста цибуля – 3 головки;
- корінь петрушки і селери;
- зелень петрушки і селери;
- картопля – 7 шт;
- вершкове масло – 70 г;
- сіль, спеції.
Спосіб приготування
Зварити бульйон з моркви, цибулі, коріння петрушки і селери. За 10 хвилин до готовності додати пару лаврових листки і по п’ять горошин запашного і гіркого перцю.
Бульйон процідити, додати в нього картоплю і варити 10 хвилин. Потім – гливи, нарізані невеликими шматочками, і варити ще 15 хвилин.
Засипати локшину і варити до готовності (час варіння вказано на упаковці).
Коли локшина звариться додати шматочок вершкового масла, зелень петрушки і селери. Настояти 20 хвилин.
Локшину грибну розлити по тарілках і подавати зі сметаною.
Приємного вам апетиту!
Вибір і попередня обробка глив
Гливи можна зібрати самостійно або купити в магазині. В обох випадках при виборі потрібно орієнтуватися на:
- розмір: маленькі гриби м’якші і дієтичні.
- колір: краще брати сірі гливи, ніж вже пожовклі.
- цілісність: краю гриба повинні бути без зламів, бо старі гриби сильно кришаться.
- свіжість: якщо при розломі видно м’якоть білого кольору, то глива молода і якісна.
Як і всі гриби, гливи потрібно промити і очистити перед приготуванням. Але в технології попередньої обробки є важливі нюанси:
- Гливи потрібно нарізати перед варінням, а не після.
- Якщо продукт має бути запікати або смажити, то перед цим його не потрібно відварювати.
- Також гриби потрібно не замочувати, а лише промити під проточною водою з-під крана.
У страви не рекомендовано додавати спеції з яскравим запахом, тому що вони переб’ють ніжний грибний аромат.
Гливи можна зібрати самостійно
Що можна приготувати з грибів глив
Цей вид грибів можна назвати універсальним, тому що в кулінарії є великий список способів його приготування:
Гливи грають роль інгредієнта в салатах, супах, рагу, запіканках і багатьох інших стравах.
Як посмажити гриби гливи (відео)
Рецепт приготування супу з глив
Гливи, як і всі цінні гриби, можна використовувати для приготування супу. Перше блюдо має приємний запах і смак, особливо відразу після варіння. Приготувати його нескладно.
Для цього необхідно:
- 300 г глив;
- 1 цибуля-ріпка;
- 1 л води (непогано буде її замінити заздалегідь звареним на курці бульйоном);
- ложка маргарину або вершкового масла;
- 100 г локшини;
- сіль;
- свіжа зелень.
Покрокове приготування:
- Нарізати гливи середніми шматочками.
- Окремо відварити локшину до готовності.
- У воді або бульйоні відварити цибулину для аромату.
- Додати гриби і залишити на помірному вогні на 15 хвилин.
- Покласти локшину і щедро посипати зверху порізаною зеленню.
Суп можна готувати і з нарізаною картоплею замість локшини. Для цього способу його варять разом з цибулиною протягом 20 хвилин, а потім повторюють всі кроки, крім додавання локшини. Блюдо буде особливо смачним, якщо заправити його ложкою сметани.
Суп з глив
Як смачно і швидко приготувати друге з грибів глив
З вешенками виходять дуже смачні другі страви. При цьому гриби прості в приготуванні, тому воно не відніме багато часу і сил.
печеня
Ця страва може бути як самостійним, так і гарніром до м’яса, овочів, картоплі.
Складові:
- 0,5 кг свіжих глив;
- 50 г пшеничного борошна;
- 50 г сухарів для панірування;
- 2 яйця;
- соняшникова або оливкова олія;
- перець і сіль.
Етапи приготування:
- Гриби відварити, опустивши їх у воду після закипання всього на 5 хвилин.
- Вмочити гливи спочатку в суміші солі, пшеничного борошна і перцю, а потім у збитих яйцях.
- Обваляти з усіх боків в сухарях.
- Смажити на олії приблизно 15 хвилин, поки гливи не стануть готові.
При бажанні можна вибрати свої улюблені спеції.
Печеня з глив
Жульєн
Жульєн – популярна страва з грибів з додаванням курячого м’яса. Гливи відмінно годяться на роль головного інгредієнта.
знадобиться:
- 300 г відвареного філе курки;
- 200 г попередньо обсмажених на олії глив;
- 1 стакан молока;
- 1 стакан сметани;
- 50 г вершкового масла або маргарину;
- 1 ложка борошна;
- сіль;
- жменю дрібно натертого твердого сиру.
Покрокове приготування:
- Спочатку потрібно обсмажити борошно на сковороді з сухою поверхнею;
- Додати вершкове масло, і після його розтоплення вилити молоко.
- Коли рідина закипить, вливають сметану і вимикають вогонь.
- Порізати куряче філе і гливи тонкою соломкою.
- Залити їх сметанно-вершковим соусом.
- Розкласти в порційні горщики, присипати невеликим шаром сиру і відправити в духовку на 8-15 хвилин (поки не розплавиться сир).
Жульєн з глив – французьке блюдо з ніжним смаком.
Жульєн з глив
тефтелі
Гливи використовують навіть для приготування тефтелей. Вони виходять дуже ситними завдяки додаванню картоплі.
Список інгредієнтів:
- 250 г грибів;
- 5 картоплин, попередньо відварених до готовності;
- 2 яйця;
- третину склянки молока;
- панірувальні сухарі;
- цибуля-ріпка;
- сіль і перець.
Покрокове приготування:
- 2 ложки панірувальних сухарів розмішати в молоці.
- Дрібно покришити ножем цибулину і обсмажити.
- Відварити гриби і подрібнити їх в м’ясорубці разом з картоплею до отримання однорідної фаршу.
- Збити віником обидва яйця в мисці.
- Додати в нього молоко з сухарями, яйця, сіль і перець.
- Ще раз добре перемішати масу і сформувати з неї тефтелі.
Тефтелі можна обсмажити на сковорідці з додаванням рослинної олії або поставити запікатися в духовку.
Тефтелі з глив
Які дієтичні страви можна приготувати з глив
Гливи – дієтичний і корисний для здоров’я натуральний продукт з низькою калорійністю. Тому страви, приготовлені з них, підійдуть для тих, хто скидає зайву вагу і стежить за якістю раціону. Інгредієнти, що додаються з грибами, теж повинні бути дієтичними і з невеликою енергетичною цінністю. Ось пара прекрасних прикладів.
Тушковані гливи з яблуком і сметаною
Блюдо, основу якого складають гливи і яблука, багаті вітамінами і клітковиною, добре засвоювання організмом. Крім цього, вони володіють чудовим смаком і запахом.
Для приготування знадобиться:
- 500-700 г грибів-глив;
- 4 середніх яблука (бажано кислих);
- 2 ложки борошна;
- оливкова (можна взяти і рослинне) масло;
- 200 г сметани з мінімальною жирністю;
- мелений перець, і сіль;
- свіжа петрушка або кінза (можна замінити і висушеними).
Тушковані гливи з яблуком і сметаною
Покрокове приготування:
- Попередньо оброблені гриби нарізати великими шматками.
- Поставити воду на вогонь, і після закипання покласти в неї гливи. Час варіння займе близько 10 хвилин. Після цього воду потрібно злити, але залишити для подальшого кроку 1 ст. ложку наваристого бульйону з грибним запахом.
- Тепер варені гриби потрібно підсолити і смажити на олії до утворення легкої скоринки золотого кольору. Досить 10 хвилин. Щоб вони не згоріли, необхідно контролювати процес, періодично перевертаючи їх дерев’яною лопаткою.
- Очистити яблука від шкірки і видалити жорстку середину з кісточками. Нарізати кубиками і покласти в сковороду до грибів. Завдяки виділився соку почнеться процес гасіння.
- Бульйон, що залишився після відварювання з’єднати борошном і перемішувати, поки в суміші не залишиться грудочок і вона прийме кремоподібну консистенцію. Рівномірно залити їй гриби з яблуками.
- З сметани, перцю і зелені приготувати соус: ретельно перемішати їх один з одним. При бажанні можна додати ще невелику дрібку солі.
- Тепер можна вилити приготований соус до яблук і грибів. Після того, як рідина закипить, гасіння повинно тривати ще 10 хв.
Страву подають на стіл відразу після зняття з вогню: так грибний аромат буде більш насиченим.
Салат з гливи
Гливи з горошком
Ще один прекрасний кулінарне поєднання – це гливи з горохом. Підійде і свіжий, і консервований продукт. Страву готують також з додаванням знежиреної сметани.
Складові:
- 500 г глив;
- 200 г зеленого гороху;
- 150 г свіжої сметани;
- 3 середніх томата;
- пір’я зеленої цибулі;
- сіль;
- запашні приправи: мелений чорний перець і паприка, а також свіжий кріп, петрушка, кінза або базилік.
Покрокове приготування:
- Гриби нарізати на великі кубики і відправити на сковороду разом з подрібненою зеленою цибулею.
- Додати сметану, розвівши її 50 мл теплої води, і залити ними гливи.
- Тепер гриби тушкують протягом 10 хвилин.Кришка сковороди повинна бути щільно закрита.
- Далі додають зелений горошок, сіль і перець. Після цього сковорідка залишається на вогні ще на 10 хвилин.
- Після закінчення гасіння не потрібно поспішати: страви слід дати настоятися близько 5 – 8 хвилин.
- Відкрити кришку і посипати гриби з горошком свіжої подрібненою зеленню.
Ця страва насичене рослинними білками, необхідними для нормальної роботи шлунка і кишечника.
гливи мариновані
Апетитна запіканка з глив
Запіканка – смачне, ароматне і дуже ситне блюдо. Вона напевно припаде до вподоби всім, хто любить гриби.
Складові:
- 700 г картоплі;
- 500 г грибів;
- сир твердих сортів – за бажанням;
- 4 зубчики часнику;
- майонез;
- зелень;
- 1 цибулина;
- за потребою: рослинне масло, перець мелений і сіль.
Покрокове приготування:
- Подрібнити цибулю-ріпку і підсмажити до прозорості.
- Нарізати гливи на однакові смужки.
- Обсмажити їх до рум’яної скоринки. Сік, що випливає з грибів, можна прибрати ложкою або почекати, поки він випарується.
- З’єднати гриби з цибулею, додати посічену зелень і залишити на невеликому вогні ще на 5-6 хвилин.
- Далі настає черга картоплі: її нарізають скибочками або кружальцями.
- Підготувати ароматний соус, який гармонійно поєднується з грибним запахом: роздавлений або дрібно порізаний ножем часник змішують з майонезом.
- У форму для приготування в духовці (можна скористатися і глибокої сковорідкою) викласти половину картоплі, промазати майонезно-часниковим соусом, зробити шар грибів і зверху додати залишки картоплі.
Запіканка з глив
Час приготування при середній температурі 180 ° C становить приблизно годину. За 10-15 хвилин до готовності настає заключний етап – посипання натертим сиром. Запіканка пропечеться рівномірніше, якщо форму закрити зверху фольгою.
Як зробити салат з гливи звичайної
Простий, але смачний і оздоровлюючий організм салат можна приготувати з глив і продуктів, які легко знайдуться в будинку.
Складові:
- 4 середніх мариновані огірки (можна взяти солоні);
- 4 варені картоплини;
- 1 цибулина середнього розміру;
- 200 г грибів;
- 50 мл рослинного масла (соняшникова або оливкова);
- Свіжий зелений лук.
- перець і сіль.
Покрокове приготування:
- Підготувати картопля і огірочки, порізавши їх маленькими кубиками.
- Обсмажити гливи з додаванням рослинної олії і нашаткованого ріпчастої цибулі додавши сіль і мелений чорний перець.
- Змішати всі інгредієнти в салатниці.
- Покришити зверху зелена цибуля і заправити страву маслом.
Салат готовий! Їсти його можна як в теплом, так і в охолодженому вигляді.
Як замаринувати гриби гливи (відео)
Гливи з успіхом використовують в кулінарії. З них можна приготувати запіканки, салати і навіть жульєн. До того ж на користь підуть експерименти, тому що ці гриби відмінно поєднуються з будь-якими видами м’яса, а також з овочами.
Суп з глив
Грибний суп – смачний і простий наваристий обід. Справитися з його приготуванням зможе як досвідчений кулінар, так і початківець.
Для приготування необхідно:
- 2, 5 літра курячого або м’ясного бульйону (підійде так само бульйон з індички);
- 4-5 великих молодих картоплини;
- 2 середні цибулини;
- 0,3 кг свіжих або заморожених глив;
- пучок свіжої зелені кропу;
- сіль, перець, лаврове листя;
- будь-яку рослинну олію (дві столові ложки).
- Гриби ретельно промити і порізати на невеликі шматочки. Не варто кришити їх занадто дрібно.
- Картоплю почистити і порізати скибочками поздовжньо (як на жарку).
- Лук очистити від шкірки, обмити під струменем води, нашаткувати дрібними кубиками або соломкою.
- Бульйон довести до кипіння.
- Додати сіль по-смаку, нарізану картоплю.
- У глибокій сковороді розжарити масло. Додати цибулю, через хвилини три приєднати всі грибки. Посолити, присмачити перцем. Тушкувати під кришкою п’ятнадцять хвилин на середньому вогні.
- У бульйон з практично готовим картоплею додати тушковані гриби, дрібно нарізаний кріп і лавр.
- Довести до несильного кипіння, спробувати на сіль. При необхідності трохи підсолити.
- Зняти з вогню, накрити кришкою, дати настоятися хвилин двадцять.
- Подавати зі сметаною і грінками з чорного хліба.
Салат з вешенками
Салат з глив доведеться по-смаку любителям грибочків. Це відмінне, ситне блюдо для обіду чи вечері або закуска для дружніх посиденьок. так само можна приготувати його на пікнік. Він не схильний до швидкого псування.
Для приготування необхідно:
- 200 г відварених грибів глив;
- 2 середніх маринованих або среднесоленая огірка;
- 2 відварені картоплини середнього розміру;
- 3 столових ложки соняшникової, які не рафінованої олії (ароматного);
- 1 цибулина середнього розміру;
- пучок зелені кропу (кінзи, петрушки);
- сіль, перець, дев’яти процентний оцет.
- Гливи нарізати дрібненько.
- Гриби і картоплю нашаткувати невеликими кубиками.
- Цибулину очистити від шкірки, нарізати дрібними кубиками, обшпарити окропом (для тих, хто не любить цибулю, можна його трохи промаринувати або взяти зелений пір’яний).
- Укропчик нарізати якомога дрібніше.
- Всі складові викласти в скляний салатник, перемішати, заправити рослинним маслом.
- Якщо необхідно, додати сіль і оцет. Якщо огірки досить солоні, то можна не солити салат.
- Обов’язково охолодити годину перед подачею.
Такий салат – відмінна чоловіча закуска під міцний алкоголь. Так само сподобається і прихильникам вегетаріанської кухні.
Курка з грибами
Курка з грибами, мабуть, класичне поєднання, яке задовольнить смаки як дорослого, так і дитини. Нескладний і швидкий вечеря не займе у вас багато часу для приготування.
Для приготування необхідно:
- 1 невелика тушка курки;
- 0,5 кг свіжих глив;
- 200 г нежирної (15%) сметани;
- 1 цибулина;
- 1 чайна ложка спеції хмелі-сунелі (якщо не любите, можна взяти карі або будь-яку іншу);
- сіль, чорний (свіжого помелу) перець.
- Курку розморозити, промити під холодною проточною водою, розрізати по хребту або шматочками, очистити від жиру, плівок.
- Гливи відварити в підсоленій воді протягом п’яти-семи хвилин.
- Цибулину очистити і нарізати тоненькими брусочками.
- Сметану змішати з хмелі-сунелі або інший спецією.
- На деко викласти приварені гриби і цибулю. Посолити і присмачити перчиком (курка «любить» спеції).
- Далі викласти курку.
- Ретельно натерти куряче м’ясо сіллю і перцем. Змастити сумішшю сметани і хмелі-сунелі.
- Поставити в духовку на півтори години (Готовність визначати самостійно, проколів м’ясо ножем в самому товстому місці. Ніж повинен легко заходити в м’ясо, крові бути не повинно, сік повинен витікати прозорий).
- Температура запікання страви 180 ° С.
- Подавати із зеленим салатом (салат з шпинату, руколи, огірків).
Гливи по корейськи
Гливи по корейськи коштують недешево. Тому для економії бюджету з легкістю можна приготувати їх вдома. Для цього вам буде потрібно не більше п’ятнадцяти хвилин.
Для приготування необхідно:
- 1 кг свіжих глив (слід придбати гливи дрібного розміру);
- 1,5 склянки простої води;
- 1 столова ложка харчової кухонної солі;
- 1 столова ложка цукру;
- 1/3 склянки оцту дев’яти процентного;
- упаковка суміші для корейських салатів (рідка, продається в будь-якому великому супермаркеті).
- Гриби помити під проточною водою, очистити від кінчиків ніжки (там де гриби з’єднані між собою у «сімейку). Великі розрізати на кілька частин.
- Скласти їх в глибоку ємність, придатну для використання на конфорка.
- В окремій баночці змішати воду, сіль, цукор, оцет і суміш для корейських салатів. Ретельно розмішати маринад ложкою.
- Поставити гриби на вогонь, заливши їх отриманим розсолом.
- Як тільки вони повністю закиплять, зробити жар мінімальним.
- Гриби повинні тільки нудитися (як холодець).
- Залишити їх так на дві години.
- Потім залишити остигати в розсолі. Можна на всю ніч.
- Після повного охолодження щільно скласти в скляну банку. Зберігати в холодильнику.
Такі ж гриби можна приготувати і з морквою.Вона додається в уже готові гриби. Попередньо слід заправити її такою ж сумішшю для корейських салатів.
Свинина з грибами
М’ясо з грибами – вибір будь-якого чоловіка. Приготувавши це блюдо на кілька днів, ви зможете тільки доповнювати його новими гарніром і свіжими овочами.
Для приготування необхідно:
- 1 кг нежирної свинини або будь-якого іншого м’яса (відмінно виходить з курячою грудкою);
- 0,5 кг глив;
- 300 г нежирної сметани;
- 2 великі цибулини;
- кріп або петрушка;
- лавровий лист, сіль, перець;
- рослинне масло для смаження (дві столові ложки).
- Свинину (або інше м’ясо) нарізати шматками середньої величини (можна зробити форму соломки, як на бефстроганов).
- Гливи промити і довільно нашаткувати.
- Лук очистити і нарізати досить великими півкільцями або навіть кільцями (якщо не любите цибулю, поріжте подрібніше).
- У тефлоновому казанку розігріти олію.
- Обсмажити м’ясо до золотистої скоринки, додати цибулю.
- Як тільки рідина витушіться, приєднати гриби.
- На цьому етапі страву можна посолити, поперчити.
- Якщо рідини недостатньо, можна долити трохи кип’яченої води. Вона повинна покривати гриби і м’ясо.
- Казанок накрити кришкою і залишити готуватися на сорок хвилин на середньому вогні. Страва не повинно сильно вирувати (кипіння має бути мінімальним), інакше гриби розваляться після закінчення приготування.
- Після закінчення сорока хвилин додати всю сметану і лавровий лист. Спробувати на смак. Якщо необхідно, можна підсолити.
- Знову накрити кришкою і тушкувати на мінімальному спеці ще десять хвилин.
- В самому кінці додати крупно нарізану зелень.
Подавати дане блюдо можна з картопляним пюре, рисом або сочевицею. М’ясо чудово зберігатися в холодильнику кілька днів, незважаючи на додавання сметани.
Гливи в клярі
Іноді можна голову зламати, роздумуючи над тим, яку приготувати закуску. Спробуйте приготувати гливи в клярі з яйця і борошна. Якщо капелюшки у грибів великі, відрізнити їх від звичайних відбивних досить складно.
Для приготування необхідно:
- 0,5 кг капелюшків грибів (ніжки не потрібні в цьому рецепті);
- два курячих яйця;
- дві столові ложки борошна;
- сіль, чорний мелений перець, будь-які інші спеції;
- рослинне масло для смаження (без запаху).
- Яйця збити віночком або вилкою з сіллю і перцем до однорідного стану.
- Додати невеликими порціями і поступово борошно, щоб вийшов густий кляр (приблизно як на оладки).
- Гриби промити, відрізати ніжки, відварити у воді протягом п’яти хвилин. Обсушити після варіння паперовим рушником.
- У сковороді з протипригарним покриттям розігріти масло.
- Кожну капелюшок повністю опускати в кляр (можна робити це вилкою) і викладати на сковороду.
- Обсмажувати з двох сторін до золотистого кольору. Потім викласти на паперові рушники, для того щоб вбралося зайве масло, так як кляр вбирає його в себе надмірно.
Подавати з білим часниковим соусом (сметана, кріп, часник, сіль). Можна доповнити м’ясом або молодий відвареною картоплею.
ніжні відбивні
Ця страва чимось нагадує гливи в клярі, але відрізняється маринадом.
Для приготування необхідно:
- десяток великих глив;
- 4 столові ложки борошна;
- 2 яйця;
- одна цибулина;
- 100 г будь-якої сметани;
- сіль, перець, рослинна олія.
- Гриби промити. Відокремити капелюшка від ніжок.
- Лук очистити, натерти на дрібній тертці (бережіть очі вчасно натирання лука).
- У сметану додати кашку з цибулі, сіль, перець.
- Кожну капелюшок натерти сметаною заправкою і маринувати приблизно дві години.
- Яйця збити до однорідності.
- Рослинна олія гарненько розігріти.
- Кожну капелюшок обваляти в борошні, потім занурити в яєчну суміш.
- Обсмажувати до золотистої скоринки з двох сторін.
- Подавати як самостійну страву або як гарнір.
Паста з вешенками
Паста не обов’язково повинна бути з м’ясом або фаршем. Можна приготувати корисне вегетаріанське блюдо з грибами.
Для приготування необхідно:
- ½ упаковки макаронних виробів з твердих сортів пшениці;
- 4 зубчики часнику;
- 200 г вершків 33% жирності;
- 200 г глив;
- 50 г пармезану хорошої якості;
- рослинне або оливкове масло, морська сіль, білий перець.
- Часник очистити і дрібно нарізати.
- Гливи промити холодною водою і нарізати шматочками.
- У сковороді розігріти олію, викласти в неї часник, потім гливи. Гасити п’ятнадцять хвилин під кришкою.
- Влити вершки, додати сіль, перець, уварювали до загустіння.
- Пасту відварити відповідно до інструкції на упаковці.
- Відкинути макаронні вироби на друшляк.
- Викласти їх в готові гриби у вершковому соусі, ніжно перемішати. Макарони повинні просочитися вершковим смаком.
- Подавати, щедро посипавши тертим пармезаном.
Можна подати дане блюдо і в класичній інтерпретації. Соус з грибів і вершків зверху на пасті.
Котлети з глив
Котлети з глив можна готувати з додаванням свинячого, курячого м’яса або овочів. Нижче наведено рецепт з використанням картоплі і сухарів.
Для приготування необхідно:
- 400 г глив;
- 4 невеликі картоплини;
- панірувальні сухарі (можна приготує з залишків хліба);
- 100 г вершків;
- пара курячих яєць;
- сіль, перець, рослинна олія, зубок часнику.
- Гливи промити проточною водою, відварити.
- Картопля зварити в шкірці, очистити.
- Сухарі залити вершками, дати настоятися хвилин десять.
- Пропустити через м’ясорубку (середня насадка) гливи, картопля, часник.
- Додати в фарш яйця, сухарі.
- Всю масу ретельно вимісити, посолити, поперчити.
- Котлети формувати вологими руками.
- Смажити на розпеченій сковороді до золотистої скоринки.
Подавати як самостійну страву або з м’ясом.
Жульєн з глив
Звичний нам жульен готується з печериць, іноді додається курка. Але гливи володіють більш насиченим грибним смаком, тому жульен з них не менш смачний.
Для приготування необхідно:
- 0,5 кг свіжих глив;
- 2 цибулини;
- 400 мл 33% вершків;
- сіль, перець, рослинна олія;
- 200 г сиру голландського або російського;
- 1 столова ложка борошна.
- Гливи промити під проточною водою кілька разів, обсушити, нарізати невеликим кубиком.
- Лук очистити, дрібно накришити.
- Сир натерти на крупній або середній тертці.
- У сковороду налити масло, розжарити його.
- Викласти для обсмажування ріпчасту цибулю, пасерувати на повільному вогні. Лук повинен стати прозорим, але не золотистим.
- Додати гливи, тушкувати під кришкою 20 хвилин.
- Посолити, поперчити, влити вершки.
- Довести суміш до кипіння. Поступово всипати борошно, помішуючи блюдо. Інакше вершки можуть взятися грудками. Можна окремо розвести борошно в невеликій кількості теплої вершків і вже потім додати в сковороду.
- Уварювати суміш до загустіння.
- Перекласти гриби по кокотницах, посипати шаром сиру.
- Запікати в духовці до розплавлення сиру і освіти рожевою скоринки. Не варто пересушувати сир.
Як швидко і смачно приготувати гливи в мультиварці
Мультиварка – незамінний помічник на кухні для багатьох жінок. І навіть сильна половина людства починає розуміти, що з її допомогою кулінарія стає легкою і приємною обов’язком.
Картопля з грибами в мультиварці. Що може бути простіше і швидше?
Для приготування необхідно:
- 1 кг молодої картопельки;
- 0,5 кг свіжих глив;
- 1 морква;
- 3 зубки часнику;
- 1 цибулина;
- 200 г сметани або натурального йогурту;
- кріп або петрушка.
- сіль, суміш перців, спеції.
- Картоплю очистити від шкірки, помити в холодній воді, нарізати великими часточками.
- Гливи помити, нарізати скибочками.
- Морква очистити від шкірки, натерти на тертці або в комбайні.
- Часник звільнити від шкірки і дрібно порубати.
- Цибулину почистити, помити під проточною водою і нарізати дрібними кубиками.
- Зелень порубати довільно.
- У чашу мультиварки викласти довільними шарами картоплю, грибочки, морква, цибулька.
- Сметану розвести 200 мл кип’яченої води, додати туди ж всі сухі інгредієнти (сіль, перець, будь-які спеції).
- Залити сумішшю всі компоненти, що знаходяться в чаші мультиварки.
- Встановити режим гасіння на одну годину.
- Після закінчення приготування можна додати зелень, але краще посипати нею блюдо перед самою подачею на стіл.
Гливи на зиму
Гливи продаються в магазинах цілий рік, але можна заготовити їх про запас. Тим більше що є маса смачних і корисних способів.
сушені гливи
Якщо є необхідність засушити гриби на зиму, можна піддати їх сушінні. Для цього грибки потрібно дрібно нарізати і піддати сушінню в духовці на мінімальній температурі при працюючому вентиляторі. Ще можна скористатися мікрохвильовкою. Сушать гриби на мінімальній потужності мікрохвиль. Сушка звичайним способом на свіжому повітрі сонячними променями не завжди сприятлива для гливи. Личинки, які живуть в тілі гриба при тривалій сушці в природному середовищі можуть зіпсувати гриб.
Замороження
Заморожувати гриби слід, попередньо помивши їх, обсушити, обрізавши зіпсовані місця. Перед приміщенням в морозильну камеру гриби потрібно нарізати стандартними шматочками. Потім розкласти їх по пластиковими контейнерами з щільними кришками. Заморожені гливи відмінно зберігаються всю зиму. При розморожуванні своїх смакових якостей не втрачають.
Консервування глив
Гриби, що продаються в магазині коштують дорого, а смак їх не завжди радує. Чому б не замаринувати гливи про запас на зиму?
Для приготування необхідно:
- 1 кг свіжих грибів;
- 600 мл води;
- 190 мл оцту 9%;
- одна столова ложка цукру;
- одна столова ложка солі;
- часник;
- гвоздика, запашний перець, лавровий лист.
- Гриби обов’язково промити. Капелюшки відокремити від ніжок. Нарізати середніми скибочками (ніжки подрібніше).
- Приготувати розсіл для заливки. Для цього в воду додати всі сухі компоненти (сіль, цукор, оцет). Довести розсіл до кипіння.
- Розкласти зварені гриби по банках, додати перець, гвоздику, лавровий лист.
- Залити киплячим розсолом гриби до горлечка банки і закупорити кришками.
Перед подачею такі грибочки можна посипати різаним цибулькою і полити нерафінована олія.
Як видно, з глив можна приготувати масу цікавих страв.