Ягода кишмиш
Далекосхідний сленг збиває з пантелику багатьох, які приїхали сюди вперше. Знайому назву тут може означати зовсім не те, до чого звикли. Багном тут називають рододендрон остоконечний, а кишмиш – це не сорт винограду.
Кишмиш по-далекосхідному – це актинідія, ліана деревоподібна листопадна дводомна, в нашій тайзі вона може досягати 50 м в довжину і мати товщину стовбура біля основи близько 50 см в діаметрі. Її смарагдового кольору плоди надзвичайно смачні і ще більш корисні, особливо багато в плодах міститься вітаміну С і провітаміну А (каротину). Одна ягідка нашого кишмишу може замінити за змістом вітаміну С стограмовий лимон.
Для порівняння вітаміну С міститься в плодах нашого кишмишу до 1500 мг на 100 г ягід, в чорній смородині – 400 мг на 100 г, а в лимоні – 70 мг на 100 г.
Всього в світі відомо понад 30 видів актинідії, у нас на Далекому Сході в основному зустрічаються коломикта, аргута і полігамію, але цілющі властивості наших видів на порядок вище інших. Знову ж для порівняння нині всім відомий плід ківі містить вітаміну С 150-300 мг на 100 г свіжих плодів, тобто одна маленька ягода кишмишу замінить 3-4 плоди ківі.
До речі, прабатьком ківі є актинідія китайська. На початку 20 століття її завезли до Нової Зеландії і шляхом селекції вивели надзвичайно великий плід, який так усім сподобався, що його назвали «ківі» за схожість форми плодів із знаменитою новозеландської пташкою ківі, яка зображена на емблемі цієї країни. Сьогодні рідко зустрінеш людину, яка не чула про ківі, а ось наш кишмиш в основному відомий в межах Далекого Сходу.
Найсмачніший кишмиш – коломикта, самий плодоносний – аргута, з однієї ліани в хороший рік можна зібрати до 100 кг, а полігамія називають «перчик» або гіркий кишмиш, коли плоди ще не дозріли, мають гіркий смак перцю, але про цілющі властивості полігамори говорить японська назва цієї рослини – мататабі, що означає «знову в путь».
За японською легендою абсолютно знесилили через хворобу шлунка подорожній, спробував ці плоди і, тут же одужавши, знайшов сили для продовження свого шляху.
Всі види кишмишу розрізняються за смаком, але мають найціннішими лікувальними властивостями і призводять до досконалий захват сімейство котячих, коли висаджують кишмиш на дачах, кішки просто роздирають ліани. Кажуть, якщо кинути в багаття гілочку цієї рослини, то тут же навколо почнуть збиратися кішки і домашні, і дикі, навіть леопард може заглянути на вогник.
Багато мешканців далекосхідної тайги з задоволенням ласують плодами кишмишу, особливо люблять їх ведмеді, відомі любителі солодкого. Вони теж особливо не церемоняться з ліанами, просто здирають їх з дерев разом з плодами, але це не сильно шкодить кишмиш, з однієї розірваної ліани, виростають кілька нових.
«Плоди здоров’я» – так називають кишмиш, в них просто криниця корисних речовин. Нещодавно вчені виявили, що сік з плодів цих рослин є найкращим замінником апельсинового соку, і при цьому немає ніяких алергічних реакцій, можна давати навіть немовлятам, а що містяться в ньому ферменти прекрасно відновлюють роботу кишечника після прийому великих доз антибіотиків.
А східна медицина використовує всю рослину, не тільки плоди, а й листя та пагони. Спектр застосування досить великий: загальнозміцнюючий, кровоспинний, болезаспокійливий, протицинготний, антигельминтное, також застосовують при лікуванні авітамінозів, анемії, порушенні обміну речовин, шлунково-кишкового тракту, стенокардії, туберкульозу та багатьох інших хвороб.
Кишмиш можна сушити, робити варення та джеми, з нього виходить дуже смачний мармелад, можна просто засипати цукром, зварити компот або зробити вино, до речі, дуже смачне виходить. А ще його додають в гостру приправу до м’яса і в соєвий соус.
Хочеться вірити, що коли-небудь на прилавках наших магазинів, замість заморських кока-кол і спрайтів, стоятимуть соки і напої, приготовані з наших корисних дикоросів без всяких підсилювачів смаку або замінників, ідентичних натуральному продукту. Наскільки більше тоді у нас буде юних талантів і просто здорових людей.
Реліктова рослина, що залишилося нам у спадок з доісторичних часів, що володіє унікальними цілющими властивостями, дивно смачне і неймовірно корисне, прекрасне в момент цвітіння, з чарівним тонким ароматом, – ось такий у нас росте кишмиш, який має наукову назву актинідія.
Властивості сорти і його характеристика
Виноград Кишмиш вважається бессемянним сортом, а також має свої характеристиками. Весь виноград дуже солодкий, тому що ягоди приблизно на двадцять відсотків складаються з одного цукру.
З ягід можна робити родзинки, вино, сік, і інші страви, також його можна просто є, саме тому виноград Кишмиш вважається універсальним сортом.
Найсмачніші і солодкі виноград як правило ростуть лише в тих регіонах де стоїть жаркий клімат, проте вони мають можливість прижитися і в помірному.
Лоза морозостійка, здатна переносити температурний поріг в мінус двадцять п’ять градусів, і при цьому досить швидко розростається. У зимовий період в особливо холодних областях виноград вимагає укриття.
Виноград Кишмиш вважається урожайним сортом, із середнім і раннім дозріванням. Всього на одній гілочці можуть утворитися від двох до трьох і далі більше грон.
Вага таких грон здатний досягти аж тисячі грам, починаючи з п’яти ста грам. Ягоди мають різний розмір, це безпосередньо залежить в основному від самого гібрида.
Колір у ягід може бути, рожевим, чорним, червоним, білим. Маленькі ягоди покриваються нальотом. У винограду Кишмиш цікава калорійність, шістдесят дев’ять кілокалорій в ста грамах.
Чим корисний цей сорт
Користь такого винограду неймовірно велика, його навіть радять в якості дієтичного харчування. Особливий хімічний склад робить по істині позитивний вплив на нервову систему людини, серце і шлунково-кишкового тракту.
В основному рекомендують даний сорт винограду людям з наступними хворобами:
- Стійке або ж сезонне зниження імунітету;
- Бронхіальна астма;
- карієс;
- пародонтоз;
- гінгівіт;
- Патології жовчного міхура;
- Патології шлунка;
- остеопороз;
- Хвороби кишечника;
- Хвороби шлунка які супроводжуються нудотою і печією;
- Патології сечового міхура;
- Патології нирок;
- Хвороби серця – гіпертонія, вегето-судинна дистонія, аритмія;
- депресії;
- Неврози.
У винограду Кишмиш є особлива заспокійлива особливість, це пов’язано з дуже високим вмістом мікроелементів і вітамінів у винограді, і якщо буде недолік цих елементів, то може спостерігатися дратівливість і стомлюваність.
Завдяки просто величезній кількості калію в винограді, даний сорт здатний регулювати роботу серця, при цьому вітамін С дуже добре здатний підвищити імунітет і зміцнити судини.
Також у винограді є фолієва кислота, залізо і вітамін В12 які здатні служити вам як профілактика і лікування анемією.
Якщо у вас запальні хвороби пов’язані з порожниною рота, запалення кишечника, інфекції, гастрит в стадії ремісії, то у винограду є олеаноловая кислота, яка має властивості антисептика.
Також виноград з цією кислотою дуже корисний при патологіях з системою сечовиділення, наприклад циститу або ж пієлонефриту. Кальцій, фосфор, магній і бор здатні зміцнити кістки, а також протидіють розвитку остеопорозу. Виноград здатний вгамувати голод, так як у нього підвищена калорійність.
Кому даний сорт винограду заборонений?
На жаль, виноград Кишмиш корисний не для всіх. У складі винограду знаходиться велика кількість глюкози, тому людям з цукровим діабетом заборонено їсти даний сорт.
Також не радять давати виноград дітям до одного року, тому що він дуже солодкий. Також заборонено давати людям з явною часткою ожиріння, через калорій.
Якщо у людини в загостреному стані знаходиться гастрит або ж виразка шлунка, то виноград давати заборонено, тому як кислота в ньому може вразити слизову. Виноград також має дуже корисні властивості, однак в період одужання.
посадка винограду
Основні правила посадки різного роду сортів винограду дуже схожі. Дуже важливо вибрати вид, який максимально добре підійде для вашої області з вашим кліматом.
Саджанці як правило садять в осінній або ж весняний періоди. У південних регіонах в основному садять в осінній період, проте якщо врахувати умови середньої смуги Російської Федерації і Підмосков’я то радимо вам посадити виноград у весняний період.
Якщо ви все-таки висаджуєте свій сорт в осінній період, радимо дуже ретельно вкрити саджанець землею, тому що є присутнім ризик вимерзання лози.
Рекомендуємо вам вибрати найоптимальніший місце для посадки саджанця, наприклад це повинно бути освітлене місце без будь-яких протягів.
Найкраще підходять пагорби або ж сторона стіни, в основному по південно-західному або ж просто південним напрямком.
Даний сорт обожнює простір, саме тому радимо садити саджанець в ста сантиметрах від будь-якої опори, наприклад від забору або ж стіни.
Відстань між саджанцями має бути приблизно від двох ста шістдесяти до двох ста вісімдесяти сантиметрів. Якщо у вас велика кількість саджанців, то радимо садити їх від двох ста вісімдесяти до трьох ста сантиметрів.
Найприйнятнішим моментом буде садити даний сорт винограду з кінця квітня місяця по кінець травня місяця, в моменти коли просто немає загрози заморозків.
У таких випадках виноград просто не потребуватиме укритті. В осінній період слід почати посадку в середині осіннього періоду на початку жовтня, до справжніх заморозків.
На зимовий період слід прикривати саджанці, наприклад можете скористатися пластиковою пляшкою або ж поліетиленовою плівкою, потім засипати всі грунтів і утеплити за допомогою листя, або ж соломою, також маєте можливість застосовувати інші матеріали.
Яму для посадки саджанця необхідно рити в глибину приблизно на сімдесят сантиметрів і діаметром в вісімдесят сантиметрів.
На саме дно слід покласти хороший шар дренажу, гальку або ж невеликий графа. Після чого можете додати добриво.
Далі, зверху потрібно засипати особливу суміш піску, дернової землі і перегною, а також вкопати в яму опору.
Виноград необхідно буде посадити в дуже вузькою лунку, яку можете виконати держаком лопати або ж ломом. Кореневу систему саджанця необхідно максимально акуратно присипати грунтом.
Гілочку підгортають землею до того, коли залишаться на поверхні вільні дві нирки. Дуже рясно поливайте кущ, приблизно по два відра на один кущик. Коли земля вже втягне воду, грунт дрібніють навколо саджанця. Через дев’яноста днів потрібно прищипнуть верхівки пагонів молодого віку.
Виноград Кишмиш відмінно розмножується живцями. Ви маєте можливість заготовити черешки ще в осінній період і зберігати їх в домашніх умовах.
А в весняний період всі живці укорінюють, а потім переносять в виноградник, саме таким способом ви зможете збільшити кількість кущів. За допомогою живців дуже просто оновити лозу, а також отримати нові сорти винограду. Живці отримують лише при обрізанні даного сорту винограду в осінній період.
Догляд за виноградом кишмиш
В основному ніяких труднощів за доглядом винограду Кишмиш не спостерігається, він простий і включає в себе:
- полив;
- Битва з шкідниками і різного роду хворобами;
- добрива;
- Обрізка.
Полив в літній період зобов’язаний бути дуже рясним. Кількість води в основному залежить від самого грунту.Для чорнозему наприклад потрібно на тридцять відсотків менше води, ніж до простої піщаному грунті.
За середньостатистичними даними на один єдиний кущик винограду застосовують близько п’ятнадцяти літрів води, полив потрібно повторювати через кожні три або ж чотири дні. За чотирнадцять днів до збору ягід з куща, потрібно скоротити полив в два рази. Або просто замініть полив крапельним зрошенням.
Для того щоб ваші кущі не вражали різні грибкові хвороби, треба обробити виноград бордоською рідиною. Для того щоб позбутися від ос потрібно обробити виноград Кишмиш оцту, або ж просто Окур димом.
Від різних шкідників, наприклад від павутинного кліща, личинок хруща і листовійки радимо застосувати інсектициди.
Добрива повинні бути застосовані в міру. У весняний період вносять підгодівлю в складі якої є азот, щоб кущ і його листяна маса в рази збільшила швидкість розвитку.
Перед самим початком цвітіння потрібно внести Плантофол. Протягом всього сезону слід підгодовувати лозу особливим сірчанокислим магнієм, сульфатом та монофосфатом магнію.
Обрізка лози проводиться в перший же рік, для цього вам потрібно обрізати всі слабкі пагони. Також практикується дуже довга обрізка гілочок на вісім – дванадцять очок.
Навантаження на кущ молодого віку повинна бути дванадцять лоз на шість метрів квадратних, а на кущ зрілого віку двадцять п’ять лоз на шість метрів квадратних.
В основному кущ формують з особливого розрахунку десяти і дванадцяти гілочок на один метр висоти самого винограду. Однак в такому випадку абсолютно на кожному пагоні будуть дозрівати по одному або ж двом великим ягідним гроздям даного сорту.
Якщо ж кущик буде перевантажений, то йому загрожує так зване калорійне голодування все ягоди будуть просто маленькими і не солодкими, процес дозрівання буде ще повільніше, і не виключено що кущ винограду буде тріскатися.
Сорти винограду кишмиш
Сортів винограду Кишмиш просто величезна кількість. Вони виводилися в минулому десятиліттями у великій кількості різних країн, і виводяться досі. Відрізняються між собою, формою ягід, величиною грон, кольором і розміром.
В одному виді виноград буде без кісток, в іншому ж будуть так звані рудиментарні зачатки – такі гібриди ви зможете виростити з насіння. Також в сортах винограду можуть відрізняться склад корисних речовин, а також кількість цукру.
Самою основною характеристикою винограду вважається морозостійкість. Все виноград різні між собою, одні можуть жити в помірних климатах і середній смузі, а інші в жарких областях.
При виборі сорту коштує для початку дізнатися властивості цього сорту. Також різні види винограду можуть відрізняться своїм призначенням, тобто, одні можуть бути для виготовлення родзинок, інші універсальні для всього, або ж просто виключно столові.
Лише вам вибирати який для вас найкращий. Ось список найвідоміших сортів винограду кишмиш:
променистий; Ніагара; Аксайського; Ася; Велес; Кишмиш 342 або як його по іншому називають угорський; Афродіта; Катя; Ейнсет; Нептун; райський; Арсеніївська; Володар; Червоне полум’я; новинка; Суперіор; Юпітер; бурштиновий; Сідліс; Новочеркаський; Кеша; спартанець; Джин; смарагд; знахідка; прем’єр; Потапенко; мрія; Королівський; Венус; довгоочікуваний; Аттика; Gold Кишмиш; Лючія; Молдавський.
Насправді показати фотографії всіх сортів і дати їм опис дуже довго і що найголовніше важко. Ми наведемо вам лише список найвідоміших сортів, а також їх характеристики.
Самого головне уваги буде заслуговувати лише виноград Кишмиш далекосхідний. У деяких випадках цей вид плутають з іншим рослиною, актинідією, але незрозуміло як, тому що воно ніякого відношення не має до винограду взагалі.
Однак насправді в приморському краї вивели неймовірний сорт, ім’я якому Новинка або ж Тайговий, його особливість це висока морозостійкість.
Південні сорти кишмишу
На півдні, виноград Кишмиш є дуже солодким, раннього терміну дозрівання, з неймовірно великими і міцними гронами з ягодами. Такі сорти не так вже й морозостійкі, тому вони малопридатні для розведення в середній смузі.
променистий кишмиш
Даний вид родом з Молдови. Він вважається середнім класом по визріванню, в основному від ста двадцяти до ста тридцяти п’яти днів.
Важить одна гроно такого винограду від чотирьох ста п’ятдесяти до шести ста п’ятдесяти грамів, трохи пухкі, виконані у формі конуса з дрібним розширенням на кінчиках.
Ягоди мають рожевий колір, їх все становить від чотирьох до п’яти грам, приголомшливий насичений смак мускату, також є нотка легкого кислоти. М’якоть винограду досить м’ясиста і соковита.
Зростає даний вид винограду дуже швидко, однак вимагає своєчасної обрізки. Морозостійкості дуже низька, від п’ятнадцяти до вісімнадцяти градусів. При цьому сам кущ потрібно дуже щільно вкривати в зимовий період.
червоне полум’я
Сорт винограду з дуже раннім визріванням, від дев’яноста п’яти до ста десяти днів. Кущі швидко ростуть, і у них дуже міцні лози. Ягід мають червоні колір, а важать від чотирьох до п’яти грам.
Шкіра ягоди тонка, м’якоть соковита. Грона дуже масивні від семи ста до дев’яти ста грам, виконані у формі циліндра, мають насиченим і дуже солодким присмаком.
Виноград є універсальним. Однак є й недоліки. Даний сорт дуже чутливий до грибкових захворювань, а також замерзає при температурному порозі нижче двадцяти градусів.
молдавський кишмиш
Даний сорт винограду відноситься до столових сортів. Вважається кілька пізнім в сенсі дозрівання від ста сорока до ста шістдесяти днів.
Ягоди дуже великі важать аж шість грам, а грона досягають до однієї тисячі двох ста грам починаючи з восьми ста грам.
Колір ягід бузковий, з дещо овальною формою. М’ясиста м’якоть з тонкою шкіркою, кісточок практично немає.
Смак неймовірно солодкий у цього винограду, кущі сильнорослі і здатні переносити морози в мінус вісімнадцять градусів, однак вимагають дуже щільного укриття в зимовий період. Сорт дуже нестійкий до філоксери та мільдью.
морозостійкі види
Дуже важливо помітити, що види морозостійкого винограду Кишмиш переносять досить сильні морози від хвилин двадцяти трьох до двадцяти семи градусів.
Вони сильно потребують укриття в областях, де температурний поріг в зимовий період може опуститься набагато нижче, однак найкраще плодоносять у простому помірному кліматі, ніж південні сорти.
новинка
Даний сорт вважається морозостійким, був отриманий в Саратовській області. Навіть при особливо низькій температурі в мінус тридцять градусів кущ не вимерзає, відмінно підходить для розведення у помірному кліматі. Дозрівання проходить приблизно в середині серпня.
Виконано в овальній формі, з синім відтінком, вага ягід від чотирьох до п’яти грам. Грона середні від п’яти ста до семи ста грам. Виноград дуже смачний і солодкий, вміст цукру перевищує двадцять відсотків, а саме двадцять три, м’якоть дуже хрустка.
У даного сорту є свій недолік, він сильно нестійкий до різного роду грибків, яка становить два бали.
Аксайського
Даний сорт Аксайського кишмишу відноситься до такого типу як ранньостиглий. Дозрівання станься вже на сто п’ятий – сто десятий день. Якщо літній період досить теплий, то його перший ягоди будуть вже в кінці липня місяця або ж початку серпня.
Вага однієї ягоди становить від чотирьох до п’яти грам, колір яскраво рожевий виконана у формі овалу. Грона середнього розміру і пухкі по щільності, виконані у формі конуса і важать від шести ста до семи ста грам.
Смак даного сорту дуже насичений і солодкий, такий виноград прийнято є виключно свіжим. Урожайність даного виду дуже висока, сам процес вирощування не представляє будь-яких проблем.
Кущ здатний переносити температуру від мінус двадцяти п’яти до мінус двадцяти шести градусів, а також досить сильно стійкий до різного роду грибкових захворювань.
знахідка
Даний сорт справили на світ шляхом схрещування двох сортів, Променистого і Талісмани, цей сорт здатний витримати температурний поріг в двадцять три градуси.
Терміни дозрівання середньостатистичні від ста шістнадцяти до ста двадцяти п’яти днів, плоди вже можна буде збирати в кінці літнього періоду, приблизно з середини серпня по початок вересня.
Розмір всіх ягід практично ідентичний середній, вага від чотирьох до шести грам, має рожевий колір, м’якоть соковита.
Грона досить густі від п’яти ста до семи ста грам стандартної щільності. Смак чудовий, також присутній нотка мускату. Урожайність даного сорту висока, також кущ здатний встояти перед великою кількістю різних грибкових захворювань.
Корисні властивості
Корисні властивості винограду кишмиш можливі завдяки тому, що в його склад входить багато вітамінів і мікроелементів. Наприклад, вітаміни групи В позитивно позначаються на стані нервової системи і допомагають позбутися від стресового стану і від депресії. Є в ягодах нікотинова кислота, яка дуже потрібна для організму, перш за все, для нормального обміну речовин. Завдяки вмісту аскорбінової кислоти виноград кишмиш допомагає зміцнити імунітет і покращує захисні функції організму.
Є в ягодах калій, який позитивно позначається на стані серцево-судинної системи і запобігає виникнення різних захворювань серця. Виноград кишмиш рекомендується включати в раціон харчування людям з вегето-судинною дистонією, гіпертонією і аритмією.
Є ще в смачних ягідки бор, який знижує ризик розвитку остеопорозу. У складі винограду кишмиш присутнє олеаноловая кислота, яка зменшує швидкість росту і розмноження бактерій в порожнині рота, що допомагає запобігти виникнення карієсу, захворювань ясен і деяких інших захворювань в ротовій порожнині.
Ось таким чималим переліком корисних властивостей володіють солодкі ягоди!
Використання в кулінарії
У кулінарії виноград кишмиш вживають подібно іншим сортам. Ягоди можна, перш за все, використовувати в свіжому вигляді, наприклад, їх кладуть в салати, десерти, використовують в якості прикраси різних блюд і т. П. Також виноград кишмиш використовують для приготування джемів, варення, а ще ягоди використовують як начинку для випічки. Найголовніше, що з винограду цього сорту готують золотистий родзинки, який володіє тонким смаком і неповторним ароматом. Готують з винограду кишмиш і різноманітні напої, наприклад, сік, вино, компот та інші.
Рецепт домашнього вина з кишмишу
Рецепт домашнього вина з кишмишу досить простий. Спочатку необхідно зробити закваску. Для цього буде потрібно ємність з широкою шийкою, куди потрібно всипати близько двохсот грамів родзинок, приблизно десять грамів цукрового піску і влити приблизно чотириста мілілітрів кип’яченої водички. Ємність заткнути ватяною пробкою і віднести в досить тепле приміщення на чотири доби. Готова закваска зберігається в холодильнику рівно десять днів.
Далі необхідно приступити до виготовлення вина з винограду кишмиш. Виноградні плоди (знадобиться близько десяти кілограмів) слід відокремити від гілочок, ретельно вимити ягідки і перекрутити через м’ясорубку. В отриману масу вилити закваску, добре перешкодити і відставити убік для бродіння рівно на три доби. Протягом трьох днів мезгу потрібно розмішувати, бажано це робити два рази на день. Після закінчення процесу бродіння мезгу необхідно віджати і зцідити.
Вичавлений сік потрібно перелити в скляну тару (обсягом не менше двадцяти літрів), потім влити приблизно десять літрів кип’яченої водички, в якій раніше був розмішаний цукровий пісок (приблизно один кілограм). Зверху тару накрити медичної рукавичкою, міцно прив’язавши до шийки і зробивши невеликий надріз на одному з пальців, а після віднести до приміщення, де температура повітря буде не менше двадцяти градусів, і куди не поступатиме сонячне світло. Через чотири дні необхідно всипати в тару один кілограм цукрового піску, розведеного в двох літрах води, а потім залишити тару в приміщенні при температурі не нижче двадцяти п’яти градусів приблизно на три тижні.
Через двадцять один день вино слід процідити від дріжджів і перелити в стерильну пляшку. Ємність прибрати в прохолодне приміщення приблизно на три тижні. Протягом даного періоду часу хоча б рази чотири вино потрібно відфільтрувати, щоб позбутися від осаду.
Після вказаного проміжку часу домашнє напівсолодке вино з винограду кишмиш потрібно розлити по чистим скляних пляшках, герметично закупорити і зверху полити розтопленим воском. Зберігати в прохолодному приміщенні.
Для виготовлення сухого вина з винограду кишмиш в мезгу не потрібно класти цукровий пісок. Просто необхідно подрібнити виноградні ягідки і перекласти їх в ємність для бродіння. Щодня протягом двох тижнів масу слід перемішувати. Після закінчення першого етапу бродіння мезгу потрібно вичавити і зцідити для отримання соку. Отриманий сік вилити назад в ємність і прибрати в тепле приміщення рівно на два тижні. Через чотирнадцять днів сусло потрібно акуратно перелити в чисту тару, не зачепивши осаду. Зверху на тару прикріпити гідрозатвор і віднести ємність в досить тепле місце приблизно на тридцять днів. Через місяць вино злити в іншу чисту тару, а потім протягом чотирнадцяти днів виноградний напій необхідно освітлювати яєчним білком і фільтрувати. Якщо на присмак вино буде кисле, в нього можна додати фруктозу.
По завершенні всіх етапів приготування алкогольного напою готове вино слід розлити по чистим пляшках і герметично закупорити.
Користь кишмишу і лікування
Користь винограду кишмиш багато в чому обумовлена багатим складом речовин, які в нього входять. Варто сказати про користь ягід для лікування проблем з дихальною системою: так їх потрібно вживати людям з сильним кашлем, ангіну, бронхіт та астму.
З огляду на те, що кишмиш має заспокійливу дію, виноград можна використовувати для зняття різних запалень.
Виноград кишмиш в сушеному стані має жовчогінну дію, а також він допомагає зменшити печію, нудоту. З ягід можна приготувати відвар, який буде корисно вживати при лікуванні проблем з жовчним міхуром.
Такий виноград має високу енергетичну цінність, а значить навіть вживання його в невеликій кількості дозволить швидко заповнити енергію і надати людині сил.
Виноград кишмиш можна їсти вагітним жінкам для профілактики гіпертонії, анемії і для зняття набряклості. Рекомендовані сорти кишмишу – «червоний», «новочеркаський» і «променистий». Однак якщо є такі захворювання, як цукровий діабет і виразка шлунка, від вживання винограду слід відмовитися. Також не дозволяється їсти виноград на останніх термінах вагітності і при індивідуальній непереносимості даного продукту.
Тому, перш ніж почати їсти виноград, потрібно проконсультуватися з вашим лікарем з приводу того, можна вам їсти даний продукт чи ні.
Шкода кишмишу і протипоказання
Шкода виноград кишмиш може принести людям з індивідуальною непереносимістю продукту. Відмовитися від вживання ягід варто при ожирінні. Протипоказання до вживання винограду кишмиш є у людей з цукровим діабетом. Сушений виноград не рекомендується їсти при серцевій недостатності, туберкульозі і виразці.
Варто також враховувати, що користь ягоди зможуть принести, тільки якщо є їх в помірних кількостях.
Різновиди і сорти винограду з характеристикою
Різновидів і сортів винограду кишмиш досить багато. Найпопулярнішими і затребуваними виноградними сортами є такі:
- «Аксайського». Даний сорт кишмишу характеризується раннім терміном визрівання (близько ста десяти діб). Якщо літо спекотне, виноградні плоди можна буде збирати вже в двадцятих числах липня або на початку серпня. Зрілі плоди пофарбовані в рожевий відтінок, за формою нагадують овал. Виноград дуже солоденький, і його можна їсти просто так. Виноградний сорт «Аксайського» може витримати температуру нижче двадцяти п’яти градусів. Також він здатний протистояти різним хворобам.
- «білий». Сорт характеризується пізнім терміном дозрівання. Стійкість до морозів і хвороб середня. Ягоди винограду невеликі, овальної форми, тендітні, насичено-жовтого кольору. М’якоть ягід соковита, з вмістом кісточок, можна використовувати для сушки родзинок. Транспортуванні і тривалому зберіганню не підлягає.
- «Велес». Даний сорт стався внаслідок схрещування двох інших сортів – «Софії» та «Русбол». Ягоди «Велес» характеризуються раннім терміном дозрівання. М’якоть Бессемянная, соковита і солодка. Взимку рослина даного сорту витримує температуру нижче двадцяти одного градуса.
- «угорський». Ще даний сорт має іншу назву – «№ 342». Сорт «угорський» характеризується раннім терміном дозрівання. Плоди зеленого кольору з золотистим відливом. М’якоть ягідок соковита і солодка. Виноградний сорт «№ 342» стійкий до більшості захворювань, а також здатний витримати заморозки до -26 градусів. Даний сорт кишмишу рекомендується подавати як десерт або використовувати для приготування родзинок.
- «Запорізький». Виноградний сорт класифікується як сорт раннього терміну визрівання. Стиглі плоди пофарбовані в фіолетово-червоний відтінок, зовні нагадують овал. М’якоть соковита, солодка і м’ясиста. Оскільки кишмиш сорту «запорізький» досить урожайний, він потребує нормуванні грон, щоб лоза не перевантажувати. Також даний виноград вважається морозостійким сортом і стійким до хвороб.
- «червоний». Кишмиш «червоний» є сортом раннього дозрівання. Урожай високий, збирають після двадцятих чисел серпня. Ягідки овальної форми, великі, червоного кольору. Плодова м’якоть щільна, з присмаком мускату. Виноградний сорт добре протистоїть сильним морозам і такої хвороби, як мілдью.
- «променистий». Відноситься до сортів із середнім терміном визрівання – близько ста тридцяти п’яти днів. Плоди рожевого кольору. М’якоть соковита, м’ясиста, трохи кисла. Оскільки виноград «променистий» дуже швидко росте, він потребує постійної обрізку. У зимовий період рослина потрібно вкривати, тому що даний сорт кишмишу не витримує сильних морозів.
- «молдавський». Ягоди дозрівають майже п’ять місяців, тому даний сорт характеризується середньопізніх строком визрівання. Виноградні плоди круглі, рожевого кольору з фіолетовим відливом. М’якоть солодка і м’ясиста. Взимку рослина необхідно утеплювати, оскільки воно може загинути при температурі нижче вісімнадцяти градусів. Також виноградний сорт «молдавський» нестійкий до таких захворювань, як філоксерою і мілдью.
- «знахідка». Цей сорт є гібридом двох інших сортів – «талісмана» і «променистого». Характеризується середнім терміном дозрівання (приблизно сто двадцять п’ять діб), тому урожай можна зібрати тільки з настанням осені. Виноградні плоди мають рожевий відтінок, а по запаху виноградний сорт «знахідка» можна порівняти з мускатом.
- «полум’я». Характеризується раннім терміном дозрівання (не більш ніж сто десяти днів). Виноградний кущ росте швидко, лози міцні, плоди червоного відтінку. Однак даний сорт винограду кишмиш може загинути взимку при температурі нижче двадцяти градусів. Також сорт «полум’я» схильний до багатьох хвороб.
- «рожевий».Від початку розпускання бруньок і до збору врожаю повинно пройти приблизно сто сорок днів, тому сорт відноситься до пізніх сортів дозрівання. Виноградні плоди овальні, пофарбовані в рожевий колір. Ягідна м’якоть м’ясиста, Бессемянная, солодка, щільна, соковита і хрустка. Шкірочка тонка, при вживанні винограду її не відчуваєш. Можна використовувати для отримання родзинок. Стійкий до борошнистої роси і оїдіуму. Однак сорт «рожевий» погано переносить холод, тому він підходить для вирощування в південних регіонах. Його потрібно вирощувати на сонячному ділянці.
- «сторіччя». Характеризується середнім терміном визрівання та хорошою морозостійкістю (витримує температуру до -25 градусів). Урожай можна збирати з середини вересня. Ягоди овальної форми, жовто-зеленого відтінку. М’якоть соковита, Бессемянная, за смаком нагадує мускат. Виноградний сорт «століття» легко прищеплюється до інших сортам. Також рослина протистоїть різним хворобам і шкідників.
- «чорний». Належить до сортів з раннім терміном визрівання (після появи бруньок має пройти близько ста тридцяти діб). Для посадки краще вибирати сонячний і безвітряний ділянку. Ягоди витягнутої форми, пофарбовані в темно-синій колір. М’якоть Бессемянная, соковита і хрустка. У кулінарії використовується для приготування родзинок. Виноградний сорт «чорний» нестійкий до сильних морозів, тому його необхідно утеплювати перед приходом зими. Також даний сорт кишмишу погано протистоїть таким хворобам, як оїдіум і мілдью.
- «Юпітер». Даний виноградний сорт кишмишу характеризується хорошою морозостійкістю: він здатний витримати низьку температуру в межах двадцяти семи градусів. Ягоди овальної форми, червоного або синьо-червоного забарвлення. М’якоть досить соковита і солодка, за смаком нагадує мускат.
Крім основних сортів, є ще й інші різновиди винограду кишмиш, які можна охарактеризувати за таким принципом:
- ранньостиглі: «Афродіта», «зірниця», «лотос», «райський», «Русбол», «цитронний», «бурштиновий», «коктейль», «тайговий», «довгоочікуваний», «джин», «аттика», «венера», «геліодор», «голд», «лорус», «Потапенко», «цимус», «яся»;
- середньостиглі: «білий овал», «прем’єр», «Сатурн», «унікальний», «ред флейм», «Оленка», «мрія»;
- пізньостиглі: «новочеркаський», «Арсеніївська».
На сьогоднішній день виведено дуже багато сортів винограду кишмиш. Це дозволяє з усього різноманіття вибрати і виростити той, що більше до смаку.
Нижче додається відеоопісаніе винограду кишмиш «століття».
Вирощування: посадка, догляд, обрізка
Для вирощування винограду кишмиш на садовій ділянці необхідно дотримуватися кількох умов. Посадку кишмишу слід проводити практично в кінці квітня і до кінця травня місяця, коли пройдуть холоду. Ділянка для вирощування рослини повинен бути сонячним і містити опору, по якій буде витися лоза. Відстань між саджанцями не повинно перевищувати трьохсот сантиметрів.
У грунт перед посадкою виноградних саджанців потрібно внести добрива. Для цього спочатку в кожну ямку кладеться шар дренажу у вигляді гравію, потім зверху кладеться шар з суміші перегною з піском і дернової землею. Далі ставиться опора, а потім висаджуються паростки і прикопуються грунтом.
Також саджанці винограду кишмиш можна садити восени (в перших числах жовтня). Однак вони вимагають гарного догляду: перед приходом перших заморозків саджанці потрібно накрити пластиковою пляшкою, в якій необхідно виконати діри для доступу повітря. Крім того, паростки кишмишу рекомендується присипати торфом, тирсою або хвоєю. Інші садівники радять взимку просто прикопати грунтом лунку з рослиною.
Після першого поливу рослини в грунт потрібно внести мульчу. По закінченні трьох місяців після посадки верх кожного зросту слід прищипнути.
Тепер, що стосується догляду за виноградом кишмиш.Багатьох цікавить питання: «Як правильно обрізати молодий виноград кишмиш?» Щоб кишмиш приносив хороший урожай, потрібно проводити обрізку восени. Для цього необхідно відрізати близько дванадцяти очок, оскільки на одному метрі виноградного куща має бути близько дванадцяти лоз. Це робиться для того, щоб грона не перевантажувати виноградні кущі. Також необхідно зрізати слабкі лози, щоб вони не перешкоджали нормальному росту сильніших.
Поливати рослину потрібно постійно. Якщо виноград кишмиш зростає в чорноземі, значить, для поливу потрібно приблизно шість відер води. Для піщаного ґрунту потрібно приблизно дев’ять відер води. На думку досвідчених садівників, кишмиш потрібно поливати кожні чотири дні. За чотирнадцять днів до збору врожаю полив необхідно скоротити, грунт між кущами злегка зрошують для підтримки вологи.
Перед початком цвітіння рослини в грунт слід внести добриво з азоту, а після – плантофол, спочатку ознайомившись з умовами використання.
Розмножують виноград кишмиш виключно живцями, оскільки в плодах такого винограду немає кісточок, насіння. Живці потрібно брати тільки з сильних і досить зрілих кущів, які нічим не хворіють і дають хороший урожай. Зрізання найкраще проводити восени. У довжину держак повинен досягати близько п’ятдесяти сантиметрів. Садити живці потрібно навесні, а до цього їх необхідно правильно зберегти. Для цього пучки живців потрібно занурити в розчин формаліну (на десять літрів води необхідно близько двохсот мілілітрів сорокапроцентного формаліну), потім покласти в темне місце, накрити плівкою і залишити приблизно на п’ятнадцять годин. Після з живців знімають плівку і залишають чубуки провітрюватися рівно на три години, а потім прибирають зберігатися до весни.
Опис популярних сортів
Виноград кишмиш має ряд популярних різновидів:
- Золотистий (Променистий). Термін визрівання сорти – 120-140 днів. Він має яскравий приємний смак, підходить для використання у виноробстві. Грона великі, мають конусоподібну форму, довжиною 35-45 см. Вага одного грона досягає 1 кг. Плід виглядає так: має форму еліпса, світло-червоний або рожевий колір.
- Запорізький. Скоростиглий сорт, який відрізняється добре переноситься перепаду температур. Зрілі плоди з’являються на початку серпня. Вага грон досягає 800 г, але бувають випадки і гігантських утворень, вага яких перевищує 2 кг.
- Далекосхідний. Морозостійкий сорт. Відповідно до опису, він має невеликі грона вагою 400-600 г. Його переважно вживати у свіжому вигляді.
- Раммінга. Схожий з Далекосхідним сорт, для якого характерний дрібний розмір ягід і їх темний колір.
- Новикова. Має маленькі грона вагою до 300 г. Використовується для переробки на вино і соки. Добре переносить транспортування через пружних ягід і еластичною шкірки.
Склад і калорійність
Залежно від сорту винограду кишмиш, його калорійність буває від 60 до 100 ккал на 100 г продукту. Якщо перевести це на більш звичні заходи, то в ложці ягід буде 3.7 ккал, а в стандартному склянці – близько 19 ккал. Ягоди містять 90% води.
Харчова цінність винограду кишмиш на 100 г:
- жири – 0-06 г;
- білки – 2,4 г;
- вуглеводи – 66 г;
- поживні волокна – 10 г;
- натрій – 115 г.
Виходячи з даних видно, що виноград Кишмиш має високу харчову цінність. Це враховують при складанні меню і дієт.
Стиглі ягоди містять в складі кислоти:
Виноград кишмиш має ряд антиоксидантів:
- флавоноїди;
- кверцетин;
- ефірні масла;
- хлорофіл;
- поліфенол.
Вітамінний і мінеральний склад
У 100 грамах винограду містяться такі вітаміни:
- А (РЕ) – 5,5 мкг;
- РР (ніаціновий еквівалент) – 0.7 мг;
- Е (ТЕ) – 0.6 мкг;
- В1 (тіамін) – 0.16 мг;
- В2 (рибофлавін) – 0.1 мг.
- кальцій – 78 мг;
- магній – 40 мг;
- залізо і мікроелементи – 2.8 мг;
- фосфор – 130 мг;
- калій – 800 мг.
Використання ягід
Корисні властивості винограду кишмиш дозволяють застосовувати його як додатковий засіб лікування. Також його вживання в цілому позитивно впливає на людину: він має хороший показник БЖУ. Його глікемічний індекс – 56.
Користь і лікувальні властивості для організму:
- поліпшення роботи нервової системи;
- усунення стресів і проблем зі сном;
- нормалізація роботи печінки і нирок;
- відновлення тиску при гіпотонії;
- користь при боротьбі із зайвою вагою;
- поліпшення метаболізму;
- налагодження роботи шлунково-кишкового тракту;
- запобігання утворенню тромбозів;
- поліпшення состояніф при захворюваннях дихальних шляхів.
Також користь винограду кишмиш полягає в тому, що він допомагає при виведенні токсинів з організму. Ягоди мають омолоджуючий ефект і підвищують рівень гемоглобіну в крові. Вживання кишмишу покращує загальний настрій і запобігає появі депресії.
Шкода і протипоказання
Вживання ягід кишмишу надає шкоду при:
- порушеннях роботи жовчного міхура;
- панкреатиті;
- виразці шлунка.
Також плоди протипоказані хворим на цукровий діабет. Причина цього – велика кількість цукрів у складі ягід, здатне завдати організму шкоди. Всім протипоказано є занадто велика кількість виноградин за раз: це викликає різкий біль в животі, діарею і метеоризм.
Кишмиш протипоказано є дорослим і дітям з Стоматичні захворюваннями та іншими проблемами в ротовій порожнині. Ягоди містять велику кількість фруктових кислот, які руйнують зубну емаль і завдають шкоди ясен.
Вживання плодів при вагітності не заборонено, але надмірна кількість цукру призводить до раннього ожиріння дитини, що призведе до проблем при пологах. Їм буде корисна 1 гроно на добу.
Щоб антігідріни, якими обробляють кущі, не заподіяли шкоди здоров’ю людини, грона ретельно миють під проточною водою. Висушені ягоди також покривають неякісними барвниками при приготуванні, тому при покупці звертають увагу на їх зовнішній вигляд.
Кишмиш в кулінарії
Калорійність ягід дозволяє їсти їх у великих кількостях. Зрілі плоди винограду кишмиш приємно вживати в сирому вигляді. Причина цього – пружна м’якоть і відсутність кісточки. Щоб змити бруд з свіжозібраних грон, їх краще на годину замочити в ємності з прохолодною водою.
Також ягоди вживають в сушеному або в’ялена вигляді. Для цього проводять їх температурну обробку, опис якої схоже на методику приготування родзинок, але не займає багато часу. Виноград нагрівають в духовці або готують на паровій бані.
Також існує спосіб приготування маринованого кишмишу. Такі ягоди знаходять присмак прянощі і стають трохи терпкими. Для цього беруть великий сорт.
Виноградини використовують в якості прикраси тортів, а також їх додають у фруктові салати та десерти. З винограду роблять соки і компоти, а також кисіль і домашнє вино, яке володіє красивим кольором.
Також кишмиш підходить для переробки в варення або джем. Для цього використовують сорти з м’якою м’якоттю і тонкою шкіркою, щоб продукт був без гіркоти. Виноград кишмиш збільшує енергетичну цінність таких кисломолочних продуктів, як йогурт, сирок або сир.
приготування родзинок
Одним з популярних способів вживання ягід є вживання у вигляді родзинок. Він має гарну харчовою цінністю і мінімальною кількістю калорій. Перед тим як готувати родзинки з кишмишу, проводять його підготовку:
- з грон видаляють зіпсовані виноградини;
- промивають і занурюють в киплячий содовий розчин на 5 секунд;
- споліскують в проточній воді.
Існує 2 способи висушування винограду кишмиш на родзинки. Для першого використовують світло. Виноградини розкладають тонким шаром на решітку і виставляють її на вулицю в тінь, де вони сушаться 3 тижні. Також сушать і під прямими променями, але не довше 15 днів.
Під час висушування виноградини перемішують і перевертають раз в 2-4 дня. Готовий родзинки визначають за блиском на поверхні ягід, які стають сильно пружними.
Ізюм отримують і за допомогою термічної обробки. Для цього плоди розкладають на решітку і ставлять її в духовку. Температура повинна бути мінімальною, а дверцята – відкритою. В таких умовах виноград сушать 2 години, а потім виносять на вулицю, де він доходить кондиції протягом 5 годин. Процедуру повторюють протягом 5 днів. Ізюм, отриманий термічним способом, більш темний і злегка карамелізований.
висновок
Вирощувати виноград кишмиш можливо у себе на ділянці в домашніх умовах. При правильному догляді садівники отримують великі грона без кісточок. З них можна приготувати вино або варення.
Гроно домашнього кишмишу буде корисна дітям. Для посадки краще використовувати метод живцювання. Їх беруть у знайомих або набувають в магазині. Кущі вимагають регулярного поливу і внесення підгодівлі.
Популярні сорти
Деякі сорти затребувані через своїх смакових і корисних якостей, інші подобаються селекціонерам швидкістю визрівання або морозостійкістю (останнє особливо актуально для території Росії).
А ще є ціла плеяда приморських сортів:
- Далекосхідний Тихонова відрізняється морозостійкістю. Має невеликі грона з дрібними ягодами, які можна їсти в свіжому вигляді.
- Далекосхідний Раммінга дає чорні дрібні, але дуже солодкі плоди.
- Далекосхідний Новікова – це темно-сині грона вагою по 250 г кожна. Сорт підходить для отримання соку і домашнього вина.
Склад і калорійність
Залежно від конкретного сорту калорійність кишмишу варіюється від 65 до 100 ккал на 100 г. Хімічний склад теж може трохи змінюватися, проте корисних властивостей у винограду при цьому не зменшується.
Це джерело легкозасвоюваного цукру. У ньому містяться аскорбінова кислота і вітаміни A, Е і PP, B9.
У стиглих плодах багато органічних кислот: яблучна і лимонна, бурштинова.
Мінеральний склад: калій і молібден, кальцій, залізо і натрій, фосфор і марганець, нікель.
Також містить численні антиоксиданти: флавоноїди, хлорофіл і ефірні масла, поліфеноли і кверцетин. Саме ці речовини в більшій мірі відповідають за корисні властивості продукту.
І звичайно, в свіжих стиглих ягодах багато води – до 90%.
Корисні властивості
Ця група сортів найчастіше не має кісточок і рідко викликає алергічні реакції, в тому числі діатез у дитини. Тому його можна давати маленьким дітям.
Користь винограду кишмиш характеризується наступними властивостями:
- піднімає настрій;
- сприяє здоровому кровотворенню;
- перешкоджає розвитку залізодефіцитної анемії;
- захищає від розвитку хвороб серця і судин;
- тонізує;
- швидко насичує;
- зміцнює імунітет;
- покращує роботу шлунково-кишкового тракту;
- захищає від розвитку депресії;
- дає профілактичний ефект від хвороб нирок і печінки;
- сприяє одужанню при недугах дихальної системи;
- виводить токсини;
- має жовчогінні властивості;
- захищає від розвитку тромбофлебіту;
- знижує ризик атеросклерозу;
- дає омолоджуючий ефект;
- покращує обмінні процеси;
- підвищує рівень гемоглобіну в крові.
Кишмиш бажано вживати після перенесеного харчового отруєння. Також він принесе користь людям, хворим бронхітом, ангіною або застудою.
Як вживати в їжу
Найчастіше цей дрібний виноград вживають в свіжому вигляді, але при цьому забувають про елементарні правила безпеки.
Кишмиш також можна їсти в в’яленому або сушеному вигляді. Ягоди піддають термічній обробці, підсушують в духовці або готують на пару. З плодів такого винограду неважко самостійно приготувати смачний і ніжний родзинки, головне – вибрати великі ягоди без вад.
Існують і менш відомі, по-справжньому вишукані рецепти. Наприклад, маринований кишмиш, який володіє терпким і трохи пряний смак.
Крім того, можна приготувати смачне варення і ніжний джем. Для заготовок краще використовувати ягоди без насіння з тонкою шкіркою, тоді варення вийде ніжніше, без терпких або гірких ноток.
Виноград підходить для прикраси тортів, приготування фруктових салатів та інших десертів. Деякі сорти кишмишу особливо гарні в киселях і компотах, домашніх соках і винах.
Які корисні властивості у виноградного листя.
Шкода і протипоказання
Кишмиш необхідно ретельно промивати, інакше можна підхопити харчову інфекцію. Ягоди бажано перебрати, викинувши підгнилі або плісняві плоди, щоб випадково їх не з’їсти.
З’їдати занадто багато винограду не рекомендується, переїдання загрожує різзю в животі, метеоризмом і діареєю.
Кишмиш дуже багатий цукрами, тому його небажано їсти хворим на цукровий діабет і людям, що страждають від ожиріння. Також продукт протипоказаний пацієнтам з наступними захворюваннями:
- панкреатит;
- виразка шлунку;
- хвороби жовчного міхура.
З обережністю потрібно їсти ці ласощі при хворобах ротової порожнини і карієсі. Виноградний сік негативно впливає на зубну емаль, тому після завершення трапези рот необхідно полоскати звичайною водою.
Як приготувати родзинки?
- Для початку з грона оббирають зіпсовані ягоди.
- Промиту гроно занурюють на кілька секунд в киплячий водний розчин соди (розчин готується з розрахунку: на 1 л води 100 г соди).
- Промивають чистою водою.
Поширені 2 способи сушіння:
- На світлі. Для цього ягоди розкладають на дерев’яні решітки і виставляють на свіже повітря. У тіні плоди сушаться близько 20 днів, зате виходить максимально збалансований смак. Під прямими сонячними променями весь процес займає 13-19 днів. Під час сушіння плоди необхідно перебирати і перевертати кожні три дні. Ізюм вважається готовим, коли ягоди стають пружними і набувають блиск.
- У духовці виноград сушать на решітці, при мінімальній температурі і прочиненими дверцятах. Спочатку ягоди необхідно потримати півтори години в духовці, потім – на свіжому повітрі 5 годин. Процедуру повторюють протягом 5 днів. Такий родзинки набагато темніше і покритий найтоншим шаром карамелі.
Зберігати готовий родзинки з кишмишу можна в скляній банці або паперовому пакеті. У нього, так само як і у свіжих ягід, багато схожих корисних властивостей, які не слід ігнорувати.