Розсіл для маринованих грибів
Консервовані гриби на зиму в домашніх умовах … Рецептів приготування цієї смакоти існує більше, ніж достатньо. А на саму згадку про це запаморочливе ласощах слинки течуть у кожного гурмана. Адже таке вишукане блюдо якісно доповнить і урізноманітнить меню будь-якого торжества. Але, щоб приготувати дари лісу, доведеться трохи попрацювати.
Розкриємо деякі секрети мистецтва приготування даного ласощі і дізнаємося, як маринувати гриби в домашніх умовах.
Основні поради по маринування грибів
Кожна господиня любить дивувати своїх рідних і гостей коронною стравою власного приготування. У зв’язку з цим багато хто відмовляється купувати в супермаркетах ті продукти, які можна приготувати власноруч, тим більше, якщо господині відомі головні секрети чаклунства на кухні. Розкриємо основні таємниці і рецепти приготування шедевральні маринованих грибів на зиму, адже таке блюдо є неперевершеним делікатесом.
- Посуд для даного процесу потрібно вибирати тільки емальований, або луджену, оскільки така тара не роз’їдається оцтом.
- Що стосується самого оцту для маринаду, то свій вибір краще зупинити на хлібному, або плодовому. Оптимальний варіант – рейнський (гніздовий) і ароматичний оцет.
- Дрібні грибочки маринують цілком, зрізуючи тільки нижню частину ніжки. Це додасть страві ще й неперевершений вигляд.
- Якщо ж під час «тихого полювання» вам траплялися тільки великі дари лісу, їх радять розрізати на 3-4 частини.
- Рекомендовано консервувати капелюшки білих грибів і красноголовців окремо від коренів.
- Консервувати маслюки необхідно без шкірки.
- Підготовка валуїв до процесу варіння полягає в вимочування протягом декількох годин.
Які гриби підходять для маринування?
Для маринування грибів на зиму в банках підійдуть будь-які представники даного різноманітного царства, крім отруйних, звичайно.
При пошуку виду для консервації, свій вибір слід зупинити на білих грибах, зеленушки, лисички, маслюках, моховики, рядовка, рижиках, підосичники, підберезниках, козляк, сироїжках, товстушки, шампиньонах і ін.
способи маринування
Рецептів приготування маринованих грибів на зиму більше, ніж достатньо. Але, є всього два, до яких напевно вдаються все господині.
Відварювання грибів в маринаді
Даний метод має великий попит, оскільки улюблені ласощі в процесі варіння просочується усіма компонентами маринаду, і набуває особливо ароматні смакові характеристики. Для реалізації даного методу знадобиться:
- 1 кг грибочків;
- 0,5 ст. води;
- третину склянки столового оцту;
- 1 ст.л. солі;
- 1 ч.л. цукру;
- 5-6 штук запашного перцю;
- гвоздика, лавровий лист за смаком;
- лимонна кислота (на кінчику ножа).
В емальований посуд наливають воду, додають оцет і сіль, і поміщають в дану суміш гриби. Все це необхідно довести до кипіння і варити на слабкому вогні. Якщо ваші грибочки опустилися на дно каструлі, а піна під час кипіння більше не виділяється, можна знімати їх з вогню. До майже готовому делікатесу можна додати духмяний перець, цукор, гвоздику, лимонну кислоту і лавровий листок. Остигнуло блюдо потрібно скласти в банки, залити доверху запашної рідиною і щільно закрити кришками.
Відварювання грибів окремо від маринаду
Даний рецепт консервації грибів на зиму полягає в тому, що дари лісу варяться окремо від маринаду в злегка підсоленій воді. Сам процес варіння нагадує вказаний в попередньому методі. Гриби поміщають в ємність, заповнену підсоленою водою (30-40 г солі на 1 л води) і варять до моменту, поки продукт не осяде на одне, а вода не стане прозорою, не забуваючи знімати піну. Потім зварений делікатес відкидають на друшляк, щоб позбутися від зайвої вологи. За цей час потрібно паралельно підготувати маринад, для якого знадобляться наступні інгредієнти (дози вказані з розрахунком на 1 л):
- 80% оцтова есенція: 3 ч.л., або 9-ти% оцет (1 гранований стакан);
- цукровий пісок – 2 ст.л .;
- сіль – 1 ст.л .;
- лаврові листочки – 4-5 штук;
- чорний перець – 10 горошин;
- запашний перець – 6 горошин;
- гвоздика – 2-3 бутона;
- сухий кріп – 2-3 м
Всі компоненти потрібно змішати і закип’ятити. Потім залити рідиною розкладені в банки остиглі грибочки і закрити поліетиленовими кришками.
Який спосіб маринування вибрати
Обидва рецепта маринованих грибів на зиму є рівноцінними, оскільки в результаті ви отримуєте неперевершену блюдо. Але, якщо провести межу поділу, то перший метод можна назвати більш смачним, а другий – представницьким.
Справа в тому, маринад, в якому грибочки варилися, з часом трохи стемніє і потьмяніє, стане тягучим. Але, смак лісового делікатесу буде особливо ароматним і дражливим смакові рецептори.
При другому ж методі, маринад буде прозорим і світлим. Тому, вибираючи, як маринувати гриби на зиму в банках, необхідно чітко сформулювати для себе мету даного процесу: приготувати шедевральний блюдо для домашнього столу, або примірник для «особливих випадків».
Підготовка грибів до маринування
Успішна полювання за лісовими дарами – це тільки півсправи, хоча тут потрібна особлива пильність, так як різноманітність грибних видів може призвести в оману навіть самого досвідченого грибника. Слід особливо уважно придивлятися до кожного грибочка, щоб в кошику не опинився отруйний.
Після збору, гриби потрібно підготувати до консервації в домашніх умовах.
Сортування
Зібрані дари лісу необхідно розсортувати по виду, адже кожна різновид має свої особливості (смак, запах, час і поведінку під час варіння). Види радять також розділити за розміром. Тут входить в силу естетичний критерій: на святковому столі набагато привабливіше виглядають грибочки, приблизно однакового розміру.
Замочування і вимочування
Дані процеси актуальні для таких видів, як опеньки, Валуєв, свинушки, і є своєрідними методами очищення. Так, наприклад, опеньки радять замочувати на годину в підсоленій воді, а потім промивати їх під напористою водним струменем. Даний спосіб заощадить вам купу часу, який знадобився б для ручного очищення. Що стосується валуїв і свинушок, то перед маринуванням, їх необхідно вимочувати дві доби в підсоленій холодній воді. Воду потрібно міняти кожні 10-12 годин.
Решта різновиди (білі, підосичники, молочні судини, підберезники і ін.) Не радять вимочувати, так як вони вберуть зайву вологу. Їх необхідно просто промити в проточній воді.
очищення
Практично кожна грибна одиниця потребує індивідуального огляді і очищення. Так, у печериць і маслюків потрібно зняти шкірку з капелюшків, причому останніх попередньо радять опустити на 1 хвилину в окріп, щоб полегшити цей процес. У білих, красноголовців, підберезників, сироїжок та ін. Ніжки відділяють від капелюшків, лисички ретельно очищають від бруду і сміття під проточною водою.
Рецепт маринаду для грибів з оцтом 9%
На 3 кг відварених грибів (в 1 літрі приблизно 1 кг, але краще зважити) беремо:
- 1 літр води;
- 3 ст. ложки солі з невеликою гіркою;
- 4 ч. Ложки цукрового піску;
- 15-20 горошин чорного перцю;
- 8-10 штучок гвоздики;
- 5 лаврових листочків;
- 6 – 7 ст. ложок столового оцту 9% -го.
Приготування: У каструлю наливаємо холодну воду (звичайну з-під крана), кладемо сіль, цукор, перець горошком, гвоздику і лавровий лист. Як закипить, додаємо відварені гриби і варимо 15 хвилин після закипання, помішуючи.
Під час варіння варто прикривати каструлю кришкою, щоб вода не випаровувалася. В кінці варіння вливаємо 9% -й оцет, перемішуємо і вимикаємо вогонь. Гарячі гриби розкладаємо по стерилізованим банкам і закручуємо стерилізованими кришками. Ми використовували гвинтові – закручувати їх дуже просто. За таким рецептом на виході у нас вийшло 6 півлітрових баночок маринованих грибів.
Скільки стерилізувати банки і кришки? Півлітрові і літрові банки стерилізують 10 хвилин, 1,5-літрові – 15 хвилин, трилітрові – 30 хвилин. Як простерилізувати баночку, беремося рушником за дно, знімаємо і ставимо на стіл (шийкою вгору). Банки стерилізують перед маринуванням.
Скільки стерилізувати кришки? Досить 3 хвилин (кип’ятити все кришки разом). Зручно стерилізувати кришки на останніх хвилинах варіння грибів в маринаді. Кришки беремо з води гарячими, коли гриби вже розкладені по банках. Легко дістати кришку вилочкою, відкинути на чисту тарілку, дати стекти воді буквально 1 секунду. ГАРЯЧУ кришку кладемо на банку з грибами і загвинчуємо. Потім банку перевертаємо догори дном і ставимо на чистий рушник. Як банки охолонуть – можна прибирати в льох.
Коли класти оцет в маринад? Дивно було дізнатися, що у кожної господині тут свої секрети: одні кладуть оцет на початку маринування, інші – в кінці, треті – безпосередньо в банки. Ми вибрали другий варіант – в кінці маринування, перед вимиканням вогню
Скільки додавати оцту на банку грибів (півлітрову): За зазначеному дозуванні, на виході виходить 6 півлітрових баночок маринованих грибів. Значить, на 1 півлітрову баночку додаємо 1 ст. ложку 9% -го оцту.
Скільки класти солі в маринад для грибів?
Головне питання, яке турбує господинь в приготуванні маринованих грибів. Варто сказати, що кількість солі не впливає на зберігання грибів. Тут, скоріше, справа смаку. Баба Таня кладе в маринад для грибів солі побільше: 1 ст. ложка на 1 склянку води. Тобто, за наведеним вище рецептом вона поклала б не 3 ст ложки, а 4 ст. ложки. Баба Люся кладе сіль в маринад «на око». А ми з чоловіком, методом проб і помилок, з’ясували: оптимальна кількість солі для нас – 3 ст. ложки на 1 літр води і 3 кг грибів. Якщо ви любите в маринованих грибах побільше солі, але трохи менше оцту, вам буде корисна дозування баби Тані:
- 1,5 кг відварених грибів;
- 2 склянки води;
- 2 ст. ложки солі з невеликою гіркою;
- 2 ч. Ложки цукрового піску;
- 2 ст. ложки оцту 9%;
- гвоздика, перець, лавровий лист за смаком.
* Оцет вона додає в закипілий маринад до того, як покласти гриби. На виході виходить 3 півлітрові баночки маринованих грибів.
Ось, здається, ми розкрили всі сімейні секрети приготування маринованих грибів з 9% -м оцтом. Будемо раді, якщо і ви поділитеся досвідом і рецептами маринаду для грибів: скільки кладете солі, скільки додаєте оцту на 1 півлітрову банку грибів…
Коли видався хороший урожай грибів, ними можна не тільки ласувати в сезон, а ще й зробити заготовки. Як зробити розсіл для грибів, читайте нижче.
Розсіл для маринування грибів
- гриби – 1 кг;
- оцет – 100 мл;
- вода очищена – 500 мл;
- кухонна сіль – 30 г;
- кориця мелена – 10 г;
- перець духмяний горошком – 5 шт .;
- цукор – 15 г.
Чистимо вимиті грибочки. Воду кип’ятимо. Закладаємо в неї гриби і даємо закипіти. Після цього вогонь робимо менше і відварюємо гриби до готовності. Коли вони почнуть осідати на дно, це означає, що гриби зварилися. При цьому відвар повинен стати прозорим. Практично в кінці варіння додаємо всі спеції і оцет. Готові грибочки розподіляємо по стерилізованим баночках. У кожну з них вливаємо олію (5-10 мл) і закриваємо пластиковими кришками.
Розсіл для грибів на зиму
- бутони гвоздики – 5 шт .;
- кухонна сіль – 60 г;
- рослинну рафіновану олію;
- чорний перець горошком – 7 шт .;
- вода очищена – 1 літр;
- оцет – 50 мл.
Вимиті і очищені грибочки відварюємо. Потім зливаємо відвар. А самі грибочки розкладаємо по стерилізованим баночках. В отриманий відвар додаємо спеції, даємо закипіти, вливаємо оцет і заливаємо грибочки в банках. У кожну наливаємо по 10-15 мл олії. Закупорюють баночки і зберігаємо в холоді.
Розсіл для грибів – рецепт
- гриби – 1,3 кг;
- чорний і запашний перець горошком – по 3 шт .;
- бутони гвоздики – 2 шт .;
- вода очищена – 1 літр;
- лавровий лист – 1 шт .;
- оцтова есенція – 1 ч. ложка;
- часник – 3-4 зубчики;
- парасольки кропу – 3 шт .;
- цукор і сіль – по 30 г.
Ніжки грибів зрізаємо на відстані приблизно 1 см від капелюшки, заливаємо холодною водою, подсаливаем, даємо закипіти, проварюємо півгодини, прибираючи піну. Очищену воду для приготування маринаду вливаємо в каструлю, кладемо спеції, цукор і солимо. Маринад повинен бути на смак трохи пересолений. Даємо йому закипіти, вливаємо оцет. Відкидаємо готові грибочки на друшляк, промиваємо, поміщаємо в каструлю, заливаємо киплячим маринадом, знову ставимо каструлю на вогонь, проварюємо хвилин 15 після закипання. Часник нарізаємо пластинками. В баночки викладаємо парасольки кропу, пластинки часнику. Зверху викладаємо гриби і заливаємо киплячим маринадом. Закриваємо баночки кришками, перевертаємо і залишаємо остигати.
Гарячий спосіб засолювання грибів з розсолом
- оцтова кислота – 70 мл;
- вода – 2 склянки;
- гриби – 1 кг;
- сіль кухонна – 25 г;
- запашний і чорний перець горошком – 5 шт .;
- цукор – 15 г;
- мускатний горіх мелений – щіпка.
Гриби миємо і чистимо. Кладемо їх в каструлю, солимо, підливати трохи води і даємо їй закипіти. Проварюємо хвилин 10, кладемо спеції, нарізану кільцями цибулю, готуємо ще хвилин 5. В самому кінці вже вливаємо оцет. Розподіляємо грибочки по вимитим і стерилізованим баночках і закупорюють кришками.
Як солити гриби в розсолі?
- оцет 9% – 5 ст. ложок;
- вода очищена – 1 літр;
- запашний перець горошком – 4 шт .;
- кухонна сіль – 50 г;
- чорний перець горошком – 8 шт .;
- цукор – 50 г;
- зубчики часнику – 3 шт.
Перебрані і вимиті грибочки ріжемо на шматочки і варимо чверть години після закипання. Пінку, яка буде утворюватися, знімаємо. Тепер гриби витягаємо з відвару і готуємо розсіл для засолювання. Воду цукру, солимо, кладемо всі спеції і проварюємо хвилин 5. У киплячий маринад закладаємо грибочки, розрізаний пластинками часник, даємо знову закипіти, зменшуємо вогонь і 5 хвилин проварюємо. В кінці вливаємо оцет, перемішуємо, розподіляємо по ємностей, заливаємо підготовленим розсолом, закриваємо і залишаємо так остигати.
Сортування
Всі принесені з лісу гриби потрібно розсортувати за видами і розмірами. Чому? Тому, що кожен вид грибів має свої особливості, смаковий відтінок, запах, у кожного свій час виварювання.
Сортування грибів
І на столі набагато красивіше виглядатимуть, наприклад, однакові дрібні грибочки, ніж різновеликими асорті на одній страві.
Замочування і вимочування
Цей етап не для всіх грибів обов’язковий. Але якщо:
- гриби дуже забруднені, можна полегшити їх очищення, замочивши на нетривалий час в підсоленій воді;
- опеньки замочити в міцно підсоленій воді на 1 годину і потім промити під сильним струменем води з-під крана, вони прекрасно очистяться від бруду і сміття, що заощадить вам купу часу і сил.
Замочування і вимочування
- валуї і свинушки перед маринуванням підлягають обов’язковому вимочування в холодній підсоленій воді протягом 2 діб зі зміною води кожні 10-12 годин.
- Крім молочних судин, Гриби довго тримати у воді не варто – вони вберуть зайву воду, що не дуже добре для подальшої обробки.
очищення
Кожен гриб потрібно оглянути і обробити з «індивідуальним підходом»: у одних зняти шкірку з капелюшка, у інших видалити ніжку, треті порізати на частини. Деякі гриби (маслюки) Опускають на хвилинку в окріп – так легше очистити шкірку; інші – категоричні противники води, їх чистять насухую.
Багато господині після очищення опускають гриби в підсолену і / або підкислену воду (1 ч. Ложка солі і 2 г лимонної кислоти на 1 л води), щоб вони не потемніли.
маринування грибів
Процес маринування включає термічну обробку грибів (відварювання) і приміщення їх у «смакову середу» – маринад, де вони просочуються ароматом і смаком прянощів і спецій. Для того, щоб остаточний результат не засмутив, треба знати особливості різних грибів, їх сумісність в одній банці або навіть в одному відварі.
Як поводяться гриби при варінні
Потрібно враховувати кілька дуже важливих моментів:
- гриби з щільною структурою (білі, підберезники і підосичники) не варять разом з грибами м’якшою структури – їм потрібно різний час теплової обробки;
- навіть щільні гриби не завжди «уживаються» в одній каструлі – у білих і красноголовців подібне час варіння, а ось підберезники його потрібно менше, тому варити їх разом буде помилкою;
- якщо варити разом маслюки і підосичники, В процесі варіння маслюки потемніють і стануть непривабливими.
Як поводяться гриби при варінні
- дрібні капелюшки зваряться швидше великих, тому потрібно або розрізати великі і робити «рівновеликі» шматочки, або варити їх окремо один від одного;
- деякі господині окремо маринують ніжки і шляпки білих грибів, підберезовиків і красноголовців;
- моховики і польські гриби перед відварюванням рекомендується ошпарити окропом і злити цю воду, інакше маринад в них негарно потемніє.
Який спосіб маринування вибрати
Якщо термічна обробка це невід’ємна частина маринування, то з’єднання грибів з маринадом може відбуватися по-різному.
У практиці застосовуються два способи:
- Відварювання грибів в маринаді.
- Відварювання грибів окремо від маринаду.
Ці способи рівноцінні, але є ті відмінності, які і примушують господинь віддати перевагу той чи інший варіант.
При безпосередньому відварювання в маринаді останній з часом набуває темний відтінок, стає тягучим і мутнуватим. Але на смак він буде насиченим, ароматним, з характерним грибним присмаком, і грибочки в такому маринаді вважаються смачніше.
При додаванні маринаду до вже відварених грибів, Їх вид в банку більш привабливий – маринад прозорий і чистий. Але він буде менш ароматним і смачним, ніж при першому способі.
Який варіант вибрати – справа смаку і завдання даної партії заготовок – для домашнього столу або на «представництво». Ми розглянемо обидва способи.
Відварювання в маринаді
Після короткочасної попередньої термічної обробки гриби поміщають в маринад, і весь основний процес проходить під впливом високої температури. Звичайно, від складових маринад компонентів і буде залежати в кінці кінців смак готових грибів – при варінні вони просочуються доданими спеціями, їх смаком і ароматом.
Відварювання в маринаді
Якщо ваші домашні люблять природний смак грибів, яскраві прянощі і спеції класти в маринад не варто, цілком достатньо парочки лаврових листів (які при закладці в банки видаляються!) Та часнику. А любителі пряних, гострих і пікантних закусок можуть приготувати різні маринади найоригінальніших смаків.
Рецепт маринаду:
- вода – 1 л;
- сіль – 1-1,5 ст. ложки;
- цукор 0,5 -1 ст. ложка;
- оцет 9% – 50-100 мл. (на свій смак).
Спеції (набір за смаком):
- лавровий лист – 1-2 шт .;
- часник – 1-3 зубчики;
- гвоздика – 3 шт .;
- перець чорний (горошок) – 4-5 шт .;
- перець духмяний – 4-5 шт .;
- хрін – 1 середній лист;
- кріп – 1 парасольку;
- гірчиця насіння – 0,5 ст. ложки.
Для пікантності можна додати гострий перець, корицю, коріандр і інші спеції.
Для пікантності можна додати гострий перець, корицю, коріандр і інші спеції
I етап:
- Очищені гриби поміщають в ємність з водою, доводять до кипіння і варять 5-10 хвилин на середньому вогні під кришкою, знімаючи піну.
- У цю воду багато вже додають сіль і лимонну кислоту, Щоб гриби отримали «протівоботулістіческую щеплення».
- Деякі господині на цьому етапі обмежуються виварювання грибів 2-3 хвилини, вважаючи, що основну термічну обробку вони отримають при подальшому відварювання в маринаді.
Після варіння протягом обраного часу гриби:
- можна злити, відкинути на друшляк, промити під водою;
- а можна, не зливаючи, шумівкою перемістити гриби з першої води (або розсолу) в маринад.
II етап:
- У киплячий маринад помістити гриби, довести до кипіння і варити на невеликому вогні 20 хвилин.
- Потім перекласти в підготовлені стерилізовані банки, залити киплячим маринадом і закатати.
- Перевернути на кришки і добре укутати до охолодження.
У наступному відео Любов Крюк розповідає і показує, як маринують гриби способом «в маринаді».
Про способу гарні, вибирайте будь-який!
Маринування без варіння в маринаді
При цьому способі гриби повністю відварюються окремо від маринаду. Для цього очищені гриби занурюють в холодну воду і поміщають в ємність (емальовану каструлю) з соляно-кислим розчином з розрахунку 50 г солі і 2 г лимонної кислоти на 1 л води. Після закипання варять на середньому вогні, обов’язково знімаючи з’являється піну.
Час варіння різних грибів:
- білі, підосичники, печериці – 20-25 хв .;
- лисички, опеньки – 25-30 хв .;
- підберезники, моховики (польські гриби), маслюки – 10-15 хв .;
- ніжки білих грибів і красноголовців – 15-20 хв.
Ступінь готовності, крім контролю часу, можна визначити і візуально – готові гриби опускаються на дно.
Відварені гриби відкинути на друшляк, дати стекти відвару, викласти на тканину для висушування, потім розкласти в заготовлені стерилізовані банки і залити киплячим маринадом. Загальна кількість маринаду можна розрахувати, плануючи на кожну банку ємністю 1 л по 200 мл.
Приблизний рецепт маринаду:
- вода – 1 л;
- сіль – 35-40 г;
- цукор – 20 г;
- оцтова есенція – 1-1,5 ч. ложки;
- лавровий лист 2-3 шт .;
- перець духмяний – 12 шт .;
- гвоздика – 3 шт .;
- кориця – 1,5 г (за бажанням).
Маринад варити без оцту 10-15 хвилин.
Від рецепта маринаду залежить смак грибів
Якщо ви плануєте зберігати гриби довго (До року), потрібно додати соняшникової олії (близько 50-60 мл. На банку) і трохи збільшити кількість оцту. Заповнені банки стерилізувати: ємністю 0,5 л – протягом півгодини, ємністю 1 л – 40 хв. Закатати банки можна як після, так і до стерилізації.
Якщо ж гриби планується виставити на стіл взимку, то стерилізацію можна не проводити. Після заливки киплячим маринадом закупорена металевими, поліетиленовими кришками або папером і укутати до охолодження. Гриби будуть готові через місяць.
У наступному відео Олег Кочетов познайомить нас ще з одним рецептом і розповість, як маринувати гриби по-староруський.
Швидко, просто, а головне – дуже смачно!
Опеньки – особлива увага
Опеньки – просто чудові гриби! Прийшов до лісу, наткнувся на вдалий пень, набив парочку відер дрібними чистенькими веселими грибочками – і можна йти додому! І метушні з опеньками набагато менше, ніж з трубчастими грибами: замочив собі в солоній водичці – і готуй банки та марінадние оригінальності!
Є, звичайно, парочка тонкощів. Довгоногі опеньки добре пустити в сушку, тому що ніжка у них трохи жестковата, але при бажанні можна просто розрізати ніжки навпіл і засушити залишилися половинки, а все інше – в маринад!
Маленькі, крепенькие, ароматні – опеньки завжди найулюбленіша закуска на зимовому столі!
Опеньки – завжди найулюбленіша закуска на зимовому столі
Маринад для опеньків:
- вода – 1 л;
- сіль – 1 ст. ложка;
- цукор – 1-1,5 ст. ложки;
- оцет 9% – 9-10 ст. ложок;
- перець чорний горошок – 5-6 шт .;
- лавровий лист – 1-2 шт .;
- гвоздика – 2-3 шт .;
- часник (за бажанням) – 2-3 зубчики;
- мускатний горіх тертий – за бажанням.
Промиті чисті опеньки відварити 25 хвилин в підсоленій воді, перенести гриби в киплячий маринад на 15 хвилин, розкласти по стерилізованим банкам, закатати, перевернути на кришки і укутати до охолодження.
А в наступному відео – практичний урок маринування на зиму опеньків.
Нічого складного, правда ж?
Зберігання маринованих грибів
Всі гриби зберігають у холодному приміщенні при температурі близько +8 ºС (максимум при + 10ºС). Найкраще зберігаються гриби в темному сухому приміщенні. Як правило, термін зберігання рекомендують обмежити одним роком. За умови консервації під скляні кришки можна збільшити термін зберігання на півроку-рік.
Зберігання маринованих грибів
Готовими мариновані гриби вважаються після закінчення 25-30 днів після приготування.
Якщо на грибах з’явилася цвіль, Не потрібно панікувати: злийте маринад, промийте гриби окропом, проваріть в новому маринаді 10 хвилин і закладіть в нові чисті банки.
якщо кришка на банці здулася – без коливань викидайте вміст – здоров’я дорожче!
Щоб уникнути біди: профілактика ботулізму
Гриби – чудовий поживний і корисний продукт, але при зберіганні таять в собі велику небезпеку: герметично закупорені банки з консервами – улюблена середовище для підступної бацили ботулинус. І те, що для неї добре, для нас може закінчитися страшним захворюванням під назвою ботулізм.
Щоб цього не сталося, дуже важливо в процесі приготування грибних заготовок на зиму дуже ретельно дотримуватися всіх правил і максимально точно виконувати приписи:
- при зборі грибів потрібно їх зрізати, А не виривати з землі. Справа в тому, що збудник ботулізму знаходиться найчастіше в грунті;
- при очищенні зібраних грибів бруд і землю краще теж зрізати, а не змивати водою;
- при п’ятихвилинній кип’ятінні або прогріванні грибів в середовищі вище + 80ºС протягом півгодини вегетативні форми Clostridium botulinum гинуть, тому термічна обробка є необхідною;
- додатково можна підстрахуватися додаванням солі в воду при стерилізації – тоді температура кипіння підвищується;
- банки і кришки для консервування грибів також повинні піддаватися стерилізації;
- так як кисле середовище перешкоджає росту бактерій і вироблення ними токсину, додавання кислоти в маринад служить профілактичним заходом;
- так як паличка ботулізму розмножується в анаеробної (безповітряному) середовищі, бажано не зберігати гриби під засуканими металевими кришками.
- Всі гриби, а особливо закочені, зберігати потрібно в прохолодному (не вище + 8 … + 10ºС) місці. І не довше року.
- мариновані гриби, за великим рахунком, вважаються напівфабрикатом, А не готовим блюдом, як ми всі звикли. Перед вживанням їх радять прокип’ятити протягом 20-25 хвилин, з додаванням кислоти і солі за 5 хвилин до закінчення варіння.
Маринуючи гриби, не забувайте про заходи профілактики ботулізму
Наші лісові гриби – це одне з найдивовижніших і унікальних створінь природи. Напевно, не дарма вона вклала в ці маленькі шапинкових створення стільки білка, що вони отримали поважна назва «м’ясо рослинного світу». Нам би тільки правильно використовувати цей дар природи!
Гриби містять багато білка
Пройде зовсім небагато часу і наші столи повсюдно прикрасять мариновані грибочки, смачні, пряно-ароматні. І ми дуже сподіваємося, що жодна баночка грибів прийдешньої взимку не стане причиною неприємностей. Тому що все прочитають цю статтю і обов’язково виконають все нехитрі, але дуже важливі правила «грибний безпеки». І мариновані гриби стануть найбезпечнішим і найсмачнішим хітом зими!
маринування грибів
Прогулянка вдалася, ви принесли дві кошики грибочків з лісу, і вам доведеться їх переробити. З чого почати, як замаринувати гриби правильно, смачно і безпечно? Головне правило: в банку повинні бути гриби одного виду. Розсортуйте трофеї. Для маринування підходять різні грибочки: опеньок, рижик, лисичка, маслюк, рядовка. Поза конкуренцією – боровичок, підосичники, підберезники – вони прекрасні в будь-якому вигляді. Грузді, свинушки, рижики, вовнянки маринувати можна, але вони проявляють свої кращі якості в засолюванні.
Грибочки належить вимити і почистити. Щоб фрагменти лісової рослинності легше відходили від ніжок і капелюшків, замочіть ненадовго урожай. Обрізуйте частину ніжки, зскрібаючи бруд і знімайте, якщо можливо, плівку з капелюшка. Обов’язково видаляйте слизьку шкірочку у маслюків, вона псує зовнішній вигляд страви в баночці. У печериць така плівка теж легко знімається, але видаляти її не обов’язково.
Маринад для грибів
Консервантом в маринаді виступає оцет або інша кислота (лимонна, ацетилсаліцилова), яка не дає шансів на розмноження і розвиток бактерій, що викликають гниття. Крім оцту, солі, цукру, в маринад для грибів на зиму додають спеції: горошинки чорного і запашного перцю, палички гвоздики, лавровий лист.У деяких рецептах присутній зелень, часник, цибуля, морква. У грибів свій, неповторний запах лісу і осені, не варто занадто захоплюватися спеціями, щоб не перебити цей чудовий аромат.
Рецепт маринованих грибів
У господині в блокнотику завжди є улюблений рецепт маринування грибів. Навіть кілька, адже різні їх види консервують по-різному. Вибір варіанту страви буде залежати від удачі грибника, але поза сезоном можна відточувати кулінарну майстерність, маринуючи гливи або шампіньйони, які завжди продаються в улюбленому супермаркеті. Не забудьте зберегти покрокові рецепти і фото маринованих лісових грибочків, наступний сезон обов’язково буде врожайним.
мариновані гливи
Вибирайте гриби не дуже великі, міцні, целенькие. Перед тим як замаринувати гливи. їх потрібно промити, розділити, відрізавши від підстави, який утримує гроно. Не залишайте занадто довгих ніжок: вони дещо жорстким і виглядають не дуже естетично. Гриби, виконані за цим рецептом, можна дегустувати вже завтра, але справжнього смаку вони досягають, постоявши близько тижня. З даних продуктів виходять дві літрові банки закуски.
- гливи – 2 кг;
- кріп сушений (стебла, квітконоси) – 50 г;
- перець чорний (горошок) – 8-10 шт .;
- перець духмяний (горошок) – 8-10 шт .;
- гвоздика – 8-10 шт .;
- сіль – 4 ст. л .;
- цукор – 2 ст. л .;
- оцет винний – 2-3 ст. л.
- Підготовляйте гриби, завантажуйте їх в каструлю.
- Додавайте нарізані крупно стебла кропу, гвоздику, горошини перцю.
- Заливайте гливи водою (їм повинно бути просторо), ставте кип’ятити.
- Закипіла вода? Додавайте сіль і цукор, перемішайте, щоб вони розчинилися.
- Додавайте оцет, зменшуйте вогонь, варіть 20-30 хвилин.
- Остудіть гливи, розкладайте їх в банки, заповнюйте маринадом під саму кришку.
- Зберігайте в прохолоді не довше ніж одного місяця.
мариновані печериці
Ці гриби завжди є в продажу, тому не обов’язково їх заготовляти про запас. З розділу ви дізнаєтеся, як маринувати печериці універсальним способом, що дозволяє є їх відразу або зберігати в баночках для особливого випадку. Такий запас не завадить, якщо гості прийдуть до вас несподівано. Стерилізують банки для надійності зберігання та закривайте їх герметично. Набір продуктів розрахований на два літри консервації. Печериці, закриті в домашніх умовах, не порівняти із заводськими закачування: вони красиві, ароматні і неймовірно смачні.
- печериці – 2 кг;
- масло рослинне – 70 мл;
- цукор – 4 ст. л .;
- сіль – 2 ст. л;
- оцет – 120 мл;
- лавровий лист – 3-5 шт .;
- перець чорний (горошок) – 8-10 шт .;
- перець духмяний (горошок) – 8-10 шт .;
- гвоздика – 8-10 шт.
- Промивайте гриби, ріжте на пластини, часточки, шматочки (за бажанням). Дрібні печериці можна маринувати цілком.
- Відварюйте підготовлені гриби у воді без солі близько 20 хвилин.
- В цей час готуйте маринад: цукор, сіль, спеції, олія кип’ятіть разом з водою (700 мл) 3-5 хвилин, додайте оцет. Зніміть розсіл з вогню.
- Зливайте воду з печериць, гарячими розкладайте їх по банкам.
- Заливайте баночки з грибами гарячим маринадом, закочуйте.
Мариновані опеньки – рецепт
Опеньок – гриб пізній, він дарує свій чудовий смак грибникам до самого кінця осені. Дар цей щедрий – урожай обчислюється відрами, тому маринування опеньків може набувати промислові обсяги. Ось і добре, взимку маленькі хрусткі грибочки здорово пожвавлять нудний асортимент закусок. Перед тим, як приготувати гриби, вивчіть наведений нижче рецепт. Він допоможе вам своїми руками створити диво, ім’я якому – маринований опеньок.
- опеньки – 2 кг;
- перець чорний (горошок) – 3-5 шт .;
- перець духмяний (горошок) – 8-10 шт .;
- лавровий лист – 2 шт .;
- часник – 2 зубки;
- сіль – 2 ст. л;
- цукор – 1 ст. л .;
- оцет столовий – 2 ст. л.
- Якщо опеньків багато – Вирівняйте їх за розміром.
- Опеньок – гриб, який потрібно правильно відварити. Першу воду обов’язково зливайте після п’яти-семи хвилин кипіння, у другій порції води варіть гриби 30-40 хвилин.
- Варіть маринад з одного літра води, солі, цукру, спецій. Часник попередньо розріжте на тонкі пластинки. Досягніть розчинення солі та цукру, додайте оцет і прибирайте розсіл з вогню.
- Гарячі опеньки складайте в ємності, заливайте закипілої маринадом, закочуйте.
маринування рижиків
Традиційний спосіб заготівлі рижиків на зиму – соління, але якщо у вас набереться кілограм-другий дрібних помаранчевих грибочків з характерними колами на капелюшках і отвором всередині ніжки, ніщо не заважає їх замаринувати. Не лякайтеся, в процесі приготування рижики мариновані будуть видавати різкий запах, який піде зі злитим відваром. У готового продукту залишиться тільки приємний аромат грибів і прянощів, доданих вами.
- рижики – 2 кг;
- масло рослинне – 4-5 ст.л .;
- стебла і парасольки кропу сушеного – 30-50 г;
- часник – 3-4 зубки;
- сіль – 2 ст. л .;
- цукор – 1 ст. л .;
- оцтова есенція – 1 ч.л .;
- перець чорний (горошок) – 8-10 шт .;
- лавровий лист – 2 шт.
- Перед тим як приготувати рижики, обережно промивайте їх, складайте в каструлю, відварюють близько 20 хвилин.
- В цей час готуйте розсіл: доведіть до кипіння один літр води, введіть цукор, масло, сіль, нарізаний часник, стеблинки кропу. Через п’ять хвилин вливайте оцет і прибирайте рідина з вогню.
- Грибочки відкиньте на друшляк, щоб видалити відвар. Розкладайте в банки гарячі рижики, заливайте свежезакіпевшім маринадом, закочуйте.
Як маринувати білі гриби
Цар грибів – боровик і його найближчі родичі гарні смаженими, тушкованими в сметані, вареними в супах. особливий смак мають мариновані білі гриби. приготовані в домашніх умовах. Їх маринують окремо від інших, але якщо білих мало – роблять асорті, додаючи підберезники, польські гриби, підосичники. Перед тим як приготувати маринад, гриби потрібно вимити, очистити забруднені і зіпсовані місця, розрізати на довільні шматочки. Не захоплюйтеся спеціями: білий красень досконалий сам по собі, у нього неперевершений смак і запах лісу.
- боровики – 1,5-2 кг;
- сіль – 1 ст. л .;
- цукор – 1 ст. л .;
- чорний перець (горошок) – 5 шт .;
- лавровий лист – 2 шт .;
- гвоздика – 3-5 шт .;
- оцтова кислота – 1 ст. л.
- Боровичка очищайте, розріжте на частини. Відварюйте п’ять хвилин. Обов’язкова умова – першу воду треба злити. Налийте свіжої води, знову варіть боровики близько півгодини.
- Киньте грибні шматочки на друшляк і сполосніть їх. Розкладайте в баночки.
- Все для маринаду, крім кислоти, кип’ятіть в одному літрі води. Через п’ять хвилин вводите оцет і відразу заливайте гриби. Банки повинні бути повними.
- Закочуйте баночки, зберігайте їх у прохолодному погребі, холодильнику.
Рецепт маринованих підберезників на зиму
Якщо, гуляючи в березовому гаю, ви натрапили на сімейку грибів з коричневою капелюшком і ніжкою кольору берести – вам пощастило. Перед вами підберезники (Обабко) – їстівні, благородні, цінні. Маринування грибів підберезників не представляє особливої складності. Єдина умова: почистити, розрізати і відварити їх потрібно швидко, зрізи Обабко темніють на повітрі. Оригінальний рецепт, представлений нижче, містить корицю, яка часто використовується для грибних маринадів.
- підберезники – 1 кг;
- чорний перець (горошок) – 8-10 шт .;
- оцтова есенція (70%) – 15 мл;
- лавровий лист – 2 шт .;
- гвоздика – 3-5 шт .;
- кориця – 1/4 палички;
- часник – 3 зубки;
- сіль – 1 ст. л .;
- цукор – 1 ст. л.
- Підготуйте банки і кришки: вони вимагають стерилізації.
- Нарізані підберезники варіть 30-40 хвилин. Зливайте воду, шматочки обполіскуйте під краном.
- В одному літрі киплячої води розчиняють цукор, сіль, додайте всі необхідні приправи.
- Опускайте в розсіл грибні шматочки, варіть 10 хвилин до додавання оцту і ще п’ять – після.
- У банки щільно розкладайте підберезники, заливайте до верху маринадом, закочуйте.
Як маринувати гриби сіненожкі
Різновид рядовками з фіолетовою ніжкою в народі лагідно називають сіненожкой.Хто збирав ці гриби, той знає – вони прекрасні і невибагливі, на грунті, багатої гумусом, їх виростає дуже багато. Так багато, що одного разу постає питання: як маринувати сіненожкі. Гриби на зиму варять, заливають маринадом, закупорюють в скляні банки, і сіненожкі тут не виняток.
- сіненожкі – 2 кг;
- сіль – 2 ст. л .;
- цукор – 2 ст. л .;
- перець чорний, запашний (горошок) – по 5-7 шт .;
- листя вишні, смородини, дуба – по 2-3 шт .;
- оцет – 2 ст. л .;
- часник – 4-5 зубків.
- Перед тим як почати маринувати гриби, промийте їх, відварюють 10-15 хвилин і знову сполосніть.
- Закип’ятіть літр води, додайте в нього всі складові частини маринаду, крім оцту. У розсолі грибам варитися ще близько п’ятнадцяти хвилин. Заправте маринад оцтом покіпятіть ще хвилин п’ять.
- Грибочки готові. Кладіть їх у банки, заливайте киплячою рідиною, герметизують.
Печериці мариновані швидкого приготування
Особливий, не схожий на інші, рецепт маринованих шампіньйонів швидкого приготування включає цікавий набір продуктів. До складу маринаду входить мед, французька гірчиця, перець чилі, зелень петрушки. Перед маринуванням печериці злегка обсмажують. Дивний спосіб, чи не так? Не поспішайте робити висновки, спробуйте зробити мариновані гриби швидкого приготування за цим рецептом, вони вам неодмінно сподобаються.
- печериці – 500 г;
- мед – 1 ст. л .;
- масло рослинне – 1 ст. л .;
- французька гірчиця (у зернах) – 1 ч. л .;
- перець чилі сушений – шматочок ок 1 см;
- зелень петрушки – невеликий пучок;
- сіль.
- Миті і просушені гриби нарізуйте пластинками або скибочками, обсмажують в прогрітому маслі.
- Через п’ять хвилин від початку смаження додайте мед, чилі, зерна гірчиці. Якщо утворилося занадто багато рідини – її потрібно випарувати.
- Соліть грибочки, приправте нарізаною петрушкою. Ще раз перемішайте і прибирайте з вогню.
- Остудіть блюдо. Можна їм годувати гостей відразу (у вигляді салату з майонезом), але смачніше буде закуска, якщо постоїть пару годин на холоді. В цьому випадку майонез не знадобиться.
Як маринувати рядовками
Рядовками водяться не тільки в лісах, часто їх знаходять в покинутих садах, парках, лісосмугах. Вони ростуть великими сімейка, і вже якщо пощастило знайти один екземпляр – уважніше дивіться навколо, щоб зібрати решту два десятки. Для таких випадків в блокноті господині повинен бути простий рецепт маринування рядовок на зиму. Баночка грибів, відкрита до різдвяного обіду, нагадає вам про літо.
- рядовками – 2 кг;
- сіль – 3 ст. л .;
- цукор – 2 ст. л .;
- оцтова есенція – 1 ст. л .;
- лавровий лист – 2 шт .;
- перець чорний, запашний – по 5-7 шт .;
- гвоздика – 5-7 шт.
- Промивайте і відварюють близько півгодини гриби. Відвар зливайте. Варені рядовками потрібно акуратно промити.
- Готуйте маринад. У літрі окропу проварюйте сіль, спеції, цукор.
- Кип’ятіть гриби в приготованому розсолі близько 15 хвилин. За пару хвилин до відключення вогню влийте оцтову есенцію.
- Розкладайте по банкам гарячі рядовки, заливайте їх маринадом, закочуйте.
Гриби лисички – маринування
Найсимпатичніші їстівні гриби – лисички. Вони яскраві і ошатні, чудово виглядають на лісовій галявині, за склом банки, на святковому столі. Якщо вам вдалося зібрати кошик цих чарівних грибочків, не полінуйтеся замаринувати баночку-другу на зиму. Рецепт цікавий тим, що в маринад для лисичок доданий ріпчасту цибулю. Його кількість можна збільшувати і зменшувати – на ваш смак.
- лисички – 2 кг;
- цукор – 1 ст. л .;
- сіль – 2 ст. л .;
- оцет – 2 ст. л .;
- цибулина;
- часник;
- перець чорний (горошок) – 10 шт .;
- гвоздика – 8-10 шт.
- Лисички мийте ретельно, але ніжно, вони дуже крихкі.
- Відварюйте гриби приблизно 15 хвилин, потім відкиньте на друшляк і сполосніть.
- Маринад варіть з одного літра води, солі, цукру і спецій.
- Додавайте до маринаду лисички, варіть в ньому 10-15 хвилин. Додавайте дрібно порізаний часник і цибулю, оцет.
- Через пару хвилин блюдо розфасовують по банках.
Консервування грибів – поради
Грибні домашні заготовки робити не складно, якщо враховувати рекомендації досвідчених господинь. Ще раз про те, як консервувати гриби. здатні здивувати гурмана:
- Вибирайте грибочки одного виду.
- Зливайте перший відвар, особливо якщо планується заготівля грибів з лісу.
- Чи не кладіть занадто багато спецій.
- Складайте грибні шматочки в стерильні банки, заливайте киплячим маринадом.
- Готові грибочки подавайте як самостійне блюдо або у вигляді салату з маринованими огірками, кабачками, баклажанами і цибулею.
Дізнайтеся і інші рецепти, як замаринувати гриби на зиму.
Швидкі мариновані гриби
При підготовці до прийому гостей з’ясувалося що всі стратегічні запаси маринованих опеньків закінчилися.
У зв’язку з цим прикрим фактом було прийнято рішення зробити швидкі мариновані печериці. Часу на всю підготовку йде хвилин 30 максимум, гриби встигають промаринуватися ще через хвилин 30, хоча все ж краще залишити їх години на 4 або на всю ніч.
Крім печериць також можна замаринувати і гливи. Лісові гриби, в свою чергу, все ж вимагають більшої уваги до тепловій обробці, так що навряд чи підійдуть для такого швидкого маринування.
Для швидких маринованих грибів знадобиться:
- Печериці або гливи. 500 гр.
- Оцет. ⅓ склянки столового оцту (9%) або 3½ мл. оцтової есенції, тоді розбавити водою до ⅓ склянки.
- Вода. ⅓ склянки.
- Рослинна олія без запаху. ⅓ склянки.
- Сіль. 1 чайна ложка.
- Цукор. 2 чайних ложки.
- Часник. 2-3 зубчики.
- Чорний перець горошком. 10-20 зерен.
- Лавровий лист. 2-3 шт.
- Кріп. По бажанню. Я взяв просто стебла кропу, зв’язавши їх ниткою.
Гриби чистимо від залишків землі і інших забруднень.
Якщо печериці великі – то нарізаємо на шматки. Ті печериці, які показані на фотографії я розрізав на 6 шматків.
Кріп в даному випадку використовується лише як ароматизатор, так що класти його при готуванні чи ні кожен вирішує самостійно.
Відповідно можна сміливо використовувати лише стебла кропу. Зручно зв’язати його кулінарним шпагатом або ниткою, щоб потім зручніше було дістати і викинути.
Також, щоб кріп активніше віддавав свій запах я злегка відбив стебла зворотною стороною леза ножа.
Зручніше за все робити такі швидкі мариновані гриби в глибокій сковорідці або сотейнику.
Викладаємо в сковорідку нарізані гриби, перець горошком, лавровий лист, стебла кропу, якщо ви їх використовуєте, видавлюємо часник через прес для часнику, виливаємо всю соняшникову олію.
Сам маринад я готую наступним чином:
У чашці змішую оцет, воду, сіль і цукор. Як випливає все розмішую, потім просто пробую маринад на смак і при необхідності регулюю пропорції інгредієнтів.
Отриману суміш також виливаю в сковорідку з грибами.
Перемішуємо всі складові страви, закриваємо сковороду кришкою і на середньому вогні, не поспішаючи, доводимо все до кипіння.
Як все закипіло, знову ще перемішуємо і даємо грибам покипіти хвилин 10-12. За цей час також перемішуємо 1-2 рази.
Потім гарячі гриби перекладаємо в скляну банку або відповідну миску – скляний або емальований. Доводимо маринад до кипіння, заливаємо киплячим маринадом гриби в банку, щільно закриваємо кришкою і залишаємо остигати і настоюватися.
В принципі, досить півгодини, щоб гриби подмаріновалісь, але краще, щоб пройшло години 4 або більше. В цьому випадку смак буде більш рівномірним і насиченим.
Далі залишається лише дістати шумівкою гриби з банки, перекласти їх в відповідну для столу посуд, посипати нарізаною зеленою або ріпчастою цибулею і подати на стіл.
Закуска виходить чудова, що підходить і як закуска під міцні напої, так і як яскраве доповнення до гарніру, особливо до відвареної картоплі або картопляного пюре .
Довго такі гриби зберігати не пробував – набагато простіше зробити нові, ніж чим відразу закочувати кілька банок.Пару-трійку днів в холодильнику зберігаються абсолютно спокійно – з’ясовано після того, як банку успішно сховалася в надрах холодильника і про неї на пару днів забули. Довше не зберігав, оскільки гриби благополучно закінчувалися.
Мариновані печериці швидкого приготування
Такі мариновані печериці швидкого приготування я використовую для салатів, та й просто як чудову закуску. Звичайно, простіше купити їх в магазині, але за смаком це незрівнянно. У печерицях домашнього маринування навіть маринад смачний, не кажучи вже про самих грибах – хрустких і ароматних.
Якщо ви хочете приготувати просто закуску до свята, досить буде 500 г печериць, ну, а якщо плануєте приготувати щось ще, салат, наприклад, візьміть 1 кг грибів, як і я в сьогоднішньому рецепті.
- 1 кг дрібних шампіньйонів
- 30 г крупної солі (столова ложка з невеликою гіркою)
- 30 г цукру
- 10-15 шт. чорного або запашного перцю горошком
- 4-5 лаврових листки
- 6-8 шт. гвоздики
- 6-8 середніх зубчиків часнику
- 1 ч. Л. без гірки меленого коріандру
- 1 цибулина (100-120 г)
- 100 мл 6% -го винного або яблучного оцту
Оцет можна використовувати і звичайний столовий 9% -ний, але тоді його треба взяти поменше, приблизно 70 мл, інакше готові гриби будуть кислуватими.
Готових маринованих шампіньйонів вийшло дві 800-грамові баночки.
Очищену цибулину ріжемо четвертькольцами і заливаємо оцтом, приготованим для маринаду.
Печериці промиваємо водою, окремо кожен грибочок, намагаючись не пошкодити верхній шар капелюшки. Якщо не вдалося купити маленькі печериці, можна розрізати гриби на 2 або 4 частини.
Тепер приготуємо маринад. Один літр води доводимо до кипіння, опускаємо всі приправи, крім цибулі з оцтом і часнику. Чекаємо, поки розчиняться сіль і цукор. Пробуємо маринад на смак, може, комусь не вистачає солі або цукру.
Опускаємо в маринад гриби, закриваємо кришкою, доводимо до кипіння і на невеликому вогні при слабкому кипінні проварюємо 10 хвилин.
Спочатку здається, що води зовсім мало, але гриби швидко пускають сік і рідини стає досить, щоб печериці виявилися повністю в маринаді.
Поки гриби варяться, чистимо часник і ріжемо його пластинками.
У готові печериці додаємо цибулю разом з оцтом і нарізаний часник.
Перемішуємо, відразу вимикаємо плиту, закриваємо кришкою і залишаємо остигати. Разом з часником і цибулею можна додати пару цілих гілочок кропу, буде ще смачніше. Любителям гостренького можна додати також трохи перчика чилі.
Остигнули печериці разом з маринадом розкладаємо по банках і ставимо на ніч у холодильник.
А вранці у нас готова прекрасна закуска – мариновані печериці власного швидкого приготування! З маслом просто смакота!
Закривати печериці на зиму за цим рецептом, звичайно, не можна, але вони відмінно стоять в холодильнику пару-трійку тижнів. Тому їх сміливо можна приготувати заздалегідь.
Спробуйте приготувати з цими печерицями салат з консервованої квасолею і шинкою або листковий салат з маринованими грибами і куркою. думаю, вам сподобається.
На сьогодні все. Всім доброго дня і хорошого настрою!