сироїжка зеленувата
Сироїжки (лат. Russula) – це найбільш часто зустрічаються гриби в лісах: вони складають 30-45% від маси всіх грибів. Названо так тому, що деякі їх різновиди можна вживати в їжу сирими. Зустрічаються їстівні і неїстівні екземпляри. Про те, як виглядає сироїжка і як визначити отруйний перед вами гриб чи ні, ви можете дізнатися з нашої статті.
Опис сімейства Сироежковие
Сироїжки належать до роду пластинчастих грибів порядку агарикових сімейства Сироежкових. Плодові тіла у них м’ясисті, великі. Дізнатися сироїжки в лісі можна за яскравими, різних кольорів капелюшках діаметром 2-20 см кулястої, полушаровидной, дзвонові форми з білою м’якоттю і білими рівними ніжками.
те, якого кольору бувають сироїжки, ви можете прочитати в розділі «Види сироїжок». Капелюшки у сироежкових добре ламаються, через що знижується господарське значення цих грибів. У міру дозрівання вони змінюють свою форму, стають розпростертими, плоскими і воронковидними, іноді закрученими. Гриби мають приросли спадні пластинки з тупим або гострим краєм. Колір суперечка буває від білого до жовтого.Виростають сироїжки в липні, масове їх поява фіксується в серпні і на початку осені. В основному всі вони їстівні, лише незначна їх частина не придатна в їжу через слабку отруйності або неприємного смаку. Підходять для вживання в свіжому і маринованому вигляді. Їх включають в третю категорію їстівних грибів, в яку входять гриби середніх смакових якостей. Дехто ставиться до категорії нижче, оскільки не уявляють харчової цінності.Багатьох може цікавити питання, під яким деревом зростає сироїжка. Справа в тому, що ці гриби є мікорізообразователей з корінням дерев. Їх часто можна зустріти під листяними породами: дубом, березою, вільхою, а також під ялинами і соснами. Сироїжки містять ряд корисних речовин, зокрема, вітаміни – в 1 кг грибів присутня 264 мг вітаміну В і 6 мг вітаміну РР.
Види сироїжок (з фото)
У природі Євразії, Австралії, Східної Азії та Америки, зазвичай в хвойних і листяних лісах, зустрічається близько 275 видів сироїжок, наведемо короткий опис найбільш поширених.їстівні сироїжки
Подгруздок білий (сухий груздь). З’являється з липня по жовтень в хвойних і змішаних лісах. Пізнаваний по білому капелюшку іноді з жовтими вкрапленнями і слабо опушеними краями. Форма капелюшки змінюється від опуклою до воронковідной. Ніжка коротка, заужена донизу, білого або злегка бурого кольору. У кулінарії з сухого груздя готують супи, смажені страви, маринують. Смак у нього їдкий.
Жовта сироїжка. Виростає у вологих березових і березово-соснових лісах. Час появи – липень – жовтень. На самому початку має напівкулясту жовту капелюшок. Згодом вона змінюється на плоску і воронковидну. Досягає діаметра 5-10 см. Характерною особливістю є здирати шкірка по краю капелюшки. Ніжки білі. Пластинки білі, з часом стають блідо-жовтими і сірими. Жовта сироїжка зарахована до третьої категорії їстівних грибів. Має солодкуватий НЕ їдкий смак. Вживається у свіжому і солоному вигляді.
Сироїжка синя. Гриб, що зустрічається в хвойних лісах. Капелюшок діаметром 3-10 см забарвлена в синій колір. Забарвлення нерівномірна: по центру може бути чорно-лілового, до краю світліша. Ніжка біла, висотою 3-5 см.
Сироїжка зелена. Мешканка хвойних і листяних лісів. Її можна дізнатися по жовтувато-зеленої плосковипуклой капелюшку розміром до 10 см. Не дивлячись на досить-таки непривабливий і неїстівний вигляд, гриб має приємний смак. Його засолюють, смажать і варять.
Сироїжка харчова. Капелюшок цієї сироїжки має красивий і привабливий колір – червоний з сірими цятками. Ніжка у неї рівна, біла. Попадається в липні – вересні. Зростає головним чином в листяних і хвойних лісах.
сироїжка різнопластинчаста. З’являється в кінці літа – на початку осені групами в листяних лісах. Має вдавлену капелюшок темно-зеленого кольору і бурого ближче до центру. Ніжка біла з коричневими вкрапленнями біля основи.
Сироїжка болотна. Отримала свою назву через те, що часто зустрічається в болотних місцевостях, соснових лісах. Там, де росте сироїжка болотна, зазвичай сиро і волого. Зростає з червня по вересень. У молодому віці має опуклу капелюшок, в подальшому вона стає втиснула. Забарвлена вона в червоний колір, ближче до центру – бурий. Ніжка біла, буває з рожевим відтінком. Гриб дуже смачний, підходить для варіння, смаження, маринування і соління.
сироїжка зеленувата. Зростає на протязі всього літа аж до жовтня. Мешкає в листяних і змішаних лісах, найчастіше під березами. Має велику капелюшок – до 15 см в діаметрі. У молодих грибів сироїжок вона полушаровидная, з часом переходить в опуклу або розпростерту. Забарвлена в сіро-зелений або блакитно-зелений колір. У кулінарії використовується для смаження, варіння і соління після бланшування.
Зелено-червона сироїжка. Починає зростати в середині літа. Прикметна великою опукло-розпростертої капелюшком до 20 см яскравих кольорів: червоного, жовтого, пурпурного. Ніжка має висоту 3-12 см і діаметр 4 см, білого кольору, іноді з рожевим відтінком.
Сироїжка синьо-жовта. Гриби цього виду можна збирати з липня по жовтень. Капелюшки у цього виду в добре зрілому вигляді округлораспростертие зеленуватого або фіолетового кольору. Ніжка товста, в основному біла, проте може бути і червонуватою, і лілового. Гриб має приємний смак. Відноситься до третьої категорії. Тепер ви знаєте, як виглядають їстівні сироїжки. Є ще категорія умовно-їстівних грибів, які можуть мати неприємний смак, бути не придатними для приготування страв, однак підходити для маринування. До умовно-їстівних відносяться: сироїжка вонюча, дівоче, охриста, золотисто-жовта, красива, подгруздок чорніючий, подгруздок білий, подгруздок чорний, валуй, сироїжка сіріючих і інші.А далі познайомимося з неїстівними представниками сімейства.
неїстівні сироїжки
Відразу ж потрібно зробити застереження, що отруйних сироїжок в прямому розумінні цього слова не буває. У категорію неїстівних входять гриби, мають пекучий їдкий смак, серед них можуть бути слабо-отруйні або токсичні, що викликають при попаданні всередину людини подразнення слизової рота, легкі шлунково-кишкові розлади. Багато з них часто мають зовнішні ознаки, схожі з їстівними побратимами, через це їх називають помилковими сироїжками. До неїстівних нетоксичним грибів відносяться: сироїжка березова, червона, рожева, Келі, ламка, їдка, жовчна та інші.сироїжка березова. Капелюшки цієї сироїжки мають різноманітні яскраві забарвлення і відтінки: червону, рожеву, фіолетову, сіру. Утворює мікози з корінням берези. Зустрічається з червня по листопад.
сироїжка червона. Виростає в соснових борах в кінці літа – на початку вересня. Капелюшок у цього гриба дрібна – до 6 см, плоско-опукла, темно-червоного кольору. Ця сироїжка приємно пахне і має їдкий смак.
сироїжка рожева. Так само, як і попередній вид, зустрічається в соснових лісах в серпні-вересні. Капелюшок у неї на початку розвитку має опуклу форму, потім робиться розпростертої. Забарвлена в рожевий колір. Сироїжка гірка на смак.
сироїжка Келі. Володіє невеликою капелюшком 3-8 см в діаметрі. На різних стадіях розвитку вона змінює форму: переходить від напівкруглої до увігнуто-розпростертої з ребристими краями. Колір у неї темних відтінків – червоний, пурпурний, бордовий. Ніжка фіолетово-червона. Смак у цієї сироїжки гострий, запах приємний.
сироїжка ламка. Зазвичай росте групами у всіх типах лісів. Капелюшок у неї 3-5 см, плоско-розпростерта з червоною шкіркою. По краях шкірка світло-рожева, до центру бура, пурпурна з оливковою відтінком. М’якоть тендітна, гостра на смак. Неїстівними токсичними грибами є сироїжка Мейр і сироїжка блювотна.
сироїжка Мейр. Сироїжка має ряд характерних ознак, короткий опис допоможе вам дізнатися її при зустрічі і обійти стороною. В першу чергу це насичено-червоного кольору капелюшок. Спочатку полушаровидной форми, потім плоскою, трохи втиснула. Ніжка біла, може бути бурою або жовтої біля основи. Виростає в букових лісах. При вживанні провокує легке отруєння.
Сироїжка блювотна. Мешкає у вологих соснових лісах. Для неї характерна червона або червоно-рожева капелюшок діаметром 10 см, плоско-опуклою, а пізніше розпростертої форми. Володіє пекучим неприємним смаком і неприємним запахом.
Як відрізнити їстівні від неїстівних сироїжок
Визначити, який перед вами гриб сироїжка – їстівний чи ні, можна за кількома ознаками. Так, для неїстівних характерні щільна м’якоть, рожевий колір кінця ніжки, відсутність пошкоджень хробаками, грубі пластинки, плівка або спідниця на ніжці. У всіх неїстівних видів сироїжок, як правило (але не завжди), присутні яскрава кричуща забарвлення і неприємний запах. При надламиваніі і варінні м’якоть змінює колір.Потрібно бути дуже акуратними, щоб не сплутати їстівні зелену і зелену сироїжки з отруйною блідою поганкою, які трохи схожі. Наведемо відмінності в структурі і забарвленню ніжки і капелюшки, які вам можуть бути корисними.Ніжка. У сироїжки вона пряма, може бути звуженою донизу, білого кольору. У блідої поганки вона потовщена в підставі у вигляді бульби, має кільце і світло-зелені або світло-жовті розводи і прожилки.капелюшок. Бліда поганка має плівку під капелюшком.Перша допомога при отруєнні грибами
Хоча, як ми вже писали, сироїжки не уявляють сильної небезпеки для здоров’я людини, проте навіть при легкому ступені отруєння з’їв токсичний гриб потребують невідкладної допомоги. У випадку з сироїжками потрібно полоскання рота, можливо, викликання блювання та промивання шлунка. При серйозних отруєннях отруйними грибами може наступати поразки шлунково-кишкового тракту, серцево-судинної системи, ЦНС, печінки і нирок. Важливо надати допомогу при перших симптомах отруєння. Оскільки, наприклад, лікування поразок, викликаних блідою поганкою, що проводиться у другий день, вже буде марним.Різні отруйні гриби викликають особливі наслідки при вживанні всередину, проте загальним для них буде пронос, блювота, болі в животі. Перші ознаки отруєння можуть проявлятися в різний час, в залежності від з’їденого гриба. Так, наприклад, отруєння блідою поганкою проявиться протягом 8-18 годин, рядками – через 6-10 годин, мухоморами – через 30 хвилин або 2-6 годин, помилковими опеньками – через 1-6 годин. Вивести отруту з організму можна за допомогою блювоти. Її викликають, випиваючи склянку теплої води з 1 ложкою кухонної солі або 1 чайною ложкою гірчиці. Також спровокувати блювоту можна, випивши велику кількість холодної води, а потім натиснути двома пальцями на корінь язика. Обов’язково промивання шлунка. Після процедури людині необхідно вжити активоване вугілля (1-2 таблетки на 1 кг ваги). Як бачимо, різновидів сироїжок буває безліч. На жаль, відрізнити їстівні і неїстівні сироїжки не завжди легко. Іноді в цьому не зможуть допомогти навіть такі характеристики, як колір, запах і смак. Пам’ятайте: при найменшому сумніві в тому, хороший перед вами гриб або отруйний, від неї краще позбутися.
сироїжка луската
сироїжка луската – лат.Russula virescensПо-іншому вид називають товстуха або сироїжки зеленуватою.зовнішні характеристики
капелюшок гриба
Діаметр м’ясистої капелюшки Товстухи досягає 60-150 мм. Спочатку напівкругла, в зрілому віці вона розпускається цілком, стаючи плоскою, або в її центрі з’являється невелике заглиблення. Капелюхи окантовуються хвилястими рубчастими краєчками.Суха і шорстка капелюшна поверхня покривається невіддільною шкіркою, що розтріскується в міру збільшення окружності капелюхів. У молодих грибочків вона забарвлюється в ніжний зеленуватий колір, пізніше стає насичено зеленою.Сироїжка зеленувата має тверду тендітної білою м’якоттю, що не змінює кольору після розрізання.Капелюшний низ оформлений приростаючими широкими м’ясистими пластинами білого тону, жовтіючими ближче до старості.Дані сироїжки розмножуються округлими шипуватими безбарвними спорами з сітчастим малюнком, що знаходяться в білому або блідо – кремовому Споровий порошку.ніжка гриба
У Сироїжки лускатої тоненькі ніжки, які виростають до 20-50 мм в товщину і 30-90 мм у висоту. Вони мають форму циліндра, в юному віці заповнюються м’якоттю, в зрілому – стають порожніми. Забарвлення ніжок зазвичай білий, але буває і жовтуватим.Сироїжка луската – лат.Russula virescens
Місця зростання і плодоношення
Сироїжки даного виду воліють теплий південний клімат, змішаний і листяний ліс з дубовими або березовими деревами, і ростуть на світлих місцях, наприклад, на узліссях.Плодоношення буває груповим і поодиноким, триває з другої половини липня до середини жовтня.подібні види
Товстуха схожа на зелену Бліду поганку – смертельно отруйний гриб. Але поганка відрізняється від їстівного аналога наявністю колечка на ніжці, клубневидне підстави і вульви. До того ж поганий гриб володіє більш міцною конституцією, ніж тендітна сироїжка.їстівність
Хоча Сироїжка луската або Сироїжка зеленувата практично нічим не пахне і прісне на смак, вона вважається їстівним грибом з відмінними смаковими якостями, що придбані після обробки.Багато любителів грибів вважають її однією з кращих грибних делікатесів. Її можна маринувати, солити, смажити і варити.ареал
Сироїжка зелена переважно зустрічається в листяних лісах, в основному березових. Може траплятися й у хвойних лісах. У сосновому бору можна знайти на узліссях і серед моху. Віддає перевагу піщані ґрунти, через що, імовірно, на капелюшку часто присутні частки землі або піску. Вона утворює з корінням дерев мікоризу (грибницю). Знайти цей гриб можна з липня по жовтень. Гриб може виростати як поодинці, так і сімейка.опис гриба
Гіменофор (протилежна сторона капелюшка) трубчастий, колір білий, у міру старіння гриба з’являються темні плями.Капелюшок в діаметрі 5-10 см. У молодого гриба вона напівкругла, потім стає опукло-розпростертої або плоскою. Сама капелюшок клейка, у міру підсихання стає блискучою, з тонким краєм з рубцями. Чим старше гриб, тим капелюшок стає більш хвилястою і нерівною. Колір її від брудно-білуватого до зеленої або оливково-зеленого.Ніжка у гриба має розмір 4-7 × 2-3 см, форма циліндрична, поверхня гладка або зморшкувата. Колір ніжки білий. З віком на ній можуть з’являтися бурі плями. Побуріння ніжки відзначається у старих екземплярів сироїжки зеленої, а також при розвитку гриба в період спеки. Усередині ніжка непол, до старості стає ватяною.М’якоть гриба зеленої сироїжки має м’який смак, колір білий, при натисканні буріючі, запах для людини практично невідчутний.Колір пластинок білий, вони розташовані часто, приросли.Має кулясті безбарвні суперечки з кремовим порошком.Відмінності від блідої поганки
Сироїжка зелена – їстівний гриб, в той час як бліда поганка є отруйним грибом, вживання якого може привести до летального результату.- У сироїжки відсутня кільце на ніжці, а у блідої поганки воно присутнє. При цьому потрібно враховувати, що у старого гриба блідої поганки цього кільця може не бути.
- Ніжка у сироїжки може бути прямий або звужується до основи, в той час як у блідої поганки вона потовщена в цьому місці і схожа на бульбу.
- На ніжці блідої поганки є світло-жовті або світло-зелені розводи, прожилки, в той час як у сироїжки ніжка біла.
- Під капелюшком блідої поганки є плівка, яка відсутня у розглянутого виду сироїжки.
Які гриби збирати, як їх готувати і зберігати
Збирати потрібно молоді гриби зі злегка опущеними краями на капелюшку, менш тендітні, не уражені хробаками і жуками.Зібрані гриби можна зберігати протягом 1-2 діб в холодильнику, чи не замачівая. Мариновані і солоні гриби можуть вживатися протягом 1 року, більший термін вживання мають сушені гриби, але після сушки до 60-70% білка втрачається.Харчова, енергетична цінність і хімічний склад
У 100 г продукту міститься близько 1,7% білків, 0,7% жирів, 1,5% вуглеводів. Калорійність становить близько 19 ккал. Таким чином, сироїжка зелена є дієтичним продуктом.Вона містить безліч корисних елементів, мінеральних елементів (калій, фосфор, залізо, натрій, кальцій, магній) і вітамінів (нікотинова кислота, тіамін і рибофлавін, аскорбінова кислота і токоферол).На думку ряду дослідників, вони допомагають запобігти розвитку тромбів. З їх допомогою можна створаживается молоко.Не рекомендується їх вживання дітьми до 12 років, особами з порушеннями роботи нирок, печінки, серця, при індивідуальній непереносимості компонентів даного гриба, вагітним і годуючим жінкам. Дорослим потрібно обмежити їх споживання 150 грамами на добу.Схожі гриби
Є схожі назви – зеленувата сироїжка, а також гриб оливково-зелена сироїжка (оливкова сироїжка). Останній, на відміну від зеленої сироїжки, виростає в гірських і прибережних лісах, вважаючи за краще соснові. Може викликати розлад травлення, хоча деякими переноситься добре. Має жовті спори, пластинки спочатку білі, але через деякий час світло-жовті, ніжка з рожевим нальотом, капелюшок до 2 разів і більше більше в порівнянні з такою у зеленій сироїжки.Відварювання, соління та маринування
Перед відварюванням гриби ретельно перебирають і промивають, очищають від забруднень, поміщають в каструлю, заливають водою в співвідношенні 2: 1. Потім ставлять на середню полум’я до кипіння, після чого його роблять тихіше, необхідно стежити за утворенням піни, яку потрібно періодично знімати. Додають сіль, горошок чорного перцю, лавровий лист. Час варіння після закипання – півгодини. Воду після цього потрібно обов’язково вилити.Для соління після приміщення грибів в каструлю (з виконанням тих же попередніх дій, як і для відварювання), додають сіль. Далі очищають 3 зубці часнику, з яких роблять маленькі пластинки, що поміщаються до грибів. Накривають чорничними гілками і на 12 годин ставлять в прохолодне і темне місце. Зверху додають нарізку з однієї середньої цибулини, додають 3 столові ложки рослинної олії і перемішують, після чого розкладають по банках і закривають. Гриби треба утрамбовувати, додаючи нові. Після закінчення в середньому 1 місяця гриби можна буде вживати.Маринувати можна гриби різними способами, найбільш поширений – з оцтом. Ніжки обрізають, заливають гриби кип’яченою водою, доводять до кипіння, дають час охолонути, після чого поміщають на друшляк. У банки додають листя смородини, вишні, парасольки кропу, лаврове листя. Розсіл робиться з розрахунку на 250 г води 25 г кам’яної солі і 50 мл оцту. Він кип’ятиться і заливається в банки з грибами. Стерилізація проводиться в каструлі з водою. Після закипання на вогні тримати 20 хвилин, після чого закатати кришками.На закінчення
Сироїжка зелена відноситься до їстівних грибів 3-й категорії. Може зустрічатися повсюдно. Основна відмінність від блідої поганки – відсутність кільця на ніжці. Страви з цих грибів можуть використовуватися як дієтичні. Можуть піддаватися засолюванні, маринування і відварюванню.Сироїжка зеленувата (Russula virescens)
- Інші назви гриба:
сироїжка зеленувата
Гриб має капелюшок діаметром 5-15 см. У молодості сироїжка зеленувата має вигляд півкулі, а в міру зростання поглиблюється до центру, а краї при цьому злегка вивертаються. Капелюшок пофарбована в зелений або сіро-зелений колір, шкірка по краях може бути злегка надірвана, у деяких грибів на ній зустрічаються білі ділянки. ДО половини капелюшки шкірка досить легко знімається. Гриб має рідкісні білі пластинки, колір яких поступово переходить в палевий. Споровий порошок білого кольору. Ніжка також білого забарвлення, з щільною і м’ясистої м’якоттю, горіховим пікантним смаком.сироїжка зеленувата в основному виростає в листяних лісах, переважно на ділянках, що мають кислий грунт. Найкраще її збирати влітку і восени.За своїми смаковими якостями цей гриб нагадує Сироїжку зелену, а зовні дуже сильно схожий на бліду поганку, яка дуже отруйна і небезпечна для здоров’я і життя людей.
Зелена сироїжка відноситься до їстівних грибів і вважається найкращою серед всіх інших сироїжок за смаковими якостями. Її можна застосовувати в їжу у відвареному вигляді, а також сушену, мариновану або солону.Відео про гриб Сироїжка зеленувата:
переваги
Зелена сироїжка добре переносить транспортування і майже не кришиться при зборі і перенесенні, так як за своєю структурою цей гриб має достатню щільність. Щільна структура є одним з незаперечних переваг цього виду сироїжки.Сироїжка зелена невибаглива. Вона може рости скрізь, де є лісовий масив, дуже любить листяні і змішані ліси. Російський клімат вважається найбільш сприятливим для цього сімейства, тому популяція грибів цього сімейства, в тому числі зелених сироїжок, досить висока.Рідко буває так, коли в кошиках грибників немає цього виду – практично завжди вона попадається любителям «тихого полювання».Повернутися до змісту