Скільки смажити лісові гриби
Важко сьогодні собі уявити святковий і навіть повсякденний стіл без грибів. Їх можна легко придбати в будь-якому супермаркеті – вирощені в тепличних умовах, вони безпечні і смачні. Але лісові гриби, зібрані в природних умовах, мають особливо високу кулінарну цінність. Страви з них виходять ароматними і поживними. Деякі види відносяться до делікатесних продуктів, що мають високу ринкову вартість.
Назви, фото і опис популярних їстівних лісових грибів
Лісові гриби разюче відрізняються від своїх парникових братів. По-перше, смакові якості стоять на порядок вище, а по-друге, видове різноманіття лісових плодів набагато ширше. Крім того, гриби, зібрані в лісі, дістаються абсолютно безкоштовно, в той час як за парникові просять чималі гроші. Та й сам процес збору – це дуже цікавий захід, не кажучи вже про користь тривалої прогулянки по свіжому лісовому повітрю.
З іншого боку, лісовий урожай може нести загрозу для здоров’я і життя людини. Наявність небезпечних отруйних двійників і неправильне місце збору можуть збільшувати ризик отруєння. Перед тим, як відправитися на тихе полювання, грибникові необхідно ознайомитися з переліком назв і описом їстівних грибів, а також з їх фото. Також потрібно визначити відповідне місце для збору. А принісши додому грибний урожай, слід правильно його приготувати або помістити на зберігання.
Білий гриб
Білі гриби часто зустрічаються під ялиновими і сосновими деревами, а також під дубами, березами. Цей вид надає перевагу старим лісу. Пік збору припадає на серпень, але урожай починають збирати з початку червня, закачуючи в жовтні.
Капелюшок у вигляді неглибокого купола з часом трохи ущільнюється. Поверхня капелюшка може бути гладкою або злегка зморшкуватою. Її краї часто розтріскуються. У період високої вологості вона трохи слизова, в суху погоду – суха і матова. Колір поверхні варіюється від червоно-коричневих тонів до білих, в залежності від сорту і ареалу. Найчастіше відтінок краю капелюшки буває трохи світліше.
Ніжка товста, бочкообразной форми. У міру зростання стає циліндричної, з потовщеннями біля основи. Колір ніжки може відповідати забарвленню капелюшки, але частіше за все перша на тон-два світліше. Практично у всіх сортах на ніжці є прожілковая сіточка білого або близьких до білого відтінків. В основному сіточка добре візуалізується на верхній частині ніжки.
М’якоть соковита, м’ясиста, у старих плодів кілька волокниста. Найчастіше вона має білий або злегка жовтуватий відтінок, свій колір не змінює. Смак і аромат сирої м’якоті мовчазний. Але під час приготування приємний грибний аромат посилюється і набуває солодкуваті нотки.
Білий гриб
Трубчастий шар легко відокремити від капелюшки. Спочатку він має біле забарвлення, але в міру старіння жовтіє, в кінцевому підсумку, набуваючи оливковий забарвлення. Споровий порошок теж кольору зеленої оливки.
лисички
Лисички можна зустріти в лісових масивах різного типу на початку червня, а потім в період з серпня по жовтень. Їх плодове тіло схоже на шляпконожечное будова грибів, але у лисичок воно не має яскраво виражених кордонів. Забарвлення плодового тіла представлений варіаціями від світло-жовтого до помаранчевого кольору.
Капелюшок увігнута і розпростерта, з часом вона ущільнюється і набуває воронкоподібну форму. Спочатку хвилястий край у міру дорослішання лисички підвертається Поверхня гладка, матова.
Ніжка гладка. До основи вона трохи звужується. М’якоть щільна, м’ясиста, трохи волокниста в частині ніжки. Вона білого кольору, по краю трохи жовтувата. При натисканні набуває червонуватого відтінку. М’якоть лисички виливає аромат сушених фруктів і кислувато на смак. Лисички мають складчастий гіменофор, представлений хвилястими складками. Спори світло-жовтого кольору.
говорушки
Говорушки ростуть групами, часто утворюючи т.зв. відьомський кола (кільце правильної форми). Зустріти їх можна в лісових масивах будь-якого типу, а також в деяких парках і скверах.
Капелюшок схожа на дзвін – її краю підігнуті, а по центру є яскраво виражений горбок. Поверхня гладка, матова. Капелюшок має сіро-коричневий або рудуватий забарвлення.
Ніжка виражена у формі циліндра. Структурно вона щільна. Колір її поверхні відповідає забарвленню поверхні капелюшка. М’якоть суха, але м’ясиста, має білуватий окрас, який не змінюється при зламі або натисканні на неї. М’якоть відрізняється мигдальним ароматом. Спори представлені у вигляді світло-кремового порошку.
рижики
Рижики ростуть великими групами переважно в хвойних лісах. Вони плодоносять хвилями. Пікова активність спостерігається в кінці липня і з серпня по вересень. Рижики зустрічаються з липня по жовтень.
Капелюшок молодих рижиків має опуклу форму з загорнутим краєм. Згодом вона розпрямляється, приймаючи лійкоподібну форму, а краю розправляються. Деякі рижики мають горбок по центру. Поверхня глянцева, при високій атмосферної вологості набуває липкість. Поверхня капелюшка має помаранчевий окрас з темними кільцями і плямами.
Ніжка рівна, циліндричної форми, структурно порожниста. Вона трохи звужена біля основи. Поверхня ніжки суцільно вкрита ямочками. Колір збігається з забарвленням капелюшки або може бути на тон світліше.
М’якоть щільна. Має жовто-оранжевий відтінок, який змінюється зеленим на зламі. М’якоть рижиків рясно випускає густий молочний сік, який також зеленіє при контакті з повітрям. Сік має приємний фруктовий аромат. Пластинки тонкі, але часті, пофарбовані оранжево-червоним тоном. На зламі зеленіють. Споровий порошок жовтого кольору.
опеньки
Опеньки ростуть на трухлявих деревині і старих пнях. Вони досить поширені в листяних лісах, а Лугові опеньки воліють рости на відкритих трав’янистих ділянках. Збирати опеньки можна цілий рік.
Капелюшок полушаровидная, опукла. Згодом вона видозмінюється, стаючи зонтикоподібне з яскраво вираженим горбком по центру. Дуже старі опеньки мають розпростерті капелюшки. Забарвлення представлений відтінками коричневого кольору. В умовах підвищеної вологості капелюшки темніють, а після висихання знову набувають свій звичний забарвлення. У деяких видів на поверхні є чисельні лусочки. Втім, у багатьох з них вони пропадають з віком.
Ніжка у опеньків циліндрична. Всередині вона порожниста. У деяких видів ніжка потовщена до основи. Певні види мають спідничку або грибне кільце. Поверхня ніжки забарвлена відтінками коричневого кольору. У старих опеньків ніжка завжди темніше, ніж у молодих грибів.
М’якоть тонка, часто водяниста. У багатьох видів вона білого кольору, але зустрічаються і види з жовтуватою м’якоттю. М’якоть опеньків має приємний грибний запах і солодкуватий смак. Пластинки вільні, білого або кремового кольору. У певних опеньків вони змінюють свій колір при контакті з повітрям або водою.
підберезники
Підберезники можна знайти в будь-яких лісах, в яких ростуть берези. З цими деревами даний вид грибів утворює мікоризу. Підберезники починають активно плодоносити в першій половині літа. Збирати їх можна до жовтня включно.
Підберезовик має досить велику кількість різновидів, тому колір і форма капелюшки різняться. Гриби дізнаються по білій ніжці, суцільно вкритою чорно-білими лусочками. Знизу ніжка має невелике потовщення. М’якоть у підберезники біла, свій колір не змінює. Винятком є тільки червоніє вид, у представників якого м’якоть на зрізі забарвлюється червонуватим відтінком.
маслюки
Маслюки – дуже поширені і відрізняються великою видовою різноманітністю. Вони зустрічаються в лісових масивах різного типу, переважно в хвойних насадженнях. Збирати маслюки можна з липня по вересень.
Капелюшок опуклі, у міру старіння стає більш плоскою. Поверхня капелюшка гладка.Іноді на ній присутні залишки чорного покривала. Поверхня завжди клейка або слизова. Колір капелюшка залежить від видової приналежності (жовтий, помаранчевий, коричневий).
Ніжка має булавоподібні форму, гладку або зернисту поверхню. Усередині вона суцільна. Забарвлення ніжки повністю повторює колір капелюшки. На поверхні можуть розташовуватися залишки чорного покривала або грибне кільце.
М’якоть м’яка і соковита. Вона може бути білуватого або жовтуватого кольору. У деяких видів м’якоть при зрізі приймає синюватий або червонуватий відтінок. Гіменофор без зусиль відділяється від капелюшка, має жовтий або білий окрас. Спори жовтого кольору.
сироїжки
Сироїжки налічують величезну кількість видів, більшість з яких відносяться до розряду їстівних. Тільки в Росії представлено 60 видів даних грибів.
Спочатку капелюшок може мати кулясту, колокольчатую або напівкулясту форму. У міру дорослішання вона стає розпростертої, плоскою, лійкоподібної і дуже рідко опуклою. Краї можуть бути як загорнутими, так і прямими. Найчастіше на них присутні смуги або рубці, іноді краю покриті тріщинами. Залежно від виду, поверхня може бути сухою або вологою, блискучою або матовою. Забарвлення може бути різноманітним.
Ніжка потовщена, рівна, іноді розширена або звужена у основи. Усередині вона може бути порожнистої або щільною. Колір ніжки залежить від видової приналежності сироїжки. М’якоть тендітна, щільна або губчаста. У молодих особин вона представлена білим кольором, у старіючих – має бурий або інший темний відтінок.
грузді
Грузді поширені в листяних і змішаних лісових насадженнях. Їх збирають з липня по вересень включно.
Капелюшок молодих груздів прилягає краями до ніжки. З плином часу вона розправляється, набуваючи плоску, плосковогнутим, рідше лійкоподібну форму. По центру капелюшки часто є поглиблення або горбок. Краї рівні, але у деяких груздів зустрічаються капелюшки з хвилястим краєм. Забарвлення може бути різноманітним.
Ніжка має циліндричну форму зі звуженням або розширенням у підстави. Колір її поверхні повторює забарвлення капелюшки або має більш світлий відтінок. М’якоть тверда зі специфічним фруктовим запахом. Як правило, м’якоть груздів біла з палевим, кремовим, сіруватим відтінком. Пластинки часті, широкі, біло-жовтого забарвлення. Споровий порошок представлений відтінками жовтого кольору.
гливи
Глива виростає на стовбурах ослаблених і сухих листяних дерев. Гриби ростуть пучками, приблизно з 30 плодів кожен. Грибний сезон починається у вересні і триває практично до Нового року. Приємною особливістю даних грибів є повна відсутність неїстівних двійників, по крайней мере, в наших широтах.
Капелюшок представлена раковінообразной формою з хвилястим краєм. Поверхня гладка, глянсова. Забарвлення капелюшка може варіюватися від попелясто-сірою, сірою з фіолетовим відливом до брудно-жовтої. Ніжка відрізняється великою щільністю. Її поверхня часто має біле забарвлення, іноді який отримує сіруватий відтінок.
М’якоть має присмак анісу, яскраво виражений запах відсутній. За структурою вона волокниста, особливо в області ніжки. З віком м’якоть втрачає соковитість, стаючи дуже пружною. Тому кулінарну цінність мають тільки молоді гриби. Пластинки широкі, але нечасті. Вони пофарбовані білим кольором з жовтуватим або сіруватим відтінком. Споровий порошок безбарвний.
трюфель
Чорні алмази кулінарії – трюфелі – ростуть під землею. Іноді їх знаходять на глибині близько півметра. Місцями зростання виступають дубові та букові ліси. Ці гриби мають дуже високу кулінарну цінність, зважаючи делікатесним продуктом.
трюфель
Плодове тіло має клубнеобразно форму. Зовні трюфель покритий шкірястим шаром. Поверхня може бути гладкою або бородавчастої, часто вона покрита тріщинами. Трюфель на зрізі має мармуровий малюнок за рахунок численних темних і світлих прожилок.М’якоть має білуватий або жовтувато-бурий відтінок. За смаком вона нагадує смажене насіння соняшника, горіхи.
Правила збору і обробки грибів
Серед грибників існує ряд негласних правил грибного збору, дотримання яких необхідно всім: як досвідченим, так і початківцям грибним мисливцям. У двох словах ці правила можна представити наступними тезами:
Правила збору грибів
Зібрати гриби – це півсправи, дари лісу потрібно ще й правильно обробити. Обробка врожаю складається з 5 обов’язкових пунктів:
- Ретельний огляд на предмет гнилі, черв’яків.
- Очищення від лісового сміття, промивання.
- Обрізка непридатних до вживання місць плодових тел.
- Вимочування (від 2 годин до 2 діб).
- Відварювання.
Зазвичай гриби доводять до кипіння і повністю зливають воду. Потім їх заливають свіжою водою, злегка підсолюють і варять протягом 30 хв.
особливості приготування
Під час приготування страв з лісових плодів грибів необхідно керуватися правилами. Дуже часто неправильно приготовані гриби несуть загрозу для здоров’я людини.
Як і скільки варити лісові гриби перед смаженням?
Час відварювання залежить від виду грибів та їх кулінарного призначення. Залежно від виду грибні плоди відварюють наступним чином:
- білі гриби – 35-40 хв;
- маслюки, опеньки – 30 хв;
- сироїжки, підберезники – 40 хв;
- лисички – 20 хв;
- грузді – 15 хв.
Варка грибів
Для грибного супу відварювання триває до 50 хв. Перед смаженням гриби можна варити протягом 10-20 хв після закипання води.
Як правильно смажити?
Посмажити грибний урожай нескладно. Для цього підготовлені відварені плоди викладають на сковороду з розігрітим маслом і обсмажують до рум’яної скоринки. Бажано смажити гриби з цибулею. Зазвичай блюдо приправляють сіллю і перцем за смаком.
Смажені лісові гриби
За бажанням можна приготувати страву зі сметаною. Для цього після обсмажування в сковороду з грибами додають пару столових ложок сметани і стільки ж води. Потім все добре перемішують і тушкують 10 хв під кришкою на слабкому вогні.
Способи заготівлі на зиму
Якщо урожай виявився занадто великим, що залишилися гриби можна зберегти. Для цього повністю оброблені плоди складають в пластикові ємності або целофановий пакет для приміщення в морозильну камеру. Заморожені гриби можна використовувати для приготування будь-яких грибних страв.
заготівля грибів
Засолка і маринування – найпопулярніші способи заготовки плодів на зиму. Засолити можна простим способом: промиті і відварені гриби скласти шарами в посуд, пересипавши сіллю і спеціями, придавити гнітом. Через кілька тижнів можна знімати пробу. Маринок має на увазі холодний і гарячий спосіб – в залежності від того, де планується зберігати консервацію.
Які гриби можна смажити: варені, заморожені, сушені та мариновані
Головна перевага смажених грибів полягає в тому, що після смаження вони виходять соковитими і ароматними.
Вони зберігають насичений смак, а їх сік просочує картопля або овочі. З цієї причини їх часто поєднують з іншими інгредієнтами.
В якому вигляді можна смажити гриби? Розглянемо основні варіанти:
Скільки потрібно хвилин готувати білі гриби, гливи і печериці
Смажити на сковороді можна різні види грибів – білі гриби, лисички, шиітаке, гливи, печериці та багато інших.
Щоб правильно приготувати гриби в залежності від сорту, варто знати, скільки по часу їх смажити.Кожен вид готується різний період, від дотримання якого залежить підсумковий результат.
печериці
Печериці готуються досить швидко, і їх не потрібно попередньо відварювати.
Щоб грибочки вийшли смачними і ароматними, в процесі їх готування варто дотримуватися рекомендацій:
- Перед приготуванням печериці потрібно почистити і добре промити.
- Вони протираються паперовими рушниками, це дозволить усунути надлишки вологи.
- Готувати варто добре просушені гриби, вони виходять рум’яними з хрусткою скоринкою.
- Обсмажувати стоїть на вершковому або оливковій олії. Досить смачними, поживними і ароматними виходять печериці на сметані.
- Перед обсмажуванням рекомендується нарізати на тонкі пластинки.
- Якщо ви хочете зробити гриби з цибулею, то його варто обсмажити окремо і додати до печериць за 5 хвилин до закінчення приготування.
гливи
Щоб розібратися, скільки по часу смажити гливи, варто зрозуміти, як їх правильно готувати.
У цьому допоможуть кілька рекомендацій:
- Гриби рекомендується добре промити, очистити від бруду, поразок.
- Розрізаємо гливи на великі шматочки.
- На сковороді прогреваем оливкова олія. Можна зробити ароматні грибочки на сметані з цибулею.
- Засипаємо шматочки в гаряче масло, залишаємо гаситися протягом 7-10 хвилин.
- До глива можна додати нарізану цибулю, спеції, часник. Обсмажуємо до готовності.
- Період обсмаження глив займає від 15 до 20 хвилин.
Білі гриби
Білий гриб або боровик виходить смачним і приголомшливим в будь-якому вигляді, включаючи і смажений. А на його приготування потрібно мало сил і часу.
Але процес готування цього виду на відміну від печериць і глив може затягнутися.
Якщо дотримуватися правила, то результат вийде дивовижним:
- Білі гриби необхідно добре прополоскати, очистити від бруду, піску, поразок.
- Перед обсмажуванням білі гриби потрібно варити.
- Варити боровки потрібно 20-30 хвилин в солоній воді. За цей період з них вийдуть всі шкідливі речовини.
- Після варіння грибочки викладаються на друшляк і просушуються.
- Грибочки нарізаються на середні шматочки.
- На сковорідку рекомендується налити оливкову олію і прогріти. У гаряче масло викладаються шматочки грибів.
- Обсмажувати боровики потрібно протягом 10-15 хвилин.
лисички
До складу лисичок входить речовина під назвою хіноманнозу. Воно захищає від черв’яків і неприємних шкідників.
З цієї причини багато господинь лисички відразу обсмажують. Але все ж краще їх попередньо відварити.
Є кілька корисних рекомендацій:
- Перед обсмажуванням лисички рекомендується відварити 20 хвилин. Для варіння використовується підсолена вода.
- Після відварювання лисички можна відразу обсмажувати на рослинній олії. Смажити їх потрібно 25-35 хвилин.
- Солити гриби потрібно в кінці, щоб вони не пустили багато соку. Готовність визначається по характерному потріскування.
- Готові грибочки потрібно зняти з вогню, накрити кришкою і дати постояти їм хвилин 10.
Скільки за часом смажити лісові гриби з цибулею
Смажити на сковороді можна лісові грибочки. Вони виходять ароматними і соковитими. Багато хто відзначає, що за смаком вони набагато більш насиченим і корисніші.
У таблиці є сорти грибів і період їх смаження:
При бажанні грибочки можна посмажити на мангалі або багатті, але для цього підійдуть білі гриби, печериці, гливи і інші сорти, які не потрібно відварювати.
А якщо до них додати картоплю і цибулю, то можна отримати приголомшливе частування.
Лісовий делікатес – боровик. Скільки його смажити в сковороді?
З усіх грибів вони справедливо визнано найсмачнішими. Скільки часу смажити білі гриби свіжі, залежить від того, чи піддавалися вони попередній термообробці? Якщо грибочки спочатку відварити, то смажити їх слід від 10 до 15 хвилин. Якщо їх закинули на сковороду сирими, то час смаження необхідно збільшити до 40 хвилин. Як правило, це роблять так: 30 хвилин гриби смажать до рум’яності, після чого тушкують 10 хвилин в соусі.
Тривалість відварювання грибів перед обсмажуванням становить 20 хвилин (від закипання). Якщо не хочете їх варити, то дуже ретельно вимийте і замочіть на 30 хвилин в підсоленій воді. Це допоможе позбутися від черв’яків, які не завжди можна виявити неозброєним оком, але це зовсім не означає, що їх там немає.
А якщо він сушений, солоний або заморожений?
Не завжди є можливість готувати свіжі, тільки що зібрані на тихе полювання боровики. Для зберігання їх сушать, солять, піддають заморожуванню.
Скільки часу смажити сушені білі гриби? Тривалість смаження залишається тією ж – від 15 до 20 хвилин. Але загальна тривалість приготування, звичайно, збільшиться. Адже грибочки треба спочатку розмочити в гарячій воді або свіжому молоці. На це піде 2 години (якщо зовсім немає часу, потримайте їх в окропі хоча б 15-30 хвилин). Потім гриби треба трохи віджати, нарізати скибочками і посмажити. Деякі вважають за краще також попередньо відварити їх кілька хвилин в підсоленій воді.
Якщо у вас під рукою тільки баночка солоних боровічков, ви також можете їх посмажити. Але спочатку обов’язково гриби спробуйте. Якщо вони не надто пересолені, можете готувати їх без додаткових маніпуляцій. Якщо вам здалося, що грибочки надто солоні, потримайте їх годину в холодній воді. Якщо вони занадто жорсткі, вимочіть в молоці. Смажте консервовані білі гриби без відварювання 10 хвилин на помірному вогні.
Приготування заморожених боровиків також має свою специфіку. Дістаньте порцію грибів з морозилки і дайте їм відтанути природним чином. Великі шматочки грибів радимо розрізати. Але можете закинути їх в сковороду з розпеченим маслом, і без розморожування. Скільки смажити білі гриби заморожені? Досить 20-30 хвилин (поки не випарується вся рідина, і вони не придбають золотистий відтінок).
Відповідальна справа: як смачно посмажити королівський гриб?
Тонкощі приготування білих грибів на сковороді:
- Найніжніші і смачні молоденькі екземпляри – розміром до 7 см. Саме такі намагайтеся використовувати для смаження.
- Смажити їх краще в товстостінній сковороді з антипригарним покриттям, щоб не довелося лити багато масла і попередити пригорання.
- Помішувати грибочки (а це обов’язково доведеться робити в процесі смаження), рекомендуємо дерев’яною лопаткою, щоб зберегти аромат і смакові якості продукту, і не зіпсувати посуд.
- Соліть їх в кінці готування. Сіль сприяє виділенню рідини. Якщо її додати на початку, то у вас вийдуть не смажені, а тушковані гриби.
Класичний і найсмачніший! Простий рецепт смажених білих грибів
Деякі смажать грибочки з картоплею та іншими овочами. Але в такій компанії губляться їх чудові смакові якості. Для таких цілей краще взяти що-небудь простіше – печериці або маслюки. А білий гриб слід готувати «соло», лише злегка оттенив його розкішний смак цибулькою і сметаною. Ось один з найсмачніших варіантів.
Складові:
- білі гриби – 10 штук середніх розмірів;
- сіль;
- цибуля-ріпка – 1 головка;
- перець мелений;
- рослинне масло – 50 мл;
- сметана жирністю 20 відсотків – 2 стол. ложки;
- городня зелень – кілька гілочок.
На замітку! Якщо ви впевнені, що грибочки зібрані в екологічно чистій зоні, що не червиві і не піддавалися довгому зберіганню, можете просто обдати їх окропом.
приготування:
- Гриби вимийте, очистіть бруд з ніжок.
- Налийте в каструльку трохи води, так щоб вона лише трохи покривала грибочки.
- Додайте сіль.
- Наріжте гриби, але не занадто дрібно, тому що після термообробки вони зменшуються в розмірах майже вдвічі.
- Покладіть їх у скипіла воду і проваріть 20 хвилин (після її закипання).
- Проварені боровики викладіть в друшляк, щоб стекла рідина.
- Влийте в сковороду трохи олії (можна смажити і на вершковому).
- Коли воно розігріється, засипте скибочки грибів. Смажте їх, не забуваючи періодично помішувати, поки не випарується волога.
- Очистіть цибулину від лушпиння.
- Наріжте цибулю дрібними кубиками (кільцями або півкільцями – як вам більше подобається).
- Додайте лушпиння нарізку до грибів. Порада! Можете підрум’янити цибулю в іншій сковороді, а потім з’єднати ці два інгредієнти.
- Приправте блюдо спеціями, перцем.
- Слідкуйте за тим, скільки часу перебувають білі гриби на сковороді! Смажити їх слід 15 хвилин.
- Потім покладіть сметану.
- Перемішайте всі компоненти страви. Гасіть (не накриваючи кришкою) на самому слабкому вогні 5 хвилин, щоб грибочки просочилися сметаною.
- Викладіть смажені в сметані боровики в миску і подайте зі свіжою зеленню.
На замітку! Врахуйте, що сметана може згорнутися від високих температур. Тоді утворюються некрасиві пластівці. Щоб такого не сталося, готуйте її на мінімальному вогні або розведіть невеликою порцією води!
Читайте також:
- Скільки варити підберезники до готовності?
- Скільки варити маслюки перед смаженням?
- Скільки варити рядовками?
Смажені білі гриби – шикарне блюдо. Вони смачні і просто так – без всякого гарніру. Можна використовувати їх для супу, приготування м’яса або печені. А гурмани розкладають грибочки по кокотницах, присипають сирної стружкою і запікають. Виходить дуже смачний жульєн. А ще це чудова начинка для пиріжків. Тільки обов’язково запам’ятайте, як правильно їх смажити!
готуємо гливи
Сорт перед цим потрібно ретельно промити і крупно нарізати. У посуд для смаження потрібно налити трохи олії. Фахівці рекомендують обсмажувати тільки капелюшки глив. Жорстким ніжки краще згасити в сметанному соусі і подати, як окрему страву. Як смажити гриби на сковорідці?
- Томити на вогні гливи не більше 10 хвилин.
- Після 10 хвилин обсмажування додають цибулю, паприку і часник.
- Обсмажують ще 10 хвилин до повної готовності.
При приготуванні гливи зменшать свій обсяг. Цей сорт містить води незначно, тому не ужарівается.
обсмажуємо печериці
Даний сорт відрізняється насиченим смаком і приємним ароматом. У багатьох ресторанах дуже цінуються страви з печериць. Для смаження завжди вибирайте великі печериці. Гриби перед приготуванням миють і очищають від верхньої шкурки. Час приготування залежить від взятого обсягу грибів. Щоб готовності досягло невелику кількість грибів, досить 6 хвилин.
- Розігріваємо в посуді масло і тваринний жир.
- Печериці нарізаємо пластинами і кладемо в сковороду.
- Обсмажуємо, помішуючи, 5 хвилин. Кришкою не накривати.
- Пассируем порізану цибулю окремо і додаємо його до грибів.
Страву можна урізноманітнити меленим чорним перцем або паприкою, зеленню, рубаним часником. Якщо грибів потрібно посмажити багато, то не варто викладати їх все відразу в посуд для смаження. Обсмажувати продукт краще невеликими порціями.
Дико росте сорт печериць попередньо слід відварити з цибулею. Якщо вона посиніла, то такі дикі гриби отруйні і непридатні для їжі.
Обсмажуємо білі гриби
Делікатесний сорт відрізняється дуже ніжним смаком, якщо його правильно приготувати. Білий гриб по праву вважається справжнім королем лісу.
- На самому початку боровики ретельно промивають і обов’язково проварюють на слабкому вогні близько 20 хвилин. Це необхідно для ліквідації всіх токсинів в ніжках грибів.
- Після варіння гриби ретельно промивають в друшляку.
- Обсушують і після кладуть в розігріте на сковороді масло.
Скільки часу смажити білі гриби? Обсмажують боровики близько 15 хвилин. Молоді грибочки готуються швидше. Масу в посуді помішують постійно, щоб утворюється при готуванні вода швидше випаровувалася. Кришкою не накриває.
Як смажити білі гриби з картоплею? Продукти можна нарізати брусочками і обсмажити окремо на різних сковорідках. Рекомендується на самому початку масло ароматизувати – покласти в нього часник на 5 хвилин і вийняти. Далі гриби викладають у посуд з картоплею, перемішують і тримають на вогні ще пару хвилин блюдо під кришкою.Також можна спочатку обсмажити гриби, а після додати до них картопля і цибуля.
готуємо лисички
У грибах-лисички є хіноманнозу, яка надійно захищає ніжку і капелюшок від шкідників. Тому багато господинь попередньо ці лісові гриби не відварюють. Однак багато кухарів рекомендують відварити лисички в підсоленій воді, і тільки після цього викласти їх в сковороду.
- Лисички смажать близько 20 хвилин.
- Солять тільки в кінці приготування.
- З вогню знімають при появі потріскування грибів.
Блюдо перед подачею на стіл трохи наполягають під щільно закритою кришкою. Фахівці радять використовувати для готування вершкове масло. Воно додасть лисичкам ніжний вишуканий смак.
Будь-які гриби можна гасити в сметані. Таке блюдо відрізняється більш вишуканим приємним смаком. Для цього після обсмажування в продукт додають 4-5 ложечок сметани. Накривають кришкою і тушкують блюдо 5-8 хвилин. Любителі спецій можуть додати їх в помірній кількості. Лисички в сметані виходять дуже ніжними, ароматними і смачними.
готуємо підберезники
Цей сорт дуже легко готувати. Деякі господині підберезники попередньо НЕ відварюють і вважають, що так продукт втрачає свій смак. Як альтернатива – можна витримати тридцять хвилин сирі гриби в солоній воді.
Маслюки і опеньки
Молоді лісові маслюки перед приготуванням кип’ятимо не більше 10 хвилин в підсоленій воді. Маслянисту шкірку на маслюках ретельно очищають. Старші гриби варять довше і з додаванням лимонної кислоти. Потім продукт відкидають на друшляк і дають воді добре стекти.
грузді
Оскільки сорт має гіркий присмак, продукт слід попередньо замочувати у воді 2 дні. Вимочувати слід не тільки грузді, але вовнянки. Воду періодично міняють на свіжу.
Як готувати заморожені гриби
Замороження дозволяє зберегти всі цінні якості продукту, тому багато господинь вважають за краще готувати запаси на зиму саме таким способом. Гриби заморожують в холодильнику і зберігають 3-4 місяці, а то й довше. Деякі господині перед заморожуванням гриби відварюють, інші запасають свіжими.
Взяті заморожені боровики або опеньки слід на початку розморозити. Якщо гриби відварені, їх кладуть в сковороду з киплячим маслом на 20 хвилин. Через 10 хвилин додають цибулю. Якщо гриби сирі, їх після розморожування відварюють у підсоленій воді.
Поки рідина випаровується при смаженні, витримувати продукт слід на невеликому вогні. Далі додають цибулю і обсмажують до золотистої скоринки продукт на середньому вогні. Гливи та печериці не потребують відварювання. Їх готують в сковороді відразу.
Як готувати сушені
Популярним способом збереження продукту є сушка. При правильній сушці гриби зберігають і свої смакові якості, і неперевершений лісовий аромат. Сушений продукт перед приготуванням замочують у підсоленій воді на пару годин. Деякі господині вважають за краще замочувати грибочки в молоці.
Невеликі молоді грибочки насичуються вологою і готові до обсмажуванні дуже швидко. Гриби промивають і очищають від забруднень.
Чи можна смажити мариновані
Для консервації підходять різні гриби – печериці, опеньки, білі боровики, рижики. Цей продукт часто подається на стіл, як окрема закуска. Однак можна додати певні смакові нюанси, якщо попередньо обсмажити мариновані грибочки.
Для приготування знадобляться нарізану цибулю, сметана і спеції. Маринований продукт промивають, відкидають на друшляк і дають стекти воді. Далі викладають на сковорідку в гарячу олію. Окремо пасерують цибулю, який пізніше кладуть в гриби. З обережністю використовують мелений перець. Маринад вже дав всі необхідні смакові ноти продукту.
Обсмажують не більше 5 хвилин. Далі ще 5 хвилин гасять зі сметаною. На стіл можна подавати з смаженою або відвареною картоплею.
Гриби смажать протягом 20 – 40 хвилин, в залежності від сорту грибів, а також від страви, яке ви збираєтеся приготувати.Так печериці будуть готові вже через 15 – 20 хвилин, а ось лісові гриби спочатку краще відварити 10 – 15 хвилин і тільки потім обсмажувати.
Перед смаженням гриби слід акуратно перебрати, промити і після цього викласти на серветку або рушник, щоб видалити зайву вологу. Потім можна приступати до смаження.
Для того, щоб обсмажити гриби в мультиварці потрібно встановити режим «Жарка» або «Випічка» і вибрати час – 40 хвилин. Гриби слід закладати в розігріте масло і перші 10 хвилин обсмажувати, не закриваючи кришку.
Гриби треба смажити протягом 20 – 40 хвилин.
Дуже смачними виходять гриби, обсмажені в сметані. Для цього спочатку на сковороді обсмажити нарізану цибулю, після цього додати гриби і смажити протягом 15 хвилин. Нарешті в сковороду викласти сметану і тушкувати на дуже слабкому вогні ще приблизно 15 хвилин. Таке блюдо відрізняється не тільки вишуканим смаком, але і користю. За допомогою нашого калькулятора можна визначити також, скільки калорій в грибах.
У грибах містяться амінокислоти, необхідні для повноцінної роботи організму. Також в грибах присутні вітаміни групи А, В, D, E і інші, які благотворно впливають на нервову систему і стан судин.
Ароматні і апетитні грибочки навряд чи когось зможуть залишити байдужим.
Вони ваблять чудовим смаком, а приємний запах викликає сильне бажання їх з’їсти. Але щоб вони вийшли дійсно смачними їх необхідно вміти збирати і правильно готувати.
Здавалося б, що може бути складного в тому, щоб посмажити гливи або шампіньйони? Помив, почистив, відварив і закинув на сковороду з розігрітим маслом.
Не варто забувати про час, протягом якого варто їх смажити. Його обов’язково потрібно дотримуватися, від періоду витримки залежать смакові якості готового блюда.
Які гриби можна смажити: варені, заморожені, сушені та мариновані
Головна перевага смажених грибів полягає в тому, що після смаження вони виходять соковитими і ароматними.
Вони зберігають насичений смак, а їх сік просочує картопля або овочі. З цієї причини їх часто поєднують з іншими інгредієнтами.
Зверніть увагу! На відміну від відварених грибів, смажені не вимагають додаткових соусів і заправок для насичення смаку.
Вони можуть застосовуватися у вигляді гарніру до м’яса, рису, овочів.
В якому вигляді можна смажити гриби? Розглянемо основні варіанти:
вид | опис |
варені | Жарка відварених грибів є поширеним способом приготування. Попередньо вони промиваються, очищаються. Період відварювання залежить від сорту грибів |
заморожені | Заморожені гриби зазвичай використовують в зимовий час. Перед обсмажуванням морожені грибочки варто розморозити, промити і гарненько віджати від зайвої рідини. |
Краще їх помістити на друшляк і залишити постояти, щоб стекла зайва рідина
Перед обжаркой вони заливаються гарячою водою, це потрібно для розм’якшення. Бажано замочувати на ніч
Попередньо їх потрібно промити, а краще залишити в воді на пару годин
Скільки потрібно хвилин готувати білі гриби, гливи і печериці
Смажити на сковороді можна різні види грибів – білі гриби, лисички, шиітаке, гливи, печериці та багато інших.
Не обов’язково для їх пошуку ходити в ліс, їх цілком можна придбати в будь-якому продуктовому супермаркеті.
Тепличні грибочки не вимагають тривалої попередньої підготовки і смаження.
Щоб правильно приготувати гриби в залежності від сорту, варто знати, скільки по часу їх смажити. Кожен вид готується різний період, від дотримання якого залежить підсумковий результат.
печериці
Печериці готуються досить швидко, і їх не потрібно попередньо відварювати.
Щоб грибочки вийшли смачними і ароматними, в процесі їх готування варто дотримуватися рекомендацій:
- Перед приготуванням печериці потрібно почистити і добре промити.
- Вони протираються паперовими рушниками, це дозволить усунути надлишки вологи.
- Готувати варто добре просушені гриби, вони виходять рум’яними з хрусткою скоринкою.
- Обсмажувати стоїть на вершковому або оливковій олії. Досить смачними, поживними і ароматними виходять печериці на сметані.
- Перед обсмажуванням рекомендується нарізати на тонкі пластинки.
- Якщо ви хочете зробити гриби з цибулею, то його варто обсмажити окремо і додати до печериць за 5 хвилин до закінчення приготування.
гливи
Щоб розібратися, скільки по часу смажити гливи, варто зрозуміти, як їх правильно готувати.
У цьому допоможуть кілька рекомендацій:
- Гриби рекомендується добре промити, очистити від бруду, поразок.
- Розрізаємо гливи на великі шматочки.
- На сковороді прогреваем оливкова олія. Можна зробити ароматні грибочки на сметані з цибулею.
- Засипаємо шматочки в гаряче масло, залишаємо гаситися протягом 7-10 хвилин.
- До глива можна додати нарізану цибулю, спеції, часник. Обсмажуємо до готовності.
- Період обсмаження глив займає від 15 до 20 хвилин.
Білі гриби
Білий гриб або боровик виходить смачним і приголомшливим в будь-якому вигляді, включаючи і смажений. А на його приготування потрібно мало сил і часу.
Але процес готування цього виду на відміну від печериць і глив може затягнутися.
Якщо дотримуватися правила, то результат вийде дивовижним:
- Білі гриби необхідно добре прополоскати, очистити від бруду, піску, поразок.
- Перед обсмажуванням білі гриби потрібно варити.
- Варити боровки потрібно 20-30 хвилин в солоній воді. За цей період з них вийдуть всі шкідливі речовини.
- Після варіння грибочки викладаються на друшляк і просушуються.
- Грибочки нарізаються на середні шматочки.
- На сковорідку рекомендується налити оливкову олію і прогріти. У гаряче масло викладаються шматочки грибів.
- Обсмажувати боровики потрібно протягом 10-15 хвилин.
лисички
До складу лисичок входить речовина під назвою хіноманнозу. Воно захищає від черв’яків і неприємних шкідників.
З цієї причини багато господинь лисички відразу обсмажують. Але все ж краще їх попередньо відварити.
Є кілька корисних рекомендацій:
- Перед обсмажуванням лисички рекомендується відварити 20 хвилин. Для варіння використовується підсолена вода.
- Після відварювання лисички можна відразу обсмажувати на рослинній олії. Смажити їх потрібно 25-35 хвилин.
- Солити гриби потрібно в кінці, щоб вони не пустили багато соку. Готовність визначається по характерному потріскування.
- Готові грибочки потрібно зняти з вогню, накрити кришкою і дати постояти їм хвилин 10.
Скільки за часом смажити лісові гриби з цибулею
Смажити на сковороді можна лісові грибочки. Вони виходять ароматними і соковитими. Багато хто відзначає, що за смаком вони набагато більш насиченим і корисніші.
Порада! Перед обсмажуванням лісові гриби потрібно відварити протягом 20 хвилин в підсоленій воді.
Це усунути всі шкідливі і токсичні речовини з продукту. У воду можна додати цибулину.
У таблиці є сорти грибів і період їх смаження:
вид | Период приготовления |
Підберезники і підосичники | Приготування грибів цих сортів вимагає обробки. Їх треба потримати півгодини в солоній воді. |
Відварюються на середньому вогні не менше 30 хвилин. На жарку піде чверть години
При варінні у воду додається сіль і лимонна кислота. Смажити маслюки максимум 20 хвилин
Виймаємо з води, просушують і смажимо 15 хвилин. Без відварювання вони смажаться 25 хвилин
Протягом всього періоду потрібно постійно міняти воду. Гриби відварюються 15 хвилин, а чверть години обсмажуються
Обсмажування грибів цікаве заняття, яке має кілька тонкощів.
Варто пам’ятати, що кожен сорт грибів має різний період приготування, від його дотримання залежить результат.
При бажанні грибочки можна посмажити на мангалі або багатті, але для цього підійдуть білі гриби, печериці, гливи і інші сорти, які не потрібно відварювати.
А якщо до них додати картоплю і цибулю, то можна отримати приголомшливе частування.
Як смажити гриби – основні принципи приготування
Час обсмажування грибів залежить від їх виду.
Скільки часу смажити гриби: сироїжки, грузді і рижики. Ці гриби обов’язково вимочують протягом трьох-чотирьох годин, потім підсушують і смажать на сковороді, на протязі сорока хвилин. Їх можна смажити в паніровці.
Скільки часу смажити гриби сироїжки. Крім замочування, сироїжки бажано попередньо відварити протягом півгодини, а потім стільки ж часу смажити.
Скільки часу смажити гриби боровики. Білий гриб або боровик більше все цінується в кулінарії за свій яскравий смак і аромат. Його попередньо відварюють хвилин 20, після чого смажать стільки ж часу.
Скільки часу смажити гриби печериці. Їх не потрібно попередньо відварювати. Крім того, печериці краще не мити, а обтирати вологою серветкою, так як вони дуже швидко набирають воду, через що процес приготування може істотно затягнутися. Печериці обсмажують сирими протягом півгодини.
Перш ніж смажити гриби, їх потрібно правильно підготувати. Як вже говорилося вище, деякі гриби обов’язково попередньо вимочують, серед них, такі як рижики, вовнянки, лисички, сироїжки і грузді. Ці гриби так само бажано відварити, щоб звести до мінімуму ризик отруєння. Сироїжки смажать тільки після того, як відварять їх в декількох водах.
Отже, гриби ретельно чистять, добре миють, особливо це стосується лісових грибів, щоб позбутися від піску і бруду. Потім гриби відварюють в злегка підсоленій воді. Час варіння залежить від виду грибів. В основному це від десяти хвилин до півгодини.
Відварені гриби відкидають на сито, щоб позбутися від зайвої вологи. Традиційно, гриби смажать з цибулею. Його шаткують півкільцями і обсмажують до прозорості в розігрітій олії. Потім додають гриби, перчать, солять, перемішують і смажать, постійно помішуючи, від 15 хвилин до півгодини.
Печериці перед смаженням НЕ відварюють. Їх нарізають скибочками і викладають в сирому вигляді в сковороду. Смажать до легкої рум’яності. В кінці кладуть трохи вершкового масла, щоб зробити смак грибів ніжним і смажать ще хвилин сім. Солять печериці в кінці.
Заморожені гриби спочатку опускають в киплячу воду, злегка підсолити її, і проварюють хвилин п’ять. Потім відкидають на сито і перекладають в сковороду. Смажать, до випаровування вологи. Кладуть цибулю, перчать і солять. Продовжують смажити на невеликому вогні, постійно помішуючи, хвилин десять.
Гриби можна смажити не тільки з цибулею. Найпопулярніша страва смажені гриби з картоплею. Також їх смажать з капустою, морквою, часником, яйцями і т.д.
Обсмажувати гриби можна в клярі або паніровці з борошна або сухарів.
Як смажити гриби на сковороді – рецепт 1. Гливи, смажені з цибулею
складові
50 мл рослинного масла;
дві головки цибулі;
Спосіб приготування
1. Цибулини очистити, сполоснути і дрібно нашаткувати.
2. Гливи промити під струменем води. Підстава зрізати. Гриби викласти на рушник, щоб вони злегка обсохнули. Потім гриби нарізати скибками.
3. Викласти подрібнену цибулю в сковороду з маслом. Обсмажувати цибулю, поки він не стане прозорим і м’яким. Тепер додати в сковороду гриби, перемішати і смажити під кришкою, час від часу помішуючи, хвилин 15.
4. В кінці гриби посолити, приправити спеціями і перцем. Подавати смажені гриби з гарніром з овочів або круп.
Рецепт 2. Смажені гриби з сиром
складові
10 г вершкового масла;
1 лавровий листок;
1 щіпка спецій;
1 щіпка перцю чорного.
Спосіб приготування
1. Гриби гарненько миємо й викладаємо в друшляк. Коли вся волога піде, нарізаємо тонкими скибками. Розтоплюємо в сковороді масло вершкове, і викладаємо в нього гриби. Якщо є бажання, можна додати цибулю і часник.
2. В глибокій піалі з’єднуємо вершки з сіллю, спеціями і перцем. Добре все перемішуємо.
3. Як тільки гриби підрум’яняться, вливаємо в сковороду вершковий соус і кладемо лавровий лист. Перемішуємо і тушкуємо на помірному вогні до повної готовності. Через п’ять хвилин виймаємо лавровий лист.
4. Сир подрібнюємо в дрібну стружку. Можете при бажанні використовувати м’які сирні або вершкові сири. Викладаємо в сковороду жменю сиру, перемішуємо, потім додаємо наступну жменю. Це робиться для того, щоб сир не злипнувся в грудку, а плавився рівномірно. Вимикаємо вогонь і подаємо з гарніром з картоплі.
Як смажити гриби на сковороді – рецепт 3. Грибна піджарка
складові
50 мл соняшникової олії;
1 бульйонний кубик;
Спосіб приготування
1. Очищену цибулину дрібно нашаткувати і обсмажити в маслі, попередньо його розігрів, до рум’яності.
2. Почистити і обтерти вологим рушником гриби. Порізати їх довільними невеликими шматочками. Викласти їх до цибулі, перемішати, приправити сумішшю прованських трав, сіллю, орегано і запашним перцем. Обсмажувати, поки гриби не підрум’яняться.
3. Бульйонний кубик розвести у воді. Отриманим бульйоном залити гриби, зробити під сковородою вогонь тихіше і тушкувати п’ять хвилин.
4. Розвести борошно в неповному склянці води, додати сметану і збити все віночком до однорідності. Влити вершковий соус в гриби, закип’ятити і проварити, безперервно перемішуючи, ще п’ять хвилин. В кінці додати подрібнену зелень. Подавати як доповнення до спагетті або іншому гарніру.
Рецепт 4. Смажені сушені гриби
складові
половина пучка свіжої зелені;
щіпка чорного перцю;
три зубки часнику;
50 мл олії рослинного;
гриби сушені – 150 г.
Спосіб приготування
1. Гриби можна використовувати будь-які, краще за все взяти для цього блюда грибне асорті. Викладіть гриби в мисочку і залийте теплою водою. Вимочуйте їх близько семи хвилин.
2. Відкиньте гриби на сито. Отриманий грибний настій процідіть через марлю.
3. Влийте в сковороду трохи олії і добре його розжарити. У сковороду викладіть нашатковану чверть кільцями цибулю і обсмажте його до м’якості. Надішліть до цибулі вимочені гриби і продовжуйте обсмажувати, постійно помішуючи, хвилин п’ять.
4. Додайте очищений і подрібнений часник і смажте ще буквально декілька хвилин.
5. Влийте в сковороду грибний настій, посоліть, поперчіть і тушкуйте на слабкому вогні до повної готовності. Коли все рідина випаруватися, гриби готові. Притрусіть їх подрібненою зеленню і подавайте з гарніром з картоплі.
Рецепт 5. Смажені гриби з горіхами
складові
півкілограма свіжих білих грибів;
три чверті склянки очищених ядер волоських горіхів;
мелений чорний перець;
дві головки цибулі;
80 г вершкового масла;
зелень петрушки і кінзи.
Спосіб приготування
1. Білі гриби очистити, добре помити і відварити у воді, злегка її підсолити, протягом чверті години. Відкинути їх на сито, щоб пішла вся волога. Потім гриби нарізати тонкими скибками і викласти в сковороду з розігрітим маслом. Сік, що виділився злити. Смажити до рум’яності, не забуваючи постійно помішувати.
2. Сік від грибів з’єднати з яблучним оцтом, поперчити і перемішати. Залити цією сумішшю гриби. Лук очистити і дрібно нашаткувати. Зелень петрушки і кінзи обполоснути і подрібнити. Горіхи пропустити через м’ясорубку.
3. Зелень, цибуля і горіхи додати до грибів, перемішати, прогріти хвилини дві і вимкнути вогонь. Повністю охолодити, викласти гіркою на блюдо сервіровки і прикрасити зеленню.
Як смажити гриби – поради та хитрості
По можливості неї мийте гриби перед обжаркой, особливо це стосується печериць.Досить просто обтерти їх вологим рушником. Інакше вони увберуть в себе багато вологи.
Намагайтеся для обсмажування брати молоді грибочки, вони набагато ніжніше і смачніше.
Соліть гриби в кінці смаження, щоб в процесі приготування не виділялася зайва волога.
Перемішуйте гриби дерев’яною лопаткою, щоб вони не змінили свій смак і запах.