Сочевиця для діабетиків 1 типу
Сочевиця відноситься до низькокалорійним продуктам (284 кКал на 100 г), а глікемічний індекс залежно від сорту варіюється від 25 до 41 одиниці, що є також низьким показником. Отже, цей продукт можна безбоязно включати в раціон. Більш докладно про його вживанні поговоримо далі.Користь сочевиці при цукровому діабеті
Щоб визначити, яку саме користь несе діабетикам сочевиця, обов’язково варто розглянути його хімічний склад:- Ряд вітамінів (в основному, групи B) і макро-, мікроелементів. Поповнює нестачу організму в поживних речовинах, нормалізує метаболізм.
- Велика кількість рослинного білка (24 г на 100 г продукту), легко засвоює організмом.
- Розчинна клітковина. Саме вона перешкоджає швидкому всмоктуванню цукрів, покращує перистальтику кишечника і відновлює його мікрофлору, до того ж виводить з організму «поганий» холестерин.
- Амінокислота – триптофан, яка бере участь в синтезі деяких гормонів, що відповідають за психоемоційні реакції людини. Вона надходить в організм тільки з їжею або спеціальними добавками.
Ще одна перевага сочевиці полягає в тому, що в ній не накопичуються шкідливі речовини – радіонукліди, нітрати, токсини і пестициди.Таким чином, регулярне щотижневе споживання страв з сочевиці при цукровому діабеті 1 і 2 типу значно урізноманітнює меню і сприяє поліпшенню травлення, нервової та обмінної функції організму.
Яку сочевицю вибрати
На прилавках магазина можна зустріти кілька сортів сочевиці, кожен з яких дозволений діабетикам, але при виборі варто орієнтуватися по тому, яке блюдо ви будете готувати. Отже, ви можете вибрати сочевицю:- Зелену або французьку. Крупа має насіння різних розмірів. Ідеально підходить для варіння, тому що не розварюється. Містить найбільшу кількість корисних речовин, в тому числі і клітковини в порівнянні з іншими видами.
- Пюї. У цій сочевиці насіння чорно-зеленого кольору. У неї пряний смак, але вариться вона довго, але не розварюється. Використовують в салатах.
- коричневу. Це зрілі насіння, які швидко розварюються. Середній час варіння становить 15 хвилин. Вона більше підходить для приготування запіканок, супів-пюре. За хімічним складом не поступається зеленої сочевиці. Перед варінням її необхідно замочити в холодній воді на 40 хвилин.
- Червону або єгипетську. Має дрібні зерна, швидко розварюється і підходить для рагу і пюре. Вона багата на залізо, тому її рекомендують вживати людям з анемією і низьким вмістом гемоглобіну.
- жовту. Це зелена сочевиця тільки шліфована. Вона також швидко вариться, оскільки не має верхнього шару, який при обробці видаляється, але при цьому і втрачається частина корисних речовин. Її було замочують при приготуванні. Сочевиця має ніжний смак і добре поєднується з овочами, рибою та м’ясом.
- Пардіні. Цей сорт вирощують в південних районах Європи. Відрізняється вона горіховим ароматом. Дуже швидко розварюється, як і червона. Якщо не встежити, вона моментально перетворюється в пюре. З неї виходять апетитні салати (головне, щоб насіння зберегли форму), запіканки і гарнір до тушкованого м’яса.
- чорну.Насіння дрібне і схожі на ікру білуги. Не вимагає замочування, тривалість варіння близько 20 хвилин. При цьому вода при термічній обробці забарвлюється в чорний колір, саме насіння стають менш насиченого кольору.
Так, діабетикам потроху можна вживати будь-який сорт, але найбільш корисна для них французька або зелена сочевиця.
Рецепти страв з сочевиці для діабетиків
При приготуванні страв масло не використовується.Каша із зеленої сочевиці
- зелена сочевиця – 200 г;
- цибуля – 1 шт .;
- морква – 1/2 коренеплоду середнього розміру;
- вода – 1 л;
- зелень петрушки;
- сіль і перець.
- Крупу замочують в теплій воді і залишають на 3 години.Воду можна не зливати і готувати відразу в ній.
- Ставлять каструлю з вмістом на слабкий вогонь і доводять до кипіння.
- У киплячу суміш додають кубики моркви, а через 20 хвилин мелкоізмельчённий цибулю.
- Блюдо солять і перчать. Залишають варитися ще 10 хвилин і знімають кашу.
- Вже на тарілці готову кашу присипають свіжою зеленню.
Салат з сочевиці
Буде потрібно (інгредієнти беруться «на око», в залежності від бажаного обсягу):- коричнева сочевиця;
- томати;
- цибулина ріпчастої цибулі;
- часник (чуть-чуть, для запаху);
- яблучний натуральний оцет;
- сіль і перець за смаком;
- оливкова олія для заправки.
- Насіння заливають холодною водою у співвідношенні 1: 2 і проварюють на середньому вогні 25 хвилин.
- Поки сочевиця готується, томати нарізують часточками, а цибулю – півкільцями.
- У глибокий посуд кладуть подрібнений часник, нарізану цибулю.
- Все солять і перчать, наливають 2 столові ложки оцту, перемішують і залишають маринуватися на півгодини.
- Сочевицю остуджують, додають в них томати і замариновані овочі – перемішують і заправляють 1 столовою ложкою рослинного масла.
- по 1 склянці червоної і жовтої сочевиці;
- часник (чуть-чуть);
- сіль перець;
- свіжа зелень;
- лимонний сік;
- рослинне масло – 1 столова ложка.
- Боби варять до розсипчастого стану. Головне, щоб вони не зварилися. Остуджують і подрібнюють в блендері до однорідної маси.
- В отримане пюре додають за смаком приправи – подрібнений часник, сіль, перець, дрібно нарізану зелень, трохи лимонного соку і рослинне масло.
На десерт рекомендуємо приготувати млинці на борошні з сочевиці. Різноманітні рецепти млинців, в тому числі і на сочевиці, ви можете знайти тут: https://diabet.biz/pitanie/recepty/deserty/bliny-dlya-diabetikov.html.
Відео-рецепт чечевичного супу
Діабетик може приготувати овочевий суп з червоною сочевицею і прянощами за рецептом, який пропонується на наступному відео:Шкода і протипоказання
Будь-який продукт треба їсти в помірних кількостях, і тоді він принесе в основному користь. Це стосується і сочевиці, оскільки якщо перестаратися і харчуватися сочевицею кожен день по кілька разів, то вам будуть забезпечені проблеми з шлунково-кишковим трактом. Так, надмірне її споживання призводить до здуття живота і посилення газоутворення. Вона може спровокувати каменеутворення в жовчному міхурі і нирках.Сочевиця протипоказана людям з виразковою хворобою, що страждають від хвороб суглобів, подагру, розладом жовчовивідних шляхів і сечокам’яної діатезом.Будь хворий на цукровий діабет орієнтується при виборі нового продукту на його глікемічний показник і калорійність. За цими показниками, сочевиця – це корисний продукт, і діабетикам страви з цієї крупи фахівці рекомендують їсти 2 рази на тиждень, але не частіше. У будь-якому випадку, перед включенням сочевиці в свій раціон рекомендується проконсультуватися з лікарем, оскільки можливі індивідуальні обмеження.
Дієта при інсуліннезалежному цукровому діабеті має свої особливості. Хворі часто мають підвищений вага тіла і обмеження стосуються великого ряду продуктів. Зернобобові культури з давніх-давен замінювали людям тваринні білки в жаркому кліматі, служили джерелом енергії і корисних речовин. Чи можна їсти сочевицю хворим на діабет? Як смачно і правильно її приготувати?Діабет і ожиріння можуть сприяти розвитку еректильної дисфункції.За даними досліджень, компоненти, виявлені в плодах Жгун-кореня, можуть допомогти при діабеті, оскільки сприяють споживанню печінкою більшої кількості глюкози, покращуючи тим самим … Детальніше >>
Родина Бобових рослин
Існує цікавий факт походження самого слова «сочевиця». Її зерна нагадують дрібні округлі оптичні лінзи з майже гострими краями.Завдяки своїй формі, вони отримали латинську назву. Слово згодом трансформувалося, так як прийшло в російську мову через Азіатські країни, де і вирощувалася культура. Теплолюбна рослина легше переносить посуху, ніж заморозки.Представники сімейства бобових (квасоля, горох, сочевиця) багаті:- рослинними білками;
- вітамінами групи В;
- мінеральними солями з мікроелементами;
- органічними кислотами.
Сочевична дієта
Супи є необхідною частиною харчового дієтичного раціону. Вони входять до складу обіду. Головна показова риса будь-якого супу – це його свіжість. За способом приготування вони бувають різні (пюреобразниє, заправні, гарячі, холодні). Бульйони складають основу супу, для цього використовуються м’ясо, овочі, гриби, риба.Розсольник з сочевицею
У готовий м’ясний бульйон покласти зерно і довести до кипіння. Варити 5-7 хвилин, додати дрібно порізану картоплю. На вершковому маслі пасерувати крупно натерті моркву, пастернак і тонко нарізаний лук.Солоні огірки очистити від шкірки і насіння, нарізати кубиками. Їх краще попередньо припустити в невеликій кількості бульйону, додавши томатний сік. Все з’єднати і варити до готовності. Використовувати спеції (запашний перець, лавровий лист). Перед подачею на стіл покласти нашатковану зелень.- Сочевиця – 40 г, 124 ккал;
- картопля – 200 г, 166 ккал;
- морква – 70 г, 23 ккал;
- ріпчаста цибуля – 80 г, 34 ккал;
- пастернак – 50 г, 23 ккал;
- солоні огірки – 100 г, 19 ккал;
- томатний сік – 100 г, 18 ккал;
- масло вершкове – 40 г, 299 ккал.
Курка з гарніром
Куряче філе нарізати на шматочки. Злегка обсмажити їх на рослинній олії. Склавши в керамічний горщик, додати трохи води і поставити в духову шафу нудитися. Сочевицю перебрати і добре промити. Налити окріп і варити 12-15 хвилин.Темні сорти варити 5 хвилин, потім злити забарвлений розчин. Знову влити воду, посолити і тримати на повільному вогні до повної готовності. Потім стільки ж часу не відкривати гарнір, важливо дати зерну упреться.- Сочевиця – 250 г, 775 ккал;
- куряче філе – 500 г, 825 ккал;
- рослинне масло – 34 г, 306 ккал.
Калейдоскоп чечевиці страв
Сочевиця при цукровому діабеті 2 типу – це прекрасна альтернатива калорійним круп і макаронних виробів. 100 г продукту містять 310 ккал. В той час як:- перлова крупа – 324 ккал;
- гречана – 329 ккал;
- пшоняна – 334 ккал;
- вівсяна – 345 ккал;
- макарони – 336 ккал.
- Сочевиця з грибами та цибулею. На 1 порцію – 8 г сушених білих грибів, 30 г ріпчастої цибулі, 10 г рослинного масла. Замочити гриби, потім відварити їх в солоній воді. Окремо зварити сочевицю. Тонко нарізати варені гриби і цибулю. Обсмажити їх на рослинній олії і додати до гарніру. До цієї страви ідеально підходить приправа карі.
- Сочевиця з баклажанами.На 1 порцію – 50 г помідорів, 60 г баклажан, 10 г рослинної олії, базилік і часник. Відварити баклажани і нарізати їх дрібними кубиками. З помідорів зняти шкірку. Їх тонкі пластини обсмажити на добре розігрітій олії. Додати до них часник і баклажани. Підсмажити все разом, помішуючи. Приготовану суміш додати до сочевиці. Зверху посипати дрібно нарізаною зеленою базиліком.
- Сочевиця з яйцем і зеленою цибулею. На 1 порцію – ½ яйця, 20 г вершкового масла, 30 г зеленої цибулі. Яйця зварити круто, очистити і дрібно нарізати. Додати нашатковану цибулю, полити розтопленим вершковим маслом.
- Сочевиця з цвітною капустою. Зварити зерно на овочевому відварі (морква, цибуля, корінь петрушки, пастернак). Окремо приготувати в солоній воді цвітну капусту. Обсмажити її на вершковому маслі. Гарнір викласти на плоске блюдо. Зверху розкласти оброблену капусту і прикрасити вареними овочами.
згідно редакційну політику сайту.
Страви з сочевиці допомагають урізноманітнити раціон при діабеті.Продукт відноситься до бобових культур.За поживними властивостями перевершує горох і квасоля.При діабеті можна їсти сочевицю 2-3 рази в тиждень з користю для здоров’я, насичуючи організм вітамінами, мінеральними речовинами, а також клітковину. Окремий плюс цієї культури полягає в тому, що вона готується швидше інших бобових.Листи від наших читачів
Діабетом моя бабуся хворіє давно (2 тип), але останнім часом пішли ускладнення на ноги і внутрішні органи.Випадково знайшла статтю в інтернеті, яка в прямому сенсі врятувала життя. Мене там безкоштовно проконсультували по телефону і відповіли на всі питання, розповіли як лікувати діабет.Через 2 тижні після проходження курсу лікування у бабусі навіть настрій змінилося. Сказала, що ноги вже не болять і виразки не прогресують, на наступному тижні підемо на прийом до лікаря. Скидаю посилання на статтю
склад
Сочевиця безпечна при діабеті 2 типу. ГІ – до 40 ОД (низький). Калорійність – 280 ккал на 100 г. Відноситься до продуктів з високим вмістом рослинного білка. Є відмінним замінником хліба і багатьох круп, які не можна їсти при діабеті.- білки – 24,0 г;
- вуглеводи – 42,5 г;
- жири – 1,5 г.
- натрій – 55 мг;
- фосфор – 390 мг;
- калій – 670 мг;
- кальцій – 82 мг;
- залізо – 11,5 мг.
користь сочевиці
Продукт містить корисний для судин вітамін РР, вітаміни групи В. Велика кількість калію сприяє підтримці роботи серцевого м’яза. Фосфор необхідний для мозкової активності. Органічний кальцій засвоюється краще, ніж з таблеток. Вміст заліза служить профілактикою анемії.Інновація в лікуванні діабету – просто кожен день пийте.Рослинна клітковина чистить кишечник як йоржик, сприяє поліпшенню травлення в якості профілактики ожиріння, що актуально при діабеті.Але не слід їсти сочевицю кожен день, як і всі бобові. Велика кількість рослинного білка робить цей продукт дуже поживним, але сильно навантажує нирки при надмірному вживанні.При деяких захворюваннях нирок і суглобів необхідно обмежувати кількість продуктів з високим вмістом білків.Рослинна клітковина корисна, але при відсутності гострих запальних процесів в шлунково-кишковому тракті. Також слід мати на увазі, що бобові підсилюють газоутворення в кишечнику. Можливе виникнення алергічних реакцій на сочевицю.
- індивідуальна непереносимість;
- метеоризм;
- загострення виразкової хвороби шлунка і кишечника;
- гострий цистит, нефрит;
- подагра;
- артрити.
Як правильно вибрати
Існує кілька сортів сочевиці, які розрізняються за кольором і швидкості приготування. Червоні варяться швидше, більше підходять для пюре і супів. Зелена і чорна сочевиця послужить смачним гарніром до овочевих страв.- Зелена (французька) – містить найбільше клітковини, отже, корисна при ожирінні. Розварюється слабо. Підходить для гарніру.
- Пюї – пряний сорт сочевиці чорно-зеленого кольору. Чи не розварюється. Добре поєднується зі свіжими овочами в салатах.
- Коричнева. Швидко розварюється, підходить для пюре, запіканок.
- Червона (єгипетська). Дрібна, багата залізом. Корисна для профілактики і лікування анемії. Червона сочевиця допомагає підвищити гемоглобін.
- Жовта – це відшліфовані зерна зелених сортів. Містить менше клітковини, тому менше очищає кишечник, але швидко розварюється при приготуванні. Цей сорт не вимагає попереднього замочування.
- Пардіні. Відрізняється горіховим смаком. Розварюється. Добре підходить для салатних страв і ароматних запіканок.
- Чорна. Забарвлює воду при варінні в чорний колір. Самі зерна при цьому світлішають.
Рецепт приготування
Чорні та зелені сорти з великою кількістю клітковини замочують перед приготуванням на 3-4 години. Попередньо сочевицю ретельно промивають і ошпарюють окропом. Якщо сорт не вимагає попереднього замочування, то це буде вказано на упаковці. Швидко розварюються бобові готуються протягом 15-20 хвилин. Зелену сочевицю слід варити на слабкому вогні 30 хвилин.Краще готувати в тій же воді, в якій замочували. Так більше зберігається вітамінів при приготуванні супів і пюре. З сочевиці виходять відмінні супи-пюре.Червоні сорти після відварювання поміщають в блендер разом з рідиною, в якій готували. Розмішують і подають готове пюре зі свіжою зеленню. Можна додати в блендер овочі (свіжий болгарський перець, морква, запечений в духовці корінь селери, пастернак, приготовлену на пару кольорову капусту). Різноманітні спеції додадуть пюре більш вишуканий смак. Сіль краще використовувати з пониженим вмістом натрію і з додаванням калію і магнію – це робить продукт більш корисним, особливо для серця. У пюре з сочевиці можна додати томатну пасту.
Рецепти з сочевицею
З бобової культури готують супи, пюре, гарнір, салат, запіканки, навіть печиво. Найкраще цей бобовий продукт поєднується з рисом. Виходить корисна страва з повним набором всіх необхідних амінокислот. Рис при цукровому діабеті також можна їсти. Краще використовувати буре (коричневий) рис. Це продукт із збереженою оболонкою зерна, яка містить клітковину і вітаміни. Вживаючи рис з бобовими 3 рази в тиждень можна не турбуватися про білках в раціоні. Клітковина бурого рису і сочевиці послужить профілактикою запорів, а з вареним буряком допоможе очистити кишечник. Червоні бобові і буряк покращують склад крові, підвищують гемоглобін.Поєднання сочевиці з м’ясом часто використовується в кулінарії, але при цьому виходить страва з дуже високим вмістом білків, що погано позначається на функціях нирок і суглобів. Тому якщо таке і їсти, то не частіше ніж один раз на тиждень, щоб не спровокувати розвиток сечокам’яної хвороби.
Камені в нирках утворюються при частому вживанні продуктів з високим вмістом білків, тому слід обмежувати використання сочевиці як гарнір для м’ясних страв.При діабеті 2 типу важливе значення має профілактика ожиріння. Салати зі свіжих овочів і сочевиці допоможуть скорегувати вагу і підтримувати нормальну роботу шлунково-кишкового тракту.
Рецепт салату з сочевицею
Відварити бобові. Приготувати і помити свіжі овочі.- нарізати в глибоку салатну миску листя салату, помідори, огірки, перець, червоний лук;
- додати сочевицю, столову ложку нерафінованої оливкової олії і трохи натурального яблучного оцту;
- з спецій: червоний мелений перець, дрібка солі;
- все ретельно перемішати і подавати на стіл.
Сочевичний паштет з волоськими горіхами
Оригінальна поживна закуска в поєднанні зі свіжими овочами.- сочевиця – 1 стакан;
- волоські горіхи – 100 г;
- свіжий часник – 2 зубчики;
- нерафінована оливкова олія – 2 ст. ложки;
- соєвий соус натурального бродіння – 1 ст. ложка;
- каррі – 1 чайна ложка;
- вода – ¼ склянки.
- зварити сочевицю;
- змішати всі інгредієнти (крім води) в блендері, потроху додаючи воду до консистенції паштету;
- розрізати помідор і нашаткувати його приготованим паштетом, який також звернути в листя салату і китайської капусти.
Сочевична запіканка з овочами
Корисне блюдо з вегетаріанської кухні. Серед інгредієнтів присутні висівки – додаткове джерело рослинної клітковини, вітамінів і мінералів при діабеті. Сприяють очищенню організму, дають відчуття насичення.- сочевиця – 1 стакан;
- 2 невеликих кабачка або цукіні;
- 1 середня цибулина;
- висівки;
- перемелені насіння кмину;
- морська або збагачена калієм і магнієм сіль;
- мелений духмяний перець.
- Відварити сочевицю.
- Порізати цибулю і обсмажити в оливковій олії для смаження. Стежити, щоб не пригорає.
- Кабачки (цукіні) натерти на неметалевої тертці.
- У великій мисці змішати кабачки, приготовлену сочевицю і висівки. Залишити до розбухання висівок.
- Додати в отриману суміш обсмажену цибулю, порошок чебрецю, запашного перцю і сіль.
- Все перемішати і розкласти в порційні глиняні горщики або формочки.
- Розігріти духовку до 180 ° С, поставити запікатися на 20 хвилин.
висновок
Цукровий діабет 2 типу відноситься до тих захворювань, при яких необхідно ретельно контролювати харчовий раціон, виключаючи продукти з високим ГІ. Сочевиця має низький ГІ, з успіхом замінює картоплю і макарони при цукровому діабеті. Це дуже різноманітний продукт в плані кулінарного використання.Багатобарвність сортів допомагає зробити блюдо цікавим, дозволяє застосувати фантазію. Помірне вживання сочевиці допоможе поліпшити раціон діабетиків, зробить харчування більш повноцінним і корисним по рослинних білків і вітамінно-мінеральному складу.Діабет завжди призводить до фатальних ускладнень. Зашкалює цукор в крові вкрай небезпечний.Людмила Антонова дала пояснення з приводу лікування цукрового діабету.