Соління грибів в домашніх умовах
Як солити гриби
Для рецепта заготовки на зиму підходять будь-які їстівні види. Краще проходить засолювання грибів, якщо для цього використовувати міцні, молоді екземпляри. Це допоможе уникнути під час приготування раскісанія капелюшки. Перед солінням потрібно ретельно почистити, відмити, впорядкувати підгнилі або пошкоджені екземпляри, вимочити їх (є способи і без відмочування). Засолка грибів в домашніх умовах може проводитися двома основними методами:
холодним способом
Принципова відмінність між методами полягає в швидкості готовності заготовки після процедури. Засолка грибів холодним способом займає більше часу для досягнення готовності. Для цього варіанту приготування не будуть потрібні додаткові спеції або інгредієнти. Після укладання компонентів в банки потрібно залишити їх під гнітом і пересипати сіллю. Перед тим як засолити гриби, ви можете ознайомитися з періодом готовності для різних сортів:
- Валуєв – 50 днів;
- рижики – 5 днів;
- вовнянки – 40 днів;
- грузді – 30 днів;
- білявки – 40 днів.
Гарячий спосіб
Підходить при необхідності отримати швидко частування до столу і немає часу чекати півтора місяця. Засолка грибів гарячим способом дозволяє виставити їх на стіл вже через тиждень після закриття. Гіркі на смак сорти слід протягом 20 міну відварити в солоній воді (грузді вистачає 5 хв.) Деякі сорти (білявки, сироїжки, вовнянки) просто ошпарюють, потім 30 хвилин тримають в гарячій воді, добре промивають і далі повторюють процедуру з холодного методу. Цей варіант прекрасно підходить для приготування в домашніх умовах, коли в наявності лише банки для соління.
Рецепти соління грибів
Відмінності між методами залежать від сорту, тому що у кожного виду є свої особливості. Солоні гриби стають прекрасною закускою для спиртних напоїв або доповненням до основної страви. Якщо у вас є можливість недорого купити восени свіжі, міцні екземпляри, то не роздумуйте. Всі рецепти засолювання грибів мають такі загальні рекомендації:
- краще солити тільки капелюшки;
- свинушки, опеньки, строчки, зморшки бажано солити гарячим способом;
- щоб очистити дуже брудні гриби можна їх на 3 години залишити в сольовому розчині;
- при гарячому методі заготовки для освітлення грибочків можна покласти в банку 1 ч. л. лимонної кислоти;
- бочки, діжки – ідеальна тара для засолу;
- перед вживанням рекомендується промити холодною водою;
- скляні банки перед закриттям слід ретельно вимити.
груздів
Час приготування: 40 хв (+30 днів)
Кількість порцій: 10-15.
Калорійність страви: 26 ккал / 100 грам.
Складність приготування: середня.
Ці гриби для засолювання краще заготовлювати по гарячому методу, який дає відразу кілька відчутних плюсів. Ви захистите засолювання від появи неприємного запаху, після відварювання зникне гіркуватий присмак, період стану готовності менше. Соління груздів таким спосіб вважається найбезпечнішим для умовно-їстівних грибів. Нижче описаний покроковий рецепт з фото, як приготувати грузді.
- їдальня велика сіль – 60 г;
- грузді – 1 кілограм;
- часник – 4 зубчики;
- листя чорної смородини – 10 шт .;
- перець чорний – 10 горошин;
- перезрілий укроп- 2 парасольки.
- Ретельно очистіть від сміття свіжозібране грибочки (можна використовувати зубну щітку).
- Коротко подрежьте ніжки, щоб залишалося не більше 1 см під капелюшком. Якщо трапляються підгнилі ділянці на тілі гриба, їх необхідно видалити.
- Великі екземпляри розрізати на кілька дрібніших частин, середні, маленькі залиште цілими.
- Підготовлені компоненти складіть у каструлю, залийте проточною водою, присолите і доведіть до сильного кипіння.
- Варіть ще 5 хвилин грузді, регулярно знімайте пінку ложкою.
- Шумівкою зберіть все грибочки, промийте під холодною водою в друшляку, щоб вони злегка охолонули і стекли.
- Підготуйте стерилізовані банки, на дно висипте трохи солі, покладіть 2 горошини перцю, парасольку кропу, пару листів смородини, потім покладіть капелюшки. Повторіть необхідну кількість таких шарів, щоб вони були щільно укомплектовані.
- Відвар, що залишився від груздів, не виливайте, залийте його в банки, дочекайтеся поки не вийде все повітря (по банку будуть підніматися бульбашки).
- Закупорте тару (металеві кришки не підходять), остудіть при кімнатній температурі і віднести в льох або поставте в холодильник.
- Через місяць можна поставити на стіл готові білі груздочкі.
Рижиков
Час приготування: 30 хв (+30 днів)
Кількість порцій: 10-15.
Калорійність страви: 22,5 / 100 г
Складність приготування: легка.
Якщо ви хочете зберегти повністю смакові якості і всі корисні елементи продукту, необхідно проводити соління рижиків холодним методом. Цей спосіб простий, нічого не потрібно варити або кип’ятити. Головна умова при такому методі – не можна використовувати залізну або пластикову тару для засолювання. Прекрасно підходячи дерев’яні бочонки мул діжки, а й скляні банки теж згодяться. Нижче представлений покроковий рецепт з фото, як приготувати рижики на зиму.
- запашний перець чорний – 20 горошин;
- часник – 2 зубки;
- мелений перець;
- сіль – 50 г;
- лавровий лист – 10 шт .;
- рижики – 1 кг;
- листя смородини – 20 г.
- Для соління підійдуть тільки свіжі, молоді гриби. Ретельно їх очистіть від бруду: помийте, потріть зубною щіткою і висушіть на рушник.
- Відразу ж викладайте їх в тару, де вони будуть солитися. На дно попередньо насипте трохи солі. Гриби викладайте капелюшками вгору і між кожним шаром кладіть трохи прянощів (перець, листи смородини, лаврові) і знову сіль.
- Коли банку буде заповнена на рижики зверху поставте щось важке і залиште під гнітом в холодному місці на 3-4 тижні.
- Через цей час частування буде готово.
Час приготування: 1,5 години (+ 25-30 днів).
Кількість порцій: 8-10.
Калорійність страви: 25 ккал / 100 г.
Складність приготування: легка.
Проводити соління опеньків можна будь-яким з доступних методів: гарячий або холодний. У першому випадку їх готовність настане трохи раніше, а в другому збережеться більше корисних елементів в складі. Цей сорт грибів холодним методом досягає необхідного стану швидше за інших, тому вже через 2 тижні можна буде поставити закуску на стіл. Нижче призведе покроковий рецепт з фото, як приготувати на зиму опеньки.
- лавровий лист – 2 шт .;
- сіль – 50 г;
- листя хрону – 3 шт .;
- часник – 3 зубки;
- свіжі опеньки – 1 кг;
- перець горошком – 3 шт .;
- парасольку кропу – 2 шт .;
- листя дуба – 3 шт .;
- вишневі / смородини листя – за смаком.
- Все листя для засолювання (дуб, смородина і т.д.) добре промийте, висушіть.
- Для соління візьміть чисту, суху каструлю (бажано керамічну). На дно покладіть листя хрону, щоб вони його повністю покривали.
- Розкладіть зверху капелюшками вниз очищені гриби, посоліть.
- Зверху викладіть парасольку кропу, горошок перцю, лавровий лист, порізані зубчики часнику.
- Далі покладіть листочки дуба, смородини.
- Знайдіть кришку, яка по діаметру менше посуду, накрийте гриби і притисніть вантажем.
- Поставте тару з грибочками в прохолодне місце.
- Через 5 днів злийте розсіл, який утворюється в каструлі, покладіть другий шар грибів.
- Знову додайте порізані часник, сіль, перець, шар листя зелені. Повторюйте процедуру, поки не закінчиться місце в тарі або компоненти.
- Коли почне утворюватися від опеньків сік, під гніт в каструлю потрібно покласти марлю, складену в декілька шарів.
- На два тижні поставте в прохолодне місце заготовку.
глив
Час приготування: 2 години (+ 1 добу)
Кількість порцій: 10.
Калорійність страви: 23 ккал / 100 г.
Складність приготування: легка.
Щоб отримати швидко закуску на стіл, краще проводити соління глив гарячим методом. Вже через добу у вас буде готове смачне частування для гостей і близьких.Це недорогий сорт грибів, який можна знайти в магазині в будь-який час року. У них міститься багато білка, заліза і клітковини. Консервація з даного рецептом дуже легка, з нею впорається навіть початківець кулінар без проблем. Нижче наведено прийом на 1 кілограм грибів, але скільки їх взяти вирішувати вам.
- вода – 1 л;
- гливи – 1 кг;
- лист лавровий – 2 шт .;
- сіль – 40 г;
- чорний перець – 5 горошин;
- часник – 10 г .;
- оцет – 150 мл.
- Соління починається з ретельного очищення грибів: вимийте їх, відріжте кореневу системи, відокремте пластинки.
- Вам знадобиться каструля, налийте воду, на 1 кг грибочків потрібно 1 л рідини.
- Варіть протягом 10 хвилин, помішуйте і регулярно знімайте пінку.
- Окремо знадобиться посуд, щоб приготувати маринад. Налийте води, поставте на вогонь і посоліть, рідина повинна закипіти.
- Варена гриби відкиньте на друшляк, коли вони стекут, розкладіть по банках, в які потрібно додати часник, оцет, маринад, лавровий лист, спеції.
- Накрийте посуд рушником або кришкою (не залізні). Через добу солоні грибочки будуть готові.
маслюків
Час приготування: 1-1,5 години (+ 2-3 тижні)
Кількість порцій: 6-10.
Калорійність страви: 25 ккал / 100 г.
Складність приготування: легка.
Соління маслюків можна проводити гарячим і холодним методом. В даному рецепті буде розглянуто другий варіант. Соління грибів процес не складний, але тривалий через те, що повної готовності досягає блюдо тільки через 2-3 тижні. Розсіл в приготуванні використовується самий стандартний: кип’ячена вода з сіллю. Нижче представлений спосіб соління маслюків холодним методом.
- лист лавровий – 4 шт .;
- маслюки – 1 кг;
- часник – 3 зубки;
- сіль – 2 ст. л .;
- зеленушка – за смаком;
- чорний перець – 5 горошин;
- лист смородини – за смаком.
- Підготуйте емальовану миску або каструлю (вона повинна бути чистою).
- На дно покладіть маслюки капелюшками вниз, покладіть зверху зелень кропу, перець, дрібно нарізаний часник, лавровий лист, сіль.
- Далі новий шар грибочків, спеції, прянощі і знову сіль. Так покладіть весь обсяг маслюків.
- Покладіть зверху прямо на гриби кришку або плоске блюдце і притисніть чим-небудь важким (наприклад, бутель з водою). Це потрібно, щоб гриби вкрилися розсолом, виділили сік. Якщо виходить мало рідини, то можна додати солоної кип’яченої води.
- Залиште на добу заготовку «доходити» при кімнатній температурі.
- На наступний день гриби розкладіть по банках, залийте розсолом. Маслюки обов’язково повинні бути їм покриті.
- Зберігати грибочки слід в холодильнику 2-3 тижні.
білих грибів
Час приготування: 1 ч.
Кількість порцій: 5-8.
Калорійність страви: 25 ккал / 100 г.
Складність приготування: середня.
Соління білих грибів дуже популярно в країнах СНД, тому що це смачний і корисний продукт. Якщо залишилися грибочки після збору, то термін їх поранення можна продовжити тільки за допомогою засолювання. В даному рецепті буде розглянуто варіант гарячого засолу, але це не означає, що їх не можна заготовити холодним методом. Розглянутий спосіб заготівлі дозволить вам насолоджуватися смачною закускою вже через пару діб.
- вода – 0,5 ст .;
- боровички – 1 кг;
- запашний перець – 2 горошини;
- кріп – за смаком;
- лавровий лист – 2 шт .;
- листя смородини – 3 шт .;
- гвоздика – 2 шт .;
- сіль – 2 ст. л.
- Переберія гриби, опустіть у воду, щоб вони откіслі (кілька разів замініть рідину). Добре чистити виходить за допомогою зубної щітки, це допоможе прибрати весь лісовий сміття (листочки, палички).
- Відріжте землисті частини ніжок, великі екземпляри бажано розрізати, а дрібні і середні можна відправити на соління цілком.
- Налийте в емальовану каструлю води (на 1 кг грибів 0,5 склянки), насипте сіль, покладіть листя смородини, Лавруша, зелень кропу, 2 горошини перцю, гвоздику. Доведіть до кипіння на середньому вогні.
- Коли розсіл ще буде кипіти, зсипте в нього очищені гриби. На повільному вогні варите їх протягом 25 хв. після закипання.Постійно і акуратно помішуйте вміст, знімайте пінку за допомогою шумівки.
- Потім відкиньте на друшляк боровички, а розсіл залиште, збережіть його і дайте охолонути.
- Далі соління відбувається в банках. Можна брати скляні середнього обсягу, їх потрібно обов’язково простерилізувати, кришки залізні використовувати не варто (беріть капронові).
- Відварені гриби розкладіть по банках щільно, капелюшками укладати слід вгору, залийте остиглим розсолом.
- Далі закупорте кришками, поставте в прохолодне місце або холодильник на зберігання.
лисичок
Час приготування: 1 ч (+1 місяць).
Кількість порцій: 10-15.
Калорійність страви: 20 ккал / 100 г.
Складність приготування: легка.
Соління грибів лисичок можна проводити будь-який спосіб, але даний рецепт відноситься до холодної методу. Як правило, цього сорту беруть трохи більше, тому що екземпляри не великі. Соління лисичок проводиться швидко, але вони повинні потім мінімум місяць стояти під гнітом, щоб дійти до стану готовності. Нижче представлений рецепт, як правильно проводити соління цього сорту грибочків.
- кріп – 1 пучок;
- лисички – 2 кг;
- сіль – 500 г;
- часник – 6 зубчиків.
- Для соління необхідно спочатку відварити гриби. Для цього заздалегідь поставте на вогонь каструлю.
- В цей час підготуйте компоненти, очистіть від бруду, гілочок і листочків, кілька разів змініть воду. Це допоможе відокремити від загальної маси все зайве.
- Закиньте підготовлені гриби в киплячу воду. Варитися вони повинні близько 25 хвилин.
- Знову промийте лисички, кілька разів змініть воду, відкиньте їх на друшляк, щоб вони стекли.
- Часник очистіть, наріжте тонкими пластинками, кріп помийте, видаліть жовті гілочки.
- Помийте, висушіть тару для соління, на дно насипте сіль, потім половину часнику і кріп.
- Гриби викладайте капелюшками вниз, кожен шар пересипається сіллю. Викладайте поки не закінчаться всі лисички. На самий верх висипаєте залишився часник, кріп і сіль.
- Накрийте тару чистою, сухою тканиною, потім плоске велике блюдо і поставте гніт. Тримати його слід 1 місяць, а зберігати заготовку в темному, сухому місці.
- Через 30 днів перекладіть в стерильні баночки гриби і закочуйте кришками.
Засолюють холодним способом
Цей рецепт засолювання білих грибів досить простий, для його здійснення багато часу і сил не буде потрібно. Спочатку заготовляємо інгредієнти.
На один кілограм боровиків знадобляться:
- сіль – близько 30 грамів;
- лавровий лист – близько 5 штук;
- кріп – приблизно 3 парасольки;
- перець духмяний – приблизно 5 горошин.
Тепер перейдемо безпосередньо до питання, як солити білі гриби. Для цього потрібно виконати поетапно:
- Очищаємо боровики і заливаємо чистою водою на добу.
- Засолка здійснюється виключно в деревної або скляній тарі – це важливе правило, від дотримання якого буде залежати смак заготовок.
- На дно тари двома шарами викладіть боровики, посипте спеціями і посоліть. Аналогічним способом викладайте далі залишилися ряди і приправу, останній шар теж солять.
- Коли все буде готово, зверху тари покладіть дошку або тарілку, на яку потрібно буде поставити вантаж.
Через два дні боровики повинні почати виділяти сік. Його потрібно злити, але не весь. Що з’явилося вільне місце слід заповнити свіжими грибами. Буває, що сік не виділяється або його дуже мало.
В цьому випадку слід покласти поверх тари вантаж важче. Запам’ятайте, що холодним способом засолювання можна користуватися в тому випадку, якщо заготовки збираєтеся з’їсти протягом 1,5 місяця. Такі білі гриби на зиму не збережеш, вони підійдуть лише для закуски на короткий період часу.
Рецепт з додаванням часнику
Цей варіант засолу теж холодний, але трохи відрізняється інгредієнтами. Склад розрахований на тару в 10 літрів:
- боровики – 5 кілограм;
- сіль – близько 140 грам;
- чесночіни – 1 головка;
- листочки дуба – 30 штук;
- вишневе листя – 28 штук;
- кріп – приблизно 10 парасольок;
- хрін – 6 листочків.
- Перше, що потрібно зробити – приготувати боровики: почистити, помити, відібрати найкращі, порізати на частини.
- Далі слід покласти їх в заздалегідь підсолену воду, не можна доводити до кипіння боровики, а треба лише злегка підігріти їх.
- Злийте рідину, дайте грибочками добре підсушитися.
- Очистіть часник, поріжте тоненькими пластинками.
- Парасольки кропу поділіть на тоненькі гілочки.
- Підготуйте тару для засолювання. На дно розкладіть листочки хрону, насипте сіль 1 ложку.
- Акуратно викладайте боровики, не забувайте пересипати кожний наступний шар прянощами і сіллю.
- Накрийте останній шар грибів марлею. Зверху рекомендується посипати сухою гірчицею – це свого роду захист від цвілі, не обов’язково виконувати. Придавите важким тягарем тару.
Такі засолені гриби потрібно прибирати в холодильник. Їсти можна буде через місяць.
гаряча засолювання
Якщо ви задумали солоні білі гриби зберегти до зими, то цей рецепт як раз те, що потрібно! Простий і в той же час смачний рецепт зможе виконати навіть та господиня, яка ніколи не мала справи з засолкою білих грибів в домашніх умовах. Найголовніше, щоб під рукою виявилися все необхідне.
На кілограм заготовок потрібно:
- гвоздика – 3 бутончика;
- кріп – 1 парасольку;
- сіль звичайна – 2 великі ложки;
- перець – 3 горошини.
Цей рецепт грибів на зиму передбачає наявність розсолу, тому перераховані вище спеції потрібно кинути в воду і закип’ятити. Далі в воду акуратно викладаються гриби, варимо п’ятнадцять хвилин. Невпинно помішуйте і прибирайте піну з поверхні розсолу. Готові боровики пізніше повинні осісти на дно ємності – це і стане знаком припиняти варіння.
Вийміть гриби з розсолу і залиште до повного охолодження. Після їх можна укладати в чисті банки, зверху обов’язково посипте сіллю і щільно закрутіть кришку. Цей рецепт приготування гарячих способом дозволяє ласувати заготовками вже через 1,5 місяця.
Термін придатності грибочків будь-якого варіанту засолу становить не більше 9 місяців.
Засолка в банках
Не всі рецепти приготування грибів дають можливість заготовляти їх на зиму. Цим методом засолу можна запастися улюбленими ласощами про запас!
Склад інгредієнтів на 9 літрів:
- гриби – 5 кілограм;
- сіль звичайна – 50 грам;
- масло рослинне – 0,18 літра.
- Промити і нарізати маленькими шматочками боровики, залити водою, засипати сіль (50 грам).
- Відварити – потрібно близько 10 хвилин.
- Промити. Коли зайва рідина стече, перекласти в банку, кожні 5 сантиметрів грибів посипати обов’язково сіллю.
- Прокип’ятити пластмасові кришки.
- Закрити пластмасовою кришкою з дірками кожну банку. Залишити в такому положенні на два тижні в холодильнику.
- Зняти кришки, зверху залити рафінованою олією. Закатати залізними кришками. Залишити на зберігання в погребі чи холодильнику.
Подібні заготовки на зиму в банках будуть довгий час не псуватися.
Посол сухим способом
Ніколи не думали, як можна засолити білі гриби на зиму? Це дуже популярна страва. Такі гриби вважаються навіть смачніше маринованих.
Даний спосіб заготівлі – досить легкий метод. Суха засолювання зручна тим, що не передбачає відварювання і вимочування, все набагато простіше.
Що знадобиться для виконання рецепта:
- свіжі боровики – близько 2 кілограмів;
- велика сіль – 300 грамів;
- листя дуба – 5 штук;
- листя вишні – 5 штук;
- чорна смородина (листя) – 5 штук.
Все на зиму рецепти пропонують ретельно мити боровики. Перед сухим послом цього не треба робити, просто необхідно зчистити лісової сміття і протерти мокрою ганчіркою. Ображати на тілі гриба все ушкодження і видаліть місця червоточини, якщо така буде. Наріжте гриби пластиками – чим тонше, тим краще, злегка посушити в духовці.
Щоб засолювання білих грибів вдалася, складіть їх в таз, посипте сіллю, добре перемішайте руками.В простерилізовані банки розкладіть інгредієнти: шар грибів, далі листя смород, дуба і вишні. Укладати шарами, поки не закінчаться всі складові: самий верхній шар необхідно присипати сіллю і можна закатати банки. Зберігати обов’язково в темному, холодному місці. Вживати в їжу можна буде вже через сорок п’ять днів.
- Найбільше мені сподобався американський рецепт, де потрібно використовувати мед і стакан віскі. Уявляю, якими ароматними і пікантними вийдуть перчики! Викликав невеликі побоювання рецепт в пластиковому відрі. Наскільки це буде довго зберігатися, адже не вдасться нормально ні продезінфікувати, ні простерилізувати отриману суміш.
- Дякую за статтю! Я як раз величезний фанат гостренького
Дуже сподобався рецепт маринованих огірків з перцем чилі, візьму собі на замітку.
До речі, раніше не думала, що гострий перець можна теж маринувати, звикла до маринованим огіркам і помідорам. І тим більше не знала, що в дозрілому перці вітаміну С в три рази більше, ніж у лимоні. Для мене це було відкриттям - Маринований перець чилі для мене відкриття. Ніколи не пробувала і тим більше не закривала. Зазвичай я його сушу, а потім перемелюю на кавомолці. Цікаво, в такому вигляді перчик не втрачає своєї гостроти? Потрібно закрити баночку на пробу, виглядає апетитно.
- Ось моя мама порадіє цих рецептах, вона у мене велика любителька гострої консервації, вона цей чилі собі в тарілку супу чи борщу кидає. До того ж ці баночки з різнокольоровими перчинками так красиво виглядають, що можна на роботу принести, похвалитися яка я господиня.
- Багато разів маринована болгарський солодкий перчик і ні разу не пробувала маринований гострий. Напевно, пора спробувати. Обов’язково візьму на замітку рецепт маринування перцю чилі для сендвічів, тако, начинок для піци. Подрібнені варіанти пекучого вітаміну якось звичніше
- Гостреньке в моїй родині дуже навіть поважають і я щороку закриваю перець звичайним класичним способом. Всі рецепти гарні і відрізняються не дуже сильно, а ось огірочки з чилі хотілося б спробувати зробити.
- Ха, є – їла, бачити – бачила. А ось ніколи не робила. До речі, дуже смачно. Взимку, коли хочеться гострих і жарких відчуттів, такий перчик то що треба!
- На зиму роблю багато заготовок, але з гірким перцем не особливо дружу – сушила на зиму і морозила. Вперше бачу стільки цікавих рецептів з чилі. Зацікавили рецепти чилі по-грузинськи і «Ковбой Кенді», та й з огірочками цікавий рецепт. Обов’язково спробую приготувати і потім напишу свою думку. Дякуємо!
- Заготівлю у вигляді заправки для борщу я роблю щоосені. Це дуже смачно і зручно у використанні. Мені дуже сподобалися ідеї з салатами з буряка і рецепт закуски по-корейськи ».
Обов’язково зроблю в цьому році. Дякую автору за ідеї!
Як солити гриби
Для рецепта заготовки на зиму підходять будь-які їстівні види. Краще проходить засолювання грибів, якщо для цього використовувати міцні, молоді екземпляри. Це допоможе уникнути під час приготування раскісанія капелюшки. Перед солінням потрібно ретельно почистити, відмити, впорядкувати підгнилі або пошкоджені екземпляри, вимочити їх (є способи і без відмочування). Засолка грибів в домашніх умовах може проводитися двома основними методами:
Засолка грибів холодним способом
Принципова відмінність між методами полягає в швидкості готовності заготовки після процедури. Засолка грибів холодним способом займає більше часу для досягнення готовності. Для цього варіанту приготування не будуть потрібні додаткові спеції або інгредієнти. Після укладання компонентів в банки потрібно залишити їх під гнітом і пересипати сіллю. Перед тим як засолити гриби, ви можете ознайомитися з періодом готовності для різних сортів:
Гарячий спосіб засолювання грибів
Підходить при необхідності отримати швидко частування до столу і немає часу чекати півтора місяця.Засолка грибів гарячим способом дозволяє виставити їх на стіл вже через тиждень після закриття. Гіркі на смак сорти слід протягом 20 міну відварити в солоній воді (грузді вистачає 5 хв.) Деякі сорти (білявки, сироїжки, вовнянки) просто ошпарюють, потім 30 хвилин тримають в гарячій воді, добре промивають і далі повторюють процедуру з холодного методу. Цей варіант прекрасно підходить для приготування в домашніх умовах, коли в наявності лише банки для соління.
Рецепти соління грибів
Відмінності між методами залежать від сорту, тому що у кожного виду є свої особливості. Солоні гриби стають прекрасною закускою для спиртних напоїв або доповненням до основної страви. Якщо у вас є можливість недорого купити восени свіжі, міцні екземпляри, то не роздумуйте. Всі рецепти засолювання грибів мають такі загальні рекомендації:
- краще солити тільки капелюшки;
- свинушки, опеньки, строчки, зморшки бажано солити гарячим способом;
- щоб очистити дуже брудні гриби можна їх на 3 години залишити в сольовому розчині;
- при гарячому методі заготовки для освітлення грибочків можна покласти в банку 1 ч. л. лимонної кислоти;
- бочки, діжки – ідеальна тара для засолу;
- перед вживанням рекомендується промити холодною водою;
- скляні банки перед закриттям слід ретельно вимити.
соління груздів
Час приготування: 40 хв (+30 днів)
Кількість порцій: 10-15.
Калорійність страви: 26 ккал / 100 грам.
Складність приготування: середня.
Ці гриби для засолювання краще заготовлювати по гарячому методу, який дає відразу кілька відчутних плюсів. Ви захистите засолювання від появи неприємного запаху, після відварювання зникне гіркуватий присмак, період стану готовності менше. Соління груздів таким спосіб вважається найбезпечнішим для умовно-їстівних грибів. Нижче описаний покроковий рецепт з фото, як приготувати грузді.
- їдальня велика сіль – 60 г;
- грузді – 1 кілограм;
- часник – 4 зубчики;
- листя чорної смородини – 10 шт .;
- перець чорний – 10 горошин;
- перезрілий укроп- 2 парасольки.
- Ретельно очистіть від сміття свіжозібране грибочки (можна використовувати зубну щітку).
- Коротко подрежьте ніжки, щоб залишалося не більше 1 см під капелюшком. Якщо трапляються підгнилі ділянці на тілі гриба, їх необхідно видалити.
- Великі екземпляри розрізати на кілька дрібніших частин, середні, маленькі залиште цілими.
- Підготовлені компоненти складіть у каструлю, залийте проточною водою, присолите і доведіть до сильного кипіння.
- Варіть ще 5 хвилин грузді, регулярно знімайте пінку ложкою.
- Шумівкою зберіть все грибочки, промийте під холодною водою в друшляку, щоб вони злегка охолонули і стекли.
- Підготуйте стерилізовані банки, на дно висипте трохи солі, покладіть 2 горошини перцю, парасольку кропу, пару листів смородини, потім покладіть капелюшки. Повторіть необхідну кількість таких шарів, щоб вони були щільно укомплектовані.
- Відвар, що залишився від груздів, не виливайте, залийте його в банки, дочекайтеся поки не вийде все повітря (по банку будуть підніматися бульбашки).
- Закупорте тару (металеві кришки не підходять), остудіть при кімнатній температурі і віднести в льох або поставте в холодильник.
- Через місяць можна поставити на стіл готові білі груздочкі.
соління рижиків
Час приготування: 30 хв (+30 днів)
Кількість порцій: 10-15.
Калорійність страви: 22,5 / 100 г
Складність приготування: легка.
Якщо ви хочете зберегти повністю смакові якості і всі корисні елементи продукту, необхідно проводити соління рижиків холодним методом. Цей спосіб простий, нічого не потрібно варити або кип’ятити. Головна умова при такому методі – не можна використовувати залізну або пластикову тару для засолювання. Прекрасно підходячи дерев’яні бочонки мул діжки, а й скляні банки теж згодяться. Нижче представлений покроковий рецепт з фото, як приготувати рижики на зиму.
- запашний перець чорний – 20 горошин;
- часник – 2 зубки;
- мелений перець;
- сіль – 50 г;
- лавровий лист – 10 шт .;
- рижики – 1 кг;
- листя смородини – 20 г.
- Для соління підійдуть тільки свіжі, молоді гриби. Ретельно їх очистіть від бруду: помийте, потріть зубною щіткою і висушіть на рушник.
- Відразу ж викладайте їх в тару, де вони будуть солитися. На дно попередньо насипте трохи солі. Гриби викладайте капелюшками вгору і між кожним шаром кладіть трохи прянощів (перець, листи смородини, лаврові) і знову сіль.
- Коли банку буде заповнена на рижики зверху поставте щось важке і залиште під гнітом в холодному місці на 3-4 тижні.
- Через цей час частування буде готово.
соління опеньків
Час приготування: 1,5 години (+ 25-30 днів).
Кількість порцій: 8-10.
Калорійність страви: 25 ккал / 100 г.
Складність приготування: легка.
Проводити соління опеньків можна будь-яким з доступних методів: гарячий або холодний. У першому випадку їх готовність настане трохи раніше, а в другому збережеться більше корисних елементів в складі. Цей сорт грибів холодним методом досягає необхідного стану швидше за інших, тому вже через 2 тижні можна буде поставити закуску на стіл. Нижче призведе покроковий рецепт з фото, як приготувати на зиму опеньки.
- лавровий лист – 2 шт .;
- сіль – 50 г;
- листя хрону – 3 шт .;
- часник – 3 зубки;
- свіжі опеньки – 1 кг;
- перець горошком – 3 шт .;
- парасольку кропу – 2 шт .;
- листя дуба – 3 шт .;
- вишневі / смородини листя – за смаком.
- Все листя для засолювання (дуб, смородина і т.д.) добре промийте, висушіть.
- Для соління візьміть чисту, суху каструлю (бажано керамічну). На дно покладіть листя хрону, щоб вони його повністю покривали.
- Розкладіть зверху капелюшками вниз очищені гриби, посоліть.
- Зверху викладіть парасольку кропу, горошок перцю, лавровий лист, порізані зубчики часнику.
- Далі покладіть листочки дуба, смородини.
- Знайдіть кришку, яка по діаметру менше посуду, накрийте гриби і притисніть вантажем.
- Поставте тару з грибочками в прохолодне місце.
- Через 5 днів злийте розсіл, який утворюється в каструлі, покладіть другий шар грибів.
- Знову додайте порізані часник, сіль, перець, шар листя зелені. Повторюйте процедуру, поки не закінчиться місце в тарі або компоненти.
- Коли почне утворюватися від опеньків сік, під гніт в каструлю потрібно покласти марлю, складену в декілька шарів.
- На два тижні поставте в прохолодне місце заготовку.
соління глив
Час приготування: 2 години (+ 1 добу)
Кількість порцій: 10.
Калорійність страви: 23 ккал / 100 г.
Складність приготування: легка.
Щоб отримати швидко закуску на стіл, краще проводити соління глив гарячим методом. Вже через добу у вас буде готове смачне частування для гостей і близьких. Це недорогий сорт грибів, який можна знайти в магазині в будь-який час року. У них міститься багато білка, заліза і клітковини. Консервація з даного рецептом дуже легка, з нею впорається навіть початківець кулінар без проблем. Нижче наведено прийом на 1 кілограм грибів, але скільки їх взяти вирішувати вам.
- Соління починається з ретельного очищення грибів: вимийте їх, відріжте кореневу системи, відокремте пластинки.
- Вам знадобиться каструля, налийте воду, на 1 кг грибочків потрібно 1 л рідини.
- Варіть протягом 10 хвилин, помішуйте і регулярно знімайте пінку.
- Окремо знадобиться посуд, щоб приготувати маринад. Налийте води, поставте на вогонь і посоліть, рідина повинна закипіти.
- Варена гриби відкиньте на друшляк, коли вони стекут, розкладіть по банках, в які потрібно додати часник, оцет, маринад, лавровий лист, спеції.
- Накрийте посуд рушником або кришкою (не залізні). Через добу солоні грибочки будуть готові.
соління маслюків
Час приготування: 1-1,5 години (+ 2-3 тижні)
Кількість порцій: 6-10.
Калорійність страви: 25 ккал / 100 г.
Складність приготування: легка.
Соління маслюків можна проводити гарячим і холодним методом. В даному рецепті буде розглянуто другий варіант.Соління грибів процес не складний, але тривалий через те, що повної готовності досягає блюдо тільки через 2-3 тижні. Розсіл в приготуванні використовується самий стандартний: кип’ячена вода з сіллю. Нижче представлений спосіб соління маслюків холодним методом.
- лист лавровий – 4 шт .;
- маслюки – 1 кг;
- часник – 3 зубки;
- сіль – 2 ст. л .;
- зеленушка – за смаком;
- чорний перець – 5 горошин;
- лист смородини – за смаком.
- Підготуйте емальовану миску або каструлю (вона повинна бути чистою).
- На дно покладіть маслюки капелюшками вниз, покладіть зверху зелень кропу, перець, дрібно нарізаний часник, лавровий лист, сіль.
- Далі новий шар грибочків, спеції, прянощі і знову сіль. Так покладіть весь обсяг маслюків.
- Покладіть зверху прямо на гриби кришку або плоске блюдце і притисніть чим-небудь важким (наприклад, бутель з водою). Це потрібно, щоб гриби вкрилися розсолом, виділили сік. Якщо виходить мало рідини, то можна додати солоної кип’яченої води.
- Залиште на добу заготовку «доходити» при кімнатній температурі.
- На наступний день гриби розкладіть по банках, залийте розсолом. Маслюки обов’язково повинні бути їм покриті.
- Зберігати грибочки слід в холодильнику 2-3 тижні.
Соління білих грибів
Час приготування: 1 ч.
Кількість порцій: 5-8.
Калорійність страви: 25 ккал / 100 г.
Складність приготування: середня.
Соління білих грибів дуже популярно в країнах СНД, тому що це смачний і корисний продукт. Якщо залишилися грибочки після збору, то термін їх поранення можна продовжити тільки за допомогою засолювання. В даному рецепті буде розглянуто варіант гарячого засолу, але це не означає, що їх не можна заготовити холодним методом. Розглянутий спосіб заготівлі дозволить вам насолоджуватися смачною закускою вже через пару діб.
- вода – 0,5 ст .;
- боровички – 1 кг;
- запашний перець – 2 горошини;
- кріп – за смаком;
- лавровий лист – 2 шт .;
- листя смородини – 3 шт .;
- гвоздика – 2 шт .;
- сіль – 2 ст. л.
- Переберія гриби, опустіть у воду, щоб вони откіслі (кілька разів замініть рідину). Добре чистити виходить за допомогою зубної щітки, це допоможе прибрати весь лісовий сміття (листочки, палички).
- Відріжте землисті частини ніжок, великі екземпляри бажано розрізати, а дрібні і середні можна відправити на соління цілком.
- Налийте в емальовану каструлю води (на 1 кг грибів 0,5 склянки), насипте сіль, покладіть листя смородини, Лавруша, зелень кропу, 2 горошини перцю, гвоздику. Доведіть до кипіння на середньому вогні.
- Коли розсіл ще буде кипіти, зсипте в нього очищені гриби. На повільному вогні варите їх протягом 25 хв. після закипання. Постійно і акуратно помішуйте вміст, знімайте пінку за допомогою шумівки.
- Потім відкиньте на друшляк боровички, а розсіл залиште, збережіть його і дайте охолонути.
- Далі соління відбувається в банках. Можна брати скляні середнього обсягу, їх потрібно обов’язково простерилізувати, кришки залізні використовувати не варто (беріть капронові).
- Відварені гриби розкладіть по банках щільно, капелюшками укладати слід вгору, залийте остиглим розсолом.
- Далі закупорте кришками, поставте в прохолодне місце або холодильник на зберігання.
соління лисичок
Час приготування: 1 ч (+1 місяць).
Кількість порцій: 10-15.
Калорійність страви: 20 ккал / 100 г.
Складність приготування: легка.
Соління грибів лисичок можна проводити будь-який спосіб, але даний рецепт відноситься до холодної методу. Як правило, цього сорту беруть трохи більше, тому що екземпляри не великі. Соління лисичок проводиться швидко, але вони повинні потім мінімум місяць стояти під гнітом, щоб дійти до стану готовності. Нижче представлений рецепт, як правильно проводити соління цього сорту грибочків.
- Для соління необхідно спочатку відварити гриби. Для цього заздалегідь поставте на вогонь каструлю.
- В цей час підготуйте компоненти, очистіть від бруду, гілочок і листочків, кілька разів змініть воду. Це допоможе відокремити від загальної маси все зайве.
- Закиньте підготовлені гриби в киплячу воду. Варитися вони повинні близько 25 хвилин.
- Знову промийте лисички, кілька разів змініть воду, відкиньте їх на друшляк, щоб вони стекли.
- Часник очистіть, наріжте тонкими пластинками, кріп помийте, видаліть жовті гілочки.
- Помийте, висушіть тару для соління, на дно насипте сіль, потім половину часнику і кріп.
- Гриби викладайте капелюшками вниз, кожен шар пересипається сіллю. Викладайте поки не закінчаться всі лисички. На самий верх висипаєте залишився часник, кріп і сіль.
- Накрийте тару чистою, сухою тканиною, потім плоске велике блюдо і поставте гніт. Тримати його слід 1 місяць, а зберігати заготовку в темному, сухому місці.
- Через 30 днів перекладіть в стерильні баночки гриби і закочуйте кришками.
Які гриби солять?
Набравши в лісі повні лукошки пахучих дарів лісу, і приступаючи до їх переробки, важливо розуміти, які гриби солять на зиму, а від яких краще відмовитися, застосувавши їх в повсякденних кулінарних блюдах.
- Ідеально підходять для засолювання все пластинчасті гриби: грузді, вовнянки, рижики, лисички, Серушка, сироїжки, осінні опеньки і печериці.
- З трубчастих засолюють білі гриби, підберезники, підосичники, моховики і маслюки.
- Лідером за смаковими характеристиками, які набувають гриби після засолювання, і за що містяться в них цінним властивостям є грузді. Даний вид хоча і вимагає тривалої попередньої підготовки і вимочування, але для соління підходить ідеально.
Як підготувати гриби до засолюванні?
Підготовка грибів до засолюванні є важливим етапом, і від якості його виконання буде залежати підсумковий результат. Технологія обробки базового продукту цілком залежить від виду і сорту грибних примірників.
- Гриби-молочні судини: грузді, вовнянки, Серушка вимагають попереднього тривалого вимочування для позбавлення від властивої їм гіркоти, що міститься в молочному соку. Для цього підготовлену очищену від забруднень і попередньо промиту грибну масу витримують в підсоленій воді не менше трьох днів. Воду при цьому змінюють якомога частіше, але не менше трьох разів на день.
- Пластинчасті гриби не сортують за розмірами, але обов’язково позбавляють від ніжок.
- Трубчасті гриби вибирають невеликі або розрізають на кілька частин для кращої просолкі.
- Найчастіше гриби відварюють до готовності або напівготовності, додаючи в воду трохи солі за смаком.
Солоні гриби – користь і шкода
Користь солоних грибів давно доведена дієтологами і обумовлена високим вмістом в продукті протеїнів, всіляких вітамінів, мінералів.
- Продукт є живильним і низькокалорійної альтернативою м’ясу, що робить його незамінним для дієтичного меню при схудненні.
- Високий вміст в продукті цінного вітаміну РР поліпшить роботу серцево-судинної системи.
- Гриби – один з небагатьох джерел сонячного вітаміну D, який в повній мірі зберігається при солінні.
- Солоні грузді і лисички містять природний антибіотик, який допоможе впоратися з різними бактеріальними інфекціями або запобіжить їх появу.
- Всі ті ж грузді вважаються в народній медицині кращою профілактикою проти появи сечокам’яної хвороби.
- Незважаючи на масу цінних властивостей, солоні гриби не можна вживати при загостреннях захворювань шлунково-кишкового тракту або при ослабленому травленні.
Як солити гриби на зиму?
Будь-яка засолювання грибів на зиму має як свої індивідуальні особливості, так і загальні моменти, які можна застосувати для виконання будь-якого іншого рецепта.
- Гриби обов’язково перебирають, позбавляючись від червивих або зіпсованих плодів.
- Які пройшли відбір екземпляри очищають із застосуванням щітки, мочалки або ножа і при наявності сильних забруднень або піску ретельно промивають під проточною водою.
- При використанні в якості базового компонента для засолювання молочних судин, їх вимочують в підсоленій воді не менше трьох днів.
- Гриби солять сирими або відварюють 15-20 хвилин.
- Вивчаючи способи засолювання грибів, підбирають для себе оптимальний варіант, який за бажанням адаптують під свої уподобання, додаючи інші смакові добавки, приправи, спеції, прянощі, зелень.
Швидка засолювання грибів
Даний рецепт допоможе розібратися з тим, як солити гриби, щоб вже через пару-трійку днів можна було зняти першу пробу і насолодитися відмінним смаком отриманої закуски. Прискорить приготування ласощів попереднє відварювання підготовленої грибної маси до готовності або опускання на дно плодових тел.
- гриби – скільки є в наявності;
- сіль за смаком;
- листя смородини, хрону, парасольки кропу, часник, лавр, перець.
- Підготовлені гриби відварюють у підсоленій за смаком воді до опускання на дно.
- Відкидають грибну масу на друшляк, укладають в каструлю, чергуючи із зеленню і нарізаним часником і підсолюючи шари за смаком.
- Притискають вміст ємності вантажем.
- Засолка грибів триває 3 дні при кімнатних умовах, після чого закуску прибирають в холод для зберігання.
Засолка грибів на зиму холодним способом – рецепт
Для збереження максимальної кількості цінних вітамінів краща засолювання грибів холодним способом. У такому виконанні закуску можна буде спробувати не раніше ніж через півтора місяці, але тривале очікування компенсується відмінним смаком отриманого страви. Рижики можна солити без додавання кропу і часнику – їх натуральний смак незрівнянний сам по собі.
- гриби – 2 кг;
- сіль – 2/3 склянки;
- часник – 3-4 зубки;
- кріп – 1 пучок.
- Гриби готують як слід і укладають в підходящу для соління посудину капелюшками вниз.
- Шари посипають сіллю, перекладають кропом і нарізаним часником.
- Притискають грибну масу вантажем, залишають до відділення соку на 1-3 дні при кімнатних умовах, після чого мінімум на місяць прибирають в холод.
Засолка грибів гарячим способом в банки
Далі про те, як правильно солити гриби гарячим способом. Даний варіант для тих, хто побоюється заготовлювати продукт без попередньої термічної обробки. Після варіння в розсолі грибну масу можна перекладати в банки, які після охолодження вмісту винести в прохолодне льох або прибрати в холодильник.
- гриби – 2 кг;
- вода – 1 стакан;
- сіль – 4 ст. ложки;
- лавр – 2 шт .;
- гвоздика і чорний перець – по 6 шт .;
- листя смородини – 4 шт .;
- насіння кропу – 1 ч. ложка.
- Підготовлені гриби відварюють 20 хвилин в воді з сіллю, додавши перець, гвоздику, лавр і кріп.
- Подальша засолювання грибів гарячим способом триватиме в банках, в які перекладають грибну масу з розсолом.
- Після охолодження ємностей їх прибирають в холод на півтора місяця.
Солоні гриби під гнітом
При класичних способах заготівлі і не тільки використовують гніт для засолювання грибів, яким може бути пляшка, наповнена водою, або важкий чистий камінь, який укладають поверх тарілки, що прикриває поверхню вмісту ємкості. Як посудини для солінь використовують спеціальні дерев’яні бочонки або емальовані судини.
- гриби – 2 кг;
- сіль – 100 г;
- лавр – 2 шт .;
- кріп і листя смородини – за смаком.
- Підготовлені гриби укладають в відповідну тару шарами, пересипаючи кожен сіллю.
- На дні посудини і поверх грибів мають у своєму розпорядженні зелень.
- Прикривають вміст ємності чистою марлею або тканинним відрізом, зверху визначають гніт.
- Залишають грибну масу для соління на 1,5 місяці в холоді, кожні 3 дні змінюючи марлю на чисту.
Як солити гриби в бочці на зиму?
Перелічені нижче рекомендації допоможуть придбати знання, як солити гриби в дерев’яних бочках. Дубові ємності попередньо замочують для набухання і запобігання течі, після чого споліскують окропом з содою. Для додаткової стерильності внутрішню поверхню бочок обкурюють ялівцем.
- гриби;
- сіль – 30-40 г на 1 кг грибів;
- зелень, лавр, перець, часник, листя і корінь хрону (за бажанням) – за смаком.
- У підготовлену дубову бочку насипають шар солі, кладуть за бажанням зелень, прянощі.
- Укладають далі гриби капелюшками вниз, посипаючи шари кам’яної крупною сіллю.
- Розташовують зверху вантаж.
- Гриби солоні в бочці будуть готові до вживання через 30-45 днів.
Солоні гриби з оцтом
Використовуваний розсіл для засолювання грибів за наступним рецептом містить оцет, що дозволяє отримати характерний смак заготовки, уберегти її від розмноження небажаних бактерій і появи неприємного запаху. Відмінність процесу приготування страви подібним манером від класичного маринування без цукру.
- гриби – 5 кг;
- оцет – 0,5 л;
- вода – 0,5 л;
- сіль – 60 г;
- зелень і прянощі – за смаком.
- Засолка грибів з оцтом починається з попередньої підготовки і відварювання базового продукту до опускання на дно і готовності.
- Змішують воду і оцет, додають сіль, доводять суміш до кипіння, заливають розсолом гриби.
- Розкладають масу по банках, прикривають нещільно і поміщають в холод для соління і зберігання.
Засолка грибів без оцту
Ще один рецепт засолювання грибів, що не містить оцту, буде представлений далі. Гриби можна додавати в посудину у міру осідання первісної грибної маси і збору свіжих плодів, не забуваючи при цьому пересипати нові шари сіллю і при бажанні доповнювати їх нарізаним часником, гілочками або парасольками кропу.
- гриби;
- сіль – 40-60 г на 1 кг сировини;
- кріп і часник – до смаку.
- Вимиті і по потребі вимочені грибні плоди укладають в емальовану посудину, насипавши на дно сіль і поклавши кріп з часником.
- Пересипають кожен шар продукту крупною сіллю.
- Притискають масу вантажем і залишають до відділення соку і занурення грибів в розсіл.
- Через 3-5 днів прибирають заготовку в холод на 1,5 місяці.
Засолка заморожених грибів
Далі про те, як солити заморожені гриби. Дана версія згодиться, коли дуже хочеться поласувати смачною закускою, а до збору нового врожаю ще далеко. Особливий пікантний смак ласощів додасть перетертий корінь хрону і часник. Ці ж компоненти не дадуть можливості розвиватися непотрібним бактеріям.
- гриби – 3 кг;
- сіль – 3 ст. ложки;
- гвоздика і лавр – по 2 шт .;
- корінь хрону – 40 г;
- часник – 1 головка;
- цукор і коріандр – по щіпці.
- Гриби, не розморожуючи опускають в киплячу воду і відварюють 20 хвилин.
- Дають масі охолонути, після чого змішують з сіллю і іншими компонентами зі списку, розкладають по банках.
- Зверху додають перетертий хрін і часник, ставлять ємності в холод.
- Через 10-15 днів солоні гриби можна пробувати.
Як зберігати солоні гриби?
Важливо не тільки правильне приготування закуски, а й відповідає всім вимогам зберігання солоних грибів в домашніх умовах.
- Солоні гриби часто зберігають в тій же ємності, в якій відбувався процес засолювання. В окремих випадках заготовку перекладають в банки, стежачи за тим, щоб плоди були повністю покриті розсолом.
- Для кращого збереження в ємність із заготівлею часто наливають шар прокаленного і охолодженого рослинного масла.
- Для тривалого зберігання закуску поміщають в прохолодне приміщення з постійною температурою від +1 до +5 градусів. Це може бути холодильник або прохолодний льох.
- Не можна зберігати гриби, як і солити, в металевій або глиняному посуді. Ідеальною тарою є дерев’яні бочки, діжки, емальовані або скляні ємності. При виборі емальованого посуду перевіряють цілісність емалі і при найменшому натяку на відколи підшукують іншу посудину.