Соус з лисичок зі сметаною
Для початку свіжі лисички в об’ємній чашці з водою промиваємо від сміття – голок і піску. Червяков в лисички ви не зустрінете, це, напевно, єдині гриби, які не схильні до шкідників. Великі лисички розрізаємо, дрібні залишаємо як є.Промиті гриби складаємо в каструлю і заливаємо холодною водою. Доводимо до кипіння і варимо буквально 10-15 хвилин. Потім відразу відкидаємо на друшляк. Таким чином, прибираємо все бруд з грибів, і вони не будуть жорсткими або гіркими.Поки з грибів стікає відвар, підготуємо лук. Замість ріпчастої цибулі можна взяти цибулю-порей або шалот. Але, все ж, ріпчаста більш звичний, та й після обсмажування він виходить смачніше і соковитіше.Чистимо і нарізаємо цибулю півкільцями. На сковороді розігріваємо олію. Можна додати чайну ложку вершкового масла, тоді смак буде більш ніжним. Викладаємо цибулю на сковороду і обсмажуємо на помірному вогні приблизно 10 хвилин, помішуючи, щоб цибуля стала золотистим.
Тепер викладаємо на сковороду лисички, з яких вже стекла вода. Збільшуємо вогонь до максимального і обсмажуємо все разом хвилини три, постійно помішуючи. Якщо будете смажити на маленькому вогні, гриби дадуть багато вологи і час смаження збільшиться до 10-15 хвилин.
Тепер додаємо сметану і рубану зелень за бажанням. Кріп підходить до цієї страви найкраще, але петрушка, чебрець та інші травички, улюблені вами, не зіпсують смак. Все перемішуємо, накриваємо кришкою і зменшуємо вогонь помірного. Тушкуємо буквально 5 хвилин. Якщо ви хочете, щоб гриби були в підливі, додайте води або бульйону (овочевого, грибного або курячого).Сметану для грибів краще всього брати домашню або магазинну, але жирну – 20-25%.В кінці готування солимо і перчимо блюдо за смаком.
Ідеальним гарніром до смажених лисичкам зі сметаною на сковороді буде відварна або запечена молода картопля.
Запечені лисички зі сметаною і сиром в духовці
Легкі і смачні грибочки – лисички. У кулінарії вони займають одне з перших місць в рецептах з грибами. Готувати їх просто, а з’їдаються страви з них в один мах. Запечені або тушковані лисички в сметані в духовці стануть відмінним вечерею або частиною обіду.Інгредієнти:- лисички – 500 г;
- ріпчаста цибуля – 1 шт .;
- сметана – 8-9 ст. л .;
- рослинне масло – 1 ст. л .;
- вершкове масло – 1 ч. л .;
- сир твердий – 100 г;
- сіль – 2-3 г;
- свіжа пряна зелень (чебрець) – 20-30 м
рецепт:
- Перебираємо всі грибочки. Витягуємо зайвий сміття, при необхідності капелюшки і ніжки зачищаємо ножем. Опускаємо їх в чашку з водою і ставимо в раковину. Потім гарненько промиваємо під проточною водою.
- Перекладаємо грибочки в каструлю і заливаємо новою порцією води. Додаємо трохи солі і відварюємо 3-4 хвилини після закипання. Ця процедура допоможе позбавити лисички від гіркоти. Перекладаємо на сито і залишаємо відвару стікати.
- А поки чистимо і споліскуємо цибулину і зелень. Окремо тонко нарізаємо. Частина чебрецю залишаємо для оформлення страви без подрібнення.
- Обсмажуємо цибулю в сковороді на суміші вершкового і рослинного масла до появи позолоти в кольорі.
- Додаємо в сковороду гриби, сметану, тертий сир і зелень. Перемішуємо. Перекладаємо масу в невеликій за обсягом деко або форму.
- Ставимо форму в духовку при 180С на 20-25 хвилин. За цей час гриби протушатся і запекутся. Цей же рецепт підходить для запікання продуктів в кулінарному рукаві, горщику або чавунці.
- Готову страву оформляємо залишеними гілочками чебрецю і подаємо з пшеничним хлібом.
Смажені заморожені лисички в сметані в мультиварці
Спробуйте приготувати гриби в мультиварці, це не складніше, ніж на сковороді. Смажені заморожені лисички в сметані з картоплею – апетитне блюдо, від якого неможливо встояти! Отже, починаємо з вибору інгредієнтів.Інгредієнти:- заморожені лисички – 500 г;
- вода – 1,5 ст .;
- рослинне масло – 2-3 ст. л .;
- свіжий кріп – 50 г;
- бульби картоплі – 2-3 шт .;
- сметана – 4-5 ст. л .;
- сіль за смаком;
- спеції – за смаком.
рецепт:
- Заморожені гриби викладаємо заздалегідь на стіл в чашку, щоб вони встигли відтанути при кімнатній температурі. Невеликі гриби залишаємо цілими, а великі нарізаємо на половинки або четвертинки.
- Готуємо інші продукти. Кріп промиваємо і дрібно нарізаємо. Картоплю очищаємо і споліскуємо в холодній воді, потім нарізаємо на невеликі кубики.
- Отже, як правильно приготувати гриби в мультиварці? В її чашу викладайте гриби і заливайте водою. Трохи посоліть. Ставте режим теплової обробки «Випічка» на 40 хвилин. Але, підійде і режим «Гасіння».
- Через половину часу зливайте воду і додайте масло, картопля, сметану і спеції за смаком. Перемішуйте і готуйте до сигналу.
- Посипте подрібненим кропом і перемішайте. Готуйте ще 10 хвилин, а потім викладайте блюдо по тарілках, воно готове.
Поради з приготування лисичок:
- Для приготування грибних страв не використовуйте різко-пряні трави – розмарин, кінзу. Вони відведуть основний смак і аромат від основного продукту.
- Замість сметани для гасіння або смаження лисичок відмінно підійдуть вершки будь-якої жирності. Грибочки вийдуть дуже ніжні і смачні.
Минулого разу ми опублікували рецепт смажених лисичок з картоплею.
Рецепт грибного соусу з лисичок і цибулі зі сметаною
Грибний соус з лисичок зі сметаною можна використовувати в якості підливи для м’ясних страв, особливо для курки. Смак страви зміниться під впливом соусу до невпізнання, надавши йому особливих пікантних ноток.- 500 г відварених лисичок;
- 500 мл грибного бульйону;
- 2 головки ріпчастої цибулі;
- 1 ст. л. пшеничного борошна;
- 50 г вершкового масла;
- 200 мл сметани;
- Сіль за смаком.
Соус з сухих лисичок на молоці
Пікантність соусу з сушених лисичок допоможе підкреслити смак будь-якої страви, проте особливо він підійде до м’яса домашньої птиці.- 30 г сушених лисичок;
- 200 мл теплого молока;
- 30 г цибулі шалот;
- 3 зубки часнику;
- 1 ст. л. коньяку;
- 1 пучок свіжої зелені петрушки;
- 200 мл вершків;
- 1 ч. Л. чорного меленого перцю;
- Сіль за смаком.
Соус з сухих лисичок готується поетапно, відповідно до описаного нижче рецептом. Якщо дотримуватися його, можна правильно і швидко приготувати смачну підливу.
- Сухі лисички помити, залити теплим молоком і залишити на ніч, щоб набрякли.
- Лук-шалот порізати дрібними шматочками, часник подрібнити кубиками, порубати зелень.
- Розігріти сковороду з антипригарним покриттям і викласти все подрібнені продукти.
- Без додавання масла обсмажити 5 хв. на середньому вогні.
- Влити коньяк, перемішати і смажити на повільному вогні, поки він не випарується.
- Лисички злити, помити, порізати кубиками, з’єднати з цибулею, часником і зеленню.
- Викласти всю масу в блендер, влити трохи вершків і подрібнити.
- Всипати сіль за смаком, мелений перець, влити вершки і ретельно перемішати.
- Дати соусу закипіти і проварити 3-4 хв. на повільному вогні при постійному помішуванні.
- Перелити в соусницю і подати до приготованим стравам.
Соус, приготовлений з сушених лисичок зі сметаною
Соус, приготовлений з сушених лисичок зі сметаною, збагатить смак звичайних страв з картоплі, рису та макаронних виробів.
- 30-40 г сухих лисичок;
- Тепла вода або молоко;
- 200 мл сметани;
- 3 ст. л. пшеничного борошна;
- 3 ст. л. вершкового масла;
- ½ ч. Л. солі;
- 1 ч. Л. паприки.
- Сухі лисички помити і залити теплою водою або молоком, залишивши на ніч.
- Вранці добре промити, викласти в суху сковороду і смажити на середньому вогні до випарене рідини.
- Додати 1 ст. л. вершкового масла і смажити 10 хв. до золотистого кольору.
- Розтопити 1 ст. л. вершкового масла, всипати борошно і посмажити до рум’яної скоринки.
- Додати 1 ст. гарячого молока і варити 5 хв.
- Посолити, ввести паприку, влити сметану і варити 10 хв.
- У готовий соус ввести останню ложку вершкового масла і дати постояти 5 хв.
- Вилити в соусницю і подати до столу в теплому вигляді.
Вершковий соус з лисичок до макаронних виробів, рису і картоплі
Вершковий соус з лисичок відмінно підходить до будь-яких страв з макаронних виробів, рису і картоплі. Його використовують для запікання м’ясних і овочевих котлет, а також голубців. Соус додасть блюдам особливої ніжності і соковитості.
- 500 г відварених лисичок;
- 2 головки ріпчастої цибулі;
- 300 мл вершків;
- 50 г вершкового масла;
- 3 ст. л. пшеничного борошна;
- 100 мл окропу;
- Сіль за смаком;
- 1 ч. Л. прованських трав.
- У сотейнику розтоплюємо вершкове масло і висипаємо подрібнений кубиками ріпчасту цибулю.
- Відварені лисички нарізаємо шматочками, викладаємо в цибулю і смажимо все разом до золотистого кольору, не допускаючи при цьому підгоряння. Тільки підсмажені з цибулею лісові гриби знаходять необхідний для соусу смак і аромат.
- У гриби з цибулею вводять борошно, перемішують і вливають воду, ділячи на маленькі порції.
- Збивають вінчиком, викладають в блендер і подрібнюють.
- Додають прованські трави, сіль за смаком, вливають вершки і знову збивають.
- Виливають в сотейник, дають закипіти і проварюють на повільному вогні 5 хв.
- Розливають в соусниці і подають до столу. При бажанні можна в соус додати подрібнену зелень петрушки і кропу.
Соус з лисичок і сиру для спагетті
У рецепті приготування соусу з лисичок для спагетті все робиться досить просто і швидко. Поки варяться спагетті, можна сміливо приступати до приготування ароматного і смачного соусу для них.- 500 г відварених лисичок;
- 3 головки ріпчастої цибулі;
- 300 мл жирних вершків;
- 50 г вершкового масла;
- Сіль за смаком;
- 100 г тертого на терці сиру;
- 1 пучок рубаної зелені петрушки і / або кропу.
- Лук очистити, нарізати кубиками і викласти в гарячу сковороду з розтопленим маслом.
- Посмажити 5-7 хв. і ввести порізані кубиками лисички.
- Обсмажити все разом на середньому вогні 15 хв., Постійно помішуючи, щоб не пригорає.
- Посолити за смаком, повільно влити вершки і ввести рубану зелень.
- Перемішати, дати проваритися на повільному вогні 5-7 хв.
- Дати трохи охолонути і за допомогою погружного блендера подрібнити до однорідної консистенції.
- Зварені спагетті розкласти в порційні тарілки, в середину влити густий соус.
- Зверху посипати тертим сиром і подавати до столу.
Соус до м’яса з грибів лисичок з цибулею і кмином
Соус з лисичок, який готується до м’яса, стане ласощами для всіх. У соусі можна запікати відбивні, котлети і м’ясні рулети. При подачі до столу його розливають в спеціальні соусники і прикрашають зеленню, що надає страві урочистого вигляду.
- 300 мл відварених лисичок;
- 400 мл вершків;
- 100 г масла вершкового;
- 2 головки ріпчастої цибулі;
- Щіпка сухого кмину;
- 1 пучок рубаної зелені петрушки;
- Сіль і мелений чорний перець – за смаком.
- Гриби і цибулю нарізають шматочками і обсмажують на олії до рум’яної скоринки на середньому вогні, постійно помішуючи, щоб не допустити пригорання.
- Наливають вершки, додають кмин, перець мелений і сіль за смаком.
- Гасять 7 хв. і, скориставшись занурювальним блендером, подрібнюють всю масу до однорідної консистенції.
- На мінімальному вогні продовжують гасити 3-5 хв.
- Виливають в соусницю, зверху насипають рубану зелень петрушки і подають до столу.
Якщо ви не знаєте, з яких грибів готувати соус – приготуйте соус з лисичок. Насичений аромат, смак лісових грибів і дуже приємний жовто-оранжевий відтінок змусять вас закохатися в нього з першої спроби.Для соусу беріть грибочки середнього розміру, зібрані в екологічно правильних місцях, оскільки гриби чудово вбирають будь-які речовини.Щоб соус вийшов, уважно огляньте гриби і видаліть червиві, підгнилі або сухі. З кінчиків ніжок зчистіть бруд або ображати їх, на капелюшках не повинно залишитися сміття.Якщо соус готуєте з молочними продуктами (сметана або вершки) обов’язково вибирайте натуральний продукт, виготовлений без замінників і рослинних жирів.Не старайтеся зі спеціями – вони переб’ють смак і аромат грибів.Готуємо найлегший грибний соус з лисичок – нам знадобиться мінімум продуктів і зовсім небагато часу.
- свіжі перебрані, вимиті і почищені лисички – 1 кг;
- масло без запаху нерафіновану соняшникову – 50 мл;
- цибуля ріпчаста круглий – 300 г;
- сіль кухонна без добавок – 2 щіпки.
- лисички, заздалегідь підготовлені – 1 кг;
- ріпчаста цибуля довгастий – 4 шт .;
- сіль морська йодована – 1 ст. ложка без гірки;
- вершки – 100 мл, або сметана – 150 г, або м’який сир – 70 г;
- масло «Селянське» або подібне – 100 г.
Рецепт підливи з лисичок
Щоб приготувати страву, необхідні наступні компоненти:- 300 грам грибів;
- цибулина;
- 25 грам вершкового масла;
- 100 грам сметани;
- 100 мл. вершків;
- 2 чайні ложки борошна;
- півсклянки окропу;
- спеції.
- Почистити, промити лисички, потім дрібно нашаткувати.
- Очистити цибулину, нарізати невеликим кубиком.
- Розігріти жаровню, розтопити вершкове масло і посмажити цибулю до придбання рум’яного кольору.
- Слідом викласти лисички. Зайва рідина при смаженні повинна піти. Коли це станеться, потрібно зменшити вогонь, смажити до готовності.
- Овочі приправити сіллю, перцем. Перемішати.
- У готові гриби слід потроху всипати борошно і постійно помішувати.
- Після потихеньку влити окріп, змішуючи інгредієнти.
- Далі додається сметана з вершками. Все добре перемішується.
- До кипіння підливу не доводити.
Рецепт вершкового соусу
Щоб зробити вершковий соус, будуть потрібні такі продукти:- 300 грам грибочків;
- 150 грам цибулі;
- 250 мл. 15% вершків;
- пісне масло;
- спеції;
- зелень.
Сметанний соус з лисичками
Така суміш буде добре поєднуватися зі стравами з овочів, м’ясом, макаронами. Для готування можна брати як свіжі, так і консервовані гриби.Необхідний перелік інгредієнтів:- 700 грам лисичок;
- 500 грам сметани;
- 2 великі ложки вершкового масла;
- 1 велика ложка борошна;
- 2 цибулини;
- 2 морквини;
- спеції;
- зелень.
Найпростіший спосіб
Якщо ви вирішили побалувати своїх близьких справжнім делікатесом, який готується досить просто, ми пропонуємо вам чудовий рецепт лисичок в сметані. Таке частування ви зможете приготувати навіть в тому випадку, якщо не володієте видатними кулінарними талантами.Спочатку потрібно підготувати наступний набір інгредієнтів:
- 500 г свіжих грибів;
- 1-2 цибулини середнього розміру;
- 250 г жирної сметани;
- 2 ст.л. соняшникової олії;
- 1 ст.л. вершкового масла
- свіжа зелень;
- сіль, мелений чорний перець – в залежності від ваших уподобань.
- Грибочки ретельно обмити і очистити від залишків землі і лісових гілочок.
- Плоди, що мають великий розмір, акуратно розрізати на кілька частин для прискорення процесу приготування, а дрібні можна залишити такими, як є.
- Розігріти сковорідку і налити в неї потрібну кількість рослинної олії.
- Гриби акуратно розкласти, додати потрібну кількість солі, щоб вони виділили сік, і залишити гаситися на сильному вогні.
- У цей час можна зайнятися цибулею – почистити, вимити і ретельно подрібнити.
- Гриби продовжувати гасити, постійно перемішуючи.
- Як тільки википить трохи більше половини всієї рідини, додати шматочок вершкового масла, рівний 1 ст.л., і знову все перемішати. Так смак грибочків вийде ніжним і неповторним.
- Тепер прийшов час додавання дрібно нарізаної цибулі.
- Рівень вогню зменшити до середнього і продовжувати гасити гриби разом з цибулею ще протягом 5-7 хвилин.
- На наступному етапі додається сметана і гарненько розмішати.
- Вміст сковорідки накрити кришкою, встановити мінімальний вогонь конфорки і продовжувати гасити ще близько 10 хвилин.
- Відключити вогонь і поперчити страву.
Якщо хочете різноманітності, обов’язково приготуйте лисички зі сметаною і курячим філе.В даному випадку крім перерахованих інгредієнтів, потрібно взяти приблизно 250-300 г курячих грудок. А сметану для приготування цієї страви краще використовувати нежирну.Готують частування так:
- Гриби промити, а потім відкинути на друшляк на деякий час.
- Після того, як надлишки вологи стекут, нарізати гриби невеликими шматочками.
- Філе курки ретельно промити і нарізати на середні смужки.
- Очистити одну цибулину і розрізати на чотири рівні частини.
- Вибрати відповідну сковороду для приготування страви і покласти на дно середній шматочок вершкового масла.
- Як тільки масло повністю розтопиться, додати до нього необхідну кількість рослинного масла.
- Протягом 5-7 хвилин з постійним помішуванням обсмажувати куряче м’ясо.
- Коли філе придбає золотисту скориночку, додати солі і меленого чорного перцю за смаком.
- Перемістити м’ясо в інший посуд, а сковорідку, яка звільнилася, наповнити нарізаними грибочками і додати воду.
- Як тільки зайвий обсяг рідини випарується, додати масло і продовжувати готувати.
- Через три хвилини курку додати до грибів, сюди ж всипати і цибулю.
- Далі додати до цих інгредієнтів сметану і все разом перемішати.
- Гасити протягом десяти хвилин, а потім, знявши з вогню, покласти зелень, перець і сіль за смаком.
Як приготувати ніжний соус
Чудовим частуванням стане ніжний соус з лисичок з додаванням шинки і мускатного горіха.Для нього вам буде потрібно:
- 100 г свіжих лисичок;
- 100 г шинки;
- 2 ст.л. сметани;
- 1 ст. молока;
- 1 ст.л. борошна;
- 1 щіпка мускатного горіха;
- сіль за смаком.
- Очистити гриби і кілька хвилин потримати в окропі.
- Дрібно порізати лисички або подрібнити їх у блендері.
- На сковороді розтопити вершкове масло – саме воно забезпечить соусу особливий ніжний смак.
- Викласти на сковорідку гриби і попередньо дрібно нарізану шинку. Перемішати інгредієнти.
- Після випарювання зайвої вологи всипати борошно і добре перемішати.
- Сметану змішати з молоком і додати до решти продуктів на сковороду.
- Додати мускатний горіх і сіль.
- Знову все перемішати і готувати до тих пір, поки соус не загусне. Перемішувати потрібно протягом усього процесу приготування.