Рукола: користь і шкода, вітаміни і мікроелементи, застосування в кулінарії
Рукола: користь і шкода, вітаміни і мікроелементи, застосування в кулінарії
Ще одна назва цієї рослини – гусенічнік посівної. Відноситься воно до сімейства хрестоцвітних, а тому (як і інші представники цього сімейства) містить в собі величезну кількість вітамінів. Рукола – це салат, який має яскраво виражений пряний смак. Варто відзначити, що всі складові цієї рослини знайшли застосування: з насіння виготовляється масло, квітки і листя застосовуються в кулінарії.Специфічний смак приніс руколою популярність в середземноморської та італійської кухні. Неможливо уявити без нього різотто, ароматні пасти або салати.Що входить до складу руколи? Вітаміни та мікроелементи. У ній містяться вітаміни групи B, бета-каротин, вітаміни E і C. Рукола містить добову норму вітаміну K. Багата вона такими речовинами, як натрій, селен, цинк, залізо, магній, марганець. На окрему увагу заслуговує калорійність продукту – вона складає всього 25 ккал!
Корисні властивості
Пропонуємо поговорити про користь і шкоду руколи. Почнемо, звичайно, з цілющих властивостей. Що міститься в руколою вітамін K незамінний при загоєнні ран – справа в тому, що він підвищує згортання крові. Крім того, цей продукт підвищує рівень гемоглобіну, приводить в норму обмін речовин. Рукола зменшує кількість цукру в крові, зміцнює стінки судин. Фахівці з дієтичного харчування стверджують – саме рукола здатна надати організму тонус і вивести непотрібний холестерин.Серед корисних властивостей руколи – сечогінний, відхаркувальний і дезінфікуючий. Можна знайти інформацію про те, що ця рослина можна використовувати в якості профілактики онкології. А ще воно може вилікувати простудні захворювання. Користь руколи полягає в тому, що вона допомагає поліпшити функціонування шлунково-кишкового тракту. Регулює вона і водно-сольовий обмін. Людям з венозної хворобою і підвищеним тиском також слід звернути свою увагу на даний продукт.Про користь руколи говорять і дієтологи. Вони радять своїм клієнтам вживати гусенічнік посівної, так як він низькокалорійний, містить велику кількість речовин, які допомагають організму не втрачати працездатність і енергію. До того ж, ця рослина містить клітковину, завдяки якій у людини швидко наступає відчуття ситості. Наявність фолієвої кислоти дуже корисно для жінок, які перебувають в цікавому положенні.
Протипоказання
Фахівці відзначають: рукола не має ніяких протипоказань. Але не слід думати, що вживати цю рослину можна абсолютно всім. Наприклад, людям з алергією або індивідуальною непереносимістю вживати в їжу рослина не слід. З обережністю ставитися до цього продукту коштує і тим, хто страждає від сечокам’яної хвороби.Як обрати
Перше, на що потрібно звернути увагу при виборі руколи (про користь і шкоду якої ви вже знаєте), – це свіжість листя. Зелень не повинна бути млявою, колір її повинен бути зеленим. Зверніть увагу: смак цієї рослини залежить від розміру листа: чим він менший, тим більше в ньому гіркоти.як зберігати
Щоб зберегти рукколу протягом цілого тижня, необхідно правильно зберігати її. Ми рекомендуємо не просто покласти зелень в холодильник, а поставити в ємність з водою. Якщо ж необхідний більш тривалий термін, можна ретельно промити і висушити рукколу, а потім просто заморозити її. До того ж можна вирощувати зелень на власному підвіконні: рослина невибаглива, догляд за ним не буде складним.Застосування руколи в кулінарії
Досвідчені кулінари кажуть – ця зелень сімейства хрестоцвітних може бути гарніром, а може стати і самостійною стравою. Непогано ця рослина поєднується з морепродуктами, рибою, м’ясом і бобовими. Вона просто незамінна для соусів і піци, різотто і холодних закусок.Так що приготувати з руколи? Ми зібрали для вас найцікавіші рецепти!Салат з руколи і буряка
Цей салат чудово підійде тим, хто хоче позбутися зайвої ваги, але при цьому не бажає відмовляти собі в смачній їжі. Для нього знадобляться такі інгредієнти:- три невеликі буряків;
- 100 грамів сиру – найкраще домашнього;
- пучок руколи;
- одна червона цибулина;
- по одній столовій ложці лимонного соку і оливкового масла (вони усувати гіркоту руколи);
- по чайній ложці соєвого соусу і зерен гірчиці;
- 2 шматочки батона;
- сіль і чорний перець за смаком.
простий бутерброд
Зголодніли? Немає часу на довгий приготування смачної їжі? Вихід є! Пропонуємо приготувати простий (але дуже смачний!) Бутерброд. Для нього потрібні:- багет;
- моцарелла (замінити її можна сиром фета і бринзою) – 200 грамів;
- невеликий пучок руколи;
- помідори черрі – вистачить однієї гілочки;
- вершкове масло;
- сіль.
Для початку потрібно промити зелень і черрі. Багет слід розрізати вздовж, тонко змастити половинки вершковим маслом. Моцарелу і томати слід нарізати невеликими кружечками, викласти на нижню частину багета, трохи посолити. Потім потрібно накрити бутерброд другою половинкою багета, злегка притиснути.
Рукола, сьомга, огірок і авокадо
Приготування цього салату займе зовсім небагато часу, та й інгредієнтів для нього потрібно небагато:- авокадо – 1 шт .;
- слабосолона сьомга – 100 грамів;
- свіжий огірок – 1 шт .;
- пучок руколи;
- оливкова олія і лимонний сік для заправки.
Авокадо необхідно розрізати навпіл, кісточку слід вийняти, м’якоть потрібно нарізати невеликими шматочками. З огірка слід видалити шкірку, нарізати овоч соломкою. Рибу найкраще порізати тонкими скибочками. Інгредієнти необхідно перемішати і додати трохи солі. Потім слід додати листя руколи. Салат перед подачею необхідно скропити оливковою олією і лимонним соком.
Свинина з руколою і томатами
Ця страва чудово підійде як для звичайного сімейного вечері, так і для святкового столу! Для його приготування потрібно взяти такі продукти:- свинина – 400 грамів;
- томати черрі – 6 шт .;
- пучок руколи;
- часник – 2 зубчики;
- розмарин – гілочка;
- цибуля – 1 шт .;
- біле вино – 130 мл;
- рослинна олія
- дижонская гірчиця, сіль, перець, пармезан – за смаком.
Користь і шкода руколи для жінок і чоловіків
Зелень – це не просто трава, яку ми споживаємо в їжу. Це ціла філософія і частина харчування, нарівні з овочами і фруктами. За допомогою зелені можна впливати на організм – міняти швидкість його метаболізму, впливати на травлення і інші процеси. Зелень надає стравам пікантний смак і тонкий, незамінний аромат. Сьогодні поговоримо про рукола – дуже корисною і неймовірно смачною траві, яка повинна бути на столі у кожного.Рукола відома людині не одне тисячоліття. Якщо ви спробуєте це рослина на смак, воно може нагадати щавель. Кому-то рукола дарує тонкий горіховий смак і аромат, для кого-то це відтінки гірчиці або перцю. У їжу йдуть не тільки стебла і листя цієї рослини. З насіння добувають неймовірно цінне масло, яке використовується в кулінарії, медицині і косметології.Це дуже низькокалорійний продукт – у великому пучку рослини вагою в 100 грам міститься всього близько 25 калорій. Тому рукола рекомендована при схудненні. У ній багато клітковини, яка сприяє відчуттю ситості. Крім того, рукола насичена великою кількістю вітамінів, жирів, кислот та інших речовин, здатних змінити ваше здоров’я в кращу сторону. Отже, як же рукола впливає на наш організм?
Корисні властивості руколи
Якщо є цю зелень постійно, вже через кілька днів можна відчути значне зміна роботи організму.Рукола – це прекрасна рослина, що володіє відхаркувальні, сечогінні, протимікробними, антибактеріальними і заспокійливими властивостями. Однак трава годиться не тільки для вживання в їжу.Зовнішнє застосування руколи
Оскільки рослина має масу корисних властивостей, його часто використовують як ліки для зовнішнього застосування. Рукола не гірше чистотілу здатна позбавляти від різних мозолів, поліпів, бородавок і наростів. Кашку зелені використовують для знезараження і загоєння ранок, фурункулів, запалень.Рукколу і її масло активно застосовують для лікування волосся. Оскільки вона має виражену пекучим дією, склад використовують для пробудження сплячих фолікул і позбавлення від випадіння волосся. Маски на основі соку і масла руколи відновлюють і живлять волосся після фарбування і знебарвлення.
Протипоказання для прийому руколи
Як і у будь-яких ліків і рослини, у руколи є перелік хвороб і станів, при яких вживати дану зелень можна або робити це з особливою обережністю.- Рукола, як і петрушка, може викликати спазм м’язів. Тому вживати цю зелень в великих кількостях при вагітності вкрай небезпечно, це може привести до тонусу матки і навіть викидня.
- Оскільки рукола все-таки має пекучий смак, її не слід вживати при захворюваннях шлунка – гастриті або виразці, особливо з підвищеним рівнем кислотності.
- У руколою багато фітонцидів, які можуть викликати алергічну реакцію, тобто, спостерігається індивідуальна непереносимість даного продукту. Тому є рукколу вперше потрібно обережно, починаючи з невеликих порцій.
- При хворобах печінки і нирок від руколи краще відмовитися.
Як вживати рукколу правильно
Безумовно, набагато корисніше є рукколу в свіжому вигляді. Додавайте зелень в салати, щоб отримати від неї максимум корисних властивостей. Ось рецепт дуже смачного і корисного салату. Курячі грудки потрібно відварити і нарізати. Додати помідори і огірки, порізані великими шматочками. Обов’язково додайте зелень – кріп і рукколу. Щоб отримати насичений смак, приготуйте заправку з оливкової олії, прянощів та часнику. Ви отримаєте не тільки дуже корисний, але і шалено ситний і низькокалорійний салат.Свіжий сік руколи можна використовувати для виведення веснянок і пігментних плям – сік наноситься точково. А ось для молодості і пружності шкіри з руколи можна приготувати відвар або настоянку на спирту. Протирайте цим складом шкіру, щоб позбавити її від прищів і зморшок. Дуже ефективно заморожувати сік руколи і протирати шматочками льоду обличчя вранці і ввечері. Уже через кілька днів подібних процедур особа стане набагато свіжішим і пружним.
Відео: рукола (рукола) користь і шкода
Застосування руколи: користь і шкода
Рукола (ерука, индау) з’явилася на нашому столі недавно, але впевнено займає свою позицію і стає все популярнішим. Відкриваючи для себе шедеври італійської і середземноморської кухні, багато хто навіть не здогадуються, яку користь таїть в собі ця чудова зелень.Про рукола в цілому, користь і шкоду її застосування ми розповімо в цій статті.
Калорійність і склад руколи
Калорійність руколи – 25 ккал на 100 г їстівної частини.У 100 г руколи міститься 2,58 г білків, 0,66 г жирів, 3,65 г вуглеводів, 1,6 г харчових волокон, 91,71 г води, 1,4 г золи.Її хімічний склад багатий:
- вітамінами: А (РЕ), бета-каротин, В1, В2, В4, В5, В6, В9, C, Е, К, РР (НЕ);
- макроелементами: Калій, кальцій, магній, натрій, фосфор;
- мікроелементами: Залізо, марганець, мідь, селен, цинк.
Чим корисна рукола для організму
Рукола – це відмінний помічник у вирішенні проблем із зайвою вагою. Завдяки наявності клітковини вона дарує відчуття ситості, корисні складові наповнюють організм енергією, покращують метаболізм. Зелень допомагає вивести холестерин і зайву рідину з організму, вона зменшує рівень цукру в крові. Рукола також має заспокійливу і седативну дію, сечогінну і дезинфікуючим властивостями, вона надасть організму користь при шлункових і кишкових захворюваннях.Вітаміни групи В потрібні організму для нормального протікання процесів ферментації та метаболізму. Вітамін С (природний антиоксидант) бере участь в окисно-відновних реакціях, допомагає організму справитися з вірусними захворюваннями і підвищити імунітет.Вітамін До регулює згортання крові. Мінерали, що містяться в зелені, діють на організм общеукрепляюще. Кальцій необхідний для формування кісткової тканини, залізо – важливий елемент кровотворної функції.І це ще не все, чим корисна рукола. З давніх часів рукола вважалася сильним афродизіаком, що мають особливу користь для чоловіків. Наприклад, рецепт італійського «любовного зілля» для щоденного застосування виглядає так: частина чорного перцю, частина меду і 10 частин руколи.
Користь руколи для жінок
Вживання зелені руколи допомагає жінкам підтримувати в хорошому стані шкіру: зберігається приємний колір обличчя, зморшки виявляються в меншій мірі. Жінки помічають, що при регулярному вживанні нігті стають міцними, а волосся – блискучими.Маски з руколою приведуть в порядок проблемну шкіру із запаленнями, лущенням, веснянками і пігментацією. Їх наносять на обличчя на 15-20 хвилин і змивають теплою водою.Ця зелень – справжня вітамінна «бомба», яка зміцнює організм, допомагає налагодити травлення, позбутися набряків, зміцнити захисні функції. Показанням до її вживання є знижений рівень гемоглобіну в крові.Як використовують масло руколи
Масло руколи успішно використовують в косметології та кулінарії.Кілька крапель олії в кремі або масці доповнять засіб бактерицидну дію, що допоможе усунути запалення на шкірі.Масло руколи дає відмінні результати в догляді за волоссям: живить їх, особливо якщо вони сухі, відновлює локони, пошкоджені зовнішнім середовищем, зміцнює, стимулює зростання і допомагає в боротьбі з лупою.З маслом руколи роблять маски для волосся і шкіри голови:
- 2 ст. л. масла руколи, 25-50 г блакитної глини, 3-5 крапель будь-якого ефірного масла;
- 2 ст. л. масла руколи, 2 ст. л. настойки перцю стручкового, 1 ст. л. бальзаму для волосся.
Протипоказання
Рукколла може негативно впливати на організм при наявності хвороб нирок і печінки, гастриту, при дискінезії органів сечовипускання.Рукола, крім корисних властивостей, має і перелік протипоказань для майбутніх мам, тому до цієї зелені необхідно ставитися з обережністю.Непомірне її вживання може викликати скорочення матки, якщо у жінки діагностовано підвищений рівень тонусу матки і є ризик передчасних пологів.Виключити рукколу потрібно жінкам, схильним до алергічних реакцій або індивідуальної нестерпності. Наслідки можуть бути різними: від висипу до сильного отруєння організму.Як зберігати і заготовити листя руколи на зиму
Для кулінарних цілей підходять молоде листя руколи до 20 см завдовжки, які збирають до цвітіння.Так як зелень дуже швидко в’яне і втрачає смакові якості, зберігати рукколу в холодильнику потрібно в вакуумному контейнері або паперовому пакеті. В такому випадку ерука буде свіжою кілька днів. Можна зробити в холодильнику своєрідний букет з руколи в склянці з водою. На зиму рукколу можна заморозити, але при розморожуванні вона може втратити свої смакові якості. Листя потрібно подрібнити, злегка посолити, помістити в пакети або контейнери для заморозки і відправити в морозильну камеру. Листя також можна заморозити цілими, попередньо промивши і просушивши паперовим рушником.Сушену рукколу можна додати до м’яса або риби, в супи або тушковані овочі. Для цього чисті листки потрібно подрібнити, розмістити на деку і сушити 5-6 днів у теплому, затіненому місці з хорошою вентиляцією. Висушену рукколу потрібно пересипати в скляну банку, де вона може зберігатися близько року.Але найкращий спосіб завжди мати під рукою свіжу рукколу – це виростити її на підвіконні. Вона відмінно себе почуває в звичайному квітковому горщику і при своєчасному поливі порадує ароматної соковитою зеленню.
Рукола в кухні різних країн
Рукола – це популярний і улюблений інгредієнт в середземноморської та італійської кухні. В її оригінальному смаку помітні нотки гірчиці, перцю і горіхів. Не дивно, що в Італії її додають всюди: в пасту, піцу, різотто, салати, соуси. У зеленому соусі песто рукола може замінити або доповнити базилік. В піцу зелень додається в кінці випічки або після неї. Рукола є інгредієнтом м’ясної страви страчетті, яке готують з смажених в суміші оливкової олії і лимонного соку тонких смужок телятини.В районі Апулія на півдні Італії з руколою готують пасту каватьедді (у формі черепашок), туди додають томатний соус і тертий сир пекоріно. На острові Іскья біля західного узбережжя Італії з руколи роблять солодкий, дуже терпкий лікер рукколіно.
Рукола входить до складу популярної в Західній Європі салатної суміші месклен, в яку також входять листя кульбаби, салати латук, оакліф ( «дубовий лист»), ромен, ескаріол, овочева валеріанніца, портулак, жовтий і червоний цикорій, крес-салат, кервель і петрушка. На Кіпрі Рокку (так звучить назва по-грецьки) використовують в салатах і омлетах. В Єгипті рукколу їдять з морепродуктами і на сніданок з фул медамес – національним арабським стравою з варених бобів, заправлених часником, оливковою олією і лимонним соком.У Туреччині рукколу застосовують в салаті або гарнір до риби в поєднанні з соусом з оливкової олії і соку лимона.
Користь і шкода пряної руколи
Рукола – рослина з сімейства хрестоцвітних – справжнє кулінарне відкриття для любителів зелені і оригінальних приправ. Її пряний, свіжий, незвичайний смак вносить в звичні страви нотку гостроти і деякої екзотичності. На жаль, поки рукколу можна назвати частим гостем нашого повсякденного столу. Але популярність її зростає з кожним днем - і ми поспішаємо розповісти вам про це легкому, дивно корисній і апетитному доповненні до здорового і правильному раціону.У їжу вживаються свіже листя руколи – соковитого зеленого кольору, а також насіння рослини, що ховаються в довгастих стручках.Рукола має безліч імен – гусенічнік, гірчична трава, ерука, рокет-салат – і прекрасно росте в багатьох країнах світу. Особливою любов’ю рослина користується у пристрасних італійських кулінарів, що включають різьблені листя рослини в відомі всьому світу страви – піци, різотто, пасти, салати.
Унікальний склад гірчичною трави
Властивості руколи порадують кожного любителя корисних продуктів харчування. Вона містить:- вітаміни (Е, В, С, А, К);
- корисні речовини (залізо, цинк, селен, магній, мідь і фосфор).
- поліпшення роботи шлунково-кишкового тракту і нормалізація процесів травлення;
- сечогінний і відхаркувальний вплив;
- боротьба з вірусами і бактеріями;
- зниження ризику нанесення шкоди організму простудними захворюваннями;
- підвищення рівня гемоглобіну;
- зміцнення імунітету;
- зниження кількості цукру, що міститься в крові і несе шкоду організму;
- регуляція водно-сольового обміну.
Гірчичне масло і косметичний догляд
Вирішивши включити в домашній косметичний догляд гірчичне масло, ви зможете подбати про красу і здоров’я шкіри обличчя, тіла і рук.Корисне гірчичне масло (як в чистому вигляді, так і в поєднанні з іншими маслами і активними речовинами) здатне впоратися з такими косметологічними завданнями, як:- догляд за запаленої шкірою обличчя;
- догляд і відновлення старіючої, яка втрачає тонус шкіри;
- лікування вугрового висипу;
- зволоження та живлення шкіри (не тільки особи, але і рук).