Чи обов’язково чистити печериці
Смачні та корисні печериці популярні і серед професійних кулінарів, і у господинь. Чисті і акуратні грибочки їдять навіть сирими. Але очистити і обробити печериці перед подальшим приготуванням все ж слід. І важливо зробити це грамотно.Чи обов’язково чистити?
Небезпечно відразу готувати тільки що придбані грибочки. Їх плодові тіла необхідно хоча б протерти вологою серветкою.Чистити потрібно обов’язково, вважаю, що і мити теж … Магазинні гриби вирощують не просто на землі, а на добре удобреному субстраті, і повірте, нітратів там досить.Шрамко Тетянаhttp://www.povarenok.ru/advice/show/607Нехай і вирощувалися гриби в штучних умовах, але субстрат НЕ стерильний. Тому безпечніше ще й промити грибочки під проточною водою. Молодим невеликим екземплярів ніякої іншої обробки не потрібно.Лісові гриби чистими назвати не можна. З плодових тіл видаляють залишки землі щіточкою, споліскують і обрізають нижню частину ніжок. Так як шкірка молодих грибочків ніжна і тонка, знімати її безглуздо.
Як правильно чистити печериці?
Для обробки «улову» готують гострий ніж, друшляк, чисту губку і обробну дошку, ємність, борошно.Що потрібно для чищення грибів
Необхідний гострий ніж. Професіонали радять вибирати інструмент з тонким довгим лезом. Їм зручно очищати капелюшки зсередини.Замінити кухонну губку можна м’якою серветкою.Ємність рекомендується глибока і широка. У ній зручніше обробляти печериці.Як правильно чистити печериці
Починають з сортування. Зіпсовані грибочки викидають.Якщо є гниль – ніякого обрізання, тільки викидати!Для приготування будь-якої страви з печерицями їх очищають від сміття. Професіонали радять спочатку очистити плодові тіла від піску, частинок грунту руками.Щоб знищити шкідливі організми, що розвиваються в плодових тілах, печериці на півтори хвилини ставлять в духовку, прогріту до 80С.Печериці оглядають, видаляючи завітрених, підв’ялі місця і зчищаючи забруднення губкою.Відрізають низ ніжки ножем, освіжаючи місце зрізу. Чим довше гриби лежали в холодильнику, тим більше рекомендується обрізати плодове тіло.При бажанні можна видалити спідничку і шкірку з капелюшка, але це необов’язково.Тонку кутикулу підхоплюють на краю капелюшки, тягнуть догори. Але це виконувати необов’язково.Гриби швидко промивають, не довше 5 секунд, холодною водою, вологу струшують.Підготовлені печериці розкладають на паперові рушники, щоб прибрати надлишок вологи. Чим менше грибочки знаходяться у воді, тим краще їх смак.Розірвану плівку краще видалити. Цільну плівку можна залишити, смак і вигляд страви не погіршиться.Чи не знімають бахрому і з молодих екземплярів. Такі шампіньончікі тільки очищають вологою м’якою губкою.
Печериці, взагалі-то не чистять. І не миють категорично, вони вберуть воду і стануть який. Зіпсуєте продукт. Якщо збираєтеся готувати термічно, просто сухою ганчіркою протріть. Якщо будете вживати сирими, і боїтеся що вони в магазині падали на підлогу, суньте їх у розпечену духовку на хвилинку для дезінфекції.Гістьhttp://www.woman.ru/home/culinary/thread/4161867/У більших грибочків шкірка грубіша. Її видаляють після очищення грибів від бруду і швидкого промивання.
Можна потерти молоденькі грибочки одна об одну. Шкірочка відходить сама.
Відео: Як почистити грибочки
Швидко почистити проблемні гриби допомагає борошно. Вона немов вбирає дрібні грязьові частинки завдяки клейковиною в складі.- У ємність з печерицями доливають холодної води, щоб рідина покривала гриби повністю.
- Потім додають борошна з розрахунку на 2 літри рідини 1 велика ложка.
- Швидко перемішавши вміст кілька разів вручну, воду зливають.
Відео: «сухий спосіб» обробки
Практично всі різновиди грибочків не потребують додаткових процедурах. Однак королівські печериці звільняють від шкірки на капелюшку, вичищають пластинки під нею обов’язково.Як підготувати гриби до подальшої готуванні (обсмажування, варіння, сушіння, заморожування)
Обробка грибів залежить від способу їх подальшого приготування. Перед варінням і смаженням гриби звільняють від шкірки, зрізують низ ніжок.Чистити гриби важливо безпосередньо перед приготуванням. При тривалому зберіганні печериці втратять смакові і корисні властивості.Мити чи не мити?
Мити печериці необов’язково, якщо постачальник відомий. При невпевненості в чистоті грибів, краще промивати їх.Перед заморожуванням і сушінням гриби не миють. Проводять лише суху обробку, очищаючи від сміття.Печериці, які ми купуємо в магазинах, вже досить чисті. Я їх гарненько мою, в основному капелюшки потребують мийці. Забираю всі пленочки, які під капелюшком. Тобто мінімальна чистка, видалення бруду і плівок. Якщо капелюшки погано миються, я використовую чисту (не використовувати) губку, якою посуд миють.jarpticahttp://www.bolshoyvopros.ru/questions/1742-nuzhno-li-chistit-shampinony.htmlНе рекомендується мити і призначеним для смаження екземплярів. Увібравши вологу, вони розповзаються на сковорідці. Хрусткими такі шампіньйони не будуть. Грибочки обтирають, зрізають при необхідності нижню частину ніжок, потемніння.Для ікри, начинки свіжі гриби тільки промивають, що не зчищаючи шкірку.Призначені для варіння грибочки промивають швидко під дуже холодною водою, вичищають темну м’якоть з-під капелюшка, щоб суп не темнів. Рекомендується знімати шкірку з капелюшка.
Як чистити печериці
Знімають шкурку і вичищають капелюшок зсередини перед фарширування. Без такої обробки страву виходить жорстким. Обов’язково підрізають ніжки.Секрети чищення від кулінарів з досвідом
Якщо при промиванні шкурка без зусиль відсувається подушечкою пальця, то шкірку знімають до кінця.Як швидко очистити – відео
Для видалення кутикули у великих грибів краєчок капелюшки надламують, підчепивши шматочок ножем, і підтягують вгору шкірку. Дії повторюють уздовж всієї капелюшки.- Кутикулу простіше знімати, якщо капелюшок ошпарити.
- У зберігалися в холодильнику грибочків зрізають ніжки вище, щоб видалити всі проблемні ділянки.
- Після промивання печериць гриби відразу просушують. Залишати в рідини печериці надовго не можна.
Частіше не мою. Чищу ножем верхню плівку шапки і, якщо ніжки великі, то і їх чищу. Ніжки використовую для бульйонів, їх не готую. А ложкою виймаю пластинки гриба, з ними не готую. Якщо потрібно покласти сирим в закуску, Бланшируйте пару хвилин і в лід, ну пов так, для очищення зовнішніх подразників.ЕЛЕН C.G.Печериці визнані найбезпечнішими грибами. Однак для повної впевненості в безпеці страви підготувати їх до подальшої обробки важливо правильно.
Печериці одні з найулюбленіших і популярних грибів. Їх включають до складу найрізноманітніших страв і навіть їдять сирими. Популярність печериць обумовлена не тільки їх хорошими смаковими якостями, але і їх безсумнівною корисністю. Вони містять вітаміни В, С і D, лінолеву кислоту, натрій, фосфор, калій і амінокислоти. А також ці гриби містять легкозасвоюваний білок, тому їх рекомендують включати в свій раціон вегетаріанцям. На думку вчених, вживання печериць здатне поліпшити мозкову діяльність і пам’ять, а також знизити ризик інфаркту і появи атеросклерозу. Але щоб всі ці корисні якості змогли засвоїтися, потрібно знати правила обробки грибів, а саме як їх чистити, і чи треба це взагалі робити з печерицями. Відповідь на цей не буде однозначним, так як все залежить від того звідки ці грибочки з’явилися на вашій кухні. Одна справа, якщо ви придбали їх в супермаркеті (на ринку), і зовсім інша, якщо зібрали в лісі власноруч.Розглянемо обидва випадки, і розберемося, чи обов’язково чистити покупні печериці та що потрібно робити зі свіжими лісовими грибами.
Чи треба чистити свіжі покупні печериці?
На питання чи потрібно чистити печериці, багато господинь дадуть відповідь, що вони їх не чистять і не розуміють, навіщо це взагалі потрібно. Хтось навіть призведе аргумент, що якщо в ресторані замовити салат зі свіжих печериць, їх там подадуть нечищений.так і є, але це не означає, що печериці можна пускати в справу відразу ж, як тільки забрали їх з прилавка. По крайней мере, гриби потрібно протерти мокрим рушником або серветкою. Звичайно, такі гриби вирощувалися в штучних умовах, на субстраті, і начебто забруднитися їм ніде. Але все ж умови вирощування печериць не стерильна, і бути такими не можуть. Та й знати, які добрива застосовувалися для стимуляції росту, ми теж напевно не можемо. Тому краще не обмежувати протирання печериць вологою ганчірочкою, а промити їх під проточною водою і промокнути серветкою. Так як такі грибочки невеликі і молоді, то більше ніякої обробки їм не потрібно.
Чи потрібно чистити лісові (садові) печериці?
Чистять чи печериці, зібрані власноруч, таке питання, напевно, виникає не у багатьох – чистими лісові гриби вже точно не виглядають. А ось як їх правильно очистити, можливо, знають не всі. Тому є сенс докладно розглянути, як приготувати лісові печериці до подальшого поїдання.Якщо ви набрали маленьких печериць, то з ними роботи буде не так багато. Досить щіточкою змахнути з гриба залишки прилип землі, сполоснути печериці під проточною водою і оновити зріз у ніжки гострим ножем. Далі можна порізати грибочки на шматочки потрібного розміру, а краще залишити цілими. Шкірочка на капелюшку молодих печериць дуже ніжна і тонка, тому знімати її справа невдячна і безглузде.Якщо печериці не так малі, 4-5 см і більше, то до їх чищенні підхід потрібно більше
серйозний. Тому що у них капелюшок покрита шкірочкою, яка при термічній обробці пом’якшується, не особливо добре, а значить, її краще з гриба прибрати. Але першим кроком, звичайно ж, буде очищення гриба від бруду за допомогою щітки і ополіскування його під проточною водою. Далі грибочки обсушуємо паперовим рушником і приступаємо до його очищення від шкірки. Для цього підчіплюємо її з краю капелюшки з допомогою гострого ножа і обережно тягнемо до центру гриба. Очистивши капелюшок від шкірки, зрізаємо низ ніжки. При цьому потрібно враховувати, що зберігання в холодильнику на грибах позначається не кращим чином, а тому чим довше печериці пролежали в холодильнику, тим більшу частину ніжки потрібно буде зрізати. Спідничку з ніжки можна не видаляти, вона їстівна.
Як чистити печериці: основні правила
На питання: «Чистять чи печериці?» існує однозначна відповідь: «Так». Гриби потребують певної обробки і очищення.Для того, щоб почистити шампіньйони, необхідно знати деякі нюанси. Техніка очищення багато в чому залежить від розмірів і ступеня свіжості грибів: • гриби невеликого розміру, досить щільні і свіжі досить обробити жорсткої щіточкою і зрізати підставу ніжки на кілька міліметрів; потім обполіскують печериця під струменем проточної води і залишають сушитися на паперовому рушнику;• свіжі гриби більших розмірів також очищають щіточкою, але звертають особливу увагу на зіпсовані темні ділянки, їх слід вирізати гострим ножем; потім сполоснути гриб і залишити на паперовому рушнику для висихання.Таким способом з печериці видаляються частинки землі і трави, а також механічна бруд і пил, що потрапили при транспортуванні продукту.Зняття шкірки: е ту процедуру цю слід проводити тільки в тому випадку, якщо печериці несвіжі і вимагають додаткової обробки при приготуванні. Знімають шкірку за допомогою ножа.Захоплюють край біля основи капелюшки і рухаються вгору, у напрямку до іншого краю. Ступінь «несвіжості» гриба визначається саме так: шкірка з несвіжих грибів видаляється набагато швидше. Потім обрізається ніжка, і гриб промивається під струменем проточної води, після чого також просушується на паперовому рушнику.Як чистити печериці при різних способах приготування
Звичним спосіб приготування шампіньйонів є жарка або варіння продукту.Менш поширене маринування печериць.Рідко гриби їдять в сирому вигляді. Безумовно, кількість вітамінів і мікроелементів в цьому випадку зберігається більше. Однак прийом в їжу свіжих печериць виправданий тільки в тому випадку, якщо гриби свіжі та їх зовнішній вигляд не викликає підозр.Якщо планується вживання печериць в свіжому вигляді, то гриби слід ретельно очистити щіткою і промити в воді. Ніжку краще повністю зрізати і видалити зайву вологу. Потім відправляють гриби в блюдо (найчастіше салати).У разі необхідності термічної обробки, в першу чергу, слід переглянути кожен гриб на наявність зіпсованих ділянок і видалити їх.Якщо капелюшок гриба досить велика (більше 4 см в діаметрі), то слід видалити шкірку. Гриби поменше можна просто потерти одна об одну. Обов’язково зрізають ніжку і промивають гриби під струменем проточної води. Перед смаженням печериці слід добре просушити. Якщо передбачається відварювання грибів, то додаткової просушки не потрібно.
Що ще треба знати: як почистити шампіньйони швидко і «зі смаком»
Як і приготування будь-якої страви, питання як почистити шампіньйони і зберегти смак кулінарного шедевра, хвилює кожну господиню. Варто відзначити кілька тонкощів при роботі з даними грибами:1. Чистити печериці необхідно перед самим приготуванням. Очищені і нарізані гриби втрачають свої корисні і смакові властивості в лічені години.2. Часто у печериць можна спостерігати так звані «спіднички». Вони не несуть в собі будь-якої небезпеки і можуть бути зрізані виключно в естетичних цілях.3. Зайва вода забирає у печериць смак і аромат. З цієї причини гриби досить швидко промивають під струменем води і просушують за допомогою паперового рушника.4. Гриби нарізають не тільки для того, щоб вживання готового блюда було більш зручним. Таким способом вдається досягти повного розкриття смаку. Тому при маринуванні також вибирають маленькі грибочки, щоб вони швидше просочилися спеціями і заливкою.Маленькі хитрощі роботи з печерицями
Якщо виникає необхідність зберігання вже очищених печериць в холодильнику, то час зберігання не повинно перевищувати 24 годин. При цьому ніжку необхідно буде підрізати перед безпосередньою цим ще на кілька міліметрів.Продовжити свіжість очищеним грибам допоможе сік лимона. Досить скропити продукт декількома краплями лимонного соку і накрити харчовою плівкою.Шкірочка надає стравам з печерицями особливий аромат і смак, тому зрізати її слід тільки на великих, несвіжих грибах.Магазинні печериці досить чисті. Їх легко очистити щіточкою і сполоснути водою. Якщо ж мова йде про лісових шампиньонах, то впоратися з прилип листям, піском і гілочками буде не так легко. В цьому випадку необхідно замочити гриби в гарячої води. Варто пам’ятати, що вода забирає аромат і смак продукту, тому процес замочування не повинен перевищувати 10-15 хвилин. Після цієї процедури забруднення буде видалити набагато легше. Знадобитися ножик і щіточка. З лісових печериць необхідно все ж видаляти шкірку і максимально обрізати ніжку. Використовувати їх в сирому вигляді і для маринування не рекомендується. Для цієї мети підійдуть тільки покупні гриби.Сучасний ритм життя диктує нам правила правильного раціонального харчування.Печериці сьогодні можна побачити на столі вегетаріанців, веганів, сироїдів і, звичайно, людей з традиційним типом харчування. Продукт цей поширений, і цілий рік зустрічається на прилавках магазинів.Печериці – лідери серед грибів на кухні. Їх легко готувати. Вони смачні і безпечні для здоров’я. Для приготування страв з печериць необхідно брати свіжі цільні гриби. Їх необхідно правильно обробляти і очищати. І тоді страви з грибами подарують чудовий аромат і незабутній смак.Чи потрібно мити печериці перед приготуванням
Миття печериць – момент спірне, деякі дотримуються думки, що ця процедура не обов’язкова, до того ж вона псує зовнішній вигляд продукту. Інші вважають, що мити гриби перед приготуванням – обов’язковий етап, який не можна пропускати.Тим не менш, важливо дотримуватися такої технології:
- навіть чисті на перший погляд екземпляри потрібно помити під проточною водою, тільки недовго, тоді вони не встигнуть потемніти;
- викласти їх на паперову серветку і дочекатися вбирання зайвої води;
- після цього можна почистити гриби.
Чи обов’язково чистити печериці
Необхідність очищення верхньої шкірки з печериць теж має кілька думок:Оптимальною вважається така методика підготовки грибів до готування:Як чистити печериці для різних способів готування
Обробка печериць повинна проводитися безпосередньо перед приготуванням їх в їжу, так вони не встигнуть зіпсуватися і збережуть в собі максимум вітамінів і мікроелементів.Техніка очищення грибів від бруду залежить від їх розмірів:
- Печериці середнього розміру, свіжі, з щільною шкіркою:
- обробляють щіткою;
- зрізають частину м’якоті з ніжки;
- споліскують під краном;
- висушують на рушник.
- Великі свіжі гриби:
- очищають щіткою, з обов’язковим видаленням зіпсованих ділянок за допомогою ножа;
- споліскують під проточною водою;
- сушать на серветці.
- Гриби великого розміру, які деякий час зберігалися в холодильнику:
- Вживання в незмінному вигляді:
- очистити щіткою;
- відмити під краном;
- видалити ніжку;
- висушити;
- нарізати на блюдо або в салат.
- Жарка на сковороді:
- Варка в каструлі:
Як підготувати гриби до подальшої готуванні (обсмажування, варіння, сушіння, заморожування)
Вид обробки грибів | технологія підготовки |
смаження |
|
Варка |
|
Їжа в сирому вигляді |
|
сушка |
|
заморожування |
|
- кубики: відокремити ніжки, нарізати на рівні квадрати. Оптимальний варіант для приготування з картоплею, ікри або звичайної смаження;
- соломка: таким чином можна різати печериці перед приготуванням салатів;
- скибочки: відмінний спосіб, швидко нарізати гриби перед смаженням.
Як і скільки можна зберігати печериці (свіжі і консервовані) в холодильнику
Стежити за термінами зберігання печериць потрібно в цілому для того, щоб після готування вони зберегли приємний смак і аромат. Отруїтися такими грибами практично неможливо, вони визнані одними з найбезпечніших.Тим не менш, важливо враховувати деякі особливості їх зберігання:Важливий момент: допускається зберігання грибів тільки в нижньому відділенні холодильника.Печериці можуть змінювати свій гарний зовнішній вигляд тільки в тому випадку, якщо вони накопичили багато зайвої вологи або пролежали тривалий час не в холодильнику.
- Дуже важливо зберігати цей продукт тільки в холодильній камері, причому, якщо не планується готувати їх в найближчі день – два, не варто мити і чистити гриби. Виробляти ці маніпуляції потрібно безпосередньо перед приготуванням того чи іншого блюда. Якщо гриби дуже сильно забруднені, їх можна протерти м’якою фланеллю або обережно видалити гілочки і землю за допомогою не жорсткою щітки.
- Якщо планується зберігати гриби в пакеті з поліетилену, його не можна зав’язувати, щоб не допустити появи вологи, і, як наслідок, почорніння печериць. Причому темніти вони можуть почати вже через добу або раніше. Важливо: термін зберігання свіжих грибів може різнитися від 3 діб до тижня, все залежить від температури в холодильнику. Оптимальною вважається рівень від 2 до 4 градусів. Кімнатна температура не сприяє збереженню грибів у свіжому вигляді.
Чи потрібно чистити печериці
Важливий момент, який необхідно враховувати при їх первинній обробці – це нелюбов грибів до води. Вони швидко вбирають воду, стають водянистими, а в страві втрачають смак і аромат. А тому треба постаратися почистити їх без води і тільки потім короткочасно сполоснути.Багато кулінари їх заливають водою і залишають на якийсь час, що є помилкою і збіднює кулінарні характеристики грибних страв. Але чистити печериці все одно необхідно.Як чистити печериці – свіжі і не дуже?
Маленькі грибочки почистити дуже легко: змахнути бруд вологою серветкою або щіточкою, підрізати трохи ніжку, оскільки на ній часто спостерігаються частинки землі або уривки грибниці. Далі сполоснути під струменем води і викласти на паперовий рушник, щоб волога відразу скла.Свіжі шампіньончікі середнього і великого розміру ми готуємо так само, ретельно проглядаючи пошкодження і наявність різних цяток і зіпсованих місць. Ці ділянки слід зрізати ножем, а на закінчення – сполоснути водою.
Чи треба чистити капелюшки печериць від шкірки?
Молоді і свіжі шампіньйони мають тонку і ніжну шкіру, яку легко промити водою. Навіщо знімати шкірку з них? Гриби без шкірки втрачають аромат і корисні речовини.Шкірку зчищати слід тільки з несвіжих печериць з магазину. Для цього потрібно підчепити кінчиком ножа нижню частину капелюшки і зняти шкірку рухом знизу вгору. Якщо продукт не дуже свіжий, то шкірку видалити дуже легко!Що стосується піднятих капелюшків з «спідничками», то багато кулінарів їх зрізають, хоча ніякої небезпеки в них немає! Несвіжі гриби просто чистять і підрізають ніжки.Свіжі печериці можна приймати в їжу без термічної обробки. Тоді як чистити їх? Так само! Зняти губкою або ножем можливу бруд і частинки грунту, підрізати ніжку і сполоснути водою! Нарізати і додати в салат або холодну закуску. Якщо ви впевнені в свіжості і якості продукту, то це безпечно. А користі для травлення незрівнянно більше, ніж від грибочків смажених і варених.
Поради кухарчуком:
– Якщо ви хочете зберегти гриби в холодильнику свіжими, то збризніть їх лимонним соком – натуральним консервантом.
– Якщо гриби зберігалися в холодильнику більше доби, то потрібно обов’язково підрізати ніжки. Чим довше зберігайте, тим коротше ніжка.Як бачите, все дуже просто! Головне, що слід запам’ятати назавжди про те, як чистити печериці і чи потрібно – це неприпустимість їх довгого контакту з водою. Тобто віддавайте перевагу суху чистку з короткочасним обполіскуванням водою і викладання грибочків на рушник для швидкого вбирання зайвої вологи.