Чим корисні грузді
Походження самого слова «груздь» йде від старослов’янських слів «грудие» і «грузді», що означає «купа» і «купа». Цікаво, що груздями російські гриби завжди називали лише слов’янські народи. А в класифікації міжнародного типу, дані гриби названі молочні судини. Дивно, що в більшості країн цей вид грибів вважається неїстівним. А в деяких країнах, даний різновид грибів, віднесли до отруйних сортам. Відносять грузді завжди, тільки до умовно-їстівних грибів. Але це не заважає грибникам поважати даний дар природи, в основному, в силу рясного плодоношення таких грибів, їх прекрасних гастрономічних характеристик і високої харчової цінності. Безліч любителів маринованих і солоних грибів заслужено вважають грузді одними з найулюбленіших грибів в маринованому або солоному вигляді.Корисні властивості груздів:
З давніх часів відомо, наскільки корисні дані гриби.дь їх використовували в процесі профілактики різних хвороб, а також і для того, щоб запобігти певні захворювання. В сучасний час гриби такі змогли зарекомендувати себе, як прекрасна профілактики небажаних нервозов і депресій. Можливим це стало від того, що до складу груздів входять вітаміни групи B, які позитивним чином впливають на нервову систему. А кількість білка в даних грибах значним чином перевищує звичайне м’ясо. Грузді володіють яскраво вираженими сечогінними властивостями. Вони здатні вивести всі токсини з організму людини. Людям, які сидять на дієті, з точки зору сучасних дієтологів, варто вживати грузді. Такі гриби знаходять застосування, навіть в області фармацевтики, в силу того, що вони багаті вітаміном C, тіамін і рибофлавін.
Лікувальні властивості груздів:
Корисні властивості даних грибів свідчать про наявність прекрасних лікувальних властивостей. Навіть хворим на туберкульоз, грузді можуть допомогти. Справа в тому, що корисні речовини, які входять до складу цих грибів, можуть допомогти добитися нейтралізації хвороботворної палички. Стабільне вживання таких грибів здатне допомогти в зупинці бленнореи, сечокам’яного захворювання і ниркової недостатності. І в раціон хворих на діабет рекомендовано включати цей продукт, так як, навіть часте вживання подібних грибів, не підвищить рівня глюкози, не дивлячись на високу калорійність. Грузді здатні вести активну боротьбу з емфіземою легенів і цукровим діабетом, в якості особливого засобу, здатного регулювати рівень цукру. У народній медицині деякі типи цих грибів можуть застосовуватися при наявності жовчнокам’яної хвороби, емфіземи легенів і уролитиазе. У ста грамах свіжого продукту міститься шістнадцять калорій.Протипоказання до вживання груздів:
Грузді не рекомендуються до вживання всім хворим на гастрит і виразкою шлунка. Якщо вживати консерви з груздів, у яких вичерпано термін придатності, а також просто гриби, що були приготовлені невірно, є шанс отримати таку небезпечну хворобу, як ботулізм. І грузді не варто вживати в їжу вагітним і годуючим жінкам.Про що мова?
Грибом прийнято називати груздь справжній – гриб, що відноситься на відміну від білого гриба до роду молочних судин і сімейства Сироежковие. Зустріти його можна найчастіше в листяних і змішаних лісах, наприклад, березових, сосново-березових і з липовим підліском.Найбільшого поширення набув в північних областях Росії і Білорусії. Зустрічається також він на Уралі, в Верхньому і Середньому Поволжі, в Західному Сибіру. Найчастіше він груздь зростає групами. Для кращого плодоношення температура грунту повинна бути дорівнює 8 – 10 градусів. Сезон збору цього виду грибів вважається період з тюлю по вересень.
вживання
Примітний той факт, що в більшості західних країн цей грузді майже невідомі.Якщо про нього і знають, то вважають неїстівним, а в деяких випадках – отруйним. Якщо на яких обідніх столах і можна зустріти грузді, то це обов’язково станеться в Росії.Гриби вважаються умовно-їстівними. Найчастіше грузді відправляються на засолювання. Солоні гриби за час зберігання набувають блакитний відтінок. Самі по собі вони дуже соковиті і м’ясисті, а їх неповторний аромат і смак прикрасять будь-яку трапезу. Крім засолювання, грузді можна посмажити або висушити. Звичайно ж, все це робиться тільки після того, як буде удаленна характерна гіркота, притаманна цьому грибу. інакше грузді, користь і шкода якого значні, їх втратить.У колишні часи грузді вважалися чи не єдиними грибами, які можна було відправляти в засолення. Відомо, наприклад, що в одному тільки Каргопольського повіті щорічно збирали близько 150 тисяч пудів або приблизно 2 400 тисяч кг груздів і рижиків. Тільки уявіть це число! Там же, що називається на місці, їх солили і відправляли на Петербург.Грузді були одним з основних страв під час посту. Про це свідчить перелік страв на званому обіді, датованим 17 березня 1699 році. Причому організовував його патріарх Адріан. Ось кілька слів з цього списку: «… три пирога довгі з грибами, два пиріжка з груздями, гриби холодні під хріном, грузді холодні з маслом, грузді нагріті з соком та олією …».Одним з найпоширеніших видів засолу вважається сибірський спосіб. Для цього гриби потрібно вимочувати одну добу, періодично міняючи воду в ємності. Після цього гриби необхідно промити і знову повторити процедуру замочування. Після залишається засалить грузді в бочки, банки та інші тари разом зі спеціями і почекати 40 – 50 днів. Після цього гриби можна їсти. такі грузді користь і шкоду становлять особливу. Але про це трохи пізніше.
Хімічний склад
Примітно, але факт, що гриб цей, як і огірок, складається з води. Але як і в будь-якому іншому продукті, у нього є й інші компоненти. На 100 гр продукту доводиться:- 88 гр води;
- 8 гр білків;
- 9 гр жирів;
- 1 гр вуглеводів.
Корисні властивості
Користь груздя відома нашому співвітчизнику ще в давнину. Причому вона значна, незважаючи на такий, убогий на перший погляд, склад. Саме тому він отримав таке широке поширення. Давно встановлено, що цей гриб є хорошим засобом профілактики депресій і неврозів. Це пояснюється тим, що містяться в ньому вітаміни В роблять благотворний вплив на нервову систему.Також безперечним фактом є те, що білок, що міститься в грузді, здатний замінити той же елемент, що знаходиться в м’ясних виробах. При цьому ніякого значно шкоди або стресу організм не отримає. Більш того, білок груздя набагато легше і швидше засвоюється людина, ніж інші білки.Регулярне вживання груздів може посприяти в позбавленні від туберкульозу, точніше, від хвороботворної палички, бленнореи, ниркової недостатності і сечокам’яної хвороби. Саме тому велика кількість в російській кухні страв і використанням цих грибів є не тільки смачними, а й вкрай корисними.Від вищезгаданої сечокам’яної хвороби також допоможе і те, що одним з властивостей груздів, користь і шкода мають, а саме – сечогінну. За допомогою нього цей продукт буде виводити з організму шкідливі токсини і шлаки. У деяких випадках – холестерин. Це в свою чергу буде присутній закупорки судин і утворення бляшок на їх стінках.Груздь можна вважати природним антибіотиком. Це звання він заслуговує завдяки наявності в ньому тіаміну, рибофлавіну і вітаміну С. Саме тому гриб знайшов своє застосування у фармацевтиці, косметології та медицині.При правильному його вживанні, груздь здатний впоратися з деякими важкими недугами.Цінним харчовим продуктом буде гриб і для діабетиків. Навіть при частому вживанні груздів, рівень глюкози не підвищуватиметься. А калорійність грибів часто робить їх привабливими для людей, які практикують різні дієти.При цьому, коли мова йшла про застосування в груздів в медицині, говорилося саме про традиційну. Речовини, які входять до складу грибів, використовують при створенні препаратів. Так існують ліки, які є профілактикою таких явищ, як відкладення солей і утворення каменів у внутрішніх органах, наприклад, нирках і сечовому міхурі.
А якщо говорити про солоних грибах, то користь і шкода груздів в даному випадку збільшуються.
час бродіння, в продукті утворюються особливі речовини, які володіють протівосклеротічесікімі і протизапальними властивостями. Але для того, щоб грузді виконували свою природну лікувальну функцію, необхідно включить їх в раціон з регулярністю в 2-3 дня по 200 – 250 гр. Це буде цілком достатньо.Крім усього іншого, груздь можна вважати одним з продуктів, які благотворно впливають на шкіру. Це пояснюється вмістом вітаміну D. При цьому його часто називають «сонячним вітаміном», так як виробляється він під вплив сонця. Але також утворюється D і в продуктах, що мають тваринне походження. Цей вітамін додасть шкірі свіжість і пружність, повернуть здоровий і природний колір. А, якщо при цьому користуватися призначеними для шкіри кремами, ефект стане більше.Раніше було сказано, що груздь має цікавий білком. Але при цьому потрібно знати, що він не сприяє нарощуванню м’язової маси. Однак організм швидко насититися.
Протипоказання і застереження
Однак слід все ж пам’ятати, що грузді користь і шкоду мають. Тому деякі протипоказання для цього продукту все-таки є:- Першу чергу не слід зловживати продуктом. Гриби належать до важкої їжі, тому швидко і легко засвоїти весь гриб буде для шлунка завданням непростий. Необхідно є грузді в невеликих кількостях, роблячи перерви в прийомі їжі в кілька днів;
- Як і будь-який інший продукт, грузді можуть викликати індивідуальні алергічні реакції як у дітей, так і у дорослих. Щоб запобігти небажаним наслідкам, потрібно звернутися до лікаря. Фахівець зможе дати всі необхідні рекомендації;
- Необхідно правильно приготувати грузді. В іншому випадку можливі неприємні побічні ефекти, наприклад, отруєння.
грузді
У багатьох країнах груздь є непридатним для їжі грибом, в Росії його називають умовно-їстівних. Серед дієтологів досі ведуться дискусії, предметом яких є гриби грузді, користь і шкода, калорійність продукту. Одні вчені стверджують, що грузді є одним з найбільш корисних природних продуктів. На думку інших, в цих грибах міститься незначна кількість вітамінів і цінних речовин, вони складні для переварювання і можуть стати причиною отруєння. Чого ж більше в грузді: шкоди або користі?
Вживання груздів у великій кількості може завдати шкоди організму. Цей продукт є важким для перетравлення, тому його слід включати в меню не частіше 1 разу на тиждень. Вміст жирів і вуглеводів в грузді знаходиться в межах норми.Неправильно приготовлені грузді можуть викликати сильне харчове отруєння. Щоб цього уникнути, їх обов’язково потрібно відварювати не менше 20 хвилин.Грузді мають здатність накопичувати токсини і радіацію, тому їх не слід збирати в екологічно несприятливій місцевості, а також біля проїжджої частини. Щоб вивести з гриба шкідливі речовини, перед приготуванням його слід вимочити в холодній солоній воді протягом 30 годин.Порушення правил консервування, зберігання і вживання груздів може стати причиною важкого токсикоінфекційних захворювання – ботулізму. Найчастіше ця хвороба розвивається в результаті попадання в організм консервованих грибів. Щоб уникнути захворювання, дуже важливо витримувати термін засолювання. Грузді гарячого засолу можна вживати в їжу тільки після закінчення 7 днів, сухого засолу – не раніше, ніж через 30 днів.Останні наукові дослідження показали, що чорні грузді мають в своєму складу значну концентрацію канцерогенів. У грузді сьогоденні (сухому) таких речовин не виявлено.
Правила засолювання груздів
Найскладнішим буде відмити гриби від пилу, бруду, ялинових гілок, трави та ін. Для цього можна використовувати щітку. Всі зіпсовані і непривабливі місця необхідно безжально видалити, а після замочити грузді в тазі з холодною водою. Необхідно стежити, щоб рідина покривала гриби повністю, а значить зверху варто встановити невеликий вантаж. Грузді вимочують не менше 2-5 днів, протягом яких необхідно регулярно міняти воду, особливо, якщо в приміщенні жарко. як зрозуміти, що гриби готові до засолюванні? Спробувати зріз на смак: якщо він не гірчить, можна приступати до заготівлі на зиму.Найголовніше – використовувати для засолювання саму звичайну кухонну сіль, без додавання будь-яких компонентів, що підсилюють смак і наділяють додатковими властивостями. Скільки солити грузді? Це буде залежати від того, який спосіб для засолювання ви виберете, і де будуть знаходитися гриби: в погребі чи вдома. Зупинившись на холодному методі засолювання, чекати готових грибів доведеться 1,5-2 місяці. Гарячий спосіб скорочує цей термін до 30-ти днів. Солити грузді в розсолі необхідно цілком, намагаючись укладати їх капелюшками вниз.
Солимо грузді холодним способом
Солити грузді холодним способом можна як в бочці, так і банках. Звичайно, перший варіант кращий, адже тільки він дозволяє насолодитися смачними і ароматними грибами, що увібрав в себе аромат деревини та настояним за традиційними давньоруським рецептами. Але не у всіх є можливість використовувати бочку, та й не кожна сім’я вживає цей продукт в таких кількостях. Тому можна консервувати гриби звичним методом в банках і відкривати у міру необхідності.
Етапи засолювання в бочці:
- Десять кілограм промитих і вимочені грибів укласти в бочку, перемішуючи з сіллю в кількості 400г, спеціями, а також листям – хрону, вишні та смородини. Ще використовується часник (на бочку знадобиться приблизно 5 головок), стебла кропу;
- Останній шар обов’язково повинен бути представлений листям хрону. Зверху розкладається стерильна марля, на яку ставиться дерев’яний круг і гніт;
- Гриби необхідно регулярно перевіряти і якщо на поверхні бочки утворилася цвіль, то її потрібно зняти, змінити марлю, обробити коло і гніт і повернути на місце;
- Починати пробувати гриби можна вже через місяць, дістаючи їх стерильними рукавичками.
Етапи засолювання в банках:
- Розкладати промиті і вимочені гриби краще в літрові банки. На кожну банку використовувати 2 ст. л. солі, 2-3 стеблинки зонтичного кропу, по 10 листочків вишні і смородини, по парі зубчиків часнику, два-три лаврових листки і листя хрону в розумних кількостях;
- Грузді складаються в банки ніжками вгору, добре утрамбовуються і заливаються водою. Зверху необхідно покласти чисту марлю, яку за бажанням можна накрити листям хрону;
- банки закриваються чистими пластмасовими кришками і поміщаються в холодильник на 1 місяць.
Солимо грузді гарячим способом
Солити грузді гарячим способом ще простіше, ніж холодним. Перевага цього методу полягає в тому, що гриби навіть не обов’язково вимочувати – достатньо почистити їх, і все. При приготуванні розсолу на кожен літр рідини використовувати 1-2 ст. л. солі, головку часнику, листя лавра, хрону, насіння кропу і чорний перець горошком. Подальші дії такі:
- Відварити гриби у воді з додаванням невеликої кількості солі. Дуже старатися з сіллю не варто – досить 2-3 ст. л. на 10-тілітровую каструлю. Томити під кришкою близько 15-20 хвилин;
- Приготувати розсіл, розчинивши сіль в гарячій воді, додавши перець, лавровий лист і помістивши в нього гриби. Томити під кришкою 10 хвилин, а після додати решту спеції, поставити гніт і дозволити вмісту каструлі повністю охолонути;
- Потім прибрати ємність на один тиждень в прохолодне місце. І тільки після закінчення цього терміну гриби можна закривати в простерилізовані банки, заливаючи розсолом. Кришки використовувати поліетиленові. Не забудьте в кожну банку додати по 1 ст. л. олії. Через 21-28 днів грузді вже можна пробувати.
Солимо грузді будинку – оригінальний рецепт
Треба сказати, що солити грузді мариновані не прийнято. Тобто при солінні грузді НЕ відварюють, а тільки вимочують і, пересипаючи спеціями і сіллю, закривають в банки. При маринуванні грузді відварюють. Це в рази підвищує безпеку заготовок. Ось оригінальний рецепт приготування жовтих груздів:
- Жовтий груздь: як солити? Якщо вам в кошик потрапили жовті грузді, то по приїзду додому їх необхідно вимити, вимочити протягом кількох днів і нарізати шматочками;
- Зі спецій нам знадобиться тільки сіль і рубаний часник. Поставити ємність з грибами на вогонь і посолити, долив воду. Сіль класти на око, але на смак вода повинна бути пересолена;
- Піну знімати ложкою і варити грузді протягом 5 хвилин, не довше. Вийняти їх шумівкою, перемішати з часником і розкласти по скляних ємностей. Залити розсолом, а зверху налити ложку олії. Дати охолонути і закрити поліетиленовими або залізними закручуються кришками. Прибрати в холодильник. А є вже можна через пару днів.
Корисні властивості
У грузді не тільки міститься величезна кількість різних вітамінів і корисних амінокислот, але і білка в них більше, ніж в яловичині.
Грузді є дуже цінний продукт харчування, причому всі зазначені раніше корисні речовини знаходяться в збалансованому вигляді. Вони засвоюються організмом повністю.Часте вживання цих грибів у їжу не викликає підвищення цукру в крові, саме тому лікарі дозволяють їх вживати діабетикам.Білок, що міститься в грузді, не дає наростати м’язовій масі, зате ними можна швидко насититися, отримавши при цьому всі важливі мікроелементи і вітаміни. Дієтологи радять вживати їх під час дієти, так як грузді мають сечогінні властивістю і здатні виводити токсини.
Використання в кулінарії
У російській кулінарії є безліч рецептів, в яких використовуються такі гриби. По праву одним з найулюбленіших рецептів гурманів, які розуміють користь груздя, вважаються страви приготовані з домашньої птиці і грибів. Грузді смажать, роблять з них гуляш і спекотне, суп і окрошку, їх також маринують, але, звичайно, головним чином їх краще в солоному вигляді.Слід знати, що молочний сік, що міститься в грузді, гіркий, що може легко зіпсувати смак будь-якої страви. Щоб цього уникнути, гриби потрібно вимочувати у воді перед приготуванням.Білі грузді можна готувати після того, як їх добу протримали в воді, а ось для чорних груздів потрібно значно більше часу вимочування, та й воду при вимочуванні міняти доведеться неодноразово.Грузді досить калорійні, а тому з успіхом можуть заміняти м’ясо. Їх охоче включають в своє меню вегетаріанці, але поки вони готуються, можуть увібрати в себе велику кількість жирів, і, відповідно, їх калорійність збільшується.
Користь груздів і лікування
Користь груздя відома людині з давніх часів. Гриби в солоному вигляді, наприклад, завдяки процесу бродіння отримують протизапальні властивості і стають натуральним ліками. З цієї причини вживати в їжу їх слід мінімум 3 рази в тиждень. Ще з давніх часів грузді застосовувалися для профілактики захворювань жовчного міхура і печінки, а також служили для запобігання сечокам’яній хворобі.Грузді містять вітаміни групи В, а тому при регулярному вживанні такої продукт надасть благотворний вплив на нервову систему. Вони добре зарекомендували себе в профілактиці депресій і неврозів.У фармацевтиці з груздів виробляють препарати для лікування захворювань легенів – емфіземи і туберкульозу.Для хорошого стану шкіри і волосся також важливим є вживання груздів, адже вони єдина рослинна їжа, в якій міститься вітамін Д, Що підтримує не тільки здоров’я, а й красу.
Шкода груздів і протипоказання
Такі гриби при деяких обставинах можуть приносити людині і шкоду. Грузді через високу калорійність досить складно перетравлювати, тому вони не рекомендовані хворим на виразку шлунка і гастрит. Крім того, гриби накопичують радіацію і багато шкідливих речовин, а тому збирати їх у жвавих автомагістралей не слід. Вживання неправильно приготованих грибів або консервів з них, особливо з порушеннями умов і терміну зберігання, може привести до небезпечного захворювання – ботулізму. Протипоказана така важка їжа для дітей наймолодшого віку.Склад груздів: калорійність, харчова цінність, вітаміни і мінерали
Калорійність груздів становить 16 ккал на 100 грамів грибів, при цьому в них міститься води 88 г, білків – 1,8 г, жирів – 0,8 г, вуглеводів -1,1 г, клітковини – 1,5 г, золи – 0 , 4 м Грузді містять вітаміни групи РР, аскорбінову кислоту, тіамін, рибофлавін.100 грам груздів містить вітаміну В1 – 0,03 мг, В2 – 0,24 мг, С – 8 мг, РР – 0,15 мг.У м’якоті груздя присутні засвоювані вуглеводи: ді-і моносахариди – 0,5 г на 100 г їстівної частини.
Корисні властивості груздів
Користь груздів для організму людини очевидна, кількість білка, що міститься в грузді, не поступається яловичині, а білок рослинного походження засвоюється краще тваринних білків. Грузді часто є джерелом білка в вегетаріанської кухні. Своїм хімічним складом грузді полегшують перебіг туберкульозу, сечокам’яної хвороби і ниркових проблем. Вживання в їжу цих грибів допоможе позбутися від токсичних сполук і холестерину, а також не допустити закупорки судин.Груздь є природним антибіотиком, його застосовують в лікувальних цілях, зокрема для профілактики появи каменів у нирках, сечовому міхурі та печінці. Перцевий груздь має властивість пригнічення туберкульозної палички. Вважається також, що після засолювання в грибах утворюються хімічні сполуки, які мають протизапальні і протівосклерознимі властивостями. Гриби містять речовини, які надають сприятливу дію на стан шкіри, надаючи їй пружність і гладкість.Застосування груздів в медицині (рецепти)
Хвороби шлунка можна зцілити регулярним прийомом відварених груздів без солі, один прийом не повинен перевищувати 100 г грибів.Грузді використовуються в народній медицині для досягнення противосклеротического, протизапального і сосудоочіщающего ефекту по одному рецепту: солоні гриби вживають 2-3 рази на тиждень по 0,2-0,3 кг з ріпчастою цибулею і нерафінованою олією і оцтом в пропорції 3 до 1. Грузді повинні просолюється не менше місяця перед лікуванням. Масляна заправка поліпшить і прискорить засвоєння корисних речовин, а свіжа цибуля посилить цілющі властивості груздів.Соком груздя закопують очі при гнійному запаленні очей.У Китаї поширене застосування соку груздя при масажі, вважається, що це знімає м’язові судоми і напруга м’язів.Екстракт свіжого груздя перцевого має антибактеріальну та протигрибкову властивість, його також застосовують в протипухлинної терапії. Цілющі властивості молодих грибів застосовні в лікуванні туберкульозу, цукрового діабету та легеневих хвороб.