опеньки весняні
«Ну хто не знає, як виглядають опеньки?» – скажете ви. Невже! Часом навіть вченим, які займаються вивченням грибів, буває важко визначити їх вид. А опеньки, до слова сказати, бувають дуже різні, несхожі один на одного, а ще – смертельно отруйні.
Такі різні опеньки …
Опеньки – одні з найбільш поширених грибів в світі. З наукової точки зору, група грибів Опеньок – сама «різнокаліберна». Для НЕ біологів це гриби, що ростуть на пнях або деревах (звідси і назва), але для вчених ця група значно ширший. До неї відносять гриби з лісової підстилки і зростаючі в траві.Але все ж більшість опеньків – паразити, які харчуються мертвою і живою деревиною та можуть завдати серйозної шкоди лісам.Але є в цих грибів ще одна більш захоплююча здатність – вони належать до БІОЛЮМІНЕСЦЕНТНІ організмам. Це означає, що опеньки світяться в темряві. Але ці зеленуваті відблиски настільки слабкі, що в звичайних умовах, навіть в безмісячну ніч серед лісу це практично непомітно.Різні види опеньків можуть мати різні форми і забарвлення. Їх гладкі капелюшки бувають від червоно-коричневих до жовто-коричневих відтінків. За формою зустрічаються невеликі округлі, дзвоновидні або плоскі. А самі гриби можуть з’являтися або поодинці, або сім’ями, які іноді складаються з декількох десятків грибів.Їстівні опеньки?
Існують різні думки з приводу їстівності знову. Деякі вважають їх непридатними для вживання в їжу, хоча мікологи кажуть, що серед них є і хороші, і неїстівні. Правда, люди науки, проаналізувавши харчову цінність, віднесли їх до продуктів 3-4 категорії. Однак для багатьох грибників вони залишаються найкращими для засолювання. І саме опеньками любителі «тихого полювання» відкривають сезон, так як ці гриби з’являються ранньою весною, задовго до підберезників, красноголовців, маслюків, білих грибів або рижиків.Початківцям грибникам, мабуть, доводилося чути про помилкові опеньках, які хоч і нагадують справжні, але є отруйними.
нако не все так просто: навіть дослідникам буває важко визначити до якої категорії віднести той чи інший екземпляр. Це настільки різноманітні і унікальні організми, що деякі і зовсім не нагадують опеньків. Але найцікавіше, що деякі представники виду здатні змінювати зовнішність, залежно від погодних умов або характеристик деревини, якою харчуються. Досвідчені грибники і мікологи готові до таких трансформацій опеньків, а ось початківцям важко визначити їстівні і неїстівні тільки по типовим зовнішнім характеристикам.
Неїстівні і умовно-їстівні опеньки прийнято вважати «помилковими».Але небезпека в тому, що навіть умовно-їстівні мають отруйних двійників. Якщо серед зібраних грибів і загубилися “помилкові”, то після ретельного вимочування і правильного приготування вони не викличуть отруєння. Двійники настільки ж небезпечні, як і бліді поганки. Але і на цьому небезпеки не закінчуються. Отруїтися можна і справжніми грибами, особливо старими представниками «сімейства». Погано промиті або недоварені викликають запаморочення, нудоту і блювоту. У деяких отруєння супроводжується підвищенням артеріального тиску, тахікардією, носовими кровотечами, в важких випадках крововиливами в тканини мозку.Отруєння отруйними дарами лісу проявляється інакше. Перші ознаки – різке зниження артеріального тиску, затихання пульсу, втрата свідомості. До 6 годин після вживання отруйної гриба з’являються блювота, діарея, кишкові кольки, які медикаментозно усуваються. Більшість випадків отруєння помилковими опеньками закінчується летальним результатом. Як правило, до 10 днів після прийому їжі.
Види їстівних опеньків
Щоб «тихе полювання» не закінчилася бідою, для початку доведеться вивчити якомога більше про грибах. Але поспішаємо заспокоїти: це не означає, що початківцям грибникам доведеться стати вченим-мікології.Немає необхідності вивчати характеристики всіх відомих науці опеньків та їх двійників, досить зосередитися на тих, які водяться в місцевих лісах. А які «водяться» – це вже підкажуть більш досвідчені «мисливці» за грибами. Але найправильніше правило і кращий рада: сумніваєшся – не бери! Отже, поширені і найбільш впізнавані опеньки – це зимові, літні та осінні. Про них і поговоримо детально.
Опеньок зимовий, або Flammulina velutipes
Плодоношення цього виду починається в кінці вересня, і якщо погодні умови дозволять, буде давати врожай протягом зими. Знайти цей гриб можна на залишках листяних дерев. Пізнаваний завдяки гладкій медово-коричневої капелюшку (напівсферичної у молоденьких грибів і плоскою у старих). При високій вологості повітря капелюшок стає слизькою. Платівки під нею кремові, як і м’якоть на зрізі. А ось ніяких лусочок або кільця на ніжці бути не повинно – це ознака отруйних двійників.Вчені відносять цей гриб до умовно-їстівних, а грибники – до найбільш смачним представникам опеньків. Саме їх деякі вирощують на дачних ділянках або на балконі. Кажуть, що домашні зимові гриби ще смачніше, ніж лісові. До того ж точно безпечні.Опеньок весняний, або Collybia dryophila
З’являється в лісах навесні або на початку літа. Ці гриби люблять гнилу деревину і лісову підстилку. Весняний опеньок дізнаються по двуцветной капелюшку (темна в центрі і світла по краях), на ніжці немає кільця і лусочок. І хоч в науковій літературі його називають умовно-їстівних, грибники раді йому і люблять за яскравий аромат і «м’ясистість».
Білий слизовий опеньок, або Oudemansiella mucida
Це також весінньо-літні гриби. Білі слизові опеньки «поселяються» на повалених деревах, живих буках і кленах, стовбури яких вони можуть «обліпити» до самих гілок. Вони кремово-сірі, липкі при будь-якій погоді, їх ніжка з кільцем, але без лусочок. Грибники і мікологи сходяться в загальній думці, що це безпечний, смачний і ароматний гриб.Опеньок літній, або Kuehneromyces mutabilis
Зростає на пнях беріз, а в гірських регіонах – на залишках хвойних дерев, в серпні-жовтні. Легко впізнаваний в дощову погоду, коли його 8-сантиметрова липка капелюшок натягує вологу і стає двуцветной (світло-коричнева в центрі, темно-коричнева або бура по краях). У сонячну погоду гриби однотонні, медово-жовті. У молоденьких капелюшок опукла, у старих плоско-опукла. Відмінні риси: ніжка з дрібними лусочками і кільцем, коричнево-кремові пластинки під капелюшком.Опеньок осінній, або Armillaria mellea
Любить сирі ліси, а в них «поселяється» на пнях дубів, сосен, беріз, осик, в’язів, а також паразитує на 200 видах дерев і чагарників. Це більший представник опеньків – діаметр його капелюшки досягає 15 см. Осінній опеньок зазвичай сіро-жовтого або жовто-коричневого кольору, з кільцем на ніжці і дрібними лусочками на ніжках і капелюшках. Пластинки у цього виду жовтуваті або кремово-коричневі. Грибники вважають його другим за смаком і ароматом після літнього опенька.
Чесночник
Це так званий нетиповий представник опеньків, характерною рисою якого є яскраво виражений часниковий запах. Він ніколи не росте на деревині, у нього немає характерного для опенка кільця на ніжці. Чесночник зростає на сухий лісовій підстилці з кінця літа і восени. Це невеликий гриб, його капелюшок не буває більше 5 см в діаметрі (у старих представників розпростерта або навіть трохи вивернута), а ніжка не товще половини сантиметра. Колір у чесночник варіюється від коричневого до білого, а жорсткі ніжки пофарбовані в коричнево-чорні відтінки. Чесночник вживають в свіжому вигляді, вони гарні для засолювання, а також для приготування приправи з сушених грибів.опеньок луговий
Також нетиповий опеньок, зростаючий серед трави на луках, галявинах, пасовищах, в садах, біля доріг. Зазвичай лугові опеньки з’являються в перші дні літа і плодоносять до жовтня.Але ростуть вони дуже специфічно – утворюючи в траві ряди або кола, які в народі прозвали Відьмина кільцями. Цей вид грибів дізнаються по відсутності кільця на ніжці, по маленькій (до 5 см) капелюшку, світлої по краях і коричневої в центрі, а також приємного смаку і запаху. Саме завдяки цим гастрономічним характеристикам невеликий луговий опеньок користується величезною популярністю серед грибників.Поширені помилкові опеньки
У літній період недосвідчені грибники іноді плутають їстівні опеньки з помилковими – серопластічатимі і сірчано-жовтими. Перші за багатьма характеристиками нагадують літні. Дізнаються отруйний гриб по відсутності кільця і лусочок, а також за сірими пластинках під іржаво-коричневим капелюшком. З’являються виключно в хвойних лісах в середині липня. Незважаючи на те, що в назві фігурує «помилковий», серопластічатие опеньки після ретельної термічної обробки можна вживати, хоча старіші з них мають присмаком гнилі.Сірчано-жовті опеньки з’являються навесні на гниючих пнях листяних дерев. Їх округлі жовто-оливкові капелюшки і жовто-зелені або фіолетово-коричневі пластинки – явна ознака отруйності. Смак і запах м’якоті гіркий.Опеньок несправжній Кандолля також через недосвідченість можна сплутати з літніми опеньками. Групи цих організмів «заселяють» пні і живі листяні дерева (переважно в тіні, в період з травня по вересень). Їх впізнають по майже білого кольору, відсутності кільця на ніжці і по сіруватим або темно-коричневим пластинках. Після тривалого вимочування і декількох годин варіння цілком припустимі в якості їжі.Надзвичайно небезпечний двійник літніх опеньків – Галерин облямована. Цей гриб трохи менше ніж річний опеньок (капелюшок до 4 см), ніжки не луската, а волокниста, але в іншому дуже сильно нагадує їстівний гриб. З’являється в різних лісах з червня по жовтень, найбільше любить гнилі хвойні пні і ігнорує березові. За змістом отруйних речовин прирівнюється до блідій поганці.Опеньок товстоногий нагадує осінній гриб, а деякі грибники вважають обидва примірники різновидом одного виду. Основні ознаки неправдивих осінніх опеньків: вони «живуть» на підстилці, плодоносять постійно, а не хвилями, нижня частина їх ніжки товща. Але навіть якщо такий гриб і потрапив в кошик, не варто турбуватися – він їстівний. Але в їжу радять використовувати тільки капелюшки, так як ніжки дуже жорсткі.Жовто-червоний опеньок з’являється в кінці серпня на хвойної деревини. Від осіннього їстівного «брата» відрізняється надмірно яскравим кольором, більш дрібними розмірами (капелюшки до 7 см), відсутністю кільця і гірким смаком м’якоті.Цегляно-червоний опеньок, що з’являється в розпал осіннього грибного сезону, називають отруйним. Ідентифікують по червоній бархатистою капелюшку, відсутності лусочок і кільця на ніжці. Найчастіше зустрічається в листяних лісах, де багато сонця і свіжого повітря, рідше – в борах.
Не менш небезпечний двійник чесночник і лугового опенька – говорушка білувата (смертельно небезпечний гриб). Її головна особливість – сірувато-білий колір капелюшки, яка на відміну від лугових опеньків плоска.
Користь і шкода грибів
Опеньки – низькокалорійний продукт: в 100 грамах міститься не більше 22 ккал. Але при цьому, гриби залишаються непоганим джерелом вітамінів групи В, Е, С, а також фосфору, калію, кальцію, заліза, натрію, міді, магнію і цинку. Як і інші представники грибного сімейства, опеньки багаті клітковиною і білками. Цікаво, що концентрація кальцію і фосфору в цих невеликих грибах близька до показників в рибі. Чимало в опеньках і заліза, що робить їх продуктом, незамінним для людей зі зниженим гемоглобіном.Дослідники довели антимікробні та протиракові здатності цих грибів. Вони корисні для позбавлення від кишкової палички і золотистого стафілокока, а також в якості лікувальної їжі при дисфункціях щитовидної залози.Багаті фосфором опеньки корисні для міцних кісток, здорових зубів і адекватної роботи центральної нервової системи. Мідь і цинк роблять продукт важливим для периферичної нервової системи, а також для підтримки здоров’я хребта. Деякі представники грибного сімейства містять багато вітаміну А, що робить їх корисними для гостроти зору, пружності шкіри і міцних волосся. Завдяки вітамінам Е і С ці гриби благотворно позначаються на імунній і гормональної системах.А ось особам з хворобами органів травлення від цього продукту краще відмовитися. Ще один момент, про який важливо знати: опеньки – не найкращий джерело амінокислот. Засвоюваність білків з опенка в рази нижче, ніж з білих грибів. Навіть здоровий організм погано засвоює опеньки в поєднанні з дріжджовим тестом. А при смаженні м’якоть грибів дуже швидко і у великих порціях вбирає жир. Улюблені багатьма мариновані або солоні опеньки можуть викликати набряки, а великі порції осінніх – діарею. Найбільш корисними вважаються відварені гриби.
Цей гриб хоч і називається опеньком, Але зростає він частіше не на пнях, а на підстилці з опалого сухого листя в листяних, змішаних і хвойних лісах. У масовій кількості з’являються весняні опеньки в кінці травня – червні, але зустрічаються до кінця вересня.Капелюшок 4-8 сантиметрів в діаметрі, охриста або світло-охриста. Колір її може варіювати від звело-жовтого до світло-бурого, немов вицвілого. За формою капелюшок полушаровидная, злегка опукла. У старих грибів край капелюшка буває підвернутими наверх. Пластинки часті, кремові. Ніжка 5-10 сантиметрів довжини і 0,5-0,8 сантиметрів товщини, внизу трохи сплющена, трубчаста, буро-охриста, вгорі світліша, гнучка. Кільця на ніжці немає. М’якоть приємного запаху.опеньок весняний їстівний, але грубоволокнисті ніжки в їжу не вживаються.опеньок весняний, По-латині – Коллібія дріофілла (або Коллібія лесолюбівая), Іноді цей гриб називають – Коллібія дуболюбівая, досить широко поширений гриб. Але, між тим, він є маловідомим їстівним грибом. Багато на нього взагалі не звертають уваги, вважаючи поганкою.
У опенка весняного приємний грибний запах, охриста гола ніжка на відміну від неїстівних родичів, що мають ворсисту ніжку і неприємний запах (чимось схожий з запахом зіпсованої кислим капусти). Вживати в їжу слід капелюшки весняного опенка, Причому, тільки після відварювання протягом 15-20 хвилин, в іншому випадку може бути розлад шлунка. опеньок весняний солять, маринують, з нього готують різні перші і другі страви.Зустрітися з непримітним їстівним грибом – весняним опеньком.
Де шукати опеньки
Разом з приходом вологого сезону при збереженні теплої погоди гриб росте в лісі прискореними темпами. Поширена час для початку збору опенка – рання осінь. Ростуть опеньки в листяних лісових масивах та змішаних лісах. Їх улюблене місце – стовбури дерев і пеньки, опале деревні гілки, де сімейство з опеньками селиться великими сім’ями. У рідкісних випадках зустрічаються поодинокі екземпляри.Іноді грибні місця з опеньками знаходять під корою уражених мертвих рослин і навіть на держаках опалого листя. Весняний луговий росте серед трави, тому галявинки з опеньками легко виявити на луках і пасовищах, в полях і на лісових галявинах.Найбільші врожаї опеньок збирають жителі Північної півкулі, де розташовуються основні місця їх зростання.Для сімейства фізалакріевих кращими місцями виступають сирі лісові смуги, особливо вони люблять рости на деревах і пеньках, розташованих по краях ярів. Вони часто з’являються на місцях вирубки дерев, заселяючи залишилися після них пеньки. Зростання грибів відрізняється деякими правилами:
- на 2-3-й рік після вирубки опеньок росте на березових, вільхових, осикових пеньках,
- тільки на 8-9 рік після рубки починає рости на дубових і соснових.
Як відрізнити справжні опеньки
У їстівних видів в природі існують отруйні двійники. В процесі збору враховують наступне:- їстівні не ростуть на земляний поверхні, вони виростають на деревині, гілках або живцях листя,
- грибні капелюшки неїстівних помилкових опеньків по окрасу значно контрастніше, мають яскраві тони: від червоного до зеленого і сірого, колір грибних гіменофорних пластинок помітно темніше,
- основною ознакою їстівних примірників вважають наявність шкірястого кільця, розташованого безпосередньо під грибний капелюшком на ніжці, у помилкових двійників замість кільця є тільки малопомітні обривки,
- грибна капелюшок і ніжка справжнього опенька покрита лусочками, в той час як у помилкового їх немає,
- у їстівного опенька присутній приємний грибний запах, у помилкового він землистий.
Коли збирають опеньки
Урожайний сезон починається з останніх чисел серпня і захоплює весь перший зимовий місяць, але масове плодоношення грибів доводиться на середину вересня, в особливості якщо температура повітря не опускається нижче 10 ° С-15 ° С.У багатьох регіонах опеньок з’являється в 2-3 шари, тривалість кожного налічує по 15-20 діб.Залежно від погоди, врожайність опеньків в сприятливі періоди досягає 265-400 кг з 1 га лісової площі, а в сухий сезон – до 100 кг з 1 га.У різних видів опеньків збір припадає на різний час:
- осінні починають збирати з серпня і аж до листопада,
- зимові плодоносять всю осінь і захоплюють зиму з першими заморозками аж до грудня, деякі зимові види в теплих з клімату регіонах починають плодоносити тільки в жовтні і знаходяться під снігом до березня, але їх ріст припиняється, коли температура опускається нижче 0 ° С,
- весняні лугові з’являються вже в березні-травні, продовжуючи сезон плодоношення до червня-липня,
- період плодоношення у літніх опеньків триває з середини серпня до кінця жовтня.
Як правильно збирати опеньки
В процесі збору опеньків рекомендують дотримуватися способів, які дозволяють зберегти грибницю від механічних пошкоджень. Це дасть можливість повернутися на це місце на наступний рік. Гриби не висмикують, а зрізають за допомогою гострого ножа або витягають з грибниці шляхом викручування, повертаючи навколо осі.Зірваний опеньок, очищений від землі і сміття, кладуть в кошик або відро капелюшком вниз або набік.Серед усього сімейства вибирають тільки молоді екземпляри, залишаючи накопичили в собі за довгий час токсини переросли. Для поширення суперечка переросли і трухлявих грибів їх підвішують на гілки за шляпкі.’
висновок
Різновидів опеньків багато, тому їх збирають не тільки в літньо-осінній період. Перші весняні з’являються вже в першому місяці весни, лугові ростуть весь червень і захоплюють липень, з кінця серпня настає сезон для осінніх, з кінця осені і до перших заморозків збирають урожай зимових. В процесі збору важливо відрізняти їстівні види від помилкових.Опеньок весняний (Gymnopus dryophilus)
- Інші назви гриба:
Коллібія дуболюбівая;
Коллібія дубравная;
Грошик звичайна;
Грошик лесолюбівая;
Опеньок весняний;
Collybia dryophila;
Лісовий луговий опеньок.
капелюшок:
Діаметр 2-6 см, в молодості полушаровидная, з віком поступово розкривається до розпростертої; крізь краю капелюшки нерідко просвічують пластинки.Тканина гігрофанная, забарвлення змінюється в залежності від вологості: колір центральної зони варіює від коричневого до світло-рудого, зовнішня зона світліше (до восково-білуватою). М’якоть капелюшка тонка, білувата; запах слабкий, смак важко розрізняються.пластинки:
Часті, слабо приросли, тонкі, білі або жовтуваті.Споровий порошок:
Білий.ніжка:
Порожня, волокнисто-хрящувата, 2-6 см заввишки, досить тонка (гриб, як правило, виглядає пропорційним), нерідко оточена біля основи, з циліндрична, трохи розширюється в нижній частині; колір ніжки більш-менш відповідає забарвленню центральній частині капелюшки.поширення:
Опеньок весняний зростає з середини травня до пізньої осені в лісах різного типу – як на підстилці, так і на гниючих залишках дерев. У червні-липні зустрічається у великих кількостях.Подібні види:
Гриб опеньок весняний можна переплутати з луговим опеньки (Marasmius oreades) – відмітними ознаками Коллібія можуть служити набагато більш часті пластинки; крім того, існує кілька близькоспоріднених видів Коллібія, які зустрічаються відносно рідко і без мікроскопа зовсім не відрізняються від Collybia dryophila. Нарешті, від світлих примірників Коллібія каштанової (Rhodocollybia butyracea) цей гриб разюче відрізняється циліндричної, не дуже-то потовщеною ніжкою.їстівність:
Різні джерела сходяться на тому, що гриб опеньок весняний, в общем-то, їстівний, але є його сенсу немає: м’яса мало, смак відсутній. Втім, спробувати ніхто не забороняє.зауваження:
Псевдонародна назву «грошик», нібито що відноситься до всіх дрібним Коллібія, абсолютно себе не виправдовує. Для збирачів грибів Коллібія – це своєрідний «фон», на якому розігруються грибні комедії та драми; дрібні Коллібія – це елемент лісового оформлення, такий же, як торішні шишки і квітки курячої сліпоти. Які вже тут «грошики», якщо їх навіть не злічити!Втім, деякі грибники все-таки звертають увагу і на Коллібія лесолюбівую, дивно називаючи її «лісовим луговим опеньком». При цьому завжди слідують роз’яснення в тому плані, що лісові лугові опеньки збирати немає сенсу, тому що ні смаку в них, ні запаху. Так, зросла щось.