печериці опис
опеньок в перекладі з латинської на російську мову означає «браслет». Таку назву зовсім не дивно, адже якщо подивитися на пеньок, на якому найчастіше затишно розташовуються опеньки, можна побачити своєрідну форму зростання грибів у вигляді кільця.
повернутися до змісту ↑
Опеньок – опис і фотографії.
Дізнатися цей гриб зовсім нескладно. У опенка гнучка, тонка, часом досить довга ніжка (може досягати 12-15 см), колір якої варіюється від світло-медового до темно-коричневого тону залежно від віку і місця зростання опенька. Ніжка у багатьох опеньків (не у всіх) «вбрана» у кільце-спідничку, а вінчає її витончена пластинчатая, зазвичай закруглена донизу капелюшок. У молодого гриба вона полушаровидной форми, покрита дрібними лусочками, але з його «дорослішанням» набуває зонтиковидну форму і стає гладкою. Відтінок капелюшки опенка різний – від кремового або жовтуватого кольору до червонуватих тонів.
повернутися до змісту ↑
Де ростуть опеньки?
Відомі всім грибникам опеньки здатні «захопити» під ареал свого поширення досить великі площі. Вони прекрасно почувають себе не тільки біля дерев, а й поруч з деякими чагарниковими рослинами, на луках і лісових галявинах. Найчастіше опеньки ростуть великими групами саме на старих пнях, неподалік від ослаблених дерев в лісистій місцевості. Гриби опеньки можна зустріти повсюдно – і в Північній півкулі, і в зоні субтропіків. Не любить цей гриб лише суворі області вічної мерзлоти.
повернутися до змісту ↑
Види опеньків, назви і фото.
Існує кілька різних видів опеньків:
- Літній опеньок (опеньок липовий, кюнероміцес мінливий)(Лат.
ehneromyces mutabilis) – їстівний гриб сімейства строфаріевие, роду кюнероміцес. Літні опеньки ростуть великими колоніями переважно на листяних породах дерев, особливо на гнилої і пошкодженої деревини. У гірській місцевості ростуть на ялинках. Невеликий гриб з ніжкою висотою до 7 см і діаметром від 0,4 до 1 см. Верх ніжки світлий, гладкий, донизу ніжку покривають темні лусочки. “Спідничка” вузька, пленчатая, з часом може пропадати, завдяки обпадаючим спорах забарвлюється в коричневий колір. Діаметр капелюшка опенка становить від 3 до 6 см. Молоді літні опеньки відрізняються опуклою капелюшком, у міру зростання гриба поверхню ущільнюється, але в центрі залишається помітний світлий горбок. Шкірочка гладенька, матова, медово-жовта з темними краями. У сиру погоду шкірка просвічує, а близько горбка утворюються характерні кола. М’якоть річного опенька ніжна, волога, блідо-жовтого кольору, приємна на смак, з вираженим ароматом живого дерева. Пластинки розташовані часто, світлі, з часом стають темно-бурими. Опеньок літній зустрічається переважно в листяних лісових масивах по всій помірній зоні. З’являється в квітні і плодоносить до листопада. В областях з сприятливим кліматом може плодоносити без перерви. Іноді літні опеньки плутають з отруйною Галерин облямованій (лат. Galerina marginata), яка відрізняється невеликими розмірами плодового тіла і відсутністю лусочок внизу ніжки.
- опеньок осінній, він же опеньок справжній(Лат. Armillaria mellea) – вид їстівних грибів, представник сімейства фізалакріевих, роду опеньок. Паразитує гриб, зростаючий поодиноко або великими сім’ями майже на 200 видах живих дерев і чагарників. Також є сапрофітом, виростаючи на пнях (забезпечуючи світіння пнів ночами) і повалених деревах, на відламаний гілках, живцях опалого листя. У рідкісних випадках паразитує на рослинах, наприклад, на картоплі. Висота ніжки осіннього опенька становить від 8 до 10 см, діаметр – 1-2 см. У самому низу ніжка може мати незначне розширення. Вгорі ніжка жовтувато-коричнева, донизу стає темно-бурого.Капелюшок осіннього опенька, діаметром від 3 до 10 см (іноді до 15-17 см), на початку росту гриба опукла, потім стає уплощенной, з нечисленними лусочками на поверхні і характерним хвилястим краєм.
льцо дуже виражено, біле з жовтою облямівкою, розташовується майже під самим капелюшком. М’якоть осінніх опеньків біла, щільна, в ніжці волокниста, ароматна. Колір шкірки на капелюшку буває різним і залежить від виду дерев, на яких росте гриб. Осінні опеньки медово-жовтого кольору ростуть на тополю, шовковиці, робинии звичайної. Коричневі виростають на дубах, темно-сірі – на бузині, червоно-коричневі – на стовбурах хвойних порід дерев. Пластинки рідкісні, світло-бежевого кольору, з віком темніють і усіяні темно-коричневими плямами. Перші осінні опеньки з’являються в кінці серпня. Залежно від регіону, плодоношення йде 2-3 шарами, тривалістю близько 3 тижнів. Осінні опеньки широко поширені в болотистих лісах і на вирубках по всій Північній півкулі, крім районів багаторічної мерзлоти.
- опеньок зимовий (фламмуліна бархатістоножковая, Коллібія бархатістоножковая, зимовий гриб)(Лат. Flammulina velutipes) – їстівний гриб 4й категорії, представник сімейства фізалакріевие, роду фламмуліна. Крім того, даний рід грибів відносять і до сімейства негніючнікових. Зимовий опеньок паразитує на слабких, пошкоджених і мертвих листяних деревах, переважно на вербах і тополях, поступово руйнуючи деревину. Ніжка висотою від 2 до 7 см і діаметром від 0,3 до 1 см має щільну структуру і відмітний, бархатисто-коричневе забарвлення, ближче до верху переходить в коричневий з жовтизною. У молодих опеньків капелюшок опукла, з віком ущільнюється і може досягати 2-10 см в діаметрі. Шкірочка жовта, коричнева або коричнева з оранжевим. Пластинки посаджені рідко, білі або охристі, різної довжини. М’якоть практично біла або жовтувата. На відміну від основної маси їстівних опеньків, зимовий опеньок не має “спіднички” під капелюшком. Виростає по всій помірній частині лісопаркової зони північної півкулі з осені до весни. Зимовий опеньок росте великими, часто зрощеними групами, під час відлиг легко виявляється на проталинах. За деякими даними, м’якоть зимового опенька містить малу дозу нестійких токсинів, тому гриб рекомендується піддавати більш ретельній термічній обробці.
- опеньок луговий (Луговик, негніючнік луговий, гвоздичний гриб, марасміус луговий)(Лат. Marasmius oreades) – їстівний гриб сімейства негніючніковие, роду негніючнік. Типовий грунтовий сапрофіт, що росте на полях, луках, вигонах, на дачних ділянках, по краях просік і канав, в ярах і на лісових галявинах. Відрізняється рясним плодоношенням, часто росте прямими або дугоподібними рядами, іноді утворює “відьомський кола”. Ніжка у Луговик довга і тонка, буває викривлена, до 10 см у висоту, і від 0,2 до 0,5 см в діаметрі. По всій довжині щільна, розширена в самому низу, має колір шапочки або трохи світліше. У молодих лугових опеньків капелюшок опуклі, з часом ущільнюється, краї стають нерівними, в центрі залишається виражений тупий горбок. У сиру погоду шкірка стає клейкою, жовто-коричневої або червоної. У гарну погоду капелюшок світло-бежева, але завжди з більш темним, ніж краю, центром.
астінкі рідкісні, світлі, в дощ темніші, “спідничка” під капелюшком відсутня. М’якоть тонка, світла, на смак солодка, з характерним запахом гвоздики або мигдалю. Луговик зустрічається з травня по жовтень на всій території Євразії: від Японії до Канарських островів. Добре переносить посуху, а після дощів оживає і знову здатний до відтворення. Опеньок луговий іноді плутають з Коллібія лесолюбівой (лат. Collybia dryophila), умовно-їстівних грибом, які мають схожі з Луговик біотопи. Від Луговик вона відрізняється трубчастої, полою усередині ніжкою, більш часто розташованими пластинками і неприємним запахом.Набагато небезпечніше переплутати Луговик з говорушку бороздчатою (лат. Clitocybe rivulosa), отруйним грибом, який вирізняється білястої капелюшком, позбавленої горбка, часто сидять пластинками і борошнистим духом.
- опеньок товстоногий(Лат. Armillaria lutea, Armillaria gallica) – їстівний гриб сімейства фізалакріевие, роду опеньок. Паразитує на сильно пошкоджених деревах, частіше на їли і буку, рідше на ясені, ялиці та інших видах дерев.
найчастіше є сапрофітом і росте на опалому листі і трухлявих деревах. Ніжка ТОЛСТОНОГОВ опенка невисока, пряма, знизу потовщена на зразок цибулини. Нижче кільця ніжка бурого кольору, вище – білувата, в підставі сіра. Кільце виражене, біле, краю відрізняються зіркоподібними розривами і часто бувають усипані коричневими лусочками. Діаметр капелюшка становить від 2,5 до 10 см. У молодих ТОЛСТОНОГОВ опеньків капелюшок має форму розширеного конуса із закладеними краями, у старих грибів – плоска з тих, що сходять краями. Молоді ТОЛСТОНОГОВ опеньки коричнево-бурі, бежеві або рожеві. Середина шапочки рясно посипана сухими лусочками конічної форми сіро-бурого кольору, які зберігаються і у старих грибів. Пластинки посаджені часто, світлі, з часом темніють. М’якоть світла, на смак в’язка, з легким сирним запахом.
- опеньок слизовий або удемансіелла слизова(Лат. Oudemansiella muc>
д самої капелюшком світла, нижче “спіднички” покрита коричневими пластівцями, в основі має характерне потовщення. Кільце товсте, слизової. Шапочки молодих опеньків мають форму широкого конуса, з віком розкриваються і стають плоско-опуклими. Спочатку шкірка грибів суха і відрізняється оливково-сірим кольором, з віком стає слизової, білястої або бежевій з жовтизною. Пластинки розташовані рідко і відрізняються жовтуватим кольором. М’якоть слизового опенка несмачна, позбавлена запаху, біла, у старих грибів нижня частина ніжки буріє. Слизовий опеньок зустрічається в широколиственной європейській зоні.
- опеньок весняний або Коллібія лесолюбівая(Лат. Gymnopus dryophilus, Collybia dryophila) – вид їстівних грибів сімейства негніючніковие, роду гімнопус. Зростає окремими нечисленними групами на повалених деревах і преющей листі, в лісах, з переважанням дуба і сосни. Пружна ніжка довжиною від 3 до 9 см зазвичай рівна, але іноді має потовщене підставу. Капелюшок молодих опеньків опукла, з часом набуває широко-опуклу або уплощенную форму. Шкірочка молодих грибів цегляного кольору, у зрілих особин світлішає і стає жовто-бурою. Пластинки часті, білі, іноді з рожевим або жовтим відтінком. М’якоть біла або з жовтизною, зі слабо вираженим смаком і запахом. Весняні опеньки ростуть по всій помірній зоні з початку літа по листопад.
- Чесночник звичайний (звичайний часниковий опеньок) (лат. Mycetinis scorodonius, Marasmius scorodonius) – їстівний дрібний гриб сімейства негніючніковие, роду чесночник. Відрізняється характерним запахом часнику, завдяки чому часто використовується в приправах. Капелюшок злегка опукла або полушаровидная, в діаметрі може досягати 2,5 см. Колір капелюшка залежить від вологості: в дощову погоду і тумани вона коричнева, іноді насиченого червоного відтінку, в суху погоду стає кремовою. Пластинки світлі, дуже рідкісні. Ніжка цього опенька жорстка і блискуча, більш темна знизу.
- Чесночник великий(Лат. Mycetinis alliaceus) відноситься до роду чесночник сімейства негніючніковие. Капелюшок гриба може бути досить великою (до 6,5 см), злегка просвічує ближче до краю. Поверхня капелюшка гладка, жовтих або червоних тонів, більш яскрава в центрі. М’якоть має виражений часниковий аромат. Міцна ніжка до 5 мм в товщину і довжиною від 6 до 15 см, сіра або чорна, покрита опушенням. Зростає в Європі, вважаючи за краще листяні ліси, і особливо гниле листя і гілочки бука.
- Опеньок сосновий (рядовка жовто-червона, рядовка червоніюча, опеньок жовто-червоний, опеньок червоний) (лат. Tricholomopsis rutilans) – умовно-їстівний гриб, що відноситься до сімейства рядовкових. Деякі вважають його неїстівним. Капелюшок опуклі, при старінні гриба стає більш плоскою, до 15 см в діаметрі. Поверхня вкрита дрібними червоно-пурпуровими лусочками.М’якоть опенка жовтого кольору, в ніжці її структура більш волокниста, в капелюшку – щільна. Смак може бути з гірчинкою, а запах кислим або деревно-гнильним. Ніжка зазвичай вигнута, в середній і верхній частині порожниста, в основі потовщена.
повернутися до змісту ↑
Опеньки – корисні властивості.
Опеньки – одні з найпопулярніших грибів, які отримали свою назву завдяки місцю свого зростання. Оскільки гриби опеньки не ростуть окремо, а живуть цілими сім’ями, то близько одного пня можна легко зібрати цілу корзинку смачних і корисних грибів, які, до речі кажучи, вважаються дуже низькокалорійним продуктом.
Корисні речовини, що входять до складу опеньків:
- вітаміни групи В, С, РР і Е;
- мікроелементи (фосфор, калій, цинк, залізо і так далі);
- клітковина;
- амінокислоти;
- білки;
- природні цукру.
Чим же корисні опеньки? Цікаво, що за змістом деяких корисних мікроелементів, наприклад, фосфору і калію, що входять до їх складу, опеньки сміливо можуть конкурувати з річковою або іншими видами риби. Тому ці гриби бажано вживати вегетаріанцям для профілактики порушень кісток і кісткової тканини.
Завдяки високому вмісту в грибах магнію, заліза, цинку і міді опеньки роблять позитивний вплив на процеси кровотворення, тому їх рекомендується приймати при анемії. Достатньо всього 100 г даних грибів, і ви зможете наповнити організм добовою нормою мікроелементів, необхідних для підтримки гемоглобіну.
Численні види опеньків значно різняться між собою по вітамінному складу. Якщо одні види цих грибів багаті ретинолом, який корисний для зміцнення волосся, сприяє молодості шкіри і здоров’я очей, то інші наділені великою кількістю вітаміну Е і С, що надають сприятливу дію на імунну і гормональну систему.
Також опеньки вважаються природними антисептиками, так як вони можуть похвалитися протираковими і антимікробними властивостями. За своєю силою вони можуть зрівнятися з антибіотиками або часником, тому їх корисно приймати при наявності в організмі кишкової палички або золотистого стафілокока.
Регулярне вживання опеньків здатне запобігти розвитку серцево-судинних захворювань. У народній медицині цей гриб часто застосовується для лікування патологій печінки і щитовидної залози.
повернутися до змісту ↑
Опеньки: протипоказання.
Однак, незважаючи на всю користь цих грибів, даний продукт може принести шкоду:
- Опеньки не варто давати дітям молодше 12 років;
- Оцет, що міститься в маринованих опеньках, шкідливий хворим з хворобами шлунково-кишкового тракту, виразками і гастритами.
Приготування опеньків.
Що стосується вживання опеньків в їжу, слід враховувати те, що нижня частина ніжки жестковата, тому вітається використовувати лише капелюшок гриба. Після збору опеньки необхідно ретельно вимити і видалити сміття. До основних способів приготування опеньків відносяться такі, як жарка, маринування і соління. Гриби опеньки можна зберігати і в замороженому вигляді.
Несправжні опеньки – опис і фотографії. Як відрізнити їстівні опеньки від помилкових опеньків.
Досвідчений грибник з легкістю відрізнить несправжні опеньки від їстівних, і хоча певні види помилкових опеньків вважаються умовно-їстівними, краще не ризикувати, а керуватися правилом: “Не впевнений – не бери”.
Як виглядають несправжні опеньки? Колір капелюшка справжніх опеньків має світло-бежеву або коричневе забарвлення, капелюшки неїстівних опеньків пофарбовані більш яскраво і можуть бути іржаво-коричневого, цегляно-червоного або оранжевого кольору.
Особливо небезпечними вважаються неправдиві сірчано-жовті опеньки, що володіють схожою зі справжніми забарвленням.
Щоб відрізнити опеньки від помилкових опеньків, потрібно також знати, що поверхня капелюшки їстівних опеньків покрита особливими цяточками – лусочками, темнішими, ніж сама капелюшок. Ложноопята мають гладку капелюшок, в більшості випадків вологу, а після дощу вона стає клейкою.У міру зростання гриба лусочки зникають, такий момент повинні враховувати любителі переросли грибів.
Відмінність помилкових опеньків також полягає в пластинках гриба. Зворотний бік капелюшки справжніх їстівних опеньків складається з безлічі білих, кремових або біло-жовтих платівок. Пластинки отруйних опеньків зелені, яскраво-жовті або оливково-чорні. Помилковий цегляно-червоний опеньок часто має під капелюшком паутіністие освіту.
Їстівні опеньки мають характерний грибним ароматом, помилкові зазвичай сильно віддають цвіллю або неприємно пахнуть землею, а також володіють гіркуватим присмаком.
Щоб захистити себе від болісних мук і серйозного отруєння, починаючому грибникові все ж варто орієнтуватися на основна відмінність – наявність “спіднички” під капелюшком справжнього опенька.
повернутися до змісту ↑
Цікаві факти про опеньках:
- Всі різновиди опеньків – великі трудівники: поселяясь зазвичай на хворих або практично повністю нежиттєздатних останках деревини і надмірно виснажених грунтах, ці гриби чудово переробляють будь-яку біомасу в корисні мікроелементи, відновлюють баланс ґрунтового субстрату, роблячи його придатним і здоровим для зростання інших рослин.
- На Русі шкірку лугового опенька використовували за принципом сучасного лейкопластиру: вона відмінно поджівляла неглибокі ранки від порізів, позбавляла від печіння після опіків і вгамовує біль.
- У давнину грибу опеньку приписували магічну властивість вказувати на скарб: вважалося, що там, де зустрічається безліч опеньків, обов’язково має бути заритий скарб.
Ботанічний опис і ареал печериць
За зовнішності печериці виглядають як маленькі кульки. Структура капелюшки щільна і злегка луската, білого, бежевого або коричневого забарвлення. У міру зростання гриба форма капелюшки розпрямляється, стаючи більш плоскою. Чи здатна досягти 10 см в діаметрі.
М’якоть плодового тіла має щільну структуру і білий колір з жовтуватим або червонуватим відтінком. Грибний аромат яскраво виражений. Ніжки з рівною поверхнею характеризуються наявністю одношарового або двошарового кільця.
Печериці ростуть практично на всій європейській території, в Азії, африканських країнах і Північній Америці. Вважають за краще селитися в гористій місцевості і низинних лісах, а також на галявинах і садових ділянках. Можуть зустрітися пустельних і напівпустельних територіях. Особливо часто можна побачити грибочки на звалищах і гнойових купах, оскільки печериці люблять удобрений грунт.
Печериці ростуть практично на всій європейській території
Користь і шкода шампіньйонів
Оскільки кулясті грибочки багаті змістом фолієвої кислоти, незамінною у виробництві еритроцитів, обміні речовин, роботі серцево-судинної, нервової та травної систем, вони надають позитивний вплив на організм людини. До того ж, кислота відіграє важливу роль в репродуктивній системі жінки, беручи участь у формуванні плаценти і здоровий розвиток плода. Наявність в складі лісового продукту амінокислот, вітамінів і мінералів також йде на користь вагітним жінкам.
Гриби мають низьку калорійність, високу енергетичну цінність, включають в себе велику кількість білків і антиоксидантів, що робить їх дієтичними і доступними для хворих на цукровий діабет. Наприклад, до складу печериць входить більше вітамінів групи В, ніж в свіжі овочі. Завдяки великій кількості рослинних волокон і корисних властивостей, страви з даного продукту не тільки швидко втамовують голод, але і сприяють поліпшенню обміну речовин. Саме тому, дієтологи рекомендують вживати печериці бажаючим скинути зайві кілограми, а також зміцнює м’язову масу в тренажерному залі. Крім того, дієтичний продукт покращує пам’ять і концентрацію уваги.
Для приготування исконно русской їжі з печериць, слід використовувати соняшникову олію, яке застосовується для смаження і заправки всіх трубчастих грибів. Обробка печериць включає в себе як приготування, так і підготовку до вживання.
Збираючи печериці, важливо не переплутати їх з отруйними двійниками, які принесуть здоров’ю шкоду. Не рекомендується збирати гриби в небезпечних зонах (поруч з промисловими підприємствами, трасами, звалищами), оскільки плодові тіла вбирають в себе шкідливі речовини з навколишнього атмосфери. Шкода здоров’ю може принести консервований продукт, виготовлений із сировини, яка неправильно зберігалося або з порушенням технології приготування. Вагітним жінкам бажано не вживати солоні, мариновані та сушені гриби. Якщо існує алергія або проблеми з травною системою, також потрібно відмовитися від рослинного продукту.
Через великої кількості хітину, який практично не засвоюється організмом, фахівці не рекомендують вводити печериці в дитячий раціон.
Як вирощують печериці (відео)
Види і сорти їстівних печериць
Вчені розділили печериці на 3 групи, які бувають:
- польові, які ростуть на відкритому просторі;
- лісові, які ростуть в різних лісах;
- гербофіли, які віддають перевагу селитися в траві.
Фахівцям відомо близько двох десятків різних видів печериць, як їстівних, так і умовно-їстівних, неїстівних або отруйних.
печериця звичайний
Інші назви даного їстівного вигляду: луговий, справжній. Висота примірника не перевищує 10 см. Зазвичай забарвлення капелюшки білого кольору, але може мати бурий відтінок. Діаметр до 15 см. У молодому віці форма капелюшки полушаровидная, краю сильно загнуті всередину. З віком розпрямляється, стаючи плоскою. Ніжка, в діаметрі до 2 см, злегка товщає біля основи. М’якоть плодового тіла білого кольору, що рожевіють при окисленні.
лісовий печериця
Найчастіше виростає в змішаних і хвойних лісах, рідше в листяних. Утворює великі колонії. Молоді особини мають капелюшки яйцевидно-дзвонові форми. Потім перетворюється в плоско-розпростерту з діаметром до 10 см і буро-коричневою поверхнею з темними лусочками. Висота ніжки не більше 6 см. Біла м’якоть на зламі міняє колір, стаючи червонуватою.
печериця польовий
Друга назва – тротуарна. Любить селитися на рівнинних або гірських місцевостях з грунтом, рясно вкритої травою. Може утворити мікоризу з ялиною, але не росте поруч з листяними породами дерев.
М’ясиста кремова або біла капелюшок Колокольчикова форми має підсукані краю. З плином часу випрямляється, але в центральній частині залишається бугорочек. Поверхня капелюшка гладка, шовковиста або покрита жовтими волокнистими лусочками. У старих грибів відтінок капелюшки змінюється, стаючи вохряного. Біла м’якоть з приємним анісовим ароматом при зіткненні з повітрям жовтіє. Оскільки польовий вид печериць схожий з отруйними грибами, такими як бліда поганка і жовтошкірий печериця, їх необхідно збирати з обережністю.
Печериця перелесковий (тонкий)
Найчастіше мікоризи утворюються на буку та ялини. Виростає як поодинці, так і численними селищами. Капелюшки молодих особин яйцевидної форми з часом набувають вигляду диска діаметром до 10 см. Верхній шар капелюшки шовковистий, пофарбований у світлі тони, яка з часом набуває світло-коричневе забарвлення. Після зіткнення на капелюшку утворюються лимонно-жовті плями. Плодове тіло має виражений анісовий аромат.
Темно-червоний печериця
Досить рідкісний вид утворює невеликі колонії в рідкісних листяних лісах. Виростає під опалим листям. Молоді грибочки мають гладкі буро-коричневі конічні капелюшки з тупою вершиною, які випрямляються в міру зростання.Поступово розтрісканий верхній шар капелюшки покривається волокнисто-лускатої структурою. Стрункі ніжки світло-сірого забарвлення досягають 10 см у висоту. М’якоть біла зі злегка кислуватим запахом. На місці зламу стає насичено-червоної.
печериця серпневий
Досить рідкісний вид, що зустрічається в країнах з помірним кліматом. Мешкає в хвойних і листяних лісах, а також в міських парках. Часто колонії утворюються поблизу мурашників. Подібно іншим видам, капелюшки молодих грибів мають кулясту форму, яка потім стає плоскою.
Характерна особливість серпневого печериці полягає в покритті бурою капелюшки численними лусочками темно-оранжевого забарвлення. Розмір капелюшки досягає 15 см в діаметрі. М’якоть щільна, що володіє приємним мигдальним ароматом. У місці зрізу біле забарвлення стає жовтою або злегка бурою. Ніжка щільна, всередині порожня, може вирости до 10 см. Зверху покрита жовто-бурими лусочками. Час збору грибів починається з середини серпня і триває до середини жовтня.
Назви і описи небезпечних грибів-двійників
Печериця має двійників, які становлять велику небезпеку для життя людини, оскільки несуть смертельну загрозу:
- бліда поганка;
- світлий мухомор (білий, смердючий).
Оскільки небезпечні двійники мають схожу світлим забарвленням, а також зустрічаються в літні та осінні місяці в хвойних і змішаних лісах, грибники можуть сплутати їх з шампіньйоном перелесковим. Молоді особини обох видів мають однаковий зовнішній вигляд: Капелюшки, пластинки, наявність кілець і лусочок на ніжці. У міру дорослішання пластинки у справжнього печериці змінюють колір, а у поганки залишаються колишніми.
На відміну від печериці, якщо натиснути на отруйний гриб, то він не пожовтіє. Крім того, поганки мають кореневі мішечки (Вольво), в які вставляються ніжки. Бліда поганка небезпечна тим, що не має неприємного відразливого запаху, як мухомор. Для отримання смертельного отруєння досить вжити 1 гр отруйного сировини на 1 кг ваги.
Ознаки отруєння отруйними двійниками починають проявлятися через деякий час після їх вживання, тому буває вже пізно надавати будь-які рятівні дії. Зважаючи на це, перед заготівлею лісових продуктів важливо ретельно вивчити відмінні риси справжнього печериці та помилкового.
Як відрізнити помилковий печерицю від справжнього
З їстівними грибами можна сплутати неїстівних представників грибний культури, мають схожий зовнішній вигляд:
Неїстівні види починають плодоносити з липня. Найчастіше зустрічаються в змішаних і листяних лісах, а також з’являються в паркових зонах, луках та інших місцях, близьких до селищ людей.
Незважаючи на те, що помилкові печериці мають зовнішню схожість, вони наділені індивідуальними особливостями:
- місце зрізу набуває яскраво-жовтий колір, а потім і зовсім помаранчевий;
- аромат нагадує аптечний запах, схожий з карболової кислотою, йодом і фенолом;
- при зануренні неїстівного сировини в гарячу воду, неприємний запах посилюється, а рідина і гриби набувають яскраво-жовте забарвлення.
Оскільки навіть термічна обробка не усуває токсичні речовини, гриби забороняється приймати в їжу, інакше виникнуть коліки, блювота і інші кишкові розлади.
Технологія вирощування печериць на садовій ділянці
Бажаючим вирощувати гриби на відкритій території, потрібно знати деякі нюанси, оскільки печериці досить вибагливі. Їм не подобається яскраве освітлення, тому підходящим місцем для спорудження грядок служить будь-затінений ділянку. Для захисту ґрунту від пересихання слід зробити навіс.
Насамперед слід підготувати компост. Для цього укласти шарами солому, гній і послід. Поливати щодня, уникаючи пересихання. Через 3 тижні компост буде готовий.
На розпушений землю необхідно висіяти міцелій (своєрідні насіння грибів, які можна придбати в магазині), укрити 5-ти сантиметровим шаром компосту і полити. Плодоношення настає через 2,5 місяці.
Тим, хто планує розводити гриби цілий рік, важливо знати, що освітлення шампіньйонів не обов’язково, тому на зиму їх можна перемістити в будь-який сире і тепле приміщення з температурою повітря не менше +15 градусів.
Як приготувати шампіньйони в духовці (відео)
характеристика печериць
Печериця – гриб з сімейства печериці, це найвідоміші гриби різного розміру від 3 до 25 см. Капелюшок у них щільна, у молоденьких грибків – округлої форми, у дорослих – плоска. Поверхня капелюшка гладка, колір – білий і світло-коричневий. Ніжки рівні і товсті, м’якоть – білого кольору, має яскраво виражений грибний запах. У цьому сімействі багато їстівних одиниць, але є і отруйні.
Печериці – фото і види
Відомо більше 200 видів печериць. Найвідоміші з них:
- Білий, кривої, культурний, польовий, овечий, серпневий, Бенеша, Бернарда, степовий, тротуарна, луговий, лісовий – це все хороші їстівні види.
- Садовий, двуспоровий, культурний, крупноспоровий – відмінні їстівні види.
- Строкатий, простошляпковий, лускатий – неїстівні і токсичні види.
- Жовтошкірий, рижеющій, жовтіє – небезпечні токсичні.
Популярні різновиди їстівних грибів
лісовий
Лісові гриби – ростуть тільки там, де є хвоя, на азотної грунті.
Щоб не помилитися, треба точно знати, як повинен виглядати лісової екземпляр. Його капелюшок круглої форми, з загнутими всередину країв, колір капелюшки – світло-коричневий, ніжка рівна і висока близько 5 см. Смак гриба насичений, запах ароматний.
польово
Польові гриби ростуть на відкритому просторі, де багато зеленої трави. Капелюшок велика, м’ясиста, злегка закруглена, центр капелюшки плоский, діаметр до 20 см. Ніжка висока 5-10 см, м’якоть біла, має солодкуватий присмак, має характерний запах анісу або мигдалю.
Луговий
Луговий гриб росте на відкритому просторі з кінця весни до початку осені. Особливо багато його можна знайти на луках, городах, парках. Капелюшок рівна, велика, ніжка невисока приблизно 3 см.
садовий
Цей вид рідко зустрічається в природних умовах, його більше вирощують в промислових. Капелюшок округлої форми з загнутими краями діаметром до 8 см. Ніжка циліндричної форми висотою до 10 см. М’якоть біла, щільна і дуже соковита. Через відмінного смаку, цей гриб дуже популярний.
Крупноспоровий
Гриб № 1 серед сімейства печериці. Капелюшок велика, круглої обтічної форми діаметром до 20 см. Ніжка товста, білого кольору. М’якоть біла, щільна, соковита. Аромат мигдальний.
Королівський
Це вид грибів отримав свою назву завдяки своєму чудовому смаку. Він більший за розміром, яскравого коричневого кольору. Капелюшок округла в діаметрі до 10 см, ніжка невисока до 4 см. У королівського печериці є ще одна назва – портобелло. У кулінарії він використовується для приготування найвишуканіших страв.
Коричневі портобелло відрізняються від білих більш насиченим смаком і запахом, що нагадує запах диких лісових грибів.
Небезпечні види печериць
жовтошкірий
За своїм виглядом нагадує польовий печерицю. При зрізі на ніжці з’являється жовтий колір, звідси і пішла його назва. Капелюшок велика, до 15 см в діаметрі. Якщо її притиснути, вона починає злегка жовтіти. Ніжка висока до 10 см. Гриб має неприємний аптечний запах.
рижеющій
Рижеющій печериця дуже нагадує жовтошкірий за своїми параметрами і розмірами. При пошкодженні його м’якоть починає рижеть. Запах неприємний, так його можна відрізнити від їстівного гриба.
Ознаки зіпсованості печериць
Гриби, вирощені штучно, абсолютно безпечні, їх можна вживати навіть в сирому вигляді, головне, щоб вони були досить свіжими.
Якщо гриби почали псуватися, вони можуть принести непоправної шкоди здоров’ю людини
Токсичні речовини можуть викликати гостре харчове отруєння.
Як виглядають зіпсовані гриби:
- Білий печериця починає темніти.
- На капелюшку з’явилися плями жовто-коричневого кольору. Якщо капелюшок плоскої форми, то гриб вже не свіжий.
- Зріз на ніжці темного кольору може бути тільки у зіпсованого печериці.
- Плівка між капелюшком і ніжкою завжди повинна бути цілісною.
- Свіжий гриб повинен бути пружним на дотик. Якщо він починає ставати м’яким, то в їжу його вживати категорично забороняється.
Печериці зберігаються тільки в холодильнику на полиці для овочів і фруктів, обов’язково загорнутими. Зберігаються вони не довше трьох днів. Мити і чистити їх потрібно перед самим приготуванням.
Печериці – продукт, багатий білком, вітамінами, мінералами, вуглеводами і амінокислотами. Це низькокалорійний продукт з величезною харчовою цінністю. Вживання печериць допомагає боротися з надмірною холестерином, покращує систему кровообігу, виводить з організму важкі метали і шлаки. З обережністю треба давати грибні продукти дітям через наявність в них хітину, який в дитячому віці погано засвоюється.
Основні відомості
Печериця від лат. Agaricus стався з роду Пластинчасті (Agaricales) сімейства Шампіньоновие (Agaricaceae). З французької мови слово «печериця» (champignon) перекладається як «гриб».
Відомо кілька видів печериць, які відрізняються забарвленням і структурою поверхні, яка може бути гладкою або волокнистої. Даний гриб росте у вологому грунті, багатою органікою.
Деякі види можна знайти на корі дерева або на мурашнику.
Наука виділяє три основні групи печериць:
- польові, що ростуть на пустельних просторах,
- лісові, зустрічаються на лісових галявинах,
- гербофіли, місцем появи яких є трава.
Печериця легко дізнатися, зовні він нагадує маленький кульку. Опис його просте: капелюшок щільна, покрита м’якими лусочками, колір білий, бежевий або коричневий. З внутрішньої сторони знаходяться пластинки білого кольору, в міру того, як старіє гриб, лусочки стають коричневого кольору. Ніжка рівна, по структурі щільна, колір м’якоті може бути білий або рожевий.
Повернутися до змісту
розмноження
Печериця складається з вегетативного тіла (міцелій) і плодового тіла, для спорового розмноження. Міцелій або грибниця є об’єднанням біло-блакитних ниток. Міцелій внутрішній, розвивається в субстраті, забезпечуючи гриб харчуванням. З віком, міцелій потовщується, і на ньому утворюються зачатки плодових тіл. Форма у плодових тіл куляста, краю з’єднані з ніжкою тонкою тканиною. У міру зростання плодового тіла, капелюшок розправляється, а тканину, яка з’єднувала капелюшок і ніжку рветься, і на ніжці утворюється «спідничка». Після повного дозрівання пластинки гриба темніють, і настає пора дозрівання суперечка. Вони мають вигляд темно-коричневого порошку. Незабаром спори проростають і утворюють новий міцелій.
Розмножується печериці вегетативно: спорами або поділом грибниці (міцелію). Для вирощування використовуються обидва способи. При вегетативному розподілі шматочки міцелію пересаджують в стерильну живильне середовище. Спори використовують, щоб отримати стерильний міцелій на фабриці по вирощуванню грибів.
Повернутися до змісту
основи вирощування
При посадці міцелію температура повітря повинна бути не вище 25 ° С. Під час його росту бажано підтримувати температуру в 18 ° С. При таких умовах гриби виростають за 30-40 днів. При посадці міцелію вологість повітря досягає 90%, а при плодоносінні – 85%. Час від часу міцелій поливають, але воду при поливі слід розпорошувати. Щоб печериці правильно розвивалися, в приміщенні необхідно провітрювання. Для гарного росту гриб не потребує світлі.
Слід пам’ятати, що приміщення, де вирощуються гриби, не повинно бути сильно насичене водою, інакше печериці піддадуться гниття.
Щоб виростити даний гриб, необхідні субстрати. Складатися вони можуть з будь-якої органіки. Це може бути гній, звичайний або змішаний з соломою, солома, змішана з пташиним послідом. Самим придатним для вирощування грибів є свіжий гній. Зростання міцелію сповільнюється, а в деяких випадках взагалі припиняється, якщо в субстраті є інші гриби. Щоб цього не відбувалося, перед посадкою міцелію субстрат потрібно прокип’ятити, щоб вбити всі бактерії і спори інших грибів.
Повернутися до змісту
властивості продукту
За поживністю печериця можна порівняти з м’ясними продуктами.
У сирому вигляді гриб містить 86% води, 6,4% білків, 3% вуглеводів і 0,5% жирів.
Калорійність грибів невелика, всього 27 Ккал, що дозволяє використовувати їх в дієтичних стравах.
В результаті лабораторних досліджень доведено, що печериці надають корисну дію при лікуванні:
- цукрового діабету,
- хвороб серцево-судинної системи,
- атеросклерозу.
А антистресовий ефект досягається завдяки що міститься в них пантотенової кислоти. Регулярне вживання цих грибів дозволить поліпшити стан нігтів, шкіри і волосся.
Однак при самостійному зборі цих грибів грибівники повинні бути уважними і пам’ятати опис печериць. Вони схожі на отруйну бліду поганку і на помилковий печерицю, для яких характерно пожовтіння м’якоті на зрізі гриба і запах карболки.
Як виглядають гриби печериці
Дорослі, повністю доспілі і готові до збору плодові тіла, представлені масивної, досить щільної, округлої або більш плоскою головкою з поверхнею білого або бурого фарбування, гладкою або покритою темними лусочками. Пластини вільні, білого кольору, але з віком темніють. Ніжка центрального розташування, рівна і найчастіше щільна. Може бути порожнистої всередині. Присутній часткове покривало, представлене добре помітним одно- або двошаровим кільцем. М’якоть може мати різні відтінки білуватого кольору.
Де ростуть печериці
Назва даного виду об’єднує в собі класичних сапротрофов, які ростуть переважно, на компості або добре унавоженних грунтах, а також на багатьох органікою лісових і лугових перегнійних грунтах. Міцелій і плодове тіло може зрости навіть на мурашнику або загиблої деревині.
Склад і корисні властивості печериць
Гриби відносяться до категорії дієтичних і нежирних продуктів. У 100 г грибний м’якоті міститься приблизно 26-27 кКал. Свіжі гриби менш калорійні. Склад представлений 4.3 г білка, 1.0 г жирів, 0,1 г вуглеводів, 1.0 г золи і 91 г води. Незаперечна і користь такого продукту для організму людини, що обумовлено наявністю в складі значної кількості фосфору, який дозволяє:
- нормалізувати процеси обміну речовин;
- тонізувати організм;
- знімати почуття втоми;
- позбавляти від дратівливості;
- заспокоювати нервову систему;
- знижувати ризик розвитку інфаркту або інсульту;
- відновлювати функції шлунка і кишечника;
- пригнічувати апетит.
Продукт покращує пам’ять і концентрацію уваги, позитивно впливає на стан органів зору, сприяє зміцненню сполучних тканин організму, включаючи кістки, зуби, шкіру, волосся і нігті. Грибний сік здатний надавати бактерицидну дію. Сухий грибний порошок корисний при лікуванні гепатиту і виразкової хвороби шлунка.
Як збирати печериці (відео)
Шкода і протипоказання грибів
Незважаючи на значну кількість корисних властивостей, які зберігає грибна м’якоть, слід враховувати і наявність деяких протипоказань:
- дитячий дошкільний вік;
- порушення в роботі органів шлунка і кишечника;
- дисфункція печінки;
- індивідуальна непереносимість.
З обережністю потрібно поставитися до вживання грибних страв при наявності в анамнезі алергії нез’ясованого характеру. Також важливо пам’ятати, що сильна термічна обробка плодових тіл робить їх менш поживними і корисними.
Їстівні види і сорти печериць
Деякі види ростуть виключно в лісах (А.silvаtiсus і А.silviсоla), а грунтові сапротрофи (А.bisроrus, А.bitоrquis і А.subреrоnаtus) виростають на відкритих просторах, серед різного по висоті травостою. Крім усього іншого, існують пустельні види, до яких відносяться А.bеrnаrdii і А.tаbulаris.
печериця польовий
A.аrvеnsis має плодове тіло досить великих розмірів, з толстомясістая, округло-дзвонові або опукло-розпростертої капелюшком, в центрі якої невеликий горбок або незначна плескаті. М’якоть біла або кремового кольору, з ароматом мигдалю або анісу. Може бути присутнім вохряного відтінок і повільне пожовтіння. Поверхнева частина шовковиста або гладка, покрита жовтуватими або бурими лусочками. Пластинки часто розташовані і характерно роздуті. Область ніжки циліндричної форми, гладка, з розширенням або потовщенням біля основи. Спори чорно-коричневого кольору.
печериця лісової
Плодове тіло А.silvаtiсus має яйцевидно-колокольчатую або плоско-розпростерта капелюшок, часто з наявністю виступаючого бугра, іржаво-буро-коричневого забарвлення, з великою кількістю темних лусочок. М’якоть білого фарбування, червоніюча на зрізі. Пластинки білого, червоного або темного коричневого кольору, звужені в кінці. Область ніжки циліндричної форми, трохи роздута у підстави, з наявністю білуватого плівчастим кільця.
печериця звичайний
А.саmреstris володіє полушаровидной, з загнутими всередину краями капелюшком, плоско-округлої або розпростертої форми. Центральна частина опукла. Поверхнева частина білого або бурого кольору, Може бути сухою, шовковистою або мелкочешуйчатого. М’якоть білого фарбування, червоніюча на зрізі. Платівки мають білий, рожевий або темно-коричневий колір, з наявністю фіолетового відтінку. Область ніжки пряма і рівна, з розширенням або здуттям біля основи, з наявністю широкого білуватого кільця.
печериця мелкочешуйчатого
A.squаmulifеrus відрізняється толстомясістая, спочатку напівкруглої, пізніше опукло-розпростертої капелюшком, з наявністю широкого і тупого горбка. Поверхнева частина мелкочешуйчатого типу, шовковиста. Область ніжки циліндрична, іноді з незначним бульбоподібним підставою, білого кольору, шовковисто-волокнистого типу. М’якоть білого фарбування, рожевіють або червоніюча на зламі. Споровий порошок темного коричневого фарбування. Пластинки вільного типу, часто розташовані, коричневого фарбування. Спори еліпсоїдної форми, з гладкою поверхнею, світлого коричневого кольору.
печериця садовий
A.bisроrus має округлу капелюшок, з загнутими краями і наявністю залишкового приватного покривала, представленого тонкими пластівцями, чисто біла або з коричневим відтінком. Поверхнева частина капелюшки гладка, з глянцем в центральній частині або радіально-волокнистого типу, іноді з лусочками. М’якоть щільна і соковита, що набуває рожевий або червоний відтінок на зрізі. Пластини молодих екземплярів рожевого забарвлення. З віком пластини стають темно-коричневими з характерним фіолетовим відтінком. Ніжка циліндричної форми, рожевого відтінку, з наявністю добре вираженого кільця.
Печериця темно-червоний
A.hаеmоrrhоidаrius характеризується опуклою або конічної капелюшком з наявністю тупий верхівкової частиною. На стадії визрівання капелюшок розкривається практично до повноцінно плоскої форми. Шкірочка на поверхні буро-коричнева, така, що розтріскується на окремі лусочки волокнистого типу.
М’якоть білого кольору, на розрізі набуває густе червоне забарвлення.Має не дуже виражений грибний або кислуватий аромат, а також має м’який і приємний смак. Ніжка брудно-білого забарвлення, з порожнистої внутрішньою частиною і лускатої поверхнею нижче кільця. У підстави ніжки присутній помітне потовщення, занурене в грунт. Добре виражено кільце пленчатого виду. Пластини вільного типу, часто розташовані, світло-рожевого забарвлення.
печериця кремезний
A.sрissiсаulis схожий на попередній вид і має полушаровидной, швидко розкривається до практично плоскою, капелюшком. Шкірочка білуватого фарбування, з гладкою поверхнею, яка схильна до розтріскування і утворення коричнево-жовтих лусочок. Краї загорнуті вниз. М’якоть білуватого кольору, в шапинкових частини відчутно товста. На розрізі з’являється сірувато-червоний відтінок і присутній помітний мигдальний аромат. Ніжка булавовидний форми. Пластинки вільно і відносно рідко розташовані, червонуватого або шоколадно-червонувато-коричневого кольору.
Де шукати печериці в лісі (відео)
Отруйні і небезпечні двійники печериць
Існує кілька токсичних різновидів, а також смертельно небезпечних і отруйних двійників, які своїм зовнішнім виглядом нагадують їстівні види.
печериця жовтошкірий
A.хаnthоdеrmus – досить поширена в природних умовах, отруйна різновид. Зовнішнім описом схожий з їстівним виглядом А.аrvеnsis. Характеризується колокольчатой, з трохи загнутими всередину краями, м’ясистої, білого або біло-бурого фарбування верхньою частиною. М’якоть в процесі натискання набуває жовтого відтінку. Поверхнева частина гладка і суха, схильна до розтріскування. Істотною відмінністю є присутність неприємного фенольного або чорнильного запаху. Ніжка порожня, виражено біла, з наявністю помітного здуття у підстави.
печериця темно-луската отруйна
A.Рlасоmyсеs – одна з найбільш отруйних різновидів. Капелюшок конічної, потім опуклою і широко-випуклої форми з досить плоскою центральною частиною і підвернутими краями.
Поверхня біла, покрита лусочками сірого або сірувато-коричневого кольору. Центральна частина має дуже характерне сіро-коричневе забарвлення. Пластинки капелюшки вільно розташовані, білого, рожевого і шоколадно-коричневого кольору. М’якоть біла, з інтенсивним пожовтінням на зрізі і наявністю різкого чорнильного або фенольного запаху. Ніжка за формою циліндрична, з булавовидним потовщенням біля основи.
печериця каліфорнійський
А.саlifоrniсus – отруйна різновид, що характеризується сухий, білуватою або коричневою капелюшком з більш темною центральною частиною і помітним металевим відливом. Поверхня може бути голою або покритою численними лусочками. Шапинкових краю на молодих примірниках підвернутими всередину. М’якоть не змінює колір або трохи темніше на зрізі, А також неприємним фенольним запахом. Область ніжки найчастіше викривлена і має характерне плівчасте кільце.
Відмінності помилкового печериці від справжнього
Бліда поганка, мухомор смердючий, а також мухомор весняний або білий за своїм зовнішнім виглядом досить сильно нагадують молоді їстівні печериці. Найчастіше недосвідчені грибники плутають їстівні різновиди з отруйною блідою поганкою, тому дуже важливо знати основні відмінності:
- має волокнисту поверхню і гладкі краю;
- фарбування поверхні варіюється від білуватого кольору до блідого, зеленувато-оливкового або сіруватого відтінку;
- молоді екземпляри мають полушаровидной капелюшком, а більш дорослі – розпростертої або плоскою;
- пластинки завжди білі і досить м’які;
- біля основи ніжки завжди присутній виражене бульбообразное потовщення або так зване клебневідное здуття;
- м’якоть на зрізі не змінює забарвлення;
- грибний ароматотсутствует повністю.
Важливо пам’ятати, що помилковий печерицю або бліда поганка відноситься до категорії смертельно небезпечних, отруйних різновидів, а смертність при вживанні таких плодових тіл в їжу становить 70% і більше.
Вирощування шампіньйонів на садовій ділянці
Вирощувати або розводити самостійно їстівні гриби на садовій ділянці не дуже складно, але перш ніж посадити грибні насіння або розмножити плодові тіла міцелієм, потрібно ознайомитися з технологією присадибної грибівництва. Основні умови правильного вирощування представлені:
- комфортним температурним режимом в межах від 22 до 25ºС;
- оптимальними показниками вологості в межах 85-95%;
- наявністю газового середовища та інтенсивної вентиляції з припливом свіжих повітряних потоків на різних стадіях росту і розвитку;
- правильними хімічними показниками субстрату з нейтральною або слаболужною середовищем при рН 7-7,5;
- практично повною відсутністю прямого освітлення і наявністю затінення. При необхідності посадки потрібно закривати або затінювати.
Як відрізнити печерицю від блідої поганки (відео)
При утворенні первинних масових зачатків плодових тіл дуже важливо температуру повітря поступово, протягом п’яти днів, знизити до показників в 14-16 ºС. Приміщення, виділене для вирощування, потрібно регулярно і досить добре вентилювати. При появі найперших грибів зрошувальні заходи здійснюються щодня, але в помірному режимі. Середня витрата води на кожен квадратний метр посадок не повинен перевищувати півтора літра води. При дотриманні технології культивування, урожай плодових тіл формується в хвилеподібне режимі впродовж трьох або чотирьох місяців, з проміжком в тиждень.
Збір здійснюється на стадії максимальних розмірів надземної частини, при якому повинен повністю зберігатися характерний плівчастим покрив під капелюшком. В зиму необхідно насипати на дах сніг, що дозволить створювати всередині тепличного простору сприятливу для вирощування температуру.