Свинушка тонка їстівна чи ні
Свинушка тонка має безліч назв “з народу” – Дуняша, свиняче вухо, кобилка, корівник, свинар, солоха. Навколо неї досить довгий час не вщухають суперечки – їстівний цей гриб або небезпечний для людини. До початку 80-х років минулого століття тонку Свинуха вважали абсолютно безпечною для вживання в їжу, вона була частим гостем на столах у вигляді солінь, в складі супів, соусів і гарнірів.
сле 1981 року в результаті тривалих досліджень лікарі та дієтологи з’ясували, що деякі речовини, які містяться в грибі, здатні накопичуватися в організмі і надавати йому серйозної шкоди. У 1993 році гриб віднесли до отруйних і неїстівних. Однак деякі грибники, навіть досвідчені і досвідчені, продовжують збирати і готувати Свинуха тонку, вживати її в їжу і ділитися рецептами.
Гриб є дуже поширеним, а його “зовнішність” часом вводить в оману навіть досвідчених грибників, так як він схожий на деякі види їстівних грибів, придатних для засолювання.
Місця зростання і зовнішній вигляд отруйної свинушки
Тонка корбан – мешканець листяних і хвойних лісів, часто зустрічається в березняках і дубових заростях, в чагарниках. Також росте по окраїнах боліт і ярів, на узліссях, у моху близько підстави ялин і сосен, на коренях дерев, що впали. Гриб любить вологий грунт і частіше його знаходять зростаючим в групах. Він відрізняється високою плодючістю протягом всього сезону збору, який триває з липня по жовтень.
Складність для розпізнавання свинушки тонкої полягає в тому, що гриб дуже схожий на своїх їстівних родичів, і на деякі інші безпечні види.
Характерна відмінна риса свинушки – м’ясиста товста капелюшок, діаметром від 10 до 20 см.
рма її різниться в залежності від віку гриба. У будь-якому випадку вона має загнуті краї, у молодих екземплярів капелюшок злегка опукла, з часів стає плоскою і трохи втиснула в центрі, а у старих грибів – лійкоподібної. Край на дотик нерівно-оксамитовий. Колір капелюшка може бути оливково-бурим або більш коричневим, охристим – це теж залежить від того, як довго росте гриб. Якщо в суху погоду капелюшок гриба суха і ворсиста, то після дощу стає липкою і слизькою.
Пластинки капелюшки мають спадну по ніжці форму і жовтувато-бурого забарвлення. Вони товсті, рідкісні, містять спори – бурі, гладкі, еліпсоїдної форми.
Ніжка свинушки тонкої коротка – не більше ніж 10 см, товщиною близько 1,5-2 см, забарвлення зазвичай такий же, як і капелюшок. Усередині вона не порожня, частіше має циліндричну форму, іноді тоншає знизу.
Перевірити вид і запах м’якоті гриба – вірний спосіб дізнатися, наскільки він безпечний. При надломі або надрізі м’якоть темніє від контакту з повітрям, у неї з’являється характерний темно-бурий колір і неприємний запах гниючої деревини – це відмінність часто дозволяє визначити неїстівні екземпляри. Зазвичай у зрілих і старих екземплярів внутрішність виливаючи паразитами і комахами.
Назву свою гриб отримав саме тому, що зовні схожий на свиняче вухо: за рахунок того, що ніжка розташовується не по центру капелюшки, а трохи зрушена до краю, вона не має правильної круглої форми.
Вплив на організм, наслідки вживання свинушки тонкої
До 1993 року гриб вважався умовно-їстівних, його збирали і смажили, відварювали, солили. Після 93-го його віднесли до отруйних, проте багато грибники в силу звички і власну безпечність та до сих пір продовжують збирати і готувати цю токсичну “бомбу”. Механізм її дії частково схожий на дію радіаційного опромінення: негативні наслідки відразу найчастіше не виявляються, а мають накопичувальний ефект, тобто отруєння цими грибами може бути хронічним.Ймовірно, тому люди і продовжують вживати свиняче вухо, наївно вважаючи, що, якщо тривожні симптоми не проявилися одразу, значить, все нормально. Це помилка дуже небезпечно з кількох причин:
- гриб містить гемолізини, гемоглютін, лектин, мускарин – отруйні речовини, при цьому останні два з них не руйнуються при тепловій обробці;
- токсичні і шкідливі речовини, які є в грибі, не виводяться з організму в процесі життєдіяльності;
- у людей, які страждають від ниркової недостатності, страви з свинушок тонких можуть викликати сильне отруєння зі смертельним результатом.
Через вміст отрути мускарину свиняче вухо порівнюють з мухоморами. Різниця в тому, що вживши мухомор в їжу, симптоми отруєння і летальний результат настануть протягом доби, а результати поїдання свинушок проявляться багато пізніше.
Тонка корбан викликає в організмі сильну алергічну реакцію. В результаті вживання гриба в крові відбуваються незворотні зміни: починають вироблятися антитіла до власних червоних кров’яних тельцям. Еритроцити руйнуються, починається анемія і ниркова недостатність. Надалі можливе настання інфаркту, інсульту або тромбозу.
Свинушки тонкі володіють сильними поглинаючими властивостями: вони, немов губка, вбирають з навколишнього середовища солі важких металів, радіоактивні ізотопи цезію і міді. Зібрані неподалік від доріг, заводів, атомних електростанцій, ці гриби стають ще більш шкідливими і небезпечними.
Для хронічного отруєння досить періодичного вживання невеликих кількостей свинячого вуха, наприклад, в засоленном вигляді. У період від 2-3 місяців до кількох років можуть проявитися перші проблеми зі здоров’ям.
Вищевказане не означає, що гриб не може викликати гострого отруєння відразу після їжі. До групи ризику потрапляють діти, люди похилого віку, а також ті, хто страждає захворюваннями шлунково-кишкового тракту і нирок. Для них вживання грибного блюда вже через 30-40 хвилин після їжі може викликати такі симптоми:
- гострий біль в очеревині;
- діарею;
- нудоту і блювоту;
- жовтяницю;
- блідість;
- посилення відділення слини;
- пітливість;
- слабкість, погіршення координації;
- гіпотонію.
У разі, якщо в організм надійшла велика кількість токсину, далі настає набряк тканин мозку і легень, і в результаті – смертельний результат.
Перша допомога при прояві отруєння
Грибні отруєння вважаються одними з найнебезпечніших. У разі появи будь-яких підозрілих симптомів після вживання свинушок тонких необхідно відразу викликати “швидку допомогу” або доставити потерпілого до найближчої лікарні якнайшвидше. До того, як людина з отруєнням потрапить в руки фахівців, корисним буде промивання шлунка. Необхідно пити теплу кип’ячену воду, після чого викликати блювоту до тих пір, поки що виходить вміст не стане чистим, без залишків їжі. Можна вживати активоване вугілля у великій кількості. Однак повноцінну кваліфіковану допомогу можуть надати тільки лікарі, тому самолікування неприпустимо, і в лікарню потрібно звертатися в будь-якому випадку, навіть якщо зазначені заходи першої допомоги полегшили симптоми.
Хронічні отруєння небезпечні тим, що від них немає протиотрути – можна лише мінімізувати наслідки за допомогою процедур плазмаферезу і гемодіалізу, і зняти алергічну реакцію за допомогою вживання антигістамінних препаратів.
Свинушка тонка – небезпечний житель лісових масивів. Користуючись своєю схожістю з деякими іншими їстівними грибами, а також тим, що деякі любителі грибів розраховують на те, що “авось пронесе”, вона проникає в кошики грибників, а після в готовому вигляді на обідні столи.
Вживання цього гриба на кшталт російської рулетки – отруєння може проявитися в будь-який момент, адже неможливо передбачити, скільки токсинів і отрут стане для організму фатальним.
Навіть якщо відразу після їжі не виникне ніяких проблем, з часом наслідки впливу отрут на організм дадуть про себе знати погіршенням самопочуття і проблемами зі здоров’ям. Накопичувальні властивості шкідливих речовин в свинячому вусі негативно впливають на роботу нирок, на стан крові, на серцево-судинну систему.
Тому і лікарі, і дієтологи, і більш досвідчені грибники радять вибирати для збору і готування інші, їстівні та безпечні гриби.
Їстівні або небезпечні
Як правило, опис свинушки варіюється в залежності від різновиду. Незважаючи на те, що малодосвідчені грибники досі збирають цей гриб, слід пам’ятати, що такий гриб, як корбан тонка, отруйний, а не їстівний , Тому вживання його в їжу може викликати незворотні патологічні зміни в організмі.
свинушка тонка
Гриб корбан тонка (Paxillus involutus) відноситься до грибів з сімейства свінушковие. В даний час цей отруйний гриб не використовується в харчових цілях. Свинушки тонкі виглядають наступним чином:
- плодові тіла мають капелюшком діаметром 15 см або трохи більше цього;
- капелюшок м’ясиста, на молодих примірниках слабовипуклоє форми з загорнутими повстяними краями;
- капелюшок дорослих екземплярів плоска або з наявністю воронковидное поглиблення в центральній частині;
- фарбування капелюшки найчастіше оливково-буре;
- м’якоть в результаті натискання або на зрізі схильна до потемніння;
- поверхня суха, волокнисто-опушеного типу, але може бути блискучою і липкою;
- м’якоть щільного виду, м’яка, блідо-жовта або жовтувато-коричнева, темніють на розрізі, схильна до червиві;
- коротка ніжка суцільного типу з матовою поверхнею охряно-оливкового або брудно-жовтого забарвлення.
На сьогоднішній день корбан отруйна відноситься до категорії отруйних грибів , Але виражені симптоми отруєння здатні виявлятися не безпосередньо після вживання, а через деякий час, і представлені сильною алергічною реакцією, нестримним блюванням, діареєю, хворобливими станами в животі і значним падінням загального об’єму циркулюючої крові. Свинуха тонку недосвідчені грибники досить часто плутають з таким видом, як корбан товста.
свинушка товста
Цей різновид в народі зветься корбан повстяна. Наукова назва свинушки товстої – Tapinéllaatrotomentósa. Цей різновид грибів відноситься до роду Тапінелла або Tapinella і сімейства Тапінелловие або Tapinellaceae. Відмінністю цього шляпконожечного гриба є наступна характеристика і опис зовнішнього вигляду:
- діаметр опуклою або полушаровидной капелюшки становить близько 5-25 см;
- центральна частина капелюшки втиснута, а краю підвернутими і м’ясисті;
- для поверхні характерна бархатистість і фарбування в іржаво-коричневий або вохристо-бурий колір;
- ніжка відносно висока і толстаяпогружается в грунтовий субстрат, циліндричної або розширюється внизу форми;
- поверхню ніжки шерстистого-бархатистого типу, темно-коричневого або майже чорного фарбування;
- фарбування м’якоті може варіюватися від білуватого до охристого фарбування, з характерним потемніння під впливом повітря;
- для м’якоті характерна відсутність вираженого грибного запаху, а іноді і наявність гіркуватого смаку.
Щоб зібрані гриби не змінили колір в процесі термічної обробки, необхідно додавати у воду невелику кількість солі або оцту. Крім усього іншого, для того, щоб убезпечити себе, рекомендується плодові тіла свинушки товстої вимочувати кілька разів, періодично міняючи воду, а потім відварювати гриби і маринувати.
На думку деяких любителів тихого полювання, можна і просто попередньо очищені і вимиті плодові тіла відварити в підсоленій воді з додаванням кропу і часнику, а потім закатати в простерилізовані банки.
Відгуки грибників
Досвідчені грибники знають, що корбан тонка і корбан товста виростають як в хвойних, так і в листяних лісах. Відгуки грибників про свинушками неоднозначні, і після того, як були опубліковані роботи про токсичність плодових тіл свинушки, більшість зуміло відмовитися від збору таких грибів використання їх для приготування різноманітних грибних страв.
Багато любителів тихого полювання вважають свинушки неблагородним, засмічених грибом, який здатний накопичувати в собі всякі шкідливі компоненти. Саме з цієї причини все частіше споживачі грибної продукції перевагу віддають штучно вирощеним в теплицях плодовим тілам грибів.
Вживання в їжу
Свинуха товсту прийнято відносити до категорії умовно-їстівних грибів. Плодові тіла Tapinéllaatrotomentósa можна використовувати в харчових цілях після проведення попереднього відварювання і подальшого обсмажування я. Безумовно, товста корбан – це гриб низького харчового якості і зараз зараховується до грибам невивченою токсичного впливу на організм людини.
Науково обґрунтованим фактом є наявність в плодових тілах цього виду гриба атроментіна, який є коричневим пігментом і має виражені антибіотичні характеристиками. Також користь товстої свинушки характеризується тим, що в плодових тілах відзначено наявність синього пігменту або телефоровая кислоти, що дозволяє використовувати даний гриб для додання вовняної тканини блакитного фарбування.
Перед тим як обсмажувати або закривати в банки Свинуха товсту, необхідно ретельно чистити зібрані плодові тіла від лісового сміття і грунтових забруднень. Потім проводиться багаторазова промивка грибів в проточній воді і дворазове відварювання з видаленням грибного відвару, який не повинен використовуватися для приготування страв.
Найчастіше попередньо відварені гриби використовуються для домашнього консервування, а також приготування гарячих страв, включаючи свинушки, смажені в сметанному соусі. Слід зазначити, що в 100 г такого блюда міститься:
- білків – трохи менше 3 г або 3,6% від денної норми;
- жирів – 5,5 г або 8,6% від денної норми;
- вуглеводів – 3,5 г або 1,5% від денної норми;
- харчових волокон – 3 г або близько 15% від денної норми;
- натрію – трохи більше 5,0 мг або порядку 0,4% від денної норми;
- води – 84,0 г або 3,5% від денної норми.
Загальна калорійність правильно приготованого блюда складається близько 75 кКал або трохи більше 4% від загальної денної норми. Ці показники необхідно враховувати особам, схильним до повноти.
Інші види свинушки
В даний час відомо опис порядку восьми видів, але крім свинушки тонкої і свинушки товстої найбільшого поширення на території нашої країни отримали:
- корбан вільхова або осикова, від латинського Paxillus filamentosus, відноситься до категорії досить рідкісних різновидів і виростає в листяних лісах, під осикою або вільхою. Характерною відмінністю цього виду від свинушки тонкої є наявність чешуйчато-розтріскується капелюшки і вираженого жовтувато-рудого фарбування плодового тіла. На сьогоднішній день Вільхова корбан поряд зі свинушками тонкої віднесена до категорії отруйних грибів;
- корбан уховідная або Tapinella panuoides, багатьом грибникам відома під назвою Тапінелла панусовідная. Цей вид свинушки відноситься до категорії широко поширених в нашій країні пластинчастих грибів з плодовим тілом, що складається з досить широкою капелюшки і невисокою ніжки. М’якоть плодового тіла м’ясиста, світло-коричнева або жовтувато-кремового фарбування. У висушеному вигляді м’якоть набуває своєрідну губчастого. На зрізі спостерігається потемніння. Різновид відноситься до отруйних грибів.
Як замаринувати свинушки (відео)
Наявність різного об’єму токсинів в плодових тілах свинушки провокує злипання еритроцитів, що може стати причиною важких захворювань, і саме тому вживати в їжу будь-які різновиди свінушкових не рекомендується.
Деякі видів грибів до недавнього часу відносили до розряду умовно-їстівних, але потім, вивчивши їх властивості, вчені окремі підвиди внесли до списку отруйних. Така доля, наприклад, спіткала гриби свинушки. Вчені давно вивчають їх хімічний склад. Вони прийшли до висновку, що краще не вживати подібний продукт в їжу. І ось чому.
користь
На території Росії росте два види свинушок з восьми існуючих. Це корбан тонка і товста (чорна). Перша до 1984 року в усіх довідниках значилася, як умовно-отруйна. Чорна корбан спочатку була зарахована до розрядів отрут. Умовно-отруйні гриби після додаткової термічної обробки можна їсти. У них зберігаються всі корисні властивості, якими можуть похвалитися гриби. Позначити їх і відповісти на найбільш злободенні питання нескладно. Ось, що можна було б сказати на користь споживання свинушок.
Чи можна назвати продукт дієтичним?
Гриби, і свинушки, в тому числі, – це дієтичний продукт. У ста грамах міститься всього 30 калорій. Відсоткова частка жирів невелика, всього 28,2%, частка вуглеводів – 16,9%, білків – 58,9%. Так, як білок має рослинне походження, він повністю засвоюється організмом людини. Вуглеводи, що містяться в свинушками, не належать до розряду складних, тому теж моментально засвоюються. Полінасищенних і моно насичених жирів міститься мінімальна кількість, всього 1% від добової норми.
Які корисні властивості продукту?
Гриби, і умовно-отруйні свинушки, в тому числі, корисні тим, що в їх складі міститься лецитин – речовина, яка не дозволяє накопичуватися в організмі шкідливому холестерину. Тому гриби допомагають при серцево судинних захворюваннях. Вони також багаті клітковиною, вона покращує травлення. Недавні наукові дослідження показали, що в свіжих грибах є антиоксиданти, здатні підвищувати імунітет.
Як продукт впливає на роботу організму?
Свинушки їсти можна тільки після ретельної обробки. Їх необхідно спочатку вимочувати протягом трьох діб, постійно змінюючи воду, потім відварювати і тільки потім солити. Після таких маніпуляцій цілющі властивості значно втрачаються. Тому складно сказати, наскільки сильно продукт впливає на роботу організму.
Чи впливає продукт на зовнішній вигляд людини?
Свинушки – джерело природного білка – головного будівельного матеріалу, який активно витрачається під час багатьох процесів, що відбуваються всередині організму. Але даний підвид ніяк не використовується в косметологічної промисловості.
Сучасні вчені схильні вважати, що гриби свинушки не повинні бути присутніми в раціоні людини. Це дуже підступний підвид, страви, приготовані з нього, часто викликають отруєння. Грибники пов’язують це з тим, що навіть тільки що зрізані з ніжки свинушки дуже швидко починають гнити.
Увага – чим старше гриб, тим більше в ньому накопичуються токсичні речовини.
У 70-ті роки було виявлено, що при нагріванні небезпечні сполуки руйнуються, тому тонкі свинушки не відносилися до розряду отруйних. Але отруєння їх вживання все частіше стали приводити до смертельних випадків. І це змусило вчених знову взятися за вивчення свинушок.
Їх робота дозволила з’ясувати, що гриби з часом накопичують речовина під назвою мускарин. Воно за своїм складом схоже на склад отрути мухоморів. Причому в різних районах зростання грибниці спостерігається різна концентрація цієї речовини. Воно не розкладається під час термічної обробки, саме мускарин і викликає найсильніші отруєння.
Чи є в продукті підвищений вміст насичених жирів?
У продукті немає підвищеного вмісту насичених жирів.
Чи є в продукті підвищений вміст вуглеводів?
Частка вуглеводів в свинушками незначна. Вона становить всього 16,7% відсотків від загального вмісту корисних мікроелементів. Причому вуглеводи ці легкозасвоювані, а значить, абсолютно нешкідливі для людини.
Чи є в продукті якісь речовини, які вважаються шкідливими?
Крім небезпечних токсинів і отрути мускарину, в свинушками є речовини, здатні спровокувати захворювання крові. Лабораторні аналізи показали, що з часом в свинушками скупчуються сполуки важких металів, що містяться у відходах промислової діяльності людини. Тому не можна їсти свинушки, які були зібрані навколо промислових підприємств і автодорожніх магістралей.
Зверніть увагу! Всі види свинушок відносяться до розряду отруйних. Про це свідчить книга Я. Клану «Гриби», а також праці німецького професора М. Мазе, видані в ГДР в 1978 році.
У нашій країні свинушки під забороною з 1984 року, тоді вона потрапила в список отруйних грибів, складений заступником головного санітарного лікаря СРСР.
Чи може продукт сприяти розвитку раку?
Описуваний гриб здатний спровокувати сильне отруєння з летальним результатом. Відомостей про те, що він може викликати онкологічні захворювання у сучасних вчених немає.
Харчова цінність
Харчова цінність у свинушок незначна. Вміст білків і вуглеводів, а також жирів мінімальне. У цьому допомагає переконатися наступна таблиця:
вітаміни
Склад вітамінів і мінералів в свинушками такий же, як і у всіх інших грибів:
У 100 гр | мг | Добова норма в% |
Вітамін A, RAE | 0,001 | 0 |
Вітамін А, Ретинол | 0,1 | 1 |
вітамін C | 7 | 8 |
Вітамін B1, тіамін | 0,1 | 7 |
Вітамін B2, Рибофлавін | 0,4 | 25 |
Вітамін B5, Пантотенова кислота | 2,1 | 42 |
Вітамін B6, Пиридоксин | 0,05 | 3 |
Вітамін B9, Фолати | 0,03 | 8 |
Вітамін PP, Ніацин | 4,8 | 24 |
Вітамін PP, НЕ | 5,6 | 28 |
мінерали
мг | Добова норма в% | |
Калій, K | 530 | 21 |
Кальцій, Ca | 4 | 0 |
Магній, Mg | 15 | 4 |
Натрій, Na | 6 | 0 |
Фосфор, P | 115 | 14 |
Хлор, Cl | 25 | 1 |
Залізо, Fe | 0,3 | 2 |
Йод, I | 0,18 | 12 |
Кобальт, Co | 0,15 | 150 |
Молібден, Mo | 0,003 | 4 |
Фтор, F | 0,14 | 0 |
Хром, Cr | 0,13 | 26 |
Цинк, Zn | 0,28 | 2 |
Свинушки мають унікальний хімічний склад. Вони здатні заповнити нестачу білка в організмі. Але зробити це можна, звернувши увагу і на інші більш цінні і безпечні для здоров’я види. У Росії зростає маса першосортних грибів. Тому вести дискусію про свинушками не варто.
Гриби свинушки цінуються за свою придатність до холодного способу засолу для зимового зберігання. На цій сторінці представлені фото та описи корбани як широко поширеного гриба. Можна дізнатися про те, які гриби корбани можна вживати в їжу, а від яких різновидів краще відмовитися.
Базідіомах гімнокарпние, переважно великі, м’ясисті, загниваючі після дозрівання. Капелюшок бічна, сидяча, лопатоподібних, плоско або воронковидно-розпростерта, часто з загорнутим вниз гладким краєм, войлочно- або бархатисто-опушена, суха або слабо-слизова, жовтих, бурих, оливкових тонів. Гіменофор пористий або пластинчастий.
Ніжка центральна або бічна, коротка або відсутній. М’якоть добре розвинена, іноді темніють на розрізі, з нейтральним смаком або трохи гіркувата. Споровий порошок вохристо-бурий. Спори дрібні, від овальних до кулястих. Цістіди відсутні.
На фото гриби свинушки показані в різних різновидах цього роду:
Фотогалерея
Які гриби свинушки їстівні?
Гриби свинушки їстівні можуть бути, безумовно, якщо вони відносяться до роду Тапінелла. Решта різновиди відносяться до умовно-їстівних. Далі можна дізнатися, які гриби свинушки можна вживати в їжу.
Капелюшок у свинушок роду тапінелла бічна, сидяча, лопатоподібних, плоско або воронковидно-розпростерта, часто з загорнутим вниз краєм, оливково-жовта, гірчична, вохристо-бура. Гіменофор пористий або пластинчастий. Ніжка центральна або бічна, коротка або відсутній. Споровий порошок вохристо-бурий, суперечки дрібні, до 6 мкм, цістіди відсутні.
Свинушка товста і тонка
Свинушка товста і тонка, здавалося б, «одного поля ягоди». Але не все так просто. Свинушка товста – їстівна, а її тонка сестра може виявитися небезпечною для здоров’я.
Капелюшок 4-10 (20) см у діаметрі, м’ясиста, лопатоподібних, язиковідние, іноді майже плоска, часто в центрі воронковидно-втиснута, зустрічається ексцентрична форма або латеральна, іржаво-бура, охрянокорічневая, пушисто-оксамитова, з віком гола, в суху погоду тріщинувата, з загорнутим краєм. Гіменофор пластинчастий. Платівки спадні, біля основи сетчато-розгалужені, часті, жовтуваті. Ніжка 2-4 (6) х1,5-3,5 (4,5) см, центральна, іноді бічна або вигнута, слабо-корневідним-витягнута, донизу розширена, глибоко занурена в субстрат, товста, щільна, повстяні-замшева, чорно-коричнева, шоколадна.
М’якоть губчаста, в дощову погоду сильно вбирає вологу, жовтувата, на розрізі темніє. Споровий порошок вохристо-бурий.
Виростає і лісах, на пнях і замшілих коренях, зустрічається в липні – жовтні. Їстівний.
сімейство Свінушковие
Сімейство Свінушковие відрізняється тим, що у них базідіомах гімнокарпние, від дрібних до крупно-м’ясистих, загниваючі при дозріванні. Капелюшок опуклі, втиснута, в молодому віці часто з підвернутими краєм, гладка або волосисто-опушена, коричнево-бурих, жовтуватих тонів і відтінків. Гіменофор пластинчастий або трубчастий (трубочки не відокремлюються від м’якоті). М’якоть добре розвинена, з нейтральним або гіркуватим смаком. Споровий порошок від охристого до білуватого. Спори великі (понад 6 мкм), від округлих до еліпсоїдальних. Цістіди присутні.
свинушка вільхова
Капелюшок 5-8 (15) см у діаметрі, спочатку опукла з тонким, загорнутим, повстяним краєм, потім плоско-розпростерта, втиснута, слабо-лійчастого, з опущеним або прямим краєм, суха, оксамитова, чешуйчато-тріщинувата, охряно-коричнева, жовто-коричнева або рудувато-коричнева, з більш темними вросшими або відстаючими лусочками, рідше з оливковою відтінком, при натисканні слабо темніє. Гіменофор пластинчастий. Платівки спадні, часті або середньої частоти, вузькі, копитні, біля основи з анастомозами, охряно-жовтуваті, світліше капелюшки, при натисканні слабо темніють. Ніжка 2-5 (8) х 0,5-1 (2,5) см, центральна або злегка ексцентрична, суцільна, циліндрична, поздовжньо-волокниста, пружна, жовтувато-бура, оливково-бура.
М’якоть щільна, м’яка, жовтувата, жовтувато-бура, на розрізі темніє. Споровий порошок червонувато-бурий.
Утворює асоціацію (Alnus Mill.). Виростає корбан Вільхова у вологих листяних лісах з обов’язковою участю, зустрічається в липні – вересні. Їстівний.
неїстівні свинушки
Свинушка панусовідная (корбан уховідная, Погребний будинковий гриб, шахтний гриб, пластинчастий будинковий гриб).
Капелюшок 2-5 (8) см в діаметрі, бічна, сидяча, рідше з зародковій ніжкою, вееровідние (часто капелюшки зростаються між собою), спочатку тонко-повстяна, потім гола, гладка, у молодих базидії з загорнутим краєм, потім з лопатевим, жовто-охряне, вохристо-бура. Гіменофор пластинчастий. Платівки спадні, розташовані радіально або віялоподібно, розгалужені, хвилясті, з анастомозами, біля основи утворюють сіточку, часті, вузькі, спочатку білі, потім жовтуваті, жовтувато-бурі, бурі. Ніжка часто відсутня або дуже коротка, недорозвинена, до 1 см довжиною, одного кольору з капелюшком.
М’якоть м’яка, пухка, губчаста, білувато-кремова. Споровий порошок вохристо-бурий.
Виростають неїстівні свинушки на обробленій деревині, пнях, валежнике. Руйнує деревину льохів, шахт, колодязних зрубів, лазень і нижніх вінців будинків, чим завдає величезної шкоди, в природі зустрічається в липні – вересні. Неїстівний.
Свинушка тонка їстівна? Ні!
Багато грибники думають, що корбан тонка їстівна і може цілком безпечно вживатися в їжу. Насправді це не так.Капелюшок 6-10 (15) см у діаметрі, спочатку опукла, плоско-опукла, потім плоско-розпростерта з втиснула серединою або лійчастого, з загорнутим повстяним краєм, тонко-повстяна, часом слабо-клейка, оливково-бура, жовтувато-бура з темними цятками. Гіменофор пластинчастий. Платівки спадні, копитні, рідкісні, товсті, з анастомозами, одноколірні з капелюшком, при натисканні темніють.
Ножка2-5 (8) х 0,5-1 (2,5) см, центральна або злегка екс-центрическая, суцільна, циліндрична, поздовжньо-волокниста, пружна, жовтувато-бура, оливково-бура.
М’якоть губчаста, жовтувата, бура, на розрізі темніє. Споровий порошок коричневий.
Утворює асоціацію з листяними та хвойними породами дерев, сапротрофами (Lep). Виростає в різних типах лісу, в чагарниках, у боліт, в садах, парках, на коренях викорчуваних дерев, старих мурашниках, на вирубках і т. П., Утворює базідіомах одинично або групами, зустрічається в липні – жовтні (листопаді). Отруйний. (Найден антиген, що викликає в крові людини утворення антитіл, які поступово накопичуються, що призводить до зміни складу крові.)
Гриби Дуньки, або як вони ще відомі – свинушки, досить часто зустрічаються в наших лісах. Цей гриб раніше вважався умовно їстівних, але сьогодні його відносять до отруйних. У чому криється небезпека і чи можна його насправді вживати в їжу, про це та інші важливі деталі читайте нижче.
Інша назва
Найпоширенішим назвою є корбан, але можна почути також варіації на кшталт свинар або Корбан. На деяких територіях вони відомі під назвою Солопов або Солохи. Ще одне ім’я, яке побутує серед населення, – Дуні, Дуньки або корівники. Так чи інакше, латинська назва гриба Paxillus involutus перекладається саме як корбан тонка.
Чи знаєте ви? У грибів є своє царство. Вчені довго не могли визначити, чи належать гриби до рослин або тварин. Справа в тому, що за складом білків вони ближче до тварин, а ось за кількістю вуглеводів і інших мінералів — вони як рослини, тому їх відокремили в своє окреме царство.
як виглядають
У грибів цього сорту досить своєрідний вид, який не дає їх сплутати з іншими неїстівними грибами.
Складність в тому, що Дунька не володіє будь-якими ознаками отруйного сорти, так що цей гриб дуже схожий на всі інші види, які зустрічаються в лісах. Але Свинуха можна визначити за кількома характерними ознаками.
капелюшок
Капелюшок гриба може мати різний розмір, все залежить від віку і місця зростання. Найбільші екземпляри досягають 15 сантиметрів. У молодих грибів капелюшок опуклі, по краях трохи вигнута. Чим старше гриб, тим нижчою стає центральна частина.
Згодом капелюшок набуває вигляду воронки, що затягується до основи. Плодові краю можуть також мати форму воронок, але іноді вони просто опущені, заборчатиє або хвилясті.
Колір молодих грибів зазвичай оливковий або оливково-коричневий. Згодом вони стають все більш сірими, набуваючи іржавий або сірувато-бурий окрас. Поверхня може бути мокрою, вологою, сухий, липкою, глянсовою – все залежить від погоди і умов місця, де росте гриб.
Важливо! Визначити небезпечну Свинуха тонку можна по одному простому ознакою: гриб накопичує вологу в м’якоті, тому, якщо натиснути на неї або на місце зрізу, він відразу темніє. Це відмінна риса, яка допомагає відокремити Дуньку від інших стандартних їстівних грибів.
ніжка
Ніжка досить коротка, всього 8-9 сантиметрів. При цьому протягом усього зростання має сіруватий забарвлення. Структура у неї більш матова і щільна. У порівнянні з розмірами капелюшки ніжка досить невелика і тонка, всього 2 сантиметри товщиною.
м’якоть
М’якоть щільна і м’яка. Колір у неї зазвичай жовтий або слабкого жовтого кольору, але на місцях зрізу вона сильно темніє.Аромат гриба у м’якоті практично відсутня, як і звичайний грибний смак. Пластинки розташовуються густо, вони тонкі і вузькі, легко відокремлюються від м’якого тіла. Їх колір зазвичай такий же жовтий, але можуть мати і коричневе забарвлення.
Коли і де ростуть
Дуньки ростуть великими групами. Причому зовнішній вигляд може трохи відрізнятися від стандартного опису в залежності від місця, де знаходиться група. Поселяються на узліссях лісу або поруч з болотами, так як дуже сильно люблять вологу. Селяться на повалених деревах або пеньках. Широко поширені на наших територіях.
Активно ростуть в період з початку літа до осені, поки ще не дуже холодно. Плодоносять переважно з червня до самого жовтня. Тому практично весь літній та осінній період їх можна зустрічати на територіях листяного і хвойного лісу.
Чи можна їсти
Ще пару років тому Солохи вважались їстівними, хоча і ставилися до категорії особливо небезпечних (4-я категорія – є гриби можна тільки після дуже довгого вимочування і тривалого процесу приготування), зараз вони вважаються отруйними, тому збирати їх не рекомендується і навіть заборонено.
Важливо! Нерідко при вживанні в їжу свинушки спостерігається летальний результат. Це пов’язано з тим, що навіть при багаторазовій і тривалій термічній обробці токсин, що міститься в м’якоті, нікуди не зникає.
Чим небезпечні гриби
Токсин лектин, що міститься в свинушками, потрапляючи в кров, провокує розкладання еритроцитів, тим самим викликаючи гемолітичну анемію, якщо доза невелика, потім нефропатию, жовтяницю і навіть ниркову недостатність в гострих формах.
Особливо висока чутливість до отрути у дітей, людей після хвороб. Небезпечні гриби в тому випадку, якщо у людини сечокам’яна хвороба і схильність до алергії. Також повідомляється про те, що в Солохи виявлений і мускарин – специфічний алкалоїд, який виявлений в червоних мухоморах.
У великих кількостях викликає блювоту, пронос, отруєння, брадикардію, порушення зору. В особливо тяжких випадках призводить до порушень дихання і набряку легенів. Сприяє появі наркотичної залежності.
Важливо! Зовсім небажано закушувати засуканими або вареними свинушками алкогольні напої, хоча таке і практикується, так як це викликає барвисті галюцинації, але вони дуже часто стають страшними. Галлюцинаторное дія обумовлена змістом в Дунька холіноміметіки мускарину.
При цьому дія токсину не така явна, як, наприклад, у блідої поганки. Отруєння може наступати через досить довгий період часу, все залежить від кількості грибів, їх віку і стану організму. Крім того, гриб є накопичувачем радіоактивних ізотопів, особливо цезію і міді, які дуже небезпечні для здоров’я.
Ознаки отруєння і перша допомога
Проблема в тому, що визначити отруєння дуже складно. Але все ж є деякі ознаки того, що з організмом не все в порядку і, можливо, гриб попався все-таки отруйний:
- в невеликих кількостях і при тривалому вживанні токсин викликає реакцію, що нагадує кишкову інфекцію. При цьому організм дуже рідко може впоратися з ним і придушити дію отрути, тому стан тримається досить довго;
- нездужання тривалий період;
- якщо було з’їдено багато грибів, реакція настає вже через 2-4 години і має високу інтенсивність;
- блювота, пронос, підвищена перистальтика – самі явні ознаки отруєння;
- поява гематом і кровотеч, блідість;
- при аналізах крові виявляється зміна кількості еритроцитів, спостерігається підвищення білірубіну;
- починається розвиток жовтяниці;
- звужуються зіниці, порушується зір;
- у людини може з’являтися задишка, йому не вистачає повітря;
- серцевий ритм порушується.
Іноді, якщо отруєння було мінімальним, знижений імунітет, сонливість, стан нездужання, блювота і пронос тривають довго, але проходять самі собою.Часом людина може і не здогадуватися, що викликало у нього такий стан.
В особливо складних випадках без діагностики в лікарні не обійтися. Обов’язково потрібно здати аналізи на показники крові. У випадках появи жовтяниці або ниркової недостатності госпіталізація обов’язкове.
Чи знаєте ви? Гриби існували на нашій планеті ще більше 400 мільйонів років тому, що науково доведено. Тому гриби навіть старша за динозаврів і найстаріші жителі Землі, поряд з папоротями.
Відео: перша допомога при отруєнні грибами
Перша допомога, яку обов’язково потрібно надати людині, якщо є ознаки отруєння грибами, полягає в наступному:
- Викликати блювоту. Це допоможе очистити шлунок від великих шматочків грибів. Зробити це можна за допомогою солі, розведеною у воді, або гірчичним порошком. Потрібно пити багато води, це також викликає блювоту.
- Важливо – при несвідомому стані блювоту викликати заборонено, так як блювотні маси можуть потрапити в легені.
- Промивання шлунка.
- Пити активоване вугілля.
- У важких випадках обов’язково потрібно викликати швидку допомогу.
- При отруєнні свинушками похід в лікарню обов’язковий.
Свинушки – досить небезпечні гриби, які можуть дуже згубно впливати на організм. І хоча їх можна готувати, але вживати в їжу не рекомендується, так як останні дослідження показали, що токсин, що міститься в ньому, не руйнується. Потрібно бути дуже обережними під час збирання грибів влітку і восени.
Точно неїстівне?
У сирому вигляді, без попередньої термообробки свинушки отруйні. Токсини цього гриба легко розкладаються при нагріванні, а також “вимиваються” при тривалому вимочуванні з частою зміною води. Але гриб виявився з сюрпризом – в середині та другій половині двадцятого століття з’ясувалося, що не всі шкідливі речовини в його складі можна легко нейтралізувати. Цей вид повсюдно внесений до списків отруйних грибів після випадків важкого (аж до смертельного) грибного отруєння, які вдалося достовірно пов’язати з вживанням в їжу правильно приготованих свинушок. Перший випадок смертельного отруєння цим грибом зареєстрований в 1944 році, жертвою став німецький мікології Юліус Шеффер (Julius Schäffer), який отруївся грибами за сімейною вечерею. Протягом другої половини 20 століття в Східній Європі було зафіксовано ще кілька випадків отруєння свинушками, аж до летального результату, при цьому у всіх випадках люди вживали в їжу правильно приготовлені гриби і робили це вже не в перший раз. Ознаки отруєння у всіх постраждалих збігалися.
симптоми отруєння
Симптоми отруєння свинушками описані в літературі як “Синдром свинушки” (Paxillus syndrome). На перших етапах отруєння проявляється у вигляді кишкових симптомів, досить швидко, в межах декількох годин після вживання в їжу грибів: біль в животі, блювота, діарея, обезвозжіваніе. Надалі розвивається гемоліз (руйнування еритроцитів), що призводить до таких наслідків, як анемія, ниркова недостатність, дихальна недостатність, шок. Лабораторні аналізи показиваеют збільшення концентрації в крові білірубіну і вільного гемоглобіну.
Специфічного протиотрути не існує. Лікування отруєння свинушками – моніторинг і підтримання життєво важливих функцій організму, в тому числі використовуються стероїдні гормони і плазмаферез, а при гострій нирковій недостатності – гемодіаліз.
Токсини і принцип дії
Пошуки отруйної речовини свинушок, яке не розкладається при термообробці і викликає “синдром свинушки”, ведуться різними вченими вже кілька десятиліть, але до теперішнього часу ця речовина остаточно не визначено (у всякому разі мені не вдалося виявити жодної публікації з його назвою, в тому числі на ресурсі PubMed).У некотрих джерелах токсичні ефекти приписують інволютіну – водорозчинні сполуки, що обумовлює темне забарвлення гриба, потемніння зрізів і коричневий колір відвару. Однак інволютін досить легко видаляється в ході предварітелной обробки грибів – відварювання або тривалого вимочування, а випадки отруєння зафіксовані навіть після вживання попередньо оброблених грибів.
У 1970-х роках було встановлено, що токсичний компонент гриба – це не отрута в прямому сенсі слова, а, скоріше, алерген. Першовідкривачі аутоімунної природи “сінрома свинушки” – Фламмер (Швейцарія) і група вчених під керівництвом Дайхера (Німеччина). Виділити і визначити цю речовину вчені не змогли, але в подальшому антиген виділяли з гриба методами спиртової екстраціі – він виявився не розчиняється у воді, але прекрасно розчинявся в спиртах. У публікаціях, присвячених “синдрому свинушки”, вказують, що у нього накопичувальний ефект – ймовірність розвитку гострої аутоімунної реакції істотно зростає при повторному і наступних епізодах вживання його в їжу. У публікаціях Фламмера містяться вказівки, що між першим вживанням свинушок в їжу і розвитком “сінрома свинушки” після другого (або чергового) вживання цих грибів може пройти від декількох днів до декількох років. Особливо небезпечною ситуація стає, якщо минулого разу після вживання гриба в їжу спостерігалося навіть зовсім легке нездужання (зазвичай кишкові симптоми), яке швидко минуло.
Що відбувається в організмі при контакті імунної системи з антигеном свинушки?
Спрощено і перебільшено розвиток аутоімунної реакції виглядає наступним чином. При першому знайомстві з чужорідним білком (в даному випадку з антигеном, що викликає “СІНР свинушки”) клітини імунної системи людини “запам’ятовують” його, а при повторному (черговому) контакті імунна система руйнує чужорідний агент, іноді разом з власними клітинами організму, в даному випадку – з червоними кров’яними тільцями (еритроцитами), які містять гемоглобін і переносять кисень до тканин і органів. При черговому попаданні антигену свинушки в кров’яне русло імунна система виробляє антитіла, які зв’язуються з чужорідної часткою, нейтралізуючи її і утворюючи комплекс “антиген-антитіло” на оболонках (мембранах) еритроцитів. Утворився комплекс “антиген-антитіло” – це не тільки нейтралізація ворога, а й сигнал іншим клітинам імунної системи, що цю структуру необхідно зруйнувати. Але, оскільки комплекс “антиген-антитіло” пов’язаний з клітинними структурами (в даному випадку – клітинної мембраною), власні клітини організму сприймаються імунними системами як чужорідні і підлягають руйнуванню разом з чужорідної часткою. Після того, як мембрани еритроцитів зруйновані клітинами імунної системи, червоні кров’яні тільця не можуть виконувати свою функцію транспорту кисню і вуглекислого газу, в кров потрапляє вільний гемоглобін і продукт його розпаду – білірубін, розвивається аутоімунна гемолітична анемія і інші, пов’язані з гемолізом, симптоми.
А чи є способи знизити ризик?
Правильної відповіді на це питання немає. Хоча вдалося достовірно пов’язати всі випадки “синдрому свинушки” з вживанням в їжу гриба, самих таких випадків зафіксовано досить небагато, тому неможливо зібрати репрезентативну вибірку і провести повноцінне дослідження зі статистичною обробкою на основі цього матеріалу. У багатьох літературних джерелах є вказівки, що зафіксовані випадки отруєння – це тільки вершина айсберга, що насправді отруєння відбуваються набагато частіше, але в більшості випадків поява відповідних симптомів не пов’язують з вживанням в їжу грибів, і ці випадки залишаються незафіксованими.Тому досить складно якось класифікувати всі відомі епізоди і достовірно виділити найбільш значущі чинники, що підвищують (або, навпаки, знижують) ймовірність розвитку синдрому. Також в даний час неможливо достовірно визначити, чим саме розвиток синдрому обумовлено в більшій мірі – індивідуальною непереносимістю антигену свинушки або його накопичувальним ефектом. У багатьох літературних джерелах, присвячених “синдрому свинушки”, вказують, що він може розвинутися в будь-який момент, навіть у людини, до того роками вживала в їжу ці гриби, і що ймовірність появи симптомів залежить від індивідуальної чутливості, а також від конкретної популяції гриба і умов, в яких вона живе. Існує також гіпотеза, що в складі виду корбан тонка виділилися отруйні генетичні лінії, і що ризик отруєння неоднаковий в різних частинах ареалу свинушки. Основою для цієї гіпотези послужив той факт, що практично всі випадки отруєння відомі з території Східної Європи і невідомі з інших регіонів, де Свинуха використовують в їжу. Згідно з іншою гіпотезою, грибники плутають Свинуха тонку з іншими (можливо, безпечними, але це поки що повною мірою не досліджено) видами роду.
І що в результаті? Їсти чи не їсти?
Підводячи підсумок всього викладеного, аргумент “так дурниця це все, ми багато років їмо цей гриб, і все в порядку” в даному випадку не працює. “Все в порядку” може закінчитися після будь-якого вживання в їжу свинушок, навіть правильно приготованих, які пройшли попередню термообробку, і передбачити (а тим більше уникнути) це практично неможливо. Я вважаю, що при документованих випадках смертельного отруєння свинушками і в умовах нестачі інформації про масштаб явища продовжувати вживання цих грибів у їжу – невиправданий ризик. Так що немає, краще не їсти.
07.07.19,
Катерина Романова,
Академмістечко
Загальний опис
забарвлення свинушки – бурого відтінку, у більш зрілих екземплярів – сірий. Увігнута всередину м’ясиста капелюшок по краях загорнута всередину, до 17 см в діаметрі. Ніжка невелика – не більше ніж 10 см, на зрізі 1,5 см, відповідає кольору капелюшка. М’якоть щільна, зі світло-кремовим відтінком, запах відсутній. Погодні умови впливають на «зовнішність» гриба: в суху він Опушеним, у вологу погоду – гладкий, липкий.
час зростання – з кінця весни до настання перших заморозків. Віддає перевагу вологу, тінисту місцевість. Зустрічається великими групами на пнях, стовбурах дерев, під березою і дубом, на болотах і кинутих мурашниках, зрідка – під хвойними деревами.
види свинушок
У сімейство входить 8 видів грибів (з певними відмінностями), які вважаються отруйними або умовно-отруйними.
Найчастіше зустрічаються види свинушок, що не рекомендовано їсти, а саме:
Товста
Свинушка товста (Tapinella atrotomentosa), друге умовну назву – повстяна, є умовно-їстівних грибом. Може вживатися людиною, але тільки в попередньо відвареному вигляді, після чого його обсмажують.
тонка
Свинушка тонка (Paxillus involutus) відноситься до отруйних грибів. Від надмірного вживання настає летальний результат! Схожий на товсту Свинуха, але відрізняється біологічним описом.
причини токсичності
Гриби містять отруту, який впливає на синтез білка – діціклопентанон, що викликає сильну інтоксикацію організму. Нерідко закінчується смертельним результатом. Чимало залежить від індивідуальностей організму людини, так як шкідлива речовина не виводиться, а накопичується в організмі, що вкрай небезпечно.
Токсин провокує зростання антитіл, відбувається розпад еритроцитів, падає рівень гемоглобіну, як наслідок – гемолітична анемія. Через наявність мускарину (певний отрута, який присутній і в мухоморах, при варінні не розщеплюється, а залишається в грибах) кобили зараховані до умовно-отруйних грибів.
Симптоми отруєння свинушками тонкої
Все залежить від кількості спожитих грибів, від віку людини. Особливу небезпеку становить для дітей, вагітних жінок, людей старшого покоління, категорій осіб з ослабленим організмом. Існує три ступені отруєння свинушками.
легка
Через годину (максимум – через 6) зазначається:
- тяжкість, різі в животі;
- біль у попереку;
- блювота;
- рідкий стілець (часто);
- гострий гастроентерит;
- загальна слабкість на тлі зневоднення організму;
- відзначається похолодання кінцівок;
У міру купірування симптомів гострого гастроентериту хворий йде на поправку і вже на шостий день – здоровий.
Середня
При повторному вживанні грибів або ненаданні допомоги при первинних ознаках інтоксикації:
- збільшується печінка;
- підвищується рівень білірубіну;
- піднімається рівень азоту в крові.
важка
При вживанні сирих, неякісно термооброблених грибів:
- важкий ексікоз (повне зневоднення);
- гостра серцево-судинна і печінково-ниркова недостатність;
- енцефалопатія;
- втрата свідомості;
- відбувається гемоліз (руйнування еритроцитів крові) зі зниженням гемоглобіну, наростанням концентрації білірубіну;
- ушкодження печінки;
- розвиток ДВС-синдрому.
Перша допомога
Важливо якомога швидше викликати медиків чи доставити хворого до лікувального закладу, зволікати не можна!
До приїзду швидкої допомоги необхідно:
- Промити шлунок великою кількістю теплої води з розведеною марганцівкою або кухонною сіллю.
- Укласти хворого горизонтально і не дозволяти йому рухатися.
- Дати сорбент.
- Прийняти протиалергічну таблетку ( «Супрастин» або «Тавегіл»).
Обов’язково розповісти медикам про причини загрозливого стану, вжиті заходи лікування. Хворого госпіталізують з подальшим тривалим лікуванням.
Не варто ризикувати і використовувати в приготуванні смертельно небезпечні свинушки. Кому-то, завдяки щасливому випадку, пощастило не отруївся, але таке «везіння» – виключення з правил. Краще купувати (або при зборі достовірно відрізняти) перевірені гриби з цінними харчовими якостями – цим ви збережете здоров’я собі і своїм рідним.