подгруздок білий
Подгруздок білий – представник сімейства Сироежковие. Цей гриб також називають сухим грибом, сухарем або підгрузді. Це їстівна різновид грибів.Латинська назва гриба – Russula delica.
Опис подгруздкі білого
Капелюшок у сухого груздя спочатку опукла із закладеними вниз краями, після стає воронковідной, втиснула. Її діаметр становить на різних стадіях росту 7-20 сантиметрів. Забарвлення капелюшка чисто-білий, іноді можуть бути присутніми червоно-коричневі або буро-жовті плями.Спочатку поверхню капелюшки тонковойлочная, з часом вона стає голою, часто до неї пристають грудочки землі. У суху погоду капелюшок розтріскується.Під капелюшком знаходяться часті, досить тонкі пластинки. Забарвлення пластинок білий, при цьому мається блакитний або бірюзовий відтінок, може спостерігатися зеленуватий металевий відлив. М’якоть щільна, але тендітна. Забарвлення м’якоті білий, на зламі не змінюється. М’якоть НЕ їдка, а ось пластинки дуже їдкі. Смак м’якоті прісний, а аромат схожий з запахом молочних судин.Ніжка міцна, відносно коротка і товста. Її довжина становить 2-5 сантиметрів, а обхват – не більше 1-2 сантиметрів. Забарвлення ніжки білий, часто з віком він стає бурим з коричневими плямами неправильної форми. У верхній частині ніжка вужча, німого блакитнувата. У перезрілих примірників ніжки стають порожніми.
Місця зростання сухих груздів
Сухі грузді поширені по всій лісовій території Російської Федерації. Ці гриби утворюють мікоризу з буком, березою, осикою дубом, сосною, ялиною і вільхою.Подгруздкі білі досить рясні в березняках, змішаних, хвойних лісах, осичняках. Можуть рости в гірських районах. Плодоносять сухі грузді з червня по листопад.Оцінка їстівності подгруздкі білих
Ці гриби можна смажити, маринувати і готувати з них супи. Маринують сухі грузді з відварюванням або без нього. У певних регіонах ці гриби цінують більше за інших видів, включаючи грузді.схожі види
• Сироїжка коротконога, як і білий подгруздок, є рідкісним грибом. Вона росте тільки в Північній Америці;• подгруздок зеленоватопластінковий воліє рости в глибині лісу, в тінистих місцях. Розпізнати цей гриб можна по блакитним пластинках;• Помилковий підгрузді білий селиться тільки під дубами. Капелюшок у нього спочатку опукла, а потім увігнута, жовтого кольору, а пластинки блакитно-зелені;• Скрипиця відрізняється від подгруздкі білого наявністю молочного соку.Лікарські властивості подгруздкі білого
Спиртовий розчин зі свіжих плодових тіл має протипухлинну активність. Він ефективний проти карциноми Ерліха на 100% і проти саркоми-180 на 90%.Споріднені види
Подгруздок чорний – їстівний гриб. У певних районах його називають чорної сироїжкою. Капелюшок у нього опукло-розпростертої форми, втиснута в середині. Забарвлення капелюшка палевий або сіруватий, з віком він буріє. Поверхня капелюшка клейка. Ніжка циліндрична, щільна, одного кольору з капелюшком. Якщо до ніжки доторкнуться, вона чорніє. М’якоть солодкувата, з запахом цвілі, неедкая, на зламі вона червоніє.Ростуть подгруздкі чорні під соснами. Вони вибирають кислі грунти. Збирають чорні подгрузди з липня по жовтень. Зустрічаються вони негусто. Це їстівні гриби, але 4-ої категорії, вони підходять для засолювання.Подгруздок біло-чорний їстівний гриб, але смак у нього прісний. Він має капелюшок діаметром до 5 сантиметрів, спочатку вона опукла, а потім стає воронковідной. Поверхня капелюшка білувата, в центрі з віком він стає брудно-сірої. При натисканні капелюшок чорніє. Ніжка циліндрична, міцна, заповнена, білуватого кольору, з часом на ній з’являються чорні плями. М’якоть щільна, білого забарвлення, на повітрі вона буріє. Смак у м’якоті м’ятний, а запах фруктовий.Біло-чорні подгруздкі ростуть в Євразії та Північній Америці.Вони можуть селитися в листяних лісах і хвойники. Ці гриби вступають в вигідні союзи з соснами і березами.
Їстівні гриби і їх види
У природі їстівних грибів дуже багато – тисячі видів. Найсмачнішими вважаються шампіньйони, білі, гливи, рижики, маслюки. До цього списку варто додати мухомор цезаря, зеленушки, опеньки, підосичники, підберезники, сироїжки, гриби-зонтики і інші. Багато з них є делікатесами, як, наприклад, мухомор цезаря, який росте на узбережжі Середземного моря.Існують умовно їстівні види грибів. До них відносяться вовнянки, грузді, гриб валуй, дубовик, горькушки, сморчок звичайний, гнойовик і інші. Ці дари лісу після термічної обробки втрачають отруйні властивості, властиві їм у сирому вигляді. Бажано використовувати в їжу молоді гриби, попередньо відкривши їх у великій кількості води не менше 40 хвилин. В результаті такої обробки все гіркі та їдкі отруйні речовини та замерзання.Їстівні гриби – джерело корисних речовин. Далі розповімо про подгруздкі чорному – яскравого представника сімейства сироежкових.
Короткий опис
Подгруздкі – досить великі гриби, їх капелюшок може досягати в діаметрі 25 см, але зазвичай цей показник тримається в межах 5-15 см. М’якоть м’ясиста і ламка, білого кольору. У міру зростання може бути від рожево-сірого до чорніє на зрізі. Це пов’язано з тим, що грибні пластинки старіють, набуваючи на вм’ятини темний сірий колір. Споровий порошок білого забарвлення.Сама капелюшок спочатку має плоско-опуклу форму, краї загнуті. Зміни відбуваються з віком гриба. Чим він старше, тим більше вдавлену, схожу на широку воронку і розпрямлення голу форму вона набуває. До старості краю капелюшки стають хвилястими. У період дозрівання капелюшок змінює колір: спочатку він брудно-сірий, у міру зростання змінює відтінок на оливково-бурий або темно-бурий із зеленуватим відливом. Шкірку капелюшки неможливо зняти. Після дощу, завжди суха і гладка, вона буває злегка слизової.Гриб подгруздок чорний має товсту ніжку завтовшки 2-3 см. Вона коротка, не більше 5 см у висоту, і такого ж кольору, як і сама капелюшок. На дотик щільна, циліндричної форми, без заломів. При дотику відчувається гладка структура, але поверхня при цьому тут же чорніє.
Родова приналежність і особливості
Подгруздок чорний – представник роду сироїжок, сімейства сироежкових. За зовнішнім виглядом схожий з грибом звичайним, за що і отримав назву сироїжка чорна. На відміну від груздя, не має характерної бахроми по краю капелюшки, яка володіє злегка сіруватим, а іноді і чорнуватим відтінком. У м’якоті подгруздкі відсутня молочний сік, а з віком капелюшок гриба стає клейкою. За зовнішнім виглядом може нагадувати щільну і міцну Сироїжку.Місця зростання і сезонність
Подгруздок чорний, фото і опис якого ми вам надали, – частий гість в лісових зонах нашої території. Він зустрічається практично повсюдно. Але найбільші скупчення грибів можна спостерігати в хвойних, широколистяних і змішаних лісах. Їх присутність видають невеликі горбки над землею, прикриті сухим листям.Виростає в основному на кислому піщаному грунті поблизу сосен. Віддає перевагу добре освітлені місця, тому його часто можна побачити вздовж лісових стежок, поблизу водойм і на відкритих сонцю галявинах. Найпростіше знайти подгруздок, якщо відправитися в північну частину лісу. Це можуть бути дубові або березові гаї.На території нашої країни в лісосмузі крім чорного зустрічається подгруздок білий. Пік дозрівання припадає на літні місяці – липень-серпень. Радувати урожаєм грибників подгруздок чорний буде до самого жовтня, зустрічаючись в лісовій зоні не тільки поодиноко, а й цілими великими сім’ями.Крім Росії, подгруздок чорний поширений на території всієї земної кулі, де переважає помірний клімат – це Північна Америка, Канада, Західна Європа, Середня Азія, Далекий Схід.
Подібні види і в чому їхня відмінність
Опис їстівних грибів не буде повним, якщо не сказати про їх видах. Це стосується і подгруздкі. Даний вид грибів, що відносяться до сімейства сироежкових, утворює окрему самостійну групу, в яку входять:- подгруздок чорний і білий;
- частопластінчатий або густолістий;
- подгруздок зеленуватий і чорніючий;
- чорно-білий і коротконожковий;
- подгруздок білий помилковий.
Наприклад, підвидом чорного гриба став подгруздок чорніючий. Обидва представники в цілому мають схожі характеристики: зустрічаються в березових і хвойних лісах, не мають молочного соку, гарні в засолюванні, так як обидва мають гострий і солодкий смак. Але м’якоть чорніє сироїжки НЕ червоніє, а відразу ставати чорної. Її ніжка в зрілому віці має брудно-жовтий колір, покривається коричневими плямами і чорніє. Грибні пластини рідкісні, шкірка на капелюшку легко відділяється. У цьому їхня відмінність.Подгруздок чорний часто плутають з іншим представником виду – грибом густолістим або частопластінчатим. Другий виростає на маловідомих грунтах, має жовтувато-коричневий відтінок. Капелюшок гриба прикрашають часто приросли пластинки. Володіє землистим запахом, а на смак – надмірно пекучий.
Подгруздок чорний, фото і опис якого представлено вище, плутають і з іншими представниками сімейства, наприклад з білим подгруздкі. Обидва відносяться до групи їстівних грибів. Тільки у першого – досить прісний смак. З цієї ж причини його плутають з чорно-білим грибом, який отримав свою назву за здатність капелюшки міняти колір в процесі росту.
Харчова цінність
Даний гриб їстівний. Його легко збирати, але це слід робити, поки він молодий. Чим старшою стає подгруздок, тим він червиві. Якщо говорити про смакові якості, то вони невисокі. Гриб довгий час зберігає запах сирої землі, характерний для цвілі. М’якоть має солодкуватий і їдкий в пластинках смак, трохи гостра.Фахівці відносять подгруздок чорний до IV категорії і рекомендують вживати разом з іншими грибами. Найчастіше його використовують для засолювання, приготування супів, маринування і смаження. Після відмочування і термічної обробки м’якоть набуває чорного кольору, їдкий запах йде, а приємний солодкуватий смак залишається. Дорослі гриби, навпаки, жорсткі і несмачні.Страви з сироїжки чорної не володіють високою калорійністю, за що їх люблять і вважають за краще любителі дієт. Подгруздок чорний не має отруйних двійників, проте збирати гриби краще фахівця.
лікарські властивості
Подгруздок чорний використовується у фармацевтиці в якості протівосаркомного кошти. Ще в 2004 році групою вчених з гриба було отримано похідне елагової кислоти, яка отримала назву нігрікацін. Екстракт успішно пригнічує активність ракових клітин, тим самим припиняючи зростання саркоми і карциноми. Крім цього, до складу гриба входять речовини, що володіють антибактеріальною і антиоксидантну дію.опис гриба
Гриб подгруздок білий (Він же – сухий груздь) – це найближчий родич сироїжки, але набагато більший. Капелюшок в діаметрі за розмірами може бути від 5 до 20 см, біла, але іноді має світло-коричневі, жовтуваті або бурі ділянки, суха і матова. За формою капелюшок нагадує воронку, у молоденьких примірників тільки намічену в центрі. На зламі серцевина білого кольору, м’ясиста і суха, пластинки тонкі, теж білі, трохи блакитні.Ніжка міцна, невисока, у дорослого екземпляра до 5 см в діаметрі. Пахне подгруздок так само, як молочні судини, на смак м’якоть гостра.
Де їх шукати?
Шукайте подгруздок, починаючи з кінця літа до середини осені.Він хороший тим, що зустрічається як в хвойних, так і в листяних або змішаних лісах, а також в гірських лісових масивах, особливо поблизу водойм, на піщаній і дернової землі, в північній частині помірної зони.Дерева, які люблять подгруздкі, як правило, листяні – вільха, дуб, береза, осика, бук, з вічнозелених – ялини і сосни.
Іноді білі капелюшки ховаються під палої листям або сухою травою, але в цілому це не є великою проблемою для грибника: подгруздкі ростуть групами, і при цьому вони досить великі, тому якщо ви потрапили на галявину, то кілька примірників помітите без праці, а присівши і гарненько роздивившись, не пропустіть і всі інші.Зрізати подгруздкі потрібно на рівні середини ніжки.
подібні види
Білий подгруздок має досить характерний зовнішній вигляд. Однак іноді його можна сплутати з сироїжкою, а також з деякими видами груздів, наприклад, до цього білим грибом, повстяним (який також називають скрипун, скрипице, подскребиш молочний), синіють (собачник, фіолетовий, ельнічний гриб), сизуватим, осиковим, пергаментним . Якщо розглядати білий груздь і подгруздок білий на фото, відмінностей практично не видно. Хоча в грибних енциклопедіях згадується наявна у першого бахрома по краях капелюшки, ця ознака буває досить складно помітити. Головна відмінність білого подгруздкі від груздя – це його сухість, яку видно як зовні, так і на зламі: справжній груздь виділяє молочний сік, в той час як у подгруздкі м’якоть зовсім суха) Втім, ймовірність зустріти справжній груздь набагато нижче, ніж подгруздок, а їстівними є обидва ці види.Для того щоб не помилитися, уважно вивчіть, які гриби ростуть в лісі, куди ви збираєтеся на полювання, як вони виглядають в різному віці, як і де вони ростуть, який мають запах. Те ж саме виконайте щодо їх основних «двійників». Дуже корисно відправлятися за грибами з досвідченим фахівцем, а ще збирати «урожай» в одних і тих же місцях.Завжди слід пам’ятати, що більшість отруєнь грибами – всього лише результат людської безпечності. Виявляючи здорову обережність, можна уникнути серйозних неприємностей.
Як обробити і приготувати
Якщо говорити про подгруздкі білому, ніяких сумнівів щодо того, як його готувати, виникати не повинно. Тільки солити!Є пропозиції використовувати ці гриби в маринованому вигляді, а деякі умільці примудряються їх смажити або варити з них суп. Справа, звичайно, хазяйське, але, їй-богу, не варто переводити продукт! Якщо вам пощастило роздобути це чудо, зумійте насолодитися їм повною мірою! Отже, засолювання буває двох видів – холодна і гаряча, причому серед любителів ведуться гарячі дискусії щодо того, який спосіб краще.Мені більше подобається перший: незважаючи на те, що деякі стверджують, що сирі подгруздкі, на відміну від груздів, в холодній засолюванні швидко псуються і не хрустять, мій досвід підказує прямо зворотну залежність.Тепер приступаємо до чищення. Можете почистити гриби безпосередньо в лісі, але після того як вони вимочатся, це буде зробити легше.
Озброюємося ножем і жорсткою мочалкою і дуже ретельно очищаємо кожен гриб від сухого листя, землі, піску та іншого сміття. На зовнішній стороні капелюшка майже завжди є в наявності грудочки землі (це характерна особливість білого подгруздкі). Особливу увагу звертаємо на внутрішню сторону капелюшки, так як між пластинками завжди накопичується особливо багато бруду. Приготуйтеся: чистка білого подгруздкі – дуже довгий, виснажливий і, в загальному, самий неприємний процес у всій історії.
Тепер, якщо ви боїтеся холодної засолювання, проваріть гриби протягом десяти хвилин, після чого відразу відкиньте на друшляк і обдати холодною водою, в іншому випадку гриби придбають темний колір і втратять свою привабливість. При холодній засолюванні цей етап пропускаємо. Тепер починається магія.У заготовлену посуд (звичайно, здорово, якщо у вас є дерев’яна бочка, але також підійде кераміка або скло) починаємо укладати шарами гриби (цілком!) І спеції. Обов’язково використовуйте побільше зелені (тархун, петрушка, кріп, краще парасольки, листя хрону, смородини, вишні), перець горошком, духмяний перець, часник (зубчики краще порізати не надто тонкими слайсами, щоб вони краще віддали сік). Можна додати також стручок перцю чилі, але з гостротою важливо не «переборщити» – в солоних грибах вона ні до чого.Починаємо закладення і подушки із зелені, нею ж закінчуємо. Кожен шар грибів щедро посипаємо сіллю. Тут важливо не помилитися, адже сіль в даному випадку виконує роль консерванту, а не просто смакової добавки.
Згодом у вас з’явиться відчуття потрібної кількості, але для першого разу зважте гриби і відміряйте солі з розрахунку 40 г на кожен кілограм подгруздкі. Намагайтеся розподілити її рівномірно в процесі закладки. Потім кладемо зверху марлю, зверху встановлюємо гніт і виносимо в прохолодне місце. Через кілька днів перевіряємо, виділений сік повинен покривати гриби (при необхідності притисніть трохи гніт), а на поверхні повинна утворитися піна, вона свідчить про початок процесу бродіння.А тепер, найскладніше – очікування. Засолені холодним способом подгруздкі можна їсти не раніше ніж через сорок днів, при гарячому способі почекайте хоча б пару тижнів.Я не рекомендую консервувати такі гриби, досить просто тримати їх в холодильнику. Місяць-другий вони прекрасно збережуться, а більше – повірте, не потрібно. Така закуска «відлітає» практично миттєво.Солоні (як і мариновані) гриби мають ще одну перевагу перед смаженими або звареними в супі в свіжому вигляді. Їх можна обережно спробувати і почекати кілька діб, щоб переконатися в тому, що ви не набрали поганок замість делікатесу. Крім того, солоних грибів ви за один раз з’їсте всього кілька штук, а не цілу сковорідку, так що ймовірність серйозних наслідків при вживанні умовно їстівного гриба набагато нижче. І все ж повторимо ще раз: ніколи не беріть гриби, якщо не знаєте абсолютно точно, що перед вами!