Польський гриб: опис, рецепти приготування, Food and Health
польський гриб
Польський гриб (панський, коричневий, моховик каштановий) – вид грибів, що відносяться до сімейства болетових, роду Боровик. Свою назву цей вид отримав за рахунок масового експорту з Польщі до Західної Європи.Зустрічається в хвойних лісах, на кислих, піщаних грунтах в низинах і горах, біля основи дерев, на підстилці, у моху. Поширений в Європі, в тому числі Прибалтиці, Білорусі, Західній Україні, Польщі, на Кавказі, Далекому Сході, Сибіру, в Середній Азії, північній помірній зоні. Моховик каштановий їстівний, придатний для маринування, сушіння, заморожування. Гриб є постачальником цукрів, ферментів, легкозасвоюваних білків, ефірних масел, вітамінів В, PP, макро- і мікроелементів, покращує засвоюваність їжі.Цікаво, вегетаріанці, на увазі багатого амінокислотного складу, використовують моховик в якості заміни червоного м’яса (яловичини).Представник сімейства болетових виростає одинично або невеликими групами. Активне зростання припадає на червень-листопад. Польський гриб можна зустріти виключно в екологічно чистих районах. Йому не властиво накопичувати отрути, радіацію, завдяки цьому в їжу можна вживати моховик навіть дуже великих розмірів. Найбільша врожайність припадає на вересень.За зовнішнім виглядом польський гриб схожий з білим. Він має м’ясисту циліндричну або бульбоподібний ніжку, що досягає до 4 см в діаметрі і до 14 см у висоту. Забарвлення варіюється від коричневого тону до світло-бурого. Чим ближче до капелюшку, тим світліше. Структура ніжки – гладка, волокниста, щільна. При натисканні набуває синюватого відтінку, який потім стає бурим.Капелюшок полушаровидная, опукла, загорнута по краях, досягає 12 см в діаметрі. З віком стає більш плоскою. Колір варіюється від темно-коричневого, каштанового до світло-червоно-бурого. У молодих екземплярів шкурка на капелюшку оксамитова і суха, у старих – гладка, після дощу покривається клейкою речовиною, стає слизька, трудноотделимая. Трубчастий шар спочатку білий, з часом жовтіє. У старих екземплярів зеленуватий. При пошкодженнях (зрізі, натискання) синіє.Споровий порошок оливково-бурого тони.М’якоть польського гриба має міцну, щільну, м’ясисту структуру. Видає приємний запах, солодкувата на смак. У молодому віці твердоватим, у міру зростання стає м’якше.В даний час популярним заняттям стало розведення моховики каштанового в домашніх умовах. При сприятливих умовах вже на наступний рік після висадки грибних спор в субстрат можна збирати урожай. Плодоношення триває до 5 років. Головні умови зростання: харчування (можна застосовувати цукор), кислий грунт. Для знезараження грунту використовується вапно.
Гриби-двійники
До дії токсинів більш сприйнятливі діти. Тому при отруєнні грибами виживаність вище у дорослих. В такому випадку здоров’я людини багато в чому залежить від швидкості надання долікарської допомоги.Як розпізнати отруєння?
Першими симптомами ураження організму отруйними грибами є:- нудота, блювота, діарея;
- болі в животі;
- гастроентерит або гастроентероколіт;
- судоми;
- підвищення температури тіла;
- помутніння свідомості, галюцинації;
- холодний піт.
- Строкатий: має капелюшок жовто-коричневого кольору, яка з віком розтріскується, оголюючи червоно-рожеву тканину.
- Зелений: має буро-зелену капелюшок і трубчастий шар, світлу ніжку. При растрескивании оголює жовтувату тканину.
- Коричневий: характерною особливістю примірника є капелюшок бурих відтінків, через тріщини якої можна розгледіти білувату тканину.
- Сатанинський (паразитний). Візуально нагадує польський гриб. М’якоть біла. На зрізі червоніє або синіє, отруйний.
Щоб уникнути отруєння грибами кожен зрізаний екземпляр повторно підлягає візуальному огляду. Важливо перевірити всі ознаки у зібраних видів. Нерідко моховики плутають з жовчним або перцевим грибами, що володіють гірким смаком, що посилюється при термічній обробці. Вживання такого продукту небезпечно для здоров’я.Пам’ятайте, до збору грибів не можна ставитися безтурботно, інакше ціною помилки може стати життя людини. Рівень смертності отруєнь лісовим хлібом лякає. Щорічно цей показник зростає на 1% у всьому світі.
Користь і шкода
Моховик каштановий – низькокалорійний продукт, в 100 г якого зосереджено 19 ккал, 1,7 г білків, 0,7 г жирів і 1,5 г вуглеводів. До складу гриба входить 15 амінокислот, вітаміни В, PP, марганець, селен, натрій, фосфор, калій, мідь. Танін надає представнику болетових лікувальні властивості, якими володіє зелений чай.Місткість води в грибі доходить до 90%.Переваги моховики каштанового:Правильно оброблений панський гриб не завдає шкоди здоров’ю людини, а навпаки, поліпшує його функціонування. Збір плодових тіл рекомендується проводити подалі від заводів, автомобільних доріг. Протипоказаний людям з хронічними захворюваннями печінки, шлунка і індивідуальною непереносимістю на гриби.
Як чистити і варити?
Після засвідчення, що перед вами знаходиться польський гриб, його зрізують біля основи ніжки. Ні в якому разі моховик не можна зривати, інакше можна пошкодити грибницю. Збираючи даний вид, слід пам’ятати, що при натисканні на пористий шар капелюшки через 5 секунд вона стає синюватого кольору. На зрізі ніжка також синіє, потім її забарвлення змінюється на бурий, через час м’якоть світлішає.При зборі слід звернути увагу на червиві гриби. При наявності даної ознаки оптимально відмовитися від вживання такого Моховик. Сильно перестиглі, зіпсовані, червиві екземпляри можуть викликати харчові розлади.Вирушаючи на пошуки лісового хліба, варто озброїтися плетених кошиком. У поліетиленових кульках і відрах гриби перегріваються, злежуються, що прискорює їх псування.Після збору потрібно швидше обробити моховики. Для цього їх висипають на газету, тканину або рогожу в один шар, перебирають. Якщо цього не зробити протягом двох годин в грибах починають поселятися черв’яки.Моховик каштановий легко чистити. Для цього достатньо видалити сміття, бруд з нього, вирізати червиві ділянки і губчасту частину зі спорами (у дуже старих грибів). Очищені екземпляри промивають і залишають у воді на 20 хвилин. Після цього їх повторно промивають, піддають тепловій обробці.Під час закипання гриби утворюють багато піни, тому їх рекомендується варити у великій каструлі невеликими порціями. Дрібні екземпляри можна готувати цілком, а великі краще розрізати на 2-4 частини.Таким чином, попередньо підготовлені гриби опускають в киплячу воду. Тривалість варіння становить 10-15 хвилин. Відвар, отриманий після обробки моховиков виливають. Ні в якому разі його не можна використовувати для приготування їжі, оскільки в нього «виходять» всі токсичні речовини з плодових тіл.Попередньо оброблені гриби остуджують, потім їх піддають жаренню, гасіння, заморожування або маринування.Відварені моховики нарізають часточками, обсмажують на свіжій сметані або пісному маслі протягом 7 хвилин. У процесі приготування блюдо присмачують сіллю і перцем.Для маринування відварні панські гриби розкладають по банках, які попередньо стерилізують. Смак грибів визначає маринад. Для приготування якого знадобляться вода, сіль, цукор, оцет, гвоздика, лавровий лист, чорний перець. Готовий маринад розливається по банках.Далі вони закочуються, остигають, прибираються на зберігання.Гриби містять меланін і ß-глюкан, які є найсильнішими антиоксидантами, борються зі злоякісними утвореннями, зміцнюють серцевий м’яз, стінки кровоносних судин, позбавляють від хронічної втоми.Цікаво, що при термічній обробці моховик каштановий повністю зберігає всі корисні властивості. На основі польських грибів готують соуси, супи, підливи, начинки для піци і пирогів. Вони відмінно підходять для сушіння, маринування, смаження і гасіння.Перед приготуванням гриби очищають від «лісового сміття», попередньо відварюють.Білий польський гриб: характеристика, корисні властивості і варіанти приготування
Білий польський гриб (Boletus badius) відноситься до роду Боровик (Boletus). Досить часто в літературі зустрічається опис цього гриба, згідно з яким його відносять до окремого роду Imleria. У народі Білопільський гриб відомий як гриб коричневий або панський, а також моховик каштановий.
Ботанічний опис
Дорослий білий польський гриб має подушкообразной або плоскої форми капелюшок діаметром до 12-14 см. У молодих екземплярів капелюшок має переважно напівкруглу і опуклу форму. Поверхня капелюшка покрита гладкою і сухою, що не знімається шкіркою, яка в сирої сезон може бути клейкою на дотик. Фарбування капелюшки найчастіше каштаново-коричневе або буро-коричневе.Плодове тіло у молодих грибів виглядає привабливо, характеризується незначним посинінням на зламі. М’якоть має дуже приємним грибним ароматом і м’яким смаком. Для трубчастого шару характерно вільне розташування і наявність незначної виїмки. Трубчастий шар жовтуватий або зеленувато-жовтий, з незграбними порами, при натисканні утворюється посиніння.Середня довжина ніжки не перевищує 8-10 см. Ніжка може мати як циліндричну так і незначно звужену або роздуту в нижній частині форму. Присутній виражена волокнистість і світло-коричневе з жовтим відтінком забарвлення. Спори еліпсовою-веретеновидной форми, з гладкою поверхнею, коричнево-оливкового фарбування. Збирати рекомендується молоді гриби, які мають не повністю розкриту капелюшок.
Польський гриб: особливості збору (відео)
Фотогалерея
ареал поширення
Найчастіше білий польський гриб зустрічається на території північної зони помірного клімату. Для нього характерне формування мікоризи з соснами і ялинами. Досить часто микориза утворюється з такими деревами, як бук, дуб і каштан європейський. Найчастіше гриби цього виду зустрічаються в хвойники. Дещо рідше вони виростають в листяних лісосмугах.Оптимальною умовою для життя польського гриба є наявність піщаного ґрунту, але іноді він росте на підставі стовбурної частини дерева або на пнях. Плодоношення окреме або невеликими групами. Пік плодоношення припадає на період з червня до листопада.За родом і основним зовнішніми ознаками білому польському грибу близький один з отруйних грибів – сатанинський. Цей помилковий білий гриб також набув широкого поширення на території нашої країни, відрізняється червонуватою ніжкою і характерним фарбуванням м’якоті. Деяка схожість спостерігається з білими грибами, а також моховики строкатим.Корисні властивості
Польський гриб має пружну і щільну м’якоть, в результаті будь-якої теплової обробки незначно втрачає масу. Аромат м’якоті характеризується як яскраво виражений грибний, з невеликою солодкуватий. Смак готового блюда з цих грибів дуже приємний, оксамитовий.особливості використання
Польський гриб знайшов широке застосування при приготуванні багатьох грибних страв, а також придатний для заморожування на зимовий період, сушки і маринування. Відмінний смак і виражений грибний аромат додає польський гриб супів, ситним грибним підливаючи, начинкам для пиріжків або млинців. Також можна приготувати дуже популярне грибне печеня.Перед тим як починати приготування, плодові тіла слід підготувати. Чистити польські гриби потрібно дуже акуратно. Тонка шкірка-плівочка на капелюшку не підлягає видаленню. Молоді грибочки можна готувати цілком, а більш дорослі екземпляри бажано розрізати на половинки.Після очищення і проведення первинної обробки в вигляді відварювання можна приступати до основного етапу готування: відварені польські гриби потрібно остудити і досить дрібно нарізати, після чого проводиться їх обсмажування на розпеченій сковороді. Найкраще обсмажувати гриби на пісному маслі або в сметані з додаванням солі і перцю. Середній час Жаркин перевищує 8-10 хвилин.Особливою популярністю користується лазіння з польськими грибами:
- Для приготування цього грибного блюда в посуд слід налити суміш з кислого молока, соняшникової олії і солі.
- Потім додається борошно, щоб готове тісто мало консистенцією густої сметани. У ємність додаються добре обсмажені гриби з цибулею.
- Тісто з грибами наливають на сковороду і обсмажують, готові коржі укладаються один на одного.
- Останній шар посипається тертим сиром, після чого лазіння готується в мікрохвильовці протягом 5-6 хвилин.
Як правильно збирати гриби (відео)
Польський гриб. Як збирати, чистити і варити польський гриб
Як я вже говорила урожай грибів в цьому році просто величезний. Минулого тижня мені передали відро прекрасних польських грибів. Справа була ввечері, тому фотосесія проводилася при поганому освітленні, за що я відразу приношу свої вибачення, але гриби були настільки свіжими і красивими, що я не втрималася і вирішила опублікувати пост про цих красенів. Отже, представляю Вам польський гриб.польський грибПольський гриб цінується за свої смакові якості і за смаковими властивостями він дуже схожий на білий гриб. Не дуже досвідчені грибники часто плутають польський гриб з білим, а досвідчені грибники прирівнюють польський гриб до білого красеня. Так що якщо Вам пощастило знайти польські гриби, значить, на вечерю у Вас буде прекрасне грибне блюдо.Як і де збирати польський грибНайчастіше польський гриб можна зустріти біля немолодих дерев у хвойних, іноді листяних, лісах. Ці гриби найчастіше ростуть біля підніжжя дерев і навколо пеньків у моху, адже не дарма вони відносяться до роду моховиков. Взагалі це приголомшливі видовище, коли на яскраво зеленої підстилці моху піднімається щільний і гордий польський гриб, так що якщо Ви зібралися на полювання за цими красенями, обов’язково візьміть із собою фотоапарат.Зазвичай польський гриб можна зустріти з серпня по жовтень, хоча іноді, при вдалій погоді, цих красенем можна зустріти навіть в листопаді.Збираючи ці гриби потрібно запам’ятати, що при натисканні на пористий шар капелюшки вона набуває синюватого або зеленувато-синій відтінок, не миттєво, а через 2-5 секунд. Ніжка на зрізі також набуває синюватого відтінку, потім відтінок ставати злегка бурим, а потім м’якоть знову світлішає.Польський гриб має яскраво виражений приємний грибний запах, дуже нагадує білий гриб.Існує дві точки зору як правильно зрізати гриби. Одні стверджують, що гриби потрібно зрізати біля основи ніжки, тоді Ви не пошкодити грибницю і на цьому місці виросте новий гриб. А інші стверджують, що гриб потрібно як би викручувати із землі повністю, в іншому випадку залишки зрізаної ніжки почнуть гнити і від цього може згнити сама грибниця. Однозначної думки як правильно зрізати гриби я так і не знайшла, тому право вибору залишається за Вами.При зборі грибів краще всього відразу дивитися червивий гриб чи ні. Червиві, навіть дуже благородні гриби, краще не брати. По-перше, сильно червиві, зіпсовані і перестиглі (старі) гриби здатні викликати харчові розлади. А по-друге за той час поки Ви будете гуляти по лісі і їхати додому, черв’яки можуть перебратися на хороші гриби.Якщо Ви все ж зірвали гриб, а він виявився червивим або старим, то краще не викидати його, а наколоти на найближчу гілку або сучок, тоді гриб висохне, а зрілі суперечки розсіються і в наступний раз грибів буде більше.Вирушаючи на полювання за грибами найкраще озброїтися плетених кошиком. У відрах, і тим більше в поліетиленових кульках гриби злежуються, перегріваються і набагато швидше псуються.Як чистити польський грибПісля повернення з лісу потрібно якомога швидше приступити до обробки грибів. Для цього гриби потрібно висипати в один шар на газетах, шматку тканини або рогожі. Це робиться для того щоб гриби дихали і не перегрівалися, а значить і не псувалися.Якщо ж у Вас немає можливості перебрати гриби відразу, то їх можна зберігати в холодильнику кілька годин (гриби рекомендують зберігати 2-3 години, деякі джерела стверджують що гриби можна зберігати в холодильнику до 15 годин). На практиці, через 15 годин дуже багато грибів псуються або в них поселяються черв’яки, тому збираючись за грибами або купуючи гриби, розрахуйте час для їх обробки.Польський гриб дуже просто чистити. Досить зрізати нижню частину ніжки на якій розташована грибниця і видалити сміття і грязь з грибів. Так само потрібно видалити червиві ділянки гриба. Якщо гриб дуже старий, то його краще не використовувати в їжу, або принаймні з нього потрібно видалити губчасту частину зі спорами.Очищені гриби добре промити в проточній воді. Гриби замочити у воді на 10-20 хвилин, щоб від них відійшов пісок і бруд. Можна використовувати підсолену воду, це допоможе позбутися від черв’яків (якщо вони десь залишилися). Після цього ще кілька разів промити гриби в чистій воді.Очищені і промиті гриби потрібно якомога швидше піддати тепловій обробці.Як варити польський грибГриби краще всього варити невеликими порціями. Розмір порції безпосередньо залежить від розміру ємності, в якій Ви будете варити гриби.Гриби під час закипання сильно піняться, тому найкраще польський гриб варити у великій ємності.Найзручніше варити і чистити гриби паралельно невеликими порціями, особливо, якщо в процесі обробки грибів бере участь кілька людей.Дрібні гриби краще варити цілком, а великі гриби різати на 2 або на 4 частини.Отже, очищені, промиті і порізані гриби потрібно опустити в киплячу воду. Після закипання польський гриб потрібно варити 10-15 хвилин, цього часу цілком достатньо для того щоб відварити польські гриби. Відвар, який вийшов при першому відварювання грибів потрібно вилити.Далі гриби можна смажити, варити, тушкувати, заморозити або замаринувати. Якщо Ви зіллє з польських грибів рідина, то вони дуже швидко потемніють (втім, при повторному нагріванні вони знову світлішають).Якщо Ви не хочете відразу після відварювання приступати до готування грибів, то їх можна на якийсь час залишити в тій воді в якій вони варилися, тоді вони залишаться світлими. Особисто я поруч ставлю ємність зі свіжою киплячою водою і перекладаю відварені польські гриби туди, так вони зберігають свій колір, можна відразу вимкнути вогонь, а можна довести гриби до кипіння і вимкнути газ.Польські гриби на смак практично не поступаються білим грибам. Так що це бажаний гість на моїй кухні.Рецепти з польськими грибами:
Польський гриб. рецепти приготування
Гриб має приємний запах. Колір м’якоті білуватий або жовтуватий на зрізі злегка синіючий, а потім знову стає світлим на капелюшку і бурим на ніжці. Відрізняється м’яким смаком. Трубчастий шар (колір трубочок жовтуватий) буває у ніжки приріс або вільним. Ніжка волокниста має циліндричну форму, досягає висоти до 12 см, а товщини до 4 см. Гриб частіше зустрічається в хвойних і рідше в листяних лісах.Як готувати польський гриб? Його можна заготовлювати про запас: маринувати або сушити. Він може бути використаний в кулінарних стравах, як білий, моховик або маслюк, а також з успіхом замінювати їх. З нього готують супи, закуски і другі страви.Є великий ризик отруєння грибами, тому потрібно використовувати тільки знайомі та нестарі гриби, зібрані в екологічно чистих місцях.рецепт 1Для основної страви використовують курку і польський гриб. Приготування зводиться до їх обсмажування і запікання в духовці з макаронами. Інгредієнти:- 200 нарізаних на шматочки товщиною 1 см капелюшків польського гриба;
- 4 курячі стегна (без кісток), знімають з них шкіру, нарізають на смужки товщиною в 1 см;
- 1 цибулина, нарізана кубиками;
- 250 мл сухого білого вина;
- 250 г спагетті;
- 2 ½ склянки сметани;
- 250 г тертого сиру пармезан;
- оливкова олія;
- морська сіль;
- перець;
- 1 невеликий пучок петрушки;
- 1 невеликий пучок базиліка;
- 3 ложки столові подрібненого мигдалю.
- ½ склянки підсмажених панірувальних сухарів
- ¼ склянки дрібно порізаних листя петрушки;
- 1 зубчик часнику дрібно порізаний;
- ½ склянки олії оливкової;
- 4 немаленьких грибних капелюшки;
- 2 помідори (розрізають на половинки);
- сіль;
- перець.
- 250 г свіжих грибів, порізаних на шматочки;
- ½ цибулини, порізаної півкільцями;
- 1 середнього розміру морква, порізана соломкою;
- 1 солодкий червоний перець, порізаний соломкою;
- 2 зубчики часнику, подрібнених дрібно;
- 2 великі помідори (бланшують в киплячій воді і знімають шкірку, потім ріжуть половинки пластиками);
- 1 столову ложку масла оливкового;
- 3 листа лаврових листки;
- 1 гілочка кропу;
- перо зеленої цибулі;
- морська сіль;
- сметана.