Різотто з печерицями
Варіант 1: Класичний рецепт різотто з печерицями
Різотто – соковите блюдо з рису, яке віддалено нагадує плов або кашу. Але консистенція не в’язка, що не розсипчаста, щось середнє між ними. Готується різотто за особливою технологією, має свої строгі правила і нюанси. Важливо використовувати хороший великий рис. Ідеально підходить сорт «Арбор», до того ж він не дуже дорогий, в великих супермаркетах можна легко знайти. Печериці для класичної рецептури беремо неодмінно свіжі, гриби з заморозки не підійдуть.складові- 320 г рису;
- 800 мл грибного бульйону;
- 400 г печериць;
- 50 г пармезану;
- 10 г петрушки;
- 50 г вершкового масла;
- 5 г часнику;
- 60 мл білого вина;
- 25 мл олії оливкової;
- 80 г цибулі.
Секрети правильного приготування різотто
- Найперше, що потрібно запам’ятати – це рис, який найкраще підходить для різотто, саме він робить дане блюдо особливим. Називається цей сорт «арборіо», ви завжди зможете знайти його на прилавках великих супермаркетів, і своєю ціною він вас не обтяжить.
- Ви повинні знати, що не можна рис промивати, як ми це звикли робити, в ньому міститься спеціальний крохмаль, обов’язковий для різотто.
- Готувати різотто потрібно в казані або великій сковороді, так як воно готується значними порціями, та й вам буде зручніше працювати з місткою посудом.
- Перемішувати всі інгредієнти в процесі приготування потрібно дерев’яною ложкою, це збереже природний смак різотто.
- Подавати різотто потрібно відразу, не потрібно чекати поки блюдо охолоне або готувати заздалегідь, приготування не займе багато часу, а класична гаряча подання є обов’язковим.
- Ну і звичайно найголовніше – всі продукти повинні бути свіжими. Тільки тоді ви зможете приготувати даний різотто з печерицями, і ще більше наблизитися до італійської кухні.
складові
- 300 г круглого рису (карнаролі, арборіо, віалоне нано);
- 300 г печериць;
- 1 цибуля-шалот;
- 3 зубчики часнику;
- 1,5-2 л курячого бульйону;
- 125 мл білого сухого вина;
- 4 ст. л. оливкового масла;
- 100 г вершкового масла;
- сіль за смаком;
- 0,5 ч. Л. чорного меленого перцю;
- кілька гілочок петрушки;
- 50 г твердого сиру.
Як приготувати різотто з грибами, вином і сиром
- Печериці помиємо, почистимо капелюшки грибів, подрібнити інгредієнти на невеликі шматочки. Один-два печериці наріжемо слайсами і підсмажити окремо для прикраси готового блюда.
- Наллємо на антипригарним сковороду половину оливкової олії і кинемо в нього гриби. Помішуючи, обсмажити їх до золотистого кольору. Коли рідина з сковороди випарується, вимкнемо вогонь. Додамо сіль і трохи перцю для гостроти.
- Часник очистимо і помиємо. Наріжемо їх тонкими слайсами. Лук почистити і нарізати кубиком.
- Змішаємо в глибокій сковороді оливкове масло для смаження і 50 г вершкового масла. Висиплю в розігріту суміш нарізані цибулю і часник. Помішуючи лопаткою, будемо обсмажувати їх одну хвилину на середньому вогні.
- Для приготування різотто традиційно використовують рис сорту карнаролі, арборіо або віалоне нано. Промивати його не потрібно. Саме крохмаль, який знаходиться на рисових зернах, надає різотто вершкову текстуру. Додамо рис до обсмаженою овочам.
- Перемішаємо інгредієнти і продовжимо готувати разом кілька хвилин, щоб рис ввібрав в себе розтоплене масло і аромат овочів. Потім влити біле сухе вино. Постійно помішуючи, будемо мучити інгредієнти до повного випаровування алкоголю. Далі порціями (по 2 ополоника) будемо додавати гарячий курячий бульйон. Коли одна порція рідини повністю вбереться, вольем наступну.
- При цьому важливо перемішувати різотто круговими рухами за допомогою дерев’яної лопатки. Таким чином будемо готувати різотто, поки рис стане досить м’яким, але з твердою серцевиною всередині. На цьому етапі додамо до решти інгредієнтів обсмажені печериці, тертий твердий сир, подрібнену ароматну петрушку і вершкове масло.
- Перемішаємо, щоб інгредієнти для різотто з’єдналися між собою, а масло повністю розтануло.
- Вимкніть вогонь і подавайте різотто з грибами негайно.
Варіант з копченим беконом
За нижчеописаній технології можна порівняно швидко зробити смачний обід або вечерю, який ідеально підійде для особливих випадків. Готується таке різотто з печерицями з простих і легкодоступних інгредієнтів, купити які можна в будь-якому магазині. Перед початком процесу обов’язково подивіться, чи є на вашій кухні:- Півкіло рису.
- Пара склянок води.
- 250 грамів свіжих печериць.
- 5 склянок населеного курячого бульйону.
- 4 смужки копченого бекону.
- Невеликий цибулю-порей (світло-зелена і біла частина).
- 30 грамів вершкового масла.
- Пара часточок часнику.
- Ріпчаста цибулина.
- ¼ склянки сухого білого вина.
- Чайна ложка солі.
- ½ склянки тертого пармезану.
- ½ чайної ложки меленого перцю.
- Пісне масло, свіжа петрушка і чебрець.
Послідовність дій
Переконавшись, що у вас під рукою є всі продукти, необхідні для приготування різотто з печерицями, рецепт з фото якого буде представлений в сьогоднішній статті, можна приступати до процесу. У каструлю виливають воду і курячий бульйон. Після цього посудину накривають кришкою і відправляють на плиту, стежачи, щоб знаходиться в ній рідина нагрілася, але не закипіла.В окремий сотейник, на дні якого вже є трохи олії, викладають нарізані пластинками гриби і обсмажують їх до м’якості. Готові печериці відправляють на чисту тарілку і прибирають в сторонку. У звільнену сотейник додають шматочки бекону. Як тільки він підрум’яниться, його також переміщують в чистий посуд, а на його місце відправляють два види подрібненого лука, зелень чебрецю і рубаний часник. Все це готують близько трьох хвилин, а потім засипають промитим і просушеним рисом. Практично відразу після цього в сотейник виливають біле вино. Як тільки воно вбереться в крупу, туди ж поступово додають гарячий курячий бульйон.Практично готову страву знімають з конфорки, солять, перчать, заправляють вершковим маслом і тертим пармезаном. У самому кінці в сотейник викладають обсмажені раніше гриби. Все добре перемішують, розкладають в порційні тарілки, прикрашають беконом і подають до обіднього столу.
Варіант з вершками
За даним рецептом виходить дуже ароматне і ніжне різотто з грибами. Печериці прекрасно поєднуються з рисом і вершковим соусом, тому подавати таке блюдо можна не тільки до буденного сімейного вечері, але і до приходу гостей. Готується воно з легкодоступних бюджетних компонентів, більша частина яких завжди є у кожної передбачливою господині. На цей раз в вашому арсеналі має знайтися:- 200 грамів рису Арбор.
- 500 мілілітрів готового бульйону.
- 400 грамів свіжих печериць.
- 3 столові ложки рослинної олії.
- Ріпчаста цибулина.
- 100 мілілітрів жирних вершків.
- Середня морква.
- 50 грамів вершкового масла.
- Часточка часнику.
- 150 мілілітрів сухого білого вина.
- Сіль і запашний перець.
опис процесу
Приготування різотто з печерицями можна умовно поділити на кілька простіших етапів. Спочатку в сковорідку, змащену розігрітим соняшниковою олією, викладають дрібно нарізану цибулю, моркву, подрібнену на терці, і обсмажують їх разом з рубаним часником. Як тільки овочі придбають легкий золотистий відтінок, до них додають пластинки шампіньйонів.В окремій сковорідці обсмажують попередньо промитий і просушений рис. Через п’ять хвилин його заливають вином і млоять на мінімальному вогні, не забуваючи періодично помішувати. Після повного випаровування спиртного до рису потроху додають гарячий бульйон. Як тільки він розбухне, до нього відправляють цибульний-грибну масу і заливають вершками. Все добре перемішують і залишають гаситися на повільному вогні. Приблизно через п’ятнадцять хвилин готове різотто з печерицями та вершками розкладають по тарілках і подають на стіл. За бажанням його прикрашають гілочками свіжої зелені.Варіант з овочами
Це просте і ароматне блюдо напевно оцінять ті, хто дотримується вегетаріанської дієти. Воно складається з великої кількості овочів, а тому виходить не тільки неймовірно смачним, але і на рідкість корисним. Таке різотто з печерицями готується дуже швидко і просто. Щоб не ускладнювати стоїть перед вами завдання, заздалегідь перевірте, чи є у вас під рукою:- 120 грамів зеленої квасолі.
- 500 мілілітрів бульйону.
- 200 грамів печериць.
- Великий стиглий томат.
- 200 грамів крахмалистого рису.
- Середня морква.
- 60 грамів пармезану.
- Ріпчаста цибулина.
- Оливкова олія, сіль і свіжа петрушка.
технологія приготування
У сковорідці, на дно якої вже налито трохи олії, обсмажують подрібнену цибулину. Як тільки вона набуде приємного золотистого відтінку, до неї додають щіпку солі, порізану шматочками квасоля і кубики моркви. Все добре перемішують і тушкують під кришкою.Через чверть години до овочів засипають промитий і просушений рис. Все це заливають бульйоном, доводять до кипіння і залишають варитися. Як тільки з сковорідки випарується вся рідина, в неї додають очищений від шкірки помідор і тушкують ще приблизно десять хвилин. Готове різотто з печерицями та овочами розкладають в порційні тарілки і посипають тертим пармезаном. Перед подачею до столу його декорують гілочками свіжої петрушки.
Різотто з м’ясом, печерицями та овочами
складові- 200 г обсмаженої качиної грудки
- 200 г печериць
- 300 г рису арборіо
- 1 цибулина
- 2 моркви
- 2 черешки селери
- 3 зубчики часнику
- жменю нарубаної петрушки
- кілька гілочок чебрецю
- 50 г тертого сиру пармезан
- 300 мл червоного вина
- 1½ л курячого бульйону
- 3 ст. л. рослинної олії
- перець, сіль
Різотто з індичкою і печерицями в білому вині
складові- 200г нарізаних печериць
- 300г нарізаного відвареного м’яса індички
- 60 г вершкового масла
- 1 цибулина, дрібно нарізана
- 2-3 зубчики часнику, дрібно нарізаний
- цедра половинки лимона
- 300г круглозерні рису
- 100 мл білого вина
- 5л курячого бульйону
- 3 ст. л. пармезану (можна замінити будь-яким сиром, наявними в холодильнику)
- Печериці промити, почистити, дрібно нарізати.
- М’ясо індички ретельно промити, відварити в злегка підсоленій воді, нарізати тонкою соломкою.
- Цибулю почистити, помити, подрібнити, обсмажити на олії разом з подрібненим часником і лимонною цедрою.
- У каструлі відварити рис до повної готовності, після цього влити вино, дати википіти.
- Порціями додавати до рису бульйон, щоб він був залитий.
- Через 20 хв додати до рису гриби і індичку, обсмажені на сковороді цибулю, часник і лимонну цедру.
- Готувати різотто з індичкою і печерицями в білому вині ще 10 хвилин, потім посипати страву сиром.
Різотто з печерицями, пармезаном і шинкою
складові
- біле сухе вино – 1 ст.
- рис арборіо – 400 г
- подрібнена м’ята – 2 ст. ложки
- заморожений зелений горошок – 2/3 ст.
- курячий бульйон – 1 л
- тертий пармезан – 25 г
- ріпчаста цибуля – 1 шт.
- часник – 2 зубчики
- шинка – 250 г
- терта лимонна цедра – 1 ч. ложка
- печериці – 200 г
Різотто з печерицями, вершками, сиром і часником
складові
- 1 неповна склянка рису
- 250 г печериць
- 3 ст. л. тертого пармезану
- 1 зубчик часнику
- 1 цибулина
- 60 мл білого сухого вина
- 300 мл овочевого бульйону з кубиків
- ¼ склянки вершків
- 1 ст. л. вершкового масла
- 1 стебло зеленої цибулі
- мелений чорний перець, сіль
Різотто з куркою і печерицями в вершково-часниковому соусі
складові- печериці – 600 г
- філе курки 400 г
- пропарений рис -1 ст.
- морква – 1 шт.
- ріпчаста цибуля – 3 шт.
- вершкове масло – 3 ст. л.
- вершки – 50 мл
- часник – за смаком
- сушений базилік
- чорний мелений перець
- сіль
Різотто з печерицями, приготоване в мультиварці
Різотто з печерицями в мультиварці.
- свіжі гриби 300-400 г
- круглий рис 2 мультістакана
- грибний бульйон 5 мультістаканов
- ріпчаста цибуля 2 шт
- сіль перець
- Для приготування цієї страви можна використовувати свіжі або заморожені печериці, не розморожуючи їх, укласти в чашу, залити 7 мультістаканамі води і включити режим «суп» на 30 хвилин.
- Злити через сито, заодно і бульйон процідити. Грибочки остудити і порізати не дуже дрібно.
- На «коричневому» в 3-4 ст. л. рослинного масла обсмажити дрібно порізану цибулю 10 хвилин (не звертаючи уваги на сигнал) із закритою кришкою.
- Додати гриби, перемішати, закрити і обсмажувати разом ще 10 хвилин.
- Потім засипати гарненько (до чистої води) промитий рис, перемішати і посмажити разом теж хвилин 10. Рис повинен стати напівпрозорим і просочитися цибульний-грибною ароматом.
- Влити 5 мультістаканов грибного бульйону, посолити і поперчити за смаком, перемішати, вимкнути «коричневий» і включити «швидкий».
- Готувати до сигналу.
- Дуже смачно – і як гарнір, і як самостійне блюдо. Можна посипати натертим пармезаном.
- P.S. гриби можна відварити і на плиті, головне – не виливати бульйон.
- 1 ст. рису
- 130 г свіжих печериць
- 15 г сухих білих грибів
- 1 зубчик часнику
- 3 ст. курячого бульйону
- 50 г подрібненого лука
- 1 ч. Л. сухого чебрецю
- 30 мл білого вина
- 1 ст. л. оливкового масла
- 40 г тертого сиру пармезан
- петрушка
- вершкове масло
- сіль і перець за смаком
Класичний рецепт приготування грибного різотто з печерицями
складові
- 1 стакан круглозернистого рису
- 300 г свіжих печериць
- 1 велика цибулина
- 2-3 ст. л. тертого пармезану
- 100 мл білого сухого вина
- 3 склянки овочевого бульйону
- 2 ст. л. оливкового масла
- 2 ст. л. вершкового масла
- 1 ст. л. томатної пасти
- 2 ст. л. дрібно нарізаної зелені петрушки,
- сіль, мелений чорний перець
Інші рецепти різотто з печерицями
Різотто з овочами і шампіньйонами.складові
- 180 г рису
- 250 г печериць
- 400 г консервованої квасолі
- 1 болгарський перець
- 1 цибулина
- 3 зубчики часнику
- 25 г кедрових горішків
- 3 ст. л. соєвого соусу
- 4 ст. л. оливкового масла
- кілька гілочок петрушки
- 1 ч. Л. солі
Оформити різотто з печерицями, приготоване за цим рецептом, рубаною зеленню.Різотто з печерицями та чебрецем.складові
- 350 г рису арборіо
- 25 г сушених печериць
- 1 цибулина
- 2 зубчики часнику
- 2 ст. л. оливкового масла
- 2 ст. л. листочків свіжого чебрецю
- 750 мл гарячого овочевого бульйону
- 100 мл білого вина
- жменю тертого сиру пармезан
- перець, сіль
- 100 г рису для різотто
- 15 г цибулі
- 30 г тертого сиру пармезан
- 1 ст. ложка оливкової олії
- 10 г вершкового масла
- грибний бульйон
- 100 г печериць
- 3-4 гілочки петрушки
- 50 мл коньяку
- перець
При подачі різотто з грибами печерицями, приготоване за цим рецептом, викласти різотто на блюдо, посипати тертим пармезаном, прикрасити нарізаною зеленню.