Бамія: корисні властивості та протипоказання
Бамія: корисні властивості і протипоказання. Як приготувати бамию
Екзотичний овоч бамия з’явився на російських прилавках відносно недавно, хоча в рецептах Південної Європи, Азії та Америки він присутній ще з XIII століття. У сучасній Америці окра отримала статус лідера серед протиракових натуральних продуктів. Але які ще можливості таїть у собі цей дивовижний плід?Що таке бамия?
Рослина бамия відноситься до сімейства Мальвові і зовні нагадує зелений стручок перцю чилі, але пірамідальної форми. Поперечний його зріз схожий на п’ятикутну зірку. Хтось угледів в бамии схожість з частиною жіночого тіла і дав романтичну назву «дамські пальчики». Можливо, це був А. П. Чехов, який досить успішно вирощував цю культуру на своїй садибі в Підмосков’ї.Вважається, що гомбо, або окра (ще одні назви бамии), родом із Західної Африки або Індії, оскільки саме тут спостерігається найбільша кількість різновидів цієї овочевої культури. В Європу бамия була завезена арабами в ХІІІ столітті і з того часу стала активним інгредієнтом різних рецептів.
Бамія: корисні властивості та протипоказання
Бамію корисно вживати людям, що страждають проблемами дихальних шляхів, що ведуть сидячий спосіб життя, мають важкі фізичні навантаження, а також тим, хто переніс операцію і потребує відновлення життєвих сил. Добре допомагає окра при цукровому діабеті і попереджає розвиток катаракти. Дослідники бамии стверджують, що вона може принести відчутний ефект і при проблемах з потенцією.Бамія дуже цінується прихильниками здорового харчування, вегетаріанцями і людьми, які ведуть боротьбу за нормальну вагу, адже 100 грам дамських пальчиків містить всього лише 31 ккал.Але використовувати окру потрібно обережно, оскільки має бамия властивості алергену. Точніше, сильним алергеном є волоски, що покривають плід. Тому перед приготуванням їх потрібно видалити.
Бамія – протираковий продукт № 1 в Америці
На думку американських лікарів, окра здатна допомагати в боротьбі з раковими клітинами, тому в Америці бамия, корисні властивості і протипоказання якої обумовлюються великим вмістом корисних речовин, зведена на п’єдестал натуральних антиканцерогенних продуктів. Для профілактики виникнення раку кожен день слід випивати один стакан відвару з окри.Протиракові властивості бамии пояснюються високою концентрацією в ній потужного антиоксиданту глутатіону, який не тільки бореться з вільними радикалами, що викликають мутації клітин, але і пригнічує вплив на структуру ДНК різних канцерогенних речовин. Дослідження показали, що прийом великих доз глутатіону зменшує ймовірність виникнення раку в 2 рази.Хімічний склад бамии
Хімічний склад окри досить великий, що дає підстави говорити, що рослина бамия – джерело корисних речовин.Відсоток добової потреби нутриента на 100 г / Кількість на 100 гСприяє зростанню, утворенню крові, належному функціонуванню статевих залозВиконує ключову роль в процесах згортання крові і метаболізму кістокПідвищує стійкість організму до інфекцій, сприяє регенерації тканинвітамін В9 (Фолієва кислота)Незамінний при зростанні і розвитку імунної та кровоносної систем, особливо для зростаючого організмуСприяє нормалізації функцій нервової системи і м’язів серця, виведенню холестерину, желчеотделениюВідіграє важливу роль в процесах метаболізму жирів і вуглеводівСприяє нормалізації водного і кислотно-лужного балансуБере участь в синтезі гемоглобіну і нормальному його функціонуванніНа додаток до перерахованих вище нутрієнтів в бамии містяться мідь (9%), кальцій і фосфор (по 8%), вітамін В2 (6%), вітамін РР і цинк (по 5%), вітамін В5 і залізо (по 4%) та інші.Наведені показники вмісту корисних речовин слід враховувати при складанні повноцінного раціону харчування, щоб не допустити як недолік, так і їхнього надлишку.Що таке бамию?
Смак свіжої бамии в салатах найбільш яскраво розкривається в поєднанні з помідорами, червоним перцем, цибулею, часником і кінзою. Хорошим гарніром окра послужить м’яса птиці і морепродуктів.
Кулінарія: як приготувати бамию?
При приготуванні страв найчастіше використовують незрілі (3-4 дні) стручки бамии, щільні і яскраво-зелені. Чим «дорослішими» плід, тим він більш волокнистий і жорсткий і тим менш придатний до вживання. Оптимальна довжина стручка – від 5 до 10 см. Якісний овоч повинен бути пружним і з легкістю ламатися при згинанні. За смаком окра нагадує спаржу або баклажан. А способи її приготування на кшталт приготування спаржевої квасолі.Оскільки бамия на 90% складається з води, гасіння і варіння овоча провокують виділення великої кількості слизу. Для приготування супів і рагу така властивість – просто знахідка. Якщо ж цей ефект небажаний, то спочатку «дамські пальчики» потрібно обсмажити в кислому середовищі, наприклад, з лимонним або томатним соком.Стручки окри дуже швидко готуються, тому, щоб вона не втратила форму при приготуванні многокомпонентного страви, бамию краще додавати в останню чергу.
Нетрадиційне використання бамии
Незрілі насіння бамии консервують і їдять замість зеленого горошку. Завдяки 20-процентним вмістом олії, з насіння окри добувають дуже ароматне масло, схоже на оливкове і багате ненасиченими жирами типу Омега-6, яке часто застосовують у фармакологічних цілях.Зрілі насіння бамии використовують для приготування замінника кави «Гомбо». Спочатку їх прожарюють, поки не почне відчуватися кавовий аромат. Потім остуджують, перемелюють на кавомолці, а отриманий порошок заварюють, як кава. Перевага такого напою полягає у відсутності кофеїну, а користь відчують і діти, і люди похилого віку.
Заготівля бамии про запас
Бамия піддається зберіганню в холодильнику в свіжому вигляді не більше 2-3 днів. У темному сухому місці окра зможе пролежати до 6 днів. Якщо «дамські пальчики» засушити або законсервувати, то в герметично закритій скляній банці термін їх зберігання збільшується до 3 років.При приготуванні страв часто використовується бамия заморожена. Як приготувати заморожену окру? Перш за все, потрібно опустити свіжі стручки на хвилину в окріп. Далі зняти шкірку, охолодити в холодній воді і висушити. Кожен стручок поділити вздовж на дві частини, скласти в пакети і поставити в морозильну камеру.Заготівля бамии про запас – це єдиний спосіб мати можливість цілий рік балувати себе нею.Бамія, корисні властивості і протипоказання якої зробили її відомою в усьому світі, стрімко набуває популярності і в нашій країні. Різноманітні способи її приготування і можливість заготовки дозволяють збагатити щоденне меню кожної родини не тільки смачними, а й надзвичайно корисними стравами.
Бамія (окра): користь і шкода, корисні властивості
Вибрати хороший овоч допоможе дотримання таких рекомендацій:- на поверхні не повинно бути плям, засохлих ділянок, цвілі;
- стручки з проростками повинні досягати в довжину приблизно 10 сантиметрів – саме такими вони витягуються в природних умовах;
- окра не повинна бути занадто великою за розмірами – є ризик, що такий екземпляр вже перезрілий;
- соковитий, свіжий плід на дотик буде шорсткий;
- найсмачніші плоди – молоді. Визначити їх можна за текстурою шкірки – вона повинна бути пружною і щільною, але ніжною. Присутність чітко виражених волокон говорить про перезрілість.
особливості зберігання
Стебла бамии дуже швидко псуються, тому термін зберігання свіжого овоча всього кілька днів.Щоб він не втратив своїх якостей, перед відправкою в холодильник стручки загортають в газету або паперовий пакет – це допомагає продовжити зберігання. Якщо плоди почали сохнути, то підсохлі частини можна обрізати, а ще не зіпсовані – терміново приготувати. Як тільки на поверхні почне з’являтися цвіль, овоч потрібно викинути.Рецепти приготування плодів
Перед приготуванням бамии необхідно правильно її підготувати.- Куплені плоди спочатку миють, плодоніжки відрізають і ретельно труть стручок відрізом цупкої тканини – це допоможе позбутися від волосків на поверхні.
- Бамію слід готувати в чавунному посуді, щоб плоди не змінили свій колір.
- Для збереження структури страви не рекомендується активне помішування і довгий приготування плодів.
- Приготувати з бамии можна перші страви, соуси, гарніри, і навіть основні позиції меню. Розглянемо кілька популярних рецептів.
- Свіжу бамию (в кількості 0,5 кг) готують, відрізають кінці, намагаючись не оголити насіння.
- На гарячій сковороді обсмажують в олії 200 грам цибулі і 4-5 зубчиків часнику, це додасть страві солодкість.
- Після чого додають стручки і готують ще 5 хвилин. Бамію потрібно посолити, поперчити і вона повинна гаситися ще близько чверті години, трохи уварівая.
- За бажанням до страви можна додати шматочки помідорів (близько 400 грам).
- В кінці приправляють подрібненою петрушкою, додають трохи оливкового масла і пару столових ложок лимонного соку. Тушковане блюдо може подаватися до столу як теплим, так і холодним.
- 0,5 кг бамии;
- близько 300 грам яловичини або баранини;
- 5 стиглих помідорів;
- 4 зубчики часнику;
- спеції і сіль.
Корисні властивості овоча
Користь свіжих стручків бамии криється в складі:– вітаміни А, К, В-групи, аскорбінова кислота;– кальцій, залізо, калій, фосфор, цинк, тіамін і ін.- Вживати овоч рекомендується вагітним жінкам за рахунок високого вмісту фолієвої кислоти, необхідної для правильного формування плоду.
- Рослинна слиз плодів регулює рівень цукру, що корисно для людей з цукровим діабетом, а також налагоджує роботу шлунково-кишкового тракту, знімаючи запалення.
- Продукт допомагає виведенню з організму зайвого холестерину, токсинів, надлишково продукувати жовчі, що позитивно позначається на стані здоров’я людини.
Що таке бамия, чим вона корисна і як її готувати
Плід бамии – стручок, широко використовується в кулінарії. Готують з нього супи, салати, закуски, соуси, також його консервують, сушать і заморожують. Бамия прекрасно поєднується з рибою, м’ясом, субпродуктами, морепродуктами, сирами, бобовими, крупами, з багатьма овочами. На що на смак схожа бамия? Найбільше її смак нагадує спаржу.
Калорійність, склад і харчова цінність бамии
У 100 г плоду Бамба – 32 ккал.Склад: в 100 г міститься білків – 2 г, жирів – 0,1 г, вуглеводів – 3, 8 г, золи – 0, 6 г, води – 90,2 м В плодах бамии містяться вітаміни В6, К, С, А, кальцій, залізо, калій.Насіння-зерна повністю дозрілих стручків бамии використовуються як замінник кави. Вони, як кавові зерна, обсмажуються, перемелюють і заварюються. Страви з бамии з овочами або з каш, приготованих на воді, або відвареного м’яса і риби, низькокалорійні і корисні.Чим корисна бамия
Цінність бамии – у високому вмісті в ній вітамінно-мінерального комплексу та грубоволокнистой клітковини, яка важливіша для організму, ніж мягковолокністая. Вітаміни та мінерали запобігають авітаміноз, підвищують імунітет, працездатність, а грубі волокна покращують перистальтику кишечника, вбирають в себе і виводять токсини і шкідливі продукти розпаду.Плоди бамии рекомендуються при багатьох шлункових хворобах – виділяється ними слиз знімає запалення, обволікає, захищає стінки шлунка; для хворих на цукровий діабет – знижують рівень цукру в крові; для борються із зайвою вагою – сприяють схудненню. Корисні вони для зміцнення венозних капілярів, профілактики атеросклерозу, при хронічній втомі, депресії.Є дані про успішне застосування бамии при лікуванні катаракти, астми, онкологічних хвороб. Бамія – це завжди користь для організму, і шкода від неї може бути тільки при індивідуальній непереносимості овоча організмом, викликає різні алергічні реакції.
Як вибрати плоди бамии при покупці
Стручки повинні бути рівного світло-зеленого кольору, не більше 9-11 см в довжину і з невеликим опушенням. Більш темні, великі і довгі плоди не беруть – вони неїстівні.
Як зберігати бамию
Термін зберігання бамии в холодильнику 2-3 діб. Хорошою альтернативою зберігання в холодильнику є заморозка. Заморожують як цілісні стручки, так і нарізані – уздовж, кружечками, кубиками.Використання в кулінарії: як готувати бамию
Бамія – овоч універсальний, і рецепти приготування її найрізноманітніші. Можна використовувати рецепти для приготування кабачків, баклажанів, спаржі, білокачанної капусти, поєднуючи бамию з усіма улюбленими вами продуктами і використовуючи нравящиеся вам спеції. Готується бамия швидко – 20-25 хвилин.
Застосування в косметології
У косметології застосовуються стручки бамии для приготування очищувальних, освіжаючих і тонізуючих масок для обличчя, тіла; лікувальних зміцнювальних бальзамів для волосся.Сирі нарізані часточками плоди прикладають на очищену шкіру обличчя або варять стручки до появи слизу, потім додають лимонний, морквяний сік, яєчний жовток, розмішують і наносять на підготовлену шкіру.Бальзам-маска для волосся – 4-5 плодів бамии варити в невеликій кількості води до утворення густої слизу, остудити, злити, додати в слиз кілька крапель соку лимона, розмішати і на 20-30 хвилин нанести на волосся. Потім змити теплою водою.
Протипоказання і можливі побічні ефекти
Побічні ефекти можливі при переїданні овоча – розлади шлунково-кишкового тракту (діарея, іноді блювота). Так що при помірному вживанні дорослій людині буде досить 300-400 г бамии в день – ніяких побічних реакцій не буде. Бамия не має протипоказань – по крайней мере, на сьогодні вони не відомі. Єдине, як і говорилося вище, – при індивідуальній непереносимості бамию повністю виключають з меню.Знайомство з баміей – це відмінний привід урізноманітнити звичне меню, додавши в нього новий корисний продукт.Бамія – корисні властивості і рецепти приготування
При зустрічі з незнайомими культурами виникає безліч питань. Є в Краснодарському і Ставропольському краях нашої країни дуже незвичайне рослина, яке показало високу ефективність при лікуванні багатьох хвороб. І носить воно горду назву Бамия. Що це таке, як воно росте і як його готувати – давайте дізнаємося про нього докладніше.Називають її всюди по-своєму.У нашій країні – баміей. В Індії – окра. В Америці – гомбо. На Кіпрі – «дамські пальчики». В Індії – бхінді / бінді. У різних районах Африки – «Окур» або «кінгомбо».Бамія – незвичайний овоч з екзотичним смаком, що володіє великою кількістю цінних якостей.Корисні властивості бамии і протипоказання
Цілющі властивості окри численні і унікальні. Але, як і будь-яке інше лікарська рослина, вона може принести як користь, так і шкоду.1 . Тут міститься цілий джерело вітамінів і цінних мінералів: таких як мідь і кальцій, вітаміни В2, В5 і РР, фосфор і цинк, залізо, а також:- корисну для травлення клітковину;
- фолієву кислоту, стимулюючу в організмі процеси відновлення, а також незамінну для вагітних;
- пектин, адсорбує солі важких металів.
особливості приготування
Кращі кухарі різних країн рекомендують різні способи приготування бамии. Але перш ніж почати готувати, необхідно ретельно її промити і зчистити з поверхні все волоски.Для приготування краще використовувати неметаллическую посуд, інакше вона потемніють.Досвідчені фахівці беруть незрілі яскраво зелені стручки бамии. Чим «старше» плід, тим він жорсткіше і менш смачний. Відповідний розмір стручка – 5-10 см. Бамия повинна просто ламатися, але бути «пружною». На смак вона нагадує стручкову квасолю, баклажан або спаржу. Стручки бамии слід готувати дуже швидко, або вони встигнуть розвалитися.Смак свіжої бамии краще відчувається в салатах з червоним перцем, приправами, а також з помідорами. Подають її як гарнір до морепродуктів або м’яса, в тому числі птиці. Через здатність швидко загусати, з неї можна робити супи і соуси. Вона хороша при готуванні будь-яким способом: гасіння, смаження, засолювання і маринування, заморожування і сушіння, можна навіть зацукровують.Жителі африканських країн висушені насіння застосовують як альтернативу кави.Незрілі насіння бамии консервують і використовують як зелений горошок. Також з її насіння виробляють масло, за складом і смаком ідентичне оливковій.Бамия надає стравам пікантність. Незвичайний смак її вдало підкреслять: лимонний сік або оцет, базилік, чебрець і майоран.
Рецепти приготування бамии
Куряча грудка з баміей
Обсмажити 15 хвилин в одній сковороді окру, цибуля, морква, помідори без шкірки, і болгарський перець. Чи не перемішувати. За півхвилини до готовності в отриманий соус покласти часник. Додати попередньо прожарені шматочки курки. Потримати на повільному вогні.бамия барбекю
Гриль розігрівається до максимуму.У невеликій мисці змішуються по 1 чайній ложці солі, цукру, паприки і меленого коріандру, по ½ ч.л. кайенского і чорного перцю і ¼ ч.л. насіння селери. 450 грам свіжої бамии необхідно промити проточною водою і висушити, зрізати кінчики з боку «хвостика». Потім потрібно перемішати овоч з 1 столовою ложкою вершкового масла і сумішшю спецій, переклавши його попередньо в великий посуд.Для смаження викласти окру на гарячу решітку перпендикулярно прутів (щоб не провалювалася) і обсмажити з з усіх боків по 3-4 хвилини до появи рум’яної скоринки.
тушкована бамия
1 порізаний кубиками цибулю обсмажують в 2 ст.л. рослинної олії. Додається 6 зубчиків часнику, обсмажуються до золотистого кольору. Слідом кладеться 450 грам замороженої або свіжої бамии, 3 нарізаних свіжих або консервованих помідорів, томатна паста, сіль і чорний перець (кількість – на свій смак).Все перемішується, доводиться до кипіння. Потім вогонь необхідно зменшити і варити 35-45 хвилин до готовності окри. Подавати з рисом.
Вирощування і догляд за баміей
Бамия легко вирощується навіть овочівником-любителем на садовій ділянці. Вона активно зростає в умовах повного освітлення, тепла і вологості.Земля для посадки потрібна родюча, що не глиниста, що не заболочена і не засоленная. Краще підібрати місце, захищене від вітру, з південного боку. Бамия добре розвивається при температурі +20 – + 25 ° С. Ділянка під вирощування рослини варто підготувати восени – перекопати і внести органічні або фосфорно-калійні підгодівлі. Навесні слід повторно перекопати і удобрити аміачною селітрою.При догляді за баміей необхідно дотримуватись правил обережності. Доторкнувшись до рослини, можна отримати подразнення, свербіж і печіння. Носіння рукавичок обов’язково!Ростять бамию найчастіше через розсаду. Посадку починають в середині квітня. Після пересаджування рослина важко адаптується, тому садити необхідно в окремі контейнери. Через місяць розсаду переносять в підготовлену на ділянці, грунт. Розсада буде здоровою і живучою при використанні різних торфосмесей з додаванням біогумусу.Якщо не хочеться займатися розсадою, то можна здійснювати вирощування з насіння відразу в грунті. Але тільки коли стане тепло (кінець травня – червень) або висаджувати «під плівку». Сіяти треба на глибину близько 5 сантиметрів з відстанню між паростками 60х30 см. Перед посівом насіння бамии замочують для набухання приблизно на дві години.Окра починає цвісти через 2 місяці красивими жовтими квітами, а після радує око плодами у вигляді коробочки.Збір врожаю не можна затягувати, і краще здійснювати його кожні 3 дні, в іншому випадку плоди стануть непридатними. Через 5 днів після дозрівання вони стають грубими. Зрізати їх рекомендується ножицями.Бамію рекомендується підгодовувати розведеним водою пташиним послідом, або нітрофоскою (розводити 2 столові ложки на відро води), або калійної сіллю. Можна зробити прищипивание. Це допомагає прискорити появу плодів. Обов’язково розпушування і мульчування грядок.Якщо потрібно зібрати насіння, плоди слід тримати на кущі до остаточного висихання.