Що таке курчата корнішони
Саме по собі слово корнішон вільна енциклопедія Вікіпедія визначає як назва деяких груп рослин дрібноплідних сортів виду посівної огірок і їх дрібного розміру плодів, які знімаються до моменту повного дозрівання, а потім використовуються для консервування.Саме цей термін і був успішно перенесений на дрібних курчат, вага яких починається з 350 грамів. Швидше за все, спочатку термін застосовувався птахофабриками до тушкам бройлерів передчасно забитих, так як в жарку пору року птах зростає дуже погано. Так, представники птахофабрик позбувалися від недоростків шляхом їх чудовою трансформації в так званих курчат корнішонів. Як правило, в 39-42 дня бройлер досягає ваги в 2,2-2,6 кілограмів.Після цього, термін курчата корнішони був підхоплений приватними виробниками сільськогосподарської птиці, отримавши новий якісний розвиток. Та й саме виробництво курчат корнішонів вийшло на абсолютно новий якісний рівень.На відміну від недоброякісних виробників, про які згадувалося вище, абсолютно інший рівень якості у представників ферм і особистих підсобних господарств. Якщо на фабриках курчат вирощують за традиційною технологією, застосовуючи антибіотики та корми, які стимулюють прискорений набір ваги, то на території фермерських господарств пташиний молодняк знаходиться на полувигульном змісті. Саме ця умова є гарантією абсолютно інших смакових якостей курчат корнішонів.М’ясо курчат корнішонів відрізняється ніжністю і соковитістю. Крім того, в ньому міститься незначна кількість жирів, в зв’язку з чим рекомендується для включення в дитяче меню і для приготування дієтичних страв. Курчата корнішони ідеально підходять для смаження, відварювання, гасіння або запікання. Незрівнянні смакові якості і аромат перших страв, які приготовані на основі цього продукту. У готовому вигляді м’ясо курчат корнішонів відрізняється воістину делікатним смаком.Напівфабрикат має найціннішими поживними властивостями, завдяки вмісту корисного натурального тваринного білка. Крім того, курчата корнішони відмінно підходять як для людей, які мають проблеми зі здоров’ям, так і для тих, хто звик вести активний спосіб життя. Незамінне таке м’ясо для і дієтичного раціону людей, застосування якого викликано такими недугами як гіпертонія і діабет.Калорійність Курчат корнішони 139.7 кКал.Енергетична цінність продукту Курчата корнішони (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):75 кКал)Жири: 7 м (63 кКал)
Вуглеводи: 0.5 м (Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 54% | 45% | 1%Дата публікації: 13.08.2017
Курчата корнішони названі подібним чином не тому, що мають невеликі габарити. Насправді назва походить від англійського Cornish hen, що означає корнуельський курча. М’ясо птиці цієї породи має чудовий смак, як і страви, приготовані за запропонованими нижче рецептами.
Як смачно приготувати курчат корнішонів?
Якщо в ваших руках опинилися молоденькі бройлерні тушки вагою від 400 до 600 г, саме час навчитися їх правильно готувати. Перевірений рецепт і вірні рекомендації допоможуть отримати ідеальне в усіх відношеннях ласощі і сповна насолодитися його відмінним смаком.- Зберегти соковитість м’яса допоможе попереднє замочування тушок на 30 хвилин в розсолі з 1,5 л води, 3-х ст. ложок солі і 2-х ст. ложок цукру.
- Після замочування тушки потрібно сполоснути, обсушити і замаринувати, вибравши відповідний рецепт.
- Страви з курчат корнішонів можуть бути приготовлені на сковороді, в духовці, на мангалі, в аерогрилі або за допомогою мультиварки.
Курчата корнішони – рецепт в духовці
Навіть лаконічно запечений курча корнішон в духовці в рази смачніше, соковитіше і м’якше звичайної бройлерної курки, а якщо доповнити тушку вишуканим маринадом або оригінальним супроводом, захоплення від поїдання подібних ласощів не буде меж.Трохи часнику і розмарину зроблять смак птиці неповторним.
- курчата корнішони – 2 шт .;
- часник – 5-6 зубків;
- гілочки розмарину – 5-6 шт .;
- масло вершкове – 50 г;
- сіль перець.
- Курячі тушки натирають сіллю і перцем.
- Обсмажують на олії пару зубків часнику і дві гілочки розмарину.
- Змащують курчат ароматним маслом, а всередину вкладають залишився часник і розмарин.
- Відправляють деко з тушками в прогріту до 200 градусів духовку, час від часу поливають птицю соками.
- Через 30-40 хвилин курчата рум’яні корнішони будуть готові.
Курчата корнішони фаршировані в духовці
Ще ніжніше і соковитіше вийде курча корнішон, фарширований начинкою. По суті, в якості наповнення можна взяти будь-який мікс компонентів: грибну піджарку з цибулею й овочами, розпарені родзинки з чорносливом йди інші складові. Далі представлений рецепт птиці з рисом, гарбузом, травами і спеціями.
- курчата корнішони – 2 шт .;
- солодка гарбуз – 150 г;
- рис – 150 г;
- соєвий соус – 4 ст. ложки;
- зернова гірчиця і мед – по 2 ч. ложки;
- мандарин – 1 шт .;
- каррі, паприка, перець, кріп – за смаком;
- масло – 20 мл.
- Змішують гірчицю, мед, сік мандарина, масло, приправи і 2 ст. ложки соєвого соусу.
- Натирають маринадом курчат і залишають на годину.
- Відварений рис змішують з нарізаною гарбузом, соєвим соусом, приправами і зеленню, наповнюють масою тушки птиці.
- Приготування курчат корнішонів завершують в прогрітій до 170 градусів духовці, помістивши їх в пристрій на 40 хвилин.
Курча корнішон в рукаві
Курчата корнішони, рецепт яких буде викладено далі, готуються в рукаві, тим самим зберігаючи духовку і деко чистим. Ще одна незаперечна перевага даного способу духовий термічної обробки – чудовий ніжний і соковитий смак отриманого м’яса. Навіть особи крупніше середнього вийдуть ласими і м’якими.
- курчата корнішони – 2 шт .;
- спеції для птиці, масло і лимонний сік – по 1 ч. ложці;
- часник – 4 зубчики;
- соєвий соус – 30 мл;
- сіль перець.
- Натирають курчат сумішшю з соєвого соусу, часнику і спецій, залишають на 30-60 хвилин.
- Поміщають тушки в рукаві на деко і відправляють в прогріту до 200 градусів духовку.
- Запечені курчата корнішони будуть готові вже через 30 хвилин.
Курчата корнішони – рецепт на сковороді
Курчата корнішони, смажені на сковороді, по суті – не що інше, як грузинське блюдо курчата табака. Готується ласощі просто і швидко, а за смаком затьмарює всі інші варіанти приготування птиці. Ніжне за смаком, дивно пікантне і апетитно рум’яне м’ясо гідно подачі до будь-якого, навіть до святкового, столу.
- курчата корнішони – 2 шт .;
- спеції – за смаком;
- часник – 4-6 зубків;
- масло – 50 мл;
- сіль, чорний мелений перець.
- Птицю розрізають уздовж черевця, розгортають і відбивають.
- Тушки натирають сумішшю з солі, перцю, спецій, видавленого часнику, залишають на 30 хвилин.
- Далі курчата корнішони смажаться в розпеченому на сковороді олії під пресом, підрум’янюючи з двох сторін.
Курча корнішон в аерогрилі
Як не можна краще підходить для приготування птиці аерогриль. І якщо ви є щасливим володарем подібного пристрою, саме час приготувати в ньому апетитні і рум’яні курчата корнішони. В якості маринаду можна використовувати улюблений пряний набір або скористатися запропонованим в даному рецепті міксом.
- курчата корнішони – 2 шт .;
- майонез – 100 г;
- лимон – 0,5-1 шт .;
- часник – 3 зубки;
- каррі і паприка – по 1 ч. ложці;
- цукор – щіпка;
- сіль, перець, зелень.
- Змішують майонез з часником, прянощами, цукром, сіллю і перцем, натирають сумішшю птицю, залишають на годину.
- Змащують тушки лимонним соком, вкладають лимонні дольки і гілочки зелені в черевце.
- Мають кожен курча корнішон на грилі, на середній решітці, налив на дно пристрою трохи води і готують ласощі 30 хвилин при 250 градусах.
Курчата корнішони на мангалі
Наступний рецепт допоможе приготувати ласощі над вугіллям на мангалі.В даному випадку маринад для курчат корнішонів готується на основі соняшникової або оливкової олії з додаванням чорного перцю, паприки, чебрецю і пропущеного через прес часнику. Опціонально можна додати мелений чилі.
- курчата корнішони – 3 шт .;
- масло – 100 мл;
- паприка, перець і чебрець – по 0,5 ч. ложки;
- сіль.
- Курячі тушки розрізають уздовж по черевця, розгортають і трохи відбивають.
- Змішують складові для маринаду і натирають сумішшю птицю.
- Через 30 хвилин можна приступати до смаження птиці над вугіллям, виклавши її на решітку.
- Через півгодини смачна закуска з ароматом димку буде готова.
Суп з курчати корнішона
Класичний бульйон з курчати корнішона виходить максимально дієтичним і підійде для використання в якості основи навіть для дитячих перших страв. Однак гаряче можна зварити, застосовуючи більш вишукані технології, і тим самим забезпечити свою обідню трапезу незвичайним оригінальним блюдом.
- курча корнішон – 1 шт .;
- ковбаса копчена і грудинка – по 150 г;
- масло – 40 мл;
- квасоля – 200 г;
- вода – 3 л;
- цибуля – 1 шт .;
- часник – 3 зубки;
- паприка, перець і сіль – за смаком;
- зелень.
- Замочують квасоля, залишають на 12 годин.
- Курчати натирають сіллю, перцем і подрумянивают в духовці 20 хвилин.
- Разом з квасолею і копченостями відправляють птицю в каструлю з водою.
- Додають також піджарку з цибулі та часнику, готують гаряче при ледь помітному томлінні до м’якості бобів.
- Солять суп, приправляють, прогрівають пару хвилин.
Курчата корнішони – рецепт в мультиварці
Посмажити курча корнішон в мультиварці особливо просто. В якості маринаду можна використовувати запропонований мікс з спецій і прянощів або взяти набір інгредієнтів, максимально відповідає індивідуальним перевагам. Півгодини вистачить, щоб м’ясо всотало ароматами і набуло пікантність.
- курчата корнішони – 3 шт .;
- соєвий соус – 50 мл;
- масло – 50 мл;
- лимон – 0,5 шт .;
- часник – 2-3 зубки;
- сіль перець.
- Тушки натирають сумішшю з солі, перцю і часнику.
- Змішують масло з лимонним соком і соєвим соусом, заливають сумішшю курчат і залишають на 30.мінут.
- Укладають курятину в чашу, заливають залишками маринаду і готують на «випічка» 40 хвилин.
Курча корнішон варено-копчений
Наступний рецепт для любителів копченостей. Шляхом його реалізації можна власноруч зробити дивну закуску з ароматом димку. В даному випадку важливо визначити, скільки варити курчати корнішона перед копченням, щоб досягти правильного балансу між необхідним ступенем готовності м’якоті і її пружністю.
- курчата корнішони – 3 шт .;
- сіль – 30 г;
- перець – 1 ч. ложка;
- лавр – 2 шт .;
- бутони гвоздики і горошини запашного перцю – по 3 шт .;
- часник – 5 зубків;
- сіль для варіння.
- Курчат натирають сумішшю з солі і перцю і поміщають в пакеті в холодильник на добу.
- Наливають в каструлю 3 л води, підсолюють за смаком, додають прянощі і часник, проварюють 3 хвилини.
- Остуджують розсіл до 80 градусів, закладають курчат і зменшують жар до самого максимуму.
- Млоять курятину при 60 градусах 40 хвилин, після чого сушать і коптять при 90 градусах 30 хвилин.
Маленькі курчата корнішони важать від 350 до 650 грамів. Їх відгодовують на птахофермах протягом 2-3 тижнів, а потім забивають і продають через супермаркети. Замовити тушку можна і в Інтернет-магазинах, з доставкою додому. Цінуються пташки за ніжне і делікатесне м’ясо. В якості материнської та батьківської ліній, за допомогою яких отримують знаменитих курчат, а також виводять високопродуктивних бройлерів, виступають курки і півні породи корниш. Подробиці в статті.
Як з’явилася порода
Розвиток великих промислових міст і зростання матеріальної культури сприяли поширенню і поліпшенню порід домашньої птиці.В кінці 19 століття в Англії в графстві Корнуолл закінчилася робота над виведенням курей нової породи корниш або Корнуельською.У створенні спеціалізованої м’ясної птиці брали участь бійцівські кури: місцеві корнуельського і вихідці з Індії – малайська і азиль.Біла різновид нової породи була отримана при схрещуванні білих малайських бійцівських з темно-коричневими курми корниш.У 1898 році Корнуельська порода курей була визнана Американською асоціацією свійської птиці та зареєстрована в керівництві по стандартам порід Standard of Perfection під назвою корниш.
подальше використання
До 1946 року, незважаючи на чудові м’ясні якості, кури породи Корніш мало використовувалися в птахівничих господарствах. Причинами цього послужили: низька несучість і запліднюваність яєць, погана виводимість і повільна оперяемость молодняка.Протягом багатьох років птахівники вели селекційну роботу, спрямовану на вдосконалення виробничих якостей курей породи корниш.З 1959 по 1973 року білі Корніш надходили в СРСР з США, Канади, Японії, Голландії.Сьогодні порода курей корниш вважається перспективною при створенні скоростиглих м’ясних курей-бройлерів.
Півні породи корниш, при схрещуванні з курми плімутрок і Кучинський, є основою для виведення двох і четирехлінейних промислових кросів, кращі з яких у віці 7 тижнів важать 1,6-1,7 кг.Найбільш популярні: кроси Нева-2, Бройлер-6 і Балтика-4.
Опис характерних особливостей
Забарвлення і відбір в батьківське стадо
Курям породи корниш властива біла, палева, червона або коричневе забарвлення покриває пера.Півні породи корниш з білим домінантним оперенням мають промислове значення завдяки чудовим м’ясним якостям. Використовуються для створення бройлерів в якості батьківської форми.Критерії відбору кращих особин в батьківське стадо:- швидка оперяемость і висока швидкість росту курчат;
- м’ясні форми екстер’єру;
- хороша оплодотворяемость яєць;
- високе збереження молодняка;
- біле забарвлення шкіри і оперення.
зовнішність
Розглянемо опис конституції змішаного ніжно-пухкого типу, що переважає у курей породи корниш.Широка спина, міцний короткий дзьоб і рельєфні надбрівні дуги дісталися птиці в спадок від бійцівських курей.«Збитий» округлий корпус надійно утримують короткі потужні ноги. Велику голову з червоними або оранжевими очима прикрашають червоний стручковидний гребінь і мочки середніх розмірів. Зустрічаються кури породи корниш з листоподібним гребенем.Шия коротка, мускулиста. Кіль довгий, грудні м’язи добре розвинені. Шкіра жовта або біла, пухка, з товстим шаром жирової тканини.Шлюб і поділ по підлозі
Приводом для вибракування молодняку в 5-7 тижнів служать небажані типи конституції – щільний або ніжний щільний, для яких характерний тонкий кістяк, слабо розвинена мускулатура, інтенсивний обмін речовин. Також відбраковують рухомих курей з нервовим поведінкою.У 5 тижнів молодняк можна розділити по підлозі. У півників породи корниш найгірше, ніж у курочок, оперення, довгі плесна, загнутий дзьоб і добре позначені шпори.характер
У курей породи корниш характер флегматичний і спокійний.Важкі і важкі, вони не схильні до забіякуватості, добре уживаються з курми інших порід і видів.Переваги і недоліки
Плюси курей породи корниш: великі розміри, висока швидкість росту, відмінні м’ясні якості. Широка груди і довгий кіль дають великий вихід білого дієтичного м’яса.До недоліків відносяться: низька заплідненість яєць, невисокий показник несучості. Важкі, малорухливі кури породи корниш схильні до зайвого жирообразования.продуктивність
маса
Жива вага – основний показник продуктивності породи курей Корніш:- півні – 4,2-4,8 кг, курки – 3,2-3,6;
- молодняк в 8 тижнів: курочки – 1,2-1,4 кг, півники – 1,4 -1,8.
яйцекладка
У віці 180 днів курки корнішон починають давати яйця зі світло-коричневою шкаралупою.Несучість – 100-130 штук на рік масою 58-60 м З інкубаційних яєць виводиться 70% курчат.Спад яєчної продуктивності відбувається у віці 40 тижнів.зміна оперення
Щорічна линька починається, коли світловий день стає менше – в серпні. Зміна пера триває 2-4 місяці і супроводжується зниженням продуктивності.Повноцінне годування, хороше освітлення дозволяють відсунути цей процес на вересень і скоротити його до 1,5 місяців.Під час линьки поживність раціону курей корниш збільшують за рахунок сиру, відвійок і інших доступних висококалорійних кормів. Мінерали і вітаміни забезпечують добавками черепашки, крейди, яєчної шкаралупи, пророщеного зерна і дріжджування корми.Кур, у яких линька відбувається в липні, вибраковують.
Вимоги до змісту
як тримати
Для породи курей Корніш підходить клітинний і підлоговий тип вирощування.У птахів, що містяться в клітинах, м’ясо більш жирне, ніж у їхніх однолітків, вирощених на підлозі і при вигульному змісті.На 1 м² статі курника розміщують 4-5 голів дорослих птахів і 9 голів молодняку.Багатоярусні клітки дозволяють раціонально використовувати площу маленького пташника. У клітинах розміщують по 10-11 дорослих птахів на 1 м².Про пташнику і вигулі
Пташник будують в місці, захищеному від вітрів. Стіни оббивають сіткою або листами оцинкованого заліза, щоб захистити курей від проникнення гризунів.Оптимальна висота пташника – 1,8 м. Вікна розташовують з південного боку з огляду на правило: на 8-10 м² доводиться 1 м² заскленій поверхні.Щоб Корніш НЕ нагулювали зайвий жир, для них облаштовують вигульний майданчик поруч з пташником. Здійснювати моціон птиці можуть в будь-який час року, виходячи з приміщення через лаз. На рівні підлоги роблять отвір, огороджують його тамбуром. Вихід з тамбура на вулицю повинен бути збоку від першого отвору.
Клімат і підстилка
Допустима вологість – 60-70%, тому пташник обладнують вентиляцією. У маленьких курятниках використовують кватирки або отвори в стіні, які закривають в морози. У великих приміщеннях обладнують припливно-витяжну вентиляцію.У пташнику треба передбачити обігрів, щоб підтримувати взимку постійну температуру в 18-20 ° C.У зольную ванну для купання, розмірами не менше 1,2 × 0,8 × 0,3 м, насипають пісок, або суміш золи із сухою глиною.На підлогу курника насипають золу або вапно, потім накривають шаром соломи, тирси або стружки. У міру забруднення зверху укладають нові шари підстилки.Навесні підлогу в курнику очищають, миють з каустичною содою, стіни білять вапняним молоком.Інвентар
Сідала вистругують з дерев’яних гладких брусків перетином 4 × 6 см і прибивають на відстані 30 см від стіни і на висоті 90 см від підлоги.Гнізда роблять за розміром курей і влаштовують в 1-2 яруси на висоті 60-70 см від підлоги.Годівниці використовують за призначенням – для сухих кормів, вологих мешанок, трави. Для сухих кормів можна застосовувати бункерні тари.Желобкові, вакуумні або ніпельні поїлки кожен день наповнюють свіжою водою.тонкощі розведення
Півні і кури корниш готові до розмноження у віці 25-27 тижнів.При утриманні на глибокій підстилці на 1 півня припадає 10-12 курей. За день півні спаровуються 5-10 разів.В умовах домашнього подвір’я, наближених до природних, від 1 півня отримують потомство 15-20 курей.Білі курчата корнішони з’являються на світ з жовтим пухом і масою в 35-40 мПро своїх дітей квочка подбати сама, а виведеним в інкубаторі створюють необхідні умови.Обсохлу і обігрітий в інкубаторі молодняк висаджують в ящики на підстилку з паперу в кількості 30 голів на 1 м².Температура з 1 по 5 день: 29-30 ° C, з 6 по 10 – 26 ° C. Потім щодня температуру знижують на 3 ° C, поки не досягнуть 16-18 ° C.
етапи годування
Корм для курчат
Важливий період в житті курчат породи корниш – перші 10 днів. В цей час їх травні органи інтенсивно ростуть, щоб забезпечити згодом максимальне засвоєння великого обсягу їжі.Пташенят треба нагодувати якомога раніше. Раціон в перші 3 дні може складатися з сиру, крутих яєць, дрібно подрібнений вівсяної крупи.Раціон для курчат корниш з 3 дня і протягом 3 тижнів представлений в таблиці:Пташенятам забезпечують вільний доступ до чистої води.
Корм для дорослих
Частка концентрованих кормів в раціоні становить не менше 50%. У цю категорію входять комбікорми, зерно пшениці, вівса, кукурудза, пророщений ячмінь, дерть.Як білкових кормів використовують обрат, сир, молочну сироватку і харчові відходи.Кури породи корниш добре поїдають боби і горох, варена картопля.Влітку кури їдять досхочу зелені корми, взимку їм дають силос, коренеплоди, гарбуз, капустяне листя.Окремо в посуд насипають гравій розміром 4-6 мм, що допомагає курям перетирати грубу їжу в шлунку.Хвоя – хороша вітамінна добавка, яку можна вводити в раціон круглий рік.Мінеральні елементи кури отримують з черепашки, кухонної солі, вапняку, кісткового борошна.На кожні 100 г сухого корму дорослої птиці потрібно 300 мл чистої води.Все про курчат-корнішона
Що це таке?
Сьогодні на прилавках магазинів можна зустріти не тільки вгодовані курячі тушки, а й маленьких корнішонів, з яких готують порційні страви – запікають цілком або підсмажують на сковороді.Спочатку корнішонами називали вилучених на птахофабриках дрібних курчат, недобрали у вазі – співзвучна назві породи корниш, яка використовується для виведення бройлерів.Корнішонами також називають дрібноплідні соковиті і хрусткі огірки для консервування.Курча корнішон, термін відгодівлі якого становить від 14 до 25 днів, а вага 350-650 г, таку назву виправдовує.Курчат корнішонів вирощують на дрібних фермах, при напольно-вигульній системі змісту.Характеристики в цифрах
Курчата корнішони мають ніжні м’ясо і печінку, з низьким вмістом жиру, придатні для дитячого харчування.Поживна цінність м’яса курчати корнішона:- 18% білка;
- 7-12% жиру;
- жирні кислоти: лінолева, ліноленова, арахідонова – 22% від маси жиру;
- вітаміни (мг /%): B₅ – 4-7, B₇ – 3-5, E – 1,2;
- фосфор – 80-130 мг /%;
- кальцій – 5-11 мг /%;
- залізо – 1,5-5 мг /%.