Мікрозелень – невичерпне джерело вітамінів на підвіконні
Опис і особливості
Батьківщиною систематичного вирощування Мікрогрін вважається Сан-Франциско. У ресторанах цього міста в 1980-х роках стали прикрашати страви зеленими гілочками з парою листочків. Гурмани це оцінили. Мікрозелень стала вживатися в Каліфорнії, потім перебралася в Європу. Її поширення збіглося з популяризацією здорового способу життя.Їстівні паростки отримують з насіння різних видів овочів і трав. Мікрозелень – це стеблинки з сім’ядолями і, іноді, першою парою листочків, які можуть бути розвинені частково або повністю.При зборі врожаю стебла рослин зрізають в безпосередній близькості від грунту. Висота поверхневої частини рослин від 2,0 до 7,5 см – травинки такої довжини потрапляють в руки кухарям і йдуть на приготування страв.Вважається що в мікрозелень міститься більше користі, ніж в виросли рослинах
Яку мікрозелень можна вирощувати?
Ну, тут політ фантазії дуже і дуже широкий)).Що ж можна вирощувати?- Зелень – базилік, крес-салат, амарант, кріп, мангольд, коріандр / кінза, рукола, салат, гірчиця, петрушка, шпинат і щавель.
- Овочі – буряк, брокколі, капуста, червона капуста, селера, морква, редис, дайкон, редька, кольрабі, фенхель
- Злаки і бобові – овес, пшениця, рис, сочевиця, ячмінь, зелена гречка, горох, квасоля (хоча її мікрозелень швидше вже схожа на підлітка, ніж дитсадку)).
- І насіння льону та соняшнику – просто не знаю, куди їх краще визначити)). Але і окремого місця вони теж стоять – неймовірно смачні і соковиті! (Це взагалі одні з моїх улюбленців серед мікрозелень)).
Корисні властивості
Корисних речовин в мікрозелень в 10-40 разів більше, ніж у дорослих рослинах. Вчені з університету Меріленда (США) протягом тривалого часу контролювали рівень корисних речовин в мікрозелень. Кожен раз підтверджувалося високий вміст вітаміну C, токоферолу (вітаміну E), вітамін K, лютеїн і бета-каротин та інших.- Бобові культури: соя, сочевиця, кукурудза, горох, маш, нут. Багаті рослинним білком. За його змістом випереджають інші види рослин. У стеблах і листі присутні калій, магній, які допомагають скорочуватися серцевому м’язі. Омега-3 і омега-6 – полінасичені кислоти, про користь яких говорять постійно і повсюдно.
- Злакові культури: гречка, рис, овес, просо, соняшник, пшениця, ячмінь. Додавання Мікрогрін, які виросли з насіння злаків, збагачують їжу бета-каротином, вітамінами групи B, вітаміном A, фолієвою кислотою. У терапевтичних дозах в паростках присутні метали: магній, натрій, калій, марганець.
- Дикі трави: амарант, конюшина, кислиця, кропива, лобода, коріандр, льон, люцерна, настурція. Вітамінний склад у багатьох диких травах багатшими, ніж в культурних рослинах. Те ж відноситься до мінеральних речовин.
- Овочеві культури: огірок, брокколі, кабачок, червона капуста, редис, буряк, часник. Поєднання вітамінів, антиоксидантів, інших корисних речовин в овочевий мікрозелень робить унікальним кожен продукт.
Мікрозелень вважається майже будь-культурна рослина або трави в стані сім’ядольних листочках
- Трави і салати: базилік, гірчиця, кріп, кінза, крес-салат, селера, рукола, шпинат, щавель, кріп. Паростки не тільки приносять користь, вони приносять задоволення: яскраво забарвлюють смак і запах кінцевого блюда.
Концентрований вміст корисних речовин, їх унікальне поєднання дозволяють використовувати мікрозелень для зміцнення імунної системи людини. Цим не обмежується користь мікрозелень. Паростки мають тонким ароматом і складним смаком. Вони яскраво пофарбовані, листочки мають незвичайну форму. Цим користуються кухарі при оформленні страв.Мікрозелень міцно влаштувалася на кухнях кращих ресторанів, в меню цінителів здорового способу життя і гурманів. Любителі поїсти цінують в молодих паростках смак, запах, зовнішній вигляд. Прихильники природних способів зміцнення організму, боротьби з хворобами використовують салати, коктейлі з мікрозелень в оздоровчих, лікувальних цілях.
користь мікрозелень
Які ж важливі для людини речовини у великих кількостях містить ця сама мікрозелень? Згідно з численними науковими дослідженнями, в молодих паростках виявилося напрочуд багато рослинного білка, хлорофілу, вітамінів (особливо С, В, К, Е), пігментів-каротиноїдів, мінеральних сполук (калію, кальцію, фосфору, магнію, заліза, йоду, сірки), ефірних масел.Кожне з цих речовин так чи інакше допомагає нашому організму. Так, фолієва кислота необхідна для процесів кровотворення і просто незамінна в харчуванні жінок репродуктивного віку. Токоферол і аскорбінова кислота – прекрасні антиоксиданти. Каротиноїди гальмують надлишкове поділ клітин і мають імуностимулюючі властивості. Рутин допомагає запобігти утворенню тромбів, зменшує проникність капілярів і має протизапальну активність. Сульфорафан має протиракову і антибактеріальним ефектами.Про користь численних мінеральних сполук навіть згадувати безглуздо – вона очевидна, адже мінерали беруть найактивнішу участь у всіх процесах людського організму. Вживання мікрозелень з таким багатим складом сприятливо позначається на функціонуванні не тільки травної, але також серцево-судинної, кровотворної, нервової, імунної, видільної, репродуктивної, ендокринної систем.Поради по саду, городу та квітника
Посадка кукурудзи на розсаду в 2020 році за місячним календаремЯк правильно висадити розсаду помідорів у відкритий грунтТроянди флорибунда посадка і догляд у відкритому грунті для новачківА хлорофіл і зовсім останнім часом активно вивчається в якості виключно дієвого протипухлинного (антиракового) агента. І це вже не кажучи про його давно доведених властивості як антиоксиданту, як з’єднання, що поліпшує транспортування кисню до клітин і тканин людського тіла, що підвищує імунітет, допомагає зв’язувати і виводити токсини, гальмуючого зростання патогенної мікрофлори, що зменшує больові відчуття.Пам’ятайте також, що кожен вид мікрозелень цінний своїм власним набором корисних речовин. Так, мініатюрний крес-салат дуже корисний для зору, базилік покращує травлення, брокколі і пшениця допомагають виводити токсини з організму, паростки гречки зміцнюють капіляри і допомагають кровотворенню, овес корисний для імунітету і нервової системи, люцерна і соняшник містять рекордну кількість рослинного білка, мікрозелень редису покращує стан шкіри і волосся …
Вирощування в домашніх умовах
вирощувати мікрозелень в домашніх умовах стали задовго до початку комерційного виробництва. Технологія отримання корисних стеблинок проста, не вимагає витрат, доступна будь-якій домогосподарці.Для вирощування на підвіконні підійде примітивне обладнання: ємність з невисокими бортами. Крім цього, знадобиться грунт або його замінник. При фермерському вирощуванні не використовується природна грунт для уникнення забруднення або захворювання кінцевого продукту. У домашніх умовах часто використовують городню, квіткову грунт.Краще замість землі застосувати кокосову стружку, спеціальні лляні килимки, можна обійтися кількома шарами марлі, навіть паперу. У грунту, при вирощуванні мікрозелень просте завдання: утримувати воду і коріння рослин.Освоювати вирощування мікрозелень найлегше на простих, відомих насінні: горох, овес, кріп. Увечері насіння замочують. Вранці посадковий матеріал можна вважати підготовленим. насіння мікрозелень рівномірно, в один шар, розподіляють на зволоженому субстраті, ємність з насінням накривають, поміщають в темряву.Період пророщування триває недовго – 1-2 дня. За майбутнім Мікрогрін спостерігають: він повинен бути вологим, але не затопленим. Коли більшість паростків дадуть корінці, ємність виставляють на світло. Настає етап активного зростання. Через 2-4 дні з’являються сім’ядолі, через 5-10 днів справжні листочки. У віці 1-2 тижнів урожай можна знімати.
Пророщувати мікрозелень легко і зручно в лляних килимкахпромисловість випускає проращіватель для мікрозелень. Цей пристрій дозволяє організувати напівавтоматичну ферму по виробництву вітамінів на підвіконні в міській квартирі.Проращіватель – ємність з кришкою. У неї можна встановити кілька лотків з різними видами зелені. На дні кожного лотка знаходиться решітка-килимок. Просунуті моделі забезпечені компресором для забезпечення циркуляції води. Проточна вода забезпечує насіння киснем не дозволяє їм запліснявіти.
Що таке мікрозелень?
Мікрозелень називають паростки овочевих і зеленних культур, що використовуються в їжу в фазі 1-2 справжнього листка (зазвичай у віці не більше 10-14 днів, для скоростиглих культур – наприклад, крес-салату – досить 4-6 днів). Максимальна висота таких рослин – 4 см, вище можуть бути хіба що горох і соняшник.Вирощувати мікрозелень легко: не потрібно великих площ і спеціальних умов, не потрібно довго чекати врожаю і піклуватися про його зберіганні. Налагодити власний «зелений конвеєр» під силу навіть дуже зайнятому городянину; все, що для цього буде потрібно, – трохи місця на підвіконні, насіння і ємності з відповідним субстратом.Якщо в сім’ї є діти, обов’язково залучайте їх до «мікроогороднічеству» – юним натуралістам сподобається!Насіння для мікрозелень
Для вирощування мікрозелень не підходять насіння пасльонових (баклажани, картопля, перець, помідори). В їх паростках і незрілих плодах міститься токсична речовина: алкалоїд соланін. Неприємності цей алкалоїд може доставити при вживанні у великій кількості.Для отримання врожаю використовують два види насіння: звичайні, спеціалізовані. Насіннєвий матеріал – продукт дорогий, його потрібно багато. Один з основних показників якості – схожість. Продавці спеціалізованих насіння, орієнтованих на вирощування мікрозелень обіцяють схожість не гірше 95%.Якісний матеріал для посадки не повинен містити слідів хімічної обробки. Впевненість в екологічності повинна бути повна. Крім хімічних вкраплень гербіцидів, пестицидів, повинні бути відсутніми хвороботворні бактерії, віруси, спори грибків. Не місце серед майбутнього врожаю чужорідним насінню.Цим вимогам, за твердженням досвідчених фермерів, відповідає імпортна (європейська) продукція. Закордонні насіння коштує дорожче, але схожість буде вище 95%. Мікрозелень на фото виглядає як ліс паростків-близнюків однакової висоти і ідеального зовнішнього вигляду.У магазинах можна придбати асорті насіння мікрозелень або придбати звичайне насіння культур
Як вирощувати мікрозелень?
Чи готові скористатися численними перевагами для здоров’я і універсальністю, яку пропонує мікрозелень?Вирощування мікрозелень легке завдання і вимагає мінімального досвіду, інструментів і обладнання. Якщо ви готові почати, ось як виростити Мікрогрін:- Якщо ви вирощуєте в закритому приміщенні, почніть з того, що покладіть близько 3 сантиметрів ґрунту в неглибокий лоток. Для зовнішнього використання виділіть і очистіть невелику ділянку вашого саду.
- Далі рівномірно розподіліть насіння по грунті.Майте на увазі, що, оскільки ці рослини будуть зібрані до досягнення зрілості, ви можете розмістити їх ближче один до одного, ніж якби ви вирощували їх до їх повного розміру.
- Покрийте насіння грунтом і розпилювачем намочіть верх грунту водою.
- Якщо ви вирощуєте в приміщенні, помістіть неглибокий тацю біля вікна з природним освітленням або під спеціальним світлом. Ви також можете використовувати зігріваючий килимок для прискорення росту рослин, але це не обов’язково.
- Розпилює воду на грунт кілька разів на день, щоб допомогти рослинам прорости і залишатися зволоженими.
- Як тільки мікрозелень досягають 3 або 9 сантиметрів у висоту, їх можна збирати, обрізаючи зелень над лінією грунту. Зазвичай це від 7 до 14 днів після проростання, хоча це може варіюватися в залежності від типу рослини.
- Коли ви будете готові посадити іншу партію, або видаліть коріння, або просто повністю викладіть лоток і перезапустіть його з новою грунтом.
Вирощування мікрозелень як бізнес ідея
вирощування мікрозелень – відносно нове, що швидко розвивається, в бізнесі, базується на трьох китах:- Все більше людей, піклуючись про своє здоров’я, включають в раціон натуральну, свіжу, екологічно чисту їжу. Кількість потенційних споживачів мікрозелень зростає.
- На початковому етапі бізнес по вирощуванню мікрозелень не вимагає значних матеріальних, людських ресурсів.
- Вирощуванням мікрозелень можуть займатися школярі, домогосподарки, пенсіонери, які не мають агрономічного освіти. Необхідними знаннями, як виростити мікрозелень, Швидко опановують люди, не пов’язані з городництвом і рослинництвом.
Аналіз ринку збуту та рівня конкуренції
Умови ведення бізнесу визначаються на першому етапі. Провести роботу можуть спеціалізовані компанії, такий підхід вимагає витрат. Самостійний аналіз буде містити менше професійних термінів, але дасть можливість відчути ринок, з’ясувати наявність попиту і ступінь його задоволеності.Попередню оцінку вдається зробити, не встаючи з-за столу. За допомогою інтернету з’ясовується, як часто люди цікавляться мікрозелень, які інтернет-магазини і продавці пропонують в даному регіоні свіжі проростки.Особисте спілкування допоможе дізнатися чи готові прилеглі кафе, ресторани впровадити в свої меню страви з додаванням молодих пагонів. Чи є в місті магазини для вегетаріанців і для цінителів натуральної їжі. Займаються вони реалізацією мікрозелень.
Приміщення для вирощування мікрозелень
Наявність сараю, гаража, підвалу – обов’язкова умова для старту бізнесу. Площа приміщення може бути невеликою. Необхідно передбачити опалювальні прилади, освітлювачі і вентилятори. На початковому етапі можна обійтися ручним включенням-виключенням і регулюванням. Автоматичні системи підтримання кліматичних умов з’являться в міру розвитку виробництва.Розбивка приміщення на зони, установка стелажів
Товарний паросток з насіння виходить не більше ніж за 2 тижні. Перші 1-2 дні посіяні рослини не вимагають освітлення. Поділ приміщення на зони, які можна висвітлювати або тримати в темряві, допомагає заощадити електроенергію.Перед придбанням стелажів і піддонів доводиться зробити вибір: який тип грунту використовувати. Для вирощування мікрозелень підходить натуральний грунт (професіонали його не використовують), кокосовий субстрат, багато хто воліє гідропоніку.Різні агротехнічні прийоми тягнуть за собою використання різних піддонів і адаптацію до них стелажів.При правильному підході, вирощування мікрозелень можна перетворити на прибутковий бізнес
придбання насіння
Мікрозелень найчастіше виростає зі звичайних насіння. В останні роки селекціонери вивели рослини, що дають особливі насіння. У них високий відсоток схожості, вони активно ростуть в перші два тижні життя. Насіння, орієнтовані на вирощування мікрозелень коштують дорожче.Щоб не бути обдуреними, що не закупити насіння зі слабкими стартовими характеристиками, надходять просто. Методом проб і помилок перевіряють постачальників: висівають незначні, пробні партії насіння.вирощування мікрозелень
Перед початком пророщування насіння замочують. Нагодовані вологою майбутні паростки розкладаються на 1-3 дні по декам. У темряві і теплі вони повинні дати сходи. Пророслі насіння переносять в лотки з субстратом.При вирощуванні зелені на продаж рідко використовується земля або пісок. Частинки такого грунту можуть забруднити паростки, що неприпустимо. Найчастіше застосовується кокосова стружка, лляні килимки, гранули вермикуліту, мінеральна вата. Через 7-14 днів урожай готовий.
Документальне оформлення бізнесу, сертифікація продукції
Бюрократичні бар’єри не надто високі, їх подолання вимагає часу і фінансових витрат. Перш за все, підприємець реєструє ТОВ або ІП. Потім настає етап розробки технічних умов. У них обумовлюються характеристики продукції (мікрозелень) і умови її вирощування.На останньому етапі оформляється декларація відповідності технічному регламенту Митного Союзу, розробляється ХАССП. Для того, щоб стати володарем цих документів, поширювати мікрозелень законно, краще звернутися у фірму, вирішальну ці питання «під ключ».фінансові аспекти
Стартові вкладення для створення ферми з вирощування мікрозелень, яку зможе обслуговувати 1 людина, складуть суму еквівалентну 5-7 тис. Доларів. Витрати залежать від регіону, міста, в якому організовується ферма, і підприємливості бізнесмена.Гроші підуть на оренду приміщення, придбання і монтаж стелажів, опалювального і освітлювального обладнання, покупку місячного запасу насіння, субстрату, оплату електроенергії та води. В цю ж суму включені витрати на оформлення підприємства та сертифікацію продукції.В процесі роботи з’являться витрати на комунальне обслуговування, податки, транспорт. Не варто забувати про рекламу. У цьому питанні допомогу надасть інтернет, рекламні буклети і підприємницька ініціатива.Мікрозелень як бізнес має суттєвий плюс – перші результати з’являються через 2 тижні після початку функціонування ферми. Фермер може продати 100 г зелені рестораторові або торговцю за 20-100 руб. Роздрібна ціна Мікрогрін в рази вище. На одному 4-х ярусном стелажі можна зробити до 100 кг зелені в місяць. Ферма, що складається з 4-6 стелажів, окупиться за рік.
Як виростити мікрозелень без землі
Погодьтеся, що зберігати землю у великих кількостях в міських умовах не дуже зручно. Тому ми радимо для вирощування мікрозелень використовувати лляну або джутову мішковину, так як вона є екологічним матеріалом.Але на жаль її не так легко знайти в продажу. Найдоступнішими субстратами є медична марля і органічна вата, які можна придбати в спеціалізованих магазинах здоров’я і аптеках.- Замочіть на ніч необхідну кількість насіння у воді.
- Після цього гарненько промийте їх. Це необхідно зробити для того, щоб в подальшому не утворювалася цвіль.
- Відріжте шматочок марлі (розміром, відповідним для вашої формочки для пророщування). Необхідно близько 5-6 шарів, щоб добре вбиралася волога і не було різкого висихання.
- На дно контейнера покладіть марлю, а поверх неї – замочені насіння.Рівномірно розподіліть їх по поверхні, щоб все насіння отримували кисень, добре провітрювалися і не утворювалася цвіль.
- Після цього рясно обприскайте їх водою, але уникайте появи «болота».
- Якщо ви плануєте одночасно використовувати кілька контейнерів однакового розміру, то поставте їх один на одного. На останній лоток натягніть харчову плівку і обов’язково виконайте в ній 2-3 дірочки. Це необхідно для того, щоб створювався парниковий ефект для збереження вологи і попадання повітря. Замість плівки можна використовувати тарілку або піднос. Так як вони не щільно прилягають, кисень буде потрапляти всередину лотка. Конструкцію, залиште приблизно на 1 день, періодично поглядайте за своїм «врожаєм».
- Як тільки ви помітили перші паростки, то поставте лотки окремо один від одного на освітлене місце. Не забувайте періодично обприскувати їх водою, не можна допускати пересихання субстрату. Мікрозелень любить вологе і провітрюється, t = 18-20 ° C.