Сироїжки солоні рецепт приготування
Багато починаючі шанувальники «тихого полювання» незаслужено обходять стороною такої на перший погляд простої гриб як сироїжка. Ця кольорова красуня дійсно виглядає нецікаво, дуже тендітна і здається несмачною. Та й навіщо брати її, якщо кругом є гриби краще? Але насправді сироїжка дуже смачна – досвідчені грибники знають, що з неї можна приготувати безліч страв. Наприклад, її смажать у клярі, а ще непогано б знати, як засолити сироїжки – в такому вигляді вони теж чудово підійдуть для вживання в їжу.
Які гриби підійдуть для засолювання
Сироїжка має масу різновидів, але солити гриби можна тільки певні. Вони відрізняються кольором капелюшка, а також своїм смаком. М’якоть здебільшого видів має гіркий присмак, який можна вивести за рахунок замочування. З’ясувати, які сироїжки менше гірчать, допоможе колір капелюшки: чим менше на ній червоних відтінків, а більше – зелених, коричневих і синіх, тим гриб буде смачніше, ароматні, у нього під час засолювання з’являється приємний присмак горіха.
Найкраще брати для засолу гриби з сірувато-зеленими або блідо-зеленими відтінками шкірки – найголовніше не переплутати Сироїжку з блідою поганкою. Остання відрізняється наявністю кільця на ніжці.
Серед сироїжок є умовно-їстівні види (ламка і рожева) або зовсім неїстівні (жгучеедкая і охриста), які мають неприємний присмак.
До засолення підійдуть такі їстівні види сироїжок:
Підготовка грибів до соління
Перед тим як настане пора засипати сироїжки інгредієнтами для засолу, їх важливо правильно підготувати до цієї процедури. Для початку всі зібрані плодові тіла упорядковано відповідно до розміру і кольору, при цьому зіпсовані гриби (червиві, підгнилі) викидають. До речі, перебирати сироїжки дуже складно – справа в тому, що вони дуже крихкі і легко кришаться на дрібні шматочки. Якщо ви хочете отримати красиві баночки з грибами, то важливо все підготовчі процедури проводити дуже акуратно.
Після сортування плодові тіла піддаються чищення та миття. Якщо вони забруднені сильно, то перед цим їх можна замочити в холодній воді на кілька годин – тоді сміття і грязь будуть відставати краще. Так само можна залити гриби окропом і після охолодження води виловити їх, завдяки цій процедурі, пісок виходить навіть з межпластінчатих містечок, та й грибочки стають менш ламкими. Після цього, а також після звичайного вимочування сироїжки ополіскуються прохолодною проточною водою.
Шкірку з капелюшків можна зняти або залишити, як є – все залежить від вашого бажання і наявності вільного часу. Пам’ятайте, що очищені грибочки виглядають симпатичніше і довше зберігаються.
Перш ніж ми дізнаємося, як солять сироїжки, давайте розберемося, навіщо сортувати їх за кольорами. Справа в тому, що існує всього два основних типи засолу цих грибів – гарячий і холодний. І в залежності від підвиду сироїжки до неї слід застосовувати певний рецепт. Гриби з гірким присмаком перед засолкою обов’язково вимочують в холодній воді (від 5 годин до 1 доби в залежності від насиченості гіркого смаку) з заміною рідини кожні 6 год або варять.
Холодний спосіб засолювання
Сироїжки, заготовлені на зиму холодним способом, виходять ароматними і дуже хрусткими. Цей рецепт має на увазі відсутність варіння грибів, але їх підготовка в цьому випадку включає обов’язкове вимочування. Далі на пластинки кришать 10 зубчиків часнику і готують 5-6 парасольок кропу.
Солити сироїжки можна в емальованій каструлі великих розмірів. На її дно укладають спочатку 5-6 листків смородини, а поверх шарами – підготовлені гриби вниз капелюшками. Уклавши перший шар, подсаливаем його сіллю повареної (40-60 г на 1 кг), кладемо кріп, часник. Таким чином укладаємо все гриби, прикриваємо чистої марлею. Далі ставимо під гніт і прибираємо тару в прохолодне місце, де температура повітря не перевищує 6 °.
Через 5 діб в ємність можна додавати ще гриби, якщо такі будуть принесені з лісу. Важливо і нові плодові тіла пересипати сіллю. Пробувати сироїжки засолені цим методом можна через 20 днів після укладання в тару останньої партії грибів. Для зручності зберігання сироїжки перекладають в простерилізовані банки, заливають розсолом і закривають пластиковими кришками. У холодильнику вони зможуть таким чином зберігатися всю зиму.
Гарячий спосіб засолювання
Сироїжки на зиму можна приготувати і гарячим методом. Вони виходять пряними і ніжними, та й спробувати дари лісу вийде раніше, ніж при використанні холодного рецепта.
Сироїжки, попередньо підготовлені і вимочені, заливають холодним сольовим розчином води (5%) і ставлять на вогонь. До моменту закипання не перемішується. Після плодові тіла обережно заважають шумівкою, при цьому інформацію, що з’явилася піну знімають. До речі, сироїжки варять всього 5-8 хвилин.
Гриби відкидають на друшляк і дають воді стекти, після чого починають шарами товщиною близько 5-7 см укладати в чисту тару (дерев’яний бочонок або емальована каструля), на дні якої вже лежать гілочки кропу, часник, листочки смородини, перець-горошок і інші прянощі . Кожен шар пересипають звичайною сіллю з розрахунку 40-60 г на 1 кг сироїжок. Верхній шар плодових тіл також закривається прянощами. На гриби ставлять гніт, а пробувати і прибрати їх на зберігання в банки можна вже через 6-8 днів.
Правила зберігання солоних грибів
Сироїжки солоні, як і інші види грибів, необхідно зберігати в прохолодному місці. Ідеально використання холодильника, але можна спустити їх в підвал. Температура повітря не повинна опускатися нижче 0 ° і підніматися вище 6-8 °. Якщо розсіл з якоїсь причини випаровується, і сироїжки «визирають» з нього, то доповнити обсяги рідини можна, долив кип’яченої води в тару. Правильно засолені гриби, відмінно зберігаються всю зиму.
Існують і різні інші набори спецій, які можуть бути використані для засолу сироїжок. Та й ви самі можете експериментувати, додаючи певні прянощі. Іноді можна самостійно вивести відмінний рецепт, за яким гриби будуть виходити такі, що пальчики оближеш.
Особливості вибору по капелюшках
Щоб сироїжки вийшли смачними і хрусткими, потрібно знати, як їх правильно вибирати. Не лякайтеся: вчити напам’ять опис всіх 60 зустрічаються в нашій країні видів цього грибного сімейства не потрібно. Досить знати основні відмінності різнокольорових капелюшків.
- Червоний. Цей відтінок капелюшки свідчить про те, що гриб буде гірчити. Тому перед приготуванням його потрібно обов’язково вимочити в злегка підсоленій воді хоча б години дві-три. Чим більше червоного відтінку на капелюшку, тим гірше її смакові властивості.
- Синюватий і коричневий. Ці кольори є антагоністами червоного. Пофарбована в ці відтінки капелюшок матиме м’який горіховий присмак, абсолютно не буде гірчити.
- Блідо-зелений. Той самий, в який пофарбована бліда поганка. Дивно, але сироїжки, що мають такий колір, вважаються найбільш смачними. Однак будьте обережні, зрізуючи гриб: беріть лише той, в якості якого ви впевнені. Схожість з блідою поганкою може зіграти злий жарт.
- Болотні. Сироїжки, які мають глибокий болотний колір, не їдять. Цей гриб не відноситься до отруйних, але і в рядах їстівних він теж не числиться.
- Жовті і рожеві. Ці гриби, незважаючи на привабливий зовнішній вигляд, позбавлені характерного грибного аромату, мають слабко виражений смак. Тому бувалі грибники відносяться до рожевим і жовтим сироїжки упереджено, не поспішають наповнювати ними свої кошики.
Як солити сироїжки на зиму: 3 правила
Від того, які сироїжки ви зібрали, залежить тривалість попередньої обробки, оптимальний спосіб засолу. Щоб правильно підготувати гриби до консервації в банках або перетворенню в соління, приділіть належну увагу трьом основним моментам.
визначення технології
Не всякий вид сироїжок підходить для засолювання гарячим способом.Проаналізуйте ваш урожай за допомогою таблиці, щоб зрозуміти, який метод консервації вибрати, як довго вимочувати продукт перед основним приготуванням.
Таблиця – Відповідність видів сироїжок способам засолювання
спосіб засолювання | Тип гриба | Тривалість вимочування, годинник | Особливості |
---|---|---|---|
Гарячий | Не дуже гіркий | 12 | Заміна води кожні 6 год |
сухий | Негорькій | 5 | – Відсутність соку на зрізі; – вимочування не обов’язково |
холодний | Горький | 24 | Заміна води кожні 4 години |
Водні процедури
Сироїжка відноситься до ламким грибам: досить випадково зачепити капелюшок, як від неї тут же «відколюється» шматок пластинчастої м’якоті. Найбільше гриби схильні до травмування в момент очищення від хвої і піску. Тому мити дари лісу потрібно особливо акуратно.
- Замочування. Перш ніж почати активно мити гриб, його необхідно замочити. Просто викладіть вміст кошика в широкий посуд, наповнену теплою водою, залиште на 15 хвилин.
- Мийка. Щоб очистити гриби від залишків сміття, озбройтеся старою зубною щіткою з максимально м’якою щетиною. З її допомогою, роблячи легкі рухи, що вимітають, ви зможете зняти смітинки, які не відстали при замочуванні.
- Промивання. Перед вимочуванням, після механічного очищення, дари лісу слід відкинути на друшляк, промити під проточною холодною водою.
Частка
Думки про те, чи потрібно очищати капелюшок сироїжки, кардинально розходяться. Одні кажуть, що робити цього не потрібно. Інші – що треба, причому обов’язково. Насправді ж, істина десь посередині. Ні в одному з рецептів ви не зустрінете рекомендації за настійною очищенню капелюшки. Але якщо у вас є час і сили, верхню плівку все-таки краще зняти. По-перше, це зовні зробить продукт більш естетичним. А по-друге, нехай і не суттєво, але все-таки підвищить терміни зберігання заготовки.
Холодний метод засолювання
У Древній Русі господині воліли солити сироїжки холодним способом. По-перше, даний метод був зручний, а по-друге, швидкий. Додаткової підготовки продукт не вимагав. До того ж гриби не доводилося перебирати і сортувати – можна було перекласти весь «улов» в простору бочку, і в ній проводити всі подальші маніпуляції. Даний спосіб і сьогодні підходить лише тим господиням, які мають льох або підвал. А також тим, в чиєму холодильнику досить місця для зберігання скляних банок, накритих капроновими кришками.
Як і старорусски
Особливість. Це один з найдавніших способів без варіння, дійшли до наших днів із Стародавньої Русі. Важливо врахувати, що банки в даному випадку підходять лише для зберігання готового продукту. Для засолювання знадобиться широке відро, бочонок або таз. Також господині знадобиться гніт. Його функцію зможе виконати великий камінь або десятилітрових ємність, наповнена водою.
- сироїжки – 1 кг;
- кам’яна сіль – п’ять столових ложок;
- часник – три часточки;
- смородина, хрін і папороть – по одному листу;
- стебла кропу – пучок;
- кропові суцвіття – п’ять штук;
- вода чиста питна.
- Після вимочування грибів протягом декількох годин (в залежності від великої кількості міститься в них молочної кислоти, а отже – від ступеня гіркоти) промиваємо їх під проточною водою, викладаємо в обрану для засолювання тару капелюшками вниз.
- Укладаючи гриби, пересипаємо шари перерахованими вище спеціями, крім листя папороті. Їх кладемо зверху, як би накриваючи вміст бочки, формуючи останній шар.
- Заливаємо водою, поміщаємо під гніт, витримуємо гриби в розсолі близько 40 днів.
Під чорничними гілками
Особливість. У домашніх умовах можна приготувати пряні сироїжки – з великою кількістю незвичайних для грибів спецій. Багато хто звик поєднувати дари лісу з часником, цибулею і чорним перцем. Однак не гірше вийде їхній тандем з естрагоном, м’ятою, навіть з кінзою. Результатом буде злегка гоструватий закуска з багатим букетом ароматів і свіжим післясмаком.
- сироїжки – 1 кг;
- сіль кухонна – чотири столові ложки;
- кріп – половина пучка;
- кінза – половина пучка;
- м’ята перцева – дві гілки;
- тархун (він же естрагон) – дві гілки;
- часник – дві часточки;
- листя або гілки чорниці;
- Питна вода.
- Промиваємо зелень під проточною водою, нарізаємо максимально дрібно, перетираємо в ступці.
- Сироїжки нарізаємо пластинами, попередньо знявши з капелюшків шкірку.
- Викладаємо дари лісу в пластикове відро шарами, пересипаючи сіллю і зеленню.
- Зверху «вкриваємо» майбутню пряну закуску чорничними гілками, заливаємо холодною водою.
- Ставимо в холодильник, спорудивши гніт, і через місяць насолоджуємося смаком оригінального блюда.
Сухий спосіб заготівлі
Особливість. Секрет сухого способу засолювання – відсутність води в рецепті. По суті, гриби просто очищаються, пересипаються сіллю, поміщаються під гніт. Надалі вони солятся у власному соку, який виділяється при контакті продукту з кухонною сіллю. Реалізувати цей спосіб приготування можна прямо в банку.
- сироїжки – 1 кг;
- сіль кухонна (НЕ йодованої) – 60 г.
- Промиваємо основний інгредієнт, очищаємо його від хвої і піщинок, просушують на паперовому рушнику і нарізаємо великими слайсами.
- Викладаємо в просторий посуд, засипаємо сіллю, ретельно перемішуємо.
- Стерилізуємо банку, викладаємо в неї підготовлений для засолювання продукт.
- Зверху кладемо складену в кілька разів чисту марлю.
- Накриваємо гриби блюдцем, встановлюємо гніт.
Гаряча закачування в банках
Солити сироїжки гарячим способом можна відразу в скляних банках. Цей метод вважається найбільш зручним для городян, тому що позбавляє господиню від клопоту з об’ємною тарою (тазом, відром, бочонком). Зберігання заготовок, створених гарячим способом, відбувається під капроновими кришками в холодильнику або погребі. Закочувати під бляшані кришки гриби в розсолі можна: високий ризик розвитку ботулізму.
З перцем чилі
Особливість. Солити сироїжки в банках можна не тільки за класичним рецептом. Якщо ви любите пікантні закуски з легким гоструватим присмаком, обов’язково спробуйте цей спосіб засолу. Для його реалізації знадобиться «Вогник», він же звичайний перець чилі, і упаковка лаврового листа. Незважаючи на короткий продуктовий набір, гриби виходять смачними. Кажуть, це відмінна закуска до міцних напоїв, ідеальне доповнення до відварного картоплі в мундирі.
- сироїжки – 1 кг;
- перець чилі – невеликий стручок;
- кухонна сіль – п’ять столових ложок;
- лавр – сім листків;
- чиста питна вода.
- Вимочуємо гриби близько трьох годин.
- Надягаємо рукавички, розрізаємо перець чилі уздовж. Виймаємо всі насіння, дрібно нарізаємо пекучий інгредієнт.
- Стерилізуємо банки, викладаємо в них гриби, додаємо в кожну сіль, лавровий лист і червоний перець.
- Заливаємо вміст банок окропом, даємо охолонути до кімнатної температури, а після, закривши пластиковою кришкою, відправляємо на зберігання в холодильник.
З ялівцем і черемхою
Особливість. Це ще один перевірений часом і мільйонами господинь рецепт. Якщо ви плануєте в майбутньому використовувати гриби для приготування салатів і закусок, спробуйте засолити сироїжки саме таким способом. Гриби знаходять легкий бальзамічний присмак і незвичайний пряний аромат, обумовлений нетрадиційним для них сусідством. Любителі домашніх наливок запевняють, що це найкраща закуска під вишнівку і хріновуху.
- сироїжки – 1 кг;
- ягоди черемхи – 20 г;
- ягоди ялівцю – 10 г;
- кухонна сіль – три столових ложки;
- запашний перець (горошинами) – чайна ложка;
- очищена питна вода.
- Моєму гриби, і, якщо така можливість є, знімаємо з капелюшків шкірку.
- Готуємо слабкий соляний розчин, заливаємо їм сироїжки на кілька годин.
- Скидаємо основний інгредієнт на друшляк, промиваємо під проточною водою, даємо зайвої рідини стекти.
- Перекладаємо гриби по банках, додаючи в кожну сіль, запашний перець і ароматні ягоди.
- Заливаємо вміст крутим окропом, даємо охолонути в кімнатних умовах.
- Накриваємо пластиковою кришкою, зберігаємо в холодильнику.
Маринування з оцтом
Особливості.Якщо ви хочете замаринувати сироїжки на зиму, знайте: без оцту зробити це не вийде. Щоб не дати хвороботворним бактеріям розмножитися, необхідно використовувати кислоту. Обов’язковим етапом маринування є попереднє відварювання. Гриб вважається готовим, коли опускається в окропі на дно. Рецепти маринованих сироїжок на зиму незліченні і різноманітні, тому пропонується класичний варіант закуски.
- відварні сироїжки – 2 кг;
- вода – 1 л;
- 9% -ний оцет – 120 мл;
- цибуля ріпчаста – дві головки;
- цукровий пісок – 10 г;
- кухонна сіль – 40 г;
- запашний перець – десять горошин;
- лавр – п’ять листків;
- сушена гвоздика – п’ять бутонів.
- Готуємо чотири півлітрові скляні банки, стільки ж жерстяних кришок: їм необхідна стерилізація в духовій шафі або на водяній бані.
- Цибулю нарізаємо півкільцями.
- У каструлю наливаємо літр питної води, туди ж відправляємо всі перераховані в інгредієнтах спеції, сіль і цукровий пісок. Ретельно перемішуємо, додаємо цибулю, кип’ятимо протягом п’яти хвилин.
- Додаємо в маринад для сироїжок оцет, ще дві хвилини кип’ятимо рідина.
- Засипаємо в каструлю з маринадом дари лісу, проварюємо протягом чверті години.
- Шумівкою виймаємо гриби з киплячого маринаду, вогонь робимо мінімальним. Перекладаємо основою інгредієнт в банки, заливаємо киплячою ароматної рідиною, накриваємо простерилізованих кришками і закочує.
Гриби, які були засолені або замаринувати, можна сміливо зберігати протягом 12 місяців. Вважається, що після закінчення цього часу продукт в їжу вже не придатний. Інша річ – сироїжка сушена: її можна використовувати для кулінарних експериментів на протязі 18 місяців. Примітно, що при сушінні продукт не втрачає цінних амінокислот. З нього разом з вологою йде тільки білок в обсязі 60-70% від початкового кількості.
Знаючи, як засолити сироїжки, всього за добу ви зможете приготувати ідеальну закуску до святкового столу. Більшу частину від зазначеного часу займе попереднє вимочування. А для здійснення активних дій вистачить і години. Вважається, що це блюдо перешкоджає утворенню тромбів в судинах, регулює згортання крові. Сироїжка корисна людям, страждаючим серцево-судинними недугами, і тим, хто веде боротьбу із зайвою вагою.
Відгуки: «У сусіда зберігаються по два-три роки»
«Заварний» рецепт моєї тещі, Єлизавети Василівни. Царство їй Небесне! Сироїжки акуратно збираємо і чистимо, обов’язково видаливши шкірку з капелюшка. Тобто, гриби повинні бути біленькими. Потім, беремо обсяг води, який приблизно дорівнює об’єму грибів, злегка підсолюємо, як недосолена суп. Цю воду кип’ятимо і заливаємо окропом наші сироїжки. Злегка придавлюємо їх невеликим гнітом, просто, щоб вони не плавали і всі були в воді. Закриваємо і чекаємо. Коли все це охолоне природним чином до кімнатної температури, приступаємо, до самого процесу засолу. Воду відразу не зливаємо, інакше грибу потемніють. Треба їх максимально захистити від контакту з повітрям. Теща моя насипала потрібну кількість грибів на друшляк, даючи стекти воді. Потім розкладала в банки, перемежовуючи шари часником, парасольками кропу і листям смородини. Особливо хочу підкреслити, ніякого хрону, погіршує процес дозрівання грибів. А ось для солі мірка у всіх одна. Велика сіль, на трилітрову банку гранована радянська стопка без верху. Ну, і все, зверху притиснути чимось, щоб розсіл виступив і покрив гриби і прибрати в темне місце на 30-40 днів.
Я сам гриби не солю, це все віддано на відкуп моїй мамі. Сироїжки вона солить виключно гарячим способом, причому в деякому його швидкому варіанті, при якому всі після кип’ятіння закочується в банки з гвинтовою кришкою (інші варіанти вона при цьому відкидає). Замочування сироїжок – це для їх любителів з неотодранной з капелюшка плівкою, тому що зняти її після замочування неможливо. Можна, звичайно, але при цьому зноситься половина капелюшки.Моя мама досі згадує історію про чорні подгруздкі (вони ж – чорна сироїжка), які я коли-то набрав у вересні в Орєхово, а вона засолила (гарячим способом). Потім ці подгруздкі були їй виставлені для частування сусідів в комуналці, і вони прийшли в повне захоплення! З тих пір чорний подгруздок, що користується особливою популярністю хіба що у черв’яків, має в нашій родині особливий статус.
Різати сироїжки не треба, лише зрізати зайве довгу ніжку. Солимо обов’язково крупною сіллю, якщо зможете купити. Дрібної вже не те, та й пересолити легше. На шар готових грибів викладаємо кріп, можна трохи хрону, листочок, кілька скибочок часнику. Сіль на шар йде приблизно стільки скільки вміщується в кулаці – в жмені. Залежить звичайно і від тари. Якщо шар за площею солі треба додати. Іноді я додаю листя чорної смородини, але не в усі гриби. Чим довше вони зберігаються, тим більше шансів грибам запліснявіти від смородинового листа.
Закривав за рецептом сусіда, він у мене сільський. Вважає поганим тоном брати гриби з найменшими ознаками життєдіяльності черв’ячків. Рецепт простий. Гриби відварюю в підсоленій воді, варю розсіл, його треба небагато: в круто солону воду багато перцю горошком, лавр. лист, кріп, лист вишні і смородини. Корицю (коли є). Розсіл дуже терпкий і насичений. У стерил. банку кладу 2 гвоздики і 2 запашного перцю, половничек розсолу – і накладаю гриби по плечики. Доливаю якщо треба розсіл, потім десертну ложку оцту 9% накриваю стерил. кришкою і стерилізують 15-30хв. У сусіда зберігаються по 2-3 роки. Робить він завжди асорті. Тобто в засолення йдуть ті гриби, що зібрані, без сортування. Спеціально збирає маленькі сироїжки, говорить для смаку. На столі виглядає чудово, особливо для грибника!
Я солю практично також, тільки коли укладаю гриби в тару на зберігання, зверху на гриби кладу товстий шар з гілочок кропу і листа смород, десь 7-10 см. І потім гніт. Що це дає – в процесі зберігання зверху може утворитися пліснявий наліт, при такій товстій верхівці нальоту до грибів не добратися, вони завжди чисті.
Як готувати сироїжки?
Сироїжки, рецепти приготування яких можуть бути найрізноманітнішими, незважаючи на назву все ж вимагають термічної обробки і не вживаються в сирому вигляді. Щоб гриби вийшли смачними і в повній мірі зберегли всі свої природні властивості, необхідно дотримуватися певних правил при переробці продукту.
- Залежно від сорту, гриби просто перебирають і промивають або ж замочують їх ненадовго в злегка підсоленій воді. Даний етап необхідний при використанні сироїжок з гіркуватим присмаком.
- Страви з сироїжок не вимагають тривалої термічної обробки: 20-30 хвилин варіння, смаження або тушкування вистачить, щоб домогтися бажаного смакового результату.
- За бажанням можна заготовити сироїжки на зиму, скориставшись перевіреними рецептами і правильними рекомендаціями.
Як посолити сироїжки – простий спосіб
Сироїжки, рецепт без оцту яких буде викладено далі, готуються без термічної обробки і вимочування, тому для реалізації технології слід вибирати екземпляри з зеленувато-синіми капелюшками без гіркуватого присмаку. Отримана закуска здивує відмінними смаковими характеристиками і приголомшливим грибним пахощами, яке в даному випадку особливо яскраво виражено.
- сироїжки – 2 кг;
- сіль – 100 г;
- насіння кропу – 2 ст. ложки.
- Дно ємності для засолювання посипають сумішшю з солі і кроповий насіння.
- Гриби очищають від забруднень щіточкою, укладають в посудину капелюшками вниз, пересипаючи шари сіллю з кропом.
- Притискають грибну масу вантажем і ставлять на полицю холодильника на 2 тижні.
Як солити сироїжки гарячим способом?
Далі про те, як приготувати солоні сироїжки шляхом засолювання гарячим способом.Використовувану в рецепті зелень і пряні добавки можна замінити будь-якими іншими на вибір і смак: найчастіше склад доповнюють розрізаними на кілька частин часниковими зубцями, лавровим листом, зеленню і насінням кропу, насінням гірчиці.
- сироїжки – 2 кг;
- вода – 3 л;
- сіль – 100 г;
- листя смородини і вишні – по 10 шт .;
- гвоздика в бутонах – 7-8 шт .;
- горошини запашного перцю – 10-15 шт.
- Підготовлені промиті сироїжки поміщають в каструлю, заливають водою і після закипання додають сіль, зелень, прянощі.
- Відварюють гриби до опускання всіх примірників на дно і посветления розсолу.
- Розфасовують сироїжки солоні по стерильним банкам, заливають киплячим розсолом, закупорюють, загортають до охолодження і зберігають в холодильнику.
Як солити сироїжки холодним способом?
Засолка сироїжок холодним способом за наступним рецептом кілька більш клопітка, ніж попередні описані варіації, однак результат вартий витрачених зусиль і часу. І смак, і аромат заготовки здивує навіть прискіпливих гурманів, порадувавши насиченістю і неймовірним яскравим пахощами.
- сироїжки – 2,5 кг;
- вода – 0,5 л;
- сіль – 250 г;
- парасольки кропу – 2 шт .;
- часник – 5 зубків;
- листя смородини – 3 шт.
- Вимочують сироїжки 2 дня, щодня двічі (вранці і ввечері) змінюючи воду.
- Опускають примірники у підсолену воду, змішавши 2,5 л рідини і 50 г солі, залишають на 8 годин.
- На дно каструлі укладають листя смородини, а потім гриби, пересипаючи їх сіллю, кропом і нарізаним часником.
- Заливають грибну масу 0,5 л води, притискають вантажем і залишають в холодильнику на 2 тижні.
Ікра з сироїжок
Наступний рецепт про те, як приготувати сироїжки у вигляді ікри. Подібна закуска прекрасно зберігається тривалий час в холодильнику і може бути заготовлена на зиму. За бажанням можна доповнити склад ласощі часником, свіжими помідорами чи зменшити кількість використовуваного ріпчастої цибулі.
- сироїжки – 0,5 кг;
- цибуля ріпчаста – 400 г;
- морква – 2 шт .;
- масло рослинне – 150 мл;
- оцет 6% – 30 мл;
- зелень – 1 пучок;
- лавр – 2 шт .;
- сіль, перець – за смаком.
- Підготовлені гриби відварюють у підсоленій воді до опускання на дно, після чого витягають з відвару шумівкою і перекручують на м’ясорубці разом з спасерувати цибулею і обсмаженої морквою.
- Перекладають масу в каструлю або сотейник, додають масло, оцет, сіль, перець, зелень і лавр.
- Далі грибна ікра з сироїжок протушіваем 1,5 години, розфасовується по стерильним банкам і зберігається в холоді.
Як приготувати смажені сироїжки?
Далі ви дізнаєтеся, як приготувати смажені сироїжки. При використанні сортів без явної гіркуватості їх можна використовувати без попереднього відварювання. Решта грибочки потрібно вимочити, а потім витримати в киплячій підсоленій воді 20-30 хвилин. Час смаження продукту при цьому значно скорочується.
- сироїжки – 0,5 кг;
- цибуля ріпчаста – 250 г;
- часник – 3-5 зубків;
- масло вершкове – 50 г;
- сік лимонний – 1 ст. ложка;
- сіль, перець, зелень – за смаком.
- На маслі пасерують нарізану цибулю і часник.
- Додають нарізані гриби, смажать на сильному вогні, помішуючи.
- Приправляють смажені сироїжки рубаною зеленню, прогрівають ще 2 хвилини і подають.
Суп зі сироїжок – рецепт
Суп зі сироїжок можна зварити як зі свіжих, так і з солоних примірників, попередньо промивши їх і вимочивши від надлишків солі. Як наповнення в даному випадку використовується класичний набір з лука, моркви і картоплі. З додаванням дрібної вермішелі або з крупами гаряче вийде ще густішою і ситніше.
- сироїжки – 0,5 кг;
- цибулю і моркву – по 2 шт .;
- картопля – 5 шт .;
- лавр – 3-4 шт .;
- масло вершкове – 70 г;
- вода – 2-2,5 л;
- сіль, перець, зелень – за смаком.
- Відварюють у воді підготовлені гриби, додають картопляні кубики.
- Через 10 хвилин варіння закладають піджарку на маслі з цибулі та моркви, лавр, перець, готують страву ще 10 хвилин.
- При подачі приправляють гаряче зеленню.
Сироїжки з картоплею – рецепт
Перелічені нижче рекомендації допоможуть розібратися з тим, як приготувати сироїжки з картоплею. Безпрограшна комбінація овоча з грибами давно використовується для реалізації безлічі різноманітних ідей, завдяки яким можна отримати варені, тушковані або, як в даному випадку, смажені кулінарні композиції.
- сироїжки – 0,5 кг;
- картопля – 800 г;
- масло рослинне – 100 мл;
- цибуля – 200 г;
- часник – 1 зубець;
- сіль, перець, зелень – за смаком.
- Окремо обсмажують нарізану картоплю до рум’яності і підготовлені гриби до випаровування вологи.
- З’єднують компоненти в загальній посудині, додають цибулю, обсмажують, приправляють вміст за смаком, кидають часник, перемішують.
- По готовності смажена картопля з сироїжками присмачується зеленню і подається.
Вареники з сироїжками – рецепт
Вареники з сироїжок завдяки ніжному смаку і приголомшливому аромату останніх виходять особливо ласими і апетитними. Начинку можна оформити, посмаживши грибну масу з ріпчастою цибулею на сковороді або доповнивши наповнення картопляним пюре, зеленню. М’якості тесту додасть маргарин або вершкове масло.
- борошно – 600 г;
- вода – 1 стакан;
- маргарин або масло – 50 г;
- яйце – 1 шт .;
- сироїжки – 700-800 г;
- цибуля ріпчаста – 200 г;
- сіль, перець, зелень – за смаком;
- масло для смаження – 70 м
- З’єднують просіяне підсолену борошно з яйцем і маргарином, додають воду, замішують тісто.
- Залишають основу на 40 хвилин, прикривши плівкою.
- На маслі смажать сироїжки, додавши цибулю.
- З тіста і начинки оформляють вареники і відварюють вироби 7-10 хвилин в підсоленій воді.
Як заморозити сироїжки?
Коли вдалося сповна насолодитися свіжим смаком грибів та засолити їх про запас, саме час сироїжки заморозити на зиму. У такому вигляді вироби можна використовувати протягом року для приготування улюблених страв і закусок, насолоджуючись чудовим їх смаком і ні з чим не порівнянним грибним ароматом.
- Перш ніж заморожувати сироїжки їх необхідно правильно підготувати: перебрати, позбавити від сміття і промити.
- Крім того більшість існуючих сортів вимагає попереднього вимочування і відварювання.
- Після того, як в процесі варіння грибочки опустилися на дно, їх зливають на друшляк і залишають для стікання.
- По можливості обсушують грибну масу паперовими рушниками, розфасовують по герметичним порційних пакетів або контейнерів, видавлюють по максимуму повітря.
- Відправляють заготовку для зберігання в морозильну камеру.
- При бажанні заморожувати можна і обсмажені сироїжки.
Рецепт засолювання сироїжок гарячим способом з гострим перцем
Для цього гострого рецепта вам знадобляться:
- Сироїжки – 1 кг.
- Сіль – 100 г.
- Великий стручок гострого перцю (або 50 г червоного меленого).
- Лавровий лист – 7 шт.
- Чиста вода – 2-3 л.
Для початку варто добре помити зібране. Краще видалити з капелюшків плівки – без них посол буде зберігатися довше, та й є буде приємно – не буде нічого заважати.
Потрібно залити помиті гриби теплою водою з сіллю (приблизно 50 г) на 2-3 години. Вода повинна повністю їх покрити. Краще це робити у високій вузькій тарі.
Рецепт засолювання сироїжок таким гарячим способом передбачає трамбування лісових делікатесів в скляні банки. Тому варто заздалегідь їх помити і простерилізувати.
Після того, як пройшло 2-3 години, добре промийте гриби і починайте укладати їх в банки капелюшками вниз. Кожен «шар» пересипайте сіллю (50 г повинно вистачити на весь кілограм), кладіть лавровий лист і трохи перцю. Якщо у вас стручки – варто позбутися від насіння і порізати їх на дрібні шматочки.
Залийте шари окропом і ретельно загорніть банки. Укутайте банки і поставте кришками вниз в тепле сухе місце. Коли скло повністю охолоне – можна віднести банки в підвал або на балкон. Є такий засолення можна через місяць.
Якщо вам попалися не гіркі екземпляри, а ви любите гостре – засолювання таких гострих сироїжок в домашніх умовах – то, що потрібно в вашому випадку.
Як смачно засолити сироїжки з черемхою
Цікавий рецепт – гриби виходять трохи солодкими, але для застілля – саме те.
- Сироїжки – 1 кг.
- Черемуха (ягоди) – 50 г. Можна також брати ялівець або солодку бузину.
- Перець-горошок – 60 м
- Сіль – 150 г.
- Фільтрована вода.
Цей спосіб приготування відноситься до змішаного холодно-гарячого варіанту засолу. Тобто, зібрані екземпляри потрібно добре помити і прибрати плівки, а потім добу вимочувати в холодній підсоленій воді. Через 12 годин воду слід поміняти.
Якщо не знаєте, як незвично і смачно засолити сироїжки – цей рецепт для вас. Після того, як ви вимочити лісовий урожай, потрібно укласти його в стерилізовані банки капелюшками вниз. Кожен шар необхідно пересипати сіллю (50 г на кілограм основного продукту). Також в банки слід засипати черемху (або інші ягоди) і чорний перець горошком (якщо візьмете мелений, буде трохи гостро). Посол залити окропом.
Банки закатати, дати охолонути, зберігати в прохолодному місці не менше місяця перед тим як їсти.
Рецепт приготування сироїжок на зиму в банках: засолювання грибів з кінзою
Взагалі тут можна експериментувати і додавати трави на свій смак. Або замінити кінзу (якщо вона вам не подобається) петрушкою або базиліком. Але класичний рецепт засолювання пряних грибів сироїжок з травами – саме цей.
Вам знадобляться:
- Сироїжки – 1 кг.
- Сіль – 100 г.
- Кріп – 20 м
- Кінза – 10 м
- Тархун – 5 м
- М’ята або меліса (листя) – 5 м
- Соняшникова олія – 50 г.
- Часник – 50 г (5 зубків або мелений часник – він такий же пряний і ароматний).
- Чиста вода.
Класичний рецепт приготування солоних сироїжок на зиму
Для класичного рецепту вам знадобляться:
- Гриби – 5 кг.
- Сіль – 300 м
- Часник – 3 головки.
- Кріп – 150 г.
- Ароматні листя (хрін, смородина) – по 5-7 шт.
- Вода.
Приготування сироїжок за цим рецептом засолювання не дає якогось принципово нового і незвичайного смаку – просто гарне соління, яке смачно їсти з картопляним пюре або закушувати їм алкоголь.
Це холодний спосіб. Вам потрібно добре промити гриби, зняти з капелюшків плівки, а потім вимочувати в холодній воді 2-3 діб. 12 годин воду потрібно зливати, промивати сироїжки і заливати чистою. Процес довгий, зате так ви повністю приберете всю гіркоту.
У цьому варіанті використовуються не банки, а велика каструля або бочка. На дно слід викласти гриби капелюшками вниз в кілька шарів. Наверх покласти листя, кріп (цілі гілочки), засипати сіллю і залити холодною водою.
Рецепт засолювання в бочки грибів сироїжок на зиму досить складний і багатоетапний. До того ж потрібно розраховувати, чи буде у вас місце для того, щоб зберігати каструлю або бочку. Саме тому він підходить не всім.
Бочку або каструлю потрібно накрити і залишити на 1,5 місяці для того, щоб продукт добре промаринуватися. Приблизно раз на тиждень потрібно перевіряти рівень води і при необхідності доливати трохи підсолену рідину в каструлю. Вода повинна повністю покривати соління.
Коли пройде визначений термін, продукт можна дістати і закатати в стерилізовані банки для того, щоб було зручніше зберігати взимку.
Засолка сироїжок з кмином
Сироїжки, які приготовані за цим рецептом засолювання в банки на зиму, прекрасно підійдуть для закуски під коньяк і горілку. Їх терпкий присмак – саме те в поєднанні з міцним алкоголем. Для їх приготування вам знадобляться:
- Гриби – 1 кг.
- Кухонна сіль – 50 г.
- Кмин – 20 м
- Дубове листя – 30 г (15 шт.).
- Перець горошком – 50 г.
- Вода.
Для початку – підготовчий етап: миття, очищення від плівок. Потім потрібно 10-12 годин потримати лісовий урожай в гарячій воді з невеликою кількістю солі.
У стерильні банки укладіть шарами помитий і вимочений продукт. Робити це потрібно капелюшками вниз, а кожен шар рівномірно присипати сіллю, перцем, кмином і перекладати листям дуба.
Коли повністю утрамбуєте банку, залийте в неї гарячу воду і закатати.Приготування сироїжок за цим рецептом засолювання в банку дозволяє їх є вже через 2-3 тижні, так як вони і вимочувалися в гарячій воді, і заливалися окропом. Якщо ж вам попався не гіркі екземпляри, і ви все одно провели вимочування, то соління буде готове навіть раніше – через 1-2 тижні. Але звичайно, якщо вони постоять пару місяців, дуб віддасть всі відтінки смаку, і соління стануть по-справжньому пряними. Саме ця пряність так добре поєднується з горілкою і коньяком.
Як швидко приготувати солоні сироїжки в маслі
Цей варіант підходить для тих, хто не любить чекати, адже є такі гриби можна вже через кілька днів. Єдине: рецепт приготування таких солоних сироїжок на зиму – не з дешевих, адже в банку додається не вода, а масло, тому якщо звикли солити до 10 кг, вийде накладно. Але спробувати зробити хоча б літрову банку варто – адже виходить дійсно дуже смачно і ніжно.
Вам знадобляться:
- Сироїжки – 1 кг.
- Часник – полголовкі.
- Запашний перець – 50 г.
- Лавра листя – 8 шт.
- Кріп (парасольки) – 3-4 шт.
- Сіль – 50 г.
- Соняшникова олія (краще рафінована, воно не має такого насиченого смаку).
Потрібно вимочити лісовий урожай в холодній підсоленій воді 2-3 години. Потім злити воду і варити у чистій воді без добавок 20-30 хвилин.
Саме завдяки тому, що продукт вариться, цей рецепт солоних сироїжок називається швидким – у вареному вигляді вони просолюється буквально за пару днів, і їх можна їсти практично відразу.
Далі слід викладати гриби в банку капелюшками вниз. Робити це необхідно пошарово. Кожен шар варто посипати сіллю, перцем-горошком, класти на шар парасольку кропу і пару листя лавра. Не укладайте повну банку – потрібно дійти тільки до так званих «плічок» – місця, де банку починає різко звужуватися. Коли утрамбували продукт, залийте рафінованим маслом трохи вище рівня грибів. Засукайте банки.
Питання, як смачно і швидко засолити сироїжки, вирішено. Але масло з банки краще не використовувати повторно – в ньому могла залишитися гіркоту і «молочко», яка дала йому неприємний смак. Тому перед подачею на стіл краще відкинути соління на друшляк.
Як правильно засолити сироїжки з листям вишні в домашніх умовах
Теж досить пікантний варіант з легким фруктовим присмаком. Смак добре поєднується з солодким вином або домашніми наливками.
Вам знадобляться:
- Сироїжки – 1 кг.
- Сіль – 80 м
- Листя вишні – 10 шт.
- Гвоздика (в пакетиках) – 20 г.
- Тархун (сушений) – 10 г.
- Чистий фільтрована вода.
Для того щоб зрозуміти, як правильно засолити свіжозібране сироїжки в домашніх умовах за цим рецептом, не потрібен великий досвід грибника. Рецепт максимально схожий на те, як засолюють огірки чи помідори. Тільки з тією різницею, що сироїжки потрібно поварити.
Очистіть і вимийте зібрані сироїжки. Після цього вимочіть їх в холодній підсоленій воді кілька годин. Після цього промийте, залийте чистою водою без добавок і поставте варитися на півгодини на сильному вогні. Піну потрібно знімати. Коли гриби опаде на дно, додайте спеції і варіть ще 5-10 хвилин на слабкому вогні. Розфасувати треба гриби з прянощами по банкам, залити розсолом і закатати.
Якщо ставите питанням, як краще солити сироїжки на зиму в банках, то відповідь проста – потрібно використовувати півлітрові банки. Їх зручно зберігати в холодильнику або на заскленому балконі, вони найбільш доступні в містах, а соління з півлітрової банки з’їдаються сім’єю за пару днів, тому вони не застоюються у відкритому вигляді в холодильнику.
Як правильно солити гриби сироїжки з імбиром на зиму
Це дуже цікавий варіант класичного рецепту – він виходить трохи гострий. Вам знадобляться:
- Сироїжки – 1 кг.
- Сіль – 80 м
- Цукор – 1 ч. Л.
- Сушений часник – 2 ч. Л.
- Сушений імбир – 2 ч. Л.
- Лавра листи – 5-7 шт.
- Вода.
Якщо ви шукайте рецепт того, як солити пряні гриби сироїжки на зиму, краще варіанту вам не знайти.
Вимочіть лісовий урожай в гарячій воді 3-4 години.Якщо у вас дуже великі екземпляри, їх варто розрізати навпіл. Варіть гриби 20 хвилин на великому вогні, постійно знімаючи піну. Після відкиньте їх на друшляк, висипте в більшу ємність, додайте туди сіль, цукор, часник і імбир. Добре перемішайте і дайте настоятися в теплому місці годину. Далі розфасуйте в банки разом зі спеціями, на дно кожної банки покладіть лавровий лист. Залийте гарячою водою і закатати.
Цей спосіб засолювання смачних сироїжок відноситься до гарячих, тому є таке соління можна вже через 1-2 тижні після того, як ви його приготували.
Як швидко засолити зелені сироїжки з обжаркой, щоб відразу є
Дуже незвичайний спосіб засолювання. Але завдяки тому, що продукт обсмажується в маслі, він вбирає максимум прянощі трав і спецій. До того ж, цей рецепт теж відноситься до швидких – адже є їх можна практично відразу після засолювання, а можна зберігати кілька місяців.
Вам знадобляться:
- Сироїжки – 1 кг.
- Петрушка – 20 м
- Сушений часник – 50 г (сирого знадобиться полголовкі).
- Сіль – 50 г.
- Оцет – 50 мл.
- Чорний мелений перець – 50 г.
- Вода.
- Соняшникова олія.
Перед тим, як приготувати ці солоні сироїжки, потрібно визначитися, чи потрібно їх вимочувати. Спробуйте зріз гриба на смак – якщо не сильно гіркий, то вимочувати не потрібно – легку гіркоту забере на себе масло. Якщо дуже гіркі – вимочіть 2-3 години в гарячій воді.
Далі поріжте лісовий урожай пластинками і обсмажити на невеликому вогні протягом 7-10 хвилин. Необхідно домогтися золотистої скоринки. Але будьте уважні: гриби ламкі і кришаться, тому дрібні крихти можуть згоріти. Постійно помішуйте, але дуже акуратно. Зніміть з вогню і викладіть на паперовий рушник, щоб прибрати зайве масло. Перекладіть в каструлю, засипте спеціями і дайте настоятися кілька годин.
Якщо ви не знаєте, як краще засолити зелені сироїжки – такий рецепт з обжаркой добре підійде. Смак у цього різновиду ніжніше, ніж у болотної або жовтої, тому після обсмажування і перебування в спеціях він зможе розкритися максимально. Варити зелену різновид не варто – весь смак піде в воду.
Після того, як продукт добре просочився спеціями, розфасуйте його по банкам, наверх покладіть дрібно посічену петрушку і залийте оцтом (50 г на 1 кг грибів). Залийте гарячою водою і закатати банки. Соління буде готове через 1-2 тижні. Зберігатися вони можуть до півроку.
Як ще можна солити сироїжки на зиму в банках: рецепт з покроковими фото
Якщо вам сподобалася засолювання лісових сироїжок за класичним рецептом, але у вас немає необхідної тари або немає так багато часу на вимочування і посол в бочці, спробуйте схожий варіант в банках. Виходить до смаку не гірше, а готується набагато швидше. Найдовший етап – вимочування. Але якщо вимочувати в гарячій воді, то буде швидше.
Вам знадобляться:
- Сироїжки – 1 кг.
- Сіль – 50 г.
- Лавровий лист – 5 шт.
- Перець горошком – 30 м
- «Парасольки» кропу – 3-4 шт.
- Часник – полголовкі.
Для того щоб було наочніше, подивіться покрокові фото цього рецепта приготування солоних сироїжок.
- Вимийте гриби і якщо відчуєте гіркоту, вимочіть в гарячій воді.
- Викладайте їх шарами капелюшками вниз в скляні банки, пересипаючи кожен шар сіллю і перцем і перекладаючи лавром і часником.
- Наверх покладіть парасольки кропу.
- Залийте гарячою водою так, щоб вона повністю покрила гриби.
- Засукайте банки, укутайте їх і зберігайте не більше 1-2 місяців.
Як солити сироїжки в домашніх умовах сухим способом: рецепт з фото і відео
Якщо ви не знаєте, як правильно солити сирі сироїжки так, щоб вони зберегли максимум смаку, використовуйте цей варіант.
Вам знадобляться:
- Сироїжки – 1 кг.
- Сіль – 250 г.
- Кріп (насіння) – 50 г.
Подивіться покроковий рецепт з фото про те, як солити сироїжки.
У сухому засоленні є кілька моментів, порушувати які ні в якому разі не можна. По-перше, лісовий урожай не потрібно мити.Необхідно зняти плівки з капелюшків, очистити ножем бруд з ніжки, протерти всю поверхню трохи вологою ганчіркою. Якщо ви переживаєте, що могла залишитися бруд – велика кількість солі нейтралізує її, а сік ви потім зіллє.
- Для початку викладіть гриби на дно великої посудини догори ніжками. Якщо вийде багато шарів – пересипайте кожен сумішшю солі і насіння кропу.
- Потім накрийте ємність чистою тканиною.
- Наверх покладіть гніт – камінь, цегла або кілька кілограм круп в пакеті.
- Сироїжки починають виділяти сік. Він пробивається крізь тканину.
- Через 1-2 тижні соління готово. Сік необхідно злити.
Якщо до цих пір не розібралися з усіма тонкощами того, як солити сироїжки в домашніх умовах, подивіться відео нижче – на ньому все докладно розповідається і показується.
Покроковий рецепт з фото
Солоні або мариновані гриби – одна з найулюбленіших закусок нашого населення. Нічого дивного, гриби ми любимо як ніхто, серед всіх народностей, мабуть, тільки слов’яни найбільші поціновувачі цих лісових дарів.
Чесно кажучи, я ніколи сироїжки не рахувала за гриби до певного часу. Одного разу, вибравшись в ліс, ми нічого не знайшли, тільки сімейки сироїжок стирчали в великих кількостях на галявинці. Зібрали їх і вдома просто засмажили. Як же я здивувалася їхньому смаку! Вони щільні, біленькі, солодкуваті і нагадують за смаком курятину. З тих самих пір я дуже поважаю ці гриби і щороку намагаюся солити сироїжки холодним способом в банках. Хоча і в маринованому вигляді вони не менш смачні.
Збираючи сироїжки, треба бути дуже акуратними, ці гриби дуже крихкі і ламаються навіть при невеликому тиску. Тому я збираю їх окремо від інших грибів.
Засолювання сироїжок холодним способом бажано починати з замочування грибів у підсоленій воді, щоб вони стали трохи еластичними. Верхню шкурку я знімаю, вона здорово фарбується і надає грибам або червоний або сіро-зелений колір (в залежності від кольору сироїжок).
Сироїжки добре вимиємо, великі гриби наріжемо, а маленькі можна залишити цілком. Посолити і акуратно перемішати. Залишимо на 10-15 хвилин.
Потім складемо в банку. Сироїжки доступ повітря протипоказаний, вони повинні бути в рідини, так як при зіткненні з повітрям вони темніють, що на смакові якості не впливає, а на апетитність закуски – ще й як. Тому я вирішила для засолу використовувати банку, а не каструлю. У банку я вкладаю новий (без дірок) целофановий пакет і вливаю в нього воду. Вода розтікається по пакету і займає весь вільний простір, виходить гніт, гриби повністю занурені в розсіл. Залишимо сироїжки просолитися на добу.
Тепер підготуємо часник, лавровий лист, шматочок хрону і перець горошком.
У відповідну банку складаємо сироїжки, злегка ущільнюючи і пересипаючи шматочками хріну і часнику, додамо лавровий лист і кілька горошин перцю. Заливаємо розсолом, щоб гриби були покриті ім. Раджу розкладати по невеликих банках, щоб відкрити і відразу з’їсти. Відправляємо в холодильник дозрівати на 2-3 тижні. Засолка сироїжок холодним способом завершена!
А потім на стіл! З картоплею, з маслом, та з цибулькою-укропчиком!