Скільки варити гриби перед заморожуванням
Білий гриб – король серед всіх лісових дарів. З його допомогою можна готувати безліч смачних і корисних страв. Але, щоб порадувати сім’ю вишуканим смаком, треба зрозуміти, скільки варити білі гриби до повної готовності. Дотримуючись простих правил, вийде зберегти їх насичений аромат і м’ясистість.Чи можна їсти білі гриби сирими
Багато видів лісових плодів обов’язково піддають попередньої термічної обробки. Білі гриби можна вживати без варіння, не побоюючись за стан здоров’я. В цьому випадку краще використовувати тільки капелюшки. Свіжі плоди мають малу калорійністю, тому їх застосовують в дієтичному харчуванні. Вони добре поєднуються з овочами і зеленню в салатах.Чи потрібно відварювати білі гриби
Після того як лісові дари відсортували і очистили багато хто не знає, чи потрібно їх варити або можна приступати відразу до смаження. Також слід зрозуміти, що робити із зібраним урожаєм, якщо потрібно його заморозити.Сміття, яке прилип до капелюшків соскабливают ножем. У старих екземплярів обов’язково зрізують трубчасту частину. Після варіння вона стає Слизкой. Також існує велика ймовірність, що в ній відклали яйця комахи.Вимочувати і мити плодові тіла необхідно якомога менше, оскільки вони добре вбирають рідину і в результаті стають занадто м’якими і безформними. Великі капелюшки нарізують на однакові частини, а ніжки – кружечками.Щоб готову страву виглядало більш привабливим, ніжки і шляпки відварювати краще окремо.Чи потрібно варити білі гриби перед смаженням
Білі гриби ростуть в лісі, тому вбирають все знаходяться навколо речовини. Найчастіше урожай збирають недалеко від автодороги, де в повітрі присутній підвищена концентрація продукту горіння бензину.Термічна обробка допомагає витягати з грибів великий обсяг шкідливих речовин. Навіть якщо плодові тіла були зібрані в екологічно чистому місці, їх варто проварити, щоб вбити всілякі мікроби.Гриби поглинають не тільки токсини з навколишнього середовища і разом з опадами, а також продукти своєї життєдіяльності. Тому навіть якщо врожай був зібраний в глибокій хащі, краще його відварити, щоб позбутися від усіх непотрібних речовин, які здатні негативно впливати на організм.Відварюють чи білі гриби перед заморожуванням
Перед тим як заморозити гриби, кожен сам вирішує, відварювати їх чи ні. У сирому вигляді вони будуть займати набагато більше місця в морозильній камері. Зате відварений продукт досить в зимовий час дістати, розморозити і застосовувати для подальшого приготування, що значно скоротить час.Як правильно зварити білі гриби
Варити свіжі білі гриби треба правильно. Перш ніж піддати їх тепловій обробці, необхідно:- ретельно промити;
- видалити залишився забруднення;
- відрубувати ніжок, які перебували в землі;
- зрізати капелюшки.
Скільки варити білий гриб
Мінімальний час варіння білих грибів в залежності від їх розміру становить півгодини. Бульйон краще не зливати, а використовувати для подальшого приготування супу.Не можна варити наступну порцію в останньому відварі, так як після такої варіння білий гриб стане гірким і значно потемніє.Поліпшити смакові якості білих грибів допоможуть додані у воду приправи:Скільки варити білі гриби до готовності
Повністю зварені плодові тіла використовують для смаження, піци, додають в салати, випічку, супи, печеня. Але, щоб не заподіяти здоров’ю шкоду, і не перетримати продукт в окропі, треба знати рецепт відварених білих грибів.- білий гриб – 5 кг;
- корінь хрону;
- часник – 4 зубчики;
- сіль – 270 г;
- кріп – 30 г свіжого;
- цибулина – 1 велика.
- Перебрати плодові тіла. Залишити тільки щільні і неушкоджені.
- Залити водою. Додати кріп, хрін, зубчики часнику і цілу очищену цибулину.
- Варити півгодини дрібні екземпляри і близько години великі. Постійно видаляти піну.
- Дістати шумівкою плоди. Перекласти в сито і промити. В результаті білі гриби вийдуть дивно ароматними і приємними на смак.
Скільки варити сухі білі гриби
Сушений продукт треба залити водою і залишити на три години. За цей час м’якоть розбухне, а скупчилися на поверхні частинки сміття вийде легко прибрати. Рідина потрібно процідити і перелити назад до грибів. Якщо вода стала занадто брудною, то її краще поміняти. Але в цьому випадку готову страву вийде менш насиченим і ароматним.Після цього треба поставити на середній вогонь. Посолити і додати улюблені спеції. Варити сушені білі гриби перед приготуванням треба півгодини після того, як рідина закипить.У процесі приготування м’якоть виділить достатню кількість соку, який допоможе надати готовому блюду необхідний аромат і смак.Скільки варити білі гриби перед смаженням
Білий гриб відносять до вищої категорії, так як він містить безліч корисних елементів, має приємний аромат і яскраво вираженими смаковими якостями. Але перераховані факти не означають, що можна пропускати процес термічної обробки.Найчастіше плодові тіла смажать з додаванням цибулі і подають з картоплею або кашами. Важливо, щоб м’якоть у грибів залишилася щільною і смачною. Тому варити сирі білі гриби треба правильно.Їх заливають водою таким чином, щоб рідина повністю покривала м’якоть. Відправляють на середній вогонь і чекають кипіння. Після цього на поверхні з’являється піна, яку завжди знімають, потім солять і додають спеції. Продовжують варити до готовності. Дрібні плоди готують півгодини, а великі – 45 хвилин.Так як продукт буде піддаватися подальшої термічної обробки у вигляді смаження, то міняти воду в процесі варіння немає необхідності. Також не варто переварювати, інакше втратила щільність м’якоть в момент смаження розвалиться.Якщо в процесі варіння гриби пересолили, то потрібно поміняти воду і поварити плодові тіла сім хвилин. Після цього ретельно їх промити. Всі надлишки солі підуть разом з водою.Скільки варити білі гриби перед заморожуванням
Багато хто не знає, як варити білі гриби для заморозки і скільки часу на цей процес треба витратити. Якщо їх переварити, то плоди втратять деякі корисні властивості. Спочатку плодові тіла промивають і очищають, тільки після цього починають варити.Підготовлений лісової продукт поміщають в воду. Рідина повинна його злегка покривати. На 1 кг білих грибів додають 40 г крупної солі.Після закипання утворюється великий об’єм піни, яку знімають за допомогою шумівки. Сигнал, що варіння пора закінчити – це занурення на дно всіх плодових тел. Пропускати закінчення процесу не можна, так як гриби стануть не такими ароматними і смачними.Скільки варити білі гриби перед маринуванням
Завдяки консервантам, в якості яких виступають оцет і лимонна кислота, маринований продукт зберігає щільність м’якоті, дивовижний аромат і смакові якості.Такий спосіб заготівлі вимагає проходження повного циклу термічної обробки, так як в процесі маринування м’якоть добре просочується розсолом. Тому гриби повинні бути повністю готові.Є кілька варіантів як варити свіжі білі гриби для консервування:- Білі гриби варять окремо. Коли вони повністю стають готовими, їх заливають маринадом і стерилізують.
- Плодові тіла відварюють відразу в розсолі. Цей метод більш кращий, так як гриби в цьому випадку набувають більш насичений смак.
- всі білі гриби осіли на дно. У процесі варіння їх треба постійно перемішувати, так як вони можуть пристати до дна і підгоріти;
- колір розсолу. Коли плодові тіла повністю готові, він стає прозорим. Варто пам’ятати, що в процесі змішування інгредієнтів суміш може здатися каламутній.
Скільки варити білі гриби для засолювання
Засолка – це найкращий спосіб збереження продукту в зимовий час. Перед тим як приступити до приготування, лісові плоди треба відварити. Спочатку плодові тіла розсортовують за розміром, очищають, а великі екземпляри поділяють на частини. Попередня нарізка дозволяє побачити стан м’якоті всередині. Якщо є черв’яки, то такі екземпляри викидають.Варити підготовлений продукт треба в підсоленій воді. Багато солі додавати не треба, так як під час засолювання м’якоть досить просочиться ароматним розсолом. В середньому на 3 л рідини додають в процесі варіння 5 г солі. Якщо є страх пересолити продукт, то можна, взагалі, його не солити в момент термічної обробки.Варити великі і дрібні грибні частини потрібно окремо, так як у них різний час приготування. Є ризик, що поки великі шматки зваряться, дрібні будуть вже перетравленими і втратять свій смак. Якщо зняти з вогню раніше, залишивши деякі гриби недовареними, то вся зимова заготівля швидко зіпсується.Для якісного приготування солоних білих грибів спочатку їх промивають, а після цього очищають. З дрібних плодів знімають велике сміття, а з зрілих екземплярів видаляють тонку шкірку з ніжок. Якщо немає впевненості в чистоті плодових тіл, то треба замочити їх в очищеній воді на півгодини. Таким чином з м’якоті вийде прибрати навіть найдрібніший сміття.Варити плоди можна цілком. Час буде залежати від їх розміру. Якщо вони великі, то процес займе 50 хвилин, зате дрібні екземпляри будуть повністю готові через півгодини.Чому білі гриби при варінні зеленіють
Якщо білі гриби кислих при варінні або при відтаванні після заморозки, вживати їх в їжу не можна. Існує великий ризик виникнення харчового отруєння, що точно призведе на лікарняне ліжко. Не треба намагатися різними способами прибрати з’явився дефект, так як замаскувати його нічим не вийде.Поява стороннього присмаку свідчить про те, що білий гриб зіпсувався. Причиною цього може бути неправильне зберігання замороженого або свіжого продукту, а також неякісна первісна переробка.Якщо білий гриб позеленів при варінні, то лякатися, а тим більше викидати його не варто. Це нормальна реакція на теплову обробку. Найчастіше позеленіти може капелюшок білого гриба. Щоб зберегти природний колір, перед тим як закладати плодові тіла в киплячу воду, треба додати на 10 л рідини 5 г лимонної кислоти. Таким чином зібраний урожай збереже своє забарвлення і аромат. Також, щоб білий гриб після варіння не став зеленим, не потрібно його перетравлювати.Для приготування можна використовувати чавунну, олов’яну і мідний посуд, так як в процесі приготування вона може вплинути на смак і колір лісового продукту.Найчастіше набуває в процесі варіння зелений відтінок білий гриб великого розміру, який виріс в березовому або змішаному лісі. Примірники, які ростуть в сосновому бору, зазвичай забарвлення не змінюють.Плодові тіла, що володіють в свіжому вигляді насиченим червоно-коричневим кольором, при варінні з додаванням оцту можуть придбати зелений відтінок.Якщо є хоч найменший сумнів, що гриб може бути хибним, краще позбутися всієї партії лісового врожаю, з якої варився підозрілий екземпляр.В процесі чищення грибів завжди треба звертати увагу на губчасту частину капелюшки. Якщо вона рожева, то цей екземпляр точно отруйний і в їжу непридатний. Також можна зрізати частину капелюшки і спробувати її мовою. Якщо гірчить, значить, цей гриб треба викинути.Важливі факти про білих грибах
Перед тим, як варити білі гриби, слід навчитися правильно з ними поводитися. Перш за все, треба зрозуміти, як відрізнити продукт серед усього розмаїття його близьких і далеких родичів. Люди часто приймають підосичники і підберезники за білі гриби, що призводить до порушення правил по їх обробці. У справжніх білих грибів оксамитова капелюшок, колір якої варіюється від жовтого до темно-коричневого або червоно коричневого. Ніжка дуже світлого коричневого відтінку розширюється донизу і покрита білою сіточкою.Під капелюшком молодих грибів можна знайти білі пори, у зрілих продуктів вони жовтуваті або зеленуваті. Зріз білих грибів завжди залишається білим, незалежно від того, сушені вони, відварені або свіжі.
Порада: Мало хто знає, що білі гриби можна сушити в мікрохвильовці, витративши на це мінімум часу. Заготовки просто поміщаються на блюдо і обробляються на найменшій потужності протягом 20 хвилин. Потім мікрохвильовка провітрюється і робиться ще 2-3 підходи.Перед термічною обробкою продукт в обов’язковому порядку піддається чищенню. Вона складається з кількох етапів:
- Продукт потрібно викласти в холодну воду і витримувати в ній не менше години.
- Після чого доведеться обробляти кожен продукт окремо, виймаючи його з рідини, зрізуючи все підозрілі і темні ділянки. З ніжок вікових компонентів рекомендується зняти всю шкірку, до білої м’якоті.
- Кожен елемент розрізаємо мінімум на 4 частини, щоб оцінити його внутрішню чистоту. Білі, підосичники і підберезники дуже часто виявляються червивими, тому слід перевіряти їх максимально ретельно.
- Оброблені компоненти викладаємо в миску або друшляк. Їх не можна залишати надовго, краще відразу приступити до подальшої обробки.
Відварювання білих грибів в мультиварці і пароварці
Правильно підготовлені вироби в домашніх умовах можна обробляти різними способами. Найбільш популярними і зручними є наступні:- У каструлі. Очищений продукт викладаємо в ємність відповідного розміру, заливаємо водою так, щоб рідина покрила всі елементи. Треба відразу ж додати трохи солі і все добре розмішати. На сильному вогні чекаємо закипання води, під час якого потрібно зняти піну, вона може бути багатою. Зменшуємо вогонь до середнього і продовжуємо варити масу не менше 35-40 хвилин, регулярно знімаючи піну. Перед тим, як прибирати продукт з плити, слід переконатися, що утворення піни припинилося. Заготовки відкидаємо на друшляк і використовуємо за призначенням.
- В мультиварці. Оброблений продукт викладаємо в чашу мультиварки, заливаємо холодною водою, повністю покриваючи вироби, подсаливаем. Не варто намагатися відразу зварити все гриби, їх обсяг не повинен перевищувати половини чаші. Обробка проводиться протягом 40 хвилин на режимі «Випічка».Сушені вироби можуть зажадати більш тривалого впливу – до години.
- В пароварці. Таким способом рекомендується відварювати тільки свіжі гриби, сушені компоненти будуть відчувати нестачу вологи і можуть бути надто щільними. Просто викладаємо заготовки в чашу з отворами, подсаливаем. Закриваємо конструкцію кришкою, таймер виставляємо на 40-50 хвилин в залежності від розмірів шматочків.
Як і скільки потрібно варити білі гриби, перед смаженням і маринуванням?
Дуже часто господині задаються питанням, як правильно відварювати білі гриби, якщо надалі планується їх термічна або хімічна обробка. Тут діють наступні правила:- Перед смаженням, компоненти потрібно поварити в підсоленому окропі хоча б протягом 20 хвилин. А ще краще – довести їх до стану повної готовності. Якщо після такого підготовчого етапу продукт буде ще і обсмажувати не менше чверті години, ризик отруєння знизиться до нульового.
- Перед маринуванням очищену і порізану масу слід протягом півгодини відварювати в окропі з лавровим листом. Після чого бульйон зціджує, гриби викладаються в друшляк. У рідину додаються всі необхідні спеції, повертаються заготовки і варяться ще 10 хвилин.
- Особливу увагу варто звернути на те, як відварюються сушені гриби. Спочатку їх вимочують протягом 2-3 годин у великому обсязі холодної підсоленої води. Потім відварюють в ній же протягом 30-40 хвилин, в залежності від того, були сушені компоненти порізані чи ні.
Коли і як потрібно варити підосичники?
Підосичники, як і білі гриби, слід відварювати в разі будь-якого варіанту їх використання, крім сушіння. А перед заморожуванням, їх потрібно не тільки довести до готовності, але ще і до цього кілька хвилин потримати в слабкому розчині лимонної кислоти, щоб компоненти не посинів.Відварюються підосичники наступним чином:
- Вимочені протягом години гриби чистимо, знімаємо з шапочки плівку, нарізаємо.
- Вироби викладаємо в каструлю, заливаємо холодною водою, додаємо сіль і доводимо масу до кипіння. Варять підосичники не більше 20 хвилин після закипання, при цьому з поверхні бульйону регулярно знімається пінка.
- Готовий продукт викладаємо в друшляк і використовуємо за призначенням після того, як стече зайва рідина.
перед заморожуванням
Якщо ви хочете купити грибочки на ринку, то їх потрібно купувати з обережністю. Адже ви не знаєте, де до цього вони були зібрані. Вони могли зростати у проїжджої частини або в місцях, де є радіоактивні відходи. А так як грибки приймають в себе всі шкідливі речовини, то зрозуміло, що від них користі буде мало. Краще збирати самому, але робити це можна, якщо ви розуміє грибник. Це важливо, щоб знати як варити гриби перед заморожуванням. Якщо ви не сильно розбираєтеся в їх видах, то можете помилково набрати отруйні або малос’едобние екземпляри і отруїти всю сім’ю.як підготувати
Скільки варити лісові гриби? Спочатку їх потрібно перебрати, відклавши старі, червиві, м’яті і несвіжі. Несвіжі – це ті, які пролежали більше одного дня. Готувати їх потрібно в день збору. Деякі з них годяться на засолювання, а деякі просто викидають.Гриби треба очистити від сміття. Такі як рядки і зморшки, відварювати можна тільки після попередньої обробки. У них є отруйна кислота.Втім, після того, як їх заливають на годину-півтора водою, ці речовини йдуть. Воду, в якій замочували сморчки, можна злити, їх небагато віджимають, доливають чисту воду. Скільки варити лісові гриби перед заморожуванням? Не менш півгодини, а то й більше.Як сортувати гриби
Перед заморожуванням їх сортують: білі, сироїжки, маслюки, підберезники, підосичники, моховики, рижики і боровики поділяють на старі і молоді. Одні годяться на пироги, інші – на супи та закуски.А скільки варити гриби перед заморожуванням? Їх варять від п’яти хвилин (шампіньйони), до двадцяти хвилин (підосичники), тридцяти (сироїжки), сорока (боровики) і п’ятдесяти хвилин (підберезники).Потрібно знати, що гриби з трубчастої структурою менш щільні, ніж пластинчасті. Опеньки і лисички жорсткі. У опеньків заморожуються капелюхи, як менш жорстка частина. Вони варяться довше інших. Варять до кипіння, потім виливають відвар і, додавши чистої води, варять ще близько години. Надалі зрозуміло, що від жорсткості буде залежати, скільки часу варити свіжі гриби.Після проварювання гриби необхідно остудити, дати стекти воді і покласти в морозилку. Для заморозки їх ділять на невеликі порції і укладають в пакети. Потрібно розуміти, що після того як ви будете брати грибки для готування, знову заморозити їх не можна: вони зіпсуються. У морозилці їх можна зберігати не більше півроку.Скільки варити гриби?
Перед заморожуванням у господинь часто виникає це питання. На нього немає однозначної відповіді. Деякі варять гриби недовго, від п’яти до десяти хвилин. Обсяг грибочків від цього зменшується, але недоварені потім доведеться довше варити при готуванні. Сам процес заморозки не викличе особливих труднощів. Тепер, коли ми знаємо, скільки варити гриби перед заморожуванням, визначимося, які з них все ж краще заморожувати сирими, а які піддамо тепловій обробці.У сирому вигляді краще заморозити хороші сорти грибів: це білі, підберезники, підосичники, – в загальному ті, у яких під капелюшком губчаста поверхню. Під цю ж категорію потрапляють лисички й опеньки. Ці гриби заморожувати не рекомендується з простої причини: вони після розморожування втратять свої смакові якості і будуть водянистими.У старих грибів перед заморожуванням потрібно видаляти нижній пласт капелюхи, у пластинчастих видів – пластиночки, у губчастих видів – губчасту частину.Щоб грибки компактніше укладати в морозилці, рекомендується їх нарізати на невеликі шматки. Найменші можна заморозити цілими. Взимку вони підійдуть для прикраси зовнішнього вигляду страв.Для заморозки нарізані гриби розсипають по піддону тонким шаром і включають морозилку на максимальну температуру. Через дванадцята година будь грибки будуть заморожені. Після цього їх пересипають в пакет і кладуть в морозилку, перемикання на звичайний режим.У вареному вигляді
Перед тим як гриби будуть заморожувати, їх відварюють (за певним часу для кожного виду). Після варіння їх відкидають на решітку, поки не стече вода. Дають постояти не менше однієї години. Можна навіть трохи їх придавити для стікання води. Після того як гриби підсохли, їх складають в міцний поліетиленовий пакет і відправляють в морозилку.Увага! Гриби не варто повторно заморожувати – з них вийде несмачна водяниста маса.Для розморожування краще перекласти їх в холодильну камеру і залишити там на ніч. Якщо вони не розморозяться, то повторно їх можна розморожувати при кімнатній температурі.Розморожувати їх потрібно повільно, в холодильнику. Там вони поступово відійдуть від заморозки, але додатково ще потрібно знати секрети – скільки варити гриби.Для заморозки є ще пара хороших способів.Перший спосіб. Гриби промивають, охолоджують, кладуть в поліетиленові пакети, запаюють їх і відправляють на заморозку. Після розморожування їх обсмажують з цибулею і подають до столу.Другий спосіб. Беруть гриби, лимонну кислоту і сіль.Гриби чистять, промивають, кидають в помірно підсолений і підкислений окріп і варять приблизно п’ять хвилин. Після охолодження обсушують і заморожують. Зберігають в поліетиленових мішках, з яких вичавлюють повітря. Після варіння з’їдають відразу, не залишаючи на потім.